黑白木耳配著吃更營養(yǎng)
冬季如何吃桂圓更養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“黑白木耳配著吃更營養(yǎng)”，相信能對大家有所幫助。
兩種木耳中都含有多糖類物質(zhì)，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營養(yǎng)素成分含量不同，食用后對人體產(chǎn)生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫(yī)認為，白木耳有潤肺生津、補養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質(zhì)具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養(yǎng)素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發(fā)黑白木耳去雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，投入冷開水中沖涼再撈出，最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合秋季食用。也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。
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生活中木耳有兩種，一種是黑木耳，還有一種叫做白木耳，這兩種木耳可以用來制作成各種各樣的美食，但是黑木耳和白木耳也可以選擇用在一起，涼拌黑木耳和白木耳就是生活中很常見的美食的做法，黑木耳和白木耳對人的身體都是非常好的，木耳對女性來說特別的好，有美容養(yǎng)生的效果，而木耳還具有防癌的效果，那么涼拌黑白木耳的做法有哪些?
做法一
1.黑木耳、銀耳用開水水泡發(fā)后，剪去根蒂，撕成小朵，放入冰水中浸泡5分鐘，使其口感脆爽。
2.香菜洗凈切寸斷;小米辣、野山椒切圈;
3.將美極鮮醬油、鹽、老陳醋、香油、香菜、小米辣和野山椒圈倒入大碗中攪拌調(diào)勻成味汁，再將黑木耳、銀耳攥干水分放入碗里倒入拌勻即可。
做法二
1.提前將白木耳溫水泡發(fā)1-2小時左右
2.提前將黑木耳溫水泡發(fā)半小時左右
3.西芹切片，干紅辣椒剪斷去籽
4.泡發(fā)好的黑白木耳，洗凈后去硬梗，撕成小片
5.鍋中燒開水，加入黑白木耳，焯煮2分鐘撈出瀝干水分
6.將西芹片同樣的焯煮片刻撈出
7.將焯好的黑白木耳，西芹片放在干凈的容器中，撒上紅椒碎
8.拌入芝麻油
9.拌入加入涼拌汁，攪拌均勻即可
做法三
1、浸泡銀耳三個小時。
2、浸泡黑木耳三個小時
3、浸泡時間到了后，把影響口感的蒂頭剪去，接著把水燒開，放入黑木耳煮一分鐘就放到?jīng)鲩_水里。
4、同樣把銀耳也這樣處理，水開后燒一到兩分鐘后放入涼開水。
5、把大蒜切成蒜泥。
6、把黑木耳和銀耳從涼開水里取出，濾干水分后放在碗里。
7、加入蒜泥。
8、加一小勺白糖。
9、加一點鹽。
10、加一勺生抽
11、加兩勺醋，然后淋上一點麻油。充分攪拌均勻。
12、枸杞放入溫開水里泡一會，濾干水撒在上面就可以了。
菜譜小貼士：
1，白木耳最好選用肉質(zhì)薄的，方便泡發(fā)，適合小炒或者涼拌，肉質(zhì)肥厚的白木耳比較適合燉湯。
2，泡發(fā)好的黑白木耳，多次沖洗去雜質(zhì)，還要掐去硬梗，不然會影響口感。
3，干紅辣椒完全可以用新鮮的紅肉椒，或者小紅尖椒替代。
4，李錦記的涼拌汁，成分里面含有辣椒油，醋，鹽等，是綜合調(diào)味汁，如果沒有，也可以用生抽，醋，食鹽，根據(jù)自己的口味調(diào)配而成。
按照上面的方法來制作這個涼拌黑白木耳是很簡單的做法，涼拌黑白木耳的時候一定要注意了，白木耳比黑木耳更容易煮爛，所以說在煮木耳等時候一定要先煮黑木耳，然后再煮白木耳，這樣才更加的好吃一些，涼拌木耳的時候里面可以添加泡椒或者是芹菜。
我們都知道木耳分為黑木耳和白木耳，這兩種木耳除了顏色以外還有哪些區(qū)別呢?兩種木耳具有各種不同的營養(yǎng)價值，如果互相搭配食用的話就會有更意想不到的功效，快來一起了解了解吧。
黑木耳和白木耳的營養(yǎng)價值
黑木耳的作用：黑木耳不僅有營養(yǎng)作用，醫(yī)學研究證明：黑木耳還具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。
白木耳的作用：味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng);有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效;用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥;對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
那么，這兩種木耳搭配食用會有哪些功效呢?
黑木耳和白木耳搭配更營養(yǎng)
從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物資，具有加強免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者養(yǎng)分素成分含量不同，食用后對人體發(fā)生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用，合適中老年人食用。中醫(yī)以為，白木耳有潤肺生津、補養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，合適呼吸系統(tǒng)較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質(zhì)具有極強的吸附才華，可減少粉塵對肺的損害;黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物資，可以下降血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
由此可見，黑白木耳若能搭配食用，養(yǎng)分素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡略的一款。先把水發(fā)黑白木耳往雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，投進冷開水中沖涼再撈出，最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常合適秋季食用。也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。
因此，黑木耳和白木耳是可以搭配食用的。
木耳是我們平常生活中最常見的一種食材，其主要生長在中國和日本，木耳的味道十分的鮮美，營養(yǎng)也是非常的豐富。但是很多人都不知道，其實木耳也分很多種類，而在我們的生活中常見的就是黑木耳，其實木耳也有白木耳，你肯定不知道什么是白木耳，下面就跟著小編一起來看看黑木耳遇到白木耳會發(fā)生什么樣的反應?
當黑木耳遇到白木耳會發(fā)生什么功效?
當說到?jīng)霭枘径憧隙ㄊ紫认氲骄褪呛谀径钆淝鄄?，但是下面小編要介紹的卻是涼拌黑白木耳，黑木耳我們都知道，那么白木耳是什么呢?其實白木耳就是銀耳，銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，其性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
而黑木耳具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發(fā)生。同時黑木耳又是一種減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，這二種物質(zhì)，都能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發(fā)生和減肥作用。
黑木耳和白木耳，這2者在同時食用，營養(yǎng)互補，簡直就是清腸美容的好搭檔!
涼拌黑白木耳所需食材：
干黑木耳20g、干白木耳20g、西芹一根、干紅辣椒2粒、芝麻油10ml、涼拌汁20ml
涼拌黑白木耳具體過程如下：
1、首先要提前將白木耳溫水泡發(fā)1-2小時左右備用。
2、同樣將黑木耳用溫水泡發(fā)半小時左右備用。
3、將西芹切片，干紅辣椒剪斷去籽。
4、將泡發(fā)好的黑白木耳，洗凈后去硬梗，撕成小片。
5、鍋中燒開水，加入黑白木耳，焯煮2分鐘撈出瀝干水分。
6、西芹片同樣的焯煮片刻撈出。
7、同時將焯好的黑白木耳，西芹片放在干凈的容器中，撒上紅椒碎。
8、拌入芝麻油，入涼拌汁，攪拌均勻即可。
涼拌黑白木耳的做法是不是超級的簡單?涼拌黑白木耳是夏天最好的吃的涼拌菜之一，也是很多女性朋友最愛的美容菜譜之一，如果你也喜歡完全可以自己動手做，可以參照上面的方法，但是具體你可以根據(jù)自己的口味調(diào)制。那么在這里小編建議你在選擇白木耳的時候最好是選擇用肉質(zhì)薄的，這樣方便泡發(fā)喲，而且也可以適合小炒。
黑木耳和白木耳的營養(yǎng)價值
黑木耳的作用：
黑木耳不僅有營養(yǎng)作用，醫(yī)學研究證明：黑木耳還具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。
白木耳的作用：
味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
那么，這兩種木耳搭配食用會有哪些功效呢？
黑木耳和白木耳搭配更營養(yǎng)
從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物資，具有加強免疫力、抗病毒的作用。
但由于兩者養(yǎng)分素成分含量不同，食用后對人體發(fā)生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，合適中老年人食用。中醫(yī)以為，白木耳有潤肺生津、補養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，合適呼吸系統(tǒng)較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質(zhì)具有極強的吸附才華，可減少粉塵對肺的損害；黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物資，可以下降血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
由此可見，黑白木耳若能搭配食用，養(yǎng)分素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡略的一款。先把水發(fā)黑白木耳往雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯哆M冷開水中沖涼再撈出，最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常合適秋季食用。也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。
因此，黑木耳和白木耳是可以搭配食用的。
在生活中，我們常常會吃到好吃的湯品的。我們常常是吃到，但是并不會做這些湯品的。這些湯品中好吃的湯品有很多，黑白木耳湯就是其中一種的。為了讓大家吃到黑白木耳湯這種湯品，黑白木耳湯的做法要我們大家好好的認識一下。那么到底黑白木耳湯的做法是什么?下面小編是怎么樣講解這一問題的吧。
白木耳是一種營養(yǎng)豐富的滋補品，被譽為“菌中之冠”，有滋陰補腎，潤肺生津，強心健腦，提神補氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。因其含有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。 黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)素，可與動物性食物相媲美，被譽為“素中之葷”。
黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養(yǎng)血駐顏烏發(fā)、防治缺鐵性貧血。黑木耳中所含膠質(zhì)具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，可以說是“身體清道夫”。黑木耳對于中老年人有特別的好處，其中含有的磷脂類化合物，可以幫助延緩記憶力減退及減少老年癡呆癥的發(fā)生;豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用，對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。
一、食材
主料：黑木耳10g、銀耳10g、紅棗5個、枸杞5g、雞蛋1個
輔料：冰糖適量
二、步驟
1.準備好材料;
2.木耳浸泡后洗凈撕小朵;
3.銀耳浸泡后洗凈去雜質(zhì);
4. 鍋中加水3碗，下黑白木耳、紅棗和枸杞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲半個小時;
5.下蛋液攪拌均勻;再下冰糖攪拌融化，這個淡甜湯就可以喝了。
小貼士
黑木耳浸泡的時間不宜太長，最長不能超過2小時，否則它的營養(yǎng)成分就會消失;但對于銀耳來說，浸發(fā)的時間就要長一些，才能達到既有營養(yǎng)口感又滑，比較有膠質(zhì)的狀態(tài)，浸泡的時間起碼要超過2小時，而且中間還要換2次水。
除了要認識一下黑白木耳湯的做法外，我們還要認識一下黑木耳的功效。黑木耳還有潤腸通便的作用，也非常適合中老人所用。白木耳就是銀耳，它也有廉價燕窩之稱，因為它的營養(yǎng)成分可以和燕窩相媲美，除了有美膚養(yǎng)顏、潤澤肌膚的功效外，還可以養(yǎng)陰潤肺。
現(xiàn)在的人們對于通過藥膳來達到調(diào)理身體的方法非常的重視，所以很多人都會購買一些中藥材來進行烹制，通過吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì)來達到調(diào)理身體的效果，所以今天小編在這里就與大家談一談關(guān)于如何通過靈芝的方法來調(diào)理身體，同時也為大家介紹一下靈芝到底有什么樣的營養(yǎng)價值，對人的身體有什么幫助。
靈芝(學名:Ganoderma Lucidum Karst)，外形呈傘狀，菌蓋腎形、半圓形或近圓形，為多孔菌科真菌靈芝的子實體。具有補氣安神、止咳平喘的功效，用于眩暈不眠、心悸氣短、虛勞咳喘。靈芝已實現(xiàn)人工種植，其中以林中靈品質(zhì)最佳，藥用價值優(yōu)于野生靈芝。
靈芝化學成分主要含麥角甾醇0.3%～0.4%，真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、L-甘露醇、浠醇。在水溶性提取液中含有水溶性蛋白質(zhì)，天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴氨酸、亮氨酸、丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、絲氨酸等多種氨基酸，多肽及多糖類。尚含樹脂、內(nèi)酯、香豆精等。
紫芝含麥角甾醇，有機酸為順蓖麻酸，反丁烯二酸。此外，并含氨基酸、葡萄糖、多糖類、樹脂及甘露醇。一般靈芝有生物堿、甾醇、內(nèi)酯、香豆精、酸性樹脂、氨基酸、油脂、還原性物質(zhì)等反應。
靈芝對多種理化及生物因素引起的肝損傷有保護作用。無論在肝臟損害發(fā)生前還是發(fā)生后，服用靈芝都可保護肝臟，減輕肝損傷。靈芝能促進肝臟對藥物、毒物的代謝，對于中毒性肝炎有確切的療效。想要調(diào)理自己的身體，平時生活中不僅要通過飲食方面來進行調(diào)理更加需要自己平時生活中的一些身體的鍛煉，調(diào)理身體需要從日常生活中開始做起，首先要注意早睡早起，避免長時間的熬夜，其次要注意按時的進行身體鍛煉，自己飲食也要合理規(guī)范。
要是想吃到一些美味的話，建議大家在家好好的做出來的。有的人都覺得黑白木耳紅棗湯這種湯品是很好吃的，也是很補的。有很多人都是擔心自己做不好這種湯品的，因此我們就要認識一下這種湯品的做法。那么到底黑白木耳紅棗湯的做法是什么?下面我們就來看看小編的介紹吧。
白木耳是一種營養(yǎng)豐富的滋補品，被譽為“菌中之冠”，有滋陰補腎，潤肺生津，強心健腦，提神補氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。因其含有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。 黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)素，可與動物性食物相媲美，被譽為“素中之葷”。黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養(yǎng)血駐顏烏發(fā)、防治缺鐵性貧血。黑木耳中所含膠質(zhì)具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，可以說是“身體清道夫”。黑木耳對于中老年人有特別的好處，其中含有的磷脂類化合物，可以幫助延緩記憶力減退及減少老年癡呆癥的發(fā)生;豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用，對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。從營養(yǎng)上來說，黑木耳更勝一籌，這也契合了最近吃黑色食品的風尚。但吃黑木耳貴在堅持，最好每天都有一道木耳菜，不論涼拌或者炒食都不錯。
紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種。
黑白木耳紅棗湯
一、材料：
取黑木耳30克，紅棗20枚。
二、做法：
黑白木耳稍浸泡，洗凈;紅棗去核，加水適量，煮半個小時左右。每日早、晚餐后各一次。
三、功效：
經(jīng)常服食，可以駐顏祛斑、健美豐肌，并用于治療面部黑斑、形瘦。
了解了黑白木耳紅棗湯的做法以后，我們就能更好的獲得了這種湯品的功效了。除了這種湯品外，有好的功效的湯品還是有不少的，這就需要我們大家好好的認識一下這些湯品的做法才行了。同時，在生活中，我們也要多多的關(guān)心那些富有營養(yǎng)的食材，這樣才能更好的補充大家身體需求的營養(yǎng)了。
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當然，你不必煩惱，因為今天小編就會教給你如果做百合蓮藕黑白木耳拌雜這道菜的全部技巧。
2.黑白木耳泡發(fā)洗凈待用
3.藕刨皮切塊，百合剝開洗凈待用。(藕、百合都了一半)
4.胡蘿卜切片、黃瓜切片
5.黑白木耳、百合滾水焯好
6.冷鍋冷油放花生爆炒。(開小火)
7.爆好花生的快速炒胡蘿卜黃瓜。(只需放入食材就關(guān)火)
8.把所有食材放碗中，加鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔴油拌勻就可裝盤了
相信你看完百合蓮藕黑白木耳拌雜的做法介紹之后就會發(fā)現(xiàn)，其實這道菜做起來并不難。當然，對于第一次做的你來說還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
木耳有黑白之分，這個相信大家都知道，黑木耳光彩暗褐，狀如人耳，可制造多種菜肴，白木耳晶瑩透白，色如銀。都是很多人很喜歡的食物。從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。
同時，兩種木耳中都含有多糖類物資，具有加強免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者養(yǎng)分素成分含量不同，食用后對人體發(fā)生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，合適中老年人食用。中醫(yī)以為，白木耳有潤肺生津、補養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，合適呼吸系統(tǒng)較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質(zhì)具有極強的吸附才華，可減少粉塵對肺的損害；黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物資，可以下降血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
由此可見，黑白木耳若能搭配食用，養(yǎng)分素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡略的一款。先把水發(fā)黑白木耳往雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯哆M冷開水中沖涼再撈出，最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常合適秋季食用。也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。
品質(zhì)鑒別
看品相
一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達10倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，干耳浸水后，膨脹率在10倍以上。
通常來說，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質(zhì)。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米～12厘米之間。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得干燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質(zhì)也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下。
聞氣味
品質(zhì)新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。
嘗味道
銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀 。
主要價值
醫(yī)藥作用
銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力?？梢宰萄a生津；潤肺養(yǎng)胃，補肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病后體虛；氣短乏力 。
銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學家通過臨床驗證，確認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。
保健作用
營養(yǎng)成分
銀耳所含化學成分較為復雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
具體作用
1、白木耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉
、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補品。
2、白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
3、白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4、白木耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
5、白木耳富有天然植物性膠質(zhì)，對皮膚有良好保護作用。
6、白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
7、白木耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)。
8、白木耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
9、由于白木耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。
食用菜譜編輯
木瓜銀耳薏米羹
材料：木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。
做法：薏米洗凈，用清水浸泡2小時；干銀耳清水泡發(fā)后清洗干凈，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滾刀塊；將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時，至薏米銀耳軟爛;然后將切塊的木瓜放入，繼續(xù)燉15分鐘即可。
山楂銀耳粥
原料：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。
做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發(fā)透去蒂根，撕成瓣狀；大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內(nèi)，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成。
銀杞明目湯
原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各適量。
制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸 泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中；枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。
功效：可補肝、益腎、明目、養(yǎng)顏。適用于陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發(fā)黃等。
白木耳也稱之為銀耳，有著“菌中之冠”的美稱。銀耳的性平味甘，夏季和秋季生長于樹腐木上的，它的分布非常廣泛，其中以福建，江蘇，浙江，江西等十幾個省份居多，是屬于真菌類的食物，營養(yǎng)成分非常之多，營養(yǎng)價值非常之高，是一種名貴的滋補佳品，食用，饋贈之佳品，深受人們的喜愛。
白木耳的營養(yǎng)成分相當豐富，它所含的蛋白質(zhì)中包含有十幾種氨基酸，我們?nèi)梭w所需要的氨基酸成分，白木耳能提供的量高達四份之三，它性平又無毒，還具有扶正強壯之功效，當之無愧的高給滋養(yǎng)補品。
銀耳的營養(yǎng)價值
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng);有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效
用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥;對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。
它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品
銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳還能提高我們?nèi)梭w的免疫能力，增強其它一些疾病的對抗力，在歷代皇家貴族中，銀耳是屬于長生不老藥之說，是益壽延年之佳品。它還含有非常多種礦物質(zhì)，比如鈣，鐵，鈉，鎂等都含量都是很高的了。有一點大家要注意，變質(zhì)的白木耳切記勿食，以免有中毒的危險。
新鮮的白木耳，也就是大家平時吃的銀耳了，銀耳的營養(yǎng)豐富，特別是富含的植物膠原蛋白，是很好的滋補品，更加可貴的是價格便宜，一般的大眾都能夠消費得起。以前新鮮的銀耳比較少見，這是因為市面上大多都是干的銀耳出售，而新鮮的比較少，便是現(xiàn)在超市里就有一朵朵飽滿漂亮的新鮮白木耳出售，那么新鮮的要怎么吃呢?下面一起來了解一下吧。
新鮮銀耳可以吃，干、鮮銀耳的食用歷史悠久，新鮮銀耳燉煮時間短，口感嫩滑，糯性十足。新鮮銀耳在食用之前，用開水焯一下(開水燙下一分鐘)放在盛滿水的盆子里浸泡(水漫過銀耳)，每二十分鐘換一次水，浸泡兩次，然后用刀子將其根部顏色較深的部分去除，用手將整朵撕開便于洗掉夾雜在中間的雜質(zhì)，洗干凈后，即可燉煮或者下鍋炒，燉煮20分鐘即可糯。
挑選優(yōu)質(zhì)銀耳：
一看，優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質(zhì)等。干銀耳呈白色可能是熏過硫磺的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。
二摸，新鮮銀耳摸起來比較干燥，且很脆，有一點刺手的感覺，長時間放置的銀耳會發(fā)軟。
三聞，品質(zhì)新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味。若銀耳聞起來有一股刺鼻的味道，那可能就是用硫磺熏過的。
四煮，好銀耳品質(zhì)純正，一煮即化，香甜糯軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮兩三個小時湯還是清清的，一點都不黏稠，口感很硬。
白木耳的營養(yǎng)價值是非常豐富的，有助于促進消化和吸收，白木耳中富含有滿滿的膠原蛋白，在平時的使用方法很多，不過像白木耳這樣的食物，大家需要注意在吃的時候分清體質(zhì)，不是所有人吃了之后一定都有效果的，比如很多人正在咳嗽期間能不能吃白木耳，就成了大家比較關(guān)心的問題。
中秋過后，天晴少雨、持續(xù)干旱、空氣干燥，"溫燥"便不請自來。溫燥常損傷人體的津液，引起皮膚干燥、舌紅少津、毛發(fā)干枯、大便干結(jié)、口鼻咽干、干咳少痰等癥狀。晚秋時節(jié)，西風肅殺，"涼燥"傷肺，使人咳嗽痰稀、咽干唇燥、鼻塞不通。無論溫燥還是涼燥，總以皮膚干燥、津液缺乏為特征。
很多人分不清自己是什么體質(zhì)，因此不要盲目地花大價錢跟風買一些補藥。大多數(shù)人可以選擇補而不膩、性質(zhì)平和的藥膳調(diào)理身體。為了預防秋燥，中、晚秋應食用一些具有滋陰潤燥、養(yǎng)肺生津作用的平補藥物或食物。如可用白木耳或黑木耳燉冰糖服用；用玉竹、沙參與鴨一起煲湯服用；黑芝麻炒熟、研末成粉，用蜂蜜調(diào)服。古代養(yǎng)生家還倡導晨起食粥以生津液，可見早晨喝粥也是對付秋燥的好辦法。
推薦幾款適合秋季食用的藥膳。
玉合沙參飲：取玉竹、沙參、百合各30克，洗凈加水適量煎湯，晾至溫熱后調(diào)入適量冰糖即可飲用。此湯適用于秋季出現(xiàn)皮膚干燥、干咳咽痛等癥狀者。
沙參梨皮飲：沙參10克，梨皮30克，二者洗凈后放入鍋中，加適量水煎煮，分成2~3份，一天內(nèi)服完，這可以緩解秋燥所致的口鼻干燥。
蓮子銀耳雪梨湯：蓮子20克，銀耳10克，雪梨1個，冰糖適量。將蓮子、銀耳洗凈，雪梨去皮去核后切片，三者一同放入鍋中，加清水適量，煮至蓮子熟透、湯汁濃稠時，即可服食。此湯可以作為日常防秋燥的膳食，對于緩解燥熱咳嗽也很有效。
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