注意：酸奶并非越酸越好
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酸奶是很多人喜愛的飲品之一，然而酸奶喝起來有的很酸，有的酸甜適中，而有的卻偏甜。不少人會有這樣的疑問，既然名字叫酸奶，是不是越酸，說明其營養(yǎng)越好呢？
回答這個問題之前，首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。加入牛奶中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質，牛奶會變成有酸味的酸奶。正常出廠的酸奶，因為添加了糖或甜味劑，其酸甜度搭配得當，口感很好。但隨著酸奶放置時間的延長，乳酸菌會緩慢生長，酸奶酸度也緩慢增加，但在低溫存儲環(huán)境下，保質期內的酸奶酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。
購買酸奶時，一定要選擇放置在低溫冷柜中的產(chǎn)品，這樣才能保證產(chǎn)品的新鮮安全。如果購買接近保質期的促銷產(chǎn)品，切不可貪圖便宜大量購買，避免食用過期酸奶。由于購物途中，酸奶短暫脫離冷鏈是不可避免的，因此，回家后應盡快飲用或放入冰箱，避免長時間放置在室溫下。
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酸奶已經(jīng)成為健康飲品的代名詞，酸奶越稠越好營養(yǎng)越高，喜歡喝酸奶的人越來越多，但很多人去超市挑選的時候，仍然存在誤區(qū)，酸奶越稠越好營養(yǎng)越高，認為酸奶越濃稠，質量就越好。事實上，濃稠的酸奶口感比較爽潤，但品質卻不見得更好。
那么，酸奶的濃稠不同，營養(yǎng)價值有沒有區(qū)別呢？今天小編就詳細的為大家介紹一下吧！
酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關系，酸奶越稠越好營養(yǎng)越高，與制作方法密切相關。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。
酸奶越稠越好營養(yǎng)越高嗎？但實際上，口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利于消化 。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。
膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。
與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養(yǎng)更全面。不過，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。
所以，酸奶越稠越好營養(yǎng)越高，濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時，一要根據(jù)需要仔細看營養(yǎng)標簽，選擇蛋白質含量高的，二要根據(jù)口味需要選擇類型，三要盡量購買大品牌產(chǎn)品。
黑木耳被譽為“素中之王”，具有很高的營養(yǎng)價值，但專家提醒消費者，一些不法商販經(jīng)常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消費者應通過辨色、聞味等方法仔細鑒別。
據(jù)了解，黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養(yǎng)物質，營養(yǎng)價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
有關食品專家介紹，一些不法商販為欺騙消費者，經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據(jù)了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什么營養(yǎng)價值，而且成本很低，一斤地耳的產(chǎn)地價約為十多元，但經(jīng)染色后就搖身一變成了營養(yǎng)豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種假冒的黑木耳在網(wǎng)上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網(wǎng)上商城并不多，僅有“山貨吧”等少數(shù)幾家商城。
同時，由于黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁添加到食品中去的。
專家提醒消費者，黑木耳并非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。
有許多老人的飲食信奉越清淡越好，甚至說吃素能長壽。他們的根據(jù)是素食可以減少胃腸負擔，容易消化，還可以防止心臟病的發(fā)生。即使患有心臟病的老人，也不可強求飲食必定要清淡。
在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量均很少，而且營養(yǎng)價值較低，不易于被人體消化吸收和利用。而諸如雞、鴨、魚、肉之類的葷食，卻能夠成為營養(yǎng)的重要來源，為人體的生長發(fā)育和代謝過程，提供大量的優(yōu)質蛋白和必需的脂肪酸。
其實，人身體健康的主要因素不在于吃葷還是吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人體所需的營養(yǎng)成分是不是全、是不是適量。從食物中所攝取的成分及其份量，正是人體生理及生活運作中需要的，為正確的營養(yǎng)攝取最基本的原則之一。例如在海產(chǎn)品中，大多含有非常豐富的優(yōu)質蛋白，還有能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸、以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。在一定程度內多加進食海產(chǎn)品，是大有益處的。
葷素相間的飲食可促進人體的新陳代謝，促使組織細胞的結構完全，以提高抗病能力，并延緩衰老及增進健康長壽。老年人可以大米、面粉或雜糧為主食，每日喝豆?jié){或牛奶。菜肴以瘦肉每1-2日50克左右、蛋禽、鮮魚蝦等葷食以及各種蔬菜為主。
一般來講，人們在平時選購物品的時候，都會認為同一款物品越貴其質量和效果也會越好，但是，對于通過食物來養(yǎng)生的人來講，食物養(yǎng)生卻并非越貴越好，便宜的食物也是有著養(yǎng)生的作用的。
一、糙米。
糙米含豐富的B族維生素、維生素E，以及鎂、磷等礦物質。最新研究發(fā)現(xiàn)，只要用糙米替換白米，就可以降低2型糖尿病風險。另外，糙米里的谷維素是一種強力抗氧化物，能降低膽固醇，其中的木酚素還能預防乳癌與其他激素相關的癌癥。
專家們建議選擇有機糙米。因為糙米保留了稻麩、胚芽，反而可能比白米“吃到”更多農(nóng)藥。用糙米做飯，要先用冷水浸泡1小時，再將水與米按1.2:1的比例蒸煮。若一開始不習慣，可用白米混糙米煮。
二、紅薯。
紅薯含豐富的鉀，能讓人精力充沛，并保持心臟健康、血壓正常。此外，研究證明，紅薯還能對抗乳癌和前列腺癌，預防身體的退化性疾病，提升記憶力。只不過紅薯的升糖指數(shù)偏高，糖尿病人應該少吃。建議選擇中等大小(約手掌長度)的紅薯，味道最好。
三、紅薯葉。
美國阿肯色大學把紅薯葉列為全世界最營養(yǎng)的蔬菜，因為其中含有15種抗氧化物，能預防心臟病、炎癥與一些癌癥。中山大學生物科學研究所發(fā)現(xiàn)，吃茼蒿和紅薯葉越多的人，患肺癌的風險越小。紅薯葉還有豐富的維生素C、鐵，只要吃一盤，幾乎可以滿足一天的需求。
四、巨峰葡萄。
巨峰葡萄中的白藜蘆醇，是抗癌明星。曾發(fā)表在《科學》雜志的一篇論文表明，白藜蘆醇在腫瘤發(fā)生的開始、增長和擴散三個階段都有抑制作用。白藜蘆醇也能抗老。哈佛大學病理學教授辛克勒實驗發(fā)現(xiàn)，無論是果蠅、酵母細胞或老鼠，只要喂食少許的白藜蘆醇，壽命都大幅延長。另外，葡萄還含花青素這樣的強效抗氧化劑，可保護心臟，增加好膽固醇。
五、番茄。
哈佛大學研究發(fā)現(xiàn)，每周吃10份番茄、番茄醬、番茄汁，甚至是比薩的人，罹患前列腺癌的風險比每周只吃兩份以下的人，少了45%。另外，番茄還可以對抗乳癌、子宮頸癌、膀胱癌和肺癌。番茄還可以降低心血管疾病的風險，并保護眼睛，常用眼的上班族可以多吃。
六、卷心菜。
研究人員觀察到波蘭和俄羅斯等東歐婦女罹患乳癌的機會比美洲婦女低，進行飲食分析后，發(fā)現(xiàn)卷心菜是主要功臣。這是因為，卷心菜里有很多強力抗氧化物，比如，異硫氰酸鹽可預防肺癌和食道癌，蘿卜硫素能幫助身體解毒。除了抗氧化功效外，卷心菜也是維生素C和纖維的良好來源，同時還有護眼的類胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素。別看營養(yǎng)價值那么高，一盤炒卷心菜熱量才52卡而已。此外，秋冬是吃卷心菜的最佳時節(jié)，不但味美，還更安全。
七、香蕉。
香蕉防癌效果好。東京大學教授山崎正利指出，香蕉愈熟，也就是表皮的黑斑愈多，免疫活性愈高。表皮上出現(xiàn)黑斑的香蕉，增加白血球的能力是青香蕉的8倍。香蕉能預防直腸癌、結腸癌、腎癌。瑞典研究發(fā)現(xiàn)，每周吃4—6次香蕉的女性，患腎癌的風險降低一半。
許多人怕香蕉太甜，其實它的升糖指數(shù)中等，一根的熱量才100卡左右，約1/3碗飯。選購香蕉可以挑果實飽滿、尾部圓滑、果皮外緣棱角不明顯的。
由上可見，文中所述的食物，都是能夠在生活中買到且價格不是特別昂貴的食物，而這七種食物在食用后的功效作用上，本文特已經(jīng)為大家詳細的進行了介紹，可見，食物養(yǎng)生方法是可以從生活中直接取材的。
比較愛品茶的人都知道第一場春雨過后采摘下來的茶葉味道是最好的，價格也是最貴的，但是有一些茶葉放的年頭越久，喝起來茶葉的香氣越香，就像我們平時喝的酒一樣，陳的時間越長酒的味道越好，但如果是一些劣等的茶葉放的時間比較長有可能會發(fā)霉，那么普洱越久越好嗎?
說到普洱茶是否越陳越香，就要講普洱茶的陳化與轉化兩個過程，陳化簡單的說就是普洱茶外在表現(xiàn)的變化，諸如茶餅色澤、條索形狀、茶湯顏色、香氣口感等一些感官能感受到的變化就是普洱茶的陳化。而轉化則是感官不能直接感受到的普洱茶內質的變化，比如茶葉中物質的變化。普洱茶隨著存放年份的增加，茶葉就會發(fā)生陳化和轉化，通過這兩個過程，可以感受到存放時間越久的普洱茶確實更好喝，主要體現(xiàn)在茶湯顏色更加透亮，香氣純正，味道醇厚，爽口回甘，苦澀味漸失。
普洱茶分為生茶和熟茶，熟茶比生茶多了渥堆工藝，人工加速了茶的發(fā)酵速度，所以生茶新茶比熟茶新茶在口感上更加苦澀，茶湯青黃，生茶需要存放一段時間才會逐漸澀味減退，味道醇正，香氣濃厚。所以，普洱茶無論生熟，確實是越陳越香。
普洱茶越陳越香不假，但是是有前提的。
原料好
原料好指的是原料的等級、出產(chǎn)地域和品種，就是說原料的等級要高，還要選擇最適合產(chǎn)區(qū)的品種，符合這些條件的原材料才能制作出高品質的茶。
制作工藝
普洱茶分生熟，不同的制作工藝制成了生茶和熟茶，生茶未經(jīng)渥堆發(fā)酵，口感較苦澀，香氣強烈，熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵后更醇厚甘甜，不難看出制作工藝對普洱茶來說是非常重要的，傳統(tǒng)的制作工藝就是上述方法，比較簡單，但是目前由于口感需求，有所謂的新工藝，在加工過程中能夠加速普洱茶的發(fā)酵，這樣制作出的茶，即使是新茶口感也醇厚甘甜，味道陳香，這樣的茶酒不存在越陳越香的說法。
存放時間有限度
普洱茶的存放時間與其質量就像一條拋物線，有最高點，達到這個最高點普洱茶質量最好，最適合品飲，一旦過了最高點，普洱茶的質量也會急轉而下，失去其原本有的香濃醇厚。簡單說，就是普洱茶雖然越陳越好，但是有個存放時間的限度，理論上說以10年為最佳，這個時期的茶滋味是最好的，過猶不及。除了那些百年老茶被賦予了那個時代的茶文化和歷史收藏價值外，一般的茶還是不要放過久吧。
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