木耳的功效與作用 木耳的吃法與好處
夏季養(yǎng)生茶的功效與作用。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的木耳的功效與作用 木耳的吃法與好處，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
木耳是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常見的一種菜類，木耳含有的營(yíng)養(yǎng)成分很是豐富，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體健康有一定的益處。那么你知道木耳的功效與作用到底有哪些呢？木耳怎么做好吃呢？吃木耳又有哪些好處呢？今天小編就來告訴你關(guān)于木耳的一些飲食情況，一起來看看吧。
目錄
1、木耳簡(jiǎn)介 2、木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、木耳的藥理價(jià)值 4、木耳的功效與作用
5、木耳怎么做好吃 6、吃木耳的好處www.cndadi.net
7、木耳有哪些飲食禁忌 8、木耳能減肥嗎
9、吃木耳能推遲月經(jīng)嗎 10、挑選優(yōu)質(zhì)木耳有3招
木耳簡(jiǎn)介
木耳(英文：agaric)，主要生長(zhǎng)在中國(guó)和日本。大部分是東北木耳。其中以四川通江黑木耳為最優(yōu)，自古被譽(yù)為圣品，多次進(jìn)獻(xiàn)皇宮，2005年獲溫家寶總理親自考察調(diào)研。
木耳既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。
木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤(rùn)滑腸道，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。
木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍;含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價(jià)值，是一種珍貴的藥材。
其中黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭，有素中之葷之美譽(yù)，世界 上被稱之為中餐中的黑色瑰寶。而黑木耳培植方法，在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。
黑木耳子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)?？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。
100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質(zhì)。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。
富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。
1. 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
2. 木耳含有維生素K，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血。
3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
4. 它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
5. 它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
6. 木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
木耳的藥理價(jià)值
功效主治
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血;潤(rùn)肺止咳;止血;降壓;抗癌。
主治：氣虛血虧;肺虛久咳;咳血;衄血;血痢;痔瘡出血;婦女崩漏; 高血壓;眼底出血;子宮頸癌;陰道癌;跌打傷痛。
對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)的作用
1.抗凝血作用
300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續(xù)20d,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，木耳能延長(zhǎng)白陶土部分凝血活酶時(shí)間12.06s ，提高血漿抗凝血酶 Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用;在體外實(shí)驗(yàn)中，黑木耳多糖亦有很強(qiáng)的抗凝血活性。
2.抗血小板聚集作用
黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制ADp引起的血小板聚集，并阻斷低于16mol/L的ADp激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開始出現(xiàn)血小板功能 降低，并持續(xù)24h。
木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)(大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續(xù)15d)，體外(25mg/ml，50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制ADp誘導(dǎo)大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細(xì)胞電泳時(shí)間。
黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗(yàn)結(jié)果表明，該多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。
3.抗血栓形成
兔口服木耳多糖 18.5mg/kg，可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶 活性，結(jié)果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。
增強(qiáng)免疫功能
黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值(HC50)和玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細(xì)胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7d，使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值HC50減少恢復(fù)正常。
促進(jìn)生物合成
黑木耳多糖100g對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續(xù)4d，對(duì)3 H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進(jìn)作用。
減輕動(dòng)脈硬化
木耳煎劑30g/kg，連續(xù)灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。
每日在喂膽固醇同時(shí)，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(zhì)(LpO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列環(huán)素/血栓素A2(pGI2/TXA2)比值，減輕動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
延緩衰老
每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動(dòng)脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。
運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50l，800l,1000l對(duì)H2O2或 由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用 的成分。
價(jià)值
木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續(xù)7d，可使小鼠在水中平均游泳時(shí)間延長(zhǎng)50.40%，有增強(qiáng)小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;對(duì)小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用，抑制強(qiáng)度隨濃度增加而加強(qiáng)，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長(zhǎng)果蠅平均壽命，為對(duì)照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蠅脂褐質(zhì)含量。
木耳的功效與作用
木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動(dòng)動(dòng)暢，減少心血管病發(fā)生。木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道。
抗輻射抗炎
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續(xù)7d對(duì)60Co射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對(duì)大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。
抗?jié)冏饔?/p>
木耳多糖 以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d，能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明 顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。
影響生育作用
木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對(duì)孕卵運(yùn)輸則無效。
抗癌、抗突變
木耳熱水提取物 對(duì)瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對(duì)艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kgd)，連續(xù)10d有對(duì)抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
抗菌作用
木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。
祛除黑斑
取黑木耳30克，紅棗20枚。將黑木耳洗凈，紅棗去核，加水適量，煮半個(gè)小時(shí)左右。逐日早、晚餐后各一次。常常服食，可以駐顏祛斑吧、健美豐 肌，并用于治療面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草大綱》中記錄其可去面上黑斑。黑木耳可潤(rùn)膚，防備皮膚老化大棗和中益氣，健脾潤(rùn)膚，有助黑木耳消滅黑斑。
清胃滌腸防輻射
黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)及放射性物質(zhì)吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、滌腸、防輻射的 作用。
膽結(jié)石、腎結(jié)石的化解功能
因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道。
食療作用
木耳不僅有營(yíng)養(yǎng)作用，醫(yī)學(xué)研究證明：木耳還具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動(dòng)順暢，減少心血管病發(fā)生。
木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
常吃木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人。
經(jīng)常食用木耳能起到良好的保健作用黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道，使結(jié)石排出體外。
木耳還含有對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)以及一種叫做多糖體的物質(zhì)，這是一種天然的滋補(bǔ)劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌等癌癥的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌癥病人在使用了這種多糖體后，體內(nèi)球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強(qiáng)了抗體。
木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當(dāng)，可降低血黏度，使血液流動(dòng)暢通。
北京心肺中心的研究結(jié)果已證實(shí)，每日泡發(fā)10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對(duì)血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經(jīng)常吃黑木耳有預(yù)防腦血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化和冠心病。
研究還發(fā)現(xiàn)，脂質(zhì)過氧化與衰老有密切關(guān)系，黑木耳還有抗脂質(zhì)過氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用木耳烹調(diào)菜肴，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點(diǎn)，而且有益于人體健康，是一種理想保健食品。
因此，中老年人經(jīng)常食黑木耳，或用木耳煮粥，對(duì)防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。
木耳怎么做好吃
木耳是我們平時(shí)經(jīng)常吃的一種蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且吃法很多，深受人們的喜愛。那么你知道黑木耳的做法有哪些嗎?今天小編推薦大家六款黑木耳食譜美味又營(yíng)養(yǎng)，一起來了解一下吧!
一、素炒黑木耳
原料：水發(fā)木耳200g、紅椒1/2根。
調(diào)味料：花椒適量、大料2個(gè)、醬油1匙、油1匙、姜2片、蔥2小段(可不放) 。
做法：油熱后放入姜及木耳，稍煸后加入醬油及適量的水，大火燒開，再放花椒、大料改小火燉約8分鐘關(guān)火裝盤即可。
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黑木耳這種真菌類植物在生活中應(yīng)該是很多人都喜歡吃的，因?yàn)楹谀径还苁悄脕碜霾诉€是弄成零食都有著自己獨(dú)特的味道。特別是將黑木耳曬干洗凈泡發(fā)后做成泡椒木耳，是一種不錯(cuò)的小菜和零食。而很多家庭在使用黑木耳的時(shí)候會(huì)喜歡將雞和木耳燉在一起，那么木耳燉雞的功效與作用是什么呢?
一、木耳燉雞的功效與作用
黑木耳性平味甘，有補(bǔ)氣益智生血作用。黑木耳含有多種人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分，含少量脂肪，所含的磷脂為卵磷脂，卵磷脂可軟化血管，減少血液凝塊，有防治冠心病的作用。老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
二、木耳燉雞的做法
食材：雞大腿4個(gè)(500g) 壓縮木耳一塊(只用了半塊)、A.鹽 糖 料酒 生抽 老抽 姜塊 八角、B.橄欖油、耗油。
方法：
1.雞腿切小塊，放入沸水中燙一下，濾掉血水和臟東西
2.裝到碗中，用調(diào)料A腌制一個(gè)晚上
3.木耳泡發(fā)后，切小朵
4.木耳下鍋中炒干水分，泡木耳的水備用
5.熱鍋，倒入少許油，下雞塊翻炒，炒到表皮微焦有點(diǎn)香就好
6.到入泡木耳的水，燒開
7.燒開后加入木耳，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燉40分鐘到1個(gè)小時(shí)
8.等到水還剩1/4的時(shí)候開蓋，大火，加一點(diǎn)耗油提鮮，翻一會(huì)拌勻，盛出
三、吃木耳的好處
木耳中的了磷脂質(zhì)，對(duì)腦細(xì)胞有營(yíng)養(yǎng)作用，因此木耳是很好的補(bǔ)腦食品。木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預(yù)防腦血管疾病發(fā)生。木耳還具有滋補(bǔ)潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃的食療效果，所以是各種現(xiàn)代文明病如高血壓、心臟病、癌癥病人的保健食品。
黑木耳是一種很營(yíng)養(yǎng)的食物，黑木耳的做法也很多種，可以炒菜吃，可以攪拌吃，黑木耳的培植也很簡(jiǎn)單，它喜歡生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，最好有腐爛的木頭是最愛長(zhǎng)木耳的，黑木耳中含有大量的蛋白質(zhì)和粗纖維，下面給大家介紹黑木耳的功效與作用。
黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、樹雞，為木耳科植物木耳的子實(shí)體，是生長(zhǎng)在朽木上的一種食用真菌。我國(guó)人工栽培黑木耳已有一千多年歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》、《齊民要術(shù)》、《唐本草》、《本草綱目》曰："木耳生于朽木之上，無枝葉，乃濕熱余氣所生。曰耳曰蛾，象形也，曰雞，因味似也。"干燥的木耳呈不規(guī)則塊片，多卷縮，表面平滑，黑褐色面較淡，水浸泡后膨脹，色澤轉(zhuǎn)淡，柔潤(rùn)而微透明，表面有滑潤(rùn)的黏液。由于生長(zhǎng)環(huán)境、氣候、條件和采集時(shí)間不同，質(zhì)量各異。通常小暑前采的"春耳"，朵大肉厚，質(zhì)最佳;立秋后采的"秋耳"，朵略小，質(zhì)次之;小暑至立秋前采?quot;伏耳"，大小不均，質(zhì)較差。我國(guó)東北、東南、西南各地均產(chǎn)，一般以干燥、朵大、肉厚、無樹皮雜質(zhì)為上品。
2.營(yíng)養(yǎng)成份
據(jù)測(cè)定，每100克干品含有水分15.5克，蛋白質(zhì)12.1克，脂肪1.5克，膳食纖維29.9克，碳水化合物35.7克，胡蘿卜素0.1克，維生素B10.17毫克，維生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，鈣247毫克，磷292毫克，鐵97.4毫克。黑木耳中還含有豐富膠質(zhì)。
3.烹調(diào)方法
黑木耳質(zhì)嫩味美，一般以干品泡發(fā)后，炒食，做湯或涼拌，也可鮮食。干品以干燥、朵大、肉厚、黑亮者為佳。干品因失水而收縮成脆硬的革結(jié)構(gòu)，浸泡后又恢復(fù)原狀。黑木耳可制作多種菜肴，用作主料或配料皆宜，多用來涼拌、炒菜、做湯或籌甜羹等。
4.保健及藥用功效
黑木耳入藥媽載于漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》，中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，入胃、大腸二經(jīng)。能涼血止血，和血養(yǎng)營(yíng)，益氣潤(rùn)肺，滋陰潤(rùn)燥，護(hù)膚美容，養(yǎng)胃健脾。對(duì)崩中漏下、痔瘡出血、久病體虛等癥，最為適宜?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂其"益氣不饑，輕身強(qiáng)志"。《飲膳正要》稱之"利五臟，寬腸胃"。《隨息居飲食譜》早："補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可瘳"?！痘轁?jì)方》用木耳30克燒存性，木賊30克研末，每服6克，兩藥均炒研為末，每日二次，每次10克，溫酒調(diào)服，治療新久瀉痢?！秾?duì)惠方》中用黑木耳30克，水二大盞，煮木耳至熟，先用鹽、醋將木耳食下，后服其汁，每日二次，可治血痢日夜不止，腹中痛?！秾O天仁親效方》用黑木耳250克，炒見煙后研細(xì)末，每次取6克入血余炭1克，好酒調(diào)服出汗，可治崩中漏下。民間以黑木耳50克，紅棗30枚，紅糖少許，經(jīng)常煮食，治療婦女體虛貧血。取木耳5克，粳米60克，紅棗5枚冰糖適量，同煮粥，經(jīng)常早晚服食，可治虛勞咳嗽、咯血、便血、。用黑木耳、銀耳各10克，洗浸軟置碗內(nèi)蒸一小時(shí)，經(jīng)常服食。可治血管硬化、高血壓眼底動(dòng)脈硬化出血等癥。黑木耳10克，當(dāng)歸、白芍、黃芪、甘草、陳皮、桂圓肉各3克，加水煎服，
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有大量蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵及鉀、鈉、少量脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇等。美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)冠心病、動(dòng)脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌作用。黑木耳中的膠質(zhì)，還可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附聚集，排出體外，起清滌湯胃作用。
在東北黑木耳的名氣是很大的，而且黑木耳也是很不錯(cuò)的美食，不但深受當(dāng)?shù)厝说南矚g，也深受很多外地人的喜愛。黑木耳具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且吃法也很多。那黑木耳的功效與吃法是什么?這是很多喜歡吃黑木耳的朋友想知道的，下面就關(guān)于這個(gè)問題為大家簡(jiǎn)單的介紹一下，希望可以幫助到大家。
黑木耳的功效與吃法是什么?
黑木耳的功效與吃法：
1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
4.它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
【食用方法】
鮮木耳含有毒素(卟嘛物質(zhì))，不可食用。當(dāng)鮮木耳加工干制后，所含毒素便會(huì)被破壞消失。
黑木耳食用方法很有講究，一般炒食不易被人體消化吸收。最理想的吃法是將黑木耳洗凈后，用溫水泡發(fā)24小時(shí)，去除雜質(zhì)。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時(shí)左右。黑木耳發(fā)酥，湯變濃，用筷子或湯匙舀起時(shí)，湯呈線狀流下為佳。然后加入適量紅棗，待紅棗煮熟后，冷卻食用，最好不放糖。
上文就是關(guān)于黑木耳的功效與吃法是什么的簡(jiǎn)單介紹，希望以上的介紹會(huì)對(duì)大家有幫助。黑木耳對(duì)于教師、礦工等等的一些特殊工種是很有好處的，經(jīng)常吃對(duì)于身體很有好處。喜歡吃什么樣的菜，大家可以按照自己喜歡的做。
白背木耳也被稱為銀耳，在日常生活中是一種十分常見的食物，而白背木耳其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用對(duì)身體可以起到滋補(bǔ)的作用，同時(shí)還可以預(yù)防一些身體疾病，而白背木耳還可以起到美容的功效，經(jīng)常食用可以使皮膚潤(rùn)滑，同時(shí)也有減肥的作用，對(duì)身體非常好，女性經(jīng)常食用比較好。
白背木耳的功效與作用
白背木耳的功效與作用是什么?白背木耳其實(shí)就是銀耳
銀耳的功效：
銀耳從中醫(yī)學(xué)上講具有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。作為滋補(bǔ)佳品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對(duì)高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，銀耳對(duì)惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。
銀耳的作用：
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力;
3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。
6、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
銀耳的功效與作用
性平，味甘、淡、無毒。具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥。
1、肝臟解毒
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、清熱健胃
它也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。
3、增加免疫力
能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
4、美容祛斑
銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
5、減肥
銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
木耳菜是日常老百姓們餐桌上一種常見的食物，吃木耳菜對(duì)人體的健康有很多的好處，由其是對(duì)于那些有血液疾病的朋友來說，木耳菜更是減少這些疾病的一個(gè)最好的方法了。木耳菜由其是針對(duì)現(xiàn)代人的三高問題，便秘問題具有很好的輔助治療的作用。
由其是南方人理喜歡吃木耳菜，因此南方人的三高問題，便秘問題可以說也是最少的，當(dāng)然了豐富的營(yíng)養(yǎng)素一定可以讓每個(gè)吃木耳菜的人都收獲更多的健康的。
別名：落葵、西洋菜、豆腐菜、湯菜、承露、胭脂菜、紫角葉、天葵使用提示：每餐50～70克
木耳菜知識(shí)介紹：
木耳菜是我國(guó)的古老蔬菜。因?yàn)樗娜~子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調(diào)后清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛;近年來，北方人也嘗到了它的美味。
木耳菜營(yíng)養(yǎng)分析：
木耳菜的營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時(shí)木耳菜菜葉中富含一種黏液，對(duì)抗癌防癌有很好的作用。
木耳菜適合人群：
所有人群均可食用。
1. 高血壓、肝病、便秘患者可以多食，極適宜老年人食用。
2. 孕婦及脾胃虛寒者慎食。
木耳菜食療作用：
木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng);
具有清熱、解毒、滑腸、潤(rùn)燥、涼血、生肌的功效;
可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。
木耳菜做法指導(dǎo)：
木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時(shí)間長(zhǎng)了易出黏液，并且不宜放醬油。
吃木耳菜對(duì)人體的健康有很大的幫助，因此日常生活中一定要多吃這種木耳菜，當(dāng)然了木耳菜的吃法是很有講究的，如果做法不當(dāng)?shù)脑?，不僅會(huì)影響到其口感，也會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)成份的流失的。因此日常在吃的時(shí)候一定要引起足夠的重視。
不少人在平時(shí)的時(shí)候都比較喜歡吃一些炒菜，炒菜類的食物，包括很多但是清淡的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的是比較受歡迎的，絲瓜炒木耳也許大家沒有吃過，總覺得絲瓜和木耳并不搭配，其實(shí)是兩種搭配在一起是非常不錯(cuò)的，而且用來煮菜后會(huì)發(fā)現(xiàn)口感上略有不同，還能吃到不同的花樣。
1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量20卡蛋白質(zhì)1克脂肪0.2克碳水化合物4.2克葉酸22.6微克膳食纖維0.6克胡蘿卜素90微克鈣14毫克磷29微克鉀115毫克鎂11毫克鐵0.4毫克鋅0.21毫克硒0.86微克銅0.06毫克錳0.06毫克
2制作方法
1.黑木耳提前浸泡20分鐘，取出絲瓜，蒜瓣
2.絲瓜去皮洗凈，切滾刀塊，黑木耳摘洗干凈，剪小朵，蒜瓣拍扁去皮，剁碎
3.下適量油燒熱鍋，倒入蒜蓉爆香
4.加上黑木耳翻炒片刻
5.倒進(jìn)絲瓜繼續(xù)爆炒
6.加上少量清水，水蒸氣讓菜受熱均勻，色澤更好看
7.調(diào)入蠔油
8.調(diào)入鹽、雞精
9.翻炒均勻，即可起鍋
3制作提示
絲瓜去皮時(shí)保留少許綠色嫩皮，翠綠相間色澤誘人，此菜大火急炒便可~蠔油可以增加絲瓜的清甜~
4推薦食用時(shí)間
午餐、晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等。每100克含蛋白質(zhì)1.4～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3～4.5克，粗纖維0.3～0.5克，灰分0.5克，鈣18～28毫克，磷39～45毫克，核黃素0.03～0.06毫克，尼克酸0.3～0.5毫克。抗壞血酸5～8毫克。
6食物相克
絲瓜+白蘿卜：傷元?dú)?/p>
木耳+白蘿卜：引發(fā)皮炎
木耳+青蘿卜：引發(fā)皮炎
木耳+麥冬：引發(fā)胸悶
木耳+海螺：腹脹
木耳+田螺：一起吃會(huì)中毒，可以用蓮房治療
平時(shí)很多人都喜歡吃黑木耳，它不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠滿足人體所需，還具有養(yǎng)生保健的功效，對(duì)人體健康的好處還是有很多的。大家只有對(duì)木耳作用與功效有什么了解清楚，才能合理的搭配自己的飲食結(jié)構(gòu)，也能逐漸的養(yǎng)成一個(gè)好的飲食習(xí)慣，這樣就能讓身體更加健康了。
黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維等。
黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動(dòng)動(dòng)暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道。
黑木耳還含有對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)以及一種叫做“多糖體”的物質(zhì)，這是一種天然的滋補(bǔ)劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌等癌癥的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌癥病人在使用了這種多糖體后，體內(nèi)球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強(qiáng)了抗體。
通過上面的介紹，大家對(duì)木耳作用與功效有什么也都心中有數(shù)了。其實(shí)每一種食物都具有自己的營(yíng)養(yǎng)及養(yǎng)生價(jià)值，若是能夠充分的利用，很多的身體不適現(xiàn)象，乃至健康隱患，都能避免和消除掉，可以看出飲食在人們生活中還是很重要的。
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