紅薯要怎么吃才更營養(yǎng)
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紅薯最大的功效是能夠調節(jié)腸道，它含有可溶性纖維和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和熱量的含量低，因而對減肥、健美有一定的作用。
紅薯怎么吃更營養(yǎng)？一是忌生吃。南方不少地方時興生吃紅薯。紅薯淀粉含量多，生吃的話消化較困難，最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。二是忌單吃。吃紅薯時應當配合其他的谷類食物。單吃的話，由于蛋白質含量較低，會導致營養(yǎng)攝入不均衡。所以，傳統(tǒng)的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。
吃多了會排氣是不少人對紅薯敬而遠之的原因。每次吃200克左右的紅薯一般不會有排氣尷尬。和米、面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯也可避免。與白瓤的相比，紅瓤的營養(yǎng)價值較高。在買紅薯時，應挑選紅瓤的、顏色較深的，這類紅薯含有比較豐富的胡蘿卜素。
紅薯葉是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為蔬菜皇后。近年在日本、歐美等國家和地區(qū)掀起一股紅薯葉熱。
紅薯葉的吃法主要有兩種：第一種是選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟后，配以香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調料，制成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開;第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味。她推測，紅薯葉在我國沒有被開發(fā)出來，可能與人們的觀念和保存的技術水平有關。在國外，一般是采用冷凍干燥技術，而這會增加蔬菜的成本。
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每百克玉米含葉酸12微克，是大米的3倍;鉀為238～300毫克，是大米的2。45～3倍;鎂為96毫克，是大米的3倍;并含有谷胱甘肽、-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質、硒、維生素E等多種抗氧化劑，因此，玉米具有多種保健作用。
被忽視的增肥食物玉米。我們經(jīng)常會遇到這樣的情況，感覺肚子很餓，就在路邊的小攤上買煮玉米吃。其實路邊賣的玉米因為煮的時間太長已經(jīng)流失了很多營養(yǎng)物質，膳食纖維相對多了。
您知道玉米怎么煮才有營養(yǎng)嗎？最常見的就是下邊這種方法：
1）將玉米最外側的厚皮剝掉，留最內層的2層薄皮，去除玉米須子后洗凈。
2）把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，大火煮開后，加入鹽，蓋上蓋子煮8分鐘。
3）甜玉米和粘玉米的成熟時間不同，如果同一鍋煮的話，煮8分鐘后，先將甜玉米夾出，再繼續(xù)煮2分鐘黏玉米。（也就是說，甜玉米煮8分鐘，黏玉米煮10分鐘）
4）煮好的玉米最好馬上夾出瀝干水分，不要長時間浸泡在煮玉米的水中，否則玉米的味道就不濃郁了
還有一種就是用高壓鍋煮玉米。一般要在高壓鍋開了（安全閥冒氣）以后3-5分鐘即可煮爛。
營養(yǎng)小貼士：
你吃煮玉米要首選嫩玉米，將玉米棒的皮保留一層，還有玉米須也不要丟棄同煮，水要沒過玉米，水開煮20分鐘即可。煮熟的玉米營養(yǎng)豐富，口感香甜。還有煮玉米的水可是個寶，因為有玉米須，喝了清熱利水，保健的作用很大喲。
現(xiàn)在社會中越來越多的人關注養(yǎng)生健康，在生活條件提高的情況下人們越來越關注飲食的健康和養(yǎng)生的常識。今天小編就給大家?guī)硪黄钪袕S家愛你的一種食物關紅薯，從紅薯的營養(yǎng)價值，紅薯不能和什么一起吃來了解我們應該怎樣吃紅薯才更加的健康。
紅薯含有多種營養(yǎng)物質
近年來研究發(fā)現(xiàn)紅薯中含有人體所需的多種營養(yǎng)物質。
首先紅薯含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能有效刺激消化液分泌及腸胃蠕動，使大便暢通。
其次紅薯含有豐富的糖類、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，尤其是賴氨酸、beta;-胡蘿卜素、維生素E和維生素C的含量較多。而每100克紅薯的脂肪含量僅為0.2克，是大米的1/4，它是高營養(yǎng)、低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。
第三，紅薯是一種堿性食品，含有較多的鈣、鎂、鉀等礦物質，鈣和鎂可預防骨質疏松癥;鉀能有效防止高血壓，預防中風。
中醫(yī)上認為紅薯味甘性平、歸脾胃經(jīng)，可補脾胃、益氣力、寬腸胃，脾胃虛弱者吃紅薯可健脾補腎，那么，烤紅薯究竟應該怎么吃才最健康呢?紅薯不能和什么一起吃呢？下面我們就此問題進行了了解。
1.空腹不宜食用紅薯
由于紅薯含糖量高，空腹吃會產(chǎn)生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。
2.勿與甜食一起吃
紅薯還不能與太甜的東西同吃，因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。
3.最好在中午食用
因此，就一天中的時段而言，最好在中午的時候吃紅薯，因為吃完紅薯后，需要在人體內經(jīng)過4-5個小時的吸收。同時，下午的陽光照射正好可以促進鈣質的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時吸收不完，容易脹肚。
4.腸胃病人不宜多食
有胃潰瘍、胃脹等病癥的人更是不宜吃紅薯，紅薯的糖分在胃中產(chǎn)生大量胃酸，增加胃內壓力，對于胃不好的人，會刺激潰瘍面或胃黏膜，導致胃部不適。
5.烤紅薯不要帶皮吃
熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出ldquo;糖油rdquo;。紅薯皮焦焦的，更是受到大家的歡迎，很多人都是帶皮一起吃下去。
然而，專家指出，烤紅薯最好不要連皮吃，黑斑病菌污染后的紅薯，烤后不易辨別，因此有黑色斑點或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。
同時，雖然現(xiàn)在街邊的烤紅薯，大多都已經(jīng)換了烤箱，但還有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產(chǎn)生大量二氧化硫等有害物質，吃多了對健康不利。
小編支招
支招1：如何挑選好的紅薯
在購買紅薯時，一定要注意甄別。
那些表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，對人體有劇毒。而且這種毒素無論是水煮還是火烤，生物活性都不太容易被破壞，因此最好不要食用。
支招2：紅薯應該怎么吃
由于一次性不宜吃太多紅薯，所以紅薯的食用方法也是大有講究。
首先，生吃紅薯不好，因為生紅薯中淀粉的細胞膜沒有經(jīng)過高溫破壞，很難在人體中消化。
其次，紅薯也不宜單吃?？梢园鸭t薯和米面搭配食用，并控制一次的食用量;其次，吃紅薯時，搭配一些咸菜、咸湯作為中和;另外，可以用少量的明礬溶液、碘鹽水浸泡生紅薯，然后再加工成各種熟食。
支招3：吃太多胃脹怎么辦
一般情況下，正常人吃紅薯一天不要超過三兩，糖尿病患者應根據(jù)病情少吃。
若吃過多紅薯導致胃脹，可服用一些復方消化酶膠囊、嗎丁啉、莫沙比利等藥物，還可喝些麥芽水或焦三仙以健脾開胃、消食化積。
必須注意吃紅薯的時間和方法
紅薯是一種良好的食物，但是吃紅薯也要講究方法和時間。
1、紅薯不宜生吃
因為生紅薯中淀粉的細胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難在人體中消化;同時，在煮紅薯時，還應當適當?shù)匮娱L蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的氣化酶被破壞掉，吃后就不會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。
2、紅薯搭配吃好
如果將紅薯和米面搭配著吃，還可以起到蛋白質的互補作用;如果同時再配點咸菜或鮮蘿卜等一起吃，就可以減少胃酸的產(chǎn)生。
3、紅薯最好中午吃
這是因為我們吃完紅薯后，其中所含的鈣質需要在人體內經(jīng)過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
紅薯六大功效令你不得不愛
在寒風中，吃一個熱氣騰騰的紅薯該是多么幸福的事。紅薯被人們譽為冠軍蔬菜，紅薯的營養(yǎng)價值豐富，保健功效出眾?，F(xiàn)代都市女性更是將其作為瘦身必備美食。除了瘦身，紅薯還有六大功效，下面一起來看看吧。
紅薯功效
1、防癌抗癌
紅薯提取物，能有效抑制結腸癌和乳腺癌;熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。
2、養(yǎng)護關節(jié)
紅薯中含有豐富的黏蛋白，對養(yǎng)護關節(jié)有一定好處。
3、輔助控血糖
研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
4、輔助降血壓
紅薯的輔助降壓效果主要歸功于其中富含的鉀元素。因為鉀和鈉是影響血壓高低的重要元素，如果人體攝入足夠的鉀，就會促進血液排泄掉多余的鈉;食用富含鉀的食物，還會促進體內礦物質水平的均衡，并最終起到一定的輔助降壓作用。
5、降低中風風險
紅薯是絕對的高鉀低鈉之王。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯等富鉀食物可將中風的風險降低20%。
6、預防膽固醇過高
紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可適當多吃兩塊紅薯。
縱使紅薯保健功效出眾，女性也不可無節(jié)制地食用紅薯。
如果你想制作更多的紅薯美食，不妨跟隨小編學習紅薯的新煮意。換換口味，轉換心情。
拔絲地瓜
用料：紅薯500克，白砂糖100克，香油30克，花生油50克。
做法：地瓜切塊炸成金黃色撈出控油;鍋內加清水100克、白糖，小火慢熬至糖水濃稠變色時，倒入地瓜，離火顛勺。
功效：常食抗癌，有益于心臟。
紅薯烙餅
用料：紅薯300克，面粉300克，花椒面、蔥花、食鹽適量。
做法：紅薯蒸熟去皮后搗成糊狀;加面粉、溫水、輔料拌勻，捏成圓餅，烙熟。
功效：作為主食，可治療便秘。
紅薯玉米糊
用料：紅薯干250克、玉米粉150克。
做法：玉米粉用冷水浸透和成稀糊;將紅薯干放入鍋內煮至爛熟;再將玉米粉糊下鍋，不斷攪動煮至熟出鍋即可食用。
功效：對癌腫等有輔助治療作用。
吃紅薯，更健康。這個冬天，留下紅薯的記憶吧!
紅薯的營養(yǎng)價值
紅薯的營養(yǎng)價值有哪些?紅薯又名地瓜，是我們日常生活中常見的一種食物。紅薯的營養(yǎng)很豐富，含有糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、 C和鈣、磷、鐵等由于紅薯含胡蘿卜素較豐富。所以我們適當?shù)某渣c有助于我們的身體健康。下面就讓我們一起去看看紅薯的營養(yǎng)價值有哪些吧!
紅薯的營養(yǎng)價值有哪些
1.紅薯能防流感
美國媒體近日刊文指出，紅薯有助于抵御流感，防治感冒。紅薯是胡蘿卜素的最佳食物來源，有助于人體制造足夠的白血球，抗擊感冒病毒侵入導致的感染。紅薯吃法多樣，可以蒸、烤、或者打成紅薯泥。
2.薯湯能減肥瘦身
粗糧富含食物纖維，進入腸道后，能清理腸管內的廢物，將毒素與廢物集合起來，讓其順利排出體外。紅薯同樣富含食物纖維，而維生素的含量特別多，能在腸內制造出新細胞，促進新陳代謝。
吃紅薯應該注意的事項有哪些
a.消化不良者應該少吃紅薯
紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。
b.紅薯一定要熟透再吃
紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。
結語：今天小編給大家介紹了很多關于紅薯的營養(yǎng)價值，怎么吃，還有那些人群是不能吃的知識，相信大家都有所了解了吧。以后在吃紅薯的時候記得要挑選好紅薯和吃紅薯的時間，這樣才能更健康的養(yǎng)生哦。
很多人都知道，魚很有營養(yǎng)，含有很多蛋白質，很多人說經(jīng)常吃魚會變聰明，可見魚的營養(yǎng)價值是非常大的！但是魚的種類繁多，要怎么吃魚才最營養(yǎng)最健康呢？今天小編就為大家介紹魚的吃法和功效！
從營養(yǎng)學的角度看，所有魚類的營養(yǎng)價值都差不多，均含有較多的蛋白質，對人體的營養(yǎng)起相同作用。魚的蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
4類魚的吃法
1.鯉魚：加生姜、糯米一起燉，有溫胃的作用。
2.泥鰍：與北芪、淮山一起煮，可治療虛汗多。
3.黃鱔：加淮山、枸杞、生姜，可治療血虛之癥。
4.大頭魚：與花生、木瓜一起煲湯，有催奶的作用。
魚為進補好食品
進補魚對一些體弱者來說是進補的好食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。不同的魚功效不同，這個在中醫(yī)理論上
是很講究的。具體說來，大致可以分為兩類：
一是溫補類，如鯉魚、黃鱔、泥鰍。因為這些魚都偏熱，有補血、補氣的功效。但是熱性體制和有皮膚病的人要盡量少吃，尤其是癌癥病人，要少吃，或者盡量不吃。
一是平性類，如大頭魚、鯇魚、白鯽魚、非洲鯽魚、鯪魚等，這些魚寒性和熱性體制的人都可以吃。
這兩種魚類的區(qū)分方法是，一般溫補類的魚，都沒有鱗片，而且顏色一般較深，如鯉魚，雖然有鱗片但是顏色較深，也屬溫補類。
生魚好吃勿貪多
從營養(yǎng)學的角度看，所有魚類的營養(yǎng)價值都差不多，均含有較多的蛋白質，對人體的營養(yǎng)起相同作用。魚的蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。
對于廣東人而言，最需要注意的就是一些不良的飲食習慣，如生吃魚片，尤其是塘魚。由于塘魚中的寄生蟲很多，直接生吃的話就很容易感染上像肝吸蟲病、肺吸蟲病等疾病。
對癥吃魚
下面列舉常見魚類的藥用性能和食療作用，供選擇食用時參考。
鯽魚：味甘性溫，功效為利
水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等，主治浮腫、腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等癥。
帶魚：可補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。常吃帶魚可滋潤肌膚，保持皮膚的濕潤與彈性，還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法。
青魚：有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風解煩等功效，可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素還有防癌抗癌作用。
黑魚：有祛瘀生新、清熱祛風、補脾利水之功效，能補肝腎、治浮腫、腳氣、疥癬等癥，對婦女血虛體弱、月經(jīng)不調以及病人術后恢復尤有益。
鯉魚：味甘性溫，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效，主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等癥。
鰍魚：又名泥鰍，味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養(yǎng)價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。鰍魚可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。
甲魚：又稱鱉、元魚，味甘性平，全身均可入藥。除甲魚肉外，鱉甲可滋陰潛陽、散結消癥；甲膠還有補血、退熱、消瘀的作用；鱉血能滋陰退熱，適用于肺結核病人；鱉頭燒灰可治療小兒諸疾及陰脫、肛脫。
小編寄言：上面介紹了各種魚的吃法，吃魚是對身體非常有好處的，魚含有豐富的蛋白質，但是沒有很高的膽固醇，所以我么平時要多吃魚，而且要讓魚發(fā)揮它的最大營養(yǎng)價值，相信上面的內容對您會有幫助的，好好學學吧！！
《嶺南雜記》中記載認為燕窩這種食物有治療血痢、膈痰的作用。在《食物宜忌》中認為，燕窩有開胃以及壯陽益氣的效果，還對腹瀉有治療效果。在《本草再新》中認為，燕窩有治療虛勞咳嗽的效果。燕窩的效果已經(jīng)被吹得神乎其神。我們普通人只把燕窩當做一道很貴的菜品就可以了。這里介紹一些如何吃燕窩營養(yǎng)才最好。
燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，經(jīng)過長時間高溫加熱營養(yǎng)會大量流失。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌，為了保留住燕窩中的有效成分，烹煮時間不宜超過5分鐘，真的燕窩在高溫加熱超過20分鐘后開始看不到形狀了。
純真燕窩的軟滑口感通過浸泡即可實現(xiàn)。所謂需要長時間燉煮的燕窩，則為劣質燕窩原料經(jīng)過化學漂白、除臭、染色等程序處理后的燕窩。不法商家通常用于劣質燕窩原料的漂白除臭等化學物質多數(shù)為雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等。由于燕窩受到化學因素的影響，改變其分子內部的結構及性質作用，需長時間的高溫燉煮恢復其口感并盡可能揮發(fā)燕窩中殘留的化學藥劑。
將燕窩干品置入常溫水浸泡6-8小時，燕窩和水的比例為1：30至1：50，夏季為避免細菌滋生，浸泡時間不宜超過8小時；將浸泡后發(fā)脹的燕窩撕成條狀，如果燕邊、燕角依然過硬可剪下繼續(xù)浸泡，待軟脹后將燕窩撕成條狀，將浸泡用水及燕窩一并置入鍋內（切勿隔水燉煮）烹煮至水沸騰轉為小火3-5分鐘加冰糖調味即可食用。
其實除了上面介紹的有關燕窩的吃法之外，燕窩也可以直接內服，就是用絲絹包裹燕窩，然后水煎服用。也可以將燕窩制作成膏劑使用。吃燕窩的時候不可以吃油膩辛辣的食物。另外，燕窩蛋白質豐富，吃燕窩的時候最好不要吃酸性的食物，否則蛋白的有效成分會遭到破壞。
雖然雞蛋營養(yǎng)價值高，吃法多變，不過吃雞蛋還是有5大誤區(qū)需要注意。
誤區(qū)一：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區(qū)二：蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高
雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價值的關系并不大，分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決蛋的營養(yǎng)價值而言，其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。
誤區(qū)三：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高
豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
誤區(qū)四：煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
誤區(qū)五：生雞蛋比更熟雞蛋有營養(yǎng)
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養(yǎng)。
1.生雞蛋難消化，浪費營養(yǎng)物質.人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。
2.生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。
3.生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。
4.大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。
5.另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
雞蛋食用注意事項
蛋必須煮熟吃，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或 可采 取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。
花生營養(yǎng)豐富、全面，是蛋白質的良好和經(jīng)濟的來源，富含單不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有膳食纖維，是天然的低鈉食物?；ㄉ锔缓SE、葉酸、煙酸、B1、鎂、鉀、銅、鋅和鐵等許多必須微量營養(yǎng)素，具有降血脂，預防心血管病、糖尿病和有關癌癥的良好作用，同時有助于控制體重、減少肥胖。因而，花生和花生醬是美國最流行的食物，連素食或想減少食肉的人群都常吃花生。美國奧林匹克跳水冠軍克里格洛家尼斯說，花生是冠軍的食物。
目前花生在世界上最流行的四種食用方式是：直接食用、花生醬、花生油和制作菜肴等食品。
直接食用的方式有生食或熟食兩種。生食的好處是微量營養(yǎng)素的損失最少，但要考慮到能致癌的有害物質黃曲霉素的污染和抗營養(yǎng)因子的存在，故要選擇干凈無霉變的花生。
熟制的方式有：干炒、微波、油炸、水煮。熟制的好處是增加口感香味，破壞毒素和抗營養(yǎng)因子，助消化。不利的地方是損失一定量的微量營養(yǎng)素。高溫油炸對維生素的破壞更大，同時增加不飽和脂肪的含量，所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丟失一定量的微量元素，最好的方式是干炒或微波?；ㄉ旧砗?，不需另外加油，只要控制溫度和時間，就可以達到熟化、防止焦黑、增加風味的目的。
花生醬在西方非常流行，家庭可以自制新鮮、不含添加劑的花生醬，也可以到商店購買?；ㄉu可以直接涂抹食用，也可以制作沙拉、糕點，還可以根據(jù)自己的口味添加到各種菜肴中去。
花生加工成油以后就不用擔心黃曲霉毒素和抗營養(yǎng)因子的問題?；ㄉ褪且环N品質較高的食用油，可與橄欖油相媲美。
花生還可以制作成各種菜肴，一般先破碎以后再與其它物料一起烹制，中國人用花生熬粥、煮湯等也比較普遍?；ㄉ€有另外一種利用方法，就是加工成花生粉，與其它粉狀食物混合食用，如與奶粉混合食用，與面粉混合加工成面包、糕點等。
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