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白果雞丁是一道傳統(tǒng)的中藥實(shí)用性的保健膳品，有斂肺定喘，化痰止咳之功效。食之口味獨(dú)特，有雞肉的鮮嫩清香，又裹夾著白果的獨(dú)特藥香，咸鮮適度，齒口生津。
白果雞丁的制作方法：
原料：嫩雞肉350克，白果100克，青、紅椒各1個(gè)，蛋清2個(gè)，精鹽5克，料酒5克，濕淀粉25克，蔥段10克，清湯50克，香油5克，植物油500克(實(shí)耗75克)，味精、白糖適量。
做法：
1)先將雞肉切成1厘米大小的丁，全部放進(jìn)已調(diào)好的蛋清中，并加醬油與淀粉拌腌30分鐘以上，將白果一剖四半，青、紅椒分別切成小方塊。
2)再將油燒七成熱，投下白果丁，以慢火炸成金黃色，不停地鏟動(dòng)，3分鐘后撈出。待鍋中油七八成熱時(shí)，將雞丁放入，用勺劃散，熟后撈出，將油瀝去。
3)再用凈鍋爆炒蔥、姜、青椒等，爾后將雞丁及白果丁下鍋用大人炒勻，加調(diào)味品，翻炒幾下即成。
白果雞丁營養(yǎng)價(jià)值：
白果
性平味甘，苦澀有小毒。有潤肺，定喘，澀精，止帶止功能，寒熱皆宜;主治于哮喘，痰嗽，淋病，小便頻數(shù)等疾病癥狀。
①收澀止帶，除濕：用治白濁帶下。無論下元虛衰，白帶清稀，或濕熱下注、帶下黃濁者，隨癥配伍，均可使用。
②收斂除濕：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數(shù)、遺尿。
③斂肺平喘，減少痰量：適用于咳喘氣逆，痰多之癥，無論偏寒，偏熱均可。
④祛痰定喘：用于治療喘咳痰多，能消痰定喘。
雞脯肉
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時(shí)雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
白果雞丁食用的適宜人群：
適宜于老年體虛濕重的久咳、痰多、氣喘、小便頻數(shù)，以及婦女脾腎虧虛、濁濕下注、帶下量多、質(zhì)稀等癥，對于老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及帶下癥恿者，有良好的保健作用。
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