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薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。薺菜的耐寒力和生命力極強(qiáng)，嚴(yán)冬剛過(guò)，初春時(shí)節(jié)，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。
薺菜：三月里的靈丹妙藥
薺菜作為藥用，早見(jiàn)于陶弘景《名醫(yī)別錄》，謂其能“利肝和中”，《本草綱目》謂其能“明目益胃”。中醫(yī)認(rèn)為薺菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效，可用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等。研究發(fā)現(xiàn)，薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于提高機(jī)體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食。同時(shí)，薺菜中豐富的維生素A可以治療夜盲、白內(nèi)障等眼疾。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防止高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
薺菜的藥用價(jià)值很高，它的根、花、子均可入藥。全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效?；ê妥涌梢灾寡委熝?、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。
薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點(diǎn)：要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃;薺菜根的藥用價(jià)值很高，食用時(shí)不應(yīng)摘除;薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃;薺菜可寬腸通便，便溏者慎食;體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜;薺菜做菜時(shí)，不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
常用薺菜食療方
薺菜枯草湯鮮薺菜、夏枯草各50克，水煎2次，每次400毫升水，煎20分鐘，兩次混合，取汁，分2～3次服用。適用于高血壓者。
薺菜炒荸薺薺菜250克，荸薺100個(gè)切片。鍋燒熱，放油，旺火炒至熟，下精鹽，炒勻。適用于婦女血有瘀熱、月經(jīng)量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結(jié)等。
薺菜拌豆腐薺菜250克，水豆腐300克。水豆腐切小塊，用開(kāi)水略燙，撈出。薺菜用開(kāi)水燙熟，涼后切成細(xì)末放在水豆腐上，加入麻油、精鹽和味精，拌勻。適用于高血壓、便血、尿血、腎炎、水腫、目赤腫痛等。
薺菜雞蛋湯新鮮薺菜240克，雞蛋4個(gè)，精鹽，味精，植物油適量。薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤(pán)內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，拌勻。炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成?？裳a(bǔ)心安神、養(yǎng)血止血、清熱降壓。
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