筍干怎么吃 筍干的4款食譜
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大家對筍干都很熟悉，一點也不陌生，但是很多人卻不知道該如何制作筍干美食，也有很多的人不知道筍干的營養(yǎng)價值，還有一部分人不知道筍干怎么挑，今天小編分享了相關(guān)的內(nèi)容，希望大家喜歡。
筍干怎么吃
那筍干怎么吃好呢，煲湯、炒菜，都是很好的喜選擇，不僅可以增加筍干的口感，在味道上，也都是非常的不錯，是一個很值得我們選擇的制作方法，那下面就是筍干的制作方法。
筍干燒肉的做法
材料：五花肉500克、干筍35克、香蔥2棵、生姜1小塊、醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
做法
1.刮去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開后再煮5 分鐘撈出，洗凈;蔥、姜洗凈備用;
2.將砂鍋洗凈，把肉放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開后，改小火燜燒90
分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中;
3.干筍用溫水浸軟后，洗凈，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1 小匙醬油，用大火燒開后改用小火燜燒20 分鐘左右，起鍋倒入肉碗中;
4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉(zhuǎn)扣入盤中即可。
注意：味鮮肉爛，油而不膩。干筍一定要浸軟，否則口感不好。
老鴨筍干湯的做法
材料：老鴨一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。
做法
1.老鴨洗凈(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。
2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。
3.把老鴨放進煲湯鍋里(講究用砂鍋)，注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個半小時。
4.開蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時即可。
小訣竅：煲老鴨湯最好別低于3個小時。
筍干炒肉
材料
筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉。
做法
1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出。
將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
筍干鹵排骨的做法
材料：排骨200公克，荀干100公克，姜30公克，辣椒2根，雞精粉1茶匙，砂糖1大匙，醬油4大匙，水600㏄
做法
1.排骨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起，以冷水洗凈備用。
2.筍干泡入冷水約30分鐘，再放入滾沸的水中汆燙約5分鐘撈起，用冷水洗凈瀝干水份，切段備用;姜及辣椒以刀背拍裂，備用。
3.取一鍋，以作法2拍裂的姜及辣椒墊底，依序放入作法2的筍干段、作法1的排骨及所有調(diào)味料，以大火煮至湯汁滾沸，改轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘即可。
筍干的營養(yǎng)價值
筍干的營養(yǎng)價值有著很多方面，我們可以根據(jù)自己的需求進行選擇筍干，對身體各方面的發(fā)展，都是有著很大的幫助作用，它是一個很值得我們品嘗的食材。
營養(yǎng)價值：筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
每100g鮮竹筍含9.79g的干物質(zhì)、3.28g的蛋白質(zhì)、4.47g的碳水化合物、0.9g的纖維素、0.13g的脂肪、22mg的鈣、56mg的磷、0.1mg的鐵，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
竹筍的蛋白質(zhì)比較多，也含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，還有蛋白質(zhì)代謝過程中所需要的谷氨酸和胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。
養(yǎng)生學(xué)家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
幫你挑筍干
筍干是鮮筍經(jīng)烘干制成的。購買挑選筍干時，以身干、色黃、粗短、肉厚、無老根、無蟲蛀、無霉變?yōu)楹?，具體從以下三個方面來挑選。
觀色澤：色澤以琉璃色、淺棕黃為好，并具有光澤。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。
觀肉質(zhì)：筍節(jié)緊密、片形短而闊、筍體肉厚的一般較嫩。如筍長超過30厘米，筍節(jié)稀、根部大，筍體薄的則一般較老。
驗水分：筍干含水量不應(yīng)該超過14%。受潮則容易變質(zhì)發(fā)酸。檢驗的時候可以掐筍干，折之即斷，有清脆聲音的最好。折斷無脆聲為一般，折而不斷的是受了潮。
筍干怎么發(fā)
1、按照用量(兩片筍干是一整棵筍芽，泡好后可炒1盤)把筍干放入涼水中浸泡1-2小時;
2、洗凈后放入高壓鍋內(nèi)，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。
煮開跑氣后，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態(tài)。
3、鍋涼后，把發(fā)好的筍干用清水洗凈，即可烹飪。
4、如果筍干一次發(fā)多了，可以一直在涼水盆里泡著，每天早晚各換一次水就行。
也可把筍干放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
總結(jié)：筍干怎么吃這下我們都知道了吧，也知道了筍干的營養(yǎng)價值，還學(xué)會挑選筍干，在做筍干美食的時候，為了能夠讓它的營養(yǎng)均衡，我們在食材搭配上，也需要多注意一些，如果您還想了解筍干，可以閱讀下面的文章。
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筍干這種東西大家應(yīng)該都有吃過，其實這就是竹子并生出來的一種能吃的食物，可以用來腌制，可以用來紅燒，可以用來燒湯，并且它的營養(yǎng)價值也是非常高的，但是很多人都不知道它的做法，其中最重要就是它的切法，絕大多數(shù)人都不了解，那么筍干怎么切才合適？
筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
可分為淡筍干和咸筍干。
淡筍干，即在制作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍干顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。咸筍干，即在制作過程中加入一定量的鹽，由于筍干大多都是由農(nóng)家百姓制作的，因此含鹽量的多少沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，以筍干表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原料制作出豐富的菜肴。
直筍干、彎筍干、扁筍干的區(qū)別主要是在烘制階段，攤直烘干的便是直筍干，揉搓彎后烘干的便是彎筍干，用木板邊壓邊烘干的便是扁筍干。筍干片都以毛筍干為主，由于毛筍比較粗大，必須切片才能烘干。
1、大一點的冬筍的切法:大一點的筍，一般是豎著從中間切一刀，然后再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。
2、小一點的冬筍的切法:小一點的冬筍，一般橫著切根部，筍尖的部分斜著切，這樣切出來的筍會大一點，做菜好看。
3、中等大小冬筍的切法:中等大小的筍，可以橫著切，也可以豎著切。
在日常生活中萵筍是比較常見的一種食物，萵筍的口感比較清爽適合用來制作涼拌菜，還可以用來制作湯品，味道都非常好，在炎熱的夏季吃上涼拌的萵筍非常令人爽口開胃，而萵筍干是用萵筍所制作而成的，萵筍曬成干之后更方便保存，保存的時間會更久一些。
萵筍干怎么曬?
萵筍干的做法：
1、削皮，洗凈。
2、切片。
3、開水里焯一下，不要煮開。
4、曬干后涼拌或做菜都非常美味。
其他做法
1、萵筍去皮，切片，大概8mm厚(吃的時候大概只有4mm厚了)，
2、用鹽腌制，腌制出水分后，用手揉搓，壓出更多水分。
3、用布包好后，用重物壓上半天。(主要取決于萵苣多不多，現(xiàn)在自家做一般不是很多，我們一般用布包好，然后用砧板壓上，砧板上再放一大鍋水，壓上大半天。)
4、萵苣片壓好后，又脆又爽口，然后曬干就好了。
藥用價值：
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。
萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘;
5、萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。
因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
生活中常見的佳肴種類比較多，在對一些佳肴選擇的時候，也是需要對它進行很好的了解，這樣吃的時候，才能夠正確的進行，這樣對自身健康也不會有任何的損害，那筍干燜板鴨是一個很好之選，這樣的食物在口感上獨特，而且含有的營養(yǎng)價值也是很高，利于人體各方面發(fā)展。
那對筍干燜板鴨做法如何進行，這樣的佳肴在制作上，也是有著獨特的方式，因此對它制作的時候，也是需要對它的制作方法進行很好的認識，使得制作的時候，都能夠順利進行。
筍干燜板鴨：
材料：板鴨1袋、干筍尖適量、泡發(fā)黑木耳1小碗、生姜1塊、蒜瓣4粒、干紅椒6個。
調(diào)料：生抽、老抽、黃酒、自制混合豉汁料、啤酒小半杯、蒜泥蘿卜汁2勺。
步驟
泡發(fā)處理好的干筍(泡發(fā)方法詳見附后)，用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰干水備用;
將板鴨開袋，用40℃左右溫?zé)崴菁s15分鐘，瀝水后斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用;
將生姜切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來后將姜片、蒜瓣(整粒)、干紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒;
炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點黃酒炒勻，將筍干條倒入鍋中一同翻炒，調(diào)入老抽、生抽，自制混合豉汁料(做法請看這里)1大勺、澆上蒜泥蘿卜汁(做法：蒜瓣生姜白蘿卜搗碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均勻;
鍋中注入適量清水，水量添加以剛剛淹沒食材為好，將泡發(fā)黑木耳倒入鍋中;
大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮，約20分鐘后揭蓋，轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋裝盤。(板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽)
以上就是對筍干燜板鴨做法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，同時在對它制作的時候，在食材搭配上，也是要合理最佳，這樣使得制作后，筍干燜板鴨肉質(zhì)會更加鮮美，而且含有的營養(yǎng)元素更豐富。
每一種食物的營養(yǎng)價值都是不同的，對身體也能夠起到不同的調(diào)理作用，其中是我們很多人都喜歡吃的一種食物，但是我們都知道購買不好吃起來就沒有那么美味了，下面我們一起來看一下什么樣的筍干好。
是新鮮毛筍經(jīng)煮熟、壓榨、焙干而成的。其狀扁平，味淡質(zhì)干，但食用前經(jīng)過水發(fā)，基本上能恢復(fù)原有的鮮嫩程選購筍干時，要注意如下幾點：
看筍節(jié)：筍節(jié)緊密、紋路淺細；肉厚形寬者，是嫩筍。筍耳30厘米以下者質(zhì)嫩，過長者質(zhì)老；筍的基部老根越短越好，去凈的最好；
看筍色：筍干顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳；色暗黃者為中品；醬褐色者質(zhì)量較差；有焦色者，是劣質(zhì)品；
辨干濕：用手折筍干，折之即斷、聲脆且響者為干貨；折斷時無脆聲或折時曲而不斷者為潮貨；
看霉蛀：折斷的筍干中心如有蟲蛀或霉點，是劣質(zhì)品。
通過對什么樣的筍干好的了解之后，相信很多人在購買的筍干時候就多了一些經(jīng)驗和方法，這樣就能夠給家人挑選到更多口感好和新鮮的食物了。
? ?竹筍主要是生長在我國的南方一帶，由于獨特的地理環(huán)境和氣候條件。竹筍的生長速度特別的快，同時也給我們帶來了很多的健康的元素。作為一種蔬菜，竹筍的做法是多種多樣的，但是筍干燒肉是最合理的搭配方式，葷素搭配，營養(yǎng)更加充分，那么筍干燒肉怎么燒呢？下面我們就來了解一下吧。
做法一
材料:
五花肉500克、干筍35克、香蔥2棵、生姜1小塊。
調(diào)料:
醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
步驟:
1.刮去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開后再煮5分鐘撈出，洗凈，蔥、姜洗凈備用;
2.將砂鍋洗凈，把肉放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開后，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中;
3.干筍用溫水浸軟后，洗凈，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開后改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中;
4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉(zhuǎn)扣入盤中即可。
特點:
味鮮肉爛，油而不膩。
廚師一點通:
干筍一定要浸軟，否則口感不好。
做法二
材料:
豬五花肉500克、筍干適量、蔥4根、姜半塊。
調(diào)料:
生抽、老抽、糖、雞精。
步驟:
1、筍干用溫水泡發(fā)后切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗);
2、鍋內(nèi)熱油，五成熱時放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色;
3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒;
4、加入生抽、老抽，煸炒;
5、6、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色;
7、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后再一次撇去浮沫，然后加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開后改小火燜一小時即可。
? ?以上就是筍干燒肉怎么燒的講解，小編在這里要給大家做一些提醒，超市內(nèi)買的都是干竹筍，所以要先泡，但是不能泡太久，過分的泡，容易讓竹筍當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)丟失，剛泡好的竹筍是比較新鮮的。所以不要提前就泡好了。
很多人都不會做飯，這個在現(xiàn)代社會很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯。可是很多時候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于筍干水餃的做法，你可以自己動手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對不一樣。
2.然后再放入鍋中煮15分鐘
3.豬肉餡放入鹽、生抽、雞精、油、香油調(diào)勻，腌制10分鐘
4.油菜切碎放入肉餡中
5.煮好的筍干切碎，放入碗中，蔥姜切末放入碗中
6.將餡料攪拌均勻
7.面粉和成面團，醒15分鐘
8.將面團搓成粗細均勻的長條，揪成小劑子，搟成餃子皮
9.餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子
10.鍋中做水大火燒開，倒入包好的餃子煮熟即可
看了上面關(guān)于筍干水餃的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
很多人都不會做飯，這個在現(xiàn)代社會很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于筍干燒雞的做法，你可以自己動手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對不一樣。
2.鍋內(nèi)放水，水開后把雞塊焯水。
3.炒鍋中放油，油熱后放蔥姜和八角、花椒爆香。
4.放入雞塊翻炒。
5.放入醬油和料酒，翻炒均勻。
6.加入筍干翻炒一會兒。
7.放清水，量沒過雞塊和筍干，用中火燜。
8.等筍干軟爛時，大火收汁。
9.加青紅椒塊，最后加鹽調(diào)味。
顯然，讀完筍干燒雞這道菜的相關(guān)介紹，你此時應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實踐才能出真知，所以相信你很快就會行動起來。當(dāng)你嘗到自己做出來的美味，肯定是無比開心激動的。
筍干燒肉是大家比較喜歡的一道家常菜，筍干燒肉味道清香，有一股竹筍的特殊香味在里面。筍干是竹筍的干品，由于鮮竹筍不容易保存，大家還希望一年四季都可以吃到竹筍，所以發(fā)明筍干，筍干在泡發(fā)的過程中也有很多的技巧，廚房新手很難泡發(fā)好。
在泡發(fā)筍干的時候，先用溫水把筍干泡上一到兩天，然后再用大火燒煮一兩小時，然后再泡二到三天，在泡發(fā)的過程中要經(jīng)常換水，不讓筍干酸掉，然后就可以做筍干燒肉了。
主料豬五花肉500克、筍干適量、蔥、姜、生抽、老抽、糖、雞精。菜譜做法：
1.泡發(fā)好的筍干切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗)
2.鍋內(nèi)熱油，五成熱時放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色
3.往鍋中倒入紹酒，大火煸炒
4.加入生抽、老抽，煸炒
5.蓋上鍋蓋，燜兩分鐘
6.至肉完全上色
7.開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后再一次撇去浮沫，然后加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開后改小火燜一小時即可
做法二：配 料: 筍干、豬肉。操 作: 將發(fā)好的筍干切條，豬肉燒熟，加筍干燒透，調(diào)味，勾芡即可。- ·營養(yǎng)價值: 竹筍 - 一、概述 竹筍，別名筍，為多年生常綠木本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹 ·所屬菜系: 東北菜 - 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴。
筍干燒肉的做法是不是很簡單哦，筍干燒肉很適合懶人做，幾分鐘一個菜就會搞定，剩余時間就可以看電視、打打游戲、一天的勞累也可以休息一下。筍干燒肉雖然簡單，但是口感、美味、營養(yǎng)都不誤，還是一道不錯的下酒菜呢。
牛肉是不少人都喜歡吃的一種食物。當(dāng)然，牛肉的營養(yǎng)價值也是很高的，且口感好，能夠滿足很多人的味蕾。而筍干也是一種經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上的食物。牛肉與筍干一起，可以制作牛肉燉筍干，這道食物可以說是美味與營養(yǎng)并存了。下面，就為大家介紹一下牛肉燉筍干的做法！
一、筍干燒牛肉的制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊(用刀拍扁)
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
二、筍干燒牛肉的制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時，撈出后再漂水半小時
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。
三、筍干燒牛肉的制作技巧
1、因為干筍很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來的菜才會軟嫩，不會干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應(yīng)該是健康的綠色食物哦!
3、家里沒有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來代替，主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計要燒2個小時才能把肉和筍燉得很軟哦!
溫馨提示：肉類的脂肪含量多，因此熱量都較高，分量應(yīng)得當(dāng)。
毛筍干燒肉很多人都是吃過的，但是相信大多數(shù)人對于毛筍干燒肉這道菜其實是不熟悉的，不熟悉不是因為紅燒肉，而是因為這毛筍干。在一般人的日常生活中通常是吃不到毛筍干的，而且就算是超市里面，也很少有毛筍干賣的。事實真像就是這樣子的。因為毛筍干是很多山里面的人們做出來的美食。
我們的中國有很多山村，但是這個現(xiàn)象確實也是真實存在的。很多山村里面是有毛竹子種植的，而毛竹筍就是用毛竹制成的，但是這一點對于外面的人來說，一般又都是不知道的，所以很多人其實是沒有吃過毛筍干的。那么，下面就來說說毛筍干燒肉的做法。
食材明細：五花肉500克、筍干50克、蔥姜適量、醬油5ml、冰糖10克、鹽3克、料酒10ml、八角2粒、干辣椒1個
筍干燒肉的做法第1步 五花肉切成小塊，焯水備用。
筍干燒肉的做法第2步 把鍋燒熱，下入五花肉小火煸炒。
筍干燒肉的做法第3步 加入八角和干辣椒煸炒至肉色微黃。
筍干燒肉的做法第4步 加入料酒 醬油 冰糖 蔥姜煸炒上色。
筍干燒肉的做法第5步 倒入湯鍋加入開水，沒過肉。
筍干燒肉的做法第6步 提前煮泡好筍干。
筍干燒肉的做法第7步 鍋中放油把泡發(fā)好的筍干煸炒片刻。
筍干燒肉的做法第8步 筍干加入燉肉的湯鍋里。和五花肉一起燉燜1小時。
筍干燒肉的做法第9步 倒回炒鍋大火收湯即可。哈哈 我還燉了幾個虎皮蛋呢。
筍干燒肉做法小貼士
干筍一定要浸軟，否則口感不好。調(diào)料、湯汁一次加足，中途不可加水
毛筍干是采用新鮮毛竹筍經(jīng)特殊加工而成，產(chǎn)品口感鮮美，色澤金黃，富含氨基酸和維生素等營養(yǎng)成份，決不加防腐劑屬純天然綠色食品。
竹子種類很多，主要有粗壯的“毛竹”和細長的“淡竹”(也叫“小竹”)。小竹筍除了新鮮食用外，就是烘成小筍干，象市場上經(jīng)常出售的那種。而毛竹筍的加工可就有學(xué)問了。
毛筍個頭碩大，重的可達三、五斤。拿回家剝?nèi)ズ诤稚耐鈿ず?，先要在筍的上半段豎著劃上一刀，小心地剝?nèi)ァ懊隆?其實就是嫩筍殼，蒸熟曬干后可以用來炒菜吃)，再把毛筍根部較老的部分切成薄片，這就是家家戶戶過年時用來燒肉吃的“白絲筍干”，也是放在蒸架上蒸熟后曬干的。然后，將剩下的嫩筍放入鐵鍋加水煮，待熟了拿起來就可以做成各種菜肴。
有時毛筍多了，一下子吃不完，山里人又會把煮熟的筍回鍋加鹽燒了曬出去，曬上幾天放入飯鍋上蒸一回，然后再曬出去。如此重復(fù)幾次后毛筍干的顏色就會越來越黑，也就越來越入味。原支筍不切開的黑筍干叫“圓筒筍干”，大大厚厚的;斜切成塊狀就是“貓耳朵”，也叫“花刀塊”;切成長條的叫做“花餃條”。也有專挑細嫩的小毛筍，曬干壓扁后的形狀酷似小腳女人的鞋子，所以稱為“繡鞋底”。光聽這個稱謂就蘊芷了幾多的遐想和智慧。
這些筍干可都算得上珍品。因為原料都是最精華的部分，而且制作過程也復(fù)雜，所以一般人家都沒有這樣的閑心去做。也就是一些頗有耐心的老人，才會不厭其煩、辛辛苦苦做好了收芷在壇子里，家有稀客才拿出來吃?；蛘?，自己都舍不得吃，就送給城里的親友品嘗分享，感受一番樂趣。
所以，通過上面文章的詳細介紹，我們也都知道了毛筍干燒肉的做法。除了這點之外，我們還從上面的介紹之中了解到毛筍干的來歷，這對于我們更好地理解和食用毛筍干是有很多的好處的。以后當(dāng)我們有機會吃到毛筍干的時候，一定要自己嘗試這去做下。
梅干菜是中國的一道傳統(tǒng)發(fā)酵出來的小菜，而且每一個地區(qū)制作梅干菜的過程中，使用到的食材都不一樣。有一些地區(qū)使用到的是青菜葉制作梅干菜，而在另外一些地區(qū)則喜歡使用筍干制作梅干菜。但是不管是哪種食材制作出來的梅干菜口味都是類似的，因為梅干菜它的味道發(fā)酵出來之后都非常相似。但是使用筍干制作的梅干菜方法是什么呢?
別名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
使用提示：每餐10～25克
霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。烏干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的烏干菜。
營養(yǎng)分析
在腌菜中，烏干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
適合人群
一般人群均可食用。
食物相克
烏干菜忌于羊肉同食，否則會導(dǎo)致胸悶。
做法指導(dǎo)
1.烏干菜食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如“干菜炒肉絲”、“蝦米干菜湯”、“干菜炒毛豆”等;
3.干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見于浙江，如紹興的“干菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等;
4.還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅，后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等;
5.把干菜切碎，與經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn)“干菜筍”或“筍干菜”，風(fēng)味和食用方法與干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。
在日常生活中竹筍是比較常見的一種美食，竹筍的口感清脆而且做法繁多，每一種做法都非常美味可口，而筍干也是屬于竹筍的一種，筍干其中營養(yǎng)價值也是很高的，在生活中筍干不僅做法繁多，而且挑選筍干也是比較關(guān)鍵的，好的筍干不僅營養(yǎng)豐富，而且口感更好，可以挑選一些大點的筍干。
如何挑選筍干?
筍干怎么挑選：色澤
優(yōu)質(zhì)筍干色澤要以琉璃色、淺棕黃為好，并且有光澤。顏色不能太黃，要不然有可能是用硫磺熏過的，要追求本色。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。另外，如果筍干異常發(fā)白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍干，要警惕。食用后，輕則頭暈嘔吐腹瀉，嚴(yán)重的會出現(xiàn)中毒癥狀。
筍干怎么挑選：筍節(jié)
如果筍節(jié)比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩;而如果筍長超過30厘米，筍節(jié)稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。
筍干怎么挑選：水分
筍干含水量不應(yīng)過大，受潮則易變質(zhì)發(fā)酸。含水量宜在14%以下，手握筍干折之即斷，并有響聲的，說明濕度適中，可如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍干水分大。折斷無脆聲為一般，折而不斷的是受了潮，不僅買了不合算，口感也不好，容易發(fā)霉。
筍干怎么挑選：產(chǎn)地
筍干因各地鮮筍質(zhì)量差異懸殊，加工工藝不同，因此也有優(yōu)劣好次，一般以閩貨為優(yōu)，而贛、浙則稍次。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負盛名。
筍干怎么挑選：霉變
有些筍干由于水分較大，在存放期間，容易長出大片白霉，有的是蟲蛀洞眼，這種肯定品質(zhì)差。
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