菜花竹筍涼拌前要焯熟
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“菜花竹筍涼拌前要焯熟”，僅供您在養(yǎng)生參考。
天氣轉(zhuǎn)暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者，蔬菜所含營養(yǎng)素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。但是，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。
菜花、竹筍吃前要焯一下
唐曉偉告訴記者，焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以生吃，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時(shí)若沒有熟透，會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
生熟都吃對身體更有益
唐曉偉提醒大家，鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃；干黃花菜用冷水發(fā)制較好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處，唐曉偉說。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。
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竹筍在春季吃比較新鮮，竹筍有點(diǎn)苦味，在烹飪的時(shí)候最好把竹筍焯下水，這樣苦味就會不見，吃起來才爽口，竹筍焯水的方法很簡單，把鍋里的水放點(diǎn)姜片燒開，然后把竹筍倒在鍋里煮一會，等水再次煮沸后把竹筍撈出來就可以了，下面我們來具體了解下炒竹筍怎么焯水。
一.竹筍焯水
1.食材
竹筍 (2只)，姜適量。
2.步驟
01.把要用來焯水的竹筍去皮，然后切成小塊，以備用。
02.開大火，鍋里放入適量的水。
03.等水有點(diǎn)熱了，約50度左右放入姜片。
04.再倒入切好的竹筍。
05.蓋上鍋蓋，用中火煮三分鐘左右。
06.打開鍋蓋，確認(rèn)一下竹筍是否熟了，最后撈起即可。
二.竹筍功效
1.四五月陰雨天，心情抑郁吃點(diǎn)竹筍
竹筍中含有的酪氨酸雖然對于女性美容來說存在隱患，但其對于抑郁狀態(tài)具有良好的緩解作用。抑郁是因?yàn)槟X內(nèi)酪氨酸濃度低下造成的。人體體內(nèi)的多巴胺能夠促進(jìn)人產(chǎn)生干勁，去甲腎上腺素也能在人感到壓力大時(shí)促進(jìn)身體自愈，而酪氨酸的存在對于多巴胺及去甲腎上腺素的合成是必不可少的。一旦缺少酪氨酸，人體容易進(jìn)入抑郁狀態(tài)，同時(shí)會造成沒有干勁、抗壓力下降等后果。
2.竹筍對減肥和解宿醉都有良好功用
竹筍中由于含有豐富的不溶性膳食纖維，具有良好的整腸作用，其含有大量的鈉，能夠有效預(yù)防水腫。同時(shí)，由于筍有良好的利尿作用，能夠讓人體盡早將酒精排出體外，對于預(yù)防宿醉也有良好的效果。
三.如何搭配食材竹筍營養(yǎng)攝入更好?
在食材搭配方面，由于食物中含有的蛋白質(zhì)會妨礙酪氨酸的吸收，因此不推薦與高蛋白食物一同食用。如果想讓大腦盡可能多地獲取酪氨酸，最好和糖一起食用，比如“竹筍蓋飯”之類的就可以說是黃金搭配食譜了。
四.竹筍營養(yǎng)豐富功能多，女性夏季進(jìn)食要注意
愛美的女性需要特別注意的是，竹筍雖然好，但是吃多了容易導(dǎo)致酪氨酸攝入過多，進(jìn)而引起皺紋發(fā)生。除了竹筍，女性很喜歡的乳酪、鱷梨、香蕉等食材中也含有豐富的酪氨酸。
很多人愛吃竹筍，其味道鮮美，口感脆嫩，而且營養(yǎng)還特別豐富。特別是在春天，人們會經(jīng)常來個(gè)涼拌竹筍。有些人在制作過程中產(chǎn)生這樣的疑問：竹筍不焯會產(chǎn)生毒素嗎？關(guān)于這個(gè)疑問，一直以來，存在兩種不同的看法。建議竹筍還是焯一下再制作比較好。因?yàn)橹窆S中含有草酸，會影響人對鈣的吸收能力。
一、竹筍不過水能吃嗎
關(guān)于這個(gè)話題有兩種不同的說法。
1.竹筍不過水能吃，但最好還是要過一下水。要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。筍含有草酸，建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因?yàn)椴菟崮苋苡谒?，過一下熱水，就能去掉60％的草酸。這個(gè)做法對有補(bǔ)鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。竹筍含的草酸并不是人體所需要的成分，如果大量地?cái)z取草酸，會引起人體鈣吸收率下降，還能導(dǎo)致腎結(jié)石問題。當(dāng)然，大家也不用過于緊張，身體對草酸的吸收率并不高，只有10％左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發(fā)健康問題。但是，以防萬一，大家吃竹筍前最好用水焯一下就能放心“進(jìn)口”了，而且也方便烹飪。
2.竹筍一定要煮熟才能食用： 很多人都知道豆角一定要煮熟吃，不然容易中毒，但要論起“毒性”，竹筍比豆角厲害多了。美國普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士指出，“如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸，最高的每公斤可以釋放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一個(gè)人了?！彪m然這個(gè)“如果”并不成立，因?yàn)楹茈y全部釋放，“但是只轉(zhuǎn)化一部分也挺嚇人的了?！彼裕窆S一定要充分煮熟煮透之后才能食用。
二、竹筍怎么焯水
1.把要用來焯水的冬筍切好，以備用。
2.開火，鍋里放入適量的水。
3.等水有點(diǎn)熱了，放入姜片。
4.煮沸后倒入切好的冬筍。
5.蓋上鍋蓋，再煮2-3分鐘左右。
6.打開鍋蓋，確認(rèn)一下冬筍是否已熟，最后撈起即可。
在生活中有很多人比較喜歡吃菜花，菜花也是營養(yǎng)價(jià)值比較高的一種蔬菜，因?yàn)楝F(xiàn)在菜花都是有機(jī)培養(yǎng)的，它里面含有的營養(yǎng)成分非常的多，吃了之后能夠預(yù)防我們身體的很多疾病，特別是關(guān)于血管的方面，它能夠起到清理血管的功效，但是他特別不容易熟，那么菜花要煮多久才能熟呢?
菜花煮至八分熟需要五分鐘。
菜花燒肉的做法：
用料：菜花 、豬肉、鹽、蔥、姜絲、料酒、醬油、醋
1、菜花用手掰小朵洗干凈，豬肉切成小片。
2、鍋中放水煮開，加點(diǎn)鹽，菜花過水煮一下，煮5分鐘，大概8成熟，撈出瀝干水分。
3、在熱鍋里倒入適量調(diào)和油燒熱，然后放入蔥絲和姜絲炒香，倒入肉片煸炒。
4、肉片放入鍋中翻炒，放入少許料酒、醬油、少許醋繼續(xù)翻炒
5、將菜花放入鍋中跟肉一起翻炒均勻，加入少量的水將菜悶一會，待菜花炒熟之后放入適量食鹽翻炒
6、水基本燒干的時(shí)候起鍋，加點(diǎn)蔥花可以起鍋裝盤了。
把水煮開，放菜花，五分鐘后撈出就是八分熟。
菜花，又稱花椰菜、花菜或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍(lán)的變種。菜花的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。
菜花富含維生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮菜花不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。
原地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。
花菜的防癌作用首先在于其中含有的吲哚類物質(zhì)，它能降低人體內(nèi)雌性激素水平，可預(yù)防乳腺癌發(fā)生;而吲哚類衍生物如芳香異硫氰酸、二硫酚酮等，可抵抗苯并芘等致癌物質(zhì)的毒性。
花菜中含有一種酶類物質(zhì)——蘿卜子素，能使致癌物失活，可減少胃腸及呼吸道癌的發(fā)生，因此營養(yǎng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以預(yù)防胃癌、乳腺癌的發(fā)生。此外，花菜中含有較多的纖維素、維生素C、胡蘿卜素、微量元素，它們均有防癌作用。
蔬菜當(dāng)中竹筍是很多人喜愛的選擇，它含有的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、膽固醇、胡蘿卜素、氨基酸都是比較多，對它在吃的時(shí)候，在對身體健康上沒有任何影響，而且從長期吃竹筍對減肥也是有著很好效果，有很多女性在夏季減肥的是，都是會選擇它，那涼拌竹筍的做法如何呢?
很多人都是比較喜愛吃涼拌竹筍，那對涼拌竹筍的做法怎么樣呢，這樣的佳肴在制作上，也不是很復(fù)雜，不過制作前，也是要對涼拌竹筍在制作流程進(jìn)行詳細(xì)了解。
涼拌竹筍的做法：
材料：蓮藕1節(jié)，竹筍1個(gè)，甜辣醬2勺，鹽少許，糖1勺，醋4勺，醬油4勺，蔥適量，香菜適量，蒜適量，油適量。
做法：
1、將蓮藕切片，竹筍切條，放入水中煮熟。
2、將煮熟的東西撈起，放入涼水中過冷后撈出。
3、將甜辣醬、鹽、糖、醋、醬油、蔥、香菜放入撈出的蓮藕和竹筍里。
4、將油放入鍋中弄熱，放蒜爆香，然后將煮熱的蒜油放入步驟(3)中攪拌均勻即可。
涼伴雙筍
材料：玉米筍30公克，蘆筍30公克，白醋1/2大杯，糖3大匙，蒜末1大匙，蔥末1大匙，辣椒末1/4小匙，鹽1/4小匙。
做法：
1.將玉米筍與蘆筍放入滾水中煮約2分鐘，撈起沖涼備用。
2.將調(diào)味料1煮至糖融化，熄火待涼，加入調(diào)味料2與作法1的材料一起拌勻，冷藏至入味即可。
以上就是對涼拌竹筍的做法詳細(xì)介紹，在吃這樣佳肴的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在吃涼拌竹筍的時(shí)候，需要注意不要空腹進(jìn)行，它的氨基酸比較多，空腹吃，對胃部也是會有一些影響的。
在炎炎的夏日吃一些涼拌菜是最開胃的，其中涼拌土豆絲和涼拌黃瓜是最為簡單的菜，做涼拌土豆絲需要焯水，但是焯水的時(shí)間的不能太長，一般三分鐘左右就可以，把握好這個(gè)時(shí)間決定能否做出美味的食物。
涼拌土豆絲要焯水多久
覺得固定的時(shí)間太死板了，主要看你土豆絲切的薄些還是厚些，一般來說，你如果是用的是那種切絲的工具，會很細(xì)．用開水焯的時(shí)候，一定要在水再次沸騰前撈出，之后用冷水過下，這樣口感會比較爽脆哦，你可以試試．
粗細(xì)不同，時(shí)間也不同，土豆絲變透明了就行。實(shí)在不好把握，三分鐘。
涼拌土豆絲的做法
1、大土豆去皮洗凈，切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲。
2、土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的淀粉都清洗干凈后用清水浸泡。
3、鍋中燒鍋開水，下泡過的土豆絲煮熟。
4、煮好的土豆絲撈出過冷河，再放到加了冰塊的涼白開里徹底冷卻，撈出瀝干。
5、醋、生抽、糖、鹽、辣椒粉、五香粉、蒜末、熟芝麻、蔥花、花椒油和麻油調(diào)成料汁，澆在土豆絲上拌勻即可。
吃涼拌土豆絲的好處
1、和中養(yǎng)胃
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
2、寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
3、降糖降脂
土豆能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。
4、美容養(yǎng)顏
土豆是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用。
5、利水消腫
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
6、降壓作用
土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。
在經(jīng)濟(jì)騰飛的今天，越來越多的人去追求“口舌之快”，而越來越多的美食店也突然冒出來。在外吃飯固然是件美好的事情，但就是比不上家里做的衛(wèi)生.干凈。所以為了滿足自己的“嘴欲”，你可以跟我學(xué)做涼拌竹筍黃瓜
2.12蔥姜蒜切末，備用
3.21竹筍洗凈，切成滾刀塊，塊小一點(diǎn)
4.黑木耳泡發(fā)好后，撕成小朵
5.鍋中加水，下入竹筍和黑木耳，煮開后繼續(xù)煮三分鐘左右，至熟。煮熟后，瀝干，備用
6.黃瓜洗凈，切小塊
7.鍋中放適量油，油熱后下入蔥末姜末蒜末爆香，吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒末和花椒一起炸香
8.將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點(diǎn)的容器內(nèi)，澆入步驟7中炸好的油，加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌均勻即可
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了涼拌竹筍黃瓜的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動吧。
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