認(rèn)識(shí)魚各個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
中醫(yī)飲食養(yǎng)生與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識(shí)。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“認(rèn)識(shí)魚各個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
魚類是百姓餐桌上最必不可少的一道菜肴，魚以其美味的口感，豐富的營(yíng)養(yǎng)贏得了我們的喜愛，比如說：鯽魚有益氣健脾的功效，鯉魚能夠開胃利尿，草魚是極好的溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食材。當(dāng)然，魚各個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不盡相同的。想要健康飲食不僅要了解魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更應(yīng)該了解魚不同的部位都有哪些不同的營(yíng)養(yǎng)，這樣才能讓食物營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮其滋補(bǔ)的功效。
1、魚肉
魚肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
2、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
3、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4、魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們?cè)谂腼冞@兩種魚時(shí)不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時(shí)也不必刮鱗。
5、魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
6、魚唇
干品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬干后制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一，但其實(shí)并沒有多少營(yíng)養(yǎng)。
7、魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，可謂是渾身是寶，想要烹飪出美味可口又營(yíng)養(yǎng)豐富的魚類，就要充分的了解魚的渾身上下。另外，特別需要我們引起注意的是，魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖好，但也是不適合所有人食用的，例如：服用過止咳藥的病人切忌不能吃魚，否則會(huì)引起過敏反應(yīng);痛風(fēng)患者、出血性疾病患者、肝硬化患者、結(jié)核病患者，都是不宜吃魚類的人群。
ys630.coM延伸閱讀
我們知道魚類是我們生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)品，也是我們餐桌上比較常見的菜肴，而且它的種類繁多，每一種魚都含有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那我們今天就來看看魚的不同部位都含有什么樣的營(yíng)養(yǎng)吧。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚肉
魚肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
2、魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4、魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6、魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們?cè)谂腼冞@兩種魚時(shí)不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時(shí)也不必刮鱗。
7、魚唇
干品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬干后制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一，但其實(shí)并沒有多少營(yíng)養(yǎng)。
魚的做法大全
清蒸羅非魚
材料
羅非魚、姜、蔥、辣椒、生抽、酒、鹽
做法
1、羅非魚去內(nèi)臟洗凈，橫著切成約1CM厚的魚塊，擺好在碟子上。
2、姜切碎，蔥切粒，辣椒切圈。
3、在魚塊上抹少許鹽，放上姜末，擺上辣椒圈裝飾(這個(gè)時(shí)候放是為了蒸熟之后魚肉能有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，我喜歡這樣的味道)
4、鍋里放水燒開，放入裝好魚塊的碟子，蓋上鍋蓋隔水蒸8分鐘。
5、關(guān)火開鍋，撒上蔥花，淋適量生抽。
6、倒掉鍋里的水，下油燒熱，澆在魚塊上即可。
番茄魚片湯
材料
番茄2個(gè)，魚片120克左右，火腿腸一根，蔥，蒜，姜適量
做法
步驟1：菜場(chǎng)買回來的魚片我用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制10分鐘(菜場(chǎng)冷凍專柜一般都會(huì)有片好的魚片賣，你可以找尋下)?；鹜饶c切片待用。
步驟2：鍋中水開后，放入番茄燙30秒左右，這樣可以輕易的去掉番茄的皮;然后將番茄切成小塊。
步驟3：將鍋燒熱，放入2湯匙的油，放入姜片和蒜末炒香鍋里熱油，加蔥姜爆香;倒入番茄塊大火翻炒，然后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘至番茄軟爛成泥。再加入加入適量開水煮開。
步驟4：放入魚片煮變色即可，最后加入火腿腸片和適量的鹽調(diào)味燒一分鐘即可。
步驟5：魚片的多少可以根據(jù)自己的喜好增減，這道番茄魚片湯還很適合孕婦，無論是口味還是營(yíng)養(yǎng)，都足夠讓人滿足。
水煮魚
材料
鯉魚1條，黃豆芽(沒用完)1斤，干豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥(家里沒蔥俺沒放)，姜，花椒，干辣椒，雞蛋，香菜，料酒，干淀粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖
做法
1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;魚肉切處片，放入B盆中，加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。
2.燒半鍋水，水開后入干豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中(我用的是電火鍋內(nèi)膽，也就是一個(gè)不銹鋼盆)，再將黃豆芽放進(jìn)去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上(豆芽太多，沒全放進(jìn)去)，在豆芽上灑少許鹽。
3.炒鍋倒油，開火，待油溫?zé)釙r(shí)，調(diào)小火，并將放豆瓣醬煸炒至出香味。
4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續(xù)小伙煸炒約2分鐘。
5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋里，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。
6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之后加熱水，加鹽、雞精。
7.待水開后，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費(fèi)了不少時(shí)間呢。后面的魚片下鍋，前面的魚片也已經(jīng)熟了。
8.魚片全部下鍋后略煮1~2分鐘，關(guān)火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里，看看，滿滿一大鍋呢。
9.炒鍋刷洗干凈，再次倒油大火將油燒至冒煙，關(guān)火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時(shí)候，將剩下的花椒及干紅辣椒放進(jìn)去稍炸。之后，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎
家常剁椒魚頭
主料：花白鰱魚頭1個(gè)
輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量
做法
1、魚頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。
2、姜、蒜切末，香蔥切小環(huán)狀;豆豉洗凈瀝干備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱后，放油6成熱時(shí)放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。
5、出鍋后撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
川味酸菜魚
材料
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
A料：鹽1小勺、水1杯。
B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料：豬油30克、高湯600ML。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：豬油20克、香油1小勺。
做法
一、魚片處理
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點(diǎn)。
二、過程
1、泡姜切絲，酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。魚骨切塊備用。
3鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。
4接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。將D料入小碗中調(diào)成味汁。
5鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
總結(jié)：文中具體給大家介紹了魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，親們都對(duì)魚有了進(jìn)一步的了解了吧，還有一些美味又營(yíng)養(yǎng)的魚食譜哦，喜歡吃魚的親們趕快動(dòng)手做一做吧，為家人、自己做上一頓豐富的魚大餐。
魚是我們平時(shí)經(jīng)常在飯桌上可以見到的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且味道鮮美，所以深受人們的喜愛。那么你知道吃魚的好處有哪些嗎？你知道魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？今天小編為大家盤點(diǎn)魚的8個(gè)部位營(yíng)養(yǎng)功效，一起來了解一下吧！
一、吃營(yíng)養(yǎng)：魚肉、魚腦
【魚肉】
魚肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。
一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
【魚腦】
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
二、吃美容、吃口感：魚鰾(魚肚)
【魚鰾】
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。
質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。
倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
三、吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚唇、魚骨
【魚鱗】
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
【魚眼】
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。
因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。但由于魚眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。
【魚唇】
魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒多少營(yíng)養(yǎng)。
【魚骨】
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。
另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。
也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
四、不能吃：魚膽
【魚膽】
魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。
專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。
魚膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時(shí)，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關(guān)，因此吞食較大魚的膽更易發(fā)生中毒。
警惕!個(gè)人千萬不能擅吃魚膽，有食用要求的患者應(yīng)在中醫(yī)指導(dǎo)下合理攝入。
秋季養(yǎng)生吃什么魚好呢
1、草魚---溫中補(bǔ)虛之良品
草魚是非常普遍常見的魚類，大家的餐桌上很容易見到。草魚雖然普通，但是其卻有暖胃、平肝祛風(fēng)的功效，溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。秋季飲食中，不妨多點(diǎn)買點(diǎn)草魚吃，屬于便宜有益的食物。
草魚與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。
草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。另外，草魚的魚膽有毒，不能食用。
需要注意的是部分的人對(duì)黑魚過敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。一般剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在時(shí)候5~6小時(shí)發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。
2、帶魚---補(bǔ)五臟之良品
帶魚有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟的功效。對(duì)于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒，糖醋的方式。
我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，帶魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。
鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
3、鯉魚---健脾開胃
鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。
鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病。
4、鰱魚---溫中益氣
鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
一般人群均可食用，脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道魚的8個(gè)部位營(yíng)養(yǎng)功效有哪些了嗎？你知道魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎？吃魚也是有一些說法的，健康飲食，才能不損害你的身體，多多注意吧！
吃美容、吃口感：魚肚
魚肚中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚肚壁較厚，通常制成干品。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
吃情趣、吃新奇：魚鱗、魚眼、魚唇
魚鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的成分，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮掉。
魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒多少營(yíng)養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。此外還有魚尾和魚骨。魚尾營(yíng)養(yǎng)和魚身的肉差不多;魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
吃營(yíng)養(yǎng)：魚肉，魚腦
魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且易消化吸收。魚肉還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。
魚腦中富含俗稱腦黃金的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
日常生活中，清蒸魚、糖醋魚、烤魚等，不僅清香可口，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。想知道魚的各部位獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？請(qǐng)往下看：
1、魚肉
魚肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素等）、酶類、礦物質(zhì)（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
2、魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4、魚鰾（即魚肚）
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6、魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們?cè)谂腼冞@兩種魚時(shí)不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時(shí)也不必刮鱗。
7、魚唇
干品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬干后制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一，但其實(shí)并沒有多少營(yíng)養(yǎng)。
魚類食物在現(xiàn)在的生活中比其它肉類食物更受人們的喜愛，每天的餐桌上現(xiàn)在幾乎都少不不魚這道菜品，不管是食肉還是作湯，都是引人食欲入勝，味道鮮美可口，日常飲食的首選之食物。魚類食物所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高，所含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)我們?nèi)梭w發(fā)育以及健康都有著很好的作用。
魚的種類非常之多，一般我們分為兩大類，淡水魚和海水魚。這兩類魚的營(yíng)養(yǎng)成分都差不了多少，只是含的多少而已。魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其之高，也有人專門對(duì)此成分進(jìn)行研究，研究對(duì)人體健康、智力等非常好，其有著以上營(yíng)養(yǎng)之特點(diǎn)。
1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
7.無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。
魚肉味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩無比，跟其它肉類食物比起來，口感非常的軟嫩，那是因?yàn)轸~肉所含的肌纖維是屬于比較短的，蛋白質(zhì)也是屬于松散的組織，含有較多的水分。含有豐富有的礦物質(zhì)，口味獨(dú)特美味，且它還有一個(gè)特別的優(yōu)點(diǎn)，就是容易被我們?nèi)梭w消化吸收。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，它肉質(zhì)鮮美，嫩滑爽口，是人們?nèi)粘ｏ嬍持凶畛Ｊ秤玫娜忸惷朗持弧：芏嗳酥恢吏~肉營(yíng)養(yǎng)美味，但是其實(shí)魚全身都是寶。那么你知道魚的哪些部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高呢?今天小編為大家好好的介紹一下魚最有營(yíng)養(yǎng)的6個(gè)部位，快來了解一下吧。
1.魚肉
魚肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。
一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
2.魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3.魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4.魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
5.魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。
例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6.魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
哪些魚不能吃
1、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買
選購(gòu)冰鮮魚，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。
其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
2、現(xiàn)殺活魚放放再吃
剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)排酸過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。
像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。
3、盡量蒸著吃
在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。
煮或燉，魚中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。
燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。
油炸含油量更高，對(duì)魚營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
4、腌制過的不吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道魚最有營(yíng)養(yǎng)的6個(gè)部位是呢些了嗎?你知道這些部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高了嗎?大家平時(shí)可以注意一些飲食上的小細(xì)節(jié)，充分發(fā)揮出食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多制作一些美味健康的食物，為自己和家人的健康加分!
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【性質(zhì)】
【五味】
【熱量】17.82大卡(74千焦)/100克
【功效】補(bǔ)血益氣
【紅衫魚是什么】紅衫魚體延長(zhǎng)，倒扁，背腹緣皆鈍圓，一般體長(zhǎng)19～31厘米、體重50～150克、吻鈍尖，口稍
傾斜，上頜前端有五顆較大的圓錐形齒，上下頜兩側(cè)皆有細(xì)小的圓錐齒．體被薄櫛鱗、全體呈深紅色，腹部較淡
，體兩側(cè)有6條明顯的黃色縱帶、背鰭長(zhǎng)；尾鰭叉形，其上葉末端延長(zhǎng)成絲狀。背鰭及尾鰭上緣為黃色，背鰭中
下部有一條黃色縱帶，...
【適宜疾病】 血虛眩暈 ? 血虛頭痛 ? 肝血虛證 ? 產(chǎn)后血虛熱 ? 心血虛 ?
【適宜癥狀】 胃氣虛 ? 腎氣虛 ? 血虛 ? 脾胃虛寒 ? 脾氣虛 ?
紅杉魚吃法
菜肴一：干煎紅衫魚
一、材料:
洗凈瀝干的紅衫魚,用生姜與生鹽腌制30分鐘,一是入味,二是去腥
二、油鍋燒開（25克油）
三、倒入切好的姜片
四、香味出，將魚輕輕放入滾鍋內(nèi)，三分鐘后，換一面煎
注意:油溫一定要熱,放姜后,魚皮才不沾鍋,我不贊成不沾魚,太沒技術(shù)含量,也影響味道
五、顏色金黃時(shí)，放入醋與醬油，大蒜，辣椒等作料
六，放少許熱水與鹽，糖稍微煮三五分鐘即可調(diào)味出鍋（海鮮，不怕多煮，安全第一呀，呵）
注意：因?yàn)槭孪扔名}腌制過，所以，可根據(jù)實(shí)際情況來放鹽，否則，就會(huì)太咸喲海產(chǎn)品腥味特重，事先用姜片腌
是去腥，更增鮮味。
以上文章中所描述的就是關(guān)于紅杉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及紅杉魚的做法，大家看看是不是非常的簡(jiǎn)單好做呢，而且紅杉魚肉中含高營(yíng)養(yǎng)，是孩子老人都可以吃的食物。
國(guó)民營(yíng)養(yǎng)是基本國(guó)策
學(xué)生營(yíng)養(yǎng) 直接影響到我們下一代的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展，乃至影響到我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展和中華民族的興衰。下面我就建議推廣以胚芽米(糙米)為主食的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐談一下我們看法。
著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木教授教導(dǎo)∶“營(yíng)養(yǎng)乃人生之命脈，健康之基礎(chǔ)，力量之源泉”，營(yíng)養(yǎng)問題;大家 只覺得是個(gè)人和家庭的問題，現(xiàn)在已經(jīng)提升為一種國(guó)家行為了，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)納入“十一五”計(jì)劃，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該是基本國(guó)策，
民以食為天，食以米為先
人身體好就是有“精、氣、神?！熬弊值囊话胧敲住⒘硪话胧乔嗖?，你不吃米，不吃青菜哪里來的 “精”?繁體字的氣也是米為基礎(chǔ)，現(xiàn)代人不吃米飯，難怪出現(xiàn)“身軟”、“乏力”現(xiàn)象?！吧瘛弊值囊话胧翘锏氐奶?、上面長(zhǎng)苗種莊稼，下面長(zhǎng)根，所以人類不吃植物性物質(zhì)就沒有“精”，又沒有“氣”，更沒有“神”了。
米旁加“白”字就是“粕”字，即白米就是糟粕;米旁加“康”字就是“糠”字，說明米糠就是健康的，祖先為后代的營(yíng)養(yǎng)問題想的這樣周到，所以“吃米留點(diǎn)糠，常年保健康”這是非常好的健康理念。
糙米與白米
世間萬物米為珍，稻米春天種、秋天收，聚天地之靈氣，集日月之精華。稻米有8種胺基酸、16種 礦物質(zhì)、21種維生素。它給人類的營(yíng)養(yǎng)是完整的、全面的、天然的。糙米和白米相比，糙米更具有均衡營(yíng)養(yǎng)的功能，它是具有生命的東西，浸水后會(huì)發(fā)芽。這是和白米沒有生命力的本質(zhì)區(qū)別。所以，糙米會(huì)發(fā)芽它是“活米”，白米不會(huì)發(fā)芽，因此它是“死米”。我們吃大米千萬不能“精益求精”
糙米中的米糠層和胚芽，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)及纖維，豐富的維生素B、E、D，還有豐富的人體必需微量元素。它能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán);但是我們平時(shí)所吃的精白大米，是糙米再經(jīng)加工,去掉了米糠層和胚芽，剩下的是胚乳(精白大米)，它只有淀粉和熱量。而稻米原有的豐富而可貴的維生素及礦物質(zhì)，在碾制過程中卻全部流失，非常可惜。國(guó)際上對(duì)米糠原料的應(yīng)用越來越廣，以米糠為原料開發(fā)的食品越來越多。
糙米中含量很高的膳食纖維有利于促進(jìn)兒童腸道營(yíng)養(yǎng)吸收和視力的提高，膳食纖維被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”,哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)中心驗(yàn)證了膳食纖維有利降糖、降脂、減肥、通便、解毒防痛、增強(qiáng)抗病能力，它能使學(xué)生們的身心機(jī)能保持在最良好的狀態(tài)，持續(xù)以胚芽米為主食。一定能提高中華民族健強(qiáng)的體魄。
“米博士”開啟糙米 “營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”
唐代醫(yī)學(xué)家孟冼的《食療本草》、明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中記載，糙米補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋骨和血脈，和五臟好顏色。
1929年 荷蘭醫(yī)生艾克曼， 因其發(fā)現(xiàn)糙米米糠層中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，榮獲了諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，從此，人類意識(shí)到維生素的功效。
1953年， 章乃器糧食部長(zhǎng)說，我們?yōu)槭裁床荒馨鸭Z食加工得粗一點(diǎn)?現(xiàn)在做成 精白米，豬吃維他命，人吃碳水化合物。陳云副主席贊同章乃器的意見。在營(yíng)養(yǎng)、口感、節(jié)約三方面 同時(shí)兼顧的指導(dǎo)思想下，糧食部制訂的“標(biāo)準(zhǔn)米”方案 開始推行。由于“標(biāo)準(zhǔn)米”保留了較多的營(yíng)養(yǎng)，第二年 南方省份腳氣病就大大減少。
盡管糙米具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是因?yàn)樗耐鈬灰粚哟掷w維素、木質(zhì)素和果膠包裹，所以糙米難煮飯、口感差、難消化，因此，糙米為主食并不普遍。
我們現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)明的一種米博士營(yíng)養(yǎng)鮮米機(jī)，它可以隨您的口感調(diào)節(jié)精白度，加工保留一定程度的 米皮糠、米胚芽的“胚芽米”，像白米一樣做飯，加工出來胚芽米容易煮熟和消化。我們成功地解決了糙米難煮、口感差、難消化的難題，打開糙米 這個(gè)“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”的金鑰匙，使全民吃上安全、新鮮、健康、營(yíng)養(yǎng)的胚芽米已成為現(xiàn)實(shí)。
提高中華民族的健康素質(zhì)建議以糙米為主食
日本政府在1976年就開始推行胚芽米的消費(fèi)促進(jìn)運(yùn)動(dòng)，日本推廣胚芽米學(xué)生餐歷史已經(jīng)很久,學(xué)校非常重視。據(jù)北京日?qǐng)?bào)報(bào)道，北京小胖兒童10年間增長(zhǎng)5至7倍，高血壓、糖尿病患兒童達(dá)4萬，尤其 令人擔(dān)憂的是現(xiàn)在很多學(xué)生由于不合理的膳食，吃精白大米以及高脂肪、高蛋白的山珍海味以及漢堡快餐等垃圾食品，越來越多的兒童和青少年養(yǎng)成了不好的飲食習(xí)慣。少兒肥胖癥的根本原因，是錯(cuò)誤的飲食方式。專家認(rèn)為治療、預(yù)防肥胖，改善飲食習(xí)慣是根本，并且建議以糙米為主食，食物是最安全、最經(jīng)濟(jì)的藥物。
為了學(xué)生身體的健康，可以從營(yíng)養(yǎng)餐入手，拋棄吃精白大米的不好飲食習(xí)慣。我們建議推廣采取以胚芽米為主食的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，希望能得到政府各界領(lǐng)導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,家長(zhǎng)們的大力支持。為提高中華民族的健康素質(zhì),秦良人全力以赴。
刀魚是一種非常熟悉的一種魚類，很多人都非常喜愛刀魚，因?yàn)榈遏~具備了非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用的話，對(duì)于我們的身體和健康情況來講是非常有利的，而且刀魚的食用方法有很多種，我們可以根據(jù)自己的喜愛來決定制作的方法，不管怎么制作，刀魚的價(jià)值都不會(huì)流失，所以我們可以放心食用。
刀魚是一種具備了大量脂肪、蛋白質(zhì)、維生素的食物，經(jīng)常食用可以及時(shí)的補(bǔ)充我們身體內(nèi)所需的營(yíng)養(yǎng)，提升我們的免疫能力，而且刀魚還具備了一定的醫(yī)療功效，會(huì)起到暖胃、補(bǔ)氣、健美的功效。
【營(yíng)養(yǎng)成分】帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
【藥性功效】帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
【宜食】帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
【忌食】帶魚屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者、癌癥及紅斑性狼瘡、癰癤疔毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘等病癥者不宜食用。此外，服異煙肼時(shí)以及身體肥胖者不多食。
針對(duì)刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的問題就講解到這里，希望對(duì)您起到幫助。刀魚作為一種生活中經(jīng)常食用的魚類，很多人因?yàn)椴涣私膺@種食物的價(jià)值，所以也沒有太重視這種食物，但是相信大家看了以上的介紹之后，一定會(huì)更加重視這種魚類，為我們的健康提供更加全面的營(yíng)養(yǎng)。
我們應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃到魚的，燉魚肉，喝魚湯，都是很有營(yíng)養(yǎng)的，特別是孕婦和小孩多吃魚肉都會(huì)更健康，在我們平時(shí)吃的魚中，不知道大家了不了解太陽魚，太陽魚是淡水魚的一種，原產(chǎn)地是美國(guó)，很多的太陽魚的顏色都是很出眾的，特別的美麗，這也是最耀眼的地方，下面我們看看太陽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
太陽魚不知道大家見沒見過，這一魚類的外形是特別漂亮的，炫目的顏色是最備受人們喜歡的，現(xiàn)在也有很多的人工養(yǎng)殖的太陽魚了，它是一種中上層的魚類，今天我們就來看看太陽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
該魚肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)分析,其含粗蛋白18.8%,粗脂肪1.15%, 其干物中17種氨基酸的含量高達(dá)17.68%,并富含鈣、鐵、磷、鈉、鉀等多種微量元素,是水產(chǎn)滋補(bǔ)食品,因而頗受消費(fèi)者喜愛。
食用方法
肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，其含粗蛋白18.8%，粗脂肪1.15%， 其干物中17種氨基酸的含量高達(dá)17.68%，并富含鈣、鐵、磷、鈉、鉀等多種微量元素，是水產(chǎn)滋補(bǔ)食品。
水產(chǎn)市場(chǎng)銷售價(jià)格比較穩(wěn)定，保持在18~22元/斤。而且上市量較少，供不應(yīng)求。味道鮮美，越來越多的食客對(duì)其青睞有加。
太陽魚蒸蛋
烹制材料(兩人份) 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
調(diào)料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
1.洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
2.灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
3.雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水?dāng)嚧蚓鶆颉?/p>
4.燒開鍋內(nèi)的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
貼士
1、太陽魚的個(gè)頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會(huì)蒸得過老;如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內(nèi)隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準(zhǔn)確率高。
3、待鍋內(nèi)的水開后，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會(huì)過老，表面光滑，口感嫩滑。
4、打蛋液時(shí)不宜用力攪打，否則蛋液會(huì)起氣泡，蒸好的水蛋會(huì)有很多孔，應(yīng)輕輕攪打均勻便可。
5、要確認(rèn)太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標(biāo)準(zhǔn)。
燜太陽魚
1、將鱗、內(nèi)臟等清除干凈。
2、準(zhǔn)備好小蔥、醬油、食用油、豆豉、西紅柿。
3、將油煮開，然后將豆豉、小蔥等材料倒入鍋中爆炒，然后加入少許水。
4、必須確保湯料的足夠，魚要新鮮，把魚頭切除，大小隨意。
5、把魚翻炒一分鐘，蓋上鍋蓋，悶10到5分鐘，最后加入半個(gè)西紅柿。
現(xiàn)在大家是不是知道了太陽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它的肉質(zhì)也是特別鮮美的，而且它的外面也是很美麗的，是魚類中很受歡迎的一種，平時(shí)大家都應(yīng)該多吃一些魚，能夠讓我們的身體更健康，而且多吃魚還會(huì)讓小孩更聰明哦。
老板魚也叫做甫于或者琵琶魚，除了這兩種別名外，老板魚還有很多別名，勞板魚、鍋蓋魚、夫魚、水尺、勞子等等都是勞板魚的別名，在古代的時(shí)候，因?yàn)閯诎弭~的兩個(gè)鰭特別發(fā)達(dá)，看起來就像是張開雙翅的雄鷹，所以人們則將勞板魚叫做鷂魚。勞板魚的肉質(zhì)非常鮮嫩，因此勞板魚很受歡迎。
很多人在制作勞板魚的時(shí)候都喜歡將勞板魚和豆腐放在一起做，這道菜的做法簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，是一道好菜。那么，勞板魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面就一起來看看勞板魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
老板魚鮮品可食部分每100克含水分81.1克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪0.7克，維生素A 27微克，維生素B1 0.01毫克，維生素Bz0.11毫克，煙酸3.6毫克，維生素E 0.79毫克，鉀277毫克，鈉130毫克，鈣22毫克，鎂20毫克，鐵0.6毫克，錳0.03毫克，鋅0.52毫克，銅0.5毫克，磷159毫克，硒29.4微克，膽固醇48毫克。
在挑選老板魚的時(shí)候，千萬不能因?yàn)樯硇尉薮蠖丝s，隨便讓賣家給裝了一條，只要找到黃色的部分，并且用手指輕輕搓揉，黃色不會(huì)脫落的就是正宗的老板魚了，如果用手一擦，指頭有黃色物，絕對(duì)是假冒的。再看肚皮，肚皮慘白的，按壓時(shí)肉質(zhì)沒有彈性的就表示不新鮮了，有清晰的紋理在上面就表示新鮮程度上佳。
將板魚與豆腐加姜片、蔥段、蒜及胡椒粉、鹽、油烹后燉之，出鍋前再撒些香菜末。燉出的豆腐其鮮嫩度勝于魚肉。又因其成本低，且營(yíng)養(yǎng)豐富，所以很受歡迎。
老板魚的制作方法非常多，可以燒、煎、燉、蒸，還可以燜，老板魚還是浙江以及山東等地有名的海產(chǎn)品。我們?cè)诔岳习弭~的時(shí)候最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，因?yàn)槔习弭~是一種不適合冷凍的海產(chǎn)品，如果非要冷藏的話，就要去除內(nèi)臟裝在保鮮袋里面進(jìn)行冷凍，這樣才不容易變味。
筍殼魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何呢，我們先認(rèn)識(shí)一下什么是筍殼魚吧，筍殼魚是魚類中的一種，筍殼魚屬于非常高檔的魚，筍殼魚的特點(diǎn)在于魚本身沒有土的味道，而且魚肉不但清淡而且還有點(diǎn)點(diǎn)的甜味，所以筍殼魚深受人們的喜愛。那么筍殼魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何呢。
筍殼魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，筍殼魚含有豐富的蛋白質(zhì)，筍殼魚里面含有我們?nèi)梭w需要的十八種氨基酸，筍殼魚有非常高的食用價(jià)值和保健作用，非常適合我們食用。
筍殼魚的體形略延長(zhǎng)，粗壯，前段呈圓柱形后部稍扁，頭扁平、較大，體寬約為體長(zhǎng)的1/3.5，嘴角下斜，與眼同寬。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上頜兩側(cè)為齒帶，下顎長(zhǎng)于上顎。有一排小尖牙，身上的鱗片呈梳齒狀，有四圈黑色斑紋，腹部的顏色較淺，體表的顏色會(huì)隨著周圍水質(zhì)和環(huán)境而變化。
亞馬遜筍殼魚頭大而尖扁，體形略延長(zhǎng)、粗壯，中后段呈圓柱形，后部稍扁。口上位，上、下頷齒多行，齒細(xì)小。眼小而高。體被櫛鱗。腹鰭分離，背鰭Ⅶ，8～9，分為前后兩個(gè)，胸鰭大，臀鰭較小，尾鰭圓形。其外部形態(tài)與泰國(guó)筍殼魚相近，但其體色偏黑，體側(cè)無斑紋，體色隨生活環(huán)境變化而改變。
主要分布在泰國(guó)、馬來西亞、菲律賓、印尼等東南亞地區(qū)，臺(tái)灣于1975年自高棉引進(jìn)，因是熱帶魚種，野生的筍殼魚主要分布在嘉義以南，其中又以烏山頭水庫(kù)一帶最為知名。
上文我們介紹了什么是筍殼魚，我們知道筍殼魚不是中國(guó)的特產(chǎn)，筍殼魚的味道鮮甜，我們可以用筍殼魚做出很多精美的菜肴，筍殼魚屬于高檔魚，因?yàn)楣S殼魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且筍殼魚還有很好的保健作用，我們可以多吃筍殼魚。
魚餅是一種很好的食物，主要是利用青魚和草魚進(jìn)行制作的。魚餅在一般的市場(chǎng)里面都會(huì)有銷售，很多菜肴上面都會(huì)出現(xiàn)它的蹤影。比如我們常見的釀辣椒，釀蓮藕上如果使用上這個(gè)魚餅的話，對(duì)于口感和味道都是味覺的一種享受。魚餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，因?yàn)槎际怯婶~肉進(jìn)行制作的。
魚餅在很多沿海的居民家里都是常常出現(xiàn)的，因?yàn)榇蠹蚁矚g將魚肉這樣制成餅狀的感覺，這樣不僅僅對(duì)口感很好，而且還可以便于儲(chǔ)存。魚餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就像魚一樣。
魚餅歷來被視為傳統(tǒng)名菜，溫州魚餅和贛州魚餅最為有名。
魚餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。每100克魚餅中含有熱量79.43大卡，碳水化合物2.08克，脂肪5.98克，蛋白質(zhì)4.39克，纖維素0.06克。
魚餅的功效
健脾、開胃、補(bǔ)氣、緩解便秘。
制作技巧
1、淀粉不能多，因加熱后，會(huì)成粘糊狀，使空氣在魚茸內(nèi)減少，直接影響魚餅加熱后的漲發(fā);加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發(fā)，加水應(yīng)3 至4 次，否則魚茸?水。加蛋后，要用勁攪打，并發(fā)澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時(shí)，魚茸內(nèi)的氣泡遇熱膨脹。
2、魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000 克以上，吸水充分。
3、炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過早下鍋，早了表面蛋白質(zhì)不能及時(shí)凝固，但過了六成會(huì)凝固硬殼，影響膨脹;
4、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜油1000克。
烹飪方法
青椒炒魚餅
材料：魚餅、青椒、蔥、醬油、雞精、鹽、油、糖。
做法：
1.先將青椒切塊，蔥切絲，魚餅切條;
2.再將鍋中加油，放蔥絲青椒下去爆炒，炒出香味，加入魚餅;
3.最后快出鍋時(shí)加入調(diào)料即可。
本篇文章向大家介紹了關(guān)于魚餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信很多人看完之后都覺得這個(gè)魚餅的味道應(yīng)該會(huì)很不錯(cuò)的。如果你附近的市場(chǎng)有草魚或者是青魚銷售的話，你可以自行制作一下啊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)制作出來的魚餅味道是很，美味的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《認(rèn)識(shí)魚各個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“中醫(yī)飲食養(yǎng)生與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識(shí)”專題。
