酸辣湯怎么做最有營養(yǎng)
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“酸辣湯怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
酸辣湯簡介
酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。酸辣湯具有健脾養(yǎng)胃、柔肝益腎的作用，適用于輔助治療食欲不振。
酸辣湯圖片
酸辣湯怎么做最有營養(yǎng)
酸辣湯的做法一
制作食材：胡蘿卜50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。
制作流程
1、胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細絲備用;
2、熱鍋溫油，放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香;鍋里加適量水燒開，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)開，淋入湯中勾芡;
3、等湯燒開，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲;
4、加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調(diào)味;
5、開大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。
酸辣湯的做法二
材料：內(nèi)脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鮮木耳(50克)、竹筍(100克)、紅蘿卜(半根)、高湯(500ml)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙)
腌料：海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
酸辣汁：山西老陳醋(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
制作流程
1、洗凈瘦肉，切成肉絲，加入腌料抓勻，腌制20分鐘。
2、分別將木耳、竹筍和紅蘿卜切成絲;內(nèi)脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花，
3、取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調(diào)勻成酸辣汁備用。
4、燒開鍋內(nèi)的水，放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。
5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，注入高湯煮沸，然后放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲攪勻。
6、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，澆入酸辣汁調(diào)味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。
7、淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。
酸辣湯怎么做營養(yǎng)會流失
醋和胡椒粉調(diào)成的汁加入以后的操作動作要迅速，否則久煮會失去風味。胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉蒸發(fā)掉，那就變成酸湯了。正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的腥氣。打蛋花的時候，火一定要關小、不沸騰的狀態(tài)，并且湯要有適當?shù)臐舛?。酸辣之味來自老陳醋和辣椒油，酸辣汁倒入湯中后，可先試一下味道，再根?jù)個人口味來增減其份量。最后勾芡的時侯，分次下直到自己滿意為止。醋也可最后放，先放少量，再按個人口味添加。
酸辣湯各食材的處理方法
豬里脊肉、黑木耳均洗凈備用，胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白等配料分別切成細絲備用。內(nèi)脂豆腐含水量較高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹調(diào)時盡量輕手，以免將內(nèi)脂豆腐弄得碎爛。因為材料眾多，要控制量，不然煮成一大鍋了。
酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度。醋的比例和鹽大概是6:5，這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。
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酸辣湯是湘菜系的一種湯品，其特點是將酸辣咸鮮香多種味道融合到一體。做出味道獨特的酸辣湯。酸辣湯酸辣開胃，非常適合做開胃菜。尤其是在人們沒有胃口吃飯的時候。來上一碗酸辣湯。頓時會讓人增添不少食欲。而且酸辣湯做法簡單，又可以在其中搭配各種自己喜歡的蔬菜。做出獨一無二的酸辣湯。
不過雖然酸辣湯深受人們喜愛。但是還是有很多人并不會做的。為了讓更多人能夠品嘗到酸辣湯的美味。今天就給大家分享一下酸辣湯的做法。讓大家可以在家里隨時隨地去做來吃，并和家人一起分享美味。
做法一
制作食材
豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，
雞蛋
臺式酸辣湯
1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
制作流程
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
做法二
四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。
制作食材
豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、
美味酸辣湯
水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
制作流程
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋;
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
制作關鍵
酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的"腥"氣.
醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料.
以上就是為大家介紹的酸辣湯的做法。是不是很想現(xiàn)在就做出來嘗一嘗呢。酸辣湯雖然很開胃。但是老人和小孩兒還是要少吃為好。以免過辣而傷及到腸胃。而且肥胖人群也要少吃，有腎病，有動脈硬化的人是不能吃酸辣湯的，這個需要注意一下。
酸辣肘子簡介
酸辣肘子是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。是將豬肘子先炒后燜而成。其味道酸香微辣,肥而不膩,為人體提供豐富的蛋白質。豬肘子燙毛煮八成熟;鍋燒油至七、八成熱,肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油;鹵水燒開,放肘子鹵至酥爛,備用;鍋下油,加入上述調(diào)料及高湯燒開,加肘子一起燜至入味裝盤;面上撒上芝麻、蔥花即可。
酸辣肘子怎么做最有營養(yǎng)
酸辣肘子的做法
原料:豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。
做法:
1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會撈出,在上面劃幾道大口子,入電壓力鍋(高壓鍋也行)。
2.鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水。
3.鹵料包入紗布后放入鍋中,電壓力鍋燉30分鐘后,將蹄膀上的肉從大骨上剔下(更容易燉爛),繼續(xù)燉20分鐘后撈出;
4.等撈出的肉控干水分,稍涼后放在錫紙上(或者結實的保鮮袋)包成筒狀,捏實,然后用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏一晚。
5.將冷藏好的肘子取出,切片,裝盤。
6.酸辣汁做法:鍋內(nèi)放少油,下姜末、蒜末(或洋蔥末),小火煸出香味后調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽(一點點)、醋和糖,加少許水,用鏟子往一方向攪拌,撒一些紅椒圈、蔥花,咕嘟一會就好了。最后將其澆在醬肘子上。
酸辣肘子怎么做營養(yǎng)會流失
修割豬肘時皮面要留長一點,豬肘的皮面含有豐富的膠質,加熱后收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要適當?shù)亓糸L一點,加熱后皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至于脫落,菜肴形體整齊美觀。竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸?？拷S尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。
酸辣肘子各食材的處理方法
將買多的鮮筍去皮切成段(每段為一次食用量),放入開水煮熟,然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏,隨吃隨取。買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏?？梢员４娓靡恍?/p>
酸辣狗肉簡介
酸辣狗肉是湖南風味名菜。中國民間有“天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉”的說法。狗肉又有“香肉”之美稱。民間還有“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”的諺語,由此可見狗肉的美味程度。
酸辣狗肉怎么做最有營養(yǎng)
酸辣狗肉的做法
原料:狗肉1,500克,輔料:泡菜100克 冬筍50克 紅辣椒15克 青蒜50克 淀粉(蠶豆) 13克,調(diào)料:香菜 100克 辣椒(紅、尖、干) 15克 黃酒 50克 鹽 5克 醬油 25克 味精 2克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 香油 15克 小蔥 15克 豬油(煉制) 100克 姜 15克 各適量。
做法:
1、將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出,用清水洗2遍。
2、洗凈的狗肉放入砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、黃酒25克和清水,煮至五成爛。
3、再將狗肉切成5厘米長、2厘米寬的條。
4、將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末。
5、青蒜切花,香菜洗凈。
6、炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱時下入狗肉爆出香味,烹黃酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內(nèi),用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤內(nèi)。
7、炒鍋內(nèi)放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開。
8、再放入味精、青蒜,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
酸辣狗肉怎么做營養(yǎng)會流失
選用膘肥體壯、健康無病的狗為上;狗肉有土腥味,剛宰殺時用溫水洗去腥味;煨制時用小火,中途不可加湯,時間2小時左右;酸泡菜制洗:將水壇洗凈抹干,放入溫開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克,然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,盛入壇內(nèi)密封,浸泡一二天,即成泡菜。因為冬筍含有草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,去除大部分草酸和澀味。做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了,否則不能使筍里熟外白。
酸辣狗肉各食材的處理方法
食用狗肉應當選用正規(guī)養(yǎng)殖生產(chǎn)的產(chǎn)品,不食野生狗肉,因為野生狗身上有多種病菌,不能保證食用安全,危害人體健康。新鮮竹筍在采收后放置常溫下會很快就纖維化,所以為了新鮮最好盡快使用,如果吃不完或是買回來不立即食用,以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā),再放入冰箱內(nèi)冷藏,不過最好還是盡早吃完?；蚴琴I回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。
豬肉酸辣湯是湘菜系，主要的特點就是鮮，香，咸，辣，酸，里面的主要原材料有冬筍，豆腐，豬肉絲，吃完以后能夠達到幫助消化以及醒酒作用，所以適當?shù)某砸恍】狄彩怯幸欢◣椭?，下面就跟著來看一下豬肉酸辣湯怎么做?
豬肉酸辣湯怎么做
需要準備辣椒，豬肉絲，雞蛋，金針菇，胡蘿卜，木耳，豬血，豆腐，把所有的食材全部都切成絲，如果不會吃辣，辣椒可以不放，豬肉里面加入適量的胡椒粉，香油，醬油腌制一下，這樣會更加入味，鍋里面加入適量的水，把豬血放進去，再加入金針菇，辣椒絲，胡蘿卜絲，木耳絲以及豆腐，煮開以后把腌好的豬肉絲放進去攪拌均勻，這樣不會粘在一起，所有的調(diào)味料全部都放到鍋里面，再用太白粉勾芡，加入已經(jīng)打好的雞蛋，淋上一些香油就可以吃了。
豬肉酸辣湯的營養(yǎng)價值
豬肉酸辣湯可以達到幫助消化醒酒作用，用冬筍，豆腐，豬肉絲制作而成，吃完飯以后再喝一些酸辣湯，就可以讓食物消化的速度變得更快，而且還可以達到柔肝益腎，健脾養(yǎng)胃作用，當出現(xiàn)食欲下降問題，就可以喝一些酸辣湯，營養(yǎng)價值還是非常高的。
適當?shù)暮纫恍┴i肉酸辣湯，能夠讓血液循環(huán)的速度變得更快，還可以讓新陳代謝的速度提高，讓腸道蠕動的速度變快，但一定要注意早上空腹的時候不要喝，空腹的時候喝酸辣湯，會對腸胃功能造成影響，容易出現(xiàn)低血糖問題，現(xiàn)在市面上所賣的豬肉酸辣湯會有很多的鈉元素，吃完以后可能會讓胃癌的風險變得比較高，所以可以自己在家里面做。
一般的人群都是可以喝豬肉酸辣湯的，油膩食物吃多以后會出現(xiàn)食欲下降，消化不良問題，這個時候煮一些豬肉酸辣湯來喝就能夠起
豬肉酸辣湯如何做嫩
想要把豬肉酸辣湯做的更嫩，那么就需要注意正確的制作方法，需要準備一些芝麻油，水淀粉，胡椒粉，鹽，素高湯，料酒，醬油，香菇，火腿，木耳，雞蛋，豆腐，先把火腿切成細絲，然后把豆腐也切成細絲，木耳清洗干凈后切絲，雞蛋打進碗里面，然后把胡椒粉加進去沖開，鍋燒熱，把高湯倒一些進去，然后煮開以后豆腐絲放進去，再加入香菇絲，木耳絲，火腿絲再次煮開，加一些鹽料酒調(diào)味，然后再用水淀粉勾芡，一邊煮湯一邊用湯勺攪拌均勻，然后再慢慢的加入蛋液，最后加一些醋以及胡椒粉，把火關掉，醋一定是最后放，再加入一些香菜點綴，出鍋以后滴上芝麻油，撒上一些辣椒絲裝飾就可以吃了。
做酸辣湯的竅門
做酸辣湯方法有很多，需要準備鹽，麻油，淀粉，胡椒粉，料酒，醋，老抽，紅椒，香菜，雞蛋，木耳，火腿，豆腐，把所有的食材全部都切成絲，鍋里面加入適量的水，然后再把切好的絲一起放進鍋里面，紅椒和香菜不用放，等到鍋里面的食材全部都煮開，就加入一些鹽，料酒，老抽，鹽的分量一定要控制，然后再用水淀粉勾芡，這樣才能讓酸辣湯變得更加濃稠，根據(jù)自己的喜好來添加，把火調(diào)大雞蛋打進去，等到表面飄上蛋花，把火關掉以后，放一些醋，芝麻油，香菜，胡椒粉，紅辣椒等，這樣酸辣湯就制作完成了，味道也非常不錯。
想要把酸辣湯做的好吃，那么正確放入胡椒粉的時間應該在主料有9.5成熟的時候加入，等到全熟的時候開大火煮10秒，這樣胡椒粉的辣味就能更好的保留，醋和鹽的比例應該是6:5，比較能夠讓人接受，如果想要吃辣一些，還可以用6:4的比例，這樣做出來的酸辣湯味道就很好。
上面給大家介紹的就是豬肉酸辣湯怎么做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，豬肉酸辣湯的制作方法有很多，步驟其實都是差不多的，每一個人喜歡吃的口味會有所不同，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配味道，自己喜歡吃是最重要的。
酸辣藕帶簡介
酸辣藕帶,經(jīng)典鄂菜名菜。這是魚米之鄉(xiāng)湖北最特色的菜品之一:“藕帶”。藕帶,又叫雞頭管,事實上就是還沒有成形的藕,也就是最嫩的藕。湖北的藕帶不是蓮藕,是芡實的莖。炒藕帶不用加雞精,味精等,因為它本身的味道就很鮮。另炒制時間一定不要太久,否則藕帶口感變老,失去脆嫩的口感。
酸辣藕帶怎么做最有營養(yǎng)
酸辣藕帶的做法一
原料:藕帶、干辣椒絲、姜絲、鹽、醋。
步驟:
1、新鮮藕帶洗凈斜切成寸段,泡在水里以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮,則需要去皮。
2、紅辣椒切絲備用。
3、熱鍋下油,放入姜絲,干紅辣椒小火煸至出香味。
4、倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒,快速翻炒,至斷生,加入白醋,鹽調(diào)味翻炒均勻即可。
酸辣藕帶怎么做營養(yǎng)會流失
1、藕帶
藕帶最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲,很容易引起姜片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕,囊蚴就會在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲,成蟲附在腸黏膜上,會造成腸損傷和潰瘍,使人腹痛、腹瀉、消化不良。
2、干辣椒絲
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品。它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。
3、姜絲
姜按用途和收獲季節(jié)不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纖維少,辛辣味淡薄,除做調(diào)味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味濃,主要用做調(diào)味。
酸辣藕帶各食材的處理方法
1、藕帶
藕帶分節(jié),節(jié)的周圍環(huán)生不定根。節(jié)上抽葉和花。藕帶纖秀苗條,每一根藕帶的頂端,都有一枚花骨朵狀的裝飾物,如選美小姐頭上的花冠。
2、干辣椒絲
辣椒既可做主菜,也可以用來做配菜或湯。夏季應盡量用辣椒做配菜,并選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品。食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者,不宜多食。
3、姜絲
姜供食用的部位為不規(guī)則的塊莖,呈灰白或黃色,具有辛辣味。自古被醫(yī)學家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
酸辣粉簡介
酸辣粉起源于四川,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間,取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉富含豐富營養(yǎng)的主粉。酸辣粉以紅薯粉、豌豆粉按照最佳比例調(diào)和,集多種營養(yǎng)于一身,粉條含有豐富的碳水化合物,優(yōu)質蛋白質。
輔料主料富含膳食纖維,維生素A、C、E,胡蘿卜素,鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅等多種礦物質,硫胺素、核黃素等多種微量元素,是天然綠色的健康食品。
除去營養(yǎng)豐富的主粉,酸辣粉的又一大特色便是他的鮮湯。酸辣粉的鮮湯,以新鮮的辣椒等多種新鮮的食材搭配十多種中草藥精心熬制,并由專業(yè)的營養(yǎng)師按照最佳的膳食標準搭配肉末、花生、鮮疏、酸菜、蔥花等多種配菜,使得酸辣粉的營養(yǎng)成分更為均衡。
酸辣粉含有大量的優(yōu)質蛋白可以調(diào)高人體的抵抗力和免疫力;胡蘿卜素、維生素等物質可以維護視力、抑制癌癥物質的合成、預防高血壓;豐富的膳食纖維可促進大腸蠕動,改善便秘。
酸辣粉圖片
酸辣粉怎么做最有營養(yǎng)
材料:紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜
制作過程:
1、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條里的異味)
2、香菜、小蔥切成細末待用,準備大蒜多一點,搗成蒜蓉放適量開水勾兌;
3、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色,煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續(xù)煸炒,肉末里放入適量的蔥花翻炒。
5、加入一勺甜面醬,和適量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用。
6、鍋里燒水,放入泡發(fā)好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開,化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用。
酸辣粉怎么做營養(yǎng)會流失
紅薯粉是不需要久煮的,久煮就會流失營養(yǎng),一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜,較厚的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去,會由于粉條吸水量增加,口感筋力下降,出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象,再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié),并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象,凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的,就有可能加入了明礬等添加劑,會出現(xiàn)質量隱患了。
酸辣粉各食材的處理方法
紅薯粉需要在烹制錢泡在溫水中一個小時左右,中途還需要換一次水去除粉條的異味。而香菜、蔥、蒜等就要切成細末待用。
酸辣藕丁簡介
辣藕丁,屬于家常菜譜,主要原料是藕,口味是酸辣,工藝是炒。中醫(yī)認為,藕是進補的保健食品,既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,可以補五臟之虛,強壯筋骨,滋陰養(yǎng)血。同時還能利尿通便,幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。
酸辣藕丁圖片
酸辣藕丁怎么做最有營養(yǎng)
做法一、 酸辣藕丁食材。胡蘿卜和尖椒切成大丁。蓮藕切成丁泡入水中去除一些多余的淀粉。炒鍋熱鍋涼油,放入蔥姜和干辣椒爆香然后放入胡蘿卜翻炒。然后放藕丁翻炒快斷生的時候淋少許生抽。等藕丁斷生后放入尖椒丁翻炒均勻,放入鹽、糖翻炒,然后放入雞精淋醋出鍋即可。炒好的酸辣藕丁上桌開吃。
做法
酸辣藕丁怎么做營養(yǎng)會流失
蓮藕切丁的方法:先從中間剖開,再順著它的條紋切成條狀,最后橫切成丁狀。切好的藕丁最好泡在清水中,否則會因為接觸了空氣中氧氣變黑。如果用鐵鍋炒,炒好后要盡快裝碟,否則成品會變成藍黑色。
酸辣藕丁各食材的處理方法
往菜刀上涂點油就行了!在藕表面摸層薄油也可以。把藕過熱水煮一下(變色即可),撈出后迅速過涼,再切,既不碎,也不影響藕的脆感。
不知道大家之前有沒有喝過開胃酸辣湯，酸辣湯本來是四川的一種特產(chǎn)，特別辣，非常受當?shù)厝罕姷臍g迎，近些年來，才逐漸就傳到北方，酸辣湯還具有開胃的功效，可以幫助我們解除消化不良給我們身體帶來的影響，可以省下購買藥物的錢，我們都可以去學習一下開胃酸辣湯的做法。
做法一：
主料：豆腐30克,熟雞肉（或火腿）,冬菇,熟瘦豬肉絲,水發(fā)海參,水發(fā)魷魚各15克
輔料：雞蛋1個,淀粉25克,蔥花3克
調(diào)料：醬油10克,豬油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克 家常酸辣湯的特色：以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。
(1) 將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；
(2) 將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
做法二：
將里脊肉絲用料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水淀粉上漿備用；取一小碗，加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、鹽適量攪勻備用；鍋上火，加水煮開，下入泡發(fā)好的黃花和木耳絲及姜絲
煮3、5分鐘后下入漿好的里脊絲撥散，打去浮沫
下入切成細條的豆腐
開鍋后加入兌好的胡椒醋汁攪勻，馬上加入水淀粉，用勺輕推，待變濃后關小火
均勻的倒入雞蛋液，全倒完后再用勺輕推1、2下，形成大片的蛋花，中火至開加入雞精、芝麻油立即關火。最后可以撒些香蔥末或香菜提味
對于開胃酸辣湯，這的確是一個非常不錯的選擇，大家都可以嘗試著去喝一喝，飯后喝一些開胃酸辣湯，可以有效的幫助我們預防出現(xiàn)消化不良的情況，對于我們的胃部保養(yǎng)也是非常好的，相信你一定都迫不及待了吧，去嘗試一下吧。
在我們?nèi)粘Ｉ钪心⒐绞呛芏嗳硕枷矚g吃的一種蔬菜，而且蘑菇的種類有很多，做法也比較齊全。一般人們會把蘑菇做成小炒或者是熬成湯，不論是哪一種吃法只要掌握烹飪的要點相信都能得到家人的喜愛。不過今天小編說的蘑菇的做法是很多人都沒見過的，那就是蘑菇酸辣湯，有興趣的話可以一起來看看哦!
做法一
材料：
煮熟的豬肉(切片)：50g
口蘑：1包
香菇：1袋
金針菇：一袋
絹豆腐：一塊
湯汁(煮汁)：1升
●醋(最好是黑醋)?胡椒?醬油?鹽?芝麻油
做法：
(1)將煮熟的豬肉切成碎塊?？谀?、香菇和金針菇的菌柄頭都要去掉。口蘑撕成便于食用的大小，香菇也要切成薄片。豆腐也切成薄片。
(2)把湯汁和其他材料放入鍋中，點火，待煮沸后用小火煮五分鐘。按順序加入1/4量杯的醋、1/2大勺的胡椒、1大勺醬油、1小勺鹽來調(diào)味，基本完成時滴上1/2大勺的芝麻油，盛入容器中。
做法二
料：
蘑菇、黃花菜、黑木耳、雙匯火腿腸、雞蛋、香蔥
作料：
辛辣粉(超市 有賣)、胡椒粉、醋、鮮貝露(或蠔油或不用)、蘑菇精(可用雞粉代替)。
1、水燒開，煮5分鐘蘑菇，再依次放入黃花菜、黑木耳、火腿片，然后調(diào)味(就是按照自己的口味把作料都放進去)，最后澆上雞蛋花。
2、出鍋后可以灑些香蔥花。
其實多吃蘑菇對我們身體是有好處的，特別是對一些老年人，可以幫助他們降低血壓和血脂，同時蘑菇做成酸辣湯，還可以提高人們的食物，增強身體對營養(yǎng)的吸收。除此之外，蘑菇還能夠增強人體抵抗力，而且它含有豐富的纖維素，所以對預防便秘也有療效。
酸辣土豆絲簡介
酸辣土豆絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)菜式。酸辣土豆絲以土豆為主料，醋和辣椒為調(diào)料進行快炒的一種最常見的家常菜。其主料為土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。
酸辣土豆絲圖片
酸辣土豆絲怎么做最有營養(yǎng)
酸辣土豆絲的做法一
主料：土豆2個
調(diào)料：食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，干辣椒8個，香油少許。
制作流程
1、土豆洗凈， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用。
3、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。
4、再次打開火，待油 溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。
酸辣土豆絲的做法二
主料：土豆2個干辣椒
輔料：花椒、精鹽、味精、蔥段、姜絲、香油、白醋
1、用刨子把土豆去皮，然后切絲。
2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
3、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸是十幾秒出香味后把花椒撈出不要。
4、再把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。
5、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可。
酸辣土豆絲怎么做營養(yǎng)會流失
1、 炒干辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。
2、 鍋內(nèi)放入土豆絲后要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。
3、煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
4、醋不要放的過早，否則香醋滲進土豆里，顏色不好看，而且味道也欠缺。
5、土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤后菜的余溫會繼續(xù)使土豆絲熟制，如果炒到全熟，吃的時候口感發(fā)面而不脆。
酸辣土豆絲各食材的處理方法
土豆用清水沖洗后去皮切成絲，土豆頂?shù)断惹袃善侔亚羞^的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。
因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。而在買土豆時應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
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