海帶是一道老年人長(zhǎng)吃不厭的菜
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近世紀(jì)以來，老人們稱它為健康食品和長(zhǎng)壽萊，經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐的證實(shí)，這種美譽(yù)，海帶是擔(dān)當(dāng)?shù)闷鸬摹?/p>
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，海帶是人類攝取鈣、鐵的寶庫。每100克海帶中，含鈣高達(dá)1177毫克，含鐵高達(dá)150毫克，真是高得驚人。所以海帶對(duì)兒童、婦女和老年人的保健均有重要的作用。海帶的另一個(gè)特點(diǎn)是含碘豐富，一般成年人需要的微量元素一碘，為150微克左右，而100克海帶中，競(jìng)含碘元素240毫克。當(dāng)然，人體不需要那么多碘，只吸收需要的量，多余的便當(dāng)廢物排泄掉了。
海帶所含蛋白質(zhì)和碳水化合物，也是大多數(shù)水陸蔬菜甘拜下風(fēng)的，是菠菜的幾倍到幾十倍。胡蘿I素、核黃素、硫胺素以及尼克酸等重要維生素的含量也很多。海帶幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠物質(zhì)及多種微量元素。
在世界人平均壽命較高的日本人中，他們把近世紀(jì)以來日本國(guó)民健康長(zhǎng)壽方面的進(jìn)步，歸功于飲食養(yǎng)生方面的改進(jìn)，其中就包括海帶對(duì)人們健康的貢獻(xiàn)。在日本國(guó)的海產(chǎn)品中，海帶已成為人們最歡迎的食品。日本食品業(yè)為滿足市場(chǎng)需求，投放市場(chǎng)的海帶食品花樣繁多，諸如調(diào)味海帶、海帶松、海帶醬、海帶糖、海帶茶，還有那用海帶面粉制出來的海帶饅頭、海帶糕點(diǎn)、海帶面條等等，五花入門，琳瑯滿目，僅人深信日本人對(duì)海帶養(yǎng)生保健寄希望最大，他們輛也如愿以償。
拄我國(guó)古代，海帶主要是以藥用出現(xiàn)。晉代名醫(yī)葛洪的《肘后方》中就記載了治療疫病的海藻酒方，那時(shí)所謂的疫病，即現(xiàn)在的甲狀腺腫?？娤Ｓ旱摹侗静萁?jīng)疏》也論述海帶：咸能軟堅(jiān)，其性潤(rùn)下;寒能除熱散結(jié)，故主十二種水腫、癭瘤聚結(jié)氣、瘺瘡。東垣云：癭堅(jiān)扣石者，非此不除，正成能軟堅(jiān)之功也?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為：海帶味咸、性漿，對(duì)軟堅(jiān)散結(jié)，清熱利水，止咳平喘，降脂降壓，都有一定的功效。
近代醫(yī)學(xué)家通過藥理究證實(shí)，海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預(yù)防白血病與骨痛病的作用，對(duì)動(dòng)脈出血癥也有止血效能;口服海帶，可減少放射性元素鍶在腸內(nèi)的吸收;褐藻氨酸還具有降血壓的作用;海帶淀粉硫酸酯為多糖類物質(zhì)，具有降血脂功能；海帶和海帶根提取液有鎮(zhèn)咳平喘及抗癌的功效;海帶中含的甘露醇，對(duì)治療急性腎功能衰竭、乙型腦炎、急性青光眼等，均有療效。所有這些，正是海帶贏得長(zhǎng)壽菜美譽(yù)的條件。
治高血壓：海帶根適量，研粉，每日612克，開水送服。也可制成浸膏膠丸服用。
治甲亢方：海帶40克，酸棗仁30克，夏枯草、龍骨、牡蠣各20克，歸身、白芍、玄參、川貝母、才白子仁、青皮、瓦楞子各10克，三棱、莪術(shù)、丹皮各6克，加水慢火久煎取藥湯約750毫升，分3次服，每日1劑。
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老年人在年紀(jì)大了，以后難免會(huì)覺得自己的身體不好，而前的自己的腸胃，總是會(huì)消化不了一些東西，這個(gè)時(shí)候自己吃的飯就要特別小心要選擇適合自己吃的食物，那么接下來的文章，就來一起了解一下適合老年人吃的菜有多少。
1、 辣炒牛肉
用料：牛肉半斤，青辣椒1個(gè)，黃辣椒1個(gè)，蒜蓉1茶匙，（調(diào)味1：酒1湯匙，生抽1湯匙，生粉半湯匙，油1湯匙，）（調(diào)味2：酒半茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉半茶匙，生抽1茶匙） ?
做法：1、牛肉切絲，用調(diào)味料1拌勻腌15分鐘， 2、青黃辣椒洗凈切絲 3、鍋燒熱，先放1大湯匙油潤(rùn)鍋，再燒熱才加入3湯匙油.炒牛肉絲，見肉色變白時(shí)，加入蒜蓉和青黃辣椒同炒，并放入調(diào)味料2炒勻即可。
2、黑木耳燴時(shí)蔬 ?
原料：黑木耳，胡蘿卜，西蘭花，袋裝嫩筍 ?
調(diào)料：鹽，味精，豆油，水淀粉，麻油 ?
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。 ?
胡蘿卜清洗干凈，刨去外皮，切薄片。袋裝嫩筍取出，切薄片。 ?
西蘭花切除根部，掰成小朵，清洗干凈后在鹽水中浸泡約十五分鐘后撈出。 ?
湯鍋內(nèi)倒入半鍋清水，開大火煮沸后將黑木耳，西蘭花，胡蘿卜片放入，煮約二分鐘撈出，瀝干水分。 ?
鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時(shí)，將西蘭花，胡蘿卜片，黑木耳，筍片一起放入翻炒，加入鹽和味精調(diào)味，加入少量清水，加蓋后中火悶煮約五分鐘，淋上少許水淀粉和麻油即可裝盤。
3、酸辣土豆絲
用料:土豆250克,里脊肉50克，醋20克,干紅辣椒少許,蔥花，精鹽,味精各少許。
做法:1 土豆削凈,切細(xì)絲,用涼水漂洗滌過(為了把淀粉洗干)撈出瀝干,辣椒切細(xì)絲待用。
2 將里脊肉切絲待用。
3 鍋燒熱,放油,辣椒下鍋,稍炒,再將肉絲下鍋炒，隨后把土豆絲,精鹽,味精一同入鍋,炒熟,淋入醋，撒上蔥花即可。
我們了解了適合老年人吃的菜，首先一定要酥爛，而且呢菜也要有消化作用，選擇新鮮的蔬菜和新鮮的水果，這樣的話不僅僅對(duì)于腸胃有著很好的幫助，而且對(duì)于身體的恢復(fù)各方面，機(jī)能有很好的照顧作用。
春天應(yīng)該多吃一種菜，它最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。是什么菜呢？和小編一起來看看吧！
春天應(yīng)該多吃豆芽
豆芽處于一種不斷的生長(zhǎng)過程中，其中的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為鮮活。
在萬物復(fù)蘇的春季，人的身體也在生長(zhǎng)，尤其需要這種高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)。此外，萵苣、菠菜等春季生長(zhǎng)的新鮮綠葉蔬菜，以及草莓、櫻桃等應(yīng)季水果也最有益健康。
豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，豆芽還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。以綠豆芽為例，其每百克熱量?jī)H18千卡，具有清熱利水功效。
豆芽菜的正確吃法：
1，以涼拌、煮湯最佳
這些吃法最能體現(xiàn)它幼嫩、爽口的特點(diǎn)。綠豆芽和黃豆芽性寒涼，在做芽菜的時(shí)候，可適量放一些辛辣、芳香、發(fā)散的調(diào)料如姜絲，以中和其寒性。
而綠豆芽寒性更重，易傷胃氣，所以，脾胃虛寒和患有慢性胃腸炎的人不要多吃；可以多吃花生芽、黑豆芽、紅豆芽。
2，不放或少放醋
因?yàn)樗嵛兜臇|西有抑制收斂作用，不利于陽氣的宣泄生發(fā)，因此酸性的食物都要少吃。
pS：春天吃美食應(yīng)少酸多甘。酸性食物入肝，甜性食物入脾。多食酸可引起胃酸分泌障礙，影響消化吸收，應(yīng)少食酸澀、減少脾胃功能的負(fù)擔(dān)。
干煸豆芽
主料：黃豆芽500克，
輔料：青蒜50克，
調(diào)料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒（紅，尖，干）4克，鹽3克，味精3克
做法
1.將黃豆芽擇洗干凈，控水備用；
2.青蒜洗凈切段；
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入干辣椒炸香，放入黃豆芽、精鹽、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
白蛤豆腐湯是一道什么樣的菜？經(jīng)常下廚和上飯館的人也許都清楚，白蛤豆腐湯是一道美味可口的漢族名肴，屬于粵菜系。那么這樣的一道菜有什么功效，又是怎么制作出來的呢。下面我們一起來開開眼界吧，看看你有沒有做菜的天分，能不能學(xué)會(huì)哦。
白蛤豆腐湯主要原料
白蛤，豆腐
1材料：
白蛤（青蛤、文蛤均可）500克、豆腐半盒、姜片3片、蔥花適量、鹽少量
白蛤豆腐湯做法：
1、提前將新鮮白蛤用淡鹽水浸泡2小時(shí)，讓其吐盡沙，洗凈待用
2、豆腐洗凈切片
3、鍋中放入足夠清水（4－5碗）和姜片燒開
4、鍋中放入豆腐煮開
5、放入白蛤加蓋大火煮至白蛤口張開
6、關(guān)火加鹽調(diào)味，放入蔥花即可
白蛤豆腐湯簡(jiǎn)介及功效
蛤蜊肉：滋陰潤(rùn)目，還有養(yǎng)顏潤(rùn)五臟，止消渴，軟堅(jiān)散腫，利尿。有降低膽固醇的作用。
豆腐：豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。與蛤蜊食用能美容養(yǎng)顏，適合女性朋友經(jīng)常食用。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低，若搭配蛋類、肉類，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。
白蛤豆腐湯是一道什么樣的菜？其實(shí)色香味怎么樣啊？是不是看著都有想吃的沖動(dòng)。如此有營(yíng)養(yǎng)和美味的一道湯一定是美不勝收的，趕緊動(dòng)起手來吧，照著上面的制作步驟做一道鮮美的白蛤豆腐湯吧。相信您學(xué)會(huì)做這一道菜之后，你也會(huì)愛上做菜這一道活的。
江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。但經(jīng)過一系列實(shí)驗(yàn)，得出了非常權(quán)威的數(shù)據(jù)：蕨菜確實(shí)致癌，而且有強(qiáng)致癌性!
實(shí)驗(yàn)室通過世界上最先進(jìn)的LC-MS(液質(zhì)聯(lián)用儀)測(cè)試發(fā)現(xiàn)：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強(qiáng)致癌物質(zhì)!
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達(dá)到37倍，苯草酸超限22倍。
實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蕨菜致癌的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等.
研究人員還對(duì)經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。烹飪加工過程，無法破壞蕨菜中致癌物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，甚至還發(fā)現(xiàn)了另外一些可能致癌的新化合物。
至此，您的餐桌上是不是將少了一道美味?
現(xiàn)在的煙民是越來越多了，很多人都因?yàn)楣ぷ鲏毫Χノ鼰煛Ｄ墙?jīng)常吸煙的話吃什么食物比較好呢？
1、茶
材料：綠茶，水。
做法：用開水沖泡。
功效：茶葉中所特有的兒茶素則可有效地防止膽固醇在血管壁上沉積，增加胃腸蠕動(dòng)及降低血糖等。煙中含有的一些化合物會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈內(nèi)膜增厚，胃酸分泌量顯著減少及血糖增高等癥狀。因此，吸煙者宜經(jīng)常喝茶，尤其是綠茶，以減輕香煙的毒害作用，同時(shí)茶能利尿、解毒，還可使煙中的一些有毒物隨尿液排出，減少其在體內(nèi)的停留時(shí)間。
2、枇杷雪梨汁
材料：枇杷150克，雪梨200克，蜂蜜10毫升。
做法：將雪梨去皮、核，切塊。將枇杷果肉與雪梨拌勻。
功效：枇杷具有清肺氣、鎮(zhèn)咳化痰的作用。雪梨有清肺潤(rùn)肺、生津止渴、止咳平喘和化痰的作用。此飲有護(hù)喉利肺之功效，適用于因?yàn)槌闊熯^多所致的喉部不適，咳嗽痰多等癥。
3、豬肺橄欖湯
材料：豬肺、橄欖。
做法：首先將豬肺清洗干凈（要反復(fù)洗很多遍）；青橄欖5-6顆，洗干凈備用。然后，將橄欖切成兩半或直接整個(gè)拍破，豬肺切片，再洗一次備用；用滾開的水將豬肺的血水和氣泡去掉。接著，橄欖和水一起放下去，燉20-30分鐘。直到燉到橄欖軟了，湯汁里冒出很濃的橄欖香之時(shí)，把豬肺放下去煮5-10分鐘。最后，關(guān)火，用勺子將湯上的氣泡撈掉。
功效：這道湯可以潤(rùn)肺利咽，生津又解毒。
4、川貝雪梨豬肺湯
材料：豬肺120克、川貝母9克、雪梨1個(gè)。
做法：豬肺洗干凈之后，切成小塊，加入燒開的開水中煮5分鐘，撈起之后用干凈的冷水沖洗干凈，然后瀝干水分備用；川貝母洗干凈之后打碎備用；雪梨不用去皮，清洗干凈之后將蒂切走，梨心去掉，梨肉切成小塊狀；湯鍋中加入適量的清水，全部材料一同放入，大火燒開之后，轉(zhuǎn)成文火再煲2個(gè)小時(shí)，加入適量的調(diào)味料即可飲用。
功效：有潤(rùn)肺化痰止咳的功效?？捎糜谏虾粑腥?、支氣管炎等屬肺燥者。川貝母性味苦甘微寒，功能潤(rùn)肺、鎮(zhèn)咳、祛痰。雪梨性味甘微酸涼，有潤(rùn)肺生津、清熱化痰的作用。
5、胡蘿卜排骨湯
材料：胡蘿卜、排骨、陳皮。
做法：將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。排骨焯熱水，去掉血沫子備用。在鍋內(nèi)加水，用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，滴幾滴黃酒。改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)。
功效：胡蘿卜素可刺激人體新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，維持呼吸道黏膜的完整性，保護(hù)氣管、支氣管和肺臟。β-胡蘿卜素有強(qiáng)抗氧化能力，有間接防癌功效。排骨具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效，陳皮有和中治胃、消食補(bǔ)氣的功效。
6、蒜蓉西蘭花
材料：西蘭花、大蒜、鹽、雞精。
做法：西蘭花用小刀分成小朵；鍋內(nèi)水燒沸，加入鹽適量，滴入幾滴食用油，將西蘭花焯水幾分鐘后撈出；炒鍋內(nèi)放油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香，下西蘭花翻炒幾下，撒入雞精起鍋即可。
功效：西蘭花富含的蘿卜硫素，是一種常見抗氧化劑，能激活一種信號(hào)通道，使細(xì)胞發(fā)揮“清道夫”作用，讓肺部保持清潔，預(yù)防感染，有助肺部清除有害細(xì)菌。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來教您有關(guān)讓全家人驚喜的一道菜的具體方法步驟。
2.在上面用刀均勻劃出方格
3.用手?jǐn)D推出果肉
4.把果肉再切成長(zhǎng)短一樣的方丁備用
5.鍋里放入生姜片加水煮開把洗凈處理后的對(duì)蝦放入鍋里煮熟后拿出放入冷水泡一下
6.把對(duì)蝦去殼，蝦仁備用
7.蘆筍清洗干凈，下半段削皮，切斷后焯水，記得在水里滴幾滴油
8.焯水后的蘆筍馬上用冷水過涼，備用
9.熱鍋冷油
10.加入蝦仁翻炒
11.加點(diǎn)料酒
12.放入蘆筍翻炒片刻
13.加鹽
14.滴幾滴魚露
15.放入火龍果丁，大火
16.勾薄芡
17.淋上香油即可出鍋
很開心小編為大家今天分享的讓全家人驚喜的一道菜的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會(huì)愛上它的味道。
杏仁是一種長(zhǎng)壽的食品，它含有豐富的維生素是一種對(duì)抗癌癥的天然佳品，老年人吃杏仁，再好不過了。對(duì)于老年人身體的機(jī)能一大不如青年人，適當(dāng)?shù)某砸恍┭a(bǔ)品，對(duì)身體健康非常有益。杏仁就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，杏仁還可以降低心臟發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)，其中含有豐富的不飽和脂肪酸，和維生素，下面就來仔細(xì)介紹一下老年人吃杏仁的好處。
一份發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)期刊》的研究發(fā)現(xiàn)，杏仁不但具有對(duì)心臟有益的必需氨基酸和不飽和脂肪酸，還有維生素E和精氨酸，可以防止血小板凝結(jié)，降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。護(hù)心吃法：杏仁熱量高，要控制總攝入量。最好用磨碎機(jī)將其磨成粉狀，拌入菜中或是撒在飯上，可充分吸收杏仁營(yíng)養(yǎng)。
杏仁的營(yíng)養(yǎng)：
1. 苦杏仁能止咳平喘，潤(rùn)腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。
2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤(rùn)，有一定的補(bǔ)肺作用。
3. 杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。
4. 杏仁還有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤。一般人群均可食用
1. 有呼吸系統(tǒng)問題的人更適合;癌癥患者以及術(shù)后放化療的人適宜食用;
2. 嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。所以老年人無防經(jīng)常食用。
對(duì)于老年人來說，杏仁是一種好東西，常吃杏仁可以使自己健康長(zhǎng)壽!老年人平時(shí)要注意自己的飲食習(xí)慣和飲食健康，吃一點(diǎn)杏仁是非常好的。除此之外，還要注意適當(dāng)?shù)腻憻?，他能使自己的身體機(jī)能更加的強(qiáng)健，杏仁會(huì)使老人人老而健壯，身體不疲憊，是老年人非常好的選擇!
美食，很多人一提起來口水都流出來了，我們也知道有那么一群人把自己稱為吃貨，這個(gè)詞來形容他們真是在合適不過了!那么你們這些吃貨有沒有想過自己做美食呢?吃別人的還不能叫做真正的吃貨，真正會(huì)做才是最好的，那么下面我們就一起來看看一道美味簡(jiǎn)單的美食吧!
炸咯吱盒
原料：
綠豆面或黃豆面、中筋面粉、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、肉餡1-2兩、雞蛋一個(gè)、白菜根一個(gè)(抹油用)、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。
做法：(肉餡用少許鹽，料酒，蠔油腌制入味。)
1、綠豆面和中筋面的對(duì)比為3：1，攪拌均勻。
2、打進(jìn)一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時(shí)候邊上會(huì)微微翹起，好翻面。
3、用溫水稀釋面粉，我用的水是300克+，具體最后沒記住，因?yàn)槭沁叺惯厰嚢杩礌顟B(tài)的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動(dòng)狀態(tài)最佳。
4、胡蘿卜、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最后點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油封住香味。
5、取一個(gè)白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油，潤(rùn)一下鍋，油不要太多。
6、倒入適量的面糊，混開，攤成煎餅皮。
7、攤好后至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，面皮邊抹上面粉糊(面粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。
8、然后切成等寬的長(zhǎng)條，不用切成小個(gè)的菱形塊，那樣炸的時(shí)候容易散。
9、炒鍋倒油，6成熱時(shí)下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的時(shí)候切成菱形塊。
這道美食的做法你們了解多少了呢?希望這些能給你們一些做美食的建議，光聽著菜名我們的口水都流了，那么你們現(xiàn)在會(huì)自己動(dòng)手一做了嗎?會(huì)的話就動(dòng)手自己做做美食吧!做真正的吃貨啦!其實(shí)多吃美好的東西對(duì)我們的生活也是有好處的!
有人有這樣的疑問老年人吃腰果好嗎?其實(shí)老年人，特別適合吃腰果。腰果的味道清甜可口，適合大部分人群使用。腰果中富含不飽和脂肪酸，特別適合老年人吃因?yàn)槔夏耆俗钊菀兹鄙?不飽和脂肪酸的攝入量。腰果中的脂肪酸，有利于老年人得心腦血管健康，不過要注意糖尿病患者和過敏體質(zhì)的人應(yīng)該慎重的食用腰果。
腰果，又名雞腰果，因其堅(jiān)果形狀像腎臟而得名。作為世界著名的四大干果之一，腰果也非常受人們的青睞。
腰果所含的脂肪，大部分也是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、心血管疾病、腦中風(fēng)和心臟病的作用。而對(duì)于肉食攝入量極少的素食者來說，這正是他們極易缺乏的有益油脂。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補(bǔ)，因此，適當(dāng)攝入腰果，對(duì)于以谷物、蔬菜為主的素食者來說非常有益。
腰果西芹是人們經(jīng)常點(diǎn)的菜肴，它特別適合中老年朋友食用。這是因?yàn)檠械牟伙柡椭舅嵊欣谛哪X血管健康，芹菜有輔助降低血壓、血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。腰果中的有益油脂可潤(rùn)腸通便，芹菜中豐富的膳食纖維可進(jìn)一步增加胃腸蠕動(dòng)的動(dòng)力，二者相得益彰，能很好地緩解老年人的便秘。此外，腰果西芹也是胃酸分泌減少、胃動(dòng)力不足老年人的輔助食療佳品。
腰果特別適合老年人吃，但是對(duì)于那些平時(shí)動(dòng)物肝臟和脂肪攝入涼較多的成年人，要注意，不要吃太多的腰果。腰果中富含豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，對(duì)于經(jīng)常以蔬菜和谷物為主的老年人來，說是非常有益的。為了老年人的身體健康，作為子女要經(jīng)常給老年人買。
冬天氣候干燥，滋益陰精是冬季養(yǎng)生的重要內(nèi)容，要適當(dāng)多吃補(bǔ)益陰液的食物，比如白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等，其中白菜含水量豐富，高達(dá)95%。
白菜就是這個(gè)時(shí)候的主打菜。像人家“思密達(dá)國(guó)”，一到冬天家里一罐一罐的腌制白菜，既下飯又生津養(yǎng)顏。
俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。
相傳慈禧太后在病入膏肓?xí)r高燒不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困難、上氣不接下氣。其癥狀與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的老年性支氣管肺炎并發(fā)呼吸衰竭十分相似。
深懂藥食同源的慈禧太后，在了解到“將大白菜熬湯內(nèi)服，能減少痰液分泌，止咳嗽，且對(duì)高熱不退具有較好的輔助治療和扶正藥效”之后，便一直靠著白菜湯維持奄奄一息的生命。
選購白菜的技巧
大白菜的生長(zhǎng)期有早、中、晚三種，葉球顏色有白色、青色和青白色之分。
9~10月份上市的白菜屬早熟品種，其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種，菜小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，不耐貯藏，宜隨吃隨買。
11月份上市的白菜屬晚熟品種，其葉色青綠，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏，故又稱“窖白菜”。
選購大白菜時(shí)，主要看大白菜的生長(zhǎng)期、葉球顏色和菜心飽滿程度，以葉色新鮮、外表無損傷的為好。
哪些人不宜吃白菜
大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者，不可多食。
絲瓜，珠江三角洲絲瓜特指八角瓜，是原產(chǎn)于印度的一種葫蘆科植物，又稱菜瓜，在東亞地區(qū)被廣泛種植。為葫蘆科攀援草本植物，絲瓜根系強(qiáng)大。莖蔓性，五棱、綠色、主蔓和側(cè)蔓生長(zhǎng)都繁茂，莖節(jié)具分枝卷須，易生不定根。中國(guó)內(nèi)外均有分布和栽培。果為夏季蔬菜，所含各類營(yíng)養(yǎng)在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等物質(zhì)具有一定的特殊作用。成熟時(shí)里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具。不可生吃，還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效，還有抗過敏、美容之效。
絲瓜分為有棱的和無棱的兩類。有棱的稱為棱絲瓜，瓜長(zhǎng)棒形，前端較粗，綠色，表皮硬，無茸毛，有8~10條棱，肉白色，質(zhì)較脆嫩。無棱的稱為普通絲瓜，俗稱"水瓜"。常見品種有:蛇形絲瓜和棒絲瓜。蛇形絲瓜又稱線絲瓜，瓜條細(xì)長(zhǎng)，有的可達(dá)1米多，中下部略粗，綠色，瓜皮稍粗糙，常有細(xì)密的皺褶，品質(zhì)中等。棒絲瓜又稱肉絲瓜，瓜棍從短圓筒形至長(zhǎng)棒形，下部略粗，前端漸細(xì)，長(zhǎng)35厘米左右，橫徑3~5厘米，瓜皮以綠色為主。
優(yōu)良品種
夏綠1號(hào)絲瓜:廣州市蔬菜研究所選育而成。早熟，適宜珠江三角洲地區(qū)夏、秋季種植。
綠勝1號(hào)絲瓜:廣州蔬菜研究中心育成。中早熟，春、秋植。主蔓結(jié)果為主，連續(xù)結(jié)果能力強(qiáng)。商品性好，瓜長(zhǎng)57.3cm，橫徑4.6cm。
綠勝2號(hào)絲瓜:廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所育成。春、秋植。早中熟，瓜長(zhǎng)55.7-59.7厘米，橫徑4.2-4.6厘米。平均單瓜重403克。品質(zhì)好?？固烤也。呖挂卟?，抗枯萎病。
雅綠一號(hào)絲瓜:廣東省農(nóng)科院蔬菜所育成。春、夏、秋季種植。早熟，瓜長(zhǎng)55厘米，橫莖5厘米。
雅綠二號(hào)絲瓜:廣東省農(nóng)科院蔬菜所育成。早熟，春、秋植。瓜長(zhǎng)54.5厘米，橫徑4.8厘米。
粵優(yōu)絲瓜:廣東省農(nóng)科院蔬菜所育成。春、秋植。中早熟，生長(zhǎng)勢(shì)和分枝力強(qiáng)。皮色綠白有花點(diǎn)，瓜長(zhǎng)約50厘米，橫徑約5厘米。
萬寶絲瓜:華農(nóng)大園藝種苗開發(fā)中心育成，早中熟，播種至初收期60天，苗勢(shì)強(qiáng)，座果性好，商品瓜瓜條勻稱，棱溝淺，瓜長(zhǎng)60厘米，橫莖5厘米。適合夏、秋種植。
雅美綠絲瓜:廣州金苗種子公司生產(chǎn)，早熟性好，播種至初收期57天，苗勢(shì)中，座果性好，產(chǎn)量高，耐熱性好，商品瓜瓜條勻稱，瓜長(zhǎng)60厘米，橫莖5厘米。
寶綠二號(hào)絲瓜:廣州鴻海種苗有限公司生產(chǎn)，早熟性好，瓜長(zhǎng)棒形，頭尾均勻，瓜長(zhǎng)60-75厘米，橫徑5厘米，肉質(zhì)密，味甜。廣州地區(qū)適播期12-4月，7-9月。
古籍記載
《本草綱目》:"絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬。二月下種，生苗引蔓延樹竹，或作棚架。其葉大如蜀葵而多丫尖，有細(xì)毛刺，取汁，可染綠。其莖有棱，六，七月開黃花，五出，微似胡瓜花，蕊瓣俱黃。其瓜大寸許，長(zhǎng)一、二尺，甚則三、四尺，深綠色，有皺點(diǎn)，瓜頭如鱉首。嫩時(shí)去皮，可烹可曝，點(diǎn)茶充蔬。老則大如杵，筋絡(luò)纏紐如織成，經(jīng)霜乃枯，滌釜器，故村人呼為洗鍋羅瓜。內(nèi)有隔，子在隔中，狀如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩葉卷須，皆可食也。"
性味:味甘，性寒，無毒。
歸經(jīng):入肝、胃經(jīng)。①《得配本草》:入手太陰經(jīng)。②《本草求真》:入經(jīng)絡(luò)，兼入腸、胃。③《本草再新》:入肝、腎二經(jīng)。
功效主治:能除熱利腸，主治痘瘡不出，乳汁不下。
《陸川本草》:"生津止渴，解暑除煩"。
《采藥書》:"治婦人白帶，血淋膨脹積聚，一切筋骨疼痛。"
宋·陸游《絲瓜》:"絲瓜滌硯磨洗，余漬皆盡而不損硯。"
《學(xué)圃雜疏》:絲瓜，北種為佳，以細(xì)長(zhǎng)而嫩者為美。性寒，無毒，有云多食之能萎陽，北人時(shí)啖之，殊不爾。然用其蒂可治小兒痘;汁滴瓶中，能消痰火，其涼可知矣。
《本草求真》:絲瓜性屬寒物、味甘體滑。凡人風(fēng)痰濕熱，蠱毒血積，留滯經(jīng)絡(luò)，發(fā)為癰疽瘡瘍，崩漏腸風(fēng)，水腫等癥者，服之有效，以其通經(jīng)達(dá)絡(luò)，無處不至。但過服亦能滑腸作泄，故書有言，此屬菜中不足，食之當(dāng)視臟氣以為可否也。朱震亨:治痘瘡不快，枯者燒存性，入朱砂研末，蜜水調(diào)服。
《本草蒙筌》:治痘瘡腳痛，燒灰，敷上。
《醫(yī)學(xué)入門》:治男婦一切惡瘡，小兒痘疹余毒、并乳疽、疔瘡。
功能主治
中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜性涼、味甘，具有清熱、解毒、涼血止血、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、美容、抗癌等功效，并可治療諸如痰喘咳嗽、乳汁不通、熱病煩渴、筋骨酸痛、便血等病癥。清熱化痰;涼血解毒。主熱病身熱煩渴;痰喘咳嗽;腸風(fēng)下血，痔瘡出血;血淋;崩漏;癰疽瘡瘍;無名腫毒;水腫。絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火、涼血解毒的一道佳菜。絲瓜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有一定的藥用價(jià)值，渾身都是寶。據(jù)武漢光巖中醫(yī)針灸門診部的高光巖主任介紹，絲瓜中含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，所含的干擾素誘生劑，能刺激人體產(chǎn)生干擾素，達(dá)到抗病毒、防癌的目的。一般來說，吃嫩絲瓜口感、營(yíng)養(yǎng)和治療效果都更好。絲瓜性寒涼味甘甜，有消暑利腸、去風(fēng)化痰、涼血解毒、通經(jīng)活絡(luò)、行氣化瘀等作用，還可治療大小便帶血，幫助產(chǎn)婦下乳，但多食也會(huì)引起滑腸腹瀉，久病體虛弱、脾胃虛弱、消化不良的人還是少吃為宜。絲瓜還是消雀斑、增白、去除皺紋的不可多得的天然美容劑。長(zhǎng)期食用或用絲瓜液擦臉，還能使人皮膚變得光滑、細(xì)膩，具有抗皺消炎，預(yù)防、消除痤瘡及黑色素沉著的特殊功效。
絲瓜子性寒，味苦微甘，有清熱化痰、解毒、潤(rùn)燥、驅(qū)蟲等作用。
絲瓜絡(luò)性平味甘，以通絡(luò)見長(zhǎng)，可以用于產(chǎn)后缺乳和氣血淤滯之胸脅脹痛。
絲瓜花性寒，味甘微苦，有清熱解毒之功，可以用于肺熱咳嗽、咽痛、疔瘡等。
絲瓜藤舒筋活絡(luò)，并且可以祛痰。
絲瓜藤莖的汁液具有美容去皺的特殊功能。
絲瓜根可以用來消炎殺菌、去腐生肌。
一般人都可吃絲瓜。月經(jīng)不調(diào)者、身體疲乏者適宜多吃絲瓜。
食用價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等。每100克含蛋白質(zhì)1.4~1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3~4.5克，粗纖維0.3~0.5克，灰分0.5克，鈣18~28毫克，磷39~45毫克，核黃素0.03~0.06毫克，尼克酸0.3~0.5毫克。抗壞血酸5~8毫克。
絲瓜果實(shí)含三萜皂甙成分:絲瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M，(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin)，3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid)，還含丙二酸(malonic acid)、枸櫞酸(citric acid)等脂肪酸，瓜氨酸(citrulline)等。此外，在絲組織培養(yǎng)液中還提取取一種具抗過敏活性物質(zhì)瀉根醇酸(bryonolicacid)。
絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化，維生素C能增白皮膚等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩。故絲瓜汁有"美人水"之稱。
食用方式
食用絲瓜時(shí)應(yīng)去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。絲瓜洗凈切片經(jīng)開水焯后，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。絲瓜清炒則清淡可口，清熱利濕;香菇燒絲瓜益氣血、通經(jīng)絡(luò);西紅柿絲瓜湯可以清解熱毒、消除煩熱，尤適于暑熱煩悶、口渴咽干時(shí)食用;取生絲瓜適量洗凈榨汁，按10∶1的比例調(diào)入蜂蜜攪勻而成的生絲瓜汁，具有清熱止咳化痰的功效;絲瓜去皮，洗凈，切成段，與鰱魚一起放入鍋中，再放入生姜、精鹽，先用旺火煮沸，后改用文火慢燉至魚熟，即可做成鰱魚絲瓜湯，此湯菜有溫補(bǔ)氣血、生乳通乳的功效。適于產(chǎn)后氣血虧虛所致的乳汁少者食用;取絲瓜花30克，槐花15克。將上藥一起加水煎煮后去渣取汁。每日1劑，分兩次服下，可以治療便血。
老年人應(yīng)當(dāng)盡可能多的補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樵诶夏觌A段，人類的身體已經(jīng)處于一種退化狀態(tài)，如果不補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，極其容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松及其它老年疾病。堅(jiān)果則是一種不可多得的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，所以大部分人都會(huì)每天適當(dāng)吃堅(jiān)果來補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)。而老年人每天都吃堅(jiān)果的話，會(huì)對(duì)身體有怎樣的好處?
老年人吃堅(jiān)果的好處：
1.老年人平時(shí)多吃腰果，攝入維生素和有益油脂有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化、心血管疾病、腦中風(fēng)和心臟病，還可以促進(jìn)老年人每天順利排便。因此，容易維生素?cái)z入不足的老年人，每天上午或下午可吃3~5粒腰果、平時(shí)吃飯時(shí)可加入。比如，在粥里加點(diǎn)腰果碎粒、做幾道常見的腰果菜式等。
2.老人吃堅(jiān)果可以防治便秘、保護(hù)心臟和抗衰老等。
3.補(bǔ)腦健腦：堅(jiān)果含有的不飽和脂肪酸和氨基酸等物質(zhì)是神經(jīng)細(xì)胞的重要組成成分，而堅(jiān)果中的維生素、磷、鈣及鋅等成分對(duì)大腦神經(jīng)發(fā)育非常重要。多吃堅(jiān)果能改善大腦，增強(qiáng)老年人的記憶力等作用。
4.軟化血管：堅(jiān)果中豐富的不飽和脂肪酸、維生素及鈣、鐵等礦質(zhì)元素可以軟化血管、增強(qiáng)血管彈性、降低血脂和血壓，起到預(yù)防冠心病，心臟病和其他心腦血管疾病等。
5.促進(jìn)代謝：堅(jiān)果中不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷等元素是肌肉組織和骨骼的重要組成，老人吃堅(jiān)果能補(bǔ)充身體必須營(yíng)養(yǎng)元素，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，維持身體正常生理功能;老人吃堅(jiān)果還能提高咀嚼功能，保護(hù)視力。
6.通便排毒：堅(jiān)果中的膳食纖維及油脂都能潤(rùn)滑腸道，幫助腸胃消化食物，有利于通便和排出身體毒素，對(duì)治療對(duì)老年人便秘問題有很好的療效。
7.延緩衰老：堅(jiān)果中不飽和脂肪酸、維生素含量很高，能降低身體自由基和過氧化反應(yīng)、緩解老人身體衰老等問題，老人吃堅(jiān)果還能有效去除老年斑，保持皮膚健康和增強(qiáng)免疫力。
擴(kuò)展資料：
堅(jiān)果，是閉果的一個(gè)分類，果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含1?；蛘叨嗔７N子。如板栗，杏仁等的果實(shí)。堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。
根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)研究得出：每周食用兩次以上堅(jiān)果能夠降低人們患致命心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，這是美國(guó)醫(yī)生健康研究項(xiàng)目的兩萬名男性醫(yī)生消費(fèi)堅(jiān)果的特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查后的準(zhǔn)確結(jié)果。
當(dāng)代自然療法大師推薦的強(qiáng)心食品中就有核桃。據(jù)測(cè)定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
老年人吃巧克力要注意什么？很多人都喜歡吃巧克力，老年人也不例外。那么老年人能吃巧克力嗎？老年人吃巧克力有什么禁忌呢？下面就一起來看看吧！
老年人可以吃巧克力嗎
巧克力中的可可多酚和茶多酚都具有強(qiáng)大的抗氧化功能，不光能延長(zhǎng)體內(nèi)其它抗氧化劑，還能促進(jìn)血管擴(kuò)張、治療貧血癥狀，多吃巧克力可以有效抗衰老。牛奶與巧克力相結(jié)合后，會(huì)形成易被人體吸收的乳糖鈣和乳酸鈣，能幫助身體增快新陳代謝水平，促進(jìn)鈣吸收程度?？煽芍泻懈吆康狞S烷醇，而紅葡萄酒中的水楊酸含量又是白葡萄酒的兩倍，兩者相互作用，可達(dá)到比阿司匹林更好的止痛效果，而且不會(huì)帶來偏頭痛、發(fā)低燒等任何抗生素都有可能引發(fā)的副作用。
每天吃30克黑果仁巧克力，可使心臟病的發(fā)生率降低15%。黑巧克力和果仁中都含有鈣、鐵、鎂等大量礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)可以參與和改善人體微循環(huán)，能有效地改善皮膚狀態(tài)。巧克力能促進(jìn)大腦的血液流動(dòng)，防止癡呆癥發(fā)生。巧克力能促進(jìn)血管舒張，降低血液凝集的程度，減少血管堵塞，降低血壓，有預(yù)防心腦血管疾病的作用，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的危險(xiǎn)。可可中的黃烷醇是一種有益健康的類黃酮。它是可可豆含有的一種抗氧化劑，具有與阿司匹林類似的稀釋血液作用。
老年人吃巧克力要注意什么
巧克力的含糖量和脂肪含量都很高，所以糖尿病患者應(yīng)該少吃或著不吃巧克力。面包與巧克力同食血糖高。面包和巧克力都含有糖，尤其是糖尿病患者，如果同食，會(huì)使餐后血糖快速上升。芝麻和巧克力一起食用的話會(huì)影響腸道的消化。因?yàn)榍煽肆χ泻写罅康牟菟?，而草酸?huì)與芝麻中所含鈣質(zhì)結(jié)合從而形成草酸鈣，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化與吸收有一定的抑制作用。
牛奶與巧克力同食易發(fā)生腹瀉。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長(zhǎng)發(fā)育。巧克力是屬于高熱量、高糖并且高脂肪的食品，不能和含糖分高的汽水或者果汁等飲料一起食用。巧克力含有一種能刺激胃酸的物質(zhì)，有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力后心口感到灼熱的要停止食用。
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