就愛零食 帶著你的慧眼逛超市
養(yǎng)生零食。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“就愛零食 帶著你的慧眼逛超市”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
超市里面的貨架上零食小吃琳瑯滿目。喜歡吃零食的你知道如何挑選美味又養(yǎng)生的零食嗎？你知道同種零食不一樣的品牌有什么區(qū)別嗎？
帶雙慧眼逛超市
巧克力產品
某個電視節(jié)目中說，巧克力可以放心吃，根本不會令人發(fā)胖!某張報紙則說，巧克力和糖果不一樣，它對心臟有好處!到底是不是這樣呢?什么樣的巧克刀才對人有好處?不妨來看看最新的研究報告。美國的一項研究中，對不同的巧克力和可可飲料進行了試驗，分別給身體偏胖的受試者吃味道苦澀的黑巧克力和不含可可粉的白巧克力，喝不含糖的苦味可可粉飲料、含糖的甜味可可粉飲料，以及含糖卻沒有可可粉的可可昧飲料，然后測定他們身體指標發(fā)生的變化。
結果是什么呢?喝了無糖可可飲料的人，血管內皮功能改善作用最強，含糖的甜昧可可飲料就明顯差一些，但仍然比喝不舍可可粉的飲料略好。從血壓角度來說，吃無糖可可粉巧克力者，血壓平均下降了2~3毫米汞柱，而吃白巧克力的人，血壓不僅沒有下降，反而有2~3毫米汞柱的上升。
研究者們認為，可可粉中味道苦澀的多酚類成分是巧克力健康效應的源泉。糖和脂肪都會降低可可粉的這種效果。沒有可可粉的所謂巧克力味產品，以及可可味的飲科，不僅沒有任何健康效應，甚至有相反的作用。
說到這里.綜合健康效果和口味特色，人們就知道該怎樣選擇巧克力了。
選擇要點一：買黑色的巧克力，顏色越深越好
可可粉成分是黑褐色的，所以白色的巧克力幾乎不舍有可可粉中的抗氧化物質，而淡褐色的巧克力所含保健成分也比較有限，巧克力的顏色越深，通常意味著其中來自可可粉的成分越多。
選擇要點二：買可可含量超過60%的巧克力
所謂的可可含量，是說其中來自于可可豆的成分有多少。目前我國市售巧克力，哪怕是公認的名牌.含可可成分都偏低，含糖量則高達50%以上。這樣的巧克力雖然甜美細膩.卻談不上健康功效。令人高興的是，目前一些大超市里面有更健康的巧克力出售，可可含量從65%、72%直到90%，可以稱得上是黑巧克力。但是這樣的巧克力苦澀味重，甜味很淡，甚至完全不甜，大部分習慣把巧克力當糖果吃的消費者難以接受。
有人問：我已經認真看了包裝上的說明，但目前市面上多數(shù)巧克力根本沒寫可可含量是多少，怎么選呢，很簡單。如果不寫，就說明含量比較低。如果可可含量超過60%.這么大的一個優(yōu)點，商家是不會不告訴你的!
選擇要點三：買甜味淡而苦味濃的巧克力
真正的巧克力就是味道苦澀的，而巧克力糖果則是甜味濃重的。研究已經證明，含糖過高會妨礙可可成分的健康作用，而苦澀味重證明抗氧化成分豐富。巧克力之所以可貴，在于苦澀味的可可粉，而絕不是其中的糖和牛奶，也不是其中的精煉植物油和食品添加劑。所以甜昧淡、苦昧濃的才是健康的巧克力。
可可脂是巧克力中成本最高昂的原料。這種來自于可可豆的脂肪具有奇妙的口感，室溫下呈現(xiàn)固態(tài)，在口中慢慢融化，而且口感十分香滑。一般來說，可可脂含量越高，巧克力的口感就越香醇柔美。
但是，目前人們已經能夠用氫化的方法，把成本低廉的植物油變成口感近似于可可脂的代可可脂：一些低檔巧克力，包括大部分巧克力糖，都喜歡加入一些代可可脂，以降低成本。代可可脂不僅沒有什么營養(yǎng)價值，而且含有反式脂肪酸.對心臟是有害的。按我國相關規(guī)定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包裝上明顯地標出代可可脂字樣。
在購買低價格巧克力和巧克力糖的時候，請好好看看標簽，你買的究竟是巧克力還是代可可脂巧克力?它們的健康效果，可是截然不同的。
甜味小零食：果干和蜜餞
在甜味食品當中，水果干一向受到青睞，因為它們是礦物質和膳食纖維的好來源。美國政府經常勸國民多吃美國大李子的果干，也叫西梅干，因為它富含抗氧化成分花青素，含鉀非常豐富，纖維素也特別多，對預防便秘、腸癌、心臟病等都有好處，無花果干也頗受推崠，它的鉀和纖維素含量比西梅干還要多。葡萄干、提子干、杏干等都是美國營養(yǎng)學家贊賞的強身美容食物。
在中國也一樣。傳統(tǒng)的高營養(yǎng)水果干，恐怕要首推干棗了。它被中醫(yī)所推崇，其中的鉀、鎂、類黃酮、維生素C等指標在果干當中位列前茅。甚至有很多人忘記，干棗就是鮮棗制威的果干。還有柿餅和桔餅，以及山楂干，都是有中國特色的水果干。它們的營養(yǎng)價值都很不錯，而且各具保健價值。柿餅素有潤燥的名聲，桔餅據說能止咳化痰，而山楂干則消脂肪、助消化。
不過，人們很容易把水果干和果脯蜜餞弄混。水果干是水果干制而威，濃縮了其中的多種營養(yǎng)成分。它們不加一點糖，也不含有添加劑。而果脯和蜜餞不是水果濃縮制成的，傳統(tǒng)制作方法中要加入大量的糖來煮制。果脯只含糖：而蜜餞除了糖還含有不少鹽。
如今的蜜餞，內容更是復雜了，其中不僅僅有水果、糖和鹽。還有品種繁多的添加劑?？纯闯欣锬硞€品牌的話梅肉，包裝上標注的配料可真夠豐富了：
鮮杏仁，白砂糖，食鹽、奶油，檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜，甜蜜素，甘草糖，番蘭素，乙基麥芽酚，山梨酸押，糖精鈉，安賽蜜，苯甲酸鈉等。
不看不知道，蜜餞類食品幾乎就是各種甜味劑的大集合!白砂糖就不用說了。
甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜昧物質。阿斯巴甜是來自氨基酸的高效甜味劑，而甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜是貨真價實的合成甜味劑，它們都沒有什么營養(yǎng)價值。其中甜菊糖苷和甘草糖是植物中的天然成分，其他品種在正常使用量下是安全的。它們的甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍，只需加一點點就足夠甜。
同時，因為這些不是糖的甜味劑，味道畢竟不那么自然，添加一種的時候口味不正，混在一起，和白糖配合使用的時候，效果才是最好的。
這么多的甜味物質，自然會令人發(fā)膩。于是需要添加檸檬酸和食鹽，用酸味和咸味幫助味道變得香濃。
香蘭素和乙基麥芽酚都是增香用的添加劑，它們能讓甜味變得香濃誘人。乙基麥芽酚本是面包香氣中的成分，而香蘭素原是一種香草中的成分，有奶油糖的香甜氣息。這2種添加劑只需要加極少一丁點就可以使產品的味道變得極為誘人。
山梨酸鉀和苯甲酸鈉則是2種最常見的防腐劑。通常水果類甜食的含糖量要達到65%以上才能在室溫下長期保存。而這個產品加了那么多的高效甜味劑，白糖濃度肯定不達標。為了讓話梅肉不長霉變質，只好加入防腐劑啦!山梨酸鉀是人體內的正常代謝產物之一，通常人們認為它是安全的。苯甲酸鈉的毒性很低，按規(guī)定使用也沒有發(fā)現(xiàn)明顯危害，但過量使用可能帶來不良反應。
總之，話梅之類小食品口感雖好，但營養(yǎng)不足;其中糖分和甜味劑過多，對健康沒有什么好處。由于它們食用量不大，偶爾食用，不用擔心食品添加劑的安全問題。但也應當注意，不應讓孩子過多食用這些食物。因為孩子解毒能力比大人差得多，兩三歲以內的孩子，最好不要吃任何含防腐劑、香精和甜味劑的蜜餞。吃了蜜餞，再加上其他零食、飲料和點心中的同類添加劑，難免添加劑的總量過高，對兒童的健康發(fā)育有害無益。
結語：小編為大家盤點的零食選購方法，可以幫助喜歡吃零食的更好的選擇健康的零食。大家千萬不要錯過哦！(文章原載于《健康向導》，刊號：2012.02，作者：范志紅，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容)。
ys630.coM延伸閱讀
對于新媽媽來說，最害怕奶水變少，面對著嗷嗷待哺的孩子會感到比較較著急，這時候首先應該保持良好的心態(tài)，可以通過一定的方法來達到催奶的作用，催奶的方法是比較多的，一般來說飲食催奶的效果是很好的，在飲食方面應該多吃一些湯湯水水的食物，多吃一些具有促進乳汁分泌的食物。
催奶的零食
增加奶水方法很多，首先母親精神要愉快，不要過度勞累，注意休息，同時多喝湯如排骨湯，豬蹄湯，雞湯等，也可吃“生乳汁”，“乳泉顆?！保瑴幓蜥樉亩伎梢允鼓趟龆?，還應該讓孩子多吸吮才能多下奶
哺乳期吃什么奶水多
1、萵筍：萵筍是很好的催奶食物。它分葉用和莖用兩種，葉用萵筍又名生菜”，莖用萵筍則稱萵筍”。萵筍有很好的催奶功效，哺乳期內的媽媽可以用萵筍燒豬蹄，這種食法不僅能夠減少油膩，清香可口，而且比單用豬蹄催乳效果更佳。需要注意的是，據分析，萵筍除鐵質外，其它所有營養(yǎng)成分均是葉子比莖含量高，因此媽媽在食用萵筍時，最好不要將葉子棄而不食。
2、豆腐：豆腐有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒之功效，也是一種催乳食物。以豆腐、紅糖、酒釀加水煮服，可以生乳。
3、花生：花生可用于脾虛反胃、水腫、婦女白帶、貧血及各種出血癥及肺燥咳嗽、干咳久咳、產后催乳等病癥。
4、豌豆：豌豆又稱青小豆，性味甘平，含磷十分豐富，每百克約含磷400毫克。豌豆有利小便、生津液、解瘡毒、止瀉痢、通乳之功效。青豌豆煮熟淡食或用豌豆苗搗爛榨汁服用，皆可通乳。
5、茭白：茭白作為蔬菜食用，口感甘美，鮮嫩爽口，不僅好吃，營養(yǎng)豐富，而且含有碳水化合物、蛋白質、維生素B1、B2、維生素C及多種礦物質。茭白性味甘冷，有解熱毒、防煩渴、利二便和催乳功效?，F(xiàn)在多用茭白、豬蹄、通草，同煮食用，有較好的催乳作用。但也要提醒媽媽，由于茭白性冷，脾胃虛寒的媽媽不要過多食用。另外，茭白含難溶性草酸鈣較多，尿路結石患者也應注意不要吃得太多。
零食作為春節(jié)年貨必不可少的一部分，面對超市里琳瑯滿目的零食，你知道如何選擇嗎？以下讓我們一起來了解下哪些是“好零食”，哪些是“壞零食”，避免購買的誤區(qū)。
好零食一覽表
1、杏仁
營養(yǎng)價值：杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素p以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。
飲食禁忌：孕婦應禁食苦杏仁。但是孕婦可以食用甜杏仁，但是也要適量，每次以不高于9克為宜。
正確選購：杏仁應選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。形狀多為雞心形、扁圓形。仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新鮮艷。皮紋清楚不深，仁肉白凈。杏仁要干燥。成將捏緊時，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲者。如果仁體有小洞的是蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。
2、開心果
營養(yǎng)價值：第一，可以保護心臟，它富含精氨酸，不僅可以緩解動脈硬化的發(fā)生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發(fā)作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。第二，可以保護視力，開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。
飲食禁忌：開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。
正確選購：一般情況下，自然開果，開口處均勻整齊，用手把開口處合上有個大裂痕；機器開果，用手把開口處合上能完全閉全或者只剩一條小縫隙，歪歪斜斜不整齊。自然開口的要比人工開口的要貴要好，由于自然開口的果實非常飽滿，不像人工開口的那樣殼大肉少，所以價格雖貴一點，但是肉多。
3、核桃
營養(yǎng)價值：核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。
飲食禁忌：陰虛火旺者、大便溏泄者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。
正確購選：核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的虎皮核桃質量也不好。
4、南瓜子
營養(yǎng)價值：南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。
飲食禁忌：一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。
正確選購：上等的南瓜子要求片粒闊大，種仁飽滿凸肚，殼面潔白，有自然光澤，咬磕易開裂，出肉容易。
5、松子
營養(yǎng)價值：松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。
飲食禁忌：存放時間長會產生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食。
正確選購：松子應選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，內仁易脫出，粒大均勻，殼形飽滿的。殼色發(fā)暗，形狀不飽滿有霉變或干癟現(xiàn)象的不易選購。
壞零食一覽表
1、派（蛋黃派、巧克力派）
不論蛋黃派，還是巧克力派，都是典型的人造食品，是用大量的、各種各樣添加劑調制出來的“美味”食品。一塊小小的派，由近30種原料“合成”！
有氫化油（含反式脂肪酸，危害心血管系統(tǒng)）、甜味劑、防腐劑、乳化劑、膨松劑、香精、色素、增稠劑、抗氧化劑――簡直就是食品添加劑的大雜燴。
我們似乎可以這樣說，這不是往食品中加“添加劑”，而是往“添加劑”里加食品！
2、火腿腸
鮮艷的顏色、彈性的口感、肉香的味道、合格的蛋白質含量，這些全都與豬肉無關！發(fā)色劑、防腐劑、香料、肉皮、下水、豬血、大豆分離蛋白......都被塞進各種各樣的腸衣內，給你肉類的感覺，卻沒給你肉類的營養(yǎng)！
所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內生成致癌物亞硝胺。
3、果凍
又是一款典型的人造食品，幾乎全部用添加劑制造，沒有任何天然食物原料。山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運用最普遍。有的雖然加入一小塊果肉當作幌子，聊勝于無而已。
4、薯片
不論多么高級，多么昂貴的薯片，都是經過油炸加工，破壞了馬鈴薯中原有的營養(yǎng)素；薯片必須用很多添加劑以保持其酥脆，很多食用了氫化植物油（含有反式脂肪酸，危害心臟健康）；油炸薯片、薯條含有較多的致癌物質丙烯酰胺。
由于薯片添加的膨松劑、增味劑大大掩蓋了油和鹽的味道，因此即使在不知不覺中吃下一整包薯片也不會覺得油膩，但攝入油分過多容易導致肥胖癥等。
5、油炸酥類零食
如果是一塊糖果，也許很多人都認為它不好。但如果糖紙里面包裹的是一小塊又香又脆的油炸酥呢？我的反應是直接把它丟進垃圾箱。這種油炸酥類零食毫無營養(yǎng)可言，還提供反式脂肪酸、大量的能量、香料、色素、其他各色添加劑――還不如吃一塊糖果呢！
過年吃零食的注意事項：
1、水果含維生素和纖維素，堅果含不飽和脂肪酸，能保護心臟、抗衰老。但堅果脂肪和熱量高，每天最多十粒?？傮w來說堅果原味的要比甜、咸、辣等口味的好，熟的比生的好，煮、烤的比油炸的好。
2、果脯的礦物質和纖維含量豐富。黑巧克力對心腦血管有好處，還能緩解壓力。但選購時要留意營養(yǎng)成分表，挑選低脂、低熱量、低鹽、低糖、低添加的。
3、晚餐后比較適合吃水果，而且最好能少吃點晚餐，把量預先留出來。但別吃水果干，它含糖分高達80%左右，容易發(fā)胖。特別是香蕉干、芋頭干等果蔬脆片多為真空油炸產品，脂肪含量在15%以上。還需注意，吃過之后要漱口避免損害牙齒。
4、堅果和種子仁營養(yǎng)雖好，但油脂太多，每天只宜吃一湯匙的量，但不適合晚餐后吃。需要注意的是，不要邊看電視邊吃零食，不知不覺中越吃越多，熱量超標。
5、老人吃零食，以胃腸保持不饑不飽的狀態(tài)為宜。老人在上午10點左右，可以吃些新鮮水果；下午3點左右，吃一把堅果，如核桃、杏仁等，或是富含維生素C和抗氧化劑的大棗、葡萄干等。晚上臨睡前喝杯牛奶，能提高睡眠質量，還能補鈣。
過節(jié)依舊是令很多小朋友們雀躍的節(jié)日，不僅有假期可以玩還有很多小零嘴可以吃，可是很多家長們也擔心小孩子零食吃多了會影響脾胃也沒什么營養(yǎng)，那么，過節(jié)零食怎么吃呢？今天小編就給大家介紹春節(jié)的零食營養(yǎng)。
多吃健康零食
各種水果、可直接食用的蔬菜（如黃瓜、西紅柿、蘿卜等）、酸奶、煮玉米、果干（葡萄干、地瓜干、山楂干等）、全麥面包、全麥餅干、炒制的豆類、純鮮牛奶、蒸煮或烤制的紅薯、地瓜、低鹽的堅果、豆?jié){、鮮榨果汁等。
堅果要適量
堅果是公認的健康食物，富含不飽和脂肪酸、維生素E和礦物質。不過堅果雖好，也不宜大量攝入，因為堅果的美味，和它的高脂肪含量是離不開的，脂肪的存在讓堅果更加的美味，但同時也讓堅果變成了高能食物。而春節(jié)期間，我們的餐桌是一年中最豐盛的時刻，能量攝入很充足，所以不宜吃大量堅果。
吃了零食，主食減量
想要保持春節(jié)期間飲食的合理性，就要注意把握食物總量。節(jié)日里，家里的瓜果、堅果等零食比較豐富，很多人會不經意地增加一些零食攝入，如水果、薯片、瓜子、花生、酸奶等，而零食中除了水果蔬菜外，食物所含的熱量都較高，所以吃零食較多時，要適量減少主食的量。
自己動手，制作飲料
過年了，親朋好友在一起，飲料也是不可或缺的食物。許多人早早的就采購好了整箱的可樂、果汁飲料、汽水、綠茶等瓶裝飲料，以備春節(jié)期間飲用。
其實現(xiàn)在市面上的甜飲料，無論是可樂汽水還是果汁飲料，其中的含糖量都比較高，通常500ml的可樂等甜飲料，喝三瓶所攝入的能量就相當于普通女性一餐需要的能量，因此很容易讓我們在不知不覺中攝入額外的熱量，不利于健康。
溫馨提示：好好地利用一下家里豐富的水果，花一點時間榨成鮮美的果汁，既健康又美味，而且還可以根據自家的水果種類和個人的口味隨意DIY，實實在在，健健康康。
零食是每個人最愛吃的休閑食品，但是一般的零食對身體健康是有害的，可以選擇自己在家里做零食，而南瓜酥零食就是非常好的一種選擇。需要用新鮮的南瓜制作南瓜餅、南瓜酥，不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富。南瓜中含有多糖、蛋白質、氨基酸、谷氨酸等，這些元素可以補充身體的能量。
南瓜酥是用老南瓜、面粉制作的一道甜品。該食品酥層清晰，皮香酥脆，餡軟甜香，南瓜香味濃郁。南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。
制作方法
先用老南瓜去皮后上籠蒸熟。
加入花生粉、芝麻粉、蜜棗、白糖制成餡心待用。
再用面粉、熟豬油擦成干油酥。
面粉、熟豬油加水揉成水油酥用大開酥的方法開成明酥，包上南瓜餡。放入7、8成熱的色拉油鍋中炸至淡黃色時即成。、
食材
南瓜 200-300克
面粉 適量
油 適量
鹽 適量
辣椒粉 適量
蛋清 適量
方法/步驟
1、將南瓜取出里面的籽，去皮，切成長條，1.5厘米寬就可以的，不要太細和太粗。
2、取一些鹽和辣椒粉放在盤子里面。
3、放入幾勺的面粉，攪拌均勻。
4、把切好的南瓜條先放在蛋清里面沾勻。
5、在放在攪拌好的面粉里面沾勻。
6、在放在蛋清里面沾勻。
7、鍋里放平時炒菜時多3-4倍的油，7、8分熱，放入裹好的南瓜
8、炸至金黃，撈出，瀝干油，擺盤兒，可以開動了。
注意事項
南瓜不要切的太粗或是太細，最后大小都是一般粗的。
要控制住油溫，不要太熱了哦。
湖南省的食物以辣為主，湖南也有很多特色麻辣零食，一般湖南人都愛自己制作一些湖南麻辣零食在自己閑暇的時候吃。在炎熱的夏天吃著自己制作的湖南麻辣零食喝著清涼的啤酒，是件非常消閑的事情。下面給大家介紹一些制作湖南麻辣零食的做法，大家可以照著這些方法給自己做一些。
一、秘制麻辣香干
食材：白豆干500g、鮮紅朝天椒10個、辣椒粉8g、麻椒或者大紅袍花椒2g、姜60g、蒜9瓣、6月鮮醬油40g、胡椒粉2g、熟芝麻適量、鹽少許、孜然粉6g
二、烹飪步驟：
1.準備白豆干一斤
2.燒水煮白豆干（鍋大點防止溢鍋）
3.煮至出現(xiàn)蜂窩狀小孔洞撈出
4.切成條或者四方塊
5.熱油炸至金黃色撈出
6.準備好調料如下（鮮紅椒不足用了幾個干辣椒）
8.熱油炸香花椒粒
9.放入辣椒碎姜蒜爆香后放胡椒粉和孜然粉炒香
10.小火炒出香味
11.放入豆干翻炒均勻
12.放入醬油一點點鹽翻炒片刻關火加入熟芝麻出鍋
二、麻辣牛肉干
【材料】：料酒2勺、醬油 適量、姜3片、大料1份、辣椒粉3勺、花椒粉1勺、熟芝麻適量、糖適量、鹽適量、花椒油2大勺、小辣椒 適量
【做法】：1、牛肉切塊清洗干凈；
2、放到鍋里加水燒開1分鐘，撇去血沫，洗干凈；
3、重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），大火煮開后放牛肉轉小火燉四十分鐘左右；
4、鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長條形
5、鍋內倒入油燒熱，放入牛肉下鍋轉小火，炸5到7分鐘， 炸到牛肉黑了，基本沒有水分就撈起來；
6、油可以盛一些出來，留點油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒進行翻炒，中小火炒出香味；
7、倒入炸好的牛肉條小火翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油調味即可；
三、麻辣藕片
1、食材
主料：蓮藕5節(jié)
輔料：油適量、鹽適量、香葉幾片、茴香5克、丁香5克、青花椒10克、桂皮適量、八角適量、糖20克、辣椒粉5克、生抽適量、醬油適量
2、步驟：
1）.準備好所需要的材料。
2）.將蓮藕切成厚度為5毫米厚的片，放清水里過一道。
3）.鍋里加入油，燒熱后倒入香葉、茴香、丁香、青花椒、桂皮、八角、翻炒均勻。
4）.倒入藕片翻炒均勻。
5）.加入生抽、醬油、糖、辣椒粉翻炒均勻。
6）.加入差不多與蓮藕齊平的水。
7）.燒開后，轉小火煮大約30分鐘。
8）.收干汁，撒入少量白芝麻，即可。
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