怎樣留住綠色蔬菜的營養(yǎng)
綠色養(yǎng)生蔬菜。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎樣留住綠色蔬菜的營養(yǎng)”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
1.保存
綠色蔬菜應(yīng)在低溫（不低于0℃）環(huán)境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶則將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會(huì)因冷凍而遭到破壞。
2.烹制
炒綠色蔬菜前應(yīng)迅速焯水，焯后要用涼水迅速漂冷。這是因?yàn)槭卟酥械娜~綠素酶在90℃以上才能失去活力，從而散失破壞葉綠素的能力，同時(shí)也可以減輕因長時(shí)間受熱蔬菜所含的植酸和草酸使葉綠素脫鎂而變色，從而使蔬菜的鮮綠色更能持久。
若焯水時(shí)在水中加少許油，可使焯水后的蔬菜更加滋潤碧綠。炒制綠葉蔬菜應(yīng)采取快速翻炒的方法，通常脫鎂反應(yīng)發(fā)生的程度是隨著烹飪時(shí)間的延長而增加，烹調(diào)10分鐘，就有37.5%的脫鎂葉綠素生成，若烹調(diào)20分鐘就有72.5%的脫鎂葉綠素生成，蔬菜顏色會(huì)明顯地出現(xiàn)黃褐色。因此，采用爆炒，減少烹調(diào)時(shí)間，可較好地保存蔬菜的綠色。急火雖然溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失也相對就較少。
另外，切忌加蓋燜，因?yàn)槭卟伺胫茣r(shí)，通過翻炒可使其內(nèi)所含的植酸、草酸受熱而揮發(fā)，若加蓋則會(huì)使它們凝結(jié)在蓋上而又返回菜鍋中，使葉綠素脫鎂而變成褐黃色。
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蔬菜榨汁飲用，會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。因?yàn)榫捉雷饔貌皇菃渭兊亟罓€蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，幫助消化和吸收。
我們平時(shí)吃蔬菜時(shí)可能并不注意究竟怎樣吃才算科學(xué)健康的吃法，其實(shí)也是有講究的.
1.能生吃的蔬菜盡量生吃
蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未破壞，但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。
2.吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜
當(dāng)人饑餓時(shí)，食欲特別旺盛，面對滿桌美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一, 尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。
3.蔬菜盡量不加佐料食用
綠色蔬菜的最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。
4.不要把蔬菜榨成汁飲
蔬菜榨汁飲用，會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。因?yàn)榫捉雷饔貌皇菃渭兊亟罓€蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，幫助消化和吸收。
做炒肉的拌菜：比如可以放一蔬菜在肉里，，像青椒啊，綠豆啊，蒜苗之類的。放在肉里面味道很好。
涼拌：將多種綠色菜和其他一些干菜拌在一起，比如萵筍粉絲，涼拌三絲之類的，做成涼菜很是可口。
燒湯：綠色菜燒湯最好，就放在開水里煮，不用放太多調(diào)料，讓菜的清香保留，喝起來真的別有一番滋味。
素炒：就簡單的炒一盤一種或者多種青菜，也是很爽口的呢。
蔬菜餅：將蔬菜和面粉放在一起，做成蔬菜餅，是不是也是很好吃呢。
做菜包食物：比如將生菜和培根三明治放在一起，會(huì)減少肉的油膩味，吃起來更清爽干脆。
做成蔬菜汁：將一些可直接食用的綠菜洗凈后打成蔬菜汁可以和果汁等一起飲，營養(yǎng)價(jià)值更高。
在現(xiàn)如今肥胖問題是比較嚴(yán)峻的了，并且人們也意識到了這一點(diǎn)都會(huì)采取一些措施來減肥，其中通過食用一些蔬菜來減肥是比較常見的一種情況了。而蔬菜也是可以分為一些種類的，綠色蔬菜就是蔬菜的一個(gè)種類，指的是綠色、無污染的蔬菜，相比之下更加適合人體食用，那么綠色蔬菜品種有哪些呢？下面就來介紹一下。
常見的蔬菜都有的，綠色蔬菜是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，在產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好的前提下，按照特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類蔬菜的總稱。
如十字花科植物：青菜，蘿卜菜，油菜，芥菜，薺菜，大白菜，包心菜，花菜，西藍(lán)花等等
茄科植物：茄子，辣椒，西紅柿等等
葫蘆科植物：南瓜，絲瓜，瓠子，苦瓜，黃瓜，西葫蘆等等
抗癌蔬菜的分類
1.十字花科植物：
這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導(dǎo)多種酶的活性，起到抗癌作用， 并且多含微量元素鉬和鋅。中醫(yī)認(rèn)為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。
2.根莖類蔬菜：
如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等，有些也屬于十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。含纖維多，中醫(yī)稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。
3.海藻類植物：
如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物高免疫功能以防癌，并且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫(yī)認(rèn)為性味多屬咸寒，具有軟堅(jiān)散結(jié)，消癭破積功能。
4.食用菌類：
如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進(jìn)細(xì)胞免疫和干擾素的生成。中醫(yī)認(rèn)為多性平、味甘，有補(bǔ)氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。
綠色蔬菜花卷是一道極為家常的菜譜，許多人都知道做，而且它非常容易下飯，使用的食材也不多，營養(yǎng)價(jià)值不可估量，它能夠搭配主食一起食用，也可以為身體提供多種營養(yǎng)，下飯的好菜譜你可一定要學(xué)會(huì)哦！
2、把酵母用溫水融化～之后放面粉發(fā)面
3、晚上發(fā)面～早晨制作～
4、切大小一樣的搟皮～5個(gè)一組～用筷子在中間壓一下
5、從底下往上卷
6、中間切開
7、有點(diǎn)樣了
8、為了視覺美開始整形
9、漂亮的熟菜花卷成品
10、漂亮的熟菜花卷成品
11、漂亮的熟菜花卷成品
12、漂亮的熟菜花卷成品
13、漂亮的熟菜花卷成品
14、漂亮的熟菜花卷成品
在飯店吃飯有好處也有壞處，權(quán)衡利弊還是在家做飯好，綠色蔬菜花卷的做法簡單，廚藝欠佳也無需擔(dān)心。
?身體健康離不開很多元素，綠色蔬菜中飽含著人體需要的必要元素，多吃綠色蔬菜的好處很多。如果搭配食用得當(dāng)，綠色蔬菜是可以替代肉食的，從而避免了各類膽固醇、反式脂肪酸對人體的侵害。不過食用綠色蔬菜的時(shí)候一定要注意將綠色蔬菜洗干凈，因?yàn)槿绻床桓蓛簦G色蔬菜上會(huì)隱藏著大量隱患，比如說各類農(nóng)藥殘留。所以人們食用綠色蔬菜的時(shí)候一定要注意清洗蔬菜
?吃蔬菜的5大好處。好處1，纖維質(zhì)對人體有益 蔬菜中的纖維質(zhì)不能被人體的腸胃所吸收，但本身會(huì)吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質(zhì)可以促進(jìn)身體的代謝功能，達(dá)到控制體重的目的。
?好處2，維生素最佳來源 蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時(shí)會(huì)大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì)，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值，也是小朋友生長需要的營養(yǎng)素重要來源。
?好處3，增加飽足感 蔬菜中的纖維質(zhì)能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，并進(jìn)而減少熱量的攝取。整腸健胃，調(diào)整體質(zhì)。蔬菜中的纖維質(zhì)能有效促進(jìn)腸與胃的蠕動(dòng)，所以能降低食物在腸道停留的時(shí)間，減少營養(yǎng)素被吸收，并及早協(xié)助排出對人體無益的廢物。
?吃飯要吃好、吃的香，在食材上要下功夫。吃一些新鮮的綠色蔬菜將是不錯(cuò)選擇，所以我們要多吃綠色蔬菜，享受綠色蔬菜給我們帶來的好處。同時(shí)當(dāng)人們生病的時(shí)候，綠色蔬菜有利于調(diào)節(jié)我們的腸胃，有利于藥物的吸收。
隨著近年來科技的不斷發(fā)展，食品也在發(fā)生著一系列的改變。面對種種的蔬菜食品的不同，人們難免會(huì)困惑，甚至是感到不安，到底這些蔬菜有什么區(qū)別，或者說會(huì)不會(huì)對人的身體造成傷害，這些問題成了熱門話題。蔬菜還分有機(jī)蔬菜，綠色蔬菜以及無公害蔬菜，那么來了解一下有機(jī)蔬菜與綠色蔬菜的區(qū)別。
達(dá)到“綠色食品”標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜是綠色蔬菜。“綠色食品”是指經(jīng)專門機(jī)構(gòu)許可，使用綠色食 品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物通常都冠之以"綠色"，為了更加突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。綠色食品必須具備以下條件：
1.產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) ；
2.農(nóng)作物種植及食品加工必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；
3.產(chǎn)品必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
4.產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)符合綠色食品特定的包裝裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。
有機(jī)蔬菜指在蔬菜生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，以及基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。這是蔬菜生產(chǎn)追求的也是人們期望的最高目標(biāo)。
看了上文的有機(jī)蔬菜與綠色蔬菜的區(qū)別，相信走進(jìn)菜市場也不會(huì)再為買什么和怎么選擇了而煩惱了。蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，它含有多種維生素和礦物質(zhì)，也就因?yàn)檫@個(gè)原因。大眾在選擇蔬菜上犯困，到底是有機(jī)蔬菜好還是綠色蔬菜好，他們的區(qū)別又是什么，這變得非常重要。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣留住綠色蔬菜的營養(yǎng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“綠色養(yǎng)生蔬菜”專題。
