愛吃魚的老人少癡呆
老人性養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“愛吃魚的老人少癡呆”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
近年來研究發(fā)現(xiàn)，多吃魚可以預(yù)防老年癡呆癥。魚體內(nèi)含有DHA（二十二碳六烯酸）和EpA（二十碳五烯酸）兩種不飽和脂肪酸。這些物質(zhì)是腦細(xì)胞和細(xì)胞網(wǎng)絡(luò)的主要組成部分，它們能調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪代謝，抗血小板凝集，改善大腦機(jī)能，提高記憶力和思維能力，清除體內(nèi)自由基，有助于腦脂質(zhì)保持年輕狀態(tài)，延緩和減輕動脈硬化的發(fā)生、發(fā)展，有效地防止血栓形成和中風(fēng)等心腦血管性疾病。所以，多吃富含DHA和EpA的魚類、貝類，在一定程度上可預(yù)防腦血管性癡呆癥。據(jù)調(diào)查，食魚多的民族，如日本和愛斯基摩人，其心腦血管疾病的發(fā)病率低于其他民族。
美國科學(xué)家對老年癡呆癥患者死后額葉、海馬等腦組織的研究發(fā)現(xiàn)，其中不飽和脂肪酸明顯減少，特別是DHA含量減少。
日本學(xué)者對癡呆老人腦的研究發(fā)現(xiàn)，并不是全部的腦細(xì)胞都死亡了，殘留的神經(jīng)細(xì)胞還可以長出新的突起，代替已經(jīng)死亡的細(xì)胞作用。如果大量攝入DHA，就可以使殘留下來的活腦細(xì)胞代替死亡的腦細(xì)胞作用。這可以治療老年癡呆癥，使癡呆老人重新走進(jìn)社會將成為現(xiàn)實。
加拿大科學(xué)家與醫(yī)院合作，通過對70多位老年癡呆癥患者的血液檢測，發(fā)現(xiàn)癡呆癥患者血液中DHA的水平比健康老人低（約低36%~40%），腦部的DHA亦低于健康老人。
日本有關(guān)專家把愛吃魚和不愛吃魚的人分成兩組進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不吃魚者老年癡呆癥的發(fā)病率高。另據(jù)報道，一項對815位年齡在65～94歲的老人飲食情況進(jìn)行追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，愛吃魚的老人（每周至少吃一次魚）比不愛吃魚的老人得老年癡呆癥的危險性要少60%。由于人體內(nèi)不能自行組成DHA，只能從含 DHA多的魚中攝取。
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很多人喜歡吃魚，不錯，經(jīng)常吃魚是很好的，特別是懷孕的女性，孩子經(jīng)常吃魚都是很好的，平時家常吃的最多的魚應(yīng)該就是鯉魚，我們來看看鯉魚的做法大全。
一、五香鯉魚塊
菜譜簡介 外焦里嫩，香氣濃郁，口味咸鮮。
材料
主料：鯉魚500克，調(diào)料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
做法
1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用；
2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干；
3.鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出；
4.鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚、加水（水量要低于魚的水平）；
5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤；
6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。
二、紅燒鯉魚
材料
鯉魚1條
蔥1棵
姜適量
蒜適量
鹽適量
料酒適量
味極鮮醬油適量
白糖少許
面粉適量
香葉3片
肉蔻1粒
辣椒1個
花椒適量
大料適量
做法
1、準(zhǔn)備好魚，蔥姜蒜切絲，魚兩面用刀劃幾刀。
2、把蔥姜蒜鹽均勻分布在魚兩面和肚子里。
3、放上料酒，味極鮮腌制30分鐘。
4、用手把魚上的佐料弄干凈，在面糊兒里滾動，使魚兩面均勻粘上面糊兒。
5、鍋里放些油，油熱以后，炸魚至兩面金黃，出鍋。
6、重新備少些油，爆炒花椒大料及蔥姜蒜辣椒，加入料酒，味極鮮，醋，白糖，爆出香味。
7、倒入開水，放入香葉和肉蔻，開鍋后放入炸好的魚。
8、轉(zhuǎn)至小火慢燉30分鐘，出鍋。
三、糖醋鯉魚
材料
【主料】鯉魚1條
【調(diào)料】淀粉適量，面粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量
做法
1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩邊隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微腌一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
4、面粉和淀粉調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚上。
5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。
6、在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋里。
7、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。
8、鍋中留少許油，放入蔥花、姜末以及蒜末爆香，再倒入調(diào)好的糖醋汁。
9、加少許濕淀粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。
長壽老人最愛吃的食物
相信很多人都希望自己能健康長壽，少得病，身體一直能很好。不過雖然想長壽，很多人并不注意自己的生活細(xì)節(jié)，對自己的身體一點都不愛護(hù)，這種人想長壽并不容易。
人怎么樣才能長壽？其實這也是有規(guī)律的。據(jù)調(diào)查，長壽村的人們都喜歡吃這幾種食物，下面一起來看看，他們究竟喜歡吃哪幾種食物呢？
1、豆腐
老人們普遍愛吃豆腐。他們說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”豆腐主要成分是蛋白質(zhì)和異黃酮。豆腐具有益氣、補(bǔ)虛、降低血鉛濃度，保護(hù)肝臟，促使機(jī)體代謝的功效，常吃豆腐有利于健康美和智力發(fā)育。老人常吃豆腐對于血管硬化、骨質(zhì)疏松等癥有良好的食療作用。
2、大白菜
“大白菜，平常菜，老年人，最喜愛。”白菜味道鮮美、勞素皆宜，常吃白菜有利于祛病延年。大白菜含有礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維。從藥用功效說，大白菜能養(yǎng)胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效。
3、奶
喝奶是長壽老人的普遍習(xí)慣，尤其是居住在城市的壽星更是這樣。據(jù)說，現(xiàn)有25000名百歲壽星，其中80%為女性，她們的飲食習(xí)慣是普遍喝奶。百歲壽星貝寧，每天喝兩杯奶，有時喝得更多，所以，她到百歲之時，仍沒有骨質(zhì)疏松跡象。
4、雞蛋
每天吃一個雞蛋已成為長壽老人的普遍習(xí)慣。百歲壽星每天飲食堅持“三個一”：“早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果?！彼蝗杖投喑运兀俪匀?，科學(xué)安排飲食，吃出了健康。
5、大米
大米又名粳米，味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。冬天室內(nèi)暖氣較熱，空氣干燥，早晚喝點大米粥，可以遠(yuǎn)離口干舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調(diào)方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對血糖的影響小。因此，糖尿病患者早餐進(jìn)食干飯有利于控制血糖。
6、小米
小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。小米熬粥時上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物，俗稱為“米油”。中醫(yī)認(rèn)為，米油的營養(yǎng)極為豐富，滋補(bǔ)力最強(qiáng)，有“米油可代參湯”的說法。
7、小麥
味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌都有防治作用。
8、玉米
味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。專家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。
9、薏米
其所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)體質(zhì)有益。中醫(yī)認(rèn)為，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用?，F(xiàn)代研究證明，苡米有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入適量冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。此外，薏米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多吃。
10、高粱
味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2―3克調(diào)服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
11、黃豆
性平味甘，有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等，也具有藥性：豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風(fēng)外感、咽喉腫痛者食用。
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老年人因為年齡的原因，食欲會有所下降，加之牙齒等原因，在飲食方面可能會變得比較差，所以說針對老年人的特點，在飲食方面應(yīng)該吃一些清淡的好消化的食物，應(yīng)該吃一些軟爛的食物，這方面的家常菜是比較多的，比如說肉末豆腐等等，我們來簡單的了解一下老人愛吃的家常菜有哪些?
肉末豆腐材料：
嫩豆腐、里脊肉、蒜、蔥、油、老抽、鹽、水、淀粉 做法：準(zhǔn)備好食材，里脊肉(比較嫩)，豆腐，蒜，蔥，里脊肉剁碎，豆腐切小塊，油熱放入里脊肉，炒一會，給小半勺老抽，翻炒上色，給150毫升水 煮開，放入豆腐并給點鹽，差不多起鍋給點水淀粉就好了
辣子雞材料：
雞，料酒，鹽，蔥姜蒜，油，辣椒，花椒，白糖，蔥段 做法：將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘，姜、蒜切片，蔥干辣椒切段，鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻
可樂紅燒肉材料：
五花肉，蔥，姜片，香葉，八角，醬油，可樂 做法：帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗干凈瀝水，鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥姜片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色，倒入可樂，加鹽大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯(約50分鐘左右)，轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋
香辣海帶絲材料：
海帶200克、紅辣椒1個、干辣椒3個、酒鬼花生30克、生抽5毫升、醋3毫升、白糖8克、辣椒醬10克、鹽少許、香油1毫升 做法：將海帶洗凈、切段，紅辣椒去籽、去蒂、切細(xì)絲，干辣椒切碎，酒鬼花生切碎，紅椒絲焯燙幾秒，海帶絲焯燙2分鐘，海帶絲和紅辣椒絲混合均勻，加生抽、醋、白糖和少許鹽，熱油鍋加辣椒醬和辣椒碎爆香加碎花生，將辣椒碎花生和熱油倒入海帶絲中;再加入香油，充攪拌勻即可
吃魚有什么好處，我們從小就被家長和老師們告知，多吃魚可以更聰明。在大一點之后，我們知道魚肉被人們譽(yù)為天然腦白金，對于健腦大大有益。但是，除此之外，吃魚對我們的身體還有什么好處呢？
現(xiàn)如今，老齡化人口不斷增多，老年癡呆癥的患病率也逐年的上升。相關(guān)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，65歲以上老人癡呆癥發(fā)病率在5%～10%之間。而我國的癡呆癥在65歲以上的老年人中發(fā)病率為4.61%。不可否認(rèn)，老年癡呆對于老年人的生活造成了毀滅性的后果，同時還給家庭、社會、經(jīng)濟(jì)、安全等帶來不利影響，所以，已成為國際老年醫(yī)學(xué)的研究重點。
但是，到目前為止，醫(yī)學(xué)對于老年癡呆依然束手無策。
但是有研究發(fā)現(xiàn)，平時多吃魚可以有效的預(yù)防老年癡呆癥。因為，魚體內(nèi)含有大量的DHA（二十二碳六烯酸）和EpA（二十碳五烯酸）兩種不飽和脂肪酸。這些物質(zhì)是腦細(xì)胞和細(xì)胞網(wǎng)絡(luò)的主要組成部分，它們可以調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪代謝，抗血小板凝集，從而改善大腦機(jī)能，提高記憶力和思維能力，并且還可以清除體內(nèi)自由基，有助于腦脂質(zhì)保持年輕狀態(tài)，延緩和減輕動脈硬化的發(fā)生。對于防止血栓形成和中風(fēng)等心腦血管性疾病同樣有效果。
所以，老人平時應(yīng)多吃富含DHA和EpA的魚類、貝類，這樣，在一定程度上可預(yù)防腦血管性癡呆癥。日本和愛斯基摩人等吃魚比較多的民族，心腦血管疾病的發(fā)病率大大低于其他民族。
研究人員對老年癡呆癥患者死后額葉、海馬等腦組織的研究發(fā)現(xiàn)，其中不飽和脂肪酸明顯減少，特別是DHA含量減少。
日本研究人員對癡呆老人腦的研究發(fā)現(xiàn)，并非腦細(xì)胞全部都死亡了，老人殘留的神經(jīng)細(xì)胞還可以長出新的突起，完全可以代替已經(jīng)死亡的細(xì)胞工作。如果攝入足量的DHA的話，完全就可以使殘留下來的活腦細(xì)胞代替死亡的腦細(xì)胞作用。這樣就可以治療老年癡呆癥。
加拿大科學(xué)家，對70多位老年癡呆癥患者的血液檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)癡呆癥患者血液中DHA的水平比健康老人低（約低36%~40%），腦部的DHA含量同樣是如此。
日本有關(guān)專家把愛吃魚和不愛吃魚的人分成兩組進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不吃魚的人老年癡呆癥的發(fā)病率會高出不少。還有研究發(fā)現(xiàn)，一項對815位年齡在 65～94歲的老人的日常飲食進(jìn)行的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)愛吃魚的老人（每周至少吃一次魚）比不愛吃魚的老人，患老年癡呆癥的可能性要底60%之多。因為人體內(nèi)是不能自行組成DHA，含有DHA多的魚類是我們攝取的唯一方式。
為了我們父母老人的腦健康，我們不妨平時多讓她們吃一些魚肉。但是，水煮魚等過于油膩，對腸胃刺激性交大的菜肴不要多吃。
長壽老人最愛吃哪種食物
相信很多人都希望自己能健康長壽，少得病，身體一直能很好。不過雖然想長壽，很多人并不注意自己的生活細(xì)節(jié)，對自己的身體一點都不愛護(hù)，這種人想長壽并不容易。
人怎么樣才能長壽？其實這也是有規(guī)律的。據(jù)調(diào)查，長壽村的人們都喜歡吃這幾種食物，下面一起來看看，他們究竟喜歡吃哪幾種食物呢？
1、豆腐
老人們普遍愛吃豆腐。他們說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安?！倍垢饕煞质堑鞍踪|(zhì)和異黃酮。豆腐具有益氣、補(bǔ)虛、降低血鉛濃度，保護(hù)肝臟，促使機(jī)體代謝的功效，常吃豆腐有利于健康美和智力發(fā)育。老人常吃豆腐對于血管硬化、骨質(zhì)疏松等癥有良好的食療作用。
2、大白菜
“大白菜，平常菜，老年人，最喜愛?！卑撞宋兜栗r美、勞素皆宜，常吃白菜有利于祛病延年。大白菜含有礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維。從藥用功效說，大白菜能養(yǎng)胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效。
3、奶
喝奶是長壽老人的普遍習(xí)慣，尤其是居住在城市的壽星更是這樣。據(jù)說，現(xiàn)有25000名百歲壽星，其中80%為女性，她們的飲食習(xí)慣是普遍喝奶。百歲壽星貝寧，每天喝兩杯奶，有時喝得更多，所以，她到百歲之時，仍沒有骨質(zhì)疏松跡象。
4、雞蛋
每天吃一個雞蛋已成為長壽老人的普遍習(xí)慣。百歲壽星每天飲食堅持“三個一”：“早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果?！彼蝗杖投喑运?，少吃肉，科學(xué)安排飲食，吃出了健康。
5、大米
大米又名粳米，味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。冬天室內(nèi)暖氣較熱，空氣干燥，早晚喝點大米粥，可以遠(yuǎn)離口干舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調(diào)方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對血糖的影響小。因此，糖尿病患者早餐進(jìn)食干飯有利于控制血糖。
6、小米
小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。小米熬粥時上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物，俗稱為“米油”。中醫(yī)認(rèn)為，米油的營養(yǎng)極為豐富，滋補(bǔ)力最強(qiáng)，有“米油可代參湯”的說法。
7、小麥
味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌都有防治作用。
8、玉米
味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。專家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。
9、薏米
其所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)體質(zhì)有益。中醫(yī)認(rèn)為，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用。現(xiàn)代研究證明，苡米有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入適量冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。此外，薏米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多吃。
10、高粱
味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2―3克調(diào)服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
11、黃豆
性平味甘，有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等，也具有藥性：豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風(fēng)外感、咽喉腫痛者食用。
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俗話說，今冬進(jìn)補(bǔ)，明春打虎。合理的飲食不但可以養(yǎng)人，而且還可以療疾祛病延年。老年人過冬，要根據(jù)自己的身體狀況進(jìn)行食補(bǔ)。
多吃魚類對老年人養(yǎng)生很有好處。因為魚脂肪里所含的脂肪酸，是促進(jìn)大腦發(fā)達(dá)的最高物質(zhì)。其中金槍魚、松魚、烏賊等魚類含有量多，而牛肉、豬肉脂肪中則沒有。
人腦約50%是脂肪，其中10%是這種脂肪酸。它有助于減少大腦的炎癥，保護(hù)大腦的血液供應(yīng)。老年性癡呆癥，就是因為大腦中這種脂肪酸逐漸減少造成的。
多吃魚類可補(bǔ)充這種脂肪酸，從而預(yù)防癡呆。金槍魚、松魚等的眼睛尤其值得重視。因其眼珠周圍的眼窩脂肪含有高濃度的這種脂肪酸，它不僅可以保持大腦年輕，且能預(yù)防動脈硬化和心肌梗塞。
印度尼西亞老年醫(yī)學(xué)專家薩默博士提出，老人在冬季增加食用魚類等含有維生素A的食品，可使老年人死亡率減少65%左右。美國科學(xué)家經(jīng)動物實驗也得出結(jié)論：維生素A可以增強(qiáng)人體免疫功能。
在老人發(fā)病率、死亡率較高的冬季，給老人相對地多吃些富含維生素A的食物，顯然對降低發(fā)病率、死亡率大有裨益。維生素A屬脂溶維生素，具有保溫祛寒作用，且能增強(qiáng)老人的抵抗力，使老人少患感冒、凍瘡等病。
許多老人都患有冠心病、動脈硬化、高血壓、高血脂等慢性病，這些疾病都與攝入過多的脂肪及膽固醇有關(guān)，飲食上需加以注意。通常，每100克食物中含膽固醇200毫克以上者，醫(yī)學(xué)上稱為高膽固醇食物。在每100克食物中，豬肉含膽固醇約69毫克，羊肉約60毫克，雞肉約80毫克，而銀魚卻高達(dá)361毫克，河鰻約177毫克，泥鰍約136毫克，黃鱔約126毫克，鱈魚約114毫克。所以，像銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚等膽固醇含量較高的無鱗魚類，老年人應(yīng)盡量少吃，每天膽固醇的攝入量應(yīng)控制在300毫克以下。魚子的膽固醇含量比各種魚肉都高，大約每100克中含400多毫克膽固醇，老年人最好不吃。
其他含膽固醇高的肉類也盡量少吃，諸如牛肉等，應(yīng)多吃一些蔬菜來平衡身體的吸收，比如蔥頭、木耳、芹菜、蘑菇等，可以起到降低膽固醇和降低血脂的作用。當(dāng)然，并不是所有無鱗魚含膽固醇都高，比如帶魚，每100克僅含膽固醇約76毫克，是不限制食用的。
走遍小區(qū)、社區(qū)你就會發(fā)現(xiàn)，但凡長壽的人，基本上都喜歡吃下面這些食物。
1、喝粥
從飲食習(xí)慣看，長壽老人無一不喜歡喝粥。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬寅初和夫人張桂君，夫妻雙雙都是百歲老人，兩人尤其喜歡喝粥。每天早晨，把50克燕麥片加入250克開水，沖泡兩分鐘即成粥。天天如此，從不間斷。
2、小米是最佳補(bǔ)品
老人最喜歡小米，把小米當(dāng)成最好的滋補(bǔ)佳品。體弱生病的老人常用小米滋補(bǔ)身體。小米益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。
3、玉米當(dāng)主食
玉米，是長壽老人離不開的主食。醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以不容易發(fā)生高血壓和動脈硬化。
4、天天喝奶
喝奶是長壽老人的普遍習(xí)慣，尤其是居住在城市的壽星更是這樣。據(jù)說，美國現(xiàn)有25000名百歲壽星，其中80%為女性，她們的飲食習(xí)慣是普遍喝奶。
5、每天吃一個雞蛋
每天吃一個雞蛋，已成為長壽老人的普遍習(xí)慣。百歲壽星、著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家陳翰笙博士根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的安排，每天飲食堅持“三個一”：“早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果。”他一日三餐多吃素，少吃肉，科學(xué)安排飲食，吃出了健康。
新鮮買回來的毛豆，可以清蒸，清炒，辣炒，除了這些以外，把毛豆的外殼剝掉只留下里面的豆子，還可以做毛豆炒豆干，毛豆炒肉絲，這兩種做法換了不同的口味，而且口感吃起來有傳統(tǒng)的毛都不同，不需要在被外邊的硬殼影響口感，吃起來也會覺得很滿足。
毛豆炒豆干
材料
李錦記蠔油2匙毛豆一份豆干四塊小魚干辣椒適量油適量
做法
將毛豆剝好，豆干切丁
熱鍋后先下一點油，再放入豆干拌炒，接著放入毛豆，最后淋上李錦記醬油與小魚干辣椒
毛豆炒肉絲
材料
毛豆，肉絲，蒜末
做法
1、肉切絲腌制幾分鐘，水燒開
2、倒入毛豆放點鹽，等水燒開，撈起備用
3、油燒熱倒入肉絲，翻炒七成熟起鍋備用
4、倒入蒜末炒至加入毛豆煸炒片刻加入肉絲炒勻放少許鹽雞精即可出鍋
毛豆的營養(yǎng)價值
1. 毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；
3. 毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；
4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；
5. 毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松；
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；
7. 毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
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