這些細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)不能忽視
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細(xì)菌是指一大類細(xì)胞核無(wú)核膜包裹，只存在稱作擬核區(qū)(或擬核)的裸露DNA的原始單細(xì)胞生物，包括真細(xì)菌和古生菌兩大類群。人們通常所說(shuō)的即為狹義的細(xì)菌，狹義的細(xì)菌為原核微生物的一類，是一類形狀細(xì)短，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，多以二分裂方式進(jìn)行繁殖的原核生物，是在自然界分布最廣、個(gè)體數(shù)量最多的有機(jī)體，是大自然物質(zhì)循環(huán)的主要參與者。
細(xì)菌的發(fā)現(xiàn)
細(xì)菌最早是被荷蘭人列文虎克（Antony van Leeuwemhoek，1632-1723）在一位從未刷過(guò)牙的老人牙垢上發(fā)現(xiàn)的，但那時(shí)的人們認(rèn)為細(xì)菌是自然產(chǎn)生的。直到后來(lái)，巴斯德用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)指出，細(xì)菌是由空氣中已有細(xì)菌產(chǎn)生的，而不是自行產(chǎn)生，并發(fā)明了“巴氏消毒法”，被后人譽(yù)為“微生物之父”。
細(xì)菌這個(gè)名詞最初由德國(guó)科學(xué)家埃倫伯格（Christian Gottfried Ehrenberg，1795-1876）在1828年提出，用來(lái)指代某種細(xì)菌。這個(gè)詞來(lái)源于希臘語(yǔ)βακτηριον，意為“小棍子”。
1866年，德國(guó)動(dòng)物學(xué)家海克爾（Ernst Haeckel，1834-1919）建議使用“原生生物”，包括所有單細(xì)胞生物（細(xì)菌、藻類、真菌和原生動(dòng)物）。
1878年，法國(guó)外科醫(yī)生塞迪悅（Charles Emmanuel Sedillot，1804-1883）提出“微生物”來(lái)描述細(xì)菌細(xì)胞或者更普遍的用來(lái)指微小生物體。
因?yàn)榧?xì)菌是單細(xì)胞微生物，用肉眼無(wú)法看見(jiàn)，需要用顯微鏡來(lái)觀察。1683年，安東·列文虎克（Antony van Leeuwenhoek，1632-1723）最先使用自己設(shè)計(jì)的單透鏡顯微鏡觀察到了細(xì)菌，大概放大200倍。路易·巴斯德（Louis pasteur，1822-1895）和羅伯特·科赫（Robert Koch，1843-1910）指出細(xì)菌可導(dǎo)致疾病。
細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式有自養(yǎng)及異養(yǎng)，其中異營(yíng)的腐生細(xì)菌是生態(tài)系中重要的分解者，使碳循環(huán)能順利進(jìn)行。部分細(xì)菌會(huì)進(jìn)行固氮作用，使氮元素得以轉(zhuǎn)換為生物能利用的形式。細(xì)菌也對(duì)人類活動(dòng)有很大的影響。一方面，細(xì)菌是許多疾病的病原體，包括肺結(jié)核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、砂眼等疾病都是由細(xì)菌所引發(fā)。然而，人類也時(shí)常利用細(xì)菌，例如乳酪及酸奶的制作、部分抗生素的制造、廢水的處理等，都與細(xì)菌有關(guān)。在生物科技領(lǐng)域中，細(xì)菌有也著廣泛的運(yùn)用。
細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式有自養(yǎng)及異養(yǎng)，其中異營(yíng)的腐生細(xì)菌是生態(tài)系中重要的分解者，使碳循環(huán)能順利進(jìn)行。部分細(xì)菌會(huì)進(jìn)行固氮作用，使氮元素得以轉(zhuǎn)換為生物能利用的形式。
細(xì)菌是一種單細(xì)胞生物體，生物學(xué)家把這種生物歸入 “裂殖菌類”。細(xì)菌細(xì)胞的細(xì)胞壁非常像普通植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，但沒(méi)有葉綠素。因此，細(xì)菌往往與其他缺乏葉綠素的植物結(jié)成團(tuán)塊，并被看作屬于“真菌”。細(xì)菌因?yàn)樘貏e小而區(qū)別于其他植物細(xì)胞。實(shí)際上，細(xì)菌也包括存在著的最小的細(xì)胞。此外，細(xì)菌沒(méi)有明顯的核，而具有分散在整個(gè)細(xì)胞內(nèi)的核物質(zhì)。因此，細(xì)菌有時(shí)與稱 為“藍(lán)綠藻”的簡(jiǎn)單植物細(xì)胞結(jié)成團(tuán)塊，藍(lán)綠藻也有分散的核物質(zhì)，但它還有葉綠素。人們?cè)絹?lái)越普遍地把細(xì)菌和其他大一些的單細(xì)胞生物歸在一起，形成既不屬于植物界也不屬于動(dòng)物界的一類生物，它們組成生命的第三界——“原生物界”。有些細(xì)菌是“病原的”細(xì)菌，其含義是致病的細(xì)菌。然而，大多數(shù)類型的細(xì)菌不是致病的，而的確常常是非常有用的。例如，土壤的肥沃在很大程度上取決于住在土壤中的細(xì)菌的活性?！拔⑸铩保‘?dāng)?shù)卣f(shuō)，是指任何一種形式的微觀生命。“菌株”一詞用得更加普遍，因?yàn)樗傅氖侨魏我稽c(diǎn)小的生命，甚至是一個(gè)稍大一點(diǎn)的生物的一部分。例如，包含著實(shí)際生命組成部分的一個(gè)種子的那個(gè)部分就是胚芽，因此我們說(shuō)“小麥胚芽”。此外，卵細(xì)胞和精子（載著最終將發(fā)育成一個(gè)完整生物的極小生命火花）都稱為“生殖細(xì)胞”。 然而，在一般情況下，微生物和菌株都用來(lái)作為細(xì)菌的同義詞；而且確實(shí)尤其適用于致病的細(xì)菌。
用途與危害
細(xì)菌對(duì)環(huán)境，人類和動(dòng)物既有用處又有危害。一些細(xì)菌成為病原體，導(dǎo)致了破傷風(fēng)、傷寒、肺炎、梅毒、霍亂和肺結(jié)核。在植物中，細(xì)菌導(dǎo)致葉斑病、火疫病和萎蔫。感染方式包括接觸、空氣傳播、食物、水和帶菌微生物。病原體可以用抗菌素處理，抗菌素分為殺菌型和抑菌型。
細(xì)菌通常與酵母菌及其他種類的真菌一起用于酦酵食物，例如在醋的傳統(tǒng)制造過(guò)程中，就是利用空氣中的醋酸菌（Acetobacter）使酒轉(zhuǎn)變成醋。其他利用細(xì)菌制造的食品還有奶酪、泡菜、醬油、醋、酒、優(yōu)格等。細(xì)菌也能夠分泌多種抗生素，例如鏈霉素即是由鏈霉菌（Steptomyces）所分泌的。
細(xì)菌能降解多種有機(jī)化合物的能力也常被用來(lái)清除污染，稱做生物復(fù)育（bioremediation）。舉例來(lái)說(shuō)，科學(xué)家利用嗜甲烷菌（methanotroph）來(lái)分解美國(guó)佐治亞州的三氯乙烯和四氯乙烯污染。
細(xì)菌也對(duì)人類活動(dòng)有很大的影響。例如奶酪及優(yōu)格的制作、部分抗生素的制造、廢水的處理等，都與細(xì)菌有關(guān)。在生物科技領(lǐng)域中，細(xì)菌有也著廣泛的運(yùn)用。
細(xì)菌益腸胃
身體大腸內(nèi)的細(xì)菌靠分解小腸內(nèi)部的廢棄物生活。這些東西由于不可消化，人體系統(tǒng)拒絕處理它們。這些細(xì)菌自己裝備有一系列的酶和新陳代謝的通道。這樣，它們能夠繼續(xù)把遺留的有機(jī)化合物進(jìn)行分解。它們中的大多數(shù)的工作都是分解植物中的碳水化合物。大腸內(nèi)部大部分的細(xì)菌是厭氧性的細(xì)菌，意思就是它們?cè)跊](méi)有氧氣的狀態(tài)下生活。它們不是呼出和呼入氧氣，而是通過(guò)把大分子的碳水化合物分解成為小的脂肪酸分子和二氧化碳來(lái)獲得能量。這一過(guò)程稱為“發(fā)酵”。
一些脂肪酸通過(guò)大腸的腸壁被重新吸收，這會(huì)給我們提供額外的能源。剩余的脂肪酸幫助細(xì)菌迅速生長(zhǎng)。其速度之快可以使它們?cè)诿?0分鐘內(nèi)繁殖一次。因?yàn)樗鼈兒铣傻囊恍┚S生素B和維生素K比它們需要的多，所以它們非?？犊匕讯嘤嗟木S生素供應(yīng)給它們這個(gè)群體中其他的生物，也提供給你——它們的宿主。盡管你不能自己生產(chǎn)這些維生素，但你可以依靠這些對(duì)你非常友好的細(xì)菌來(lái)源源不斷供應(yīng)給你。
科學(xué)家們剛剛開(kāi)始明白這一集體中不同的細(xì)菌之間的復(fù)雜關(guān)系，以及它們同人這個(gè)宿主之間的相互作用。這是一個(gè)動(dòng)態(tài)的系統(tǒng)，隨著宿主在飲食結(jié)構(gòu)和年齡上的變化，這一系統(tǒng)也做出相應(yīng)的調(diào)整。你一出生就開(kāi)始在體內(nèi)匯集你所選擇的細(xì)菌的種類。當(dāng)你的飲食結(jié)構(gòu)從母乳變?yōu)榕Ｄ?，又變成不同的固體食物時(shí)，你的體內(nèi)又會(huì)有新的細(xì)菌來(lái)占據(jù)主導(dǎo)地位了。
積聚在大腸壁上的細(xì)菌是經(jīng)歷過(guò)艱難旅程后的幸存者。從口腔開(kāi)始經(jīng)過(guò)小腸，他們受到消化酶和強(qiáng)酸的襲擊。那些在完成旅行后而安然無(wú)恙的細(xì)菌在到達(dá)時(shí)會(huì)遇到更多的障礙。要想生長(zhǎng)，它們必須同已經(jīng)住在那里的細(xì)菌爭(zhēng)奪空間和營(yíng)養(yǎng)。幸運(yùn)的是，這些“友好的”細(xì)菌能夠非常熟練地把自己粘貼到大腸壁上任何可利用的地方。這些友好的細(xì)菌中的一些可以產(chǎn)生酸和被稱為“細(xì)菌素”的抗菌化合物。這些細(xì)菌素可以幫助抵御那些令人討厭的細(xì)菌的侵襲。
那些友好的細(xì)菌能夠控制更危險(xiǎn)的細(xì)菌的數(shù)量，增加人們對(duì)“前生命期”食物的興趣。這種食物含有培養(yǎng)菌，酸奶就是其中的一種。在你喝下一瓶酸奶的時(shí)候，檢查一下標(biāo)簽，看一看哪種細(xì)菌將會(huì)成為你體內(nèi)的下一批客人。這就是益生菌。
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家提醒高考生媽媽：米飯營(yíng)養(yǎng)不應(yīng)忽視。
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營(yíng)養(yǎng)搭配需重實(shí)效
李女士曾經(jīng)犯了一個(gè)很大的錯(cuò)誤，早在孩子高二時(shí)，李女士就注意孩子的營(yíng)養(yǎng)搭配，還專門為此四處遍訪營(yíng)養(yǎng)專家，尋求營(yíng)養(yǎng)秘方，生怕自己的孩子營(yíng)養(yǎng)跟不上，從而耽誤前程。距高考一個(gè)月，李女士又給孩子用了“猛藥”，健腦、補(bǔ)鈣、腥目，一個(gè)都不能少。結(jié)果孩子又拉肚子，又是精力不集中，最后適得其反。據(jù)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，類似錯(cuò)誤在很多高考媽媽身上發(fā)生著。
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孫女士則是一位明智的高考生媽媽?！拔艺J(rèn)為給孩子吃那些補(bǔ)充品作用很小，我們家的秘方就是在米飯上做文章，別小瞧米飯，作為日常生活中最常見(jiàn)的主食，使用不同的蒸煮方式和用不同的工具，就能為孩子補(bǔ)充最大的營(yíng)養(yǎng)。”
恰恰大多數(shù)的高考生媽媽忽視了這一點(diǎn)。
有些人有只吃菜心、扔掉菜葉的習(xí)慣。其實(shí)，很多蔬菜（蔬菜食品）的外皮和葉子中的營(yíng)養(yǎng)素含量明顯高于菜心。下面僅舉幾例加以說(shuō)明。 營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師這樣告訴你 芹菜葉比莖更營(yíng)養(yǎng) 芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保?。ū＝∈称罚┳饔谩?/p>
值得一提的是，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中的營(yíng)養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了它的莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的13倍;維生素（維生素食品）B1是莖的17倍;蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）是莖的11倍;鈣（鈣食品）超過(guò)莖2倍。
此外，經(jīng)有關(guān)研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芹菜葉對(duì)癌癥（癌癥食品）還具有一定的抑制作用，抑制率可以達(dá)到73%。把它榨汁后做成飲料，據(jù)說(shuō)有很好的興奮作用。所以，用芹菜葉做菜的營(yíng)養(yǎng)勝過(guò)芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習(xí)慣應(yīng)該改掉。 萵筍葉比莖更營(yíng)養(yǎng) 萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜，是夏秋高溫季節(jié)主要蔬菜。其口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜。
中醫(yī)認(rèn)為，萵苣味苦、性寒，有益五臟、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨、白牙齒、開(kāi)胸膈、利小便等功效，可治療高血壓（血壓食品）、慢性腎炎、產(chǎn)后（產(chǎn)后食品）乳汁不通等癥。通常人們食用萵筍的莖，其實(shí)，葉同樣可食，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于莖。
據(jù)分析，每100克萵筍葉含蛋白質(zhì)2克，比萵筍莖高2倍多;糖類3.3克，比莖高1倍;鈣38毫克，比莖高4倍;磷37毫克，比莖高19%;胡蘿卜素2.1毫克，比莖高14倍。 辣椒葉治病又美味 辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，多種維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其味甘甜鮮嫩，口感很好。
常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥（減肥食品）美容（美容食品）的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
營(yíng)養(yǎng)提示
1、烙芹菜葉，加入蛋液、精鹽，調(diào)勻后再加面粉、濕淀粉各半，加水適量，攪拌均勻。起中火，平底鍋內(nèi)加食油（油食品），燒至6成熱，把調(diào)好的芹菜葉糊倒入鍋內(nèi)，攤平，兩面煎至深黃即可。
2、芹菜白云羹100克洗凈，入沸水中焯后撈出切碎;內(nèi)脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜一起放入燒沸的清湯中，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后勾薄芡，淋少許麻油即成。吃起來(lái)滑嫩、清香、爽口。
3、涼拌萵筍葉、黃葉后，在沸水中略燙（去澀味），取出待涼，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。也可加麻醬、辣醬等拌成。
這些營(yíng)養(yǎng)維生素千萬(wàn)不能缺
1、維生素A
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，脂褐素的生成與過(guò)氧化脂類有關(guān)。含維生素E多的食物有卷心菜、葵花籽油、菜籽油等。維生素A、B2也是皮膚光滑細(xì)潤(rùn)不可缺少的物質(zhì)。
當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)，皮膚會(huì)變得干燥、粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B2時(shí)，會(huì)出現(xiàn)口角乳白、口唇皮膚開(kāi)裂、脫屑及色素沉著。富含維生素A的食物有動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、牛奶、奶油、禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素B2的食物有肝、腎、心、蛋、奶等。
哪些食物含有維生素A：
胡蘿卜、魚(yú)肝油、豬肝、菠菜中的維生素A都很豐富。但要記住，吃維生素A需要配合脂肪或礦物質(zhì)，因?yàn)樗怯腿苄?，要在油中才起作用?/p>
2、維生素C
在美白產(chǎn)品中大多數(shù)添加維生素C這一成分，因能幫助肌膚抵御紫外線侵害，避免黑斑、雀斑產(chǎn)生，而被認(rèn)為極具美白功效。
夏天能夠避免紫外線刺激，預(yù)防日曬后肌膚受損，促進(jìn)新陳代謝，讓已形成的黑色素排出，淡化斑點(diǎn)。到了秋冬，還能改變肌膚因血液循環(huán)變差而出現(xiàn)的暗沉現(xiàn)象。幫助肌膚抵抗外來(lái)污染侵害的能力，避免皮膚蠟黃難看。如果你的壓力很大，肌膚就在無(wú)形中顯得很嬌弱，但如果能持續(xù)使用維生素C，會(huì)有助于真皮層的膠原蛋白增生，使肌膚看起來(lái)有彈性不松弛。
這些食物含量豐富維生素C：新鮮蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鮮水果如橙子、紅棗、山楂、獼猴桃等。
3、維生素E
如果說(shuō)維生素A與維生素C可以幫助你消除像皺紋、暗沉等，那么維生素E的功效是由內(nèi)做起，幫助肌膚強(qiáng)健，擁有不易受傷害的抵抗力，肌膚看起來(lái)自然也就美麗了。維生素E能幫助肌膚抵御壓力，尤其身在都市環(huán)境，天天受到臟空氣、廢氣、煙霧的傷害，加上來(lái)自生活、工作、課業(yè)各方面的壓力，常常無(wú)法維持正常的作息時(shí)間，內(nèi)憂加上外患，老化腳步也加速起來(lái)，所以想永葆青春，維生素E是好伙伴。
清除自由基的肌膚自然就健康。維生素E最厲害的本領(lǐng)，就是中和自由基，將因日曬、污染、壓力產(chǎn)生的自由基消除，保護(hù)肌膚組織。雖然看起來(lái)好像沒(méi)有維生素A和維生素C那么厲害，但可以照顧肌膚的根本，讓肌膚不會(huì)早早出現(xiàn)細(xì)紋、松弛的狀況。還能促進(jìn)皮膚微血管循環(huán)，讓皮膚中的血液永遠(yuǎn)明亮干凈，臉色紅潤(rùn)自然有活力。
哪些食物含有維生素E：
小麥胚芽、豆類、菠菜、蛋、甘藍(lán)菜里，都有豐富的維生素E，如果要多補(bǔ)充維生素E，吃的會(huì)比擦的效果好。因?yàn)榫S生素E經(jīng)過(guò)皮膚攝取釋放出來(lái)的效果仍然有限。食用維生素E的食物或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，可以由內(nèi)而外抗氧化
4、鈣
人體需要鈣來(lái)保持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
建議：如果您不喜歡牛奶、酸奶、奶酪等富含鈣質(zhì)的食物，可以考慮鈣補(bǔ)充劑。每次不要超過(guò)500毫克，同時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充維生素D或多曬太陽(yáng)。但要注意，易患腎結(jié)石的人以及70歲以上女性不宜服用鈣補(bǔ)充劑。2010年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：絕經(jīng)后女性使用鈣補(bǔ)充劑會(huì)增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
5、鐵
鐵對(duì)維持紅細(xì)胞的正常功能至關(guān)重要。
建議：一般來(lái)說(shuō)，只有貧血患者才需要服用鐵補(bǔ)充劑。如果只是輕度缺鐵，最好采用食補(bǔ)，尤其是處于月經(jīng)期或妊娠期的女性，可以多吃些肝臟和其他動(dòng)物內(nèi)臟，或者瘦肉、海鮮、堅(jiān)果和綠葉蔬菜等。
6、鉀
鉀能降低血壓，緩解心律失常，對(duì)抗體內(nèi)過(guò)多的鈉。
建議：正使用呋塞米(速尿)等排鉀利尿藥治療高血壓或心臟病的人，可以考慮使用鉀補(bǔ)充劑，多吃香蕉、葡萄干、柑桔等富含鉀的食物。但要注意，老年人和腎病患者不宜攝入過(guò)多鉀。
7、硒
硒是一種抗氧化劑。
建議：雖然有研究表明，每天攝取200毫克硒可降低前列腺癌、肺癌、結(jié)腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。但其實(shí)，人體對(duì)硒的需求并不大，吃些肉類、海鮮、雞蛋等，就能補(bǔ)充足夠的硒。
8、β-胡蘿卜素
β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑。
建議：β-胡蘿卜素有助于保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、改善皮膚。但2004年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑使吸煙者更容易罹患肺癌。因此，如果您吸煙，不宜服用這種補(bǔ)充劑。胡蘿卜、紅薯、青椒等食物是不錯(cuò)的選擇。
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紅薯是再普通不過(guò)的食物了，可是它卻有比蘋果還更強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)功效，但是我們卻常常忽略了它的真正價(jià)值。
紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等十余種微量元素，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出的“十大最佳蔬菜”冠軍，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也贊紅薯為“營(yíng)養(yǎng)最均衡食品”。
紅薯除具有減肥、抗癌等功效外，還可有效防止骨鈣流失。除了鈣質(zhì)外，紅薯還含有大量的鉀和鎂，這兩種物質(zhì)可維持體內(nèi)離子平衡，減緩因年齡增長(zhǎng)而造成的鈣質(zhì)流失。紅薯幾乎不含脂肪和膽固醇，同時(shí)又能有效阻止糖類變?yōu)橹尽４送猓t薯中含有大量膳食纖維，能降低腸道疾病發(fā)生率。
紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。這是因?yàn)槌酝昙t薯后，其中所含鈣質(zhì)需在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4-5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午日光照射正好可促進(jìn)鈣吸收。午餐吃紅薯，鈣質(zhì)可在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
在炎熱的夏季，夜晚的海鮮大排檔往往是熱鬧非凡，一口海鮮一口冰鎮(zhèn)啤酒是很多人對(duì)夏天的記憶。尤其是在青島海南等海濱城市，海鮮更是不可缺少的日常食物。但是，海鮮作為海洋生物，也殘留了大量的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。因此，食用海鮮前更應(yīng)該注意海鮮種類的選擇和清潔問(wèn)題。
創(chuàng)傷弧菌( [1] vibrio vulnificus)，或稱為海洋弧菌，是一種棲息于海洋中的細(xì)菌。
如果傷口暴露在含有這種細(xì)菌的海水中，創(chuàng)傷弧菌會(huì)在傷口上繁殖，可能引發(fā)潰爛，甚至導(dǎo)致組織壞死。
若食用了遭污染的海鮮，也有罹患腸胃炎的可能。在2003年12月，中國(guó)臺(tái)灣衛(wèi)生研究院主導(dǎo)的基因體定序團(tuán)隊(duì)，完成了創(chuàng)傷弧菌的基因體定序與分析工作。
形態(tài)特性
創(chuàng)傷弧菌屬革蘭氏陰性弧菌。在液體培養(yǎng)基中菌體大小為0.7*2-3μm,稍彎曲。在固體培養(yǎng)基中呈多樣性。有極端單鞭毛。
培養(yǎng)特性：營(yíng)養(yǎng)要求一般，最適生長(zhǎng)溫度為30℃，兼性厭氧。在無(wú)NaCl及超過(guò)8%NaCl的培養(yǎng)基中不生長(zhǎng)，可在0.5%NaCl及3%NaCl的蛋白胨水中生長(zhǎng)，在含6%NaCl的蛋白胨水中生長(zhǎng)良好。
流行病學(xué)
創(chuàng)傷弧菌廣泛分布在海水中，
可從牡蠣等海產(chǎn)品中分離得到。本菌主要通過(guò)傷口接觸海水造成感染，也可經(jīng)口感染。
經(jīng)傷口感染時(shí)可導(dǎo)致蜂窩織炎及骨髓炎等多種炎癥，經(jīng)口感染時(shí)常迅速導(dǎo)致菌血癥或敗血癥。感染本菌后如不及時(shí)治療，病死率很高。
臨床表現(xiàn)
感染后的癥狀包括嘔吐、發(fā)燒、腹瀉、低血壓、腫脹和疼痛等，需要盡快使用抗生素治療。
若感染此弧菌，臨床最常出現(xiàn)的兩種表現(xiàn)為傷口感染以及原發(fā)性敗血病。如果傷口接觸到海水、貝殼或魚(yú)類，便有可能感染到此弧菌。一般來(lái)說(shuō)這樣的感染多半很輕微，但在高風(fēng)險(xiǎn)的族群上，此類弧菌感染可以很快速的傳播，并導(dǎo)致嚴(yán)重的肌炎和肌膜炎引發(fā)嚴(yán)重的壞疽。
感染途徑
美國(guó)佛羅里達(dá)海濱爆發(fā)“吃人肉細(xì)菌”致死率超過(guò)30%，引起人們的極大關(guān)注。據(jù)悉，感染吃人肉細(xì)菌后，會(huì)發(fā)生嘔吐、發(fā)燒、腹瀉、低血壓、腫脹和疼痛等癥狀，另外，吃沒(méi)有煮熟的貝類(如牡蠣)也可能造成感染。
這種名為創(chuàng)傷弧菌(Vibriovulnificus)的細(xì)菌可通過(guò)人體表面?zhèn)冢蛘呤怯斡菊咄萄屎ＫM(jìn)入人體內(nèi)繁殖作亂。 [4]
雖然多數(shù)游泳者不會(huì)受上述細(xì)菌影響，可一旦感染，患者體表傷口附近的肌肉組織將被細(xì)菌“殺死和吃掉”。免疫系統(tǒng)功能低下的人(如肝腎功能不全者)最容易感染這種致命的細(xì)菌。另外，吃沒(méi)有煮熟的貝類(如牡蠣)也可能造成感染。
其實(shí)海產(chǎn)品很易受副溶血型弧菌以及其他致病性弧菌的污染，根據(jù)2003年中國(guó)部分沿海地區(qū)零售海產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染狀況的主動(dòng)監(jiān)測(cè)，38.6%的海產(chǎn)品檢出Vp(副溶血性弧菌)，浙江省試樣的Vp陽(yáng)性率最高。甲殼類、貝類和魚(yú)類試樣Vp陽(yáng)性率分別為49.3%、37.9%和25.5%，生食海鮮尤其不推薦。
生長(zhǎng)環(huán)境
創(chuàng)傷弧菌和嗜水氣單胞菌是海洋中最常見(jiàn)的弧菌科細(xì)菌，廣泛分布于近岸海域的海水、
海洋生物的體表和腸道中。其中，海洋弧菌是海水和許多海洋生物的正常或有益菌群成員，有許多海洋弧菌是養(yǎng)殖蝦類和魚(yú)類的重要病原菌。
創(chuàng)傷弧菌大多生長(zhǎng)在熱帶及亞熱帶的海洋地區(qū)，且自然生存于河海交界處，需要一定鹽分(0.7%～1.6%)和適宜的溫度(20～40℃)才可生長(zhǎng)。人感染創(chuàng)傷性海洋弧菌和海水污染無(wú)關(guān)。
所致感染病例多在夏秋兩季，一方面夏秋季水溫較高，適合海洋弧菌的生長(zhǎng)和繁殖;另一方面，人們和海洋接觸的機(jī)會(huì)增加，感染的風(fēng)險(xiǎn)增加。
孩子出生后所有的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源除了母乳就是食物當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分，寶寶在成長(zhǎng)期間身體各項(xiàng)正在發(fā)育當(dāng)中，缺鈣會(huì)影響到骨骼發(fā)育，甚至?xí)绊懙胶⒆拥恼Ｉ砀撸瑢殞毴扁}應(yīng)該多吃一些含鈣量高的食物，也可以多吃一些新鮮的水果蔬菜。
牛奶
牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。故牛奶被稱為最"接近完美的食品"，最理想的天然食品。
酸奶：
酸奶還是鈣的良好來(lái)源，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1/3、成人鈣量的1/5。
奶酪
奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。奶酪的鈣含量為：250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
含鈣橙汁
橙子被稱為“療疾佳果”，含有豐富的維生素C、鈣、磷、鉀等，8盎司(約226克)橙汁所含的鈣(300毫克)相當(dāng)于一杯牛奶中鈣的含量。
豆類食品
豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，大多豆類都含有數(shù)量可觀的鈣質(zhì)。但媽媽請(qǐng)緊記，一歲以后的幼兒才能喝豆?jié){，防止一次喝得過(guò)多，以免蛋白質(zhì)過(guò)敏。
海帶
海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，不但富含鈣元素與碘元素，有助于甲狀腺素合成。此外海帶還含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。
蝦皮
蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣含量極為豐富，有"鈣庫(kù)"之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣較佳途徑，多用蝦皮給寶寶做些輔食是補(bǔ)鈣好辦法。
千萬(wàn)不要以為隨便吃晚餐無(wú)關(guān)緊要，很多疾病發(fā)生的原因之一，就是來(lái)自晚上不良的飲食習(xí)慣。晚餐吃錯(cuò)了，很多疾病就會(huì)找上身來(lái)。給大家來(lái)數(shù)一數(shù)，不健康的晚餐對(duì)身體的傷害能有多大！
90%的肥胖者緣于晚餐吃太好、吃太多，加之晚上活動(dòng)量小，能量消耗低，多余的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，日積月累，肥胖也就形成了。
生活中不少正在進(jìn)行節(jié)食減肥的朋友，往往忽略了晚餐節(jié)食的重要性，不吃早、中餐，晚上卻大吃一頓，以致身體越減越胖。
晚餐與糖尿病
長(zhǎng)期晚餐過(guò)飽，經(jīng)常刺激胰島素大量分泌，很容易造成胰島負(fù)擔(dān)加重，加速老化，進(jìn)而誘發(fā)糖尿病。同時(shí)，肥胖也會(huì)引發(fā)糖尿病。
晚餐與尿路結(jié)石
人體的排鈣尖峰值期在晚餐后的4、5個(gè)小時(shí)，若晚餐吃太晚，當(dāng)排鈣尖峰期到來(lái)時(shí)，通常已進(jìn)入睡眠中。于是尿液滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中的鈣不斷增加，很容易沉積下來(lái)形成結(jié)晶體，長(zhǎng)期積累就容易形成結(jié)石。
晚餐與高血脂癥
晚餐若采用高蛋白、高油脂、高熱量進(jìn)食方式，會(huì)刺激肝臟制造低密度和極低密度脂蛋白，從而形成高血脂癥。
晚餐與高血壓
晚餐內(nèi)容若偏葷食，加上睡眠時(shí)的血流速度減緩，大量血脂就會(huì)沉積在血管壁上，進(jìn)而引起小動(dòng)脈和微小動(dòng)脈的收縮，使外周血管阻力增高，易使血壓突然上升，也加速了全身小動(dòng)脈的硬化過(guò)程。
晚餐與冠心病
晚餐的飲食若是偏向高脂肪、高熱量就可引起膽固醇增高，并在動(dòng)脈壁堆積起來(lái)，成為誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的一大原因;動(dòng)脈粥樣硬化形成的另一主因，是鈣質(zhì)沉積在血管壁內(nèi)，因此晚餐的盛食、美食、飽食及過(guò)遲吃晚飯都是引發(fā)心血管疾病的主要原因之一。
晚餐與脂肪肝
晚餐若吃太好、吃太飽，血糖和脂肪酸的濃度會(huì)加速脂肪的合成，加上晚間活動(dòng)量小，也加速脂肪的轉(zhuǎn)化，極易形成脂肪肝。
晚餐與急性胰腺炎
晚餐暴飲暴食，再加上飲酒，極易誘發(fā)急性胰腺炎，嚴(yán)重發(fā)病者甚至在睡眠中休克、猝死。
晚餐與睡眠質(zhì)量
晚餐的盛食、飽食，必然造成胃、腸、肝、膽、胰等臟器在睡眠時(shí)仍不斷地工作且傳遞信息給大腦，使大腦始終處于興奮狀態(tài)中，進(jìn)而言造成多夢(mèng)，失眠，長(zhǎng)期下來(lái)就會(huì)引發(fā)神經(jīng)衰弱等疾病。
白果屬于藥材類，雖然具有很高的食用價(jià)值、醫(yī)用價(jià)值和保健效果，但其中有一種類似鷹堿的物質(zhì)，成人每天一般不能食用超過(guò)7顆，否則容易引起中毒；如果孕婦過(guò)度食用白果，有可能對(duì)胎兒的發(fā)育造成不良影響。
一、孕婦可以吃白果嗎
孕婦慎吃白果。白果屬于藥材類，雖然具有很高的食用價(jià)值、醫(yī)用價(jià)值和保健效果。但據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，白果中有一種類似鷹堿的物質(zhì)，將它的溶液注入實(shí)驗(yàn)動(dòng)物內(nèi)，動(dòng)物可出現(xiàn)抽搐，最后可因延髓麻痹而死亡。成人每天一般不能食用超過(guò)7顆，否則容易引起中毒。如果孕婦過(guò)度食用白果，有可能對(duì)胎兒的發(fā)育造成不良影響。
二、孕婦吃了白果會(huì)怎樣
白果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，但是如果食用過(guò)量可能會(huì)引起中毒，尤其是小孩、孕婦要謹(jǐn)慎食用。孕婦攝入過(guò)量白果可能會(huì)出現(xiàn)以下癥狀：
1.有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等消化道癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)流產(chǎn)的危險(xiǎn)。
2.可出現(xiàn)煩躁不安、恐懼、驚厥、肢體強(qiáng)直、抽搐、四肢無(wú)力、癱瘓、呼吸困難等癥狀。
3.并發(fā)癥：發(fā)生嚴(yán)重中毒現(xiàn)象，甚至死亡。
三、吃白果的注意事項(xiàng)
1、白果做菜的味道十分美味，但在做菜之前有個(gè)去毒的過(guò)程。首先從市場(chǎng)上將銀杏買回家后，用小錘子敲開(kāi)，去硬殼，切記不要太用力，否則就會(huì)把里面的肉敲破了。等去殼完之后，白果外面還有一層皮，去掉皮就是白白嫩嫩的仁了。去皮方法就是將所有白果放在鍋里加熱。等水開(kāi)了之后不斷的用筷子攪，這樣外面的皮就會(huì)全部自動(dòng)脫落了。
2、白果不能生吃，熟的一天最多吃4～5顆，吃10～50顆就有中毒危險(xiǎn)了。中毒后先有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振，隨即開(kāi)始煩躁不安、恐懼怪叫，逐漸四肢無(wú)力，甚至發(fā)生呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質(zhì)外皮還可能引起皮炎。
3、吃的時(shí)候去除果仁中綠色的胚芽，避免接觸果核。
4、一旦出現(xiàn)中毒癥狀，只要用白果殼30g煎水服就成了。
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