如何挑選凍蝦？讓凍蝦更鮮美的竅門
冬季養(yǎng)生知識豬皮凍。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《如何挑選凍蝦？讓凍蝦更鮮美的竅門》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
如何挑選凍蝦
選購時，首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。
據(jù)行家介紹，所謂的鮮艷碩大凍蝦仁，其中有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業(yè)火堿中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。
買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。
冰凍蝦最好用鹽水煮
如果購買冰凍蝦，最適合的烹調(diào)方法是鹽水煮，注意一定要經(jīng)過長時間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。另外，現(xiàn)在市場上有很多冰鮮蝦賣，事實(shí)上很多都是冰凍蝦的解凍品。購買時一定要注意，如果冰凍蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中已經(jīng)氧化變黑就不要購買。
冰凍蝦的烹飪方法
主料：凍蝦
配料：姜蔥
調(diào)料：烹調(diào)油料酒
蘸汁：生抽醋 香油姜末
做法：
1、蔥切段，姜切片。
2、燒一鍋開水，水開后，倒一點(diǎn)兒料酒，放上蔥姜。www.cndadi.net
3、加約30毫升烹調(diào)油。
4、將不化凍的蝦直接下鍋煮。
5、至蝦熟撈出，配上蘸汁上桌即可。
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平時我們都喜歡在超市采購蝦回來做成菜與家人分享，有時候買鮮蝦有時候買凍蝦，但是作為并不靠海的內(nèi)地城市，我們買凍蝦的時候會多一下，因?yàn)閮鑫r更易于保存。但是冷凍并不能確保海鮮完全不變質(zhì)。一般如果保存不得當(dāng)其營養(yǎng)損失就比較大，有時候甚至還會出現(xiàn)變質(zhì)的情況，那么我們應(yīng)該怎樣更好的做好凍蝦保鮮呢？
現(xiàn)在的國家標(biāo)準(zhǔn)是3個月，沒這個標(biāo)準(zhǔn)之前通常是6個月，冰箱其實(shí)是一個很干燥的地方，海鮮存放久了會脫水變質(zhì)，所以冷凍海鮮還是應(yīng)該盡早食用。
一般我們會把凍蝦單獨(dú)包裝起來裹上冰塊然后存放在冰箱的冷凍區(qū)。就是需要將蝦的頭部整個去除！這樣是為了避免冰凍后的蝦頭黑掉！同時我們還需要將蝦的尾部三篇蝦劍去掉，這個是為了以防萬一的，蝦劍是什么都不用我解釋了吧，剩下的是我們需要哪一個小盤子，然后鋪上保鮮膜，并把去頭和去尾后的蝦身放上再蓋上一層保鮮膜放進(jìn)冰箱速凍就行了！
冷凍并不能確保海鮮完全不變質(zhì)。一般冷凍海鮮在穩(wěn)定的-18℃時，其營養(yǎng)損失比較小，但前提條件必須是溫度一直處于穩(wěn)定狀態(tài)。一旦運(yùn)輸、儲存過程中溫度上升，冷凍海鮮中的可溶性蛋白質(zhì)便會流失，并有可能產(chǎn)生多種氨和硫化氫，使得海鮮散發(fā)出異味，如果人一次性攝入過多，便有可能造成食物中毒，但至于是否會致癌，還有待科學(xué)考證。此外，雖然在長時間冷凍狀態(tài)下，能夠引起腐敗的微生物處于不活動狀態(tài)，但海鮮的口感會受到影響，風(fēng)味也會變差。如果不按照標(biāo)準(zhǔn)任意延長冷凍海鮮保質(zhì)期，則很有可能造成海鮮變質(zhì)。食用對人體有害。與冷凍海鮮相比，處于鮮活狀態(tài)下的海鮮的口感、營養(yǎng)水平是最好的。市民購買凍海鮮產(chǎn)品后可登錄中國標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)網(wǎng)，查詢該標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)品保質(zhì)期。
新鮮美味的蝦仁是生活中經(jīng)常會食用的海鮮類，蝦仁的清香可口，香味純正，很適合此刻的季節(jié)食用，多吃蝦仁可以補(bǔ)鈣，提高人體抵抗力，免疫力，做為蝦仁不僅可以用來做鮮蝦仁湯，而且還可以用來做菜，蝦仁的Q彈搭配上新鮮蔬菜，非常好吃，其實(shí)凍蝦怎么燒好吃，我們來一起了解一下該如何進(jìn)行制作呢。
主料
急凍蝦 (適量)
輔料
香蔥 (適量) 姜 (適量)
廚具
不粘鍋
分類
熱菜 醬香 燒 十分鐘 簡單難度
1 1買回來的急凍蝦解凍之后用廚用剪刀剪去蝦須和爪。
2 2炒鍋放油燒熱之后放姜香蔥爆香。
3 3當(dāng)姜香蔥爆香之后放處理好的蝦下去快速翻炒。
4 4炒熱的蝦放酒，生抽和少許糖將蝦炒至干身即可。
5 5將炒好的蝦擺盤即可趁熱享用。
用料
適量 急凍蝦 適量 香蔥
適量 姜 適量 酒
適量 生抽 適量 少許糖
做法
1
買回來的急凍蝦解凍之后用廚用剪刀剪去蝦須和爪。
2
炒鍋放油燒熱之后放姜香蔥爆香。
3
當(dāng)姜香蔥爆香之后放處理好的蝦下去快速翻炒。
4
炒熱的蝦放酒，生抽和少許糖將蝦炒至干身即可。
5
將炒好的蝦擺盤即可趁熱享用。
以上這篇文章中為大家介紹了凍蝦怎么燒的方法，其實(shí)很簡單，想要把新鮮美味的東西做的既好吃又美味，首先我們要用開水把凍蝦化開，解凍之后的凍蝦仁，再放入熱油生抽和少許糖鹽，將蝦放到鍋里面翻炒一會兒的功夫就可以出鍋了。
在日常生活中購買食物是再平常不過的事情了，但是有些人如果缺少生活經(jīng)驗(yàn)買回來的食物可能不是特別的好吃，所以一定要多掌握一些方法，其中什么樣的挑選好也是很多人都不太清楚的，下面一起看一下吧。
1、體形彎曲
目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因?yàn)檫@樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
2、體表干燥
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3、顏色鮮亮
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。
4、肉殼緊連
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味
新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。
此外，吃蝦時要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進(jìn)冰箱冷藏，再次食用前需加熱。
身體是革命的本錢，想要擁有健康的身體，我們必須注意飲食的質(zhì)量，上面就是對什么樣的挑選好的介紹，這樣我們在購買食物的時候能夠買到一些新鮮和口感更好的食物，另外我們在生活中想要身體健康必須保證飲食質(zhì)量。
蝦屬于不易于儲存的海鮮類產(chǎn)品，所以凍蝦在日常生活中廣受人們的歡迎，但是對于凍蝦煮多久才會熟的問題許多人都不知道，其實(shí)一般來說，在沸騰的水里，凍蝦容易煮熟，五分鐘左右即可，但是可能根據(jù)冷凍的程度不同會有所差異，有感興趣的朋友們可以自己動手得出結(jié)論。
一、凍蝦要煮多久才全熟
先把蝦解凍，鍋里燒開水，加點(diǎn)蔥姜，鹽，料酒，不用加味精，因?yàn)槲r本身就有鮮味。放入蝦煮2分鐘即可撈出。吃的時候兌晚汁，蘸著汁吃。汁的做法：取一小碗，加姜末，陳醋，味極鮮醬油也行，鹽味精，稍點(diǎn)一點(diǎn)糖緩解醋的酸味，增加香味。
凍蝦怎么煮
材料：蝦，大蒜，油，鹽
二、具體步驟
1、把大蒜弄成蒜蓉。
2、從蝦的背部先將蝦剖開，清洗，均勻的平鋪在碟子上，均勻的灑上少量的淡鹽。 (刀功不太好的朋友可以先用剪刀把蝦殼剪開，再用刀將蝦肉剖開)注意：蝦不能一分為二，中間要連在一起。
3、用油暴蒜蓉，并放入適量的鹽。
4、把暴好蒜蓉平鋪在蝦上面。
5、燒開水，把鋪好蒜蓉的蝦蒸5分鐘左右，看蝦的顏色轉(zhuǎn)為橙色，蝦肉為奶白色為熟。
凍蝦的家常做法
油爆蝦
材料：蝦300克、蔥2根、大蒜3瓣、姜1小塊、辣椒1個
調(diào)味料：酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙
三、做法
1、蝦剪凈須足后洗凈，用5大匙油快速爆炒后盛出。
2、將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。
3、用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，并加入所有調(diào)味料燒入味，湯汁收干即盛出。
四、小妙招
1、這是道宜下飯下酒的海鮮，簡便快速又好吃。
2、一次多做些可放冰箱慢慢吃，隔頓不需再加熱。
為了讓海鮮不那么容易壞掉，很多人都選擇使用冷凍的方式來保存蝦。雖然冷凍能夠延長蝦變質(zhì)的時間，但是也有一部分人不知道如何使用凍蝦來制作食物。蝦是一種營養(yǎng)價值很高的食物，適當(dāng)吃一些蝦對人體是很有好處的。下面就讓小編來教大家制作美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞奈r吧。
原料:
凍海蝦300克、姜2片、大蒜3瓣、干淀粉適量、食用油適量。
調(diào)味料a：
料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉少許。
調(diào)味料b：
料酒1小勺、椒鹽1小勺。
做法：
1、處理蝦子：用剪刀先將蝦子剪掉頭須和爪，去除蝦線，將背部剪開(要1/2深度)，然后沖洗干凈，加入調(diào)味料a拌勻腌制片刻。將腌好的蝦子用廚房紙擦干，裹上一層薄薄的干淀粉備用。姜、蒜切末備用;
2、起油鍋，油量要大一些，油熱后將蝦一個一個放入，將蝦炸至變色浮起后撈出，之后大火將蝦再快速復(fù)炸一次，將油逼出來同時可以使蝦子外表酥脆，撈起，瀝油備用;
3、起鍋，放入1大勺油燒熱，將姜末、蒜末爆香，拌入炸好的蝦子翻炒均勻;
4、起鍋前噴料酒去腥，最后撒上椒鹽翻炒均勻即可。
補(bǔ)充：
1、凍蝦提前放入冰箱的冷藏層自然解凍，營養(yǎng)和口感會保持得最好。
2、炸蝦，油溫一定要高，時間不要炸太久。所有的蝦炸好后，一定要將蝦大火快速再復(fù)炸一次，這樣復(fù)炸過的蝦才是外酥里嫩的關(guān)鍵。
另外在冷凍蝦的時候還需要注意先去掉蝦的頭部，這樣做的目的就是避免蝦頭變黑。解凍的辦法也是很重要的，不能夠直接使用凍蝦制作食物，需要先將冰凍過的蝦自然解凍，然后再進(jìn)行烹飪。否則只會使得制作出來的蝦失去美味。
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