冬天常煮骨頭湯 緩解疲勞補營養(yǎng)
冬天養(yǎng)生營養(yǎng)湯。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“冬天常煮骨頭湯 緩解疲勞補營養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
骨湯是家常湯品，全家人圍在一起吃一鍋鮮濃的大骨湯是冬日必不可少的美味。骨湯是一道非常適合冷天食用的美味營養(yǎng)湯。
冬天，寒氣逼人，對勞累一天的人來說，回到家里能喝上家人熬煮的一碗濃濃的骨頭湯，既驅了寒又增加了營養(yǎng)，一天的勞乏也會頓時無影無蹤。
做骨頭湯十分簡單方便，豬排骨、豬脊骨、筒子骨（四肢骨）、豬蹄或牛骨、羊骨、雞鴨骨等動物骨骼，都可成為骨頭湯的原料，配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿卜、黃豆、生姜等共煨湯；或是單用骨頭煨湯，湯成后稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調味，就是一碗味道鮮美可口，具有保健功效的骨頭湯了。
喜歡吃濃味者，也可加入調料（桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、姜等）慢慢煨，可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時后湯成，再用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽提味，再燜一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養(yǎng)豐富，清澈透明，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油，則別具風味。
中醫(yī)食療強調喝湯的同時吃料，民間也有原湯化原食之說，就是湯和煮湯的食材結合起來食用，營養(yǎng)才更充足，調理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮面條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。
陳皮排骨湯 養(yǎng)脾胃增食欲
陳皮，其實就是橘子皮，曬干或晾干3年以上。這就是我們所用的陳皮了。陳皮的用途很多，一般用作藥材，但平時也可作為烹調的調料?！侗静菥V目》記載，陳皮有三大類作用，一導胸中寒邪，二破滯氣，三益脾胃。陳皮放置的時間越長，其功效就越強勁。
作為調料，陳皮用得最多的就是熬湯。冬天寒冷，最適合喝湯。在湯里放幾片陳皮，不僅能使湯中有少許甘香的味道，還能起到緩解脾胃不適、增強食欲、治療咳嗽痰多的作用。比如陳皮排骨湯、陳皮肉丸粥等。不過用陳皮做湯時要冷水入鍋，假如水熱了再下到鍋里就會有苦味。除了煲湯，炒菜或燒菜時也可用陳皮，將它用水泡軟，切成絲，和其他材料一起翻炒或紅燒，也能改變菜的味道，并達到藥效，比如陳皮牛肉、陳皮炒豬肝、陳皮鴨等。需要注意的是，陳皮偏溫燥，干咳無痰、口干舌燥等陰虛體質者不宜多食。
排骨蓮藕湯
豬排骨1500克，蓮藕1000克，鹽、醋適量。將帶有脊骨的豬排骨剁成小塊，蓮藕切成滾刀塊。將豬排骨置于沙鍋中，加水淹沒骨料5～8厘米深，加少許食醋，蓋上蓋，先用大火煮沸，沸后加入蓮藕燒開，再改小火煨1～2小時即成（高壓鍋煨30分鐘即可）。食用時取出適量加入少許精鹽調味即可。
棒骨蘑菇湯
取棒骨1500克，香菇、小蘿卜、香菜、蔥、姜，鹽、雞精、白胡椒粉適量。將小蘿卜切成片，香菜切段，沙鍋點火倒入水，放入棒骨，煮至開鍋后撇去浮沫；將香菇、小蘿卜、蔥、姜放入鍋中，小火燉20分鐘，出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調味，撒上香菜即可。
香濃骨頭湯
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生姜1小塊，黃酒50克。將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋，燒開后轉小火煮10分鐘。將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要去掉。然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至2小時后即好。
西洋菜排骨湯 清燥潤肺止咳
組成：西洋菜 500克、排骨500克、生姜 3～4片、蜜棗2枚、調料適量。
制法：將排骨用開水洗干凈，蜜棗洗凈、去核、稍浸泡，西洋菜洗凈，將各種材料放入瓦煲內，加清水，武火煲沸后改為文火煲30分鐘，調味即可。
功效：西洋菜有清燥潤肺、化痰止咳和利尿等功效，是治療肺熱咳嗽、鼻出血的理想蔬菜，用它煮成的湯素有天然清燥救肺湯之美譽，對慢性咽喉炎、咳嗽有一定的輔助治療作用。排骨含有蛋白質和豐富的鈣與磷，對促進兒童身體的生長發(fā)育及防止老年人骨質疏松有一定作用。適于日常飲用或冬日打邊爐或燒烤后吃，對肺熱咳嗽者有輔助治療作用。
提醒：腸胃虛弱者 別喝骨頭湯
骨頭湯當成日常飲食食用一點問題都沒有，不過并不適合腸胃道虛弱者?？汕∏∠喾?，不少人把骨頭湯當成病人的進補佳品。
其實骨頭湯主要營養(yǎng)成分是脂肪，維生素和礦物質含量都很小。大家知道，脂肪是不容易被腸胃消化的，重病者胃腸道本來就很虛弱，病人喝了后反而容易消化不良而導致腹瀉。術后或危重病人最需要的是充足的能量和蛋白質，還不如喝牛奶、喝點清淡的米粥等效果大。
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骨頭湯就很好的補鈣作用，平時適當的喝一些骨頭湯能夠有效的預防骨質疏松，增強骨密度，并且在制作很多食物的時候，里面加上一些骨頭湯，也能夠增強食物的鮮度。骨頭湯在煮的時候也會有一些特殊的技巧，下面我們一起來了解平時怎樣煮骨頭湯才能使得湯汁更加濃稠。
其實要熬出一鍋白色的骨頭湯并不難，只是需要一點耐心和幾點注意事項就好了。這里和大家分享一下將骨頭湯熬白的經驗。
材料：剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
制作過程：
1一般買骨頭的地方，可以請店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。
3重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。
4骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然后換成中大火煮2-3個小時。
-注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
-不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
-熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
-熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
5我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
6這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來回頭用。
7照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬制的時間加入。
要想達到更好的補鈣作用，在豬骨湯的時候里面也可以適當的添加一些醋，它能夠和骨頭湯中的鈣質發(fā)生化學反應，形成更加容易被人體吸收和利用的液體鈣，并且在口感方面也會更好，在煮骨頭湯的時候，最好是能夠用小火慢燉。
第一次做骨頭湯總是沒有辦法下手，也不知道應該怎么去做，骨頭湯的時候要注意步驟，是非常重要的，首先需要先把骨頭洗干凈，必須要保證水分全部都過濾出來，沒有血水后才可以準備一口大鍋，煮沸五分鐘左右，然后再反復的去沖洗。
淮山玉米胡蘿卜骨頭湯
材料
豬骨一根(約800-1000克)，砍成小段，新鮮淮山(又名山藥)半根、玉米、胡蘿卜各一根，去皮切成大塊，生姜一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法
1。將豬骨洗凈，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗干凈。
2。把豬骨、生姜放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸后，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時后加入玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
4。湯涼透后放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱后即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
豬骨湯
材料
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法
第一步：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這里用的是沙鍋，因為老婆說除了沙鍋燉的肉，她不會考慮吃的)，加入蔥、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步：用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第三步：撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)后，轉小火燉，然后倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右。
第四步：從營養(yǎng)獲取角度考良，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步：燉至2-3小時后出湯，即完成出湯!怎么樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
在我們的生活飲食里面，骨頭湯是很常見的一種湯類，因為骨頭湯可以幫助人們補充身體的一些鈣成分，所以很受老百姓的喜歡。對于骨頭湯里面的一些營養(yǎng)，除了補鈣之外，還有很多營養(yǎng)成分是我們不了解的。今天和大家說說的關于煮骨頭湯的一些營養(yǎng)價值成分是怎樣的。
因為骨頭湯的制作材料和制作方法比較簡單，所以很多家庭都會選擇熬制這個骨頭湯進行身體的營養(yǎng)補充。骨頭湯中含有比較高的蛋白質和鐵元素，對于補血和補充營養(yǎng)也是很有效的。
豬骨頭的分類，怎么挑選豬骨頭，豬骨哪個部分做湯最好喝。
豬骨頭的分類：龍骨、大棒骨湯、排骨湯、腳骨，頭骨，腰骨，關節(jié)骨，尾龍骨，
做豬骨湯都有配料：白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇、海帶、酸菜、玉米、黃豆、冬瓜
豬骨湯營養(yǎng)價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣
最常做的豬骨湯：大骨頭湯的做法、冬瓜骨頭湯的做法、骨頭湯的做法視頻、海帶骨頭湯的做法、蘿卜骨頭湯的做法、玉米骨頭湯的做法 、豬大骨頭湯的做法?、黃豆骨頭湯的做法
煲湯首先要注意三點：
1、煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料
煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
3、掌握煲湯的火候
以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。
其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”
上述文章就是和各位朋友介紹的骨頭湯的營養(yǎng)價值資料，大家看完之后對于骨頭湯的認識一定會更加多。其實一些上班一族回到家中也是可以自己動手進行制作的，材料容易購買并且制作簡單，不許花費太多的精力就可以喝上一口美味的湯了。
去市場上買肉的時候，總會看見在豬肉的旁邊有大骨頭生們，而大骨頭除了拿來做湯似乎也沒有其他的做法。特別是家中有小孩子的家長，格外喜歡給孩子燉大骨頭湯喝。并且大骨頭湯的湯汁也是非常鮮美的，多喝大骨頭湯不僅可以補充營養(yǎng)，也能增強人的味覺感受。在喝大骨頭湯的時候，對人體究竟有怎樣的營養(yǎng)補充作用呢?
喝骨頭湯有什么作用?
喝骨頭湯的好處有：
1、抗衰老，血液中的紅白細胞就是在骨髓中形成的，隨看年齡的增長，再造細胞功能退化，影響倒了人體新陳代謝。恰好骨頭中含有膠原蛋白，可以加強制造血細胞功效。所以喝些骨頭湯能防止衰老，同時對青少年的骨骼生長也是有利的。
2、口感好，湯鮮美，好喝啊!介紹一款清熱解毒，清淡不油膩，
好喝營養(yǎng)的骨頭湯做法：
1、排骨或者其它骨都行，剁小塊，蓮藕切塊，紅蘿卜切塊，紅棗適量。
2、排骨冷水下鍋，開大火煮開，(冷水下鍋，排骨中的血水才能煮出來。)水開后撇去浮沫，煮兩分鐘，撈出備用。
3、砂鍋里放入蓮藕，紅蘿卜、紅棗、姜片，再放入焯水的排骨，加入適量的清水，大火煲開后，轉小火熬50分鐘。時間到后再放調味，鹽、胡椒粉，攪拌均勻，來點香菜增香。一道健康營養(yǎng)的蓮藕排骨湯，就制作完成了!
骨頭湯怎么熬最補鈣
骨頭湯的做法：
1.準備好玉米 2根、干香菇 8朵、骨頭 2根、姜片 4片、蔥段 1根、花椒 1小把、枸杞 1小把、料酒 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量。
2.然后將骨頭清洗干凈，放入裝有冷水的鍋里焯一會后撈出，用清水清洗干凈，再將蔥姜清洗干凈后切好，干香菇浸泡好后切成片狀。
3.玉米切成塊狀，骨頭放入砂鍋里面，放入蔥姜，花椒，倒入清水，燒開后撇去浮沫，撈出花椒，倒入料酒。
4.最后放入玉米，放入香菇和枸杞，中小火燉煮90分鐘-兩個小時，放入鹽，撒些胡椒粉調味。
在熬骨頭湯的時候，單純的只放生姜和蔥會非常的單調，而且會沒有味道，全都是油膩膩的，需要配一些食材才能讓它更加美好呵，而骨頭湯建議和蓮藕搭配，這是非常絕妙的組合，另外還可以和很多的蔬菜或食材搭配在一起。
蓮藕眉豆骨頭湯
材料
豬骨500克，蓮藕350克，眉豆100克，鹽適量
做法
1.豬骨飛水，沖洗干凈浮沫;眉豆洗干凈;蓮藕去皮切塊
2.把全部材料放進紫砂鍋的內膽，加入涼水，材料和水的總量不超過紫砂鍋內膽總容量的80%
3.選擇“老火湯”，預約6個小時開始，煲3個小時(所有選擇3個小時，是因為紫砂鍋的內膽比較厚，我第一次試用時是煲一鍋清水，大約要30分鐘才煮開，那么現在鍋里有這么多材料，估計要35~40分鐘才可以煮開，那實際煲湯的時間就2個小時左右，蓮藕是要煲時間比較長才會軟綿好吃的)
4.湯煲好以后，自動轉到保溫檔，回家馬上就可以喝到美味的老火湯了。煲過湯的蓮藕味道比較淡，那么我們把蓮藕撈起來，加上柱候醬炒炒，就是一道很下飯的菜咯
韓國骨頭湯
材料
材料：豬頸骨(pork neck bone)， 黃豆芽，洋蔥，大白菜，紫蘇葉10-15片(shiso or perilla
leaves)，紫蘇籽(perila seeds)，土豆，蔥，姜
調料：魚露，料酒，韓國辣椒粉(左邊紅蓋子的瓶子)，韓國辣椒醬(Gochujang 紅盒子)，韓國豆醬(Doenjang 黃盒子)。
做法
首先骨頭泡2，3個小時以后放入鍋內。加水，姜和蔥。水開以后繼續(xù)煮5分鐘。骨頭用冷水洗干凈之后放回鍋中(水加到沒過骨頭。水千萬不能太多。燉出來的湯要稠稠的，有點粘才好)，加入姜5片，蔥一條。
為煮了一個小時以后。然后加入幾個去了籽的干辣椒，一大勺韓國豆醬和一個切好的洋蔥。
接著再煮2小時。在此期間可以準備其他材料。紫蘇籽要磨碎。
醬：
一瓣大蒜(沒算過有多少瓣兒)切碎，一大勺韓國辣椒粉(加太多會苦)，少許料酒，魚露，一勺韓國辣醬(這個不要加太多，湯會變甜)。放一半紫蘇籽，另外一半作裝飾。紫蘇葉上錯場!其實要出鍋才放...
大白菜1/4，用開水燙過以后撕成長條，然后對切。豆芽直接放入。Gamjiatang中的Gamjia是土豆的意思。所以土豆是一定要放的。中等個子土豆刨皮，切一半。不要切得太小，否則大白菜還沒入味，土豆已經找不到了。我用的是yukon
gold土豆。很容易軟。半小時就酥透了。大家根據不同土豆酌情處理吧~
再次做廣告： 鑄鐵鍋做出來的飯真好吃啊!
換個鍋會比較容易撈東西吧~ 這個時候可以調整味道。喜歡豆醬的多加點，喜歡魚露的多加點。全部加好了再放鹽。
最后放上紫蘇葉和剩下的紫蘇籽，大功就告成了。
可能平時大家喝的最多的就是豬骨湯和羊骨湯，其實牛骨也是可以用來做湯的，而且牛骨湯的營養(yǎng)價值很高，對身體的養(yǎng)生保健作用也是不可忽視的，只不過牛肉的熱量太高了，對于東方人來說，還是需要適量食用的，否則也會有一些不適的現象，那么牛骨頭湯補什么呢?
原料：新鮮牛脊骨兩斤半，洋蔥半個，土豆一個，番茄三個。
做法：
1)牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請賣牛肉的師傅給剁成小塊，回家清洗干凈，用水煮五分鐘，在水中加入幾片姜片去掉騷味。
2)番茄、洋蔥、土豆切開。
3)將番茄、洋蔥、土豆放進湯煲中，滴入幾滴醋，再用中火燉一個小時即可。
牛骨頭湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
牛骨頭湯中含有豐富的鈣質，對小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。喝牛骨湯能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強壯骨密度，防止骨質疏松。
通過上面的介紹，大家對牛骨頭湯補什么也都很清楚了，平時一定要注意飲食的豐富和營養(yǎng)化，保障自身健康才是最重要的，當然了由于牛骨頭含有豐富的營養(yǎng)成分，做成湯自然是營養(yǎng)又美味了，希望上述做法步驟對大家有所幫助。
骨湯到底補不補鈣?一方面老百姓依然在熬骨頭湯喝，一方面專家認為靠熬制骨湯補鈣，一天得喝400碗，甚至有專家直接否定骨湯補鈣。這真讓老百姓犯難了。
有關檢測證明一碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠，如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯。網上檢索，很多文章都會用到類似的文字。但是記者一番調查，并沒有找到這個檢測的過程和來龍去脈。
倒是以下兩個實驗讓人很感興趣，一個是解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科張曄直接用高壓鍋來燉豬棒骨，一個是山東大學威海分校海洋學院食品與藥品研究所所做的相關實驗。
實驗一：熬棒骨，第四遍才有鈣
解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科張曄做過一個實驗：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋里燉，待壓力上來后燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完后，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋里燉20分鐘。如此反復。
張曄告訴記者，她是用試劑紙來測定是否有鈣，如果有鈣，試劑紙就會變白，白色越明顯說明鈣含量越高，但是具體含量無法確定。她發(fā)現，前三次湯中并沒有鈣。待到第四次后，大量鈣質才會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍后鈣就完全沒有了。
實驗二：骨湯補鈣僅為牛奶的4%
與張曄進行的實驗相比，山東大學威海分校海洋學院食品與藥品研究所吉愛國教授主持進行了一個更為嚴謹的科學實驗，烹制骨湯中鈣等礦物質含量的測定及營養(yǎng)評價。
使用除去肌肉的新鮮豬股骨500克，敲碎，采用家庭常規(guī)烹制方法，根據骨骼重量，按比例加入適量去離子水和陳醋、食鹽、料酒、大蔥、生姜等作料，加水量在1500毫升左右，以覆蓋骨骼為標準。電爐加熱至沸騰，保持微沸120分鐘。
為了對照，他們制備了無醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁(不放豬骨頭的原料湯汁)四種湯，各組食物原料的比例和加熱時間一致。低醋組加入75克醋，高醋組加入150克。
實驗結果表明，無醋組骨湯鈣含量與本底組幾乎相等。這說明，不加醋的話，基本沒有鈣從骨中游離出來。這是因為鈣主要以羥基磷灰石形式存在于骨骼中，溶解度極低，所以用傳統(tǒng)方法烹制的骨頭湯難以發(fā)揮補鈣功效。
從骨頭游離出來鈣，不加醋的組含量有4毫克/千克，低醋組為13毫克/千克，高醋組為35毫克/千克。普通牛奶鈣含量為1000毫克/千克左右。高醋組的骨湯口味很差，一般人不會這么去做。由此可見，骨湯補鈣，僅為牛奶的4%?！?5%。之間。
除了鈣，加入適量的食醋也會使鎂、鉀、鋅、鐵、銅等礦物質溶出量增加，而且加醋量多時含量更高。
專家總結：骨湯適合孩子和孕婦喝
由于兩個實驗的方式不同，結果有所差異。但是結果說明，骨湯中的確含鈣。
吉愛國認為，對于急需補鈣者，骨湯并非首選。有喝骨湯習慣的人，建議烹制骨湯時加適量食醋，既可改善骨湯風味，又可從中獲得更多的鈣等礦物質，經常食用方可達到促進身體健康的目的。
張曄認為，如果單純?yōu)榱搜a鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營養(yǎng)元素。尤其適合小孩和孕婦吃，比如可以用骨湯做雞蛋羹，膽固醇可能高，但是對小孩和嬰兒的神經發(fā)育非常有益。成人也可以用骨湯來燉菜做湯，既能增加美味，又能補充營養(yǎng)，何樂而不為。
牛骨頭湯作為家中餐桌上常常都能見到的湯品，不僅味道鮮美，我們能夠發(fā)現它的營養(yǎng)價值頗高，尤其是針對部分是手術之后或是產后群體，需要補充身體營養(yǎng)的朋友，都非常適合攝入這樣的湯品。
可以發(fā)現在牛骨頭湯當中有著大量的蛋白質，對于男性朋友來說，還有著壯陽強精的效果，在冬季當中適量的飲用，能夠幫助大家開胃健脾、身體瞬間暖和。
另外，因為牛骨頭湯 當中的牛股，不僅僅營養(yǎng)價值頗高，含有維生素、鈣元素以及脂肪等，在烹飪過程當中，這些精華元素都會滲透燙內，并且在大家飲用之后快速被身體吸收，可謂是能夠健脾開胃的同時，幫助大家滿足身體需求，并且提高免疫功能。
牛骨頭湯 非常適合身體素質不太好的朋友攝入，此外，胃口不佳以及存在腰酸背痛的群體也同樣可以飲用。女性朋友在攝入之后還能發(fā)揮一個強健骨胳和抗衰老的效果，因為在牛骨頭當中的紅白細胞都十分豐富。
隨著大家年齡增加之后，骨胳當中紅包細胞的造就功能自然會逐漸衰退，并且使得大家的身體素質降低，這個時候如果能適量的攝入牛骨頭湯 ，那么便可以幫助我們人體的新城代謝功能得到提升，當中的膠原蛋白也是幫助造就細胞的好東西。這樣的湯品適合不同年齡段的群體飲用，并且一年四季都可以，對于各位朋友的身體健康會帶來很好的幫助。
大家都知道骨頭湯有營養(yǎng)，最不濟還能補鈣呢，并覺得熬湯時間越長味道越鮮美，營養(yǎng)就越豐富。事實上，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長，最好選擇用壓力鍋燉，骨髓中所含的微量元素才較易被人吸收。
俗話說“骨頭的精華在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養(yǎng)、更補人呢？
骨頭燉湯肯定比純肉有營養(yǎng)，也更利于吸收。拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養(yǎng)，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。
采用不同的骨頭，熬出來的湯也有不同的效用，哪一種骨頭煲的湯會有哪樣作用？我來給大家說說。
肘子骨熬湯最營養(yǎng)。這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養(yǎng)豐富。
脊椎骨熬湯最下火。如果用來做湯，選擇連著尾巴的中后段更好。而前段其椎骨適合醬著吃。脊椎骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。
牛骨湯營養(yǎng)最易吸收。和豬比起來，牛骨中的營養(yǎng)物質更易于被吸收。牛肉中的營養(yǎng)96%都能被人體吸收，是各種肉質中最高的。
最后，我建議各位準媽媽在燉骨頭湯的時候，要先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足后慢慢加溫，水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；不要過早放鹽，因為鹽能使肉里水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。此外，推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋燉湯的時間短，湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大，骨髓中的微量元素也易被吸收。長時間燉出的濃湯含有大量的飽和脂肪，這類湯對胃腸道有一定刺激，所以不適宜孕婦食用。
以上就是孕婦骨頭湯怎么做的介紹。對于孕婦來說，經常食用孕婦骨頭湯是非常有益的，不過為了幫助飲食結構的多樣化， 最好是幾種骨頭湯輪換食用。這里需要提醒的是，孕婦的健康，需要孕婦骨頭湯等營養(yǎng)食物保持，也需要孕婦積極鍛煉來保持。
喝湯一直以來都被當做是最好的滋補養(yǎng)生方式，在冬天，很多人家里往往就會熬上一大鍋的骨頭湯，然后在做菜又或者是做湯的時候，在里面放上一些。但是你知道嗎?其實在做骨頭湯是有一些注意事項的，這樣才會讓湯的營養(yǎng)完全被我們所吸收，讓你更長長壽。
一、熬制的時間
對于熬制骨頭湯，相信很多人會有這樣的一種誤區(qū)，那就是熬制的時間越長，那么骨頭當中的營養(yǎng)成分才會被熬出來，并且喝這樣的湯會更加的具有營養(yǎng)價值。但是你知道嗎?其實事實并非如此，熬制越久的骨頭湯，其營養(yǎng)價值反而會越低。
這是因為在骨頭當中所含有的鈣質，不會隨著熬制的時間越長，鈣元素越容易被熬出來，要知道動物的骨骼當中的鈣質是不容易分解的，所以說，你不論熬制多長的時間，都是沒有用的。
而且這么做還會把它當中所含有的蛋白質破壞掉，從而不能夠讓人體完全的吸收它里面所含有的營養(yǎng)成分，所以大家在以后熬制骨頭湯的時候，最好不要再選擇熬制那么長的時間了，把它熬開了就可以了，這樣就可以把它里面所含有的營養(yǎng)成分得到保留。
二、搭配什么熬湯好
骨頭湯具有非常高的營養(yǎng)價值，所以說常喝它的湯，就可以幫助我們很好的給身體補充營養(yǎng)，還有就是可以很好的起到滋補養(yǎng)顏的功效。那么在它里面加入一些食材共同的煮，就會讓湯的營養(yǎng)價值變高，并且對人的健康來說也更加的有益。
首先就是我們在熬湯的時候，可以把里面加入冬瓜一起煮，對于養(yǎng)生來說也具有非常好的功效。這是因為冬瓜的熱量比較的低，而且有清熱解毒，還有降火的功效，這很好的彌補了，在冬季的時候，大家因為進補過多，從而造成上火的情況出現。那么把它與骨頭一起熬湯，不僅會讓湯的味道變得非常的鮮美，而且還可以平衡膳食。所以大家以后在煮湯的時候，不妨在里面加點冬瓜。
還有就是我們可以在里面加入蘿卜一起煮，因為有一句話是這樣說的，“冬吃蘿卜，夏吃姜?！睆倪@句話我們就可以看出，冬天吃蘿卜對于身體的滋補來說是非常有作用的。因為它具有消食順氣，還有就是可以促進腸胃的蠕動，對于加速身體代謝具有非常顯著的功效。
所以說，在熬制骨頭湯的時候，不妨在里面加入它，吃了之后，不僅可以給身體當中補充營養(yǎng)元素，而且還有養(yǎng)生的功效。
三、什么人不宜常喝
骨頭湯作為一種滋補性比較強的湯類，喝了它之后，會對我們的身體健康有非常多的好處，但是有些人在喝它的時候，還是要有所注意的。那就是小孩還有老人，他們在喝這款湯的時候，需要適量，不可多喝。
因為在骨頭上面會有肉的存在，而這些肉當中會含有比較多的脂肪，所以老人還有孩子要是吃多了，就會造成脂肪的攝入量過多，從而不利于他們的身體健康。那么多久喝一次會比較好呢?大概是兩到三天的時間段當中喝一次就可以了。這樣就會有利于它們的健康。
四、注意事項
骨頭湯是一種既有營養(yǎng)價值又非常美味的一種食物，那么我們在熬制的時候，有沒有什么樣的注意事項呢?所以小編今天就來給大家簡單的介紹一下，讓大家在以后熬制它的時候，讓它可以更加的容易入口。
首先就是我們在熬制的過程當中不要加水，要不然就會破壞它的濃度還有香味。還有就是在煮的過程當中不要很早的就把鹽又或者是醬油倒在里面，因為過早的把這些東西加到里面，就會加劇蛋白質的凝固，從而破壞了營養(yǎng)成分，而且還會導致湯的味道變差。
在煮湯的時候切記不要讓湯汁沸騰的特別厲害，因為這樣就可以避免蛋白質分子激烈運動，從而形成比較多的白色顆粒，從而破壞營養(yǎng)。
結語：在冬季喝骨頭湯就可以很好的滋補你的身體，并且能夠讓你更長壽，但是在煮的時候要注意上文中小編所說的這些注意事項，不僅可以讓湯的味道變得更加的濃郁，而且還可以很有效的保存它里面所含有的很多營養(yǎng)。
羊骨頭湯是一種非常有營養(yǎng)也很常見的補湯，對于骨折的患者來說是非常有幫助的。而且，對于體質差的人來說，羊骨頭湯也可以增強人們的體質，提高人體的免疫力，同時補充人體內的鈣元素。在煮羊骨頭湯的時候，應該放入少量的調料來掩蓋膻味。那么 煮羊骨頭湯的話應該放什么調料呢？
羊骨頭湯的做法和配料主料：羊骨適量
調料：食鹽適量、醋少許、蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒1撮、桂皮1片、料酒適量、老抽2勺、香菜少許
做法：
1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出
2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復兩次(這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺)
3.準備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋
4.倒入一些料酒和和花椒水(熱水煮花椒)，蓋上鍋蓋，然后在火上燉熟
5.加入適量鹽調味，撒一些香菜
1、注意：羊肉有紅湯和白湯之分，有些人愛吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之類的，而我們家很少吃羊肉，吃不來那種味道，只有把它這樣做了，更接近鹵的感覺。
2、羊肉去膻可以用三種東西：料酒，花椒水和大料。
羊骨頭湯的功效與作用
羊骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
骨頭湯中含有豐富的鈣質，對小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
喝羊骨頭湯能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強壯骨密度，防止骨質疏松。
羊骨頭湯能補腎，強筋骨，治虛勞羸瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢等等。羊骨頭湯一直以來就被認為是大補之物，冬天真是虛寒入體之時，需要羊骨頭湯來驅寒保暖。
羊骨頭湯的營養(yǎng)價值
羊骨也是補鈣佳品，富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分。據測定，羊骨的骨質中含有大量的無機物，其中一半以上是磷酸鈣。此外，又含少量的碳酸鈣、磷酸鎂和微量的氟、氯、鈉、鉀、鐵、鋁等。
鈣、磷的含量更是遠遠高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。尤其是當體內缺少類粘朊和骨膠原時，將會促使人體加快衰老。
羊骨中有骨膠原、骨類黏蛋白、彈性硬蛋白，還有中性脂肪(量比較多)、磷脂和少量的糖元等。
總而言之羊骨頭湯的營養(yǎng)價值就體現在補腎，強筋骨，治虛勞羸瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢等等。羊骨頭湯一直以來就被認為是大補之物，冬天真是虛寒入體之時，需要羊骨頭湯來驅寒保暖
豬肉是什么生活中主要的肉食來源，豬肉的身體部位很多都可以使用，豬骨頭湯是很多人都喜歡在日常生活中使用的一個東西。因為豬骨頭里面豐富的蛋白質和營養(yǎng)物質。對于人們身體狀況來說也是極好的好處，甚至對于一些一樣的補充來說有著極好的效果。相信很多人都會問，豬骨湯里到底有哪些營養(yǎng)的，如果你也有這樣的疑問。那么就通過下面的文章來了解一下，豬骨湯里面有哪些營養(yǎng)吧。
有句俗話是這樣說的，骨頭的精華在湯里。用豬骨頭煲湯，里面的營養(yǎng)物質精華經過燉煮已經溶化在湯里，而湯比純肉更利于吸收，是非常營養(yǎng)健康的食品。
正所謂，藥補不如食補，很多食補就是通過煲湯喝來進補的，尤其是經常用豬骨頭來煲湯。日常生活中常能喝到豬骨頭湯，我們都知道喝豬骨頭湯對身體好，那你是否知道喝豬骨頭湯對身體有哪些好處呢?
喝豬骨頭湯有哪些好處?在大家的常識里，骨頭湯是個好東西，豬骨頭的確是好東西。豬骨頭湯中除了含有鈣質，還含有豐富的鐵、磷、類粘元和骨膠原等多種對人體有營養(yǎng)、滋補和保健功能的物質。常喝豬骨頭可以延緩衰老，延緩骨質疏松等癥狀。
人身體中的鈣是會流失的，每天需要從食物中攝入一定的鈣來補充身體所需，當攝入的鈣不足的時候就會容易出現缺鈣，進而導致骨質疏松、掉牙脫發(fā)、腰酸背疼等癥狀。然而很多人都是等身體缺鈣了才會想起要去補鈣，其實如果在日常生活中注意多攝入鈣質，可以避免這些情況的發(fā)生。因此，日常多喝豬骨頭湯，是一種很不錯的補鈣方式。
豬骨頭湯除了含有鈣物質外，還含有蛋白質、脂肪等許多身體需要的營養(yǎng)物質，這些對身體健康是有益的，常喝骨頭湯可以強身健體、提高身體免疫力。
喝豬骨頭湯哪些好處?有人會發(fā)現放涼后的骨頭湯會變成膠狀，之所以會變成這樣是因此湯里面含有骨膠原蛋白，骨膠原蛋白是膠原蛋白的一種。常喝骨頭湯補充骨膠原蛋白，有著美容、延緩骨質疏松的作用。
綜上，豬骨頭湯的營養(yǎng)價值高，小孩子喝豬骨頭湯可以促進身體發(fā)育，年輕人喝豬骨頭湯可以強身健體，老年人喝豬骨頭湯可以延緩骨質疏松。
牛骨湯是日常生活中我們比較常見的一種湯品，牛骨湯的營養(yǎng)豐富，而且味道又非常的鮮美，其主要的元素就是骨頭中的蛋白質和脂肪被充分地溶解到湯內，這樣以來熬制的湯就非常的鮮美。下面介紹一下。
牛骨湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。
牛骨湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
牛骨頭湯中含有豐富的鈣質，對小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
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