教你識(shí)別和吃大閘蟹
夏季養(yǎng)生教你怎樣避免。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《教你識(shí)別和吃大閘蟹》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
ldquo;未識(shí)陽(yáng)澄愧對(duì)目，不食螃蟹辜負(fù)腹rdquo;。多少年來，品蟹、賞蟹、詠蟹、讀蟹已成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化最精彩的部分。金秋的九月十月，隨著肥美的螃蟹到了豐收的季節(jié)，陽(yáng)澄湖大閘蟹又開始在京城ldquo;橫行rdquo;。當(dāng)然，比比皆是的專賣店中不乏濫竽充數(shù)、以次充好者。將異種蟹苗徙至陽(yáng)澄湖養(yǎng)育集訓(xùn)蟹;將別的湖蟹從外地運(yùn)來投湖蛻殼的脫殼蟹;甚至將別的螃蟹運(yùn)到陽(yáng)澄湖浸泡一下的洗澡蟹、買上假防偽標(biāo)志的戒指蟹hellip;hellip;種種做法使得陽(yáng)澄湖大閘蟹擁有了太多的披著同樣外衣的自家兄弟姐妹。消費(fèi)者如何才能夠放心地挑選純正的陽(yáng)澄湖大閘蟹？如何才能盡享大閘蟹的個(gè)中美味呢？本報(bào)記者特從陽(yáng)澄湖帶來的鑒蟹、品蟹的方法定會(huì)幫您品嘗到正宗而味美的陽(yáng)澄湖大閘蟹。
●什么是正宗陽(yáng)澄湖閘蟹
ldquo;一方水土養(yǎng)一方蟹rdquo;，陽(yáng)澄湖特殊的水土使ldquo;大閘蟹rdquo;成為淡水蟹中的極品。含有比別的品種更豐富的蛋白質(zhì)和十多種氨基酸。陽(yáng)澄湖活水性較好，水體清澄，透明度高，平均值為133厘米，含鈣、鎂、硅、鋁氧比值高，這是其一。二是湖底底質(zhì)好，硬地占65%以上，表層多數(shù)呈斑塊狀的粉沙和沙質(zhì)泥。三是水草特別茂盛，它既是蟹爬行的階梯，又可做食料。四是天然飼料豐富，生物量大，螃蟹總是尋找水質(zhì)清晰、陽(yáng)光透徹、水草茂盛的水域棲息、生活。優(yōu)越的自然條件使這里的蟹具有了與眾不同的四大特點(diǎn)：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤;二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn);三是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。
●如何鑒別大閘蟹
大閘蟹與普通湖蟹在外觀上的差異遠(yuǎn)不如價(jià)格上的差異。對(duì)于普通食客來說，要鑒別起來并不那么容易。正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹不僅體形健碩，腳爪有力，而且個(gè)個(gè)都隨身攜帶著ldquo;青殼、白肚、金爪、黃毛rdquo;這一套鮮明的先天防偽系統(tǒng)。就外觀而言，在照明充足的情況下，大閘蟹的真?zhèn)纹鋵?shí)不難辨識(shí)。不過，因雜蟹在陽(yáng)澄湖的大量投放以及陽(yáng)澄湖蟹在外湖的瘋狂繁殖，看相已無法識(shí)蟹，就連部分太湖蟹以及蘇北蟹也長(zhǎng)出了一副似曾相識(shí)的ldquo;陽(yáng)相rdquo;。因此專家告訴我們，挑選正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹一是看是否墜手，即放在手中沉不沉。二是用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。三是看蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。四是如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色。
●怎么吃閘蟹
與風(fēng)靡一時(shí)的香辣蟹相比，細(xì)嫩鮮美的清蒸大閘蟹可謂久居江湖、長(zhǎng)盛不衰。因?yàn)槿藗兤穱L螃蟹大多是為了品其鮮美原味，而且它的做法簡(jiǎn)單，家庭都能享用，故又有蟹肉上席百味淡的說法。做清蒸蟹只要把蟹洗凈，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時(shí)宜用蒸籠而不宜用盆子。
醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中放兩天，再?gòu)乃辛喑龇乓惶觳晃顾?，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼的啤酒品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹！
蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會(huì)使人胃口大增。如果喜歡有點(diǎn)西式風(fēng)味的話，可以下一些XO醬，蟹下鋪上面條，經(jīng)典的港式做法。
●吃蟹溫馨小貼士
大閘蟹雖然味質(zhì)鮮美，但性寒且?guī)穸?，又不易消化，因此，皮膚敏感者，腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒者，皆不宜進(jìn)食。蟹黃的膽固醇很高，患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的人亦不宜多吃。
由于大閘蟹生在江、河、湖底的泥溝里，腸道內(nèi)含有大量細(xì)菌。再加上蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，死后蛋白質(zhì)會(huì)迅速分解，細(xì)菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，亦不要吃未經(jīng)徹底煮熟的蟹。吃蟹時(shí)，可用姜醋做調(diào)味料，既可幫助消化，亦有助殺菌。蒸蟹時(shí)可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫，發(fā)汗解表，行氣寬中，能解魚蟹毒。
吃蟹時(shí)，有些人喜歡喝一點(diǎn)酒，其實(shí)也是借酒的溫辛來解蟹的寒。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜數(shù)片煮水，趁熱飲下，有暖胃功效。
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辨別注水肉
注水肉在市場(chǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)，令人防不勝防，要想?yún)^(qū)別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏，注水后的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發(fā)亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。
有一個(gè)簡(jiǎn)單的區(qū)分辦法：用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來，并且可以點(diǎn)燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為濕碎紙片。
識(shí)別“加料”面粉
很多人以為面粉越白越好，殊不知特別白的面粉往往使用了工業(yè)染料“吊白塊”，對(duì)人體有害。
從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色。從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。
增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會(huì)失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時(shí)面團(tuán)松懈、軟塌，難以成形，食后脹肚。
識(shí)別摻假食用油
一般高品質(zhì)食用油顏色淺，透明度好，無沉淀和懸浮物；低品質(zhì)食用油顏色深(香油除外)。
另外，還要看食用油有沒有分層現(xiàn)象，若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到l50℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無沉淀。
識(shí)別硫磺熏過的銀耳
從色澤上看，正常的銀耳是很自然的淡黃色，如果顏色很白就要小心了。
從形狀上看，好的銀耳氣味應(yīng)該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購(gòu)買。
銀耳本身應(yīng)無味，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如感覺舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。
識(shí)別甲醛水發(fā)貨
為了更好的賣相，一些攤販會(huì)用甲醛溶液(福爾馬林)浸泡蝦仁等水發(fā)產(chǎn)品。食用這些水發(fā)貨，會(huì)損害肝、腎，甚至誘發(fā)癌癥。
浸泡之后的蝦仁蛋白質(zhì)凝固，因而整個(gè)蝦仁變得堅(jiān)韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。此外，還有福爾馬林浸泡的蹄筋等等，為了安全起見，在不了解底細(xì)的情況下，水發(fā)食品盡量少吃。
識(shí)別化肥豆芽
用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快，長(zhǎng)得好，而須根很少。但它無清香脆嫩的口味，殘存的化肥等物質(zhì)在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變的物質(zhì)。在選購(gòu)豆芽時(shí)，先要聞聞?dòng)袩o氨味，再看看有無須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，不要購(gòu)買和食用。
識(shí)別色素葡萄酒
假的“紅葡萄酒”實(shí)際上是用各種香精、色素加酒精、黏稠劑勾兌而成的，多喝對(duì)身體有害。購(gòu)買時(shí)，首先要看看酒體是否通紅透明，好葡萄酒是通紅透明的。
還有一種簡(jiǎn)易的辨別方法：取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“葡萄酒”的酒瓶晃動(dòng)幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么所謂的“紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。
大閘蟹和柿子是不能放在一起吃的，因?yàn)榇箝l蟹和柿子都是寒性的食物，而且柿子和大閘蟹一起吃的話會(huì)影響人體的消化功能，從而導(dǎo)致嘔吐胃出血的情況，所以平時(shí)我們吃柿子的時(shí)候最好是間隔12個(gè)小時(shí)以上才可以吃大閘蟹。大閘蟹是寒涼的食物不可多吃，孕婦更是不能吃螃蟹否，則對(duì)胎兒會(huì)造成影響。
同食的不良反應(yīng)
會(huì)得柿團(tuán)癥
“螃蟹和柿子是不能一起吃的。因?yàn)轶π放c柿子均屬寒性食品,同時(shí)吃易引起胃寒腹疼等癥狀。
從成分結(jié)構(gòu)上來看,蟹肉的蛋白質(zhì)較豐富,而柿子含很多鞣酸,蛋白質(zhì)遇到鞣酸后會(huì)凝結(jié)成硬塊,積在胃腸里會(huì)影響消化功能,有腹痛、嘔吐、腹瀉的反應(yīng),嚴(yán)重的可以阻塞胃腸道,出現(xiàn)腸梗阻,伴隨劇烈的腹痛、嘔吐,有時(shí)甚至?xí)鹞赋鲅?。這在醫(yī)學(xué)上稱為“柿石癥”或叫“柿團(tuán)癥”。
和柿子不適合在一起吃，那么吃螃蟹后多久能吃柿子呢?
吃螃蟹后多久能吃柿子
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吃螃蟹多久能吃柿子，主要與個(gè)人的消化能力及食用數(shù)量有關(guān)，一般是吃螃蟹后至少要等2小時(shí)后再吃柿子。
螃蟹中含有的蛋白質(zhì)含量豐富，蛋白質(zhì)類豐富的食物在體內(nèi)的消化時(shí)間是2-4小時(shí)，一般來說，吃了螃蟹兩小時(shí)后可以吃柿子，但是為了更安全起見，最好是過了4小時(shí)再吃比較好，但是對(duì)于有些消化功能不好的人來說，可能需要12個(gè)小時(shí)左右才能吃柿子。
螃蟹和柿子一起吃了會(huì)怎樣
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消化不良
螃蟹是一種高蛋白的食物，而柿子中含有豐富的鞣酸，這兩種物質(zhì)一起在體內(nèi)結(jié)合成難以消化的物質(zhì)，影響食物的消化吸收，進(jìn)而出現(xiàn)消化不良的癥狀。
腹痛腹瀉
螃蟹和柿子都是屬于寒涼的食物，在一起同時(shí)食用了，可能會(huì)對(duì)腸胃造成一定的刺激，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等身體不適的癥狀。
胃柿石
柿子中含有一定量的柿膠酚，沒有成熟的柿子中還含有紅鞣質(zhì)，這兩種物質(zhì)遇胃酸凝結(jié)成塊，而與螃蟹中的蛋白質(zhì)結(jié)合也會(huì)生成沉淀物，進(jìn)而增加患有胃柿石的機(jī)率。
螃蟹和柿子一起吃了怎么辦
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螃蟹和柿子一起大量食用了才有可能會(huì)出現(xiàn)胃柿石，而一般情況下嗎，很少有人會(huì)同時(shí)吃大量的柿子和螃蟹，所以這個(gè)不需要太過擔(dān)心，如果不放心的話，也可以去醫(yī)院檢查一下。
不過出現(xiàn)消化不良、腹痛腹瀉的可能性還是很大的，這時(shí)候就需要多喝點(diǎn)熱水或者是生姜糖水來補(bǔ)充水分及驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，避免食用辛辣刺激的食物，如果說拉肚子不停的話，就要去醫(yī)院看看了。
吃螃蟹的注意事項(xiàng)
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1、不要吃半生不熟的螃蟹。螃蟹體內(nèi)可能會(huì)攜帶寄生蟲，加上螃蟹性寒，吃沒熟的螃蟹，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀，情況嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)食物中毒或者是急性胃腸炎。
2、不要吃死螃蟹。死螃蟹中的蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了，可能還會(huì)生成組胺類的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)人體有害，會(huì)危害身體健康。
3、脾胃虛寒、大便溏薄、外感風(fēng)寒、肝膽疾病、心血管疾病、瘙癢性皮膚病、痛經(jīng)、孕婦、痛風(fēng)、螃蟹過敏等人群不適合吃螃蟹。
4、螃蟹也不適合與石榴、紅薯一起食用。螃蟹和石榴一起食用，對(duì)腸胃可能有一定的刺激，出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，而且螃蟹和紅薯一起吃容易在體內(nèi)生成結(jié)石。
大閘蟹又被叫做河蟹活著是毛螃蟹，是我國(guó)特有的美味佳肴。大閘蟹在我國(guó)各地的江河湖泊當(dāng)中廣泛分布，江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹最為出名。吃大閘蟹能夠消食通氣，還能夠散熱散瘀。大閘蟹能清熱，還能夠滋陰。跌打損傷以及筋骨骨折之后，吃大閘蟹非常有利于補(bǔ)充身體。有些食物與大閘蟹一起吃可導(dǎo)致不良反應(yīng)。
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、茄子同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉，例如螃蟹不能和茄子一起吃，會(huì)傷腸胃，螃蟹不能和冷食冷飲一起吃，會(huì)導(dǎo)致腹瀉，螃蟹不能和石榴一起吃，會(huì)刺激腸胃，引起腹瀉、嘔吐螃蟹不能和地瓜一起吃，否則會(huì)在體內(nèi)凝成柿石。
秋吃螃蟹 秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。吃螃蟹要注意不能吃死蟹這個(gè)大家應(yīng)該都知道，需要補(bǔ)充說明的是"吃蟹不是人人皆宜"螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會(huì)加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
大閘蟹肉當(dāng)中含有豐富的維生素，尤其是維生素a的含量普遍高于其他水生動(dòng)物。大閘蟹當(dāng)中的維生素b2比普通的肉類高出5倍左右，每100克大閘蟹當(dāng)中就含有17.5克左右的蛋白質(zhì)。另外大閘蟹當(dāng)中還含有豐富的鈣鐵磷等微量元素。
淮山和山藥具體區(qū)別究竟在哪？
產(chǎn)地：這個(gè)可以說是導(dǎo)致兩者產(chǎn)生差別的最根本原因?；瓷绞且环N藥用價(jià)值極高的藥品，在中醫(yī)中被稱為道地藥材，也就是說是產(chǎn)自原產(chǎn)地的藥材。在我國(guó)，淮山的原產(chǎn)地就在江蘇安徽附近，也只有那里產(chǎn)出的才能被稱為淮山，而其他地方產(chǎn)出的也就是我們俗稱的山藥，其藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均無法和真正的淮山相比。
作用不同：淮山是一種專門的藥材，在養(yǎng)生中我們更多的是將其當(dāng)成一種藥膳。而山藥，我們更多的是將其當(dāng)成是一種食物，相信不少人也都吃過用山藥制成的食材。
組成不同：淮山相比普通的山藥多了一種青春因子，這個(gè)物質(zhì)是我們保持生命活力非常重要的一個(gè)物質(zhì)。對(duì)我們?nèi)梭w延緩衰老、抵抗疾病有非常明顯的作用。
藥用價(jià)值不同：淮山有非常高的藥用價(jià)值，一些日常中經(jīng)?？梢砸姷降募膊”热缯f糖尿病、動(dòng)脈梗塞、肥胖癥、麻痹癥都有非常好的治療作用，相對(duì)的山藥的藥用價(jià)值就要小很多很多。
山藥功效諸多
在我們的生活中，接觸到的一般都為山藥，其作為一種保健食品，歷史也比較悠久。根據(jù)一些歷史調(diào)查，山藥作為一種保健食品，在我國(guó)可能已經(jīng)有2000多年的歷史，早在東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》就已經(jīng)將山藥列為養(yǎng)生保健之上品。到了唐代，《四時(shí)纂要》引用道士王所著的《山居要術(shù)》更是對(duì)稱山藥能夠驅(qū)寒補(bǔ)虛，長(zhǎng)服能使人耳目皆聰，是比較難得的滋補(bǔ)良方。在如今很多我們耳熟能詳?shù)谋＝∑罚热缯f六味地黃丸、龜苓膏都含有一定的山藥成分，可見山藥作為一類保健用品確實(shí)是得到了廣泛的應(yīng)用。
同樣的粗細(xì)鐵棍山藥山藥重，也硬。曾經(jīng)有專家研究鐵棍山藥，用小白鼠了做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鐵棍山藥有以下幾種功效：補(bǔ)脾;養(yǎng)肺;固腎;益精。主治：脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;
其實(shí)，一般人從外觀很難分辨，但是細(xì)心的人也可以分辨出來他們之間細(xì)微的差別。首先密度有分別，表現(xiàn)在同樣的粗細(xì)鐵棍山藥山藥重，也硬。
鐵棍山藥也有沙地和壚土地的分別。壚土地的外觀上不規(guī)則的扭曲像樹根，不會(huì)很長(zhǎng)很直。沙地的相反。又長(zhǎng)又直。又粗。
壚土地的鐵棍山藥有特別的紅斑。還有就是皮特別的薄。洗凈后，無論蒸煮都是5分鐘就好了，味道非常的甘面，很淡的甜后味，粉性十足，有種特別的中藥味。其他的山藥做熟花的時(shí)間要久很多，吃起來發(fā)脆。
大閘蟹受到很多人的歡迎，但是在吃大閘蟹的時(shí)候，我們應(yīng)該注意食材的搭配。有些人吃了大閘蟹之后會(huì)有腹痛腹瀉的情況產(chǎn)生，這是由于食材不健康產(chǎn)生的。當(dāng)然也有一種可能是因?yàn)槭巢拇钆洳缓侠韺?dǎo)致的。食物搭配不合理，會(huì)導(dǎo)致相互之間的克制。那么，大閘蟹不能和什么一起吃？
1、生蟹不要吃
對(duì)于生的螃蟹，是一定不能夠吃的，很多的人會(huì)因?yàn)楹闷娑L試吃生的螃蟹，這是很不好的，因?yàn)槔锩娉錆M了細(xì)菌，對(duì)于人體是很有害的。
有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會(huì)不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問題了。
2、死蟹不宜吃
對(duì)于死掉的螃蟹，也會(huì)死不要吃的，因?yàn)檫@樣的話，螃蟹的細(xì)菌會(huì)快速的蔓延到蟹肉當(dāng)中去的，會(huì)很容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況的。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、不要存放
對(duì)于螃蟹來說，最好是不要存放的，如果吃不完的話，最好是好好的進(jìn)行保存，再吃的時(shí)候，要重新的進(jìn)行蒸煮。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時(shí)，在開蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。
注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。
用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。
5、不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。
6、不要與茶水同食
吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
7、不要和柿子一起吃
蟹肥的時(shí)候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。
8、五類病人不適合食用
患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人。冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高。過敏體質(zhì)的人。脾胃虛寒的人。
任何一種食物在制作上，都是有著很好方法，不同的食物含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同，所以在選擇食物的時(shí)候，也是需要對(duì)它的各方面進(jìn)行了解，尤其含有的營(yíng)養(yǎng)元素上，也是要進(jìn)行很好了解，那大閘蟹含有的蛋白質(zhì)比較多，吃這類食物，對(duì)補(bǔ)充人體鈣質(zhì)有著很好幫助，那大閘蟹怎么吃呢?
對(duì)大閘蟹怎么吃呢，這類食物在吃法上也是有著很獨(dú)特的方式，在對(duì)這類食物制作上，也是要對(duì)它的制作方法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在吃的時(shí)候，才會(huì)知道如何做最佳。
大閘蟹怎么吃：
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法：
1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。
木瓜燉大閘蟹
材料：用料原材料：大閘蟹250克，木瓜100克，姜10克，清湯500克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。
做法：
1、大閘蟹宰殺洗凈氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用。
2、凈鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成。
功效：大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及胡蘿卜素，有補(bǔ)骨髓、滋肝陽(yáng)、充胃液、養(yǎng)筋活血之功效。
木瓜富含多種維生素，長(zhǎng)期食用可提高人體免疫力，有促進(jìn)消化、延緩衰老以及豐胸和清理人體內(nèi)雜質(zhì)之功效。
通過以上介紹，對(duì)大閘蟹怎么吃呢，都是有著很好認(rèn)識(shí)，按照以上方法進(jìn)行制作，可以使得大閘蟹味道獨(dú)特，而且在肉質(zhì)上也是比較鮮美，因此這類食物都是不錯(cuò)之選，在對(duì)身體各方面上，都是有著很好的幫助作用。
螃蟹是很多人都非常喜歡吃的一種食物，在吃螃蟹的時(shí)候，人們應(yīng)該要了解一下，螃蟹可以分為很多不一樣的種類，比如說大閘蟹和河蟹，這是兩種最為常見的。大閘蟹和河蟹的區(qū)別在哪里呢？它們兩者當(dāng)然也具有比較大的區(qū)別，不僅僅表現(xiàn)在口味上，也表現(xiàn)在外形上，下面就來給人們好好的介紹一下它們之間的區(qū)別。
大閘蟹是河蟹的一個(gè)品種
可以說大閘蟹就是河蟹，因?yàn)榇箝l蟹是河蟹的一種，河蟹又稱中華絨鰲蟹，廣泛分布于湖泊，江河等地，而大閘蟹來自于在我國(guó)長(zhǎng)江水系大量分布，口感最鮮美，一般來說，大閘蟹就是特指長(zhǎng)江水系的中華絨鰲蟹。
大閘蟹與普通河蟹的區(qū)別
大閘蟹：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，它不同于其他湖區(qū)螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，紅中帶灰。
普通河蟹：普通河蟹蟹全身除腳、腹以外，腹部為灰白色，其頭部與胸部接合在一起，成為頭胸部，即蟹身體的主要部位；其背面覆其背面覆蓋著圓方形的堅(jiān)硬背甲，背甲起伏不平，但左右對(duì)稱，普通河蟹的體積要明顯小于大閘蟹。
河蟹和大閘蟹哪個(gè)好吃
大閘蟹相比于普通河蟹來說，更好吃，一般不常吃不易發(fā)覺，經(jīng)常品嘗則會(huì)發(fā)現(xiàn)大閘蟹肉質(zhì)結(jié)實(shí)潤(rùn)滑，入口略帶甘甜，母蟹蟹黃飽滿，公蟹膏腴豐厚，普通河蟹肉質(zhì)雖嫩，但是口感卻沒有大閘蟹好，不及大閘蟹的肥美，蟹黃蟹膏也沒有大閘蟹多。
小貼士
蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進(jìn)尿酸的排出。另外提前喝粥會(huì)增加飽腹感，這樣吃蟹就會(huì)相對(duì)少一些，腸胃的負(fù)擔(dān)也會(huì)減小。
吃蟹時(shí)最好能有姜、醋等配伍，這是因?yàn)樾沸詻?，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調(diào)味外，還具一定抑菌功效。
螃蟹大家并不陌生，而且螃蟹有一些種類，比如有大閘蟹，普通的螃蟹，也就是稻田蟹之類的。螃蟹只要是新鮮的，活的，味道應(yīng)該都還是不錯(cuò)的。喜歡吃海鮮的朋友，一定知道螃蟹是經(jīng)常吃的海鮮種類。通常喜歡吃海鮮的人一定會(huì)了解螃蟹的每個(gè)種類，在每個(gè)季節(jié)最肥的時(shí)候。可是大閘蟹和普通螃蟹區(qū)別有哪些呢?
毛蟹是大閘蟹嗎
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，而河蟹是中國(guó)蟹類中產(chǎn)量最多的淡水蟹。
大閘蟹是毛蟹的一種，只不過大閘蟹主要飼養(yǎng)在湖里圈養(yǎng)。
毛蟹以其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉味鮮美而深受廣大消費(fèi)者的青睞。
毛蟹和大閘蟹哪個(gè)貴
同等規(guī)格大閘蟹價(jià)格高。因?yàn)楹兔废啾?，大閘蟹的口感更加的鮮美，蟹黃也更加的飽滿!
毛蟹和大閘蟹的區(qū)別
大閘蟹和毛蟹在外形上十分相似，市民一般很難分辨。兩者最大的區(qū)別就是大閘蟹背殼上有一個(gè)明顯的圖案，而毛蟹的比較模糊。此外，兩者的價(jià)格相差很大，如果大閘蟹價(jià)格比毛蟹還便宜，購(gòu)買時(shí)就要小心了。
為了防偽，陽(yáng)澄湖大閘蟹，被套上了一個(gè)用pp材料制作的環(huán)，上面有經(jīng)銷企業(yè)的商標(biāo)圖案，外圈上有“蘇州市陽(yáng)澄湖蟹協(xié)監(jiān)制”的字樣和短信防偽專用號(hào)，內(nèi)圈則刻有18位防偽數(shù)碼。每枚“戒指”的18位編碼都是惟一的，消費(fèi)者只要發(fā)送短信或是撥打電話查詢系統(tǒng)，即可辨別真?zhèn)?。而“戒指”一旦鎖住便無法正常打開，破壞后不能重復(fù)使用。
一般來說，正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。
大閘蟹和毛蟹品種相同
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，大閘蟹學(xué)名是中華絨螯蟹，因此大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是有一些細(xì)微的區(qū)別而已。
味道
大閘蟹：大閘蟹蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒有腥味，比普通毛蟹美味。
毛蟹：毛蟹外殼有一股土腥味，味道沒有這么好，蟹肉味甜不鮮，味道較淡，沒有大閘蟹美味。
毛蟹和大閘蟹哪個(gè)貴?毛蟹和大閘蟹的區(qū)別
外觀
大閘蟹：大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點(diǎn)，熟后色澤均勻，完全是紅色。
毛蟹：毛蟹全身除腳、腹青灰外，腹部為灰白色，其頭部與胸部接合在一起，成為頭胸部，其背面覆其背面覆蓋著圓方形的堅(jiān)硬背甲，背甲起伏不平，但左右對(duì)稱。
重量
大閘蟹：大閘蟹和毛蟹的品種相同，最大的區(qū)別是重量，大閘蟹的重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)重于毛蟹的重量。
毛蟹：毛蟹重量和體積到了之后就可以被稱作大閘蟹，因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。
大閘蟹和毛蟹那個(gè)好吃
大閘蟹相比于毛蟹而言，肉質(zhì)結(jié)實(shí)潤(rùn)滑，入口略帶甘甜，母蟹蟹黃飽滿，公蟹膏腴豐厚，并且沒有毛蟹的較濃的腥味，毛蟹肉質(zhì)雖嫩，但是口感卻沒有大閘蟹好，不及大閘蟹的肥美，蟹黃蟹膏也沒有大閘蟹多，還有濃重的腥味。因此大閘蟹比毛蟹好吃。
如今很多人都非常愛吃海鮮的，而且海鮮的種類也變得更加豐富多彩一些的，這也就導(dǎo)致很多人根本就分不清楚大閘蟹和螃蟹本質(zhì)上面的區(qū)別，所以說就會(huì)弄混淆的，其實(shí)大閘蟹就是屬于螃蟹的一種種類的，吃起來的話肉質(zhì)會(huì)有一些不一樣的，會(huì)更加的鮮美一些的，更嫩滑，最重要的區(qū)別還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)變得更加豐富一些的。
螃蟹是甲殼類動(dòng)物，根據(jù)其生活區(qū)域，一般分為河蟹和海蟹兩種。大閘蟹是河蟹的一個(gè)品種。作為大閘蟹，與其他螃蟹的區(qū)別，主要是外形與肉質(zhì)。大閘蟹外形是青背.白肚.黃毛.金爪，肉質(zhì)細(xì)嫩豐腴甜美。而其他螃蟹外形或多或少地沒有這些特征，肉質(zhì)也有差異。
螃蟹(páng xiè):動(dòng)物界，節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼動(dòng)物亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動(dòng)物(crustacean)，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動(dòng)物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會(huì)產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬(wàn)粒以上。螃蟹是依靠地磁場(chǎng)來判斷方向的。中國(guó)食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會(huì)解》《周禮·天官·皰人》中均有記載。
螃蟹吃別的動(dòng)物，其它動(dòng)物也可能吃螃蟹，例如人類就把螃蟹當(dāng)美食佳肴，還有水鳥也吃螃蟹，有些魚類也像人類一樣喜愛吃蟹腳。年幼未成年的幼蟹成群在海中浮游時(shí)，可能會(huì)被其它海洋生物狼吞虎咽，也因此螃蟹產(chǎn)卵時(shí)都要下很多的卵。
看
優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂
對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。
剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉
如果購(gòu)買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
從國(guó)慶開始的時(shí)候就是很多的人喜歡吃海鮮的季節(jié)，尤其是大閘蟹更是很多的人的熱愛。大閘蟹有著很多的做法，不論是炒的香辣蟹還是說清蒸蟹都是大家在秋季最愛的。但是大家應(yīng)該也值得因?yàn)榇箝l蟹是一種海鮮，海鮮食物在飲食禁忌上面又有很多需要注意的，所以說下面去了解下大閘蟹不能和什么一起吃呢?
大閘蟹不能和南瓜、蜂蜜、橘子、梨、茶、石榴、西紅柿、柿子、花生、香瓜、冷飲、地瓜、紅薯、蝸牛、泥鰍、芹菜、啤酒這些食物一起吃!
大閘蟹+南瓜：同食中毒
大閘蟹+蜂蜜：中毒
大閘蟹+橘子：氣滯生痰
大閘蟹+梨：傷腸胃。梨味甘微酸性寒，和蟹同食。傷人腸胃。
大閘蟹+茶：消化不良
大閘蟹+茄子：腹痛
大閘蟹+石榴：腹痛
大閘蟹+西紅柿：腹瀉
大閘蟹+柿子：寒涼腹瀉。 柿、蟹皆為寒性。二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之。
大閘蟹+花生：中毒腹瀉?；ㄉ市晕陡势?，脂肪含量高達(dá)45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉。
大閘蟹+香瓜：腹瀉。香瓜性味甘寒而滑利，能除熱通便，與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。
大閘蟹+冷飲：腹瀉。冰水、冰激凌等寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，必致腹瀉。
大閘蟹蟹+地瓜：在體內(nèi)凝成柿石;
大閘蟹+紅薯：結(jié)石
大閘蟹+蝸牛：蕁麻疹
大閘蟹+泥鰍：泥鰍性溫補(bǔ)，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。
大閘蟹+芹菜：影響蛋白質(zhì)吸收，會(huì)降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大閘蟹+啤酒：食用海鮮時(shí)最好不要飲用大量啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。吃海鮮應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕腿バ鹊淖饔?，最好喝白酒?/p>
蟹不能與柿子 、茶水同食因?yàn)槭磷?、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，人會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。沒有福氣吃蟹的人：脾胃虛寒者可少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹 因?yàn)榇箝l蟹性寒，多食會(huì)引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時(shí)蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者盡量少吃大閘蟹蟹黃 因?yàn)闀?huì)引起膽固醇增高，患有胃病、發(fā)熱、傷風(fēng)、腹瀉者不宜吃 大閘蟹 因?yàn)闀?huì)加劇病情。孕婦應(yīng)少吃大閘蟹。
民間有不少關(guān)于食物“相克”的傳說，流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等，否則會(huì)引起中毒，甚至死亡。對(duì)于各種食物“相克”的傳說，由來已久。經(jīng)常留意保健養(yǎng)生知識(shí)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，像這樣的食物搭配已經(jīng)越來越受到“批判”，它們都屬于所謂“相克”的食物，需要我們平時(shí)生活中去掌握這些常識(shí)。
關(guān)于大閘蟹不能和什么一起吃呢，大家也都知道了原因很多的食物都是不能跟大閘蟹一起食用的。這個(gè)大家一定要做好相應(yīng)的認(rèn)識(shí)，不論是怎樣都是對(duì)于自己的身體健康有影響。雖然喜愛美食，但是也是在保證自己身體健康的前提下才好呢。
大閘蟹的味道都是非常鮮美的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比其他的海鮮要更加的豐富，所以更加受到人們的歡迎，很多人到了海邊以后就一定點(diǎn)大閘蟹吃的，一般來說清蒸大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更加的高，因?yàn)檫@些工序都不會(huì)損害到大閘蟹原本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但其實(shí)吃大閘蟹也是有一定禁忌的，不是所有的食物都能和大閘蟹一起去食用，如果是不小心吃錯(cuò)了話就很可能導(dǎo)致不良反應(yīng)的出現(xiàn)。
大閘蟹不能和南瓜、蜂蜜、橘子、梨、茶、石榴、西紅柿、柿子、花生、香瓜、冷飲、地瓜、紅薯、蝸牛、泥鰍、芹菜、啤酒這些食物一起吃！
大閘蟹＋南瓜：同食中毒
大閘蟹＋蜂蜜：中毒
大閘蟹＋橘子：氣滯生痰
大閘蟹＋梨：傷腸胃。梨味甘微酸性寒，和蟹同食。傷人腸胃。
大閘蟹＋茶：消化不良
大閘蟹＋茄子：腹痛
大閘蟹＋石榴：腹痛
大閘蟹＋西紅柿：腹瀉
大閘蟹＋柿子：寒涼腹瀉。 柿、蟹皆為寒性。二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之。
大閘蟹＋花生：中毒腹瀉?；ㄉ市晕陡势剑竞扛哌_(dá)45％。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉。
大閘蟹＋香瓜：腹瀉。香瓜性味甘寒而滑利，能除熱通便，與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。
大閘蟹＋冷飲：腹瀉。冰水、冰激凌等寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，必致腹瀉。相克的食物
大閘蟹蟹＋地瓜：在體內(nèi)凝成柿石；
大閘蟹＋紅薯：結(jié)石
大閘蟹＋蝸牛：蕁麻疹
大閘蟹＋泥鰍：泥鰍性溫補(bǔ)，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。
大閘蟹＋芹菜：影響蛋白質(zhì)吸收，會(huì)降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大閘蟹＋啤酒：食用海鮮時(shí)最好不要飲用大量啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。吃海鮮應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕腿バ鹊淖饔茫詈煤劝拙啤?/p>
很多的人在吃大閘蟹的時(shí)候總是會(huì)去喝啤酒的，因?yàn)榇箝l蟹配啤酒是非常美味的，大多數(shù)人吃海鮮的時(shí)候都會(huì)去喝啤酒，其實(shí)吃海鮮的時(shí)候喝啤酒是不好的，所以在吃海鮮的時(shí)候不要過度的去飲用啤酒，要不然的話就可能導(dǎo)致自己體內(nèi)的尿酸過多，稍不注意的話就很可能引發(fā)痛風(fēng)的發(fā)生，或者是再次發(fā)作。
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