細(xì)說魚肉各個部分的營養(yǎng)價值
各個季節(jié)養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的細(xì)說魚肉各個部分的營養(yǎng)價值，希望能對您有所幫助，請收藏。
吃美容、吃口感：魚肚
魚肚中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚肚壁較厚，通常制成干品。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃厚感。
魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
吃情趣、吃新奇：魚鱗、魚眼、魚唇
魚鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時也可不去鱗，直接蒸制，食用時吮一下汁，可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的成分，價值較高，吃時不必刮掉。
魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實沒多少營養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養(yǎng)價值不大。此外還有魚尾和魚骨。魚尾營養(yǎng)和魚身的肉差不多;魚骨確實有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
吃營養(yǎng)：魚肉，魚腦
魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且易消化吸收。魚肉還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。
魚腦中富含俗稱腦黃金的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
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苦澀食物的營養(yǎng)價值是什么？人都喜歡聽好話，不喜歡聽壞話，就像大多數(shù)人飲食喜歡甜食不喜歡苦澀的食物一樣。其實對于健康飲食來說，就是這些苦澀的食物反而是能夠讓我們的飲食更加的健康的。下面小編就來給大家推薦一些這些苦澀的食物。
粗糙的食物
有些人偏愛精細(xì)的香米和白面制品，不喜歡糙米和窩頭，因為它們吃著“扎嗓子”。其實“扎嗓子”的正是寶貴的膳食纖維，它能刺激腸道蠕動，幫助排便，并改變腸道微生物的種類及數(shù)目，降低致癌物生成。
膳食纖維廣泛存在于口感粗糙的食物當(dāng)中，包括全谷類的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。為預(yù)防便秘和腸癌，每日應(yīng)保證攝入20—30克的膳食纖維。建議早餐放棄傳統(tǒng)的白米粥，改喝雜糧粥，精細(xì)白米飯改為全麥饅頭。
發(fā)澀的食物
單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發(fā)澀，這是因為它們會和口中的唾液蛋白結(jié)合并沉淀，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，產(chǎn)生澀味。但這些物質(zhì)都具有很強(qiáng)的抗氧化性，對預(yù)防糖尿病和高血脂有益。比如橄欖、紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮，它們都比果肉具有更強(qiáng)的抗氧化作用。建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃，吃核桃仁時不要把那層褐色的皮去掉。
味酸的食物
和甜橙、西瓜、香蕉相比，愛吃沙果、山楂等酸味水果的人相對要少。其實，這類水果的酸味主要來自于檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)的吸收。如果感覺酸味食物口感不好，可以把它們做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷凍，口感會大有改善。
發(fā)苦的食物
食物中的天然苦味物質(zhì)也具有一定的保健作用，如檸檬和柚子當(dāng)中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，紅酒里面的多酚以及巧克力里面的多酚，都是有助預(yù)防癌癥和心臟病的成分?？喙现械目鼘幘?，還能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以，水果一定要搭配著吃，不能光吃甜的，還要適當(dāng)吃點苦的、酸的。吃過的柚子皮，不要扔掉，可以切成條后做成蜂蜜柚子茶。對于苦瓜而言，將其用熱水焯一下，冰鎮(zhèn)后可蘸蜂蜜食用。
上述的這些味道不好的食物，但是卻絕對是我們的生活中最應(yīng)該吃的健康飲食。所以我們在飲食上面一定不要挑剔，而是需要多多的吃一些健康食物，讓你的飲食營養(yǎng)更加的均衡。只有這樣，才算的上的健康飲食。
魚類是百姓餐桌上最必不可少的一道菜肴，魚以其美味的口感，豐富的營養(yǎng)贏得了我們的喜愛，比如說：鯽魚有益氣健脾的功效，鯉魚能夠開胃利尿，草魚是極好的溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食材。當(dāng)然，魚各個部位的營養(yǎng)價值也是不盡相同的。想要健康飲食不僅要了解魚的營養(yǎng)價值，更應(yīng)該了解魚不同的部位都有哪些不同的營養(yǎng)，這樣才能讓食物營養(yǎng)充分發(fā)揮其滋補(bǔ)的功效。
1、魚肉
魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對較少，但腥味較輕。一般來說，活動性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
2、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
3、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4、魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗。
5、魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩。另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
6、魚唇
干品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬干后制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一，但其實并沒有多少營養(yǎng)。
7、魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
魚的營養(yǎng)價值非常豐富，可謂是渾身是寶，想要烹飪出美味可口又營養(yǎng)豐富的魚類，就要充分的了解魚的渾身上下。另外，特別需要我們引起注意的是，魚的營養(yǎng)價值雖好，但也是不適合所有人食用的，例如：服用過止咳藥的病人切忌不能吃魚，否則會引起過敏反應(yīng);痛風(fēng)患者、出血性疾病患者、肝硬化患者、結(jié)核病患者，都是不宜吃魚類的人群。
很多人都說多吃魚肉有助于孩子的健康成長，讓孩子長得更聰明。不少家長都喜歡給自己的孩子吃魚肉，而魚本身有很大的鮮味，而且不管是哪種烹飪方式都可以使魚做的很好吃，于是魚這種食物受到了不少人的歡迎。但是魚究竟有怎樣的營養(yǎng)價值，很多人還不是很清楚，那么魚肉的營養(yǎng)價值及其功效到底是什么呢?
魚的營養(yǎng)價值
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12、維生素A、鐵、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，醫(yī)生都認(rèn)為它有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
2、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
3、魚肉相較紅肉，含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
4、魚的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
5、另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。
近半市民獵奇為滋補(bǔ)
據(jù)廣東省林業(yè)廳調(diào)查，16種獸類，如野豬、果子貍、黃麂、狍子、華南兔、竹鼠;21種鳥類，如喜鵲、環(huán)頸雉、斑鳩、麻雀、鷓鴣、竹雞、鵪鶉;16種兩棲類，如各種蛇類、虎紋蛙、印尼龜?shù)?，在市場上銷售量最大。但除了梅花鹿、果子貍、鴕鳥、藍(lán)孔雀、環(huán)頸雉、鵪鶉、虎紋蛙等少量種類來源于人工養(yǎng)殖外，85%以上的野生動物均來源于野外，其中25%的野生動物屬國家重點保護(hù)。
在接受調(diào)查的人群中，有46%以上的人吃過野生動物，其中又有超過半數(shù)者為60歲以上的老人。針對流行吃野生動物的原因的回答，有45.4%的人表示能增加營養(yǎng)或滋補(bǔ)，而37%的人出于好奇，為了顯富的占12%。這說明有近一半的人認(rèn)為野生動物營養(yǎng)價值高，具有滋補(bǔ)作用。這一點正是南方的老人們在飲食中最為講究的。
吃野味應(yīng)防食物中毒
在不少酒樓，無污染，純天然，營養(yǎng)價值高等字眼，成為野味的廣告詞;裝著蛇、鹿、鳥等野生動物的鐵籠成了招攬食客的品牌。野味的食補(bǔ)作用真的那么神奇嗎？北大深圳醫(yī)院營養(yǎng)科主任朱翠鳳告訴記者，野味未必富含營養(yǎng)在營養(yǎng)學(xué)界早已達(dá)成共識。
據(jù)介紹，從茹毛飲血到吃熟食，在如何有效攝取營養(yǎng)、更美味地享用食物方面，我們的祖先其實動了不少腦筋。像雞鴨鵝、豬牛羊等原來都是野生動物，后來被圈養(yǎng)變成家禽、家畜，都是經(jīng)歷了一個品類選擇、優(yōu)勝劣汰、物種進(jìn)化的過程。單從口感上看，野味雖然稀奇古怪卻不一定如想像中美味，如野豬的肌肉纖維明顯比家豬粗且不易消化;而狍子、竹鼠、鱷魚肉等，在烹飪中一般都需要添加很多佐料才能去除腥臊味。
此外，從食品衛(wèi)生的角度來看，許多野生動物體內(nèi)含有許多寄生蟲、細(xì)菌和病毒，如烹調(diào)不當(dāng)，很容易發(fā)生食物中毒，甚至造成新的人畜共患病的爆發(fā)流行。
魚肉營養(yǎng)成分更接近人體
北大深圳醫(yī)院的營養(yǎng)師們表示，根據(jù)對家禽、家畜和幾種野生動物的營養(yǎng)分析比較來看，它們在蛋白質(zhì)、碳水化合物、能量等主要指標(biāo)上相差無幾。熊掌脂肪豐富，其中含有較多的平滑肌和膠原蛋白，但從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，羊筋、牛筋、鴨掌、雞腱、豬腳等食物中，也含有同樣的成分，只不過它們的外形比熊掌小。營養(yǎng)師們打了個比方，若30只鴨掌與一只熊掌重量相當(dāng)，那么食客吃完30只鴨掌后攝取到的營養(yǎng)絕不會少于一只熊掌。
在營養(yǎng)學(xué)界有種說法，沒腿的比有腿的好，兩條腿的比四條腿的好。意思是說，動物性食品中：魚類、禽類、畜類的營養(yǎng)價值依次排列。臨床研究結(jié)果顯示：經(jīng)常吃魚的人比經(jīng)常吃豬肉的人患腦血栓、動脈粥樣硬化、高脂血癥等疾病的比率要低。因為魚肉中含有許多人體必需的多不飽和脂肪酸，可有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生;此外，魚肉中所含蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比與人體非常接近，各類營養(yǎng)素的吸收率和生物利用率均比較高。與此相反，熊掌中富含的膠原蛋白，反而不易于人體消化。因此，我們可一言以蔽之：魚肉營養(yǎng)勝熊掌。
世上的生物千奇百怪，植物類型多樣，雖然一般的植物能夠食用的部分都是開花結(jié)出來的果實，然而也有一些植物能夠食用的部分則是莖，像馬鈴薯就是比較具有代表性的，而且這種食物在生活中還是很受人們喜愛的，那么馬鈴薯的食用部分有什么營養(yǎng)價值呢?
馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養(yǎng)價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機(jī)鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機(jī)能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機(jī)鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發(fā)育成長不可缺少的元素。
在了解了馬鈴薯的食用部分有什么營養(yǎng)價值之后，就能意識到平時多吃點馬鈴薯還是很不錯的，它不僅富含蛋白質(zhì)，補(bǔ)充人體所需，還能起到美容養(yǎng)顏的功效，對美眉來說尤為適用，而且烹飪方法多種多樣，做到營養(yǎng)飲食還是很重要的。
眾所周知鯊魚是一種比較兇猛的海洋動物，而且鯊魚的體積也是非常的大，同時鯊魚也是一種國家重點保護(hù)動物，但是當(dāng)今鯊魚已經(jīng)不知不覺的走進(jìn)了我們的餐桌，但是往往我們所平常所吃到的鯊魚都是經(jīng)過飼養(yǎng)專門提供食用的，我們都平時說的鯊魚我們就想到魚翅，其實鯊魚肉的營養(yǎng)價值也是非常高的，下面我們就一起了解一下鯊魚肉的營養(yǎng)價值有哪些？
鯊魚肉的營養(yǎng)價值:
????目前國內(nèi)市場上出售的鯊魚多是專供食用的養(yǎng)殖鯊，它在餐桌上并不多見，但魚翅（鯊魚的鰭經(jīng)過加工后的軟骨條）、魚唇（鯊魚的唇）卻早已聞名遐邇。
????鯊魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、膠原蛋白以及多種無機(jī)鹽、維生素、脂肪酸。魚翅含有多種蛋白以及降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分，常吃可美容，防治冠心病。并且，魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。
????鯊魚是自然界唯一不會得癌的動物，且鯊魚制品也會對抑癌細(xì)胞發(fā)展有一定作用。另外，鯊魚對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、干癬、紅斑狼瘡等皆有明顯改善效果。鯊魚肝是提取魚肝油的主要來源，它能增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智，預(yù)防干眼病、夜盲癥和佝僂病。
????鯊魚的魚翅還有治眩暈的藥用價值：魚翅100克，桑葚15克，西洋參6克，鹽、味精、蔥、姜、淀粉各適量。魚翅先用水發(fā)好；桑葚洗凈，用水泡好；西洋參切成薄片。三種原料放入鍋中酌量加上原汁鮮湯及調(diào)料煮熟，用淀粉芶芡成羹即成。
????鯊魚的魚翅適宜與一般禽畜肉和蝦仁、蟹等相配食用。此外，鯊魚的魚肝油是兒童、孕婦的保健佳品。
其實我們平時生活中有很多美味的食物營養(yǎng)價值都是極高的，通過對鯊魚肉的營養(yǎng)價值有哪些的了解之后，我們都知道鯊魚是一種名貴的國家保護(hù)動物，盡量不要食用鯊魚，就如姚明的公益廣告所說一樣沒有買賣就沒有殺害。
相信不少朋友都吃到過鯊魚肉，關(guān)于鯊魚肉的做法是多種多樣的，大家應(yīng)該都有所了解。那么鯊魚肉的營養(yǎng)價值大家又了解多少呢？接下來本文就為大家介紹鯊魚肉的營養(yǎng)價值是怎樣的，感興趣的朋友看了來看一看哦！下面請看詳細(xì)的介紹。
鯊魚肉又名鮫魚肉，為皺唇鯊科白斑星鯊、灰星鯊、白斑色鯊等的肉。鯊魚肉有益氣滋陰、補(bǔ)虛壯腰、行水化痰的功效，可用來治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、干癬、紅斑性狼瘡等疾病。
鯊魚(真鯊，白斑角鯊)鮮品可食部分每100克含水分75.1克，蛋白質(zhì)22.2克，脂肪3.2克，維生素A 21微克，維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸3.1毫克，維生素E 0.58毫克，鉀285毫克，鈉102.2毫克，鈣41毫克，鎂30毫克，鐵0.9毫克，錳0.03毫克，鋅0.73毫克，銅0.06毫克，磷212毫克，硒57.02微克，膽固醇70毫克。
鯊魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，是一種對身體健康有促進(jìn)作用的食物。但是鯊魚肉并沒有商家鼓吹的那么有價值，而且鯊魚也并不適合用來作為食材，因為海洋的生態(tài)平衡離不開鯊魚，如果大量捕殺鯊魚的話，是會破壞生態(tài)的，這也是為什么環(huán)保人士呼吁大家不要吃魚翅，因為魚翅就是鯊魚身體上必不可少的部位。
有研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚是一種不會患癌癥的生物，因此可以從它體內(nèi)提取防癌物質(zhì)，用來抑制癌細(xì)胞，幫助人們防癌。
鯊魚肉中還含有煙酸，它由色氨酸轉(zhuǎn)化合成之后會成為激素的重要成分，有助于提升性能力，而在中醫(yī)里面，對鯊魚肉也是有描述的，認(rèn)為鯊魚肉有益氣滋陰、補(bǔ)虛壯腰、行水化痰的功效。
此外，鯊魚肝是提取魚肝油的主要來源，能增強(qiáng)體質(zhì)、助長發(fā)育、健腦益智及幫助鈣、磷吸收，增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，用于嬰幼兒及兒童生長期補(bǔ)充維生素A、維生素D及DHA；還可以預(yù)防干眼病、夜盲癥和佝僂病。而且鯊魚的魚翅中含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜。
以上就是關(guān)于鯊魚肉的營養(yǎng)價值是怎樣的相關(guān)介紹，相信大家看了上面的介紹之后，對鯊魚肉的營養(yǎng)價值已經(jīng)了解不少了。雖然鯊魚肉的營養(yǎng)價值很高，但是為了保護(hù)生態(tài)環(huán)境，我們還是少吃鯊魚肉為好。希望通過本文的介紹，對想要了解鯊魚肉的營養(yǎng)價值是怎樣的朋友有所幫助。
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