怎么學做肥腸粉？
太極養(yǎng)生功怎么學。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎么學做肥腸粉？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
肥腸粉是用豬大腸制作而成的，肥腸粉吃起來味道可口，對人體有一定的好處，豬大腸有改善痔瘡等好處，但在做肥腸的時候要注意清洗干凈肥腸，肥腸要多清洗幾遍，洗肥腸也要講究一些方法，很多人想吃肥腸粉但還不會制作，其實肥腸粉的制作方法比較簡單，怎么學做肥腸粉？接下來我們來看看吧。
一.怎么學做肥腸粉？
食材
肥腸 (適量)，辣椒油適量，花辣粉適量，胡辣粉適量，鹽適量，蒸肉粉 1包，雞精適量，味精適量。
制作方法
1.先用鹽和醋倒入要洗的肥腸時泡15分鐘,然后洗凈,再將洗干凈的肥腸切成段。
2.然后將切好的肥腸放入用辣椒油,雞精,味精,鹽,花椒粉,胡椒粉調(diào)成的汁。
3.然后將合好的肥腸放入蒸肉粉合好。
4.再將合好的肥腸放入蒸鍋蒸30分鐘。
5.好了,美味的粉蒸肥腸粉做好了。
二.肥腸怎么洗？
1、開清水不斷沖洗，肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了;
2、搓洗肥腸可以用面粉或者鹽、醋都行(如果還不放心，那就再洗一遍重復n次。不過現(xiàn)在很多地方有加工好的，還是比較干凈的，可以嘗試，如果不放心可以買回來再洗。
3、先將肥腸翻過來，清洗摘掉上面懸著的一些肥油，洗凈腸子先不能沾水，買回來之前它上面本身自帶的水沒事，放在一個大盆子里，加入面粉，面粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來使勁兒搓。
三.肥腸是哪個部位？
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
四、如何選購肥腸
1.新鮮豬腸：呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。
2.變質(zhì)豬腸：呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。
3.病變豬腸：指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
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腸粉是一種在廣東地區(qū)十分流行的食物，廣東人吃早茶，必然要少不了點一份腸粉。當然，除了在早茶點和腸粉店可以吃到腸粉以外，腸粉愛好者還可以自己在家中制作腸粉，雖然過程相對比較復雜一些，但只要掌握了一定的方法和技巧，一定能夠做出美味的腸粉來。下面就給大家介紹蒸腸粉的做法！
一、蒸腸粉簡介
蒸腸粉是廣東老西關(guān)地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一，屬于粵菜系，是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿，鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒后即可食用。個人認為加上一些醬湯會更好吃。
二、蒸腸粉營養(yǎng)成份
含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、微量元素、維生素等。
三、蒸腸粉的制作
原料:
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法:
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3--4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點:軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項:
1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
腸粉是廣東地區(qū)的一大特色美食，很多人都喜歡在吃早茶的時候，配上一點腸粉。腸粉的制作也是非常有學問的，如何制作呢?小編給大家講講怎么學做腸粉、腸粉醬汁怎么做好吃以及腸粉的種類有哪些。
怎么學做腸粉
腸粉做法一
材料：專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量。
做法
1、準備適量的豬肉，將其剁成肉糜，然后腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，將粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，涂上一層油。
3、舀一勺子(大點的勺子)粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
腸粉做法二
材料：稞條500克，豬肉500克，蘿卜干100克，鮮蝦250克，雞蛋2個，蔥50克。
做法
1.蘿卜干剁成末用油炒香盛出待用。
2.豬肉剁成肉末，蝦去殼切小粒，蔥切粒。
3.肉末，蝦，蔥加上雞蛋拌勻做成餡料。
4.稞條鋪平，均勻抹上餡料，上鍋蒸10分鐘。
5.裝盤，淋上醬油，撒上炒好的蘿卜干。
肥腸粉是四川省成都市的一道特產(chǎn)，肥腸粉是非常出名的一道小吃，肥腸粉的特點是麻辣而且鮮爽，肥腸粉的顏色是紅色的，肥腸粉的味道非常美，配上專門的拌肥腸，不但可以作為小吃，也能作為菜下方，非常方便，那么肥腸粉的做法到底如何呢，我們一起看看。
肥腸粉在四川等地是非常受到喜愛的，現(xiàn)在全國也都有了肥腸粉銷售，肥腸粉的做法有多種，我們專門選出其中比較方便的兩種方法介紹給大家，相信看后，大家肯定自己可以制作肥腸粉。
我們主料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用輔料：肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 蔥花 貴妃香脆豆 榨菜(或宜賓芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 雞精、鮮味王、白糖水 醬油 貴妃絕密紅油 醋 辣椒油 香菜、鹽3—4克、貴妃秘制果子油。
做法一
1、紅薯粉絲，這是必不可少的，這是貴妃酸辣粉姐從親戚家拿來的正宗粉絲，不像之前外面買的那些粉絲，稍微煮一下就會糊爛，挑不到正宗的粉絲其余就要免談。
2、給碗調(diào)底味。鹽，雞精，等上述佐料。
3、都說小孩子不要一味吃植物油，應當適量攝入動物油。所以在家做肥腸粉也要加入一些動物油。
4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉好后撈起備用。
5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。
6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪上。
做法二
1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙后撈起備用。
2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，最后往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。
先將泡好的紅薯粉放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。
上文我們介紹了肥腸粉是什么，我們知道肥腸粉是四川省成都市的一道特產(chǎn)小吃，非常的出名，現(xiàn)在全國都有銷售了，肥腸粉的營養(yǎng)價值很高，做法也有多種，上文提供了兩周肥腸粉的做法，我們可以參考后自己制作。
蒸腸粉是廣東非常出名的小吃，幾乎每個城市都能看到蒸腸粉，蒸腸粉的做法有很多種，但是使用的主要材料還是以水磨的米粉為主，當然根據(jù)口味我們可以放入雞蛋或者肉末，蝦和蠔等海鮮也可以做為蒸腸粉的搭配食材。蒸腸粉味道非常不錯，而且蒸腸粉有很多種變化，所以我們可以自己試試如何制作蒸腸粉。
蒸腸粉雖然制作很簡單，但是蒸腸粉卻很受人們的歡迎，因為蒸腸粉的成本很低，食材簡單，幾乎家家都能做出蒸腸粉來，主要的蒸腸粉做法有幾種，例如廣州腸粉，潮州腸粉和齋腸粉等。
蝦米腸粉
蝦米腸粉是在制作齋腸粉的基礎(chǔ)上改進而來的，即是在淋完腸粉漿后，再撒少許蝦米細粒和蔥花。
需要注意的是，在卷裹時，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。
蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發(fā)硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。
齋腸粉
將腸粉機放在沸水鍋里，隨即淋上適量的腸粉漿，迅速用手晃動，使其均勻地分布在抽屜上，放在腸粉機上，蒸20秒左右，拿出來，用刮刀刮出來或者卷成卷。
齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
廣州腸粉
一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經(jīng)營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
潮州腸粉
據(jù)說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
上文我們介紹了什么是蒸腸粉，蒸腸粉的做法有多種，著名的蒸腸粉有廣州腸粉，潮州腸粉，蝦米腸粉等，蒸腸粉成本非常低，做法簡單，所以蒸腸粉非常受到人們的喜愛，上文也介紹了蒸腸粉的具體做法。
相信生活中很多吃貨都吃過腸粉吧，那味道絕對是夏季消暑的好選擇。早上和孩子們就一起享受了腸粉。吃過腸粉后發(fā)現(xiàn)其最大的亮點在于湯料，只要湯料做好了，就可以在家做出美味的腸粉了。那么問題來了，腸粉湯料要怎么做呢？采用什么樣的方法做出來的腸粉才能好吃又有營養(yǎng)呢？
腸粉起源于廣東省的漢族傳統(tǒng)小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。到今天，腸粉已經(jīng)是廣州最常見的早餐了，其中雞蛋肉腸尤為普通。好的腸粉晶瑩剔透、Q彈不粘牙，皮薄而不破，醬汁鮮美濃香，所以并不是只用粘米粉一種就可以做出來的，醬汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的腸粉是不能馬虎的。我所設(shè)計的配方是根據(jù)廣州著名的銀記腸粉的配方（不要問我怎么來的，這可是我的秘密）簡化為實用而不降低口感的家庭版配方。這個粉漿的份量大約可以做10盤腸粉，我的盤子是24.8*19cm的，沒有這個盤子也可以用烤盤或者瓷盤代替，不過瓷盤的時間太長，吃一餐太累了。如果想簡單我認為醬汁可以簡化點，可粉漿的配比真的不要更改，不然口感差很遠。
湯料的前提
蒜 +蔥頭(是那種比洋蔥小的蔥)切碎(必須是手工切碎).
用菜籽油從慢火到溫火慢煎 ,煎到可以聞到香味(細碎的蒜沫變金黃色了就得注意了)就馬上倒進你要裝的盆里.
湯的料底
香菇(要好的大個的)切薄片,油炸
魷魚(什么魷魚都好,但千萬不要買人家切好的.便宜的)剪絲
鹽 . 味精 . 雞精 . 醬油(想要有豆香或是金黃色的湯就得加)生粉(番薯淀粉也可以)
. 準備煮湯的水(你所需要的分量)
1,先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底適量放進去煮同時把炸好的香菇適量放進去一起煮,煮
到軟了下豬油(適量)再把魷魚適量放進去煮,
2.魷魚放進去煮后.馬上進行作料的調(diào)味.雞精少量,味精應該多點會保存味.鹽的分量要看天氣下
,醬油就不用多說了吧.
3.味道調(diào)好后,拌好粉水(即生粉,番薯淀粉)如果要夠粘就粉必須多.(正常的粉湯都是很粘的)
4.在煮開后. 倒入粉水.攪拌 , 眼看 湯里帶氣泡了帶粘性了熄火.再攪拌幾次.無須多次.攪拌
是為了不讓粉獨立凝固.可以充分散開
原本煎好的蒜油是還有用處的, 你把腸粉起爐裝盤子后勺上一小勺倒上去再倒粉湯或是先放粉
湯再放蒜油.都可以.
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