酸辣藕丁怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“酸辣藕丁怎么做最有營養(yǎng)”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
酸辣藕丁簡介
辣藕丁,屬于家常菜譜,主要原料是藕,口味是酸辣,工藝是炒。中醫(yī)認為,藕是進補的保健食品,既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,可以補五臟之虛,強壯筋骨,滋陰養(yǎng)血。同時還能利尿通便,幫助排泄體內的廢物和毒素。
酸辣藕丁圖片
酸辣藕丁怎么做最有營養(yǎng)
做法一、 酸辣藕丁食材。胡蘿卜和尖椒切成大丁。蓮藕切成丁泡入水中去除一些多余的淀粉。炒鍋熱鍋涼油,放入蔥姜和干辣椒爆香然后放入胡蘿卜翻炒。然后放藕丁翻炒快斷生的時候淋少許生抽。等藕丁斷生后放入尖椒丁翻炒均勻,放入鹽、糖翻炒,然后放入雞精淋醋出鍋即可。炒好的酸辣藕丁上桌開吃。
做法
酸辣藕丁怎么做營養(yǎng)會流失
蓮藕切丁的方法:先從中間剖開,再順著它的條紋切成條狀,最后橫切成丁狀。切好的藕丁最好泡在清水中,否則會因為接觸了空氣中氧氣變黑。如果用鐵鍋炒,炒好后要盡快裝碟,否則成品會變成藍黑色。
酸辣藕丁各食材的處理方法
往菜刀上涂點油就行了!在藕表面摸層薄油也可以。把藕過熱水煮一下(變色即可),撈出后迅速過涼,再切,既不碎,也不影響藕的脆感。
Ys630.com相關知識
香辣藕丁簡介
香辣藕丁是常見的一道家常菜肴，也是很大眾的川味小菜。麻辣的口味、鮮亮的顏色、油汪汪的色澤,吃下去,你同時能感覺到蓮藕的清脆爽口和辣椒所帶來強烈刺激,仔細咀嚼,就能品嘗到隱藏在調料下蓮藕本身的清甜,用它來下飯絕對是一掃而光。蓮藕含有豐富的鐵元素,且熱量低、維生素和膳食纖維豐富,具有抑制尿糖、生津止渴、止血散瘀、補脾開胃的功效。
香辣藕丁怎么做最有營養(yǎng)
香辣藕丁的做法一
主料:蓮藕
調料:蔥花、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、鹽
做法步驟:
1、蓮藕1節(jié),洗凈去皮,切成丁。
2、鍋中倒入清水燒,焯燙一下藕丁。
3、焯過水的藕丁撈出瀝干備用。
4、郫縣豆瓣醬切碎備用。
5、鍋中倒入適量的炒菜油,放入豆瓣醬和蔥花,爆香鍋底。
6、放入焯過水的藕丁,翻炒1分鐘后,放入生抽、老抽、糖、鹽調味后,可以適當加入少量清水,讓調味料充分融合,大火收汁后即可出鍋。
香辣藕丁的做法二
材料：蓮藕一根,肉絲半碗(用肉丁更好哈),小紅尖椒一個,醋2勺,生抽1勺,老抽1勺(最好都用生抽,不然顏色太重了),鹽少許,糖2勺糖,淀粉少許
做法
1、藕切丁,泡在冷水里,不僅不會變色,還可以泡掉多余的淀粉。
2、把所以調料除淀粉外,放一起拌勻待用。
3、炒鍋到油燒熱,入小尖椒煸炒片刻更撈起(不要丟最后可作裝飾用),繼續(xù)到入肉絲迅速劃散,待變色就盛出。
4、藕丁瀝干水份,入熱油鍋翻炒片刻,到入調好的汁,繼續(xù)翻炒。
5、待藕丁都均勻裹上汁液,到入煸好的肉絲翻炒片刻就好。
6、最后加調好的淀粉勾個芡,即可出鍋。
香辣藕丁怎么做營養(yǎng)會流失
1、藕絲切好后浸泡是為了防止藕絲變色, 而且洗去多余的淀粉,讓炸好的藕絲外表更脆。
2、油必須多放些,藕絲下鍋時要將藕抖散, 下鍋后立即用筷子撥動,這樣藕絲才不會容易粘連在一起。
3、如是有藕條已經(jīng)粘在一起的,在初炸起鍋后用手把它們根根分開再復炸就行了。
4、提前將所有調味炒出好后, 將炸好的藕絲回鍋, 快速翻炒后均勻的沾上調味料酒可以起鍋啦。
5、如果炒藕片時越炒越黏,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。
6、青紅尖椒一定的炒出香味才辣。先加醋翻炒,后加鹽，不可久炒,這樣藕爽口脆。
香辣藕丁各食材的處理方法
鍋中倒入清水燒烤,焯燙一下藕丁，焯過水的藕丁撈出瀝干備用。藕去皮洗凈后切成小丁后不馬上炒制需泡在白醋水中,防止藕變色。選擇兩頭完整的蓮藕,這樣避免藕中間的孔洞中夾雜泥土,不容易清洗。
酸辣肘子簡介
酸辣肘子是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。是將豬肘子先炒后燜而成。其味道酸香微辣,肥而不膩,為人體提供豐富的蛋白質。豬肘子燙毛煮八成熟;鍋燒油至七、八成熱,肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油;鹵水燒開,放肘子鹵至酥爛,備用;鍋下油,加入上述調料及高湯燒開,加肘子一起燜至入味裝盤;面上撒上芝麻、蔥花即可。
酸辣肘子怎么做最有營養(yǎng)
酸辣肘子的做法
原料:豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。
做法:
1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會撈出,在上面劃幾道大口子,入電壓力鍋(高壓鍋也行)。
2.鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水。
3.鹵料包入紗布后放入鍋中,電壓力鍋燉30分鐘后,將蹄膀上的肉從大骨上剔下(更容易燉爛),繼續(xù)燉20分鐘后撈出;
4.等撈出的肉控干水分,稍涼后放在錫紙上(或者結實的保鮮袋)包成筒狀,捏實,然后用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏一晚。
5.將冷藏好的肘子取出,切片,裝盤。
6.酸辣汁做法:鍋內放少油,下姜末、蒜末(或洋蔥末),小火煸出香味后調入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽(一點點)、醋和糖,加少許水,用鏟子往一方向攪拌,撒一些紅椒圈、蔥花,咕嘟一會就好了。最后將其澆在醬肘子上。
酸辣肘子怎么做營養(yǎng)會流失
修割豬肘時皮面要留長一點,豬肘的皮面含有豐富的膠質,加熱后收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要適當?shù)亓糸L一點,加熱后皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至于脫落,菜肴形體整齊美觀。竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸?？拷S尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。
酸辣肘子各食材的處理方法
將買多的鮮筍去皮切成段(每段為一次食用量),放入開水煮熟,然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏,隨吃隨取。買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏?？梢员４娓靡恍?。
酸辣狗肉簡介
酸辣狗肉是湖南風味名菜。中國民間有“天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉”的說法。狗肉又有“香肉”之美稱。民間還有“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”的諺語,由此可見狗肉的美味程度。
酸辣狗肉怎么做最有營養(yǎng)
酸辣狗肉的做法
原料:狗肉1,500克,輔料:泡菜100克 冬筍50克 紅辣椒15克 青蒜50克 淀粉(蠶豆) 13克,調料:香菜 100克 辣椒(紅、尖、干) 15克 黃酒 50克 鹽 5克 醬油 25克 味精 2克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 香油 15克 小蔥 15克 豬油(煉制) 100克 姜 15克 各適量。
做法:
1、將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍。
2、洗凈的狗肉放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、黃酒25克和清水,煮至五成爛。
3、再將狗肉切成5厘米長、2厘米寬的條。
4、將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末。
5、青蒜切花,香菜洗凈。
6、炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱時下入狗肉爆出香味,烹黃酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤內。
7、炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開。
8、再放入味精、青蒜,用濕淀粉調稀勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
酸辣狗肉怎么做營養(yǎng)會流失
選用膘肥體壯、健康無病的狗為上;狗肉有土腥味,剛宰殺時用溫水洗去腥味;煨制時用小火,中途不可加湯,時間2小時左右;酸泡菜制洗:將水壇洗凈抹干,放入溫開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克,然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,盛入壇內密封,浸泡一二天,即成泡菜。因為冬筍含有草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,去除大部分草酸和澀味。做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了,否則不能使筍里熟外白。
酸辣狗肉各食材的處理方法
食用狗肉應當選用正規(guī)養(yǎng)殖生產(chǎn)的產(chǎn)品,不食野生狗肉,因為野生狗身上有多種病菌,不能保證食用安全,危害人體健康。新鮮竹筍在采收后放置常溫下會很快就纖維化,所以為了新鮮最好盡快使用,如果吃不完或是買回來不立即食用,以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā),再放入冰箱內冷藏,不過最好還是盡早吃完?；蚴琴I回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
蜜汁捶藕簡介
蜜汁捶藕是一道江蘇寶應的漢族名點,其特點是藕片軟糯,食之香甜不膩,色澤醬紅,香甜酥爛,素而不淡, 濃而不膩,有健脾開胃、生津止渴、減肥降壓、益腎固精之功效 。
蜜汁捶藕怎么做最有營養(yǎng)
做法一、 糯米洗凈,在溫水中泡20分鐘;藕削皮洗凈,兩端切去留一端連著,在另一端灌入糯米。在藕周圍用蜂蜜抹勻,兩頭用蜂蜜堵好,用保鮮膜包著,再放在籠屜中蒸熟至酥爛即可。取出藕切段塊狀,再撒上青梅絲和紅梅絲還有棗絲。如口味不甜也可直接蘸糖吃。
做法
蜜汁捶藕怎么做營養(yǎng)會流失
一頭不見藕孔,從另一頭的藕孔中將糯米灌入(不可灌得太實),用刀背將藕孔敲合,然后上籠蒸至酥爛取出,削去皮,順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。
蜜汁捶藕各食材的處理方法
米淘洗干凈,用刀背將藕孔敲合,然后上籠蒸至酥爛取出,削去皮,順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干淀粉調成蛋糊,將藕塊裹上蛋糊,再粘勻干淀粉,用面杖反復捶扁至藕片酥松。
三丁包子簡介
三丁包子,傳統(tǒng)特色小吃,江蘇揚州名點,以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”,所發(fā)面本地軟而帶韌,食不粘牙。所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中;筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不饑。以這三丁作餡,鮮、香、脆、嫩俱備,肥而不膩。在此基礎上加入?yún)⒍?、蝦丁的“五丁包子”更是營養(yǎng)滋補。
皮子吸食了餡心的鹵汁,松軟鮮美。餡心軟硬相應,咸中帶甜,甜中有脆,油而不膩,包子造型美觀,是淮揚點心的代表。
雞肉是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
三丁包子怎么做最有營養(yǎng)
三丁包子做法一:
食材準備:面粉、干酵母、水、五花肉、竹筍、蒜苗、豆瓣醬、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、花生
做法步驟:
1、準備一小碗35度左右的溫水,加入少量白糖,加入一勺干酵母;
2、倒入面粉中,揉成光滑的面團。加蓋讓其它發(fā)酵,面團發(fā)到2倍大;
3、將五花肉,竹筍,蒜苗,切成丁。姜,蒜切末;
4、鍋內放少量油,(因為五花肉在炒過程中會出油),入放姜蒜末,放五花肉,炒勻,加入豆瓣醬,再加入筍丁,蒜苗丁;
5、發(fā)好的面放板上揉勻,切成小劑子,搟成圓面皮。逐個包入適量餡料;
6、蒸鍋內加冷水,放上溫蒸布,放入包子醒10分鐘,電磁爐蒸煮鍵蒸10分鐘,關火后五分鐘開蓋。
三丁包子做法二:
食材準備:面粉、豬肉、雞肉、筍丁、酵母、豆瓣醬、玉米淀粉、水
做法步驟:
1、將豬肉,雞肉和筍分別切成丁,筍丁焯鹽水備用;
2、鍋中放油,油熱后,倒入豬肉丁,雞肉丁;
3、然后加入豆瓣醬;
4、最后倒入筍丁,如果覺得有湯汁,可以加少許玉米淀粉,這樣就容易凝固了;
5、將餡料取出來后,放入容器中,放涼,到冰箱冷藏;
6、面粉,水和酵母和成面團,發(fā)酵至兩倍大,然后搓長;
7、分成八份;
8、取一份搟成圓片;
9、包入餡料;
10、包好后,放在涂過油的蒸籠上,醒30分鐘后,冷水上鍋,蒸13分鐘左右,關火三分鐘后開蓋。
三丁包子怎么做營養(yǎng)會流失
包子不宜久蒸,會導致口感不佳。
三丁包子各食材的處理方法
雞、肉、筍三種原料按1:2:1的比例搭配,要求雞丁大、肉丁中、筍丁小,顆粒分明。肉要選五花肉,過肥過精都不好;對雞肉的要求是肥嫩,講究的一定要選用隔年母雞;筍則是越新鮮越好,能吃出脆嫩的口感才算合格。
酸辣粉簡介
酸辣粉起源于四川,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間,取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉富含豐富營養(yǎng)的主粉。酸辣粉以紅薯粉、豌豆粉按照最佳比例調和,集多種營養(yǎng)于一身,粉條含有豐富的碳水化合物,優(yōu)質蛋白質。
輔料主料富含膳食纖維,維生素A、C、E,胡蘿卜素,鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅等多種礦物質,硫胺素、核黃素等多種微量元素,是天然綠色的健康食品。
除去營養(yǎng)豐富的主粉,酸辣粉的又一大特色便是他的鮮湯。酸辣粉的鮮湯,以新鮮的辣椒等多種新鮮的食材搭配十多種中草藥精心熬制,并由專業(yè)的營養(yǎng)師按照最佳的膳食標準搭配肉末、花生、鮮疏、酸菜、蔥花等多種配菜,使得酸辣粉的營養(yǎng)成分更為均衡。
酸辣粉含有大量的優(yōu)質蛋白可以調高人體的抵抗力和免疫力;胡蘿卜素、維生素等物質可以維護視力、抑制癌癥物質的合成、預防高血壓;豐富的膳食纖維可促進大腸蠕動,改善便秘。
酸辣粉圖片
酸辣粉怎么做最有營養(yǎng)
材料:紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜
制作過程:
1、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條里的異味)
2、香菜、小蔥切成細末待用,準備大蒜多一點,搗成蒜蓉放適量開水勾兌;
3、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色,煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續(xù)煸炒,肉末里放入適量的蔥花翻炒。
5、加入一勺甜面醬,和適量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用。
6、鍋里燒水,放入泡發(fā)好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開,化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用。
酸辣粉怎么做營養(yǎng)會流失
紅薯粉是不需要久煮的,久煮就會流失營養(yǎng),一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜,較厚的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去,會由于粉條吸水量增加,口感筋力下降,出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象,再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié),并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象,凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的,就有可能加入了明礬等添加劑,會出現(xiàn)質量隱患了。
酸辣粉各食材的處理方法
紅薯粉需要在烹制錢泡在溫水中一個小時左右,中途還需要換一次水去除粉條的異味。而香菜、蔥、蒜等就要切成細末待用。
酸辣湯簡介
酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。酸辣湯具有健脾養(yǎng)胃、柔肝益腎的作用，適用于輔助治療食欲不振。
酸辣湯圖片
酸辣湯怎么做最有營養(yǎng)
酸辣湯的做法一
制作食材：胡蘿卜50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。
制作流程
1、胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細絲備用;
2、熱鍋溫油，放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香;鍋里加適量水燒開，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調味，淀粉加少許水調開，淋入湯中勾芡;
3、等湯燒開，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲;
4、加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調味;
5、開大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。
酸辣湯的做法二
材料：內脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鮮木耳(50克)、竹筍(100克)、紅蘿卜(半根)、高湯(500ml)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙)
腌料：海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
酸辣汁：山西老陳醋(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)
調料：油(2湯匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
制作流程
1、洗凈瘦肉，切成肉絲，加入腌料抓勻，腌制20分鐘。
2、分別將木耳、竹筍和紅蘿卜切成絲;內脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花，
3、取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調勻成酸辣汁備用。
4、燒開鍋內的水，放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。
5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，注入高湯煮沸，然后放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲攪勻。
6、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，澆入酸辣汁調味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。
7、淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。
酸辣湯怎么做營養(yǎng)會流失
醋和胡椒粉調成的汁加入以后的操作動作要迅速，否則久煮會失去風味。胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉蒸發(fā)掉，那就變成酸湯了。正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的腥氣。打蛋花的時候，火一定要關小、不沸騰的狀態(tài)，并且湯要有適當?shù)臐舛?。酸辣之味來自老陳醋和辣椒油，酸辣汁倒入湯中后，可先試一下味道，再根?jù)個人口味來增減其份量。最后勾芡的時侯，分次下直到自己滿意為止。醋也可最后放，先放少量，再按個人口味添加。
酸辣湯各食材的處理方法
豬里脊肉、黑木耳均洗凈備用，胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白等配料分別切成細絲備用。內脂豆腐含水量較高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹調時盡量輕手，以免將內脂豆腐弄得碎爛。因為材料眾多，要控制量，不然煮成一大鍋了。
酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節(jié)酸和辣的口感程度。醋的比例和鹽大概是6:5，這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。
藕香芹味簡介
藕香芹味是一道浙江省的漢族名菜,屬于浙菜系。以云耳,銀耳,蓮藕,紅蘿卜,粉絲,洋芹為主材料的菜品,有清熱涼血,通便止瀉,益血生肌,止血散瘀的功效。把粉絲用清水泡軟,然后瀝干水分;云耳銀耳清水浸泡1小時,后切成小塊;洋芹,蓮藕,紅蘿卜切薄片備用;將以上幾種材料分別用熱水川燙,撈出瀝干水分,擺盤,再淋上混合調味料即可。老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用。
藕香芹味怎么做最有營養(yǎng)
藕香芹味的做法一
原料:主料:云耳(干)10克、銀耳10克、蓮藕50克、紅蘿卜20克、粉絲5克、洋芹10克。輔料:油1小匙、醬油2大匙、醋1大匙、麻油1小匙、開水1大匙、糖半匙。
步驟:
1、粉絲用清水泡軟,然后瀝干水分。
2、云耳銀耳清水浸泡1小時,后切成小塊。
3、洋芹,蓮藕,紅蘿卜切薄片備用。
4、將以上幾種材料分別用熱水川燙,撈出瀝干水分,擺盤,再淋上混合調味料即可。
藕香芹味怎么做營養(yǎng)會流失
1、藕的品質要求:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時,藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié);藕身外附有一層薄泥保護。
2、紅花藕與白花藕的區(qū)分:一般來將紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉較多。
藕香芹味各食材的處理方法
1、藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬干磨粉煮粥。
2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑,有異味,則不宜食用。
3、藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發(fā)黑。
5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
南薺燒鴨丁簡介
南薺燒鴨丁是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。此菜色澤紅亮,滋味濃厚,味微辣,口感脆嫩。色澤紅亮,滋味濃厚,味微辣,口感脆嫩。含多量的優(yōu)質蛋白,鉀有保護心肌細胞,以防心動過速,心律不齊現(xiàn)象。
南薺燒鴨丁怎么做最有營養(yǎng)
南薺燒鴨丁的做法一
食材用料:主料:仔鴨肉500克,配料:馬蹄150克、面粉250克、黃油200克,調料:姜15克、蔥25克、豆瓣50克、紹酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 醬油5克、味精1克、鹽1克、精煉油100克、五香粉2克。
步驟:
1、鴨肉切成均勻的丁(1cm見方),用姜片、蔥段、紹酒、鹽、胡椒碼上味,腌20-30分鐘,馬蹄切成四瓣,香料洗凈用紗布包好,面粉、黃油烤制酥合10個待用。
2、鴨丁去渣下油中略炸,豆瓣炒香下湯熬五分鐘去渣留汁,下入姜、蔥、紹酒、香料包,少許醬油,燒開下入鴨丁開后,用中火燜,去掉姜蔥、香料包,下入馬蹄丁燒一會,下入味精,勾少許水豆粉,用小火收亮,裝入酥合,裝盤即成。
南薺燒鴨丁怎么做營養(yǎng)會流失
鴨肉營養(yǎng)豐富,特別適宜夏秋季節(jié)食用,既能補充過度消耗的營養(yǎng),又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙熏和烘烤的鴨肉,因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質,此物有致癌作用。荸薺的表皮極易帶菌,烹制前必須洗凈、去皮、最好用開水燙一下。荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。
南薺燒鴨丁各食材的處理方法
選購鴨肉時先觀色,鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面為暗紅色,則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。荸薺的選購,皮呈淡紫紅色、肉呈白色、芽粗短、無破損、帶點泥土的為好。浸泡后的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅,分布又很均勻,就值得懷疑。
酸辣土豆絲簡介
酸辣土豆絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)菜式。酸辣土豆絲以土豆為主料，醋和辣椒為調料進行快炒的一種最常見的家常菜。其主料為土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。
酸辣土豆絲圖片
酸辣土豆絲怎么做最有營養(yǎng)
酸辣土豆絲的做法一
主料：土豆2個
調料：食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，干辣椒8個，香油少許。
制作流程
1、土豆洗凈， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用。
3、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。
4、再次打開火，待油 溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。
酸辣土豆絲的做法二
主料：土豆2個干辣椒
輔料：花椒、精鹽、味精、蔥段、姜絲、香油、白醋
1、用刨子把土豆去皮，然后切絲。
2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
3、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸是十幾秒出香味后把花椒撈出不要。
4、再把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。
5、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可。
酸辣土豆絲怎么做營養(yǎng)會流失
1、 炒干辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。
2、 鍋內放入土豆絲后要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。
3、煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
4、醋不要放的過早，否則香醋滲進土豆里，顏色不好看，而且味道也欠缺。
5、土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤后菜的余溫會繼續(xù)使土豆絲熟制，如果炒到全熟，吃的時候口感發(fā)面而不脆。
酸辣土豆絲各食材的處理方法
土豆用清水沖洗后去皮切成絲，土豆頂?shù)断惹袃善?，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。
因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。而在買土豆時應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
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