吃魚禁忌 亂吃魚害你沒商量
春季吃魚養(yǎng)生。
“人法地,地法天,天法道,道法自然?!鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜,身體是革命的本錢,我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識的認(rèn)識誤區(qū)呢?下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“吃魚禁忌 亂吃魚害你沒商量”,供您參考,希望能夠幫助到大家。
1、空腹吃魚——導(dǎo)致“痛風(fēng)”
在減肥風(fēng)潮日盛的今天,不少人喜歡只吃菜不吃飯,空腹吃魚更是司空見慣的事情,但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。
而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸堿平衡就會失調(diào),容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
2、吃生魚片——得“肝吸蟲病”
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味,殊不知生吃魚片對肝臟很不利,極易感染肝吸蟲病,甚至誘發(fā)肝癌。
據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹,肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病,人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高,目前我國僅在廣東省就有數(shù)以百萬計(jì)的肝吸蟲患者,其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。
其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見,嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水,甚至死亡。
3、活殺現(xiàn)吃——?dú)埩舳舅匚:ι眢w
一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好,因此喜歡活殺現(xiàn)吃,認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類,體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。
活殺現(xiàn)吃,魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除,魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡,這些殘留毒素很可能對身體造成危害。
此外,活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解,營養(yǎng)成分不充分,口感也并非最好。
4、擅吃魚膽——解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥,中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。
民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法,所以盡管魚膽味苦,總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn),極易引發(fā)中毒甚至危及生命。
專家指出,魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強(qiáng)毒性的毒素,這些毒素既耐熱,又不會被酒精所破壞,因而無論將魚膽烹熟、生吞,或是用酒送服,均可發(fā)生中毒。
魚膽中毒發(fā)病快,病情險(xiǎn)惡,病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者會出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無尿、腎區(qū)叩痛等癥狀,如果搶救不及時(shí),可造成肝腎功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關(guān),因此吞食較大魚的膽更易發(fā)生中毒。
魚肉味道鮮美,富含蛋白質(zhì)但熱量很低,所含脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸,是愛美人士和追求健康者的首選蛋白質(zhì)來源,我們小時(shí)候也經(jīng)常被灌輸“多吃魚,更聰明”的說法。不過,中醫(yī)講究飲食禁忌,不同的魚適合不同的人吃,不同的魚搭配的食物也不同。
1、鯽魚
性味甘、溫,有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
忌口:不能與麥冬、沙參同用,不能與芥菜同食。陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也忌食,感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
2、帶魚
性溫、味甘、咸,有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、潤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用,適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,營養(yǎng)不良之人食用。
忌口:多食易動風(fēng)發(fā)疥,過敏體質(zhì)者、有麻疹、風(fēng)疹及原因不明的皮膚瘙癢者,不宜食用,咳嗽氣喘者也不宜食用。另外,帶魚不能用牛、羊油煎炸,否則食后更易動風(fēng)。
3、鯧魚
性味甘、平、淡,具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效,尤其適合消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。
忌口:瘙癢性皮膚病患者應(yīng)忌食。再者其魚子有毒,不可食用。另外,鯧魚也不能用牛、羊油煎炸。
4、黃花魚
性味甘、平,能健脾益氣,開胃消食,含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對人體有很好的補(bǔ)益作用。
忌口:胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質(zhì)者、體胖內(nèi)熱者應(yīng)慎食。同時(shí),黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。
5、草魚
可以開胃、滋補(bǔ),暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目,很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
忌口:不宜多吃,多吃則易發(fā)瘡瘍。另外,女性在經(jīng)期食用草魚容易產(chǎn)生疲倦感、出現(xiàn)水腫癥狀。
零食,在許多人生活中必不可少。它除了能在饑腸轆轆時(shí)“哄哄肚子”,還能安撫情緒,增加生活情趣。但作為一種食物,它的營養(yǎng)到底如何呢?你知道哪些零食看似健康,其實(shí)暗藏大量脂肪和鹽嗎?
傳統(tǒng)糕餅糖果含糖第一
每100克牛奶糖中含糖82.5克,居高糖榜第一名,其次是瑞士糖。然而比其他糖果含糖量更高的是許多傳統(tǒng)的糕餅。麻花每100克含碳水化合物60.1克,排名第三,緊隨其后的是鳳梨酥和沙琪瑪。高糖零食盡量少吃,否則會帶來肥胖,可能誘發(fā)糖尿病、心血管疾病等。已經(jīng)患有糖尿病的人,千萬要對高糖零食繞道而行。
海產(chǎn)干貨含鹽最高
魷魚絲、鱈魚絲等用海產(chǎn)品制成的干貨味道鮮美,又有嚼勁,許多人還覺得它營養(yǎng)豐富,非常受歡迎。
可數(shù)據(jù)顯示,鱈魚絲竟是含鹽之首:100克鱈魚絲含鈉2克,相當(dāng)于5克的鹽!中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入食鹽不能超過6克。因此這種零食很容易造成鹽攝入超標(biāo),導(dǎo)致高血壓等健康問題。另外排在含鹽榜前三甲的分別的是魷魚絲和海苔,分別含鈉1.7克和1.4克。
堅(jiān)果脂肪最多
什么零食含脂肪最多?這是許多人都關(guān)心的問題。含脂肪最高的夏威夷豆和杏仁,每100克含脂肪分別為76.8克和57.5克,其余的堅(jiān)果如葵花子、榛子等,含脂肪都將近50%。
堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸,對保護(hù)心臟、抗衰老等都有很大好處。但吃堅(jiān)果一定不能過量,每周不要超過50克。目前市場上的堅(jiān)果制作方法、口味不一,但總體來說,原味的要比甜的或咸、辣等口味的好,熟的要比生的好,煮的、烤的要比油炸的好。
脫水蔬果干含隱形脂肪
脫水蔬果干香脆甜美,人們又以為它由天然蔬果脫水制成,營養(yǎng)健康,所以常常一吃就放不下。然而分析結(jié)果顯示,每100克香蕉片含脂肪30.9克,脂肪含量是牛肉的近8倍!再加上香蕉片含糖量達(dá)到60%,因此100克中就有熱量528千卡,相當(dāng)于4碗多米飯!專家解釋,這些蔬果干的脫水過程都需要經(jīng)過油炸,含大量的油脂并不奇怪。排在香蕉片后面的隱形脂肪大戶是蔬菜片和蘋果片,其中蔬菜片含鹽量也不小。
果凍是低能高纖之首
熱量最低的零食是什么呢?果凍,特別是魔芋果凍,熱量不但最低,含膳食纖維也很高。3個(gè)果凍(100克)只有35千卡熱量,是較能放心吃的食物。果凍含膳食纖維過多,有胃腸道疾病的人要少吃。另外,果凍中除了糖就沒有什么營養(yǎng)素,而且膳食纖維多又容易占肚子,因此不建議生長發(fā)育期的兒童青少年過多食用。
擴(kuò)展閱讀
魚肉營養(yǎng)豐富,還有大量的蛋白質(zhì)、維生素A及D,水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸、生物素以及礦物質(zhì),經(jīng)常吃魚可以降低膽固醇、預(yù)防心臟病??墒呛芏嗳顺贼~喜歡生吃魚片,還有人喜歡吃魚膽解毒,這些做法都非常不可取,不但不營養(yǎng),而且還會對身體有害。究竟吃魚有哪些誤區(qū)?應(yīng)該如果正確吃魚?下面小編帶您一起來了解下!
亂吃魚小心中毒死亡!吃魚避開3大誤區(qū)
魚不可以亂吃,因?yàn)楹鷣y吃魚容易中毒,嚴(yán)重還會導(dǎo)致干腎衰竭甚至死亡。大家最好避免以下3種錯(cuò)誤吃魚的方式:
1、生吃魚片
有不少人喜歡吃生魚片,認(rèn)為生魚片鮮嫩美味,但其實(shí)生吃魚片很容易感染肝吸蟲病,甚至誘發(fā)肝癌。肝吸蟲病一種影響肝膽為主的寄生蟲病,多數(shù)在食用含肝吸蟲活囊蚴的水產(chǎn)后引起,特別是吃生的或半數(shù)的淡水魚、蝦、螺類,它們被肝吸蟲感染的幾率極高。不少人以為生魚片用醬料和醋拌過,就能殺死其中的寄生蟲和細(xì)菌,但一般的調(diào)味品,如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們,即使把生魚片放入熱水中,如果煮的時(shí)間不夠也很難將肝吸蟲活囊蚴殺死。因此生魚片還是少吃為妙。
2、吃魚膽解毒
中醫(yī)認(rèn)為魚膽有清熱解毒、明目止咳的功效,所以即使魚膽味苦,也有不少人躍躍欲試。但魚的膽汁中含有強(qiáng)毒性的毒素,如鯉醇硫酸酯鈉等,這些毒素耐熱且不會被酒精所破壞,因而無論是講魚膽烹熟、生吞,或是用酒送服,都有可能發(fā)生中毒。
魚膽中毒發(fā)病快,病情險(xiǎn)惡。癥狀較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者會出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、腎區(qū)叩痛等癥狀,如果搶救不及時(shí),甚至?xí)霈F(xiàn)肝腎功能衰竭直至死亡。因此魚膽盡量還是少吃,即使藥用也要遵從醫(yī)生的建議服用。
3、活殺現(xiàn)吃魚才新鮮
很多人認(rèn)為吃魚越新鮮越好,活殺現(xiàn)吃才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但其實(shí)這是一個(gè)認(rèn)識誤區(qū),魚類體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì),活殺現(xiàn)吃,有毒物質(zhì)來不及排除,這些殘留毒素很可能對身體造成危害。
在購買活魚后可以先用清水養(yǎng)上一兩天再食用,已宰殺好的魚最好用清水浸泡1小時(shí)左右,盡量令魚身上的殘余毒素排出,降低有毒物質(zhì)對身體的危害。而烹飪最好在魚死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行,這是因?yàn)轸~肉的結(jié)締組織在經(jīng)過宰殺處理后會逐漸軟化,肉質(zhì)也變得更為鮮香可口,此時(shí)烹飪,味道最好。
健康吃魚的注意事項(xiàng)
既然錯(cuò)誤吃魚危害如此大,那么應(yīng)該如何吃魚才健康?下面就為大家介紹一些關(guān)于正確吃魚的注意事項(xiàng)。
魚肉過紅過白不吃
魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的功勞.
個(gè)頭挑八分大的
魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買魚選個(gè)頭八分大左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不吃
選購冰鮮魚,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
價(jià)格太低的魚不買
價(jià)格低得離譜,就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題,變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
盡量蒸著吃
在所有的烹調(diào)方法中,蒸最為健康,烹調(diào)溫度較低且用油少,能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。煮或燉,魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中。燒烤的溫度較高,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),并且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高,對魚營養(yǎng)破壞更大,也不建議選用。
腌制過的不吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在干制或腌制過程中,其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解,產(chǎn)生胺類,和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺,有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
吃魚種類盡量多些
不同魚類的口味和吃法不同,不同魚類的營養(yǎng)價(jià)值也不同,多吃些種類可使攝入的營養(yǎng)更加均衡。鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃,吃時(shí)可在魚身上擠點(diǎn)檸檬汁;鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好;黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美,適合燉著吃;鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質(zhì)細(xì)嫩,適合清蒸,保持原汁原味;金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃,但要確保新鮮、安全。
沒想到吃魚也有這么多講究吧!以后大家吃魚可要注意了哦!
吃魚有什么禁忌?營養(yǎng)學(xué)家表示,魚類是不可多得的健康食品,它的味道鮮美、營養(yǎng)豐富,是健康飲食的首選之品。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。但是并非每一種魚類的營養(yǎng)成分都適合每個(gè)人食用。下面,介紹6種國人常食用魚類的營養(yǎng)價(jià)值,分析不宜常吃魚的人群,為你的健康飲食護(hù)航。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對癥,對癥吃“魚”,它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來。
第一法則:海魚與河魚交叉吃,營養(yǎng)才均衡。
根據(jù)調(diào)查顯示無論是河魚還是海魚,營養(yǎng)價(jià)值都很高。但是長期單吃一種魚類會導(dǎo)致營養(yǎng)缺失,因此若是有條件,最好是河魚和海魚交叉來吃。常食用的河魚有鯽魚、草魚、鱔魚等,要是給兒童烹制,最好是鱔魚,因?yàn)橐驗(yàn)樗F比其他魚高,而且沒有魚刺,烹調(diào)起來美味又方便。;海魚食用的話,尤以深海魚為最佳,比如三文魚、鮭魚等。深海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤以歐米伽—3脂肪酸為主,對維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果,而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。
還有一個(gè)小常識,我們常以為凍海魚不新鮮,不可給兒童多吃。這里有一個(gè)誤解,因?yàn)檫h(yuǎn)洋捕撈海魚一定要冰凍魚,而迅速冷凍起來的海魚,其實(shí)能很好地保留魚肉中的營養(yǎng)。因此凍海魚也是不錯(cuò)的選擇。
第二法則:不能單吃魚肉,否則健康會失衡。
魚并非吃得越多越好。因?yàn)轸~類也并不是十全十美的食物,比如大多數(shù)魚肉中的礦物質(zhì)鐵的含量就比不上牛羊肉。所以,應(yīng)該幾種肉搭配起來吃,魚肉略多一些為佳。最新的《荷蘭健康膳食指南》專門對成年人健康膳食作了量化解讀,其中特別建議每周至少吃兩次魚,每次100~150克,至少一次為高脂魚。那么兒童相應(yīng)地減半即可。
第三法則:魚肉用蒸最健康。
媽媽們常以孩子吃得多作為衡量的標(biāo)準(zhǔn),因此在烹調(diào)魚的方面多以煎炸、油炸方式來做孩子們喜歡魚餅、魚肉丸之類的。但為了孩子吸收到更多的營養(yǎng),應(yīng)該以清蒸為好,因?yàn)榕胝{(diào)溫度較低,能很好地保證魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯(cuò),尤其“魚頭燉豆腐”,經(jīng)過長時(shí)間燉煮,魚頭里豐富的膠原蛋白能充分溶解,鈣也更易被人體吸收。不采取煎炸或油炸的方式,也是避免孩子過于肥胖的情況出現(xiàn)。
第四法則:魚腦和魚眼可以讓兒童多吃點(diǎn)。
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的DHA,還有磷脂類物質(zhì),有助于大腦發(fā)育。還有一種說法,叫“吃眼補(bǔ)眼”,這個(gè)說法也有一定道理,DHA還能促進(jìn)孩子的眼視網(wǎng)膜發(fā)育。所以建議大家在做魚的時(shí)候,不要把魚眼燒焦,保持它的完好,尤其是深海魚眼對補(bǔ)眼更有好處。
需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃魚,這些疾病是:
1、痛風(fēng)患者。
因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的;
2、出血性疾病患者。
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀;
3、肝硬化病人。
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜;
4、結(jié)核病人。
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
魚是常見的有營養(yǎng)食物,那么吃魚要注意哪些呢?下面小編給大家科普一下吃魚的禁忌,免得瞎補(bǔ),補(bǔ)出毛病可不好,不看不知道,一看嚇一跳。
1、空腹吃魚——導(dǎo)致“痛風(fēng)”
在減肥(減肥食品)風(fēng)潮日盛的今天,不少人喜歡只吃菜不吃飯,空腹吃魚更是司空見慣的事情,但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸堿平衡就會失調(diào),容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
2、吃生魚片——得“肝吸蟲病”
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味,殊不知生吃魚片對肝臟很不利,極易感染肝吸蟲病,甚至誘發(fā)肝癌。
據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹,肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病,人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高,目前我國僅在廣東省就有數(shù)以百萬計(jì)的肝吸蟲患者,其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。
其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見,嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水,甚至死亡。
3、擅吃魚膽解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥,中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。
民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法,所以盡管魚膽味苦,總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn),極易引發(fā)中毒甚至危及生命。
專家指出,魚的膽汁中含有水溶性鯉醇硫酸酯鈉等具有極強(qiáng)毒性的毒素,這些毒素既耐熱,又不會被酒精所破壞,因而無論將魚膽烹熟、生吞,或是用酒送服,均可發(fā)生中毒。
魚膽中毒發(fā)病快,病情險(xiǎn)惡,病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者會出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無尿、腎區(qū)叩痛等癥狀,如果搶救不及時(shí),可造成肝腎功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關(guān),因此吞食較大魚的膽更易發(fā)生中毒。
4、活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體
一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好,因此喜歡活殺現(xiàn)吃,認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類,體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。
活殺現(xiàn)吃,魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除,魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡,這些殘留毒素很可能對身體造成危害。
此外,活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解,營養(yǎng)成分不充分,口感也并非最好。
如何吃魚才健康呢?魚類的種類有很多,吃魚的好處是有很多的,也有很多人喜愛吃魚。不過,吃魚也是有很多講究的。想要健康吃魚就來往下看看小編關(guān)于健康吃魚的介紹吧。
吃魚的好處
魚類的脂肪含量低。在魚類中,脂肪含量大約為1%~10%,平均來說在5%左右,不同魚種脂肪含量有較大差異。脂肪多有不飽和脂肪酸組成,單不飽和脂肪酸以棕櫚油酸和油酸,多不飽和脂肪酸主要以亞油酸、亞麻酸二十碳五烯酸(EpA)和二十二碳六烯酸(DHA)組成。不飽和脂肪酸能幫助身體制造理想的細(xì)胞膜,使細(xì)胞獲得良好的養(yǎng)分,具有降低發(fā)炎反應(yīng),預(yù)防自體免疫疾病的作用。對人腦部的健康和發(fā)育非常有益。
是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。魚類的蛋白質(zhì)含量在15%~22%,平均在18%左右,是豬肉的兩倍多,蛋白質(zhì)的氨基酸組成一般較為平衡,與人體需要接近,并且利用率高。是人體免疫細(xì)胞的主要構(gòu)成成分,可幫助人體制造白血球和抗體,修復(fù)細(xì)胞,以維持免疫細(xì)胞的作戰(zhàn)能力。
含有一定數(shù)量的維生素礦物質(zhì)。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、煙堿素、維生素A、D、E等,魚油和魚甘油是維生素A和維生素D的重要來源。維生素E能增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活力和繁殖,促進(jìn)免疫球蛋白抗體的產(chǎn)生,增強(qiáng)吞除細(xì)胞的吞力,可清除病菌、癌細(xì)胞等。維生素B族可以舒緩壓力的作用,還能使腦部中樞神經(jīng)和末梢神經(jīng)功能正常運(yùn)作;還可促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)換成大腦與神經(jīng)系統(tǒng)所需要的能量。還含一定量的礦物質(zhì),其中硒和鋅、鈣、鈉、鉀、氯、鎂、磷、鐵、銅等含量豐富。
那么,要怎樣吃魚才算健康呢?
健康吃魚的小妙招
個(gè)頭挑八分大的。魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買魚選個(gè)頭八分大左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購冰鮮魚,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
水箱內(nèi)水的顏色不對不選。在超市購買活魚時(shí),要看看水色.因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn),如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色,可能是藻類過多,說明很久沒有換過水和清洗水箱了,可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚,一般會更鮮活。
價(jià)格太低的不買。價(jià)格低得離譜,就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題,變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的,因?yàn)轸~肉會有一個(gè)排酸過程,需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應(yīng)該立刻冷藏,2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。
魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的功勞.
腌制過的不吃。水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在干制或腌制過程中,其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解,產(chǎn)生胺類,和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺,有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差,在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅,而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以,只有對原料的來源足夠放心,魚才能生著吃。
盡量蒸著吃。在所有的烹調(diào)方法中,蒸最為健康,烹調(diào)溫度較低且用油少,能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞;煮或燉,魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中;燒烤的溫度較高,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),并且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高,對魚營養(yǎng)破壞更大,也不建議選用。
日常飲食中吃魚,別忘了以上幾點(diǎn)小妙招哦。
魚是很有營養(yǎng)的食物,而且也具有很多的食療功效,如保護(hù)心臟健康,降低血糖,預(yù)防骨質(zhì)疏松等。魚因其美味和營養(yǎng),歷來是廣受大眾喜愛的食物。而花樣翻新的各式吃法,更是讓魚備受追捧。吃魚的好處顯而易見,但食不得法,也會給人體健康造成危害,甚至惹上致命重疾。趕緊來跟隨小編看看幾個(gè)常見的錯(cuò)誤的吃魚方法,以后千萬要注意了。
這種吃魚的方式竟然不對
一、活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體
一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好,因此喜歡活殺現(xiàn)吃,認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類,體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。
活殺現(xiàn)吃,魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除,魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡,這些殘留毒素很可能對身體造成危害。
此外,活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解,營養(yǎng)成分不充分,口感也并非最好。
建議:
購買活魚回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天再殺,已經(jīng)殺死的魚則最好用清水浸泡一小時(shí)左右,以盡量揮發(fā)魚身上的剩余毒素,降低有毒物質(zhì)對身體的危害。
而烹飪最好在魚死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行,因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)間后,魚肉的結(jié)締組織開始逐漸軟化,肉品也變得味美鮮香,此時(shí)烹飪,味道最好。
不可否認(rèn),魚的確是很好的健康食品,但食魚有道,才能對你的健康真正有益。
二、生吃魚片易得肝吸蟲病
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味,殊不知生吃魚片對肝臟很不利,極易感染肝吸蟲病,甚至誘發(fā)肝癌。
據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹,肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病,人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高,目前我國僅在廣東省就有數(shù)以百萬計(jì)的肝吸蟲患者,其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。吃魚吃肉能幫助保護(hù)大腦
其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見,嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水,甚至死亡。
這種吃魚的方式竟然不對
提醒:
不少人以為生魚片用醬料和醋拌過,就能殺死其中的肝吸蟲,可以放心食用,但事實(shí)上一般的調(diào)味品,如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們,就算把魚片投入90℃熱水中,煮的時(shí)間不足也不能將之殺死。
因此生魚片還是少吃為妙。另外值得注意的是,肝吸蟲寄生在人體內(nèi),剛開始幾乎沒有任何癥狀,有些人甚至十幾年都感覺不到它的存在,但等到發(fā)現(xiàn)時(shí)往往為時(shí)已晚,建議長期嗜吃生魚片的人最好到醫(yī)院檢查,確診是否感染。
三、擅吃魚膽解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥,中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。
民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法,所以盡管魚膽味苦,總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn),極易引發(fā)中毒甚至危及生命。
專家指出,魚的膽汁中含有水溶性鯉醇硫酸酯鈉等具有極強(qiáng)毒性的毒素,這些毒素既耐熱,又不會被酒精所破壞,因而無論將魚膽烹熟、生吞,或是用酒送服,均可發(fā)生中毒。
魚膽中毒發(fā)病快,病情險(xiǎn)惡,病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者會出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無尿、腎區(qū)叩痛等癥狀,如果搶救不及時(shí),可造成肝腎功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關(guān),因此吞食較大魚的膽更易發(fā)生中毒。
這種吃魚的方式竟然不對
提醒:
個(gè)人千萬不能擅吃魚膽,有食用要求的患者應(yīng)在中醫(yī)指導(dǎo)下合理攝入。
四、空腹吃魚可能導(dǎo)致痛風(fēng)
在減肥風(fēng)潮日盛的今天,不少人喜歡只吃菜不吃飯,空腹吃魚更是司空見慣的事情,但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。
而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸堿平衡就會失調(diào),容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
這種吃魚的方式竟然不對
建議:
個(gè)人在吃魚肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品,如雜糧粥、蕎麥粉、芋頭等墊底,用餐中間也可食用一些含淀粉的菜肴,如蒸甘薯、甜玉米、馬鈴薯等,以此平衡體內(nèi)酸堿度,減輕嘌呤的危害,起到保護(hù)身體健康的作用。
這8種家常魚不能隨便吃
魚類是大家都很喜愛的肉類食物,魚類不能隨隨便便跟其他食物搭著吃。搭配不當(dāng),不僅會破壞魚肉本身的營養(yǎng),還有可能給人類的身體健康造成傷害哦。一起來了解吃這八種魚忌搭配的食物。
【鯧魚】
性味甘、平、淡,具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效,尤其適合消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。
忌口:瘙癢性皮膚病患者應(yīng)忌食。再者其魚子有毒,不可食用。另外,鯧魚也不能用牛、羊油煎炸。
這種吃魚的方式竟然不對
【鯉魚】
鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。
能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D,并含較多不飽和脂肪酸,能降低膽固醇,防治動脈硬化、冠心病,因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
忌口:凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應(yīng)忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
【鱖魚】
性味甘、平,適宜體質(zhì)衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香,營養(yǎng)不良之人食用。
忌口:體內(nèi)寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。
這種吃魚的方式竟然不對
【鰱魚】
可溫中補(bǔ)氣、暖胃、潤澤肌膚,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者,也可用于產(chǎn)后脾胃氣虛所致的少乳等癥。
忌口:凡是脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用鰱魚。另外,感冒發(fā)燒、口腔潰瘍、大便秘結(jié)者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應(yīng)忌食鰱魚。
【草魚】
可以開胃、滋補(bǔ),暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目,很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
忌口:不宜多吃,多吃則易發(fā)瘡瘍。另外,女性在經(jīng)期食用草魚容易產(chǎn)生疲倦感、出現(xiàn)水腫癥狀。
這種吃魚的方式竟然不對
【鯽魚】
性味甘、溫,有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
忌口:不能與麥冬、沙參同用,不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉同食。陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也忌食,感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
【帶魚】
性溫、味甘、咸,有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、潤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用,,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,營養(yǎng)不良之人食用。
忌口:多食易動風(fēng)發(fā)疥,過敏體質(zhì)者、有麻疹、風(fēng)疹及原因不明的皮膚瘙癢者,不宜食用,咳嗽氣喘者也不宜食用。另外,帶魚不能喝甘草、荊芥一起吃,并且忌用牛油、羊油煎炸,否則食后更易動風(fēng)。
這種吃魚的方式竟然不對
【黃花魚】
性味甘、平,能健脾益氣,開胃消食,含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對人體有很好的補(bǔ)益作用。
黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。尤其對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。
忌口:胃呆痰多者吃魚禁忌 揭秘不宜吃魚的人群、哮喘病人、過敏體質(zhì)者、體胖內(nèi)熱者應(yīng)慎食。同時(shí),黃花魚不能與中藥荊芥、蕎麥一起吃,不能用牛、羊油煎炸。
吃魚禁忌 揭秘不宜吃魚的人群
魚是很有營養(yǎng)的食物,而且也具有很多的食療功效,如保護(hù)心臟健康,降低血糖,預(yù)防骨質(zhì)疏松等,但是專家提醒,魚雖好,但是并非人人都適合。
以下3類人群不宜多吃魚:
1、結(jié)核患者:
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
這種吃魚的方式竟然不對
2、肝硬化患者:
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者:
服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會進(jìn)入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過敏反應(yīng)。
了解吃魚幾個(gè)注意事項(xiàng)吧:
一、魚未煮熟
吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚的時(shí)候,請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài),肉類應(yīng)沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起,避免交叉污染。
二、過度油炸
油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸,或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配,很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時(shí)機(jī)。
這種吃魚的方式竟然不對
三、含汞量高的魚類
大多數(shù)的魚類都被汞輕微污染過,大多數(shù)健康的成年人體內(nèi)對分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應(yīng)避免一些魚類和貝類,以減輕汞毒的危害。
體積較大的魚類含汞量最高,如鯊魚、箭魚、鯖魚、方頭魚。對于大多數(shù)人來說,最好盡量避免食用這些魚??梢赃x擇用含汞量較少的其它品種的魚類和貝類替代它們,如蝦,鱈魚,罐裝金槍魚,鮭魚和鯰魚等。
讀《驚!這種吃魚方式害死你》是當(dāng)代的熱點(diǎn)健康養(yǎng)生話題,
吃魚的飲食禁忌空腹吃魚——導(dǎo)致“痛風(fēng)”
在減肥(減肥食品)風(fēng)潮日盛的今天,不少人喜歡只吃菜不吃飯,空腹吃魚更是司空見慣的事情,但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸堿平衡就會失調(diào),容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
吃生魚片——得“肝吸蟲病”
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味,殊不知生吃魚片對肝臟很不利,極易感染肝吸蟲病,甚至誘發(fā)肝癌。據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹,肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病,人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高,目前我國僅在廣東省就有數(shù)以百萬計(jì)的肝吸蟲患者,其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見,嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水,甚至死亡。
活殺現(xiàn)吃——?dú)埩舳舅匚:ι眢w
一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好,因此喜歡活殺現(xiàn)吃,認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類,體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。活殺現(xiàn)吃,魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除,魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡,這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外,活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解,營養(yǎng)成分不充分,口感也并非最好。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《吃魚禁忌 亂吃魚害你沒商量》一文,希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡,同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“春季吃魚養(yǎng)生”專題供您欣賞!