綠豆的營養(yǎng)價值 孕婦吃綠豆有什么好處
夏季養(yǎng)生綠豆。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供綠豆的營養(yǎng)價值 孕婦吃綠豆有什么好處，希望能對您有所幫助，請收藏。
綠豆我們都吃過，綠豆的營養(yǎng)價值是很高的，它不僅僅是好吃，有非常好的清熱解毒的功效，不管是在夏天還是冬天，它都是非常有營養(yǎng)的食物。那么綠豆究竟有哪些營養(yǎng)價值和藥用價值，它的功效和作用又有哪些呢?下面就一起來了解一下吧。
目錄
1、綠豆的介紹 2、綠豆的營養(yǎng)價值
3、綠豆的藥用價值 4、綠豆湯的功效與作用
5、孕婦吃綠豆的好處 6、綠豆有哪些吃法
7、綠豆的適宜人群 8、綠豆的飲食禁忌
一、綠豆的介紹
很多人只知道綠豆好吃，對于它的基本概況卻不是很了解。我們下面就來了解一下吧。
綠豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.)，屬于豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。
原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。
綠豆的清熱解毒功效是非常好的，在夏天非常的受人們的歡迎。
傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質(zhì)很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養(yǎng)更佳!
性狀
一年生直立草本，高20-60厘米。莖被褐色長硬毛。羽狀復(fù)葉具3小葉;托葉盾狀著生，卵形，長0.8-1.2厘米，具緣毛。
綠豆這種植物的葉子是什么樣的性狀特征呢?下面為大家詳細介紹一下。
小托葉顯著，披針形;小葉卵形，長5-16厘米，寬3-12厘米，側(cè)生的多少偏斜，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓，兩面多少被疏長毛，基部三脈明顯。
葉柄長5-21厘米;葉軸長1.5-4厘米;小葉柄長3-6毫米?？偁罨ㄐ蛞干?，有花4至數(shù)朵，最多可達25朵。
總花梗長2.5-9.5厘米;花梗長2-3毫米;小苞片線狀披針形或長圓形，長4-7毫米，有線條，近宿存。
萼管無毛，長3-4毫米，裂片狹三角形，長1.5-4毫米，具緣毛，上方的一對合生成一先端2裂的裂片;旗瓣近方形，長1.2厘米，寬1.6厘米，外面黃綠色，里面有時粉紅，頂端微凹，內(nèi)彎，無毛;翼瓣卵形，黃色。
龍骨瓣鐮刀狀，綠色而染粉紅，右側(cè)有顯著的囊。莢果線狀圓柱形，平展，長4-9厘米，寬5-6毫米，被淡褐色、散生的長硬毛，種子間多少收縮。
種子8-14顆，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，長2.5-4毫米，寬2.5-3毫米，種臍白色而不凹陷?；ㄆ诔跸模?-8月。
二、綠豆的營養(yǎng)價值
綠豆MungBean，為豆科一年生草本植物，原產(chǎn)于我國、印度、緬甸，有2000多年的栽培史。
我國現(xiàn)在產(chǎn)于黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省，一般秋季成熟上市。
綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤(明綠)和無光澤(暗綠)兩種。
以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質(zhì)最好。
綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。
因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有濟世之良谷的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。
含蛋白質(zhì)(主要是球蛋白類)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C。
磷脂成分中有磷脂酰膽堿(phosphatidyl choline)、磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethano- lamine)、磷脂酰肌醇(phosphatidylinositol)、磷脂酰甘油(phosphatidylglycerol)、磷脂酰絲氨酸(phosphatidylserine)、磷脂酸(phosphatidic acid)。
有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。
所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。[2] 如與小米共煮粥，則可提高營養(yǎng)價值。
綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，-谷甾醇。每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。
1、綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需;
2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛;
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收;
4、據(jù)臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病;
5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒;
6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
三、綠豆的藥用價值
綠豆，又稱青小豆，其營養(yǎng)價值很高，每百克含蛋白質(zhì)22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、鈣313毫克、磷309毫克、鐵6.4毫克以及粗纖維，并含有氨基酸、胡蘿卜素、磷脂、硫胺素、核黃素等豐富的微量元素。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，綠豆性味甘寒、無毒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效。
如果將綠豆添加一些相應(yīng)的藥物或食物做成藥膳，不但味美，而且藥用價值也很高，常食能起到養(yǎng)生保健、預(yù)防疾病之目的。下面介紹幾個綠豆的藥用方。
一、治燒燙傷
取綠豆皮30克、冰片l克，先將綠豆皮炒黃，加冰片共研細末，外撒患處，1日2次;并用綠豆120克，生甘草6克，加水適量煎湯，代茶飲。
二、治水火燙傷
綠豆粉(炒紫色)120克，蜂蜜適量，黃柏30克(研末)。將上三味共調(diào)勻，用火燒至膏狀離火，加入甘油15毫升調(diào)勻，外敷患處，一日數(shù)次。
三、治下肢慢性潰瘍
取綠豆150克，桐油少許。先將綠豆研成細末，用桐油調(diào)勻，外敷患處，并用消毒紗布包扎，隔日換藥1次。
或取綠豆60克，大黃30克，甘草15克，共研成細末，用蜂蜜適量調(diào)勻，外敷患處并用消毒紗布包扎，隔日換藥1次、
四、治濕疹痱子
綠豆60克，滑石30克，共研為細末，外撒患處，1日數(shù)次?；蛴镁G豆30克，冰片1克，共研為極細末，外敷患處，每日2次。
并取綠豆30克，海帶15克，同入鍋，加水適量煎湯，熟時加紅糖適量，待涼后飲服。每日1次，3-5天為1個療程。
五、治小兒癤腫
取綠豆15克、銀花24克、生甘草3克入鍋，加水適量煎湯代茶飲。
或用綠豆15克，赤小豆15克，黑大豆15克，甘草9克，一同入鍋，加水適量煎至綠豆熟爛，加冰糖調(diào)味，吃豆喝湯，每日l劑，連服5-7天。
六、治皮炎
取綠豆60克、生薏米 30克入沙鍋，加水適量煮爛，調(diào)入白糖調(diào)味，吃豆飲湯，1日2次，連服3-5天;或?qū)⒕G豆粉6克，外搽患處，1日數(shù)次。
七、治皮膚瘙癢
取綠豆粉適量炒黃，用香油調(diào)勻，外敷患處，每日2-3次。
或?qū)⒕G豆50克洗凈，加水適量煮20分鐘，再放入洗凈的豬大腸內(nèi)，兩端扎緊，與敗醬草15克一起燉熟，加鹽調(diào)味，飲湯，吃大腸、綠豆，隔日1次，7次為1個療程。
八、治膿皰瘡
綠豆粉15克，氧化鋅5克，樟腦1克，滑石粉100克，共研細調(diào)勻，用植物油適量調(diào)敷患處，1日1次。
九、治血小板減少
取綠豆、紅棗各50克洗凈入鍋，加水適量煮至綠豆開花，加紅糖適量調(diào)味服食。每日1次，15天為1療程。
適用于血小板減少性紫癜、過敏性紫癜。
十、治瘡癰癤腫
將蒲公英、紫花地丁各30克洗凈，切碎，入鍋內(nèi)加適量水煎煮20分鐘，棄渣取藥汁，將藥汁與100克綠豆同燉，待綠豆熟爛后即可食用，吃豆飲湯，每日1次，連用6-7天。
或用綠豆粉與豬芽皂莢各適量，共研為細末，用米醋調(diào)敷患處，1日2次，適用于軟組織化膿感染未潰破者。
十一、治黃水瘡
綠豆適量，研粉，每用12克，與枯礬6克、松香12克(兩味也研為細末)混勻，用香油調(diào)勻涂患處，每日數(shù)次，另用綠豆適量水煎服。或用綠豆淀粉、血余炭粉各30克，加水調(diào)成糊狀，敷患處。
十二、治急性眼部炎癥并發(fā)翳膜
綠豆衣30克，菊花30克，谷精草30克，共研細末，每服6-9克，每日3次，綠豆適量煎水送服。并用菊花、綠豆、草決明各適量，煎水洗眼部。
值得一提的是，綠豆煮湯時間不宜過長(用高壓鍋只要15分鐘即爛)，豆粒不宜過爛，否則會使大量有機酸、維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。
此外，綠豆性涼，脾胃虛弱、腎虛腰疼和體虛寒者忌食，此類體質(zhì)的婦女尤應(yīng)忌食。
綠豆酸羹
配方
綠豆汁400 毫升，檸檬酸20 克，檸檬汁45 毫升，白砂糖30 克，發(fā)酵劑20 克。
制法www.cndadi.net
1 )將綠豆汁倒入鍋中，再加入檸檬酸、檸檬汁，充分?jǐn)噭颉?/p>
2 )置火上煮沸后降溫至 40 ℃ 左右，加入發(fā)酵劑、白糖混勻，在 37 ℃ 條件下發(fā)酵至凝乳，再降溫至 6 ℃ 左右， 12小時后即可食用。
功效
本方有清涼解渴、中和解毒的作用，同時可降低膽固醉和防止動脈粥樣硬化。
綠豆芽粥
配方
綠豆芽150 克，梗米100 克，鹽2 克，姜1 片，植物油8 毫升。
制法
1 )綠豆芽擇洗干凈;粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時。
2 )取炒鍋上火，放入植物油燒熱，下姜片、綠豆芽炒香后取出。
3 )取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬煮，待粥將成時加入炒豆芽，略煮片刻，以鹽調(diào)好味，即可盛起食用。
功效
消暑安神，減少膽固醇，防治高脂血癥。
綠豆海帶羹
配方
綠豆100 克，海帶50 克，紅糖適量。
制法
將綠豆洗凈，海帶洗凈切細絲，入鍋中加水 600 毫升，用文火煮綠豆、海帶 30 分鐘，待爛熟，加紅糖適蟹，即可服食。
功效
本方具有清熱解毒、降壓去脂、祛痰散結(jié)之功效，適用于高血壓、高脂血癥、小兒夏天癱子、頸淋巴腺炎、單純性甲狀腺腫等病癥。
【附方】
①解暑
綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。(《遵生八箋》綠豆湯)
②治消渴，小便如常
綠豆二升，凈淘，用水一斗，煮爛研細，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞。(《圣濟總錄》綠豆汁)
③治十種水氣
綠豆二合半，大附子一只(去皮、臍，切作兩片)。
水三碗，煮熟，空心臥時食豆，次日將附子兩片作四片，再以綠豆二合半，如前煮食，第三日別以綠豆、附子如前煮食，第四日如第二日法煮食，水從小便下，腫自消，未消再服。忌生冷毒物鹽酒六十日。(《朱氏集驗醫(yī)方》)
④治小便不通，淋瀝
青小豆半升，冬麻子三合(搗碎，以水二升淘，絞取汁)，陳橘皮一合(末)。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熱食之。(《圣惠方》)
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說起綠豆這一款養(yǎng)生的食物，相信很多人并不覺得陌生。綠豆的營養(yǎng)價值非常好，尤其適合在夏季食用，有清熱解暑的良好功效。夏日炎炎的時候，喝上一碗綠豆湯，不僅味道香甜，還是很好的解暑圣品呢，能夠補充人體流失的大量水分，還能夠及時補充無機鹽等，可見綠豆是不錯的養(yǎng)生佳品。
綠豆的營養(yǎng)價值是毋庸置疑的，向來就有解毒的良好功效，還能夠增進食欲，促進腸道的功能等，從而起到保護肝臟的良好作用和功效。下面就給大家詳細介紹一下綠豆的營養(yǎng)價值。
綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的價值，還具有非常好的藥用價值。有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。
功效
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
綠豆還有解毒作用。如發(fā)生有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。綠豆中的鈣、磷等可以補充營養(yǎng)，增強體力。
綠豆的營養(yǎng)價值
1. 綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需。
2. 綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。
3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。
4. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
5、綠豆富含碳水化合物，構(gòu)成機體的重要物質(zhì)，儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒;增強腸道功能。
6、綠豆富含維生素E，維E具有提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，改善血液循環(huán)。
7、綠豆富含鎂，有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動，降低血壓，預(yù)防心臟病。
8、綠豆富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
適宜人群：1、適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。2、男性不育癥、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合等疾病的輔助治療。3、中風(fēng)、冠心病和糖尿病患者。出現(xiàn)肌肉無力、抽筋、記憶力衰退、神經(jīng)錯亂、抑郁癥、幻覺等癥狀的人群。4、甲狀腺功能亢進的人。
綠豆的做法
蓮子綠豆糖水
材料：蓮子，綠豆，冰糖
做法：蓮子、綠豆、冰糖一起放高壓鍋壓制30分鐘，冰鎮(zhèn)后食用起來更美味。
茉莉綠豆飲
材料：綠豆1碗，冰糖半碗，綠茶1小把，干茉莉花1小把
做法：1.綠茶、干茉莉花，各裝入小容器里。2.綠豆淘凈倒入鍋中，加入兩碗水，看水平線比綠豆高出5公分即可，開大火。3.煮開后，轉(zhuǎn)中火再煮十幾分鐘，看到綠豆已全部開花，再倒入6碗水，繼續(xù)煮。4.煮30分鐘后，倒入冰糖和裝綠茶的小容器，再煮5分鐘，關(guān)火。5.最后放入裝干茉莉的小容器，用余熱悶出茉莉香氣。6.涼后，撈出兩個小容器，將綠豆湯緩緩倒入瓶中，鍋底的綠豆另裝，吃的時候按個人喜好調(diào)配濃稠度。
看完了上面關(guān)于綠豆的營養(yǎng)價值與功效，相信大家已經(jīng)有所認(rèn)識和了解了。綠豆的營養(yǎng)價值非常高，而且適合多種人群食用，尤其適合免疫力低下，甲狀腺亢進，水腫等人群食用。而綠豆的做法有很多，大家不妨在家嘗試著制作。
綠豆芽是通過綠豆在水中浸泡之后，生成的一種蔬菜，而且這種蔬菜水分很多，適合補充機體營養(yǎng)，但是平時我們不建議吃太多的豆芽菜，因為過多的豆芽菜會導(dǎo)致身體水分過多，容易造成小便增多的情況。綠豆芽因為其自身的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，而且還有清熱解毒的效果。那么，綠豆芽有什么營養(yǎng)價值呢?
一、每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。
二、功效：
綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
三、食用提示：
綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用。
烹調(diào)時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
1. 目前市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一
2. 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。
大家在日常生活中應(yīng)該多吃一些五谷雜糧來補充自身的膳食纖維，促進消化。綠豆這種谷類作物就是五谷雜糧中的一種，而且在大家的生活中非常的常見。而大家使用綠豆最主要做法就是拿綠豆來燜飯，做綠豆米飯。一般的白米飯相比綠豆米飯的口感會更好一些，但是綠豆米飯的營養(yǎng)價值會有哪些呢?
綠豆飯的功效
1、補充營養(yǎng)
綠豆飯是一種營養(yǎng)價值特別高的食品，平時人們食用以后可以吸收谷維素和維生素以及蛋白質(zhì)和花青素等多種營養(yǎng)成分，這些物質(zhì)可以提高人體各器官的功能，也能滋養(yǎng)肌膚維持人體內(nèi)部酸堿平衡，可以促進人體代謝增強人體素質(zhì)。
2、補脾健胃
綠豆飯還能補脾健胃，它使用的綠豆和大米以及小米等食材，都能有補益脾胃，緩解脾虛胃寒，平時人們因脾胃不和引發(fā)消化不良時，多吃些綠豆飯就能讓癥狀好轉(zhuǎn)，另外人們出現(xiàn)惡心嘔吐以后腹瀉腹痛時，多吃一些綠豆飯也能讓癥狀好轉(zhuǎn)。
綠豆飯的功效和禁忌
綠豆飯的禁忌
1、寒性體質(zhì)人群不能食用綠豆飯，這是它的最大禁忌，因為綠豆飯本身就是一種性質(zhì)寒涼的食品，人們食用以后會讓身體內(nèi)寒毒加重，特別是那些寒性體質(zhì)人群，在食用綠豆飯以后會出現(xiàn)四肢冰冷和腹脹以及腹瀉等多種不良癥狀，對身體健康十分不利。
2、不能和藥物同服也是食用綠豆飯的重要禁忌，綠豆飯中的綠豆本身就是一種解毒食材，它能讓多種藥物的藥性減弱，如果把綠豆飯與藥物一起吃，會讓它們的藥性受到影響，可能在食用以后根本起不到原有的治療功效。
41青菜煮久了還有營養(yǎng)嗎
大家在每一餐吃菜的時候應(yīng)該多吃一些青菜，因為青菜中含有很高的花青素和維生素，能夠更好的補充人體中所需的營養(yǎng)成分。但是一般在煮青菜的時候都是適度為好，因為青菜煮久了不僅會變得很老，而且會喪失其本身的營養(yǎng)成分，不管是哪種青菜都不適宜煮得太久。但是青菜煮久了真的會沒有營養(yǎng)嗎?
蔬菜煮時間太長會破壞本身的維生素，特別是維生素C。
蔬菜正確的烹飪方法：
如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久易導(dǎo)致維生素C氧化。
1、急火快炒
維生素C會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
2、淀粉勾芡
烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護維生素C的作用。
3、不要加醋
對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值。
4、焯水要多
制作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯菜時應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應(yīng)撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。
我們都經(jīng)常吃綠豆，知道它對身體好，可以避暑，人人都喜歡吃它，市場上也隨處可見的。但是人們忘記了，吃多了可就變成壞處了，我們要適當(dāng)?shù)爻?、不能長時間的吃它。綠豆里面的營養(yǎng)價值非常的高也可以清熱解毒，但是我們更要正確的了解綠豆粥的營養(yǎng)價值。下面我來為你解答綠豆粥的營養(yǎng)價值。
綠豆的營養(yǎng)價值
1、綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料 ,可以及時補充丟失的營養(yǎng)物質(zhì)
,以達到清熱解暑的治療效果。綠豆的化學(xué)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養(yǎng)價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。 每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡
2、綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需;中醫(yī)認(rèn)為，紅豆性平，味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血的功能，特別適合各種水腫病人
3、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛;
4、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。
以上就是我找到的綠豆粥的營養(yǎng)價值，那可真是營養(yǎng)價值極高的東西。但綠豆粥畢竟屬于偏涼的食物，怕受寒的人盡量少吃為妙，在平時生活中綠豆粥絕對屬于一樣好東西。不放在家中嘗試做一次綠豆粥吧，相信你會一直喜歡它。
綠豆是比較常見的一種豆類食物，而我們都知道吃食用一些豆類食物對健康比較有利，有時候這些豆類中含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)以及成分，對幫助我們治療以及緩解身體存在的一些病痛都有很好的效果，下面我們就具體分析介紹一下，平時生活中常見的綠豆的營養(yǎng)價值體現(xiàn)。
綠豆，屬于豆科。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。
綠豆的營養(yǎng)成分
每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6．8毫克。還含有胡蘿卜素、維生素B1：、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。
綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。
如何選購
1、辨別綠豆是否新鮮。挑選綠豆的時候一定要注意挑選無霉?fàn)€、無蟲口、無變質(zhì)的綠豆，新鮮的綠豆應(yīng)是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發(fā)黃。
2、辨別綠豆是否被污染?？淳G豆是否被污染一是看綠豆是否干癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學(xué)氣味。
3、大小勻稱，無雜質(zhì)和蟲眼的綠豆為優(yōu)質(zhì)綠豆；劣質(zhì)的綠豆里面含有大量的砂石等雜質(zhì)，并且多為水分偏大、容易受潮生霉的綠豆，用手伸進綠豆口袋可感受到潮濕感。
相信很多人在生活當(dāng)中，都有吃過綠豆吧，但是卻并不是所有人都能夠了解他的這些營養(yǎng)價值，所以就希望通過這些內(nèi)容分析介紹之后，每個人都能夠科學(xué)地選擇這些食物利用他們幫助自己調(diào)理以及解決存在的一些疾病。
綠豆粉是由綠豆研磨而成的，每天用綠豆粉泡水喝一方面可以幫助我們緩解自身出現(xiàn)的腸胃疾病，另一方面還可以幫助我領(lǐng)略綠豆給我們帶來的美味，我們可能也都會喝一些綠豆粥吧，綠豆粥和綠豆粉都是由綠豆這種純天然的谷類制成的，簡述一下綠豆粉的營養(yǎng)價值功效吧。
綠豆為豆科植物綠豆的莢殼內(nèi)之圓形綠色種子。其種皮即綠豆衣，亦可作為藥用。綠豆以顆粒均勻飽滿、色綠，煮之易酥的為佳。 綠豆屬低脂食品，而營養(yǎng)成份很高，富含蛋白質(zhì)、糖類，胡蘿卜素、 酸、維生素B1、B2，以及鈣、磷、鐵、磷脂等。 綠豆的吃法很多，綠豆湯可作夏季飲料;與米煮成綠豆粥、飯可作主食，制成粉皮、粉絲、粉條或發(fā)芽可煮菜;又可制成各式點心或釀酒等。 綠豆味甘性寒，可清暑利濕、清熱解毒，且對葡萄球菌，有抑制作用。除用于暑熱煩渴、瘡腫丹毒等外;據(jù)傳有解毒之功，可用於砒石中毒、農(nóng)藥中毒、酒精中毒或鉛中毒等。 綠豆衣與綠豆藥性相近，消暑以用豆為佳，而解毒與退目翳則用皮較好。亦有人用綠豆衣做枕頭之枕芯，據(jù)說有助緩解高血壓的頭痛頭暈癥狀。 綠豆的用途非常廣，如暑熱煩渴、預(yù)防中暑、酒精中毒、消渴口渴、高脂血癥、痤瘡、瘡癤腫毒等，均可以綠豆或綠豆衣內(nèi)服外用。 對於砒霜、金石、附子、烏頭、巴豆、農(nóng)藥、鉛、有毒氣體等中毒案例的治理、及腸炎、痢疾、麻疹、風(fēng)疹、蕁麻疹、腮腺炎、咽炎等實癥的用藥配伍，均常用到綠豆作為重要組方成份。 小兒生瘡有膿頭者，可以綠豆加百合煲粥，有清熱解毒消腫之功;眼紅者可加夏枯草，如有咽痛可加白豆。唯食綠豆太多會感飽脹悶氣，且綠豆性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。又，綠豆湯容易變質(zhì)，不宜放置時間太久。
說到綠豆粉的營養(yǎng)價值功效，很多人都會豎起大拇指，我們?nèi)粘Ｒ惨欢ㄒB(yǎng)成多吃綠豆粉的好習(xí)慣，可以有效地幫助我們補充體內(nèi)營養(yǎng)所需，尤其是在早晨喝一些綠豆粉，幫助我們滿足溫飽的同時，又可以提供一天所需要的能量!
在日常生活中，綠豆具有很高的營養(yǎng)價值。綠豆餅更是人們最喜歡的休閑食品，是民間重要的消夏食品，可以說渾身是寶。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。綠豆餅的營養(yǎng)價值有哪些？相信大家都想知道，那就看看下面的知識吧。
1、綠豆餅中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；
2、綠豆餅中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；
3、綠豆餅中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；
4、據(jù)臨床實驗報道，綠豆餅的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；
5、綠豆餅對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
6、綠豆餅含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
根據(jù)以上的介紹，大家對綠豆餅的營養(yǎng)價值有了一定的了解，我也是剛知道原來它的營養(yǎng)價值有這么多。真是大家生活中的好食物。在日常的生活中也可以放心食用，多吃一點，補充蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)。但有些人不宜食用太多哦。
綠豆這種時我在我們平常的生活當(dāng)中比較常見，我想和我一樣愛吃綠豆的人也一定不在少數(shù)，我們都知道綠豆的營養(yǎng)價值有很高，那你知道嗎綠豆皮也是有很高的營養(yǎng)價值呢！綠豆皮的營養(yǎng)價值是什么呢？我在查詢了有關(guān)資料特意總結(jié)出來了下面的內(nèi)容，我們一起來看一看吧。
1、“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處。
2、綠豆皮具有抗菌抑菌作用。綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數(shù)量或吞噬功能
3、解毒作用。綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用，在治療有機磷農(nóng)藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農(nóng)藥的細胞毒性和遺傳毒性有待于進一步的探討。
綠豆皮的營養(yǎng)價值是什么？看完上面的內(nèi)容以后你對綠豆皮的營養(yǎng)價值有了了解了嗎？綠豆皮具有解毒，抗菌抑菌作用，散翳明目等作用，哇，原來綠豆皮也那么有營養(yǎng)呢，吃多了對人的身體竟然有那么多好處，那大家不妨多吃一點哦。
夏天到了，幾乎每家每戶都會熬上一鍋綠豆湯來喝，綠豆除了用來做綠豆湯，還可以做綠豆餅以及綠豆糕還有綠豆酒等等很多的樣式，不管是什么人都可以找到一款自己喜歡的綠豆食品進行享用，那到底吃綠豆對我們有一些什么好處呢?
好處一 清熱解毒
夏天天氣非常炎熱，在這種炎熱的環(huán)境之下工作的人他們因為出汗太多導(dǎo)致體內(nèi)的鉀元素流失的非?？?，所以最適合喝一碗綠豆湯來補充鉀元素的不足，而且綠豆湯本身還具有清熱解毒、消暑益氣的作用。
作用二 抗菌
經(jīng)科學(xué)研究表明，綠豆里面所含有的某些物質(zhì)能夠直接殺菌抗菌，能夠提高我們身體的免疫力。
作用三 抗過敏
綠豆可以有效抑制蕁麻疹病情的發(fā)生，具有非常好的抗過敏作用。
作用四 清潔皮膚
綠豆有非常好的清潔皮膚的作用，因為綠豆里面的異牡礪堿成分具有非常好清潔功效，能夠有效去除皮膚里面的臟東西，讓我們的皮膚可以變得更加的干凈、清爽透亮。
作用五 補充水分
綠豆里面的礦物質(zhì)成分具有很好的保濕效果，可以讓我們皮膚看起來更加的水嫩，它所含有的天然多聚糖成分可以在我們皮膚的表面形成一張保護膜，幫我們鎖住皮膚里面的水分，讓皮膚變得更加有彈性。
除了上面的這五點介紹，常吃綠豆還能夠起到降血脂、保護腎臟的作用，所以你們平時可以常吃綠豆，常喝綠豆水，常做綠豆面膜，這對我們的身體都是有好處的，還要提醒大家一點就是胃寒的人要少吃綠豆。
綠豆是一種生活中非常多見的食物，尤其是在溫度較高的時候，可以熬一鍋綠豆湯，喝下去之后就可以起到清熱解毒、消暑的作用。而且綠豆還可以做成綠豆糕，可以直接當(dāng)作是主食吃。而雞蛋也是生活中常見的一種食物，也是營養(yǎng)價值非常高的食物。那么，綠豆水沖雞蛋的具體功效是什么呢?
綠豆水沖雞蛋治口腔潰瘍
雞蛋打入碗內(nèi)拌成糊狀，將綠豆適量放入盆內(nèi)冷水泡幾分鐘，再放火上煮沸5分鐘(不宜久煮)。這時綠豆未熟，取綠豆水沖雞蛋花飲用，每日早晚各1次，效果特佳。
1.清熱解毒
夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
2.抗菌抑菌作用
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。
3.具有抗過敏作用
可以抑制蕁麻疹等疾病。
4.降血脂作用
綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。
在挑選綠豆的時候一定要注意，先要看綠豆的色澤如何，如果是優(yōu)質(zhì)的綠豆，那么表皮就會像涂了蠟一般，同時顆粒會比較飽滿，不會有任何的破碎情況。還可以聞一聞綠豆的氣溫，抓一把然后吹一口熱氣，如果還是清香味的話，那么綠豆就是優(yōu)質(zhì)的。
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