扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 你了解多少
你了解的其他養(yǎng)生知識(shí)。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是小編為大家整理的“扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 你了解多少”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
說(shuō)起扁豆大家并不陌生，秋天吃些扁豆可以增加食欲，扁豆與山藥一起食物還有補(bǔ)脾益腎的功效，你對(duì)扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何了解?扁豆的功效與作用又都有什么?今天小編就帶大家一起具體了解下，看看扁豆的家常做法都有什么?
扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國(guó)南北各地均有栽培，其嫩莢長(zhǎng)橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆開(kāi)暗紫色花，豆粒和豆莢均可供食用，花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分.黑的古稱鵲豆，白的叫白扁豆，或叫楊岸豆。白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，既可做滋補(bǔ)珍品。又可做盛暑清涼飲料。天天飲食：俞世清講扁豆?fàn)F包芯面的做法
扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測(cè)定，鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%，膳食纖維3.1%。
2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。
扁豆的種子主要有紅、白、黑三種.紅扁豆又稱紅雪豆，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆?？鞓?lè)生活一點(diǎn)通：干煸扁豆的做法
一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側(cè)生小葉斜菱狀廣卵形，長(zhǎng)10厘米，寬4.510.5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛?？偁罨ㄐ蛞干?花24朵叢生于花序軸的節(jié)上;尊上部2齒幾完全合生，其余3齒近相等;花冠白色或紫紅色，旗瓣基部?jī)蓚?cè)有2附屬體;子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長(zhǎng)57厘米;種子35顆，扁，長(zhǎng)圓形，白色或紫黑色?；ü?9月。
扁豆的食用效果
1.腫瘤患者的佳品：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2.增進(jìn)食欲：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵：經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血患者有益。
扁豆的搭配宜忌
宜：
扁豆 + 香菇，促進(jìn)消化
扁豆 + 山藥，補(bǔ)脾益腎
扁豆的食用禁忌
1.患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。核桃扁豆泥有助于老人的健康
扁豆的搭配宜忌扁豆的選購(gòu)扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種都以嫩莢吃口更好，不可購(gòu)買鼓粒的。
扁豆的存儲(chǔ)在陰涼通風(fēng)處保存即可。
扁豆的烹飪小技巧防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對(duì)扁豆進(jìn)行加熱。
水焯法，將扁豆投入開(kāi)水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào);干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色;過(guò)油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒.最好長(zhǎng)時(shí)間地燜燒，這樣較安全。尿路結(jié)石者忌食扁豆。一次不可食用過(guò)多，否則會(huì)發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。扁豆種子烹調(diào)前應(yīng)提前一天左右泡在水里，使豆子充分漲發(fā)。用扁豆粉干搽患處，能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜爛。
扁豆的做法
排骨燜扁豆角保健美食：核桃扁豆泥
主料：豬排骨600克，扁豆300克，紅蘿卜1根，蔥1顆，姜5片 ，橄欖油1大匙，生抽2.5大匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖0.5大匙，鹽1茶匙
做法：
1、豬排骨洗凈沿骨縫切成排骨塊;扁豆摘好洗凈切段;紅蘿卜切條，蔥切段。
2、炒鍋熱后放橄欖油，下蔥、姜、排骨炒香，放入其他調(diào)料炒勻，加水至完全沒(méi)過(guò)排骨，煮開(kāi)小火燉50分鐘。
3、放入扁豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉15分鐘，至水收干即可。
清炒扁豆
材料：扁豆，蒜，蔥 ，生抽，雞精
做法
1.扁豆去蒂和經(jīng)絡(luò)，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末
2.將扁豆在沸水里焯一下，撈起來(lái)瀝干備用
3.油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然后嘗一嘗看炒熟了沒(méi)有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，稍微炒勻，撒上蔥花快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食：扁豆餡餅的做法
五花肉燉扁豆角
材料：帶皮五花肉，扁豆，姜，蔥少許，八角兩顆，醬油，料酒，少許糖
做法
1、五花肉切小塊
2、起鍋，油7-8成熱時(shí)，放八角炸一下，放五花肉煸至顏色發(fā)白，放醬油、料酒、少許糖、姜一起煸朝炒，添水淹沒(méi)肉塊，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，至汁水漸干，肉里的油滲出時(shí)，放扁豆進(jìn)去
3、略放鹽，翻炒一下后，旋小半碗水進(jìn)去，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢燉，至豆角酥爛，撒上蔥花即可出鍋
扁豆絲炒肉
材料：豬肉100克、扁豆400克、鹽、味精、蔥、生抽、朝天椒天天飲食面食：俞世清講扁豆?fàn)Z饃塊的做法
做法
1.嫩扁豆洗凈切絲
2.豬肉切絲，蔥切末
3.炒鍋放油燒熱，先放蔥末煸炒出香味后，將肉絲放入翻炒，然后放入辣椒絲
4.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，調(diào)味出鍋即可
結(jié)語(yǔ)：扁豆燒肉相信大家都吃過(guò)，今天文章中也給大家推薦的幾款扁豆燒肉的做法，有紅燒也是清炒，可以根據(jù)自己的口味也挑選自己喜歡的吃法，不會(huì)做朋友可以照文章中的過(guò)程自己在家學(xué)習(xí)，方法還是很簡(jiǎn)單易懂的。
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包菜是我們?nèi)粘Ｗ畛Ｊ秤靡环N蔬菜，相信很多人也都非常喜歡吃，它含有豐富的維生素與葉酸，經(jīng)常食用還可以治療些常見(jiàn)的小病癥，對(duì)身體的健康是非常有好處的，那對(duì)于包菜的做法你知道多少呢?今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)包菜的家常做法與營(yíng)養(yǎng)功效。
包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
包菜除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還有很好的保健食療功效。以下從食療作用，為大家介紹多吃包菜的好處。
1、包菜含有豐富的維生素
包菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、包菜富含葉酸
包菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
3、治療潰瘍
包菜富含維生素U，維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
4、刺激生成有益酶
包菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。
5、殺菌、消炎
新鮮的包菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將包菜榨汁后飲下或涂于患處。
6、殺死白細(xì)胞
包菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。
7、抗癌作用
包菜中含有豐富的吲哚類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
包菜的做法大全
家常包菜
材料：包菜，五花肉，姜，蔥花，蒜末，西紅柿，醬油，鹽，少許糖，青椒
做法：
1、起鍋燒熱后放油，油燒熱后，放肉片劃散，炒至肉片變色時(shí)盛出
2、鍋底留少許油，放生姜、蔥花、蒜末爆香，放切好的西紅柿炒出紅油，略放點(diǎn)醬油，放包菜、鹽、少許糖翻炒
3、想吃脆點(diǎn)的直接大火炒至包菜斷生，想吃爛點(diǎn)的，略旋小半碗水，大火燒開(kāi)后蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中火焐至包菜熟透。略放點(diǎn)青椒絲，轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒至青椒斷生即可
包菜炒蝦
材料：包菜(中等大小的四分一半)，白背蝦160g，雞蛋2個(gè)，小紅辣椒2粒，蒜米2粒
做法：
1、白菜切絲洗凈，瀝干水，備用。
2、白背蝦去頭去殼，用刀將下背隔開(kāi)裂痕，將黑色線狀的東西去掉，洗凈，瀝干水，備用。
3、雞蛋放少許鹽、少許冷水，打勻。
4、蒜米和辣椒洗凈切好，備用。
5、下鍋：將打勻的雞蛋倒盤(pán)中，入微波爐30秒。
6、鍋熱放適當(dāng)油，油熱放入一半的備用蒜米，放入備用包菜絲翻炒，入少許鹽，待包菜絲剛熟時(shí)出鍋。
7、再入少許油，油熱放剩下的蒜米，備用的辣椒，再放入備用蝦，翻炒，入料酒一小勺、入鹽少許。蝦香味起后加入包菜，翻炒，入耗油，再翻炒。
8、最后出鍋鏟入裝有微波好的雞蛋的盤(pán)里。
手撕包菜的做法
材料：包菜300克，蒜頭8克，干椒若干，豬油，鹽，老陳醋，蠔油，生抽，雞精
做法：
1.包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈。(家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可)
2.坐鍋熱油，7成熱時(shí)倒入包菜片。
3.一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜;(別小看這個(gè)動(dòng)作，可是讓包菜入味的一個(gè)小竅門哦)。
4.等包菜在鍋中扁癟下去時(shí)，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎。
5.再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。
6.放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤(pán)。(不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒)
包菜肉糜卷
材料：肉末100克、 包心菜葉子6-7張
做法：
1 將葉子焯水。水中加點(diǎn)鹽和油，葉子燙軟后立即撈出;
2 葉子中包入肉餡不要太多，大概10克左右就可以了;
3 將包菜卷包好后整齊的碼在盤(pán)中，入鍋蒸大火燒開(kāi)水后再放上去蒸。
4 大概5分鐘即可出鍋。不放心的話多蒸會(huì)，但是葉子容易發(fā)黃。
5 出鍋后將湯汁倒會(huì)鍋中勾個(gè)薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁。
結(jié)語(yǔ)：是否沒(méi)有想到包菜還有抗衰的功效呢!其實(shí)生活中有很多蔬菜對(duì)身體健康都是非常有益的，當(dāng)然也只有你經(jīng)常食用才會(huì)達(dá)到理想中的效果，文章也給大家推薦了幾款包菜的做法，有興趣有朋友自己可以在家DIY。在吃完美味后可千萬(wàn)不要忘記做適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)哦，例如，廣場(chǎng)舞荷塘月色就很不錯(cuò)，即可鍛煉身體又能促進(jìn)消化。
目前很多人對(duì)食物的要求變得很高，不僅注重營(yíng)養(yǎng)而且更注重口感，動(dòng)物的內(nèi)臟也是人們所喜愛(ài)的食物之一，不過(guò)在很早以前的社會(huì)人們覺(jué)得動(dòng)物內(nèi)臟是“下水”是不干凈的東西，當(dāng)說(shuō)起要吃這些東西的時(shí)候都會(huì)心驚膽戰(zhàn)。鮮香菇搭配豬肝就能煲出一道很好的湯品，那么對(duì)于鮮菇豬肝湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你了解多少呢？今天就帶大家了解一下。
現(xiàn)如今這種美味廣為流傳受到更多人的喜愛(ài)，從最差變成最好。現(xiàn)在就開(kāi)始了解鮮香菇豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧豬肝的營(yíng)養(yǎng)可不容小覷。
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義;
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
接下來(lái)看下鮮菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力；
2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；
3、止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；
4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5、蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。
由此可見(jiàn)，鮮菇和豬肝相結(jié)合煲出的湯品很是極品，雖然這么極品的一道湯品但是也不是都是和所有人群食用的。像鮮菇性凉而滑，患有腹瀉或者是有腸炎的人們就不要食用了，不過(guò)倒是非常適合患有高血壓還有糖尿病的人食用哦。
冬天比較常吃的菜類就屬大白菜了，大白菜一直以價(jià)格便宜、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們的喜愛(ài)。可大白菜到底有什么樣的營(yíng)養(yǎng)呢?我們今天就來(lái)了解一下吧。
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
與其他的食物一樣，白菜這種普通的食物其實(shí)也是含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，而且對(duì)于一些疾病還會(huì)有不錯(cuò)的食療功效，一起來(lái)看看專家是怎么介紹的吧。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
適宜人群
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
食療
1.提高免疫力
銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2.通便
纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽?rùn)滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。
3.抑癌抗瘤
預(yù)防腸癌癥。
4.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。
通過(guò)上述專家的講解，想必大家對(duì)于白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不會(huì)再有疑問(wèn)了，總的說(shuō)來(lái)，白菜對(duì)于提高身體免疫力、預(yù)防癌癥，以及美容養(yǎng)顏都是有幫助的，而白菜在我們的生活中是十分常見(jiàn)的，也很廉價(jià)，大家在平時(shí)不妨可以適當(dāng)?shù)某孕┌撞恕?/p>
白菜的做法大全
一、醋溜大白菜
材料
大白菜半棵;小紅辣椒2個(gè);花椒若干;鹽;醋1大勺
做法
1.大白菜每片葉子擇開(kāi)，每片從中間切開(kāi)，然后切成3~4厘米長(zhǎng)的快。
2.鍋里放少許油，有熱，放入花椒，煸香后，把花椒取出。放入小紅辣椒2個(gè)，煸香
3.放入大白菜，翻抄，讓每片都包裹上油
4.放入2克鹽，翻炒均勻
5.放入大勺醋，蓋上鍋蓋悶2分鐘就好了
小訣竅
白菜一定要中間切開(kāi)，再切成小快，這樣才能保證每片都有幫有葉
油鍋中放入白菜后，及時(shí)翻炒，讓油包裹住葉片，不要著急放鹽，否則蔬菜就會(huì)很快出水
放醋后，要蓋鍋蓋悶，讓醋入味，防止醋揮發(fā)掉。
如果不吃辣，可以省掉放入辣椒的環(huán)節(jié)，只是醋溜也很好吃。
二、香菇大白菜炒雞柳
大白菜最后記得要燜一下，讓它的甜味釋放出來(lái)，這樣汁會(huì)甜很多。這個(gè)菜簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單又健康呀。
材料
主材：，大白菜約半個(gè)，切絲，無(wú)皮雞排6件，切塊，中個(gè)洋蔥1個(gè)，切絲，蒜蓉2茶匙，罐頭筍片半罐頭，冬菇8只，泡軟，去蒂，姜片3片，汁料：份量?jī)H供參考，水120毫升，蠔油3湯匙，糖1茶匙，麻油2茶匙，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法
1.雞肉塊用醬油、糖、鹽先腌15分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘備用;冬菇切絲用生抽、糖、麻油腌20分鐘。
2.快火下油起鍋，先爆香蒜頭、姜片、下洋蔥和1茶匙鹽炒軟，再下冬菇炒香，再加雞肉炒至兩面金黃，加入筍片和白菜略炒。
3.加入水，蓋上蓋，轉(zhuǎn)慢火燜至白菜變軟(約7分鐘)，加入其它汁料炒勻裝盤(pán)即成。
三、大白菜豬肝湯
材料
用料豬肝200克，大白菜葉150克，枸杞8顆，濕淀粉、精鹽、姜蔥汁、黃酒、花生油各適量。
做法
1、大白菜葉洗凈，切成小片。
2、豬肝洗凈，擠去血水，切成薄片，加鹽、姜蔥汁、黃酒、濕淀粉抓勻上漿。
3、油鍋中加花生油燒至七成熱，加入白菜葉、鹽快速炒拌，加入枸杞稍炒，加適量開(kāi)水燒至沸騰，放入豬肝煮熟，加精鹽調(diào)味即成。
功效
補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血潤(rùn)膚。
四、釀豆腐煮大白菜湯
材料
白豆腐：3大塊豆腐卜：12個(gè)半肥瘦(豬肉)：350克咸魚(yú)：30克蔥：2條大白菜：300克姜：2片水：5碗調(diào)味料：鹽：1湯匙 生抽：1湯匙 白胡椒粉：1/3湯匙 油：適量
做法
1. 豬肉去皮，和咸魚(yú)洗凈，分別剁碎(無(wú)須太爛);
2. 蔥洗凈，剁成末;大白菜洗凈，切成大小適口的片狀;
3. 把豬肉、咸魚(yú)和蔥末放入大碗里，加入1/2湯匙鹽、1湯匙生抽、1/3湯匙白胡椒粉攪拌至起膠待用;
4. 白豆腐洗凈，一開(kāi)四，每次取一小塊，用筷子深劃一小口(小心別捅破了)，用手或筷子挑起適量的肉餡，輕輕釀入;豆腐卜用手撕開(kāi)一個(gè)小口，同樣釀入適量肉餡;
5. 熱鍋，倒適量油，油微熱時(shí)放入釀好的豆腐，肉那面朝下，煎至微黃色盛起。為了好操作，一次煎6-9個(gè)為宜;
6. 取一寬口鍋，倒適量油，把姜片稍煎一下，加水，水開(kāi)后放入大白菜和煎好的豆腐，待熟即可下鹽調(diào)味食用。
總結(jié)：大白菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的菜類，在我的印象中大白菜一直是物美價(jià)廉，它的做法也多種多樣，文中就給大家介紹了幾款食譜，喜歡吃大白菜的親們趕快試試吧。
關(guān)于蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不知道你知道多少，但蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值始終是不可磨滅的，它是很好的養(yǎng)生保健食品。下面我們就一起看看日常中最為常見(jiàn)的物種菇類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
1.天然抗癌劑：香菇
要說(shuō)到百菇之王非香菇莫屬，它除了具有很好的抗癌功效以外，同時(shí)還含有高量的維生素d。它適合于廣大人群食用，特別是小孩食用可以加快身體對(duì)鈣的吸收促進(jìn)骨骼發(fā)育。由于香菇的香味很濃，因此非常適合紅燒、油燜、燉湯等烹飪方式。
在烹制香菇之前，應(yīng)該做一些適當(dāng)?shù)那逑?，但由于干香菇里的營(yíng)養(yǎng)成分極易析出，因此清洗的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，同時(shí)也不應(yīng)該長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)。并且在烹制的時(shí)候也可以把泡香菇的水也倒進(jìn)鍋里，這樣可以增加菜肴的香味。
2.止疼藥：平菇
在平菇中含有最多的就是平菇多糖、牛磺酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是其中的?；撬崾俏覀?nèi)梭w膽汁酸中重要的組成成分，經(jīng)常食用平菇能溶解膽固醇，并且同時(shí)還能消化、吸收脂類物質(zhì)。因此像一些患有腰背酸疼的老年人更應(yīng)該多食用平菇，比如平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋等，這些烹制方式都非常適合老人食用，同時(shí)還能達(dá)到提高抵抗力的作用。
3.腦黃金：金針菇
家長(zhǎng)應(yīng)該多還孩子食用金針菇，因?yàn)樗軌蚝芎玫拇龠M(jìn)大腦發(fā)育，經(jīng)常食用的話非常有利于孩子腦力的開(kāi)發(fā)。并且金針菇還是拌涼菜以及涮火鍋的首選，但在吃火鍋的時(shí)候要注意，煮的時(shí)候最好是不要超過(guò)六七分鐘以上，以免引起食物中毒。
并且在挑選金針菇的時(shí)候也要注意，對(duì)于一些顏色過(guò)白的金針菇最好是不要買，一般這樣的金針菇都是用硫磺熏白的。如果不小心買到這類金針菇，在食用前最好是能用鹽開(kāi)水焯一下，這樣就可以放心食用了。
4.解毒藥：草菇
草菇可謂是解毒的良藥，特別是對(duì)于鉛、砷、苯等有毒物質(zhì)，它都能與之結(jié)合并將其隨小便排出。在現(xiàn)在的市場(chǎng)上所賣的草菇，一般都是以罐裝為主，所以在烹制的時(shí)候最好是能多一點(diǎn)時(shí)間，這樣可以去除異味。
5.哮喘福音：猴頭菇
猴頭菇里面含有非常豐富的各宗氨基酸以及多糖體，因此對(duì)于哮喘病有著很好的控制以及調(diào)理作用，除此之外它還能幫助人體提高消化能力，同時(shí)安眠、平喘，修復(fù)平滑肌的功效也不小。
在烹制的時(shí)候最好是能把猴頭菇先上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一樣軟爛，這樣里面的各種營(yíng)養(yǎng)成分才能完全被人體所吸收。
以上這些蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅僅是其中的九牛一毛，不同的菇類有著不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此在平時(shí)我們不妨多吃菇類食物。
扁豆和四季豆比較像，但是扁豆是形狀和四季豆有區(qū)別，扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，食用效果非常好。一般人群都可以吃扁豆，腫瘤患者一定要多吃扁豆，這種食物非常適合癌癥患者食用。
1.扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測(cè)定，鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%，膳食纖維3.1%。
2.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。
3.扁豆一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食。
4.腫瘤患者的佳品扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。增進(jìn)食欲扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血患者有益。扁豆還有很豐富的藥用價(jià)值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
扁豆炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等,我國(guó)南北各地均有栽培,其嫩莢長(zhǎng)橢圓形,闊而肥厚,像月牙一樣,扁平微彎。扁豆開(kāi)暗紫色花,豆粒和豆莢均可供食用,花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分,黑的古稱“鵲豆”,白的叫白扁豆,或叫楊岸豆。白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富,既可做滋補(bǔ)珍品。又可做盛暑清涼飲料。
1、扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸,還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測(cè)定,鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%,膳食纖維3.1%。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng),故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。
扁豆炒肉的熱量
扁豆這類豆科蔬菜大多蛋白質(zhì)與膳食纖維含量比較豐富,熱量較低,推薦在減肥期間食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)41.00
碳水化合物(克)6.10
脂肪(克)0.20
蛋白質(zhì)(克)2.70
纖維素(克)2.10
維生素A(微克)25.00
扁豆炒肉的宜忌人群
一般人群均可食用。
特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。
不宜吃扁豆的人群
《食療本草》中說(shuō)的是“患冷氣人勿食”,陶弘景認(rèn)為患寒熱病的人不能吃,《隨息居飲食譜》中說(shuō)患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾,“冷氣”也是一種病癥名,是由于體內(nèi)氣虛生寒,臟腑被寒氣所困,表現(xiàn)為腹脹、腹痛,面色發(fā)青,手腳冰涼。或是怕冷身體打顫,關(guān)節(jié)酸痛,咳嗽聲音嘶啞等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,扁豆的蛋白質(zhì)含量較高,痛風(fēng)、慢性腎功能不全患者應(yīng)少食。
吃扁豆中毒的事情不斷的發(fā)生，讓我們對(duì)扁豆看著有一種敬而遠(yuǎn)之的態(tài)度，寧可不吃，也不能吃出問(wèn)題來(lái)。大家都知道，預(yù)防扁豆中毒的主要方法是把扁豆徹底炒熟再食用。專家又給出了一個(gè)減少扁豆毒素的辦法：炒扁豆的時(shí)候放一些蒜蓉，也能起到很好的解毒作用。
在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì)。
專家提醒，應(yīng)選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因?yàn)?，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉。
而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)沒(méi)豆腥味。
怎么才能安全無(wú)毒地吃扁豆呢？
第一，吃嫩扁豆能減少中毒的危險(xiǎn)。有資料指出，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多，所以，烹調(diào)扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及莢絲，購(gòu)買時(shí)也要盡量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆，并用開(kāi)水焯一遍或浸泡15分鐘。
第二，炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來(lái)就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。另外，大蒜還有增香、調(diào)味的作用，能讓菜肴更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來(lái)說(shuō)，半斤多的扁豆，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
第三，徹底加熱能破壞毒素的活性，這也是防止食用扁豆中毒的重要方法。因此扁豆要炒到質(zhì)地變蔫，顏色由鮮綠變?yōu)樯罹G，吃起來(lái)沒(méi)豆腥味，才安全。
溫馨提示
烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時(shí)若沒(méi)有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)病人在2～4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
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看見(jiàn)晶瑩剔透的皮凍，各位是不是垂涎欲滴食指大動(dòng)呢？但是在現(xiàn)實(shí)生活中，卻有很多人誤以為吃多了皮凍容易長(zhǎng)胖并且不健康，所以在餐桌上總是小心翼翼如履薄冰，不敢多伸一筷子。其實(shí)，皮凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是很高的，今天，小編的這篇文章將為你詳細(xì)揭開(kāi)皮凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之謎。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤(rùn)飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。
天氣干燥肉皮幫你皮膚除皺補(bǔ)水
嚴(yán)寒干燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節(jié)，這時(shí)皺紋會(huì)悄悄地爬上你的眼角，然后向整個(gè)面部延伸。人體皮膚之所以出現(xiàn)皺紋，是由于皮膚細(xì)胞貯水功能發(fā)生障礙，細(xì)胞結(jié)合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現(xiàn)，就必須攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對(duì)減皺美容有特效。
肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質(zhì)26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對(duì)皮膚有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強(qiáng)，功能改善，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開(kāi)列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的作用，歷代沿用不衰。
肉皮能使你強(qiáng)筋壯骨秀發(fā)飄逸
還有，膠原蛋白是構(gòu)成人體筋與骨不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，而且還促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)。祖國(guó)的醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，豬皮味甘、性涼，有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功能。要想秀發(fā)飄逸，肉皮真的別輕易丟棄。
當(dāng)你了解了皮凍本身存在這么多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后，是不是也嘴饞了呢?好吃又健康的皮凍，大家以后在餐桌上就不用過(guò)分約束自已的胃口了。
山藥大家知道嗎，長(zhǎng)長(zhǎng)的，外面是褐色的，削掉外面的皮，可以看到里面白色的部分。山藥既可以生吃，又可以煮熟了吃，是一種非常好的具有營(yíng)養(yǎng)的食物。不過(guò)大家知道淮山藥嗎，它和普通的山藥稍微有點(diǎn)不同，由于其比較容易煮熟，所以用來(lái)煮粥的話，是最適合不過(guò)了。
扁豆山藥粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扁豆：扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，具有很好的增進(jìn)食欲、緩解脾虛的作用。
淮山藥：淮山作為高營(yíng)養(yǎng)食品含有大量蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾、助消化、滋腎益精的作用。
粳米：山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，具有益胃補(bǔ)腎、健脾補(bǔ)肺等多種功效。
將扁豆、淮山藥以及粳米一起煮粥食用的話，可以起到很好的健脾、益胃、止瀉的功效。比較適合脾胃不好的人群食用。
扁豆山藥粥的做法
主輔配料
扁豆、淮山藥各60克，粳米50克。
制作方法
上三味同入砂鍋中，加清水適量煮粥。
扁豆山藥粥的注意事項(xiàng)
可作早晚餐食用，或作點(diǎn)心食用。
扁豆山藥粥大家是不是都已經(jīng)學(xué)會(huì)到底怎么做了呢，其實(shí)它的做法也是非常的簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟，就可以自己在家制作出這款扁豆山藥粥了，對(duì)于平時(shí)脾胃不好的人群來(lái)說(shuō)可謂是福音，希望小編的介紹對(duì)大家會(huì)有所幫助。
山楂大家應(yīng)該都吃過(guò)，酸酸甜甜的特別的美味。特別是在吃多了不消化的時(shí)候，吃點(diǎn)山楂對(duì)于幫助消化有很顯著的效果。山楂可以直接當(dāng)水果生吃，但是我們比較常見(jiàn)的吃法是制作成各種各樣的果干。其實(shí)山楂還可以煮粥吃，大家是不是感到非常的好奇呢?下面小編就為大家介紹一款山楂煮的粥。
薏米扁豆粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薏米扁豆粥這道食療粥的主要食材包括三種，一是薏米，二是扁豆，三是山楂。薏米性味甘淡、微寒，具有利水消腫、健脾祛濕、清熱排膿的作用，扁豆在經(jīng)過(guò)炒制之后，可以利尿、明目，對(duì)于預(yù)防夏季中暑、吐瀉等有一定的效果，山楂味甘酸，對(duì)于緩解積食、散血淤等有一定的作用。將薏米、扁豆和山藥同煮成粥食用的話，可以起到很好的健脾化濕、化淤通經(jīng)的作用的。比較適合女性朋友食用。
薏米扁豆粥的做法
材料：
薏米(薏苡仁)30克，炒扁豆15克，山楂15克。
做法：
薏米(薏苡仁)、扁豆、山楂一起放入砂鍋內(nèi)加水煮粥，粥成后加紅糖調(diào)味。
薏米扁豆粥的食用方法
每日1次，連服7日。
經(jīng)過(guò)小編的介紹，相信大家對(duì)于如何制作這款粥已經(jīng)有了一個(gè)大概的了解了，這款薏米扁豆粥可以健脾化濕、化淤通經(jīng)，希望小編的介紹對(duì)于大家的健康有非常好的幫助。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 你了解多少》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“你了解的其他養(yǎng)生知識(shí)”專題。
