荷包蛋的營(yíng)養(yǎng) 常吃荷包蛋會(huì)傷及肝腎
養(yǎng)生藥膳蛋。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何在養(yǎng)生常識(shí)方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“荷包蛋的營(yíng)養(yǎng) 常吃荷包蛋會(huì)傷及肝腎”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
很多人都喜歡在早餐和外賣便當(dāng)里放一個(gè)荷包蛋，可是這樣吃荷包蛋健康嗎?煎好后，放進(jìn)冰柜冷凍，在拿出來(lái)解凍后，送入快餐店消費(fèi)者口中的荷包蛋的營(yíng)養(yǎng)還剩多少呢?
其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，荷包蛋經(jīng)過(guò)高油溫的煎炸，營(yíng)養(yǎng)損失比較大，因此他并不主張市民常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過(guò)反復(fù)使用，會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)并不高，即使自己在家做飯，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，我們并不推薦市民煎吃雞蛋。
營(yíng)養(yǎng)專家表示，被工廠化的荷包蛋在經(jīng)過(guò)反復(fù)運(yùn)輸、冰凍后，極易滋生細(xì)菌，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期食用的話，很容易產(chǎn)生惡心、腹痛等現(xiàn)象。“這樣的荷包蛋其實(shí)本身已經(jīng)沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，市民如果長(zhǎng)期食用，甚至?xí)?duì)自己的腎臟、肝臟造成影響，因此應(yīng)該盡量少吃?！?/p>
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題，而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題;
2、由于鍋內(nèi)的溫度很高，雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火，那樣雞蛋很快會(huì)焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時(shí)要改小火;
3、一分鐘后我們看到蛋白開始凝固，這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味;
4、可別小看這兩勺熱水，它會(huì)讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋，那樣就不會(huì)粘住。
糖過(guò)量會(huì)對(duì)身體造成不良的影響，容易引發(fā)糖尿病、肥胖、痛風(fēng)等病癥，日常生活中，如果不加注意，就會(huì)攝入超量的糖分。當(dāng)然，過(guò)量糖分不會(huì)馬上就對(duì)身體產(chǎn)生危害，但是還是提醒大家：一輩子不吃甜味的糖，絕對(duì)無(wú)害健康。那么，生活中糖分應(yīng)該怎么吃更健康?
到底什么是糖?哪些糖需要限制?包括水果中的糖嗎?包括果汁嗎?包括蜂蜜嗎?我日常不怎么吃甜食，難道也會(huì)吃進(jìn)來(lái)很多糖嗎?很多人都對(duì)這些問(wèn)題非常困惑。
那么，“每天總能量攝入的10%”到底是多少糖呢?
對(duì)于輕體力活動(dòng)的成年女性來(lái)說(shuō)，每天的總能量(熱量)攝入推薦值是1800千卡，10%的總能量就是180千卡，相當(dāng)于45克糖。如果要把這些糖的量再限制到一半呢?就是22.5克。
聽起來(lái)似乎45克糖數(shù)量挺大，可惜，一旦變成食品，就會(huì)顯得太少。
1、可樂(lè)和果汁
比如說(shuō)，喝一瓶500毫升的可樂(lè)，就能輕松喝進(jìn)去52.5克糖，這當(dāng)然已經(jīng)超過(guò)了世界衛(wèi)生組織所提的45克糖的限量。大部分市售甜飲料的糖含量都在8%-12%之間，真的是一瓶就會(huì)超量。
可能很多人會(huì)說(shuō)：我注重健康，從來(lái)不給孩子喝可樂(lè)，我家只喝純果汁。但是，前面說(shuō)到，純果汁也不在可以隨意飲用之列。比如說(shuō)，市售純葡萄汁的含糖量在 16%~20%之間，即便按16%來(lái)算，一次性紙杯1杯(200克)就含有32克糖，已經(jīng)超過(guò)了22.5克，而市售的一大瓶500毫升裝，含量就達(dá)到80 克之多!所謂“喝水果”聽起來(lái)很時(shí)尚，其實(shí)水果的健康好處沒有全部得到，喝進(jìn)大量糖而增肥的效果卻很容易得到。
2、乳酸菌飲料
另外一個(gè)特別值得注意的高糖產(chǎn)品，就是乳酸菌飲料。目前市面上的乳酸菌飲料都是以健康飲品的形象出現(xiàn)，而且經(jīng)常會(huì)號(hào)稱“零脂肪”，但它們也同時(shí)存在高糖分的問(wèn)題，含糖量通常在15%以上。僅按15%來(lái)計(jì)算，喝340毫升這種市場(chǎng)上中等規(guī)格的乳酸菌飲料，就會(huì)攝入51克糖，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了22.5克。
當(dāng)然，嘴長(zhǎng)在自己身上。是否真的要控制每天吃進(jìn)來(lái)的糖，還是我們自己做主。這里只是提供簡(jiǎn)單的健康忠告供大家參考：
1、日常盡量不喝各種甜飲料。偶爾一次聚會(huì)也就罷了，自己不要主動(dòng)去喝。
2、直接吃水果，市售果汁和榨的“原汁”應(yīng)當(dāng)控制在1杯以內(nèi)。榨果蔬汁時(shí)盡量多放蔬菜，少放水果，避免自制果蔬汁含糖過(guò)多。
3、乳酸菌飲料限量飲用，認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽上的碳水化合物含量一項(xiàng)。
早晨胃很痛，喝杯熱豆?jié){緩一緩吧……錯(cuò)，豆?jié){不能這么喝!豆?jié){應(yīng)該是我們從小喝到大的“飲料”了吧，有些人覺得沒有豆?jié){的早餐是不完整的，可是有一些人就是不喜歡豆?jié){的豆腥味。喝了這么久的豆?jié){，你清楚豆?jié){的宜忌嗎?讓我們一起來(lái)讀一讀下面的文章吧!
1、消化不良別喝
豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。
2、腹脹腹瀉別喝
豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。
3、痛風(fēng)別喝
由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。
4、不可與抗生素同服
還需要提醒的是，豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生拮抗化學(xué)發(fā)應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。
5、豆?jié){里不能加紅糖
因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。
6、別用暖瓶裝
有人喜歡用暖瓶裝豆?jié){來(lái)保溫，這種方法不足取，因?yàn)榕繙貪竦膬?nèi)環(huán)境極有利于細(xì)菌繁殖。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。
7、敞開鍋蓋煮
豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。
讀了上面的文章之后你知道喝豆?jié){的時(shí)候需要注意些什么了吧!按照上面的方法喝豆?jié){，美麗又健康!
編輯推薦
荷包蛋上火嗎
1、荷包蛋上火嗎
雞蛋甘平微寒,所以,吃荷包蛋也不會(huì)上火的。
2、荷包蛋怎么煎
原料:雞蛋
調(diào)料:食用油、鹽
2.1、熱鍋,所謂熱鍋就是鍋里什么都不放,把鍋燒的很燙很燙。
2.2、加入一點(diǎn)點(diǎn)油,再放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
2.3、把雞蛋打入鍋內(nèi),這時(shí)雖然是冷油,但是鍋的溫度還是很高,所以馬上關(guān)小火。
2.4、一分鐘后看到蛋白有點(diǎn)凝固的時(shí)候,往雞蛋上灑上兩勺熱水,馬上蓋上鍋蓋。
2.5、改小火繼續(xù)煎1-2分鐘就可以了。
3、做荷包蛋的技巧
3.1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋,然后油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題,而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題。
3.2、由于鍋內(nèi)的溫度很高,雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火,那樣雞蛋很快會(huì)焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時(shí)要改小火。
3.3、一分鐘后我們看到蛋白開始凝固,這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味。
3.4、可別小看這兩勺熱水,它會(huì)讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
3.5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋,那樣就不會(huì)粘住。
一個(gè)荷包蛋的熱量是多少
一個(gè)煎好的荷包蛋的熱量是159卡路里。當(dāng)然這里面的材料只包括雞蛋、鹽分和油,有些人喜歡在荷包蛋上面加一些醬油或者其他調(diào)料,這個(gè)時(shí)候荷包蛋的熱量又會(huì)增加,達(dá)到了200卡路里。而荷包蛋里的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種,這個(gè)都是極容易產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)元素。
一個(gè)煮荷包蛋的熱量(以100克可食有些計(jì))是164大卡(686千 焦)。每100克煮荷包蛋的熱量約占我國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)引薦的一般成 年人保持健康天天所需攝入總熱量的7%。
荷包蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象A相當(dāng)廣泛,從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋。
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。 雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
3、其他微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富,但鈣相對(duì)不足,所以,將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò),雞蛋中維生素C的含量比較少,應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。
怎樣煮荷包蛋
1、怎樣煮荷包蛋
在水即將開的時(shí)候(鍋邊起小泡時(shí));打入雞蛋(最好打入碗中再倒入鍋里)最好不要破損,火不能太大;倒入雞蛋后,不能馬上翻動(dòng);兩分鐘后,用鍋鏟輕輕將雞蛋推動(dòng)一下,以免沾鍋,煮熟即可。
要注意掌握水溫再下雞蛋,水燒得熱了,看鍋底開始往上冒小氣泡(是水鋼熱,但是還沒開)的時(shí)候,把雞蛋打在水里,要輕輕的離水面進(jìn)一點(diǎn),打雞蛋的時(shí)候不要把蛋黃弄散了.用中火讓水開上來(lái).(大火水開了容易把蛋沖散開,小火蛋容易粘鍋,要讓水里氣泡把蛋輕輕的往上推的感覺,)要是粘鍋了也不要急著用鏟子熗,等雞蛋成型不容易破的時(shí)候再戧就沒事,就算有點(diǎn)粘鍋等蛋成型了它自然就會(huì)下來(lái)了,把蛋煮的成型了,再下面就不會(huì)碎了。
2、怎么做魚香荷包蛋
【菜系】:川菜
【原料】:雞蛋500克,大油50克,凈蔥、濕淀粉各15克,凈姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,醬油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,湯50克,醋15克。特點(diǎn):香辣
【制作】:用上述調(diào)料(除泡辣椒和油)對(duì)成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。將炒勺燒熱注油,待油熱后將雞蛋分次打入,兩面煎成黃色,取出放入盤中。勺內(nèi)留底油少許,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁開時(shí)把明油澆在雞蛋上即成。
3、微波爐怎么煎雞蛋
用一個(gè)小碗,碗里擦上油(這樣就不會(huì)粘上了),然后把雞蛋打到碗里,然后用一根筷子或牙簽把蛋黃插破(插一個(gè)小洞就行,防止在加熱中蛋黃暴裂),然后放上一點(diǎn)鹽,然后用碟子把碗蓋上,在放入微波爐中,加熱35-45秒就差不多了,如果沒熟再加熱一會(huì)就好了。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。
食用功效
健腦益智:雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
保護(hù)肝臟:雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
延緩衰老:不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一,就是每天必食一個(gè)雞蛋。
預(yù)防癌癥:根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
雞蛋不能和什么一起吃
1、柿子
在生活中有許多人都喜歡在吃完雞蛋之后在去吃一個(gè)柿子,其實(shí)這是非常不好的一個(gè)飲食習(xí)慣。因?yàn)樵诔酝觌u蛋后吃柿子,輕則會(huì)得食物中毒,重則就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)急性腸胃炎還有肺結(jié)石現(xiàn)象的方法。通常情況下,這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。
所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi),可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進(jìn)嘔吐。
或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng),盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
2、糖
很多媽媽們都知道在烹飪雞蛋的時(shí)候是最好不放味精或者而是雞精來(lái)提鮮的。但你或許還不知道的是雞蛋也同樣不能和白糖一起食用。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣,其實(shí),那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收,所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
3、鱉肉
雞蛋還有很多禁忌,因?yàn)槠綍r(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如,吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì)導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。
如何制作荷包蛋
1、如何制作荷包蛋
材料:雞蛋、油、鹽
做法:
熱鍋,所謂熱鍋就是鍋里什么都不放,把鍋燒的很燙很燙;
加入一點(diǎn)點(diǎn)油,再放一點(diǎn)點(diǎn)鹽;
把雞蛋打入鍋內(nèi),這時(shí)雖然是冷油,但是鍋的溫度還是很高,所以馬上關(guān)小火;
一分鐘后看到蛋白有點(diǎn)凝固的時(shí)候,往雞蛋上灑上兩勺熱水,馬上蓋上鍋蓋;
改小火繼續(xù)煎1-2分鐘就可以了。
2、常吃荷包蛋的危害
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),荷包蛋經(jīng)過(guò)高油溫的煎炸,營(yíng)養(yǎng)損失比較大,因此并不主張常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過(guò)反復(fù)使用,會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)并不高,即使自己在家做飯,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看,并不推薦煎吃雞蛋。
3、煎荷包蛋注意事項(xiàng)
很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋,然后油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題,而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題;
由于鍋內(nèi)的溫度很高,雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火,那樣雞蛋很快會(huì)焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時(shí)要改小火;
一分鐘后我們看到蛋白開始凝固,這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味;
還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋,那樣就不會(huì)粘住。
雞蛋不能和什么一起吃
糖
雞蛋和糖同食會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖機(jī)賴氨酸的結(jié)合物,這是一種不易被人體吸收的物質(zhì),對(duì)健康不利。
豆?jié){
雞蛋與豆?jié){同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豆?jié){除了含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外,還含有皂苷,胰蛋白酶等,這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質(zhì)相結(jié)合會(huì)發(fā)生反應(yīng),比如蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)成分,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
味精
雞蛋本來(lái)就含有許多與味精成分相同的谷氨酸鈉,雞蛋烹飪時(shí)加味精,會(huì)破壞和掩蓋雞蛋原有的鮮味。
橘子
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),橘子含有大量果酸,兩者同食,果酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固,影響蛋白質(zhì)的消化吸收,甚至產(chǎn)生不良癥狀。
紅薯
雞蛋不易消化,紅薯含氧化鎂和粗纖維,兩種食物同吃,不但影響消化,還會(huì)引起胃脹并產(chǎn)生反酸。
吃雞蛋常犯的誤區(qū)
1、沸水煮雞蛋
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
2、等熟雞蛋自然冷卻后剝殼
這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費(fèi)。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是,煮好的雞蛋撈出來(lái)后馬上放入冷水,感覺不燙手時(shí),盡快剝殼。
3、大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊,并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老,口感也更柔滑。
4、煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還松軟可口。
4、用雞蛋做菜時(shí),最后才放調(diào)料
對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時(shí)或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調(diào)料,確保調(diào)味均勻。
如何水煮荷包蛋
1、水煮荷包蛋的方法一
煮荷包蛋要想蛋清不散開,成漂亮的荷包狀,就要記住溫水就要把蛋打進(jìn)去,一定不能是滾開的沸水。水快沸的時(shí)候放入雞蛋,也就是鍋內(nèi)的水起小泡還沒有沸騰,打入雞蛋,水快開時(shí)候加水,雞蛋不白的時(shí)候不要讓水沸騰,容易把雞蛋滾爛,白了之后,水就可以開了,煮幾分鐘就可以吃了。制作中,不要加鹽,因?yàn)槭雏}會(huì)妨礙蛋清凝固。
也可以先在鍋中倒入水,將水燒開,然后關(guān)火打入雞蛋,將鍋蓋蓋上燜兩分鐘,然后再開中小火煮,這時(shí)煮荷包蛋已經(jīng)完成了而且比較完整美觀。還可以加入青菜等食材做一鍋美味營(yíng)養(yǎng)湯。
還可以在鍋中加水燒開后,用大勺舀出一瓢,將雞蛋打入大勺,然后將勺子平穩(wěn)地放入鍋中蓋上鍋蓋煮,到自己喜歡的程度就可以出鍋了。也可以將燒開的水舀出來(lái)放在碗里,將雞蛋打入碗里,待成型后再倒入鍋中。
2、水煮荷包蛋的方法二
鍋里放入水,加入花椒 (20粒左右),大料(八角)1個(gè),開中火燒熱。把生雞蛋洗干凈,放進(jìn)一個(gè)盛有開水的容器里浸泡,30秒至1分鐘左右。這樣處理過(guò)的雞蛋不會(huì)粘在鍋底!把雞蛋拿出來(lái),打進(jìn)尚未沸騰的水鍋里繼續(xù)煮開。當(dāng)雞蛋基本定形時(shí),加入鹽調(diào)味。開鍋后5、6分鐘就熟了。把雞蛋盛到碗里,加上湯,淋上幾滴香油。早餐、宵夜都適合。
3、水煮荷包蛋的方法三
準(zhǔn)備一個(gè)小碟子,一瓶食用油,如花生油等,一個(gè)或多個(gè)雞蛋,具體數(shù)目以想煮幾個(gè)為主。然后洗干凈碟子,放入花生油,花生油把碟子內(nèi)底鋪滿即可,然后把雞蛋打開蛋殼將里面的蛋黃與蛋清放進(jìn)碟子中,然后放入一個(gè)鐵煲里,用慢火煮5至10分鐘,這樣荷包蛋就不會(huì)散了。最后把荷包蛋用筷子拿出來(lái)放在碟子上,再放上醬油,這樣荷包蛋就很好吃。荷包蛋可以一次可以做多個(gè),方法就是用筷子放在碟子上再放上另一個(gè)碟子,再放入花生油和雞蛋,這樣就可以做多個(gè)荷包蛋。
水煮荷包蛋的技巧
1、先在雞蛋打進(jìn)放有半碗冷水的碗里,然后將水和蛋一起放入燒開的水里,雞蛋就不會(huì)粘底了。
2、在磕進(jìn)雞蛋之前,將煮沸的湯用筷子或勺快速沿著鍋邊順時(shí)針或逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)。運(yùn)動(dòng)中的蛋不會(huì)沉底,粘鍋。
3、在鍋里的水八成熱時(shí),把雞蛋打入鍋中,再順著鍋邊慢慢加入稍許涼水,順著鍋邊慢慢攪,這樣做的目的是防止蛋粘鍋底,水大開時(shí)雞蛋就好了。
4、水煮荷包蛋時(shí),在沸水中加一勺醋,蛋下鍋后會(huì)迅速凝固,形狀好看。
水煮荷包蛋食譜
1、紅棗蓮子荷包蛋
用料:雞蛋、紅棗、蓮子、冰糖。
紅棗用清水浸泡2小時(shí)泡發(fā),用水將紅棗和蓮子沖洗干凈。鍋中放入紅棗、蓮子和足量清水,燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮40分鐘。燉煮過(guò)程中用勺子撇去浮沫。將冰糖放入湯中,溶化后打入雞蛋,繼續(xù)煮5分鐘即可。
2、湯圓粉子荷包蛋
用料:湯圓粉50克、雞蛋1個(gè)、酒糟少許、枸杞幾粒、白糖
湯圓粉用溫?zé)崴喑蓤F(tuán)待用。鍋里摻水燒開,雞蛋打碎直接放進(jìn)鍋里,不能攪拌。再把湯圓粉子分成小劑子,加入鍋里,輕輕的推動(dòng)哈,再放酒糟。把鍋里的白泡子舀出不要。粉子浮起來(lái)就好了,放幾粒枸杞加白糖即可。
3、姜糖水荷包蛋
用料:雞蛋2個(gè),紅糖適量,枸杞10顆,姜片50克。
鍋中適量水,放入姜片,加入紅糖,倒入枸杞，煮至水還未沸騰時(shí)小火,倒入雞蛋，然后煮至雞蛋凝固即可。
怎樣打荷包蛋
1、怎樣打荷包蛋
要注意掌握水溫再下雞蛋,水燒得熱了,看鍋底開始往上冒小氣泡(是水鋼熱,但是還沒開)的時(shí)候。
把雞蛋打在水里,要輕輕的離水面進(jìn)一點(diǎn),打雞蛋的時(shí)候不要把蛋黃弄散了。
用中火讓水開上來(lái)。(大火水開了容易把蛋沖散開,小火蛋容易粘鍋,要讓水里氣泡把蛋輕輕的往上推的感覺,)要是粘鍋了也不要急著用鏟子熗,等雞蛋成型不容易破的時(shí)候再戧就沒事。
就算有點(diǎn)粘鍋等蛋成型了它自然就會(huì)下來(lái)了。
把蛋煮的成型了,再下面就不會(huì)碎了。
要隨時(shí)注意火候阿,多做幾次就會(huì)好了。
鍋里放入水,加入花椒 (20粒左右),大料(八角)1個(gè),開中火燒熱。
把生雞蛋洗干凈,放進(jìn)一個(gè)盛有開水的容器里浸泡,30秒至1分鐘左右。這樣處理過(guò)的雞蛋不會(huì)粘在鍋底!
把雞蛋拿出來(lái),打進(jìn)尚未沸騰的水鍋里繼續(xù)煮開。當(dāng)雞蛋基本定形時(shí),加入鹽調(diào)味。開鍋后5、6分鐘就熟了。
把雞蛋盛到碗里,加上湯,淋上幾滴香油。早餐、宵夜都適合。
2、炒雞蛋一定要加兩樣寶
第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒,其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。
另外一樣寶是清水,在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過(guò)100克,加多了入油鍋后會(huì)容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。
3、蛋黃和蛋清哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)
其實(shí),蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì),但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)。可別小看這10%的蛋白質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
3分鐘怎么做出荷包蛋
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋,然后油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題,而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題。
2、由于鍋內(nèi)的溫度很高,雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火,那樣雞蛋很快會(huì)焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時(shí)要改小火。
3、一分鐘后我們看到蛋白開始凝固,這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味。
4、可別小看這兩勺熱水,它會(huì)讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋,那樣就不會(huì)粘住。
香辣荷包蛋的做法有哪些
1、辣椒切碎、洋蔥切成小丁,把蒜準(zhǔn)備好。
2、鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)挠?把雞蛋直接煎成荷包蛋,此蛋最好是八分熟即可。再把蛋切成小塊。
3、鍋里放油后把辣椒段、洋蔥丁、豆豉等放到鍋里炒香,此時(shí)洋蔥的顏色帶有黃色即可,再把準(zhǔn)備好的雞蛋倒入鍋里,加入各種調(diào)料即可出鍋。
小貼士:
喜歡吃辣椒的人可以放到小米辣,反之則可選擇大青椒、菜椒等。
出鍋的時(shí)候還可以放入適當(dāng)?shù)拇?味道會(huì)更香。
煎荷包蛋的時(shí)候要掌握好火候,火太大了會(huì)引起蛋胡卻沒有煎好,火太小了雞蛋會(huì)很嫩,不宜成型。
煎荷包蛋的技巧
1、可以利用洋蔥圈
平常我們?cè)诩壹搴砂?形狀總是煎成各式各樣,不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋,可以利用洋蔥圈,把蛋打入洋蔥圈中,就可以煎出又圓又有洋蔥香味的荷包蛋了。 將洋蔥剝?nèi)ネ馄ぶ?橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。 在平底鍋內(nèi)放油,等油熱了之后,先把洋蔥圈放入鍋中,再將蛋小心的打入洋蔥圈中。 在蛋內(nèi)加上少許的鹽來(lái)煎,一直煎到蛋液的一面凝結(jié)之后,再翻面煎另一面。煎至兩面顏色都為金黃色,蛋液全部凝結(jié)之后即可盛起裝盤。
2、煎蛋時(shí)先用小火煎
煎蛋時(shí)先用小火煎,底面呈金黃色后,就可將其翻過(guò)來(lái)再煎別的一面,關(guān)火用余溫將其煎熟就可以了。有些人可能認(rèn)為,這么做,雞蛋照樣不敷嫩,還想時(shí)間煎得更短些,但建議至少也要把蛋白煎熟。這是因?yàn)?從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講,生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。這兩種物質(zhì)主要存在于蛋清中,高溫下才可以分化。蛋清煎熟了,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)才更易吸收。
3、灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋
很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋,然后油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題,而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題;由于鍋內(nèi)的溫度很高,雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火,那樣雞蛋很快會(huì)焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時(shí)要改小火;一分鐘后我們看到蛋白開始凝固,這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味;可別小看這兩勺熱水,它會(huì)讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
荷包蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、荷包蛋擁有豐富的蛋白質(zhì)
對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō),荷包蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。這主要是因?yàn)榘凑粘煞譅I(yíng)養(yǎng)表來(lái)計(jì)算,每100克的荷包蛋里面含有大約14.7克的蛋白質(zhì),而且這些蛋白質(zhì)主要是以卵白蛋白和卵球蛋白為主,這兩種蛋白質(zhì)里面不僅含有人體所需的8種氨基酸,而且其組成與人體所需要的極為相似,所以人體食用后,極易吸收。
2、荷包蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分
荷包蛋里面還含有少量的脂肪,這些脂肪主要是存在于蛋黃中。除此之外,蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,這些成分對(duì)人體的身體發(fā)育以及健康大有好處。
吃雞蛋需要注意的禁忌
1、雞蛋不能與豆?jié){同食
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,有很多營(yíng)養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分損失,降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、雞蛋不能與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí),雞蛋和白糖同煮,會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
3、雞蛋不能與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會(huì)刺激腸胃道,引起腹瀉。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《荷包蛋的營(yíng)養(yǎng) 常吃荷包蛋會(huì)傷及肝腎》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生藥膳蛋”專題供您欣賞！
