被老外稱作“大豆奶酪”的腐乳
幽蘭老人養(yǎng)生被。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“被老外稱作“大豆奶酪”的腐乳”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
腐乳的原料是豆腐干類的白坯。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛霉菌們大量繁殖起來(lái)啦。這些白毛看起來(lái)可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒有任何危害，它們的作用只不過(guò)是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜幔沟么蠖怪性疚章屎艿偷蔫F、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
腐乳的英文名是大豆奶酪。它的口感與奶酪有些類似，和奶酪一樣經(jīng)過(guò)發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細(xì)膩的質(zhì)地和特殊的鮮味?？梢赃@么說(shuō)，腐乳就是中國(guó)的素奶酪。在某些指標(biāo)上，腐乳甚至有勝過(guò)奶酪之處，因?yàn)樗娘柡椭竞亢艿?，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。不過(guò)，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。
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奶酪是大家都很熟悉的奶制品之一，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較多，含有的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)是比較豐富的，可以促進(jìn)代謝，而且還可以增強(qiáng)骨質(zhì)。奶酪作為調(diào)味品，可以有很多的食用方法哦，來(lái)看看綠豆奶酪的做法吧，可以有潤(rùn)腸的作用，還可以生津。
綠豆奶酪
食療功效:清熱消暑、生津止渴、潤(rùn)腸通便、益五臟、補(bǔ)虛益氣
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、維生素A、C、E、膳食纖維、鈣、鐵、鉀、磷、鋅
適宜人群:一般人群皆可食用
綠豆奶酪所需材料
主要食材：綠豆、鮮奶、瓊脂、紅棗、白糖
綠豆奶酪的做法
1、綠豆、紅棗淘洗干凈浸泡4小時(shí)，放入高壓鍋中煮熟;瓊脂用熱水浸泡。
2、鮮奶倒入鍋中煮沸，加入白糖煮至溶化。
3、另取鍋倒入少許水煮開，放入瓊脂煮至溶化，將其倒入煮開的奶中，小火煮3分鐘，加入煮熟的綠豆、紅棗攪勻，倒入杯中晾涼，凝固后即可食用。
綠豆奶酪的功效與作用
綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、促進(jìn)排便、降血脂和保護(hù)肝臟的功效。牛奶具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效。綠豆奶酪具有清熱消暑、生津止渴、潤(rùn)腸通便、益五臟、補(bǔ)虛益氣的功效。這款美味的奶制品可以有補(bǔ)虛勞的作用，對(duì)于潤(rùn)腸通便有好處，而且還可以有促進(jìn)排便的效果，對(duì)于清熱解毒啊還有利尿消腫都是有好處的，而且也可以有促進(jìn)代謝的作用，對(duì)于補(bǔ)虛勞有好處。
這款綠豆奶酪是口感香甜的奶制品，它的好處有很多，而且加入了綠豆，可以有清熱解毒的作用，而且還可以有排毒的效果呢，對(duì)于補(bǔ)虛勞有好處，同時(shí)也可以有潤(rùn)腸的功效，是不錯(cuò)的一道甜品類型哦，大家可以經(jīng)常吃。
土豆奶酪濃湯是很多人比較愛吃的湯品，可是這道土豆奶酪濃湯的做法大多數(shù)人卻并不知道，因此人們想吃的時(shí)候只能去外面餐館買，這十分的不方便，其實(shí)土豆奶酪濃湯的做法是十分簡(jiǎn)單的，只要認(rèn)真記下下面的這五個(gè)步驟就可以了，下面我們就來(lái)一起學(xué)習(xí)下吧!
用料
主料胡蘿卜150克(去皮，切成薄片)芹菜100克(切成薄片)洋蔥100克(切碎)百里香1茶匙雞湯250毫升牛奶250毫升土豆泥350克ricos濃縮車打芝士醬240克火腿200克
輔料黃油30克食用鹽適量辣椒適量大蒜1瓣(切碎)面粉20克
奶酪土豆?jié)鉁淖龇?
1.將黃油放在湯鍋中加熱熔化，加入胡蘿卜，芹菜，蔥和干百里香。炒8-10分鐘至蔬菜變軟，然后加入大蒜炒30秒。
2.撒入面粉炒1分鐘后倒入雞湯和牛奶攪拌均勻，然后調(diào)至中火，煮3-4分鐘，經(jīng)常攪拌，直到湯汁稍稠。
3.加入土豆泥后攪拌均勻。
4.加入Ricos芝士醬和火腿攪拌均勻。最后加入鹽和胡椒粉(記得火腿會(huì)含鹽，先試一口湯再?zèng)Q定是否再加鹽。)
5.然后關(guān)火，燜10分鐘即可。
烹飪技巧
1.蔬菜切成薄片，這樣更容易煮軟。
2.加入面粉后要經(jīng)常攪拌，以免粘鍋底。
3.奶酪濃湯用的是芝士醬，沒有用芝士片。第一次做用芝士片，就算切碎再放湯里也會(huì)煮不均勻，而且易粘鍋底，第二次改用芝士醬，做出來(lái)的效果很不錯(cuò)呢，芝士醬的是膏狀，加入湯里能煮得很均勻，不會(huì)有顆粒狀。
4.最后加鹽和胡椒粉調(diào)味時(shí)，要先試試湯的味道，因?yàn)榛鹜缺旧硎窍痰摹?/p>
5.最后燜10分鐘，是為了讓湯更濃稠。
縱觀全世界，只有中國(guó)有一種特殊的“奶酪”，它不是由牛奶等制作而成，而是用一種特殊方法加工而成，這就是腐乳。相信很多網(wǎng)友都吃過(guò)這種食物，那么從健康飲食方面來(lái)分析，它有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
在某些指標(biāo)上，腐乳甚至有勝過(guò)奶酪之處，因?yàn)樗娘柡椭竞亢艿?，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。豆腐里的各種營(yíng)養(yǎng)成分，在制作腐乳的過(guò)程中幾乎沒有什么損失，反而是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸。
適當(dāng)食用腐乳到底有哪些功效呢?能解決些什么身體疾病呢?
降低膽固醇 腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，有利于降低膽固醇、控制血壓。大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
異黃酮活性增加，防癌抗腫瘤 大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
研究表明，腐乳中游離的苷原具有廣泛、強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性，具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效吸收。
B族維生素增加，預(yù)防貧血與老年癡呆 由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6-7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。
對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。
蛋白質(zhì)利用率提高 大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。
大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
科學(xué)食用腐乳
腐乳替代咸菜 早上用半塊腐乳替代咸菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅(jiān)果、豆?jié){等淡味食品，不再用其他咸味食物來(lái)佐餐，也不在主食中放鹽。
提示：腐乳不光可以充當(dāng)小咸菜在喝粥的時(shí)候吃，其實(shí)腐乳還可以當(dāng)作一種好食材做菜。例如，家里面炒空心菜的時(shí)候可以放一些腐乳進(jìn)去，燉雞肉或者是燉牛肉的時(shí)候也可以放一些腐乳，這樣就不用放醬油以及鹽了，很好吃呢!
綠豆大家都很熟悉的吧，是一種很常見的豆類的食材，一般春夏季食用率比較高，可以有清熱解毒潤(rùn)燥的作用，對(duì)于提高人體的免疫力有好處的呢，綠豆的食用方法有很多，來(lái)看看這道綠豆奶酪的做法，可以有滋補(bǔ)物質(zhì)潤(rùn)腸的作用。
綠豆奶酪
食療功效:清熱消暑、生津止渴、潤(rùn)腸通便、益五臟、補(bǔ)虛益氣
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、維生素A、C、E、膳食纖維、鈣、鐵、鉀、磷、鋅
適宜人群:一般人群皆可食用
所需材料
主要食材綠豆、鮮奶、瓊脂、紅棗、白糖
做法
1綠豆、紅棗淘洗干凈浸泡4小時(shí)，放入高壓鍋中煮熟;瓊脂用熱水浸泡。
2鮮奶倒入鍋中煮沸，加入白糖煮至溶化。
3另取鍋倒入少許水煮開，放入瓊脂煮至溶化，將其倒入煮開的奶中，小火煮3分鐘，加入煮熟的綠豆、紅棗攪勻，倒入杯中晾涼，凝固后即可食用。
功效與作用
綠豆具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫、促進(jìn)排便、降血脂和保護(hù)肝臟的功效。牛奶具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效。綠豆奶酪具有清熱消暑、生津止渴、潤(rùn)腸通便、益五臟、補(bǔ)虛益氣的功效。這樣的食療方法可以有很好的清熱解毒的作用，還可以有補(bǔ)虛的效果，對(duì)于提高免疫力有好處，同時(shí)也可以有潤(rùn)腸通便的效果，對(duì)于養(yǎng)肝促進(jìn)發(fā)育有幫助。
綠豆奶酪的做法大家都學(xué)會(huì)了吧，飲食是講究搭配的，只有搭配對(duì)了才更加的有營(yíng)養(yǎng)哦，這樣的一道甜品可以有很好的潤(rùn)腸通便補(bǔ)虛滋補(bǔ)五臟的作用，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且還可以有促進(jìn)食欲的作用哦，對(duì)于各種人群都很適合。
豆奶的做法到底是怎樣的呢，豆奶就是采用了優(yōu)質(zhì)大豆做成的豆類飲品，豆奶里面不但有大豆的營(yíng)養(yǎng)而且還有牛奶的營(yíng)養(yǎng)，所以豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，適合我們?nèi)粘５臓I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，豆奶有非常好的養(yǎng)生功效和保健的作用，豆奶適合任何群體飲用，是我們?nèi)粘ｐB(yǎng)生的最佳選擇。
豆奶對(duì)于我們身體的好處實(shí)在是非常多，豆奶有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，常喝豆奶有利于促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)防止便秘，豆奶有利尿和排汗的好處，豆奶能降低我們的膽固醇含量，而且有減肥的功效。
我國(guó)是世界上大豆栽培歷史悠久的國(guó)家，也是利用大豆作為副食的首創(chuàng)國(guó)家。“大豆”在《辭海》中解釋為“黃豆”，“青豆”和“黑豆”的統(tǒng)稱。在農(nóng)作物中大豆及其制品的蛋白質(zhì)和脂肪的含量與小麥、玉米、大米相比高2—5倍和6—10倍以上。因而享有“植物肉”之稱，它含有多種氨基酸，尤其是人體必須具備而又不能合成的八種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸含量很高，并優(yōu)于其它作物及其制品。兒童所需的組氨酸在大豆中含有2.3%，大豆在我國(guó)人民的食物構(gòu)成中占有重要的地位。
豆奶大豆脂肪的成分主要由飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸組成，其中不飽和脂肪酸占87.7%，且不含膽固醇，其中50%以上的亞油酸還能分解膽固醇，防止血管硬化，具有較大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆中還含有卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂，為人體大腦、肝臟所必需的物質(zhì)。大豆還含有鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽和各種維生素，同樣都為人體必不可少。
大豆除深加工制成豆制品、豆乳粉、豆煉乳外，也可制成營(yíng)養(yǎng)豆奶飲料。豆奶的生產(chǎn)是將大豆粉碎后，萃取其中水溶性成份，經(jīng)離心過(guò)濾除去其中不溶物，再經(jīng)調(diào)配、微細(xì)化、罐裝、殺菌等工藝處理而成。大豆中的大部分可溶性營(yíng)養(yǎng)成份在這個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中轉(zhuǎn)移到了豆奶中，因此，長(zhǎng)期飲用豆奶可以攝取大量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、大豆油脂、維生素和礦物質(zhì)。
制作過(guò)程：
a、磨漿：將水和已經(jīng)熱水浸泡8-12小時(shí)的大豆同時(shí)置于磨漿裝置內(nèi)磨漿，至大豆全部磨成豆?jié){為止;
b、預(yù)熱：把豆?jié){置于預(yù)熱罐內(nèi)預(yù)熱至55℃-70 ℃，同時(shí)打開均質(zhì)泵，將預(yù)熱罐內(nèi)的豆?jié){進(jìn)行攪拌剪切;
c、殺菌：經(jīng)預(yù)熱的豆?jié){置于殺菌罐內(nèi)加熱至95-100℃后保溫15-20分鐘，在保溫的同時(shí)打開均質(zhì)泵進(jìn)行攪拌和剪切，并定時(shí)打開真空泵，抽除罐內(nèi)物料的豆腥味;d、貯存：殺菌處理后的豆奶置于貯存罐內(nèi)，在80-95℃的溫度下保存待飲用。
上文我們介紹了什么是豆奶，我們知道豆奶的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，既有大豆的營(yíng)養(yǎng)又有牛奶的營(yíng)養(yǎng)，我們?nèi)粘？梢詫⒍鼓套鳛轲B(yǎng)生保健的一種飲品。上文也給出了豆奶的具體做法，相信大家看后也懂得自己做出豆奶。
豆制品是很對(duì)人最愛，這類食物含有的蛋白質(zhì)、維生素、其他微量元素都是比較多，對(duì)這樣食物選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康都是沒有任何的損害，但是要注意的是，在對(duì)這些食物吃的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，那豆奶是豆制品其中一種，豆奶的好處是什么呢?
很多人對(duì)豆奶的好處并不是很了解，而且在對(duì)它選擇的時(shí)候，也都不知道它具有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在選擇的時(shí)候，都不知道該怎么吃才好，怎么吃對(duì)人體健康有幫助。
豆奶的好處：
豆奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分是植物蛋白(大豆蛋白)，大豆蛋白是一種完全蛋白質(zhì)，氨基酸組成與牛奶蛋白相近，能夠提供人體9種必需氨基酸，但價(jià)格就比牛奶要便宜。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促進(jìn)膽固醇的排泄，穩(wěn)定血壓，防止肥胖。
豆奶中還有皂角苷，能夠促進(jìn)脂肪代謝;其中的大豆卵磷脂同樣可以促進(jìn)新陳代謝。
雖然豆奶的好處多多，但是嬰幼兒不宜直接喝豆奶，因?yàn)槎鼓滩荒軡M足嬰幼兒的特殊營(yíng)養(yǎng)需求，且無(wú)法被嬰兒正常消化吸收，和鮮奶一樣都不能直接給嬰幼兒食用。
c選擇它，對(duì)成長(zhǎng)上也是有著很大作用，但是要注意的是，在給寶寶選擇豆奶的時(shí)候，不要添加其他的食物，這樣會(huì)造成豆奶營(yíng)養(yǎng)流失，這點(diǎn)要注意。
薏米紅豆是大家現(xiàn)在最常見的一種搭配，但是這兩者味道上并不是特別的突出，如果想要帶來(lái)更加美味的食物，可以添加一些其他的物質(zhì)，例如牛奶。所以紅豆薏米牛奶粥就特別的受到大家的歡迎。如果想要煮熟一道美味的紅豆薏米牛奶粥，還是需要注意其他的事項(xiàng)的，今天我們就來(lái)介紹一下具體的制作方式。
紅豆薏米牛奶粥 材料：赤小豆100克，薏米50克，黑米20克，紅棗10顆，桂圓適量，全脂牛奶1000毫升，清水1000毫升。 1.
將赤小豆、黑米洗凈，浸泡4個(gè)小時(shí)左右。 2. 將薏米倒入干凈炒鍋中，小火慢慢翻炒，直到出香味、顏色變黃(可以吃多炒一點(diǎn))。 3.
鍋中加入清水和500毫升牛奶，再加入赤小豆和薏米、黑米，開火煮20分鐘，悶20分鐘左右。 4.
悶好后。將紅棗、桂圓放下去煮10分鐘左右，加入剩下的牛奶煮開即可食用。
食用須知：
有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效。主治癰腫膿血，下腹脹滿，小便不利，水腫腳氣，煩熱，干渴，酒病，痢疾，黃疸，腸痔下血，乳汁不通;外敷治熱毒癰腫，血腫，扭傷，紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益。
紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用，富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
紅豆薏米加牛奶一天可以喝1到3碗，因?yàn)榧t豆薏米加牛奶的主要成分是水分和牛奶，食用1到3碗也不會(huì)出現(xiàn)任何不適，也可以將紅豆薏米牛奶飲多加一些清水，然后代替日常用水飲用。
腐乳這種腌制品是廣東地區(qū)特色的食材，一般是用于搭配廣東火鍋以及用于配粥的，主要是因?yàn)楦榈奈兜肋m合我們的下飯，而且符合廣東人的口味。然而，腐乳的種類以及牌子很好，主要有白腐乳以及紅腐乳等，這兩者的區(qū)別主要是在顏色上，而且兩者的口味也是不同的，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇腐乳。
白腐乳與紅腐乳有何不同
腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛——霉菌們大量繁殖起來(lái)啦。這些白毛看起來(lái)可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒有任何危害，它們的作用只不過(guò)是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。
腐乳和豆豉以及其它豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感與奶酪有些類似，和奶酪一樣經(jīng)過(guò)發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細(xì)膩的質(zhì)地和特殊的鮮味?？梢赃@么說(shuō)，腐乳就是中國(guó)的“素奶酪”。在某些指標(biāo)上，腐乳甚至有勝過(guò)奶酪之處，因?yàn)樗娘柡椭竞亢艿?，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。不過(guò)，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。腐乳具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它由豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，這個(gè)過(guò)程讓豆腐中的大豆蛋白質(zhì)變得更易于人體消化吸收。此外，發(fā)酵后的腐乳，B族維生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究認(rèn)為，吃腐乳等發(fā)酵豆制品還能保持皮膚光潔滋潤(rùn)。因?yàn)楦榈臓I(yíng)養(yǎng)豐富，滋味多樣，外國(guó)人稱其為“中國(guó)奶酪”。
腐乳又被稱為“中國(guó)奶酪”，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為腐乳性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明，豆腐在經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質(zhì)。尤其發(fā)酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。
根據(jù)制作方法和配料不同，腐乳的顏色、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)也有所差別。白腐乳不加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發(fā)酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對(duì)降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。青腐乳，其實(shí)就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種發(fā)酵更徹底，而含有更多的氨基酸和酯類?；ǜ?，一般會(huì)添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營(yíng)養(yǎng)素最全。此外，有些腐乳上面會(huì)有白白的小點(diǎn)，其實(shí)那是酪氨酸結(jié)晶，可放心食用。
除直接吃外，腐乳在烹飪中可起到賦咸、增香、提鮮等作用，如腐乳爆肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜。
值得注意的是，腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過(guò)量食用對(duì)人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
腐乳營(yíng)養(yǎng)成分
腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。腐乳別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，這些東西還真不簡(jiǎn)單。
白腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜幔沟么蠖怪性疚章屎艿偷蔫F、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛——霉菌們大量繁殖起來(lái)啦。這些白毛看起來(lái)可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒有任何危害，它們的作用只不過(guò)是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。
白腐乳有害嗎
1、白腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。
2、白腐乳等豆制品和蜂蜜都是營(yíng)養(yǎng)佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時(shí)，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質(zhì)，植物蛋白及有機(jī)酸，二者混食易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
3、豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。
豆奶是大家日常生活里一種飲品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，收到了人們的喜愛。豆奶的植物蛋白含量豐富，有較高的飲用價(jià)值，而且豆奶的口感很好，香醇美味，再加上豆奶的價(jià)格低廉，食用方便，豆奶深受消費(fèi)者的喜愛。跟著一起了解豆奶的功效與作用。
豆奶的功效與作用
1、豆奶的纖維含量高，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，解決便秘問題。
2、豆奶屬利尿、出汗食物。如果在減重期間多喝一些豆奶，能減少水腫。
3、豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，促進(jìn)脂質(zhì)代謝。
豆奶怎么做
大家現(xiàn)在一般購(gòu)買現(xiàn)成的豆奶，或者是豆奶粉，如果想要自己做豆奶。可以這么做：將泡了一夜的黃豆放至鍋中煮熟，放至新鮮的牛奶中，放至原汁機(jī)中榨成汁。這個(gè)黃豆一定要在鍋里煮熟，否則會(huì)有豆子的腥氣。我們?cè)谥谱鞫鼓痰臅r(shí)候，要注意量的問題。不能貪多，否則豆奶喝不完就會(huì)造成浪費(fèi)。
豆奶和豆?jié){的區(qū)別
豆奶雖然是從豆?jié){演變而來(lái)的但是還是和豆?jié){有很大區(qū)別的，下面我們從多個(gè)維度給大家分析一下。
1、口感方面，豆?jié){口感相對(duì)會(huì)比較粗糙;豆奶口感會(huì)細(xì)膩，而且豆奶品種上也更多樣化
2、人體吸收程度方面，豆?jié){人體只能吸收40~50%左右;豆奶人體能吸收95%左右。
3、保質(zhì)期方面，豆?jié){在常溫條件下的保質(zhì)時(shí)間是24小時(shí)左右，而豆奶的可達(dá)半年以上。
4、生產(chǎn)工藝方面，豆奶的生產(chǎn)的過(guò)程更為復(fù)雜，豆?jié){的生產(chǎn)工藝相較來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單。
5、制作方法方面，豆?jié){是原汁原漿，豆奶磨漿后還需精磨，并加多種輔料。
6、口感方面，豆?jié){口感相對(duì)會(huì)比較粗糙;豆奶口感會(huì)細(xì)膩，而且豆奶品種上也更多樣化。
豆奶能減肥嗎
可以吃，但是運(yùn)動(dòng)量要超過(guò)豆奶的熱量，經(jīng)常的喝豆奶是有利于降低體脂率的。其實(shí)在喝豆奶的時(shí)候注意不要過(guò)飽，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，不暴飲暴食就不會(huì)發(fā)胖。一味的節(jié)食會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)降低人體的代謝率，代謝率降低了就更容易發(fā)胖，這是一個(gè)惡性循。減肥最主要的還是運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量大于從食物中攝取的能量，人自然而然就會(huì)變瘦。想要減肥不能靠一味的節(jié)食，需要運(yùn)動(dòng)與合理飲食的配合。
豆奶怎么沖
最好用溫水沖泡豆奶粉。可以先向杯子里倒入一些涼水，倒入豆奶粉，攪拌均勻后，加入熱水，在沖的時(shí)候，不要一下子就沖滿，可以逐漸混勻，調(diào)整至自己喜歡的濃稠度，不要一下子倒入太多水，以免豆奶粉沖的太稀。
喝豆奶會(huì)胖嗎
可能會(huì)發(fā)胖。如果不想自己發(fā)胖的話，又想喝豆奶，就可以在早晨喝不超過(guò)200毫升的豆奶。而且經(jīng)常的喝豆奶是有利于降低體脂率的。在塑形期間可以多喝一些豆奶，豆奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可以幫助塑性。我們可以在日常生活中喝豆奶代替喝其他飲料。豆奶香醇美味，價(jià)格低廉，食用方便，完全可以代替我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買的飲料，例如碳酸飲料、茶飲料等等。女性可以多喝一些豆奶，既可以補(bǔ)充牛奶，又可以攝入大豆蛋白。在喝豆奶的時(shí)候注意不要過(guò)飽，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，不暴飲暴食就不會(huì)發(fā)胖。一味的節(jié)食會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)降低人體的代謝率，代謝率降低了就更容易發(fā)胖，這是一個(gè)惡性循。減肥最主要的還是運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量大于從食物中攝取的能量，人自然而然就會(huì)變瘦。想要減肥不能靠一味的節(jié)食，需要運(yùn)動(dòng)與合理飲食的配合。
哪些人不能喝豆奶
豆奶是一種溫和的豆制品，幾乎老少咸宜，高血脂、高膽固醇患者可以經(jīng)常喝豆奶。但胃腸道容易產(chǎn)氣者謹(jǐn)慎喝豆奶，因?yàn)楹榷鼓毯笕菀酌洑狻胗變翰灰撕榷鼓?，豆奶里的物質(zhì)對(duì)嬰幼兒不好，在三歲以后可以喝豆奶。豆奶中含有雌激素，這可能會(huì)提升乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，有乳腺癌的家族病史的群體，如果想喝豆奶，就需要咨詢醫(yī)生奶能不能喝豆奶。
豆奶不能和什么一起吃
(1)加蜂蜜。豆奶喝蜂蜜一起喝，易致泄瀉。(2)雞蛋與豆奶搭配后，產(chǎn)生一種根本不能吸收的物質(zhì)。(3)加紅糖。紅糖中與豆奶結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生一種變性沉淀物。在豆奶中加配白糖則不會(huì)產(chǎn)生上述化學(xué)反應(yīng)。
孕婦可以喝豆奶嗎
可以。孕婦處在特殊的階段，營(yíng)養(yǎng)需要加強(qiáng)，醫(yī)生囑咐要多吃一些水果和蔬菜，而且盡量多吃不同種類的食物，使得獲得的營(yíng)養(yǎng)均衡。因此，只要對(duì)豆奶里的食材不是過(guò)敏或者是有其他忌諱的，都可以正常飲食。食用豆奶可以有效地為孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提供均衡的飲食。因此孕婦是可以吃豆奶的。吃豆奶對(duì)身體并沒有壞處，但是要注意不要多吃，要選擇原材料新鮮、制作過(guò)程干凈的豆奶，最好不要街頭三無(wú)小攤里的豆奶。而且在食用豆奶的時(shí)候一定要注意豆奶的新鮮程度，不要吃變質(zhì)的豆奶。
豆奶是大家日常生活里一種飲品，因?yàn)槎鼓汤镏参锏鞍缀控S富，有較高的飲用價(jià)值，而且豆奶的口感香醇，再加上豆奶的價(jià)格低廉，食用方便，豆奶深受消費(fèi)者的喜愛。大家可以適當(dāng)?shù)仫嬘枚鼓獭?/p>
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