綠色蔬菜科學(xué)吃法
綠色養(yǎng)生蔬菜。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《綠色蔬菜科學(xué)吃法》，希望能對您有所幫助，請收藏。
蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，幫助消化和吸收。
我們平時吃蔬菜時可能并不注意究竟怎樣吃才算科學(xué)健康的吃法，其實也是有講究的.
1.能生吃的蔬菜盡量生吃
蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未破壞，但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。
2.吃飯時應(yīng)先吃蔬菜
當(dāng)人饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌美味佳肴，應(yīng)首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一, 尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
3.蔬菜盡量不加佐料食用
綠色蔬菜的最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。
4.不要把蔬菜榨成汁飲
蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，幫助消化和吸收。
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做炒肉的拌菜：比如可以放一蔬菜在肉里，，像青椒啊，綠豆啊，蒜苗之類的。放在肉里面味道很好。
涼拌：將多種綠色菜和其他一些干菜拌在一起，比如萵筍粉絲，涼拌三絲之類的，做成涼菜很是可口。
燒湯：綠色菜燒湯最好，就放在開水里煮，不用放太多調(diào)料，讓菜的清香保留，喝起來真的別有一番滋味。
素炒：就簡單的炒一盤一種或者多種青菜，也是很爽口的呢。
蔬菜餅：將蔬菜和面粉放在一起，做成蔬菜餅，是不是也是很好吃呢。
做菜包食物：比如將生菜和培根三明治放在一起，會減少肉的油膩味，吃起來更清爽干脆。
做成蔬菜汁：將一些可直接食用的綠菜洗凈后打成蔬菜汁可以和果汁等一起飲，營養(yǎng)價值更高。
在現(xiàn)如今肥胖問題是比較嚴(yán)峻的了，并且人們也意識到了這一點都會采取一些措施來減肥，其中通過食用一些蔬菜來減肥是比較常見的一種情況了。而蔬菜也是可以分為一些種類的，綠色蔬菜就是蔬菜的一個種類，指的是綠色、無污染的蔬菜，相比之下更加適合人體食用，那么綠色蔬菜品種有哪些呢？下面就來介紹一下。
常見的蔬菜都有的，綠色蔬菜是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，在產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好的前提下，按照特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)，并經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類蔬菜的總稱。
如十字花科植物：青菜，蘿卜菜，油菜，芥菜，薺菜，大白菜，包心菜，花菜，西藍花等等
茄科植物：茄子，辣椒，西紅柿等等
葫蘆科植物：南瓜，絲瓜，瓠子，苦瓜，黃瓜，西葫蘆等等
抗癌蔬菜的分類
1.十字花科植物：
這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導(dǎo)多種酶的活性，起到抗癌作用， 并且多含微量元素鉬和鋅。中醫(yī)認(rèn)為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。
2.根莖類蔬菜：
如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等，有些也屬于十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。含纖維多，中醫(yī)稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。
3.海藻類植物：
如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物高免疫功能以防癌，并且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫(yī)認(rèn)為性味多屬咸寒，具有軟堅散結(jié)，消癭破積功能。
4.食用菌類：
如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進細胞免疫和干擾素的生成。中醫(yī)認(rèn)為多性平、味甘，有補氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。
1.保存
綠色蔬菜應(yīng)在低溫（不低于0℃）環(huán)境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶則將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。
2.烹制
炒綠色蔬菜前應(yīng)迅速焯水，焯后要用涼水迅速漂冷。這是因為蔬菜中的葉綠素酶在90℃以上才能失去活力，從而散失破壞葉綠素的能力，同時也可以減輕因長時間受熱蔬菜所含的植酸和草酸使葉綠素脫鎂而變色，從而使蔬菜的鮮綠色更能持久。
若焯水時在水中加少許油，可使焯水后的蔬菜更加滋潤碧綠。炒制綠葉蔬菜應(yīng)采取快速翻炒的方法，通常脫鎂反應(yīng)發(fā)生的程度是隨著烹飪時間的延長而增加，烹調(diào)10分鐘，就有37.5%的脫鎂葉綠素生成，若烹調(diào)20分鐘就有72.5%的脫鎂葉綠素生成，蔬菜顏色會明顯地出現(xiàn)黃褐色。因此，采用爆炒，減少烹調(diào)時間，可較好地保存蔬菜的綠色。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失也相對就較少。
另外，切忌加蓋燜，因為蔬菜烹制時，通過翻炒可使其內(nèi)所含的植酸、草酸受熱而揮發(fā)，若加蓋則會使它們凝結(jié)在蓋上而又返回菜鍋中，使葉綠素脫鎂而變成褐黃色。
綠色蔬菜花卷是一道極為家常的菜譜，許多人都知道做，而且它非常容易下飯，使用的食材也不多，營養(yǎng)價值不可估量，它能夠搭配主食一起食用，也可以為身體提供多種營養(yǎng)，下飯的好菜譜你可一定要學(xué)會哦！
2、把酵母用溫水融化～之后放面粉發(fā)面
3、晚上發(fā)面～早晨制作～
4、切大小一樣的搟皮～5個一組～用筷子在中間壓一下
5、從底下往上卷
6、中間切開
7、有點樣了
8、為了視覺美開始整形
9、漂亮的熟菜花卷成品
10、漂亮的熟菜花卷成品
11、漂亮的熟菜花卷成品
12、漂亮的熟菜花卷成品
13、漂亮的熟菜花卷成品
14、漂亮的熟菜花卷成品
在飯店吃飯有好處也有壞處，權(quán)衡利弊還是在家做飯好，綠色蔬菜花卷的做法簡單，廚藝欠佳也無需擔(dān)心。
?身體健康離不開很多元素，綠色蔬菜中飽含著人體需要的必要元素，多吃綠色蔬菜的好處很多。如果搭配食用得當(dāng)，綠色蔬菜是可以替代肉食的，從而避免了各類膽固醇、反式脂肪酸對人體的侵害。不過食用綠色蔬菜的時候一定要注意將綠色蔬菜洗干凈，因為如果洗不干凈，綠色蔬菜上會隱藏著大量隱患，比如說各類農(nóng)藥殘留。所以人們食用綠色蔬菜的時候一定要注意清洗蔬菜
?吃蔬菜的5大好處。好處1，纖維質(zhì)對人體有益 蔬菜中的纖維質(zhì)不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質(zhì)可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。
?好處2，維生素最佳來源 蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì)，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值，也是小朋友生長需要的營養(yǎng)素重要來源。
?好處3，增加飽足感 蔬菜中的纖維質(zhì)能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，并進而減少熱量的攝取。整腸健胃，調(diào)整體質(zhì)。蔬菜中的纖維質(zhì)能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養(yǎng)素被吸收，并及早協(xié)助排出對人體無益的廢物。
?吃飯要吃好、吃的香，在食材上要下功夫。吃一些新鮮的綠色蔬菜將是不錯選擇，所以我們要多吃綠色蔬菜，享受綠色蔬菜給我們帶來的好處。同時當(dāng)人們生病的時候，綠色蔬菜有利于調(diào)節(jié)我們的腸胃，有利于藥物的吸收。
最新一期的美國《營養(yǎng)學(xué)期刊》（JournalNutrition）研究報告顯示，白內(nèi)障可通過飲食加以預(yù)防。特別是色澤深綠的菠菜、綠色花椰菜、芥藍等，其中所含特定抗氧化劑葉黃素和玉米黃質(zhì)，能保護眼睛（眼睛食品）免于陽光紫外線的損害，而避免罹患白內(nèi)障。
白內(nèi)障是常見眼科疾病之一，也是年長者常見的困擾。白內(nèi)障的成因，除了遺傳和生活方式等因素外，科學(xué)家認(rèn)為，太陽紫外線的照射也是導(dǎo)致白內(nèi)障的主要原因之一。
美國俄亥俄州立大學(xué)研究人員博姆塞爾（Joshua Bomser）所領(lǐng)導(dǎo)的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多吃深綠色的蔬菜（蔬菜食品），可能有助于保護眼睛免于日曬所造成的傷害，并且可減少罹患白內(nèi)障的危險幾率。
研究人員首次從實驗角度證明，一些深綠色蔬菜所含特定抗氧化劑葉黃素和玉米黃質(zhì)，確實能夠起到預(yù)防白內(nèi)障的作用。研究人員認(rèn)為，雖然我們可通過補充劑攝取葉黃素、玉米黃質(zhì)等抗氧化劑，但功效怎么也不如在日常飲食中攝取。
凍瘡是由于寒冷潮濕引起的皮膚局部微循環(huán)障礙，是冬天極為常見的皮膚病，輕者有灼熱和瘙癢感。
重者可出現(xiàn)水皰、潰瘍。目前尚無治療凍瘡的特效藥物，多采取藥物外治療法，現(xiàn)介紹幾種不僅易于取材而且安全有效的療法，各位凍瘡患者不妨一試：
蒜泥法
紫皮大蒜搗爛成泥，敷以前發(fā)生凍瘡的地方，過一晝夜后洗去。三至四天后再敷一次，便能有效地預(yù)防凍瘡復(fù)發(fā)。
生姜法
生姜30克放入熱灶灰中2分鐘后取出，趁熱用刀切成薄片涂擦患處，每日2次，連用2周，可預(yù)防凍瘡。
白蔥根、茄根各100克，煎水洗患處，每日1～2次，數(shù)次見效。
香蕉皮法
用香蕉皮搓手足易患凍瘡的部位，早晚各一次，不僅能預(yù)防凍瘡，而且有美容護膚的功效。
山楂法
山楂適量燒熟后加白糖搗爛，敷患處。用于凍瘡破潰者。
蜂蜜法
蜂蜜涂患處，涂后用火烤。適用于凍瘡破潰者。
隨著近年來科技的不斷發(fā)展，食品也在發(fā)生著一系列的改變。面對種種的蔬菜食品的不同，人們難免會困惑，甚至是感到不安，到底這些蔬菜有什么區(qū)別，或者說會不會對人的身體造成傷害，這些問題成了熱門話題。蔬菜還分有機蔬菜，綠色蔬菜以及無公害蔬菜，那么來了解一下有機蔬菜與綠色蔬菜的區(qū)別。
達到“綠色食品”標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜是綠色蔬菜?！熬G色食品”是指經(jīng)專門機構(gòu)許可，使用綠色食 品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。由于與環(huán)境保護有關(guān)的事物通常都冠之以"綠色"，為了更加突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。綠色食品必須具備以下條件：
1.產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) ；
2.農(nóng)作物種植及食品加工必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；
3.產(chǎn)品必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
4.產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)符合綠色食品特定的包裝裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。
有機蔬菜指在蔬菜生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，以及基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。這是蔬菜生產(chǎn)追求的也是人們期望的最高目標(biāo)。
看了上文的有機蔬菜與綠色蔬菜的區(qū)別，相信走進菜市場也不會再為買什么和怎么選擇了而煩惱了。蔬菜的營養(yǎng)價值是非常高的，它含有多種維生素和礦物質(zhì)，也就因為這個原因。大眾在選擇蔬菜上犯困，到底是有機蔬菜好還是綠色蔬菜好，他們的區(qū)別又是什么，這變得非常重要。
蔬菜有食療的作用，眾所周知的蔬菜有抗氧化作用，但它同時也有四大食療作用：提供營養(yǎng)，強健身體；保持血管彈性；潤澤皮膚，延緩衰老；防癌抗癌。下面就給大家詳細的介紹一下吧！
蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養(yǎng)素，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。
蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養(yǎng)素，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。下面主要為你介紹青菜的四種食療作用：
1.提供營養(yǎng)，強身健體
青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。
2.保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3.潤澤皮膚，延緩衰老
青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4.防癌抗癌
青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
可能大家經(jīng)常聽說綠色蔬菜這個詞，綠色蔬菜可不是指綠顏色的蔬菜，而是有一定標(biāo)準(zhǔn)劃分的，而在我們?nèi)粘Ｉ钪幸灿泻芏嗑G色蔬菜，比如韭菜、菠菜、香菜等等。
1、韭菜
韭菜富含糖類、蛋白質(zhì)、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營養(yǎng)成分，且有調(diào)味和殺菌作用。春日食韭菜有助陽、促進升發(fā)功效，與豬肉或雞蛋炒食都是優(yōu)選的營養(yǎng)膳食。
2、芹菜
芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥，有清熱、利小便的作用，另外，芹菜配百合清炒既清淡又開胃。
3、香椿
香椿含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦，性溫。能祛風(fēng)散寒、止痛消炎。多吃香椿對春季風(fēng)寒感冒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎發(fā)作、腸炎等病的治療有益。香椿可以煮粥，可以與魚清蒸，也可以做成香椿燉羊肉、香椿燉豬肉等菜肴。
4、蓬蒿菜
蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦漲、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等有較好的療效，還有潤腸通便之功，尤宜于內(nèi)熱便秘者。
5、菠菜
菠菜含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉、硒。菠菜味甘性涼，有養(yǎng)血通便之功效。菠菜可以煮雞蛋菠菜湯或烹制菠菜肝片等菜肴，均為春季佳肴。
6、小蔥
蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養(yǎng)成分。蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風(fēng)寒感冒作用極佳，且有助于通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥營養(yǎng)功效更佳。
7、綠豆芽
綠豆芽富含視黃醇、磷、鉀等營養(yǎng)成分。味甘性寒，可清熱。綠豆芽可炒食，亦可榨汁服用。
8、竹筍
竹筍含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等。竹筍味甘性寒，有舒解郁滯和消痰功效。竹筍與大米同煮粥是春季清淡飲食佳品。
9、香菜
富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、磷、鎂等。香菜味辛性溫，可以發(fā)汗，助消化。春季感冒無汗或停食，可以用熱餅裹香菜輔助治療。
綠色蔬菜是指蔬菜在生產(chǎn)過程中農(nóng)藥使用后殘留在蔬菜里的農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國家或國際規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。這也說明，綠色蔬菜只是一種相對安全的蔬菜，并非絕對安全的蔬菜，也并不是絕對不含化學(xué)物質(zhì)的蔬菜。
野菜為什么不是綠色蔬菜?
綠色蔬菜作為綠色食品的一個分類，同樣需要符合綠色食品的五個標(biāo)準(zhǔn)，其中一個標(biāo)準(zhǔn)是：產(chǎn)品或產(chǎn)品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，蔬菜的生長環(huán)境是否符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是判斷蔬菜是否能被稱為綠色蔬菜的重要指標(biāo)。
認(rèn)真觀察就能發(fā)現(xiàn)，其實大部分野菜的生長環(huán)境并沒有我們想象中的那樣好。城郊附近的一些野菜會受到工廠廢水、汽車尾氣的影響，田地邊的野菜也會因為農(nóng)民對農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥、施用化肥而受到影響，野菜在生長過程中，有毒有害化學(xué)物質(zhì)不斷進入野菜組織，導(dǎo)致野菜中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的殘留量甚至大于人工培植的蔬菜?，F(xiàn)代生物學(xué)的研究也表明，野外自然生長的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，在長期的生長繁衍過程中，會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來侵害，如香椿芽就富集亞硝酸鹽。
不少營養(yǎng)專家對于野菜的安全性和衛(wèi)生性抱有憂慮。這是因為人工培植的蔬菜通常會經(jīng)過相關(guān)監(jiān)管部門的抽檢，對農(nóng)藥化肥殘留含量進行檢測，進而保證市供蔬菜的安全性。野菜卻是人們外出踏青自己收割回來的物品，不會經(jīng)過任何檢測，野菜中有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo)，超標(biāo)多少，都不得而知。2012年4月曾發(fā)生一起進食薺菜導(dǎo)致的群體性食物中毒事件也說明，野菜就像一個不知道什么時候會爆炸的定時炸彈。因此大部分營養(yǎng)專家不推薦人們自己外出割野菜吃，也是出于對野菜安全性的考慮?！?
野菜真的比人工培植的蔬菜更營養(yǎng)嗎?
不少人表示，喜歡吃野菜，是因為野菜真的更營養(yǎng)，更美味、拌在餡料里非常鮮嫩。野菜的口感因人而異，野菜是不是比人工培植的蔬菜更美味暫且不論，但野菜真的比人工培植的蔬菜更營養(yǎng)嗎?北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家于康在微博回復(fù)筆者認(rèn)為：野菜要慎重的吃，功效沒有人們想象的那么大!野菜中的膳食纖維和礦物質(zhì)相較于栽培蔬菜含量更高，但從整體來考慮，野菜中的營養(yǎng)價值也并非比栽培蔬菜高上許多。喜歡吃野菜的人當(dāng)然可以吃，但過分迷信野菜的營養(yǎng)價值卻毫無必要。
怎么吃野菜才能營養(yǎng)又安全?
野菜的安全性是考慮野菜是否真是適合上餐桌的重要條件，那么，如果想在野外采摘野菜回家吃，該注意什么呢?
一、吃野菜時安全第一，不認(rèn)識的不要吃。野菜品種眾多，在采摘野菜的時候要注意采摘自己認(rèn)識的、熟悉的野菜，不要采自己不認(rèn)識的野菜。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用，甚至其帶有毒性，隨便吃自己不認(rèn)識的野菜有造成食物中毒的隱患。采摘的時候也應(yīng)當(dāng)注意觀察野菜生長的位置周圍無明顯的環(huán)境污染，以免野菜中含有有毒有害物質(zhì)。
二、烹飪野菜時注意洗凈，最好用熱水焯燙。野菜采摘回來后應(yīng)當(dāng)注意清洗干凈，烹飪之前先過熱水焯燙，一來可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來可以通過焯燙去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸，但焯燙也會導(dǎo)致一部分營養(yǎng)物質(zhì)、尤其是水溶性維生素的損失。
三、野菜雖好也不可天天吃、時時吃。吃野菜最大的樂趣在于嘗鮮，因此，偶爾吃一次兩次野菜是合適的，但是如果吃野菜上癮，天天吃、時時吃反而有可能因攝入過多膳食纖維而加重腸胃負擔(dān)，反而導(dǎo)致身體不適。進食野菜時應(yīng)當(dāng)注意考慮身體的舒適度。
民俗也好，樂趣也罷，采摘野菜可以嘗鮮，但并不代表吃野菜就真正好。面對野菜，需要帶一顆平常心，更需要帶一雙火眼金睛和玲瓏七竅心，這樣才能采摘到安全的野菜，烹飪出安全的菜肴，保障自身的健康與安全。
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