魚肉酸化血液 運動后吃魚更疲勞
無氧運動更養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“魚肉酸化血液 運動后吃魚更疲勞”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
運動后不宜吃雞、魚、蛋
許多人在體育鍛煉后常有肌肉發(fā)脹、關(guān)節(jié)酸痛、精神疲乏之感。為了盡快解除疲勞，他們就會買些雞、魚、肉、蛋等大吃一頓，以為這樣可補充營養(yǎng)，滿足身體需要。其實，此時食用這些食品不但不利于解除疲勞，反而對身體有不良影響。
人類的食物可分為酸性食物和堿性食物。判斷食物的酸堿性，并非根據(jù)人們的味覺、也不是根據(jù)食物溶于水中的化學(xué)性，而是根據(jù)食物進入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定。酸性食物通常含有豐富的蛋白質(zhì)窗體頂端窗脂肪和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，能阻止血液向酸性方面變化。所以，酸味的水果，一般都為堿性食物而不是酸性食物，雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸，但卻是酸性食物。
美國一位病理學(xué)家經(jīng)過長期研究指出，只有體液呈弱堿性，才能保持人體健康。正常人的體液呈弱堿性，人在體育鍛煉后，感到肌肉、關(guān)節(jié)酸脹和精神疲乏，其主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官，使人感到肌肉、關(guān)節(jié)酸脹和精神疲乏。而此時若單純食用富含酸性物質(zhì)的肉、蛋、魚等，會使體液更加酸性化，不利于疲勞的解除。而食用蔬菜、甘薯、柑桔、蘋果之類的水果，由于它們的成堿作用，可以消除體內(nèi)過剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可減少酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。
所以，人在體育鍛煉后，應(yīng)多吃些富含堿性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人體內(nèi)酸堿度的基本平衡，保持人體健康，盡快消除運動帶來的疲勞。
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魚肉是我們經(jīng)常食用的一種肉類，我們可以蒸著吃魚肉，也可以紅燒魚肉，魚還可以用來熬成湯，我們經(jīng)常食用的魚的品種有帶魚、鯉魚、草魚等等，魚的種類非常豐富。和豬肉以及牛肉等肉類相比，魚肉最大的特點就是鮮嫩，而且魚肉的營養(yǎng)價值非常高，適宜人群很廣泛。
雖然很多人都喜歡吃魚肉，但是他們對魚肉的營養(yǎng)價值以及食療功效卻了解的非常少，下面我們不妨來具體的了解一下吃魚肉都有哪些好處，這樣在日后我們食用魚肉的時候也會更放心。
魚體內(nèi)含有豐富的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中，DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能，而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此，多吃魚會使人變得聰明哦。
魚肉中富含蛋白質(zhì)，每500克魚中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。而豐富蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育。這也是生病或身體有傷口的時候，我們吃魚的原因之一，因為魚肉也可以幫助傷口復(fù)原及愈合。
魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，有利于身體健康。
經(jīng)常吃魚可降低血脂。醫(yī)學(xué)實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間后吃魚的人較不經(jīng)常吃魚的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。
魚肉很容易被體內(nèi)消化和吸收，魚肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高，吸收利用率可高達96%。
吃魚肉的好處遠(yuǎn)不止以上所說的這些，對于愛美的女性朋友來說，魚肉是保持身材的最佳選擇，另外，魚肉中含有的豐富的營養(yǎng)元素能夠起到延緩衰老的作用，所以，在這里建議廣大女性朋友平時多吃魚肉，這樣，既能享受到美味，又可以收到美容養(yǎng)顏的功效，何樂而不為呢。
如今北京城里運動健身的人越來越多，然而在健身大軍里，許多人在享受了運動帶來的快樂后，盲目進補，卻忘記了給自己的身體放松。專家指出，運動后吃肉不但不能使體力迅速恢復(fù)，還會使人更感到疲勞。運動后不及時、科學(xué)放松，則很可能造成肌肉勞損。
中國殘聯(lián)北京按摩醫(yī)院曲怡主治醫(yī)師指出，有的人喜歡在運動后吃肉，覺得這樣可以更快地恢復(fù)體力，但事實上人在運動后體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，產(chǎn)生乳酸等酸性物質(zhì)，此時若再單純吃富含酸性物質(zhì)的肉、魚等，會使體液更加酸性化，不利于解除疲勞。因此建議運動后多吃蔬菜、甘薯、蘋果等堿性食物來幫助恢復(fù)。
另外，曲怡表示，人們在運動尤其是劇烈運動后，全身肌肉往往處于緊張和疲勞狀態(tài)，如果經(jīng)常運動又不注意運動后的放松活動，就很容易造成肌肉勞損，其結(jié)果還不如不運動。時間長了有人還會出現(xiàn)腰酸背痛的情況，甚至引發(fā)頸腰椎病、椎間盤突出等疾病。
因此曲怡建議人們，運動后要盡快放松肌肉，使其從疲勞狀態(tài)中恢復(fù)，拍打尤其是全身性的拍打就是簡單有效的放松方法，還可以輕揉肌肉起到放松效果，甩胳膊、抖腿、扭腰等也可以促進血液的回流而使肌肉主動放松。另外沖熱水澡也是很好的放松肌肉的方式。（記者楊鳳立）
魚肉營養(yǎng)豐富，怎么樣吃魚才更健康營養(yǎng)？很多人喜歡吃天然魚，因為養(yǎng)殖魚的口味要遜于天然魚。不過從DHA的含量來說，其實養(yǎng)殖魚是優(yōu)于天然魚的，因為養(yǎng)殖魚比較肥，脂肪含量比較高，投喂的飼料中含有大量DHA。那孕期怎么吃魚才能留住DHA呢?
食用應(yīng)季的魚。因為不同季節(jié)的魚，其體內(nèi)脂肪含量有很大變化，DHA和EpA(二十碳五烯酸)的含量也隨季節(jié)有所變化。應(yīng)季的魚味道好，魚肥肉厚，而且價格便宜，DHA和EpA的含量也豐富。
吃魚時，不同的烹調(diào)方法會影響對魚體內(nèi)不飽和脂肪酸的利用率。魚體內(nèi)的DHA和EpA不會因加熱而減少或變質(zhì)，也不會因冷凍、切段或剖開晾干等保存方法而發(fā)生變化。
蒸魚的時候，在加熱過程中，魚的脂肪會少量溶解入湯中。但蒸魚時湯水較少，所以不飽和脂肪酸的損失較少，DHA和EpA含量會剩余 90%以上。但是如果烤魚的話，隨著溫度的升高，魚的脂肪會溶化并流失。燉魚的時候，魚的脂肪也會有少量溶解，魚湯中會出現(xiàn)浮油。因此，烤魚或燉魚中的 DHA和EpA與烹飪前相比，會減少20%左右。炸魚時的DHA和EpA的損失會更大些，只能剩下50%～60%。這是由于在炸魚的過程中，魚中的脂肪會逐漸溶出到油中，而油的成分又逐漸滲入魚體內(nèi)的緣故。
想要100%地攝取DHA和EpA的方法首選是生食，其次是蒸、燉、烤。
但是沒有必要認(rèn)為吃魚非得生吃不可，或者絕對不能炸著吃。DHA和 EpA在體內(nèi)非常容易被吸收，攝入量的60%～80%都可在腸道內(nèi)被吸收，有點損失不必太在意。畢竟飲食講究色、香、味俱全，有滋有味地吃，對健康更為有利。
在炸魚的時候，盡量不要用玉米油及葵花子油，因為此類食用油中含有亞油酸，會妨礙DHA和EpA的吸收。
魚類的干制品通常是將魚剖開在太陽下曬干，雖然長時間與空氣和紫外線接觸，但損失的DHA和EpA可以忽略不計。魚類罐頭產(chǎn)品，根據(jù)其加工方法，其營養(yǎng)物質(zhì)的損失有所不同，烤、燉的做法可保留DHA和EpA的80%。
你運動后會不會感覺身體被掏空，感覺很疲勞的呢，其實很多人都會有，特別是一些不經(jīng)常運動的人群會更加的明顯。恢復(fù)體力疲勞的一些飲食調(diào)理的方法，不妨去試試吧，下效果還是很不錯的呢，而且還可以調(diào)理體質(zhì)，大家來看看吧、
1、能量
進行長時間的運動后，由于能源消耗顯著，首先要考慮能源的補充。此時,與其補充脂肪，不如補充糖類更容易消化吸收，使血糖值上升并恢復(fù)精力。運動后可以補充能力哦，補充豐富的糖分，可以有促進消化和吸收的作用，而且還可以有緩解體力疲勞的效果。
2、蛋白質(zhì)
運動時蛋白質(zhì)的代謝升高，運動后的休息期間要注意蛋白質(zhì)的補充以預(yù)防運動性貧血。
3、維生素類
消耗的維生素得到補充，可使代謝機能恢復(fù)，從而有利于神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的活動恢復(fù)正常。維生素類的食物，可以緩解肌肉緊張，還可以有利于神經(jīng)系統(tǒng)的恢復(fù)哦。
4、無機鹽類
無機鹽的補充，尤其是鹽和鈣的補充，有利于體內(nèi)氫離子濃度和滲透壓紊亂的恢復(fù)和消除疲勞。另外，炎日下出汗較多時，補充水分也很重要。但出汗后飲水過量可引起消化機能下降、食欲減退的不良后果，必須予以注意。適當(dāng)?shù)难a充無機鹽類的食物，可以預(yù)防電解質(zhì)紊亂，而且還可以緩解體力疲勞。
運動后緩解疲勞的一些飲食調(diào)理的方法，小編給大家介紹了相關(guān)的一些食物的分類哦，這些食物不僅可以有促進代謝的作用，而且還可以幫助神經(jīng)系統(tǒng)的恢復(fù)哦，對于調(diào)理體質(zhì)，緩解疲勞有好處，而且還可以有補充水分的作用和效果，恢復(fù)體力疲勞的飲食趕緊試試吧、
吃魚肉會胖嗎這個問題我們需要從兩個層面來分析，第一個是什么原因?qū)е铝朔逝郑允裁礀|西容易肥胖，第二個是什么是魚肉，魚肉的營養(yǎng)成分是什么。肥胖的原因是因為我們吃得太多而運動得太少，一般熱量高的食物和脂肪含量高的食物容易導(dǎo)致肥胖的出現(xiàn)，那么魚肉到底熱量和脂肪含量如何?
魚肉就是魚類的肉，魚肉是非常細(xì)嫩和鮮美的，魚肉含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，魚肉不但有很好的食用價值而且還有食療的作用，常吃魚肉還可以起到健脾胃，預(yù)防高血壓等好處呢。
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比 較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的以下營養(yǎng)特點：
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。
另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。
上文我們介紹了什么是魚肉，魚肉幾乎是我們天天都能吃到的肉，魚肉的營養(yǎng)價值很高，常吃魚肉可以有預(yù)防高血壓和高血脂的好處，而且魚肉的膽固醇含量少，常吃能養(yǎng)肝和補血，魚肉里面的脂肪含量很低而且魚肉的熱量不高，所以吃魚肉是不容易導(dǎo)致肥胖的。
魚肉的肉質(zhì)鮮嫩，蛋白質(zhì)豐富，減肥期間雖然要控制肉類的攝入，但是也不能忽略了蛋白質(zhì)的攝入。所以說，減肥期間是可以吃魚肉的，魚肉的脂肪含量低，吃魚肉也不會導(dǎo)致肥胖，還能補充營養(yǎng)。
1.可以吃的,魚肉脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸.魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數(shù)只有1%-4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%.魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用.紅燒時候放植物油少點.
2.減肥時可以吃魚肉的,而且吃魚對身體是很有好處的,肉的攝入也是必須的,控制好的攝入量是不會引起發(fā)胖的,不要擔(dān)心.建議,減肥時魚肉是可以食用的,但不要太油膩,少食油炸膨化的食品,多食用蔬菜和水果,生活要有規(guī)律,進行適量的體育鍛煉.
3.魚肉熱量低，含脂肪少，有利于減肥。而且，魚類中特含魚油，能有效地阻礙脂肪細(xì)胞的成長，經(jīng)常吃魚可預(yù)防脂肪細(xì)胞增殖型的肥胖問題。特別是對于具有肥胖遺傳傾向的人群，改善飲食習(xí)慣，用魚類來替代肉類，能較好地控制肥胖。如果想通過吃魚肉減肥，要特別注意魚肉的烹調(diào)方式，盡量選擇清淡的魚肉，避免重口味食物，這樣才能有助減肥哦。
現(xiàn)在的食物種類非常多，而每一種食物都有它自己的營養(yǎng)價值，魚的營養(yǎng)價值非常高，而且種類非常多，制作方法也多種多樣。很多人都很喜歡吃魚肉，但是也難免會擔(dān)心，多吃魚肉好嗎?小編覺得，多吃魚肉是對人體是有好處的，下面就是一些吃魚肉的好處。
1.易于消化
研究發(fā)下面，魚肉中所含有的肌纖維比較短，而且所含有的蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)也比較松散，因此可以說魚肉中的水分含量比較多。正因為如此，與禽畜肉相比魚肉吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。
? ? ? 除此之外魚肉還含有高蛋白低脂肪的特點，并且在魚肉中還含有大量的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，這對人體的健康非常的重要。
2.促進骨骼生長
由于在魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，因此它具有促進骨骼生長的作用，除此之外，小兒適量的多吃魚肉，還能促進肌肉的快速生長。研究發(fā)現(xiàn)，在魚肉中含有大量的礦物質(zhì)，比如像鋅、硒和碘等，這些都是小孩子骨骼、肌肉生長和免疫系統(tǒng)建立所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
3.預(yù)防哮喘
孩子吃魚的好處非常多，經(jīng)過臨床研究發(fā)現(xiàn)，患有缺陷多動障礙和誦讀困難跟缺乏ω-3的缺乏有著很大的關(guān)系。經(jīng)常多吃魚肉可改善以及提高孩子的多動障礙以及誦讀能力。除此之外，在平時多給孩子準(zhǔn)備魚肉，還可有效的預(yù)防兒童患上哮喘。
根據(jù)以上幾個吃魚的益處，我們就可以知道，吃魚多并不會對身體造成什么危害，反而會有一些益處。當(dāng)然吃什么東西都是要適量的，不能貪吃，否則還是會出問題的。愛吃魚肉的人，可以每天做一頓魚，不多也不少，又可以對身體有利。
俗話說畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉。魚因其美味和營養(yǎng)，歷來是廣受大眾喜愛的食物。
當(dāng)初老祖宗造字，就把鮮字歸于魚部，將魚當(dāng)做鮮的極品，而花樣翻新的各式吃法，更是讓魚備受追捧。吃魚的好處顯而易見，但食不得法，也會給人體健康造成危害，甚至惹上致命重疾。
生吃魚片 易得肝吸蟲病
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。
據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數(shù)以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病。
其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。
提醒：
不少人以為生魚片用醬料和醋拌過，就能殺死其中的肝吸蟲，可以放心食用，但事實上一般的調(diào)味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，就算把魚片投入90℃熱水中，煮的時間不足也不能將之殺死。
因此生魚片還是少吃為妙。另外值得注意的是，肝吸蟲寄生在人體內(nèi)，剛開始幾乎沒有任何癥狀，有些人甚至十幾年都感覺不到它的存在，但等到發(fā)現(xiàn)時往往為時已晚，建議長期嗜吃生魚片的人最好到醫(yī)院檢查，確診是否感染。
擅吃魚膽 解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。
民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。
專家指出，魚的膽汁中含有水溶性鯉醇硫酸酯鈉等具有極強毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。
魚膽中毒發(fā)病快，病情險惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關(guān)，因此吞食較大魚的膽更易發(fā)生中毒。
提醒：
個人千萬不能擅吃魚膽，有食用要求的患者應(yīng)在中醫(yī)指導(dǎo)下合理攝入。
空腹吃魚 可能導(dǎo)致痛風(fēng)
在減肥風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。
而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
建議：
個人在吃魚肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如雜糧粥、蕎麥粉、芋頭等墊底，用餐中間也可食用一些含淀粉的菜肴，如蒸甘薯、甜玉米、馬鈴薯等，以此平衡體內(nèi)酸堿度，減輕嘌呤的危害，起到保護身體健康的作用。
活殺現(xiàn)吃 殘留毒素危害身體
一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實際上是一個認(rèn)識誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。
活殺現(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。
此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解，營養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。
建議：
購買活魚回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天再殺，已經(jīng)殺死的魚則最好用清水浸泡一小時左右，以盡量揮發(fā)魚身上的剩余毒素，降低有毒物質(zhì)對身體的危害。
而烹飪最好在魚死亡數(shù)小時后進行，因為放置一段時間后，魚肉的結(jié)締組織開始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時烹飪，味道最好。
不可否認(rèn)，魚的確是很好的健康食品，但食魚有道，才能對你的健康真正有益。
魚肉。魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。《左傳·昭公二十年》:水火醯醢鹽梅，以烹魚肉。唐李商隱《雜纂》:皭殘魚肉置盤上。 宋蘇軾《贈上天竺辯才師》詩:何必言《法華》，佯狂啖魚肉。
魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W(xué)家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。
魚肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔(dān)心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當(dāng)人體內(nèi)的鎂不足時，就會感到抑郁。這時可以通過吃魚肉來彌補鎂的不足，達到改善心情的目的。對于學(xué)生來說，多吃魚肉能促進大腦 活動，知識學(xué)得快，記得牢。
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比 較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的以下營養(yǎng)特點:
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。
另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。
都知道該給正在身體發(fā)育期的幼兒多吃魚，但給孩子吃什么魚，卻應(yīng)該講究講究。這三個家庭的小孩年齡為15個月至2歲之間，他們每天都給孩子吃魚粥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些孩子體內(nèi)汞水平高出正常水平的5倍。
據(jù)《澳大利亞醫(yī)學(xué)雜志》報道，悉尼西區(qū)公共醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)中心醫(yī)生斯蒂芬·考比特表示，小孩吃魚既要注意合適種類又要注意適當(dāng)?shù)氖沉?。即便相對較低的汞水平也會影響到小兒的正常發(fā)育。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學(xué)家利薩·撒波博士表示，年輕父母應(yīng)該警惕7種魚--鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰魚。這些魚除了體型相對較大以外，它們還是生命周期更長的食肉魚，其體內(nèi)汞含量比其他魚偏高。對此，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)早就警告，避免給孩子吃大型掠食性魚類包括鯊魚、旗魚、金鯖魚、方頭魚等，就是因為它們汞含量較高。魚肉富含蛋白質(zhì)，能促進骨骼和肌肉的快速生長。魚中富含礦物質(zhì)的比如鋅、硒和碘，都是小孩子骨骼、肌肉生長和免疫系統(tǒng)建立所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。最為重要的是，魚油含量高的魚里面含有豐富的Ω-3脂肪酸，比如鮭魚、鯖魚，對大腦的生長起著非常關(guān)鍵的作用。這是因為大腦超過60%以上的成分是由脂肪組成的，而Ω-3脂肪酸占到了其中一半。另外，注意缺陷多動障礙和誦讀困難跟缺乏Ω-3有著直接關(guān)系。多項研究發(fā)現(xiàn)，患有誦讀困難的孩子補充Ω-3脂肪酸后，誦讀功能有了明顯提高。常吃魚油含量高的魚還能預(yù)防兒童患上哮喘。在所有魚類中，三文魚所含的Ω-3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，鮭魚、青花魚類和金槍魚類等含量也很高。對于金槍魚，美國FDA則建議，如果是罐頭裝的可以每周吃1~2次，新鮮的金槍魚則每周不要超過1次。
俗話說畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉，魚肉是深受大眾喜愛的食物，魚肉美味又營養(yǎng)，它含有大量的蛋白質(zhì)。吃魚有很大的好處，但是吃魚需要適當(dāng)，如果吃法不對，會引起疾病，甚至?xí)旅?/p>
吃魚也要健康的吃，否則會出現(xiàn)問題的。
擅吃魚膽解毒不成反中毒。
魚有魚膽，在醫(yī)學(xué)中是一味很好的中藥，在醫(yī)用中經(jīng)常用魚膽治療惡瘡、目赤膽痛、喉痹等病癥。
人們也經(jīng)常流傳吃魚膽可以明目止咳、清熱解毒，所以它雖然味苦，但是很多人都是喜歡吃。吃魚膽一定要注意，很容易引發(fā)中毒或是生命危險，前幾年有一女士因吃魚引起腎衰，差點引起送命。專家指出，魚的膽汁中含有水溶性鯉醇硫酸酯鈉等具有極強毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。 魚膽中毒發(fā)病快，病情險惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。
《史記·項羽本紀(jì)》:如今人方為刀俎，我為魚肉，何辭為?《資治通鑒·晉惠帝太安二年》:吾屬前已殘暴蜀民，今一旦束手，便為魚肉?！稏|周列國志》第九十三回:成師為弟，尚能戕兄，況以兄而臨弟，以長而臨少乎?吾母子且為魚肉矣!魯迅《集外集拾遺補編·為北京女師大學(xué)生擬呈教育部文二件》之一:可知楊蔭榆一日不去，即如刀俎在前，學(xué)生為魚肉之不暇，更何論于學(xué)業(yè)!
“鮮”字拆開來看就是魚和羊，其實魚和羊一起烹調(diào)不僅味道非常鮮美，而且營養(yǎng)上也十分互補，是一道秋冬季節(jié)滋補的時令好菜。
魚羊同烹古已有之
在中國古代，“鮮”字指的是一種魚。許慎在《說文解字·魚部》里說：“鮮，魚名，出貉國?！币馑际钦f“鮮”是一種產(chǎn)自北方古代貉國的魚。當(dāng)代古文字研究學(xué)者吳東平在其著作《漢字文化趣釋》中說，“鮮”字來源于金文，有兩種寫法，一種寫法是三個“魚”字組合在一起，表示魚很多。而另一種寫法是“羊”在上，“魚”在下，到小篆時演變成“魚”在左，“羊”在右。原來，在中國古代，北方文化發(fā)達，擁有造字“權(quán)力”，南方則被稱作“荒蠻之地”。北方人喜吃羊肉，南方人喜吃魚肉。在中國古代，上和左皆為尊。至今在廚師界流傳的一個說法是，廚師鼻祖彭祖創(chuàng)造了名為“魚羊為鮮”的菜肴，烹調(diào)方法是將羊肉（帶骨）和魚肉（或魚頭）切成段（塊）合熬而成，有助陽補精血的功效。
今天的杭幫菜里仍有一道很有名氣的菜叫“懷胎鯽魚”，相傳源于乾隆時期的揚州。其做法：取三兩以上的鯽魚，剖腹洗凈，把調(diào)好味的羊肉餡填入魚腹，下鍋紅燒而成。這道菜在淮揚一帶還有一個說法，認(rèn)為想懷孕的媳婦吃了這道菜就能懷胎，于是又叫“懷胎鯽魚”。
國家二級公共營養(yǎng)師認(rèn)為，魚肉和羊肉都比較細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，從營養(yǎng)角度看具有互補性；而且魚肉大多性溫、性寒，而羊肉性熱，二者結(jié)合更適宜秋冬溫補。
魚肉和羊肉營養(yǎng)互補
做火鍋時先把魚頭放清水鍋里，配以枸杞、生姜，涮羊肉前先喝頭道湯，盛到碗里加些香菜、蔥花和少許鹽，就是地道的魚頭鮮湯。然后一邊燉魚一邊涮羊肉，魚肉燉熟沒了腥味，羊肉涮了吃也少了膻味，相互間味道融合，各生鮮美。
和其他禽畜肉相比，魚肉和羊肉的肉質(zhì)都比較鮮嫩，吃起來更覺溫軟，也更容易消化吸收。
羊是草食性動物，現(xiàn)代人養(yǎng)生，更愿意吃草食性動物肉，如牛肉、羊肉，而不愿意吃雜食性動物肉，如豬肉；而魚生長在水中，水生動物給人感覺更干凈；人們吃肉，講究“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”，魚正屬于水生而且沒有長腿的。魚肉和羊肉都比較清淡，口味鮮美；更為難得的是，二者都含有豐富而細(xì)膩的、人體易于吸收的動物蛋白質(zhì)。
從各自的營養(yǎng)功用看，魚肉重在益智力，羊肉重在強機體。魚被譽為“越吃越聰明的美味”。魚類具有高蛋白、低脂肪的特點，含有獨特的卵磷脂和DHA。卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，有助于提高人體免疫力、預(yù)防心腦血管疾病及智力發(fā)育、延緩衰老等；DHA俗稱腦黃金，是大腦和視網(wǎng)膜必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強思維和記憶能力。
羊肉的脂肪和膽固醇含量低，富含B族維生素和礦物質(zhì)。金代李杲曾評價說：“羊肉……能補有形肌肉之氣?！?/p>
中醫(yī)認(rèn)為，魚肉和魚軟骨中富含膠原蛋白，是女士美容佳品；羊肉有補腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。
魚燉羊做法有講究
用魚和羊同做火鍋時應(yīng)該考慮到，只有鯽魚和草魚的魚頭才可以久燉，其他魚大多煮幾分鐘就熟了，再煮就變老了，影響口感。羊肉也是，凍羊肉片和鮮羊肉片都不可以久煮，在開水里涮兩三分鐘時口感最好。
水里放姜、蒜、八角，燒開后放整條鯽魚或魚塊，這樣才能保留魚的鮮嫩。魚頭則先用開水燙一下再下鍋。魚頭或鯽魚燉二三十分鐘成奶白湯，再放少許白胡椒，既可喝湯，又可用來涮羊肉。此外，做魚羊火鍋時，水里加些牛奶口感會更好。
如果不是用凍羊肉片，鮮羊肉適合先加低鈉鹽、料酒、姜粉、白糖、蔥花及少許嫩肉粉腌制半小時。
為防止鯽魚刺多，可將其裝入煲湯的紗布袋，這樣喝湯、涮菜時就不用擔(dān)心魚刺了。如果要吃魚肉，則可以把鯽魚煮熟，先剔出魚肉再裝紗布袋煲湯。
魚燉羊火鍋煮出的湯鮮香醇厚，肉吃完后再大火燙點粉絲、凍豆腐、冬筍、娃娃菜之類，余味悠長。
另一種不同于火鍋的常見做法，是先把羊肉切塊，燉到八成熟時，再放進去用開水焯過的魚塊，稍煮幾分鐘后放鹽、蔥花等調(diào)料即關(guān)火食用。這種方法更適合用羊排燉魚塊，清燉、紅燜皆可。
羊脆骨鯽魚湯也是一道傳統(tǒng)名菜。取上好羊脆骨半斤，用開水焯一下備用；鯽魚1~3條收拾干凈后，用料酒、醬油、鹽、姜粉、蔥花腌制半小時，熱鍋冷油煎至兩面焦黃；砂鍋加水燒開，放入備好的羊脆骨、鯽魚、姜片、大蒜、少許料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時至湯呈乳白色滅火；加入適量白胡椒粉、低鈉鹽、白醋、香油、香菜等即成。
魚肉是很普通的一種肉類食物，和牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等相比較，魚肉的營養(yǎng)價值要跟高一點。魚肉不僅含有很多的蛋白質(zhì)的成分，而且脂肪的含量幾乎為零，同時魚肉中還含有DHA的成分，可以促進大腦的發(fā)育，學(xué)生和孩子多吃魚肉是很有好處的。那么到底吃魚肉有哪些好處呢？
一、孕婦吃魚好處多。醫(yī)學(xué)研究表明，如果婦女在孕期每周都吃魚的話，未來嬰兒患上濕疹的幾率會下降43%。 所以孕婦一定要多吃魚哦。
二、吃魚降血脂效果好。經(jīng)常吃魚可降低血脂。醫(yī)學(xué)實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間后吃魚的人較不經(jīng)常吃魚的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。
三、吃魚易于消化。魚肉很容易被體內(nèi)消化和吸收，魚肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高，吸收利用率可高達96%。
四、吃魚會使人變聰明。魚體內(nèi)含有豐富的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中，DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能，而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此，多吃魚會使人變得聰明哦。
五、吃魚有助于人體發(fā)育。魚肉中富含蛋白質(zhì)，每500克魚中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。而豐富蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育。這也是生病或身體有傷口的時候，我們吃魚的原因之一，因為魚肉也可以幫助傷口復(fù)原及愈合。
六、常吃魚可以降低膽固醇。
通過文章中的介紹，我們可以了解很多吃魚肉的好處。所以在日常生活中可以多吃點魚肉來補償身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。但是魚肉的種類也有很多，海魚比淡水魚的營養(yǎng)價值更高，可以根據(jù)自己的口味來選擇自己喜歡的魚肉。不同的魚肉的做法也是不同的。
DHA是大腦所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以說從胎兒起，經(jīng)過嬰幼兒以至青少年時期，在整個人的生命活動過程，DHA對人的聰明智慧和記憶力思考力都是十分重要的推動力。
魚類中含有豐富的高度不飽和脂肪酸對降低血脂有良好的作用。 魚油中的DHA與EpA只存在于海產(chǎn)的魚類和貝類之中，在陸地上的動物植物界迄今尚未找到它倆的芳蹤。至于淡水魚類體中所含多是16或18個碳的不飽和脂肪酸，兩者相比，后者自然不免就相形見絀了。在海洋魚類中，沙丁魚、鯖魚、鮐魚、秋刀魚、（shen〖魚參〗）魚、鮭魚等的魚油中均是DHA與EpA的豐富來源，也就是說能常食這些魚是對健康更為有益的。另外是遠(yuǎn)在萬里之外的南極磷蝦，其體內(nèi)所含的EpA更是首屈一指的。
已經(jīng)證實，DAH是人的大腦脂肪中的主要成分，是大腦營養(yǎng)所不可缺少的高度不飽和脂肪酸，它對于腦細(xì)胞，特別是腦的神經(jīng)傳導(dǎo)，和突觸的生長發(fā)育有重大作用。當(dāng)缺乏DHA時，腦細(xì)胞膜的形成會出現(xiàn)故障，并可能引起腦細(xì)胞的死亡。腦細(xì)胞突觸的延伸和新突觸的長出，也可能因DHA缺乏而受阻，腦細(xì)胞的網(wǎng)狀組織會被破壞，信息不能順利傳遞，對人的智力、記憶、思維能力等一系列活動也難以正常進行。
此外，最近還有關(guān)于對老年人，要注意提供富含DHA的魚類食物或服用魚油制劑（請注意，此處所指并非通常所用含維生素A、D的魚肝油制劑），有助于對老年性癡呆癥的防治。
EpA降血脂的優(yōu)異作用是已被肯定的，能顯著降低總膽固醇和甘油三酯，并提高高密度脂蛋白膽固醇水平，且可減少膽固醇及其酯在動脈壁上的沉積。我國生產(chǎn)的濃魚油降脂丸（含EpA及DHA70%以上），不僅對高脂血癥患者有良好降脂功效，對抑制血小板聚集及延緩血栓形成也作用顯著。這是由于EpA可競爭性的抑制血栓素A的合成及干擾前列腺素的合成，使血小板活性降低。
含DHA和EpA的魚油制劑，國外還有報告可用于治療哮喘、銀屑并高血壓、減輕關(guān)節(jié)壓痛、輔助治療偏頭痛等，均收到一定效果。另外有人將魚油與月見草油制成復(fù)方制劑，對降脂降壓減肥收效更佳，故被認(rèn)為可能成為有益于老年健康的抗衰老藥劑。
為此，在人們的日常飲食中，有意識的多進食海洋魚類，中、老年人還可結(jié)合本身的健康情況適量服用含DHA和EpA的魚油制劑，是有利于健康與長壽的。
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