綠豆的功效與作用 吃綠豆的各種好處
夏季養(yǎng)生綠豆。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“綠豆的功效與作用 吃綠豆的各種好處”，希望能為您提供更多的參考。
綠豆相信大家都是非常的熟悉的，很多人也是非常喜歡吃它的，不管是綠豆糕、綠豆湯還是其他的。然而你對于綠豆的了解有知道多少呢?綠豆的功效與作用有什么呢?綠豆湯的功效與作用又是什么呢?今天小編就為大家詳細的介紹一下吃綠豆的各種好處吧!
目錄
1、綠豆的功效與作用 2、古籍對綠豆的記載
3、綠豆的藥用附方 4、綠豆常用食譜
5、糖尿病人能吃綠豆嗎 6、綠豆的禁忌人群
7、綠豆湯的功效與作用 8、如何挑選綠豆
綠豆的功效與作用
綠豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.)[1] ，屬于豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。
綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質(zhì)很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養(yǎng)更佳!
抗菌抑菌
(1)綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。
(2)通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。
降血脂
研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
抗腫瘤
有實驗發(fā)現(xiàn) ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當(dāng)酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。
解毒：體內(nèi)熱毒，食物中毒
綠豆有解毒作用，主要是指綠豆中的一些有機類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。
我國古代眾醫(yī)家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長痘瘡等癥。
另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》里說：綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之，綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。
小提示
講了綠豆，就不得不提綠豆芽。綠豆芽為綠豆水發(fā)成的芽菜，也是大家常吃的蔬菜。中醫(yī)認為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經(jīng)，最擅于清熱解毒、利尿醒酒。
清熱：吃綠豆可以敗火
首先，最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為什么綠豆有這樣好的功效呢?
不過說綠豆能清熱，指的不單是暑熱，暑熱含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體里有火，那么就能用綠豆祛除。正如所說的潤燥熱一樣，燥熱是什么?從醫(yī)學(xué)的角度說，就是體內(nèi)有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時說的上火了。
養(yǎng)脾胃：中和過食葷、辣的胃熱
綠豆還有個很好的作用是厚腸胃，怎么理解呢?中醫(yī)上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。
我們知道五臟屬陰，六腑為陽，脾與胃相表里，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經(jīng)的綠豆，最能起到滋養(yǎng)脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。
小貼士
綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質(zhì)的人不宜多吃。但如果要避免吃得過于寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。
綠豆的營養(yǎng)價值
綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。
綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。
綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
古籍對綠豆的記載
1、《開寶本草》：主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。
2、《本經(jīng)逢原》：明目。解附子、砒石、諸石藥毒。
3、《隨息居飲食譜》：綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。
4、《本草綱目》：厚腸胃。作枕，明目，治頭風(fēng)頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹。
5、《本草拾遺》：反榧子殼，害人。
6、《本草經(jīng)疏》：脾胃虛寒滑泄者忌之。
7、孟詵：今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，放不可去。
食用禁忌
1、孟詵：今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，放不可去。
2、反榧子殼，害人?！侗静菔斑z》
3、脾胃虛寒滑泄者忌之。《本草經(jīng)疏》
4、綠豆忌用鐵鍋煮。
5、 綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
6、正服用藥物者忌使用綠豆
綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。
7、孩子不宜喝大量綠豆湯、酸梅湯。綠豆屬于涼性藥食，綠豆之寒性容易致虛火旺盛而出現(xiàn)口角糜爛、牙齦腫痛等。要避免吃綠豆過于寒涼，必須花長時間煮爛綠豆。兒童胃黏膜結(jié)構(gòu)薄弱，喝過多酸梅湯刺激胃部黏膜，易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。
綠豆的藥用附方
綠豆不但是一直能夠十分美味的食材，它還可以用作藥用，可以治療一些疾病，下面小編就為大家詳細的介紹一下吧!
綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料制備的SOD口服液，其中所含的SOD經(jīng)過化學(xué)修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長半衰期，適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、-胡蘿卜素和微量元素等營養(yǎng)成分，具有很好的抗衰老功能。另外，還有實驗證明，綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性，又有局部止血和促進創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用。
1、治療高血壓
硫磺、綠豆等量(用紗布包好)，加水煮2小時后取出硫磺干燥， 加酒制大黃20%制片，每次4片，日服1次，飯后服， 10 天為1療程，療程間隔5天。治療107例，治愈率68.22%，有效率為93.46%.〖新醫(yī)學(xué) 1973;(8)：395〗
2、治療腮腺炎
用生綠豆60克 置小鍋內(nèi)煮至將熟時，加入白菜心2～3個， 再煮約20分鐘，取汁頓服，每日1～2次。治療34例(病程3～4天)，全部治愈。若在發(fā)病早期使用更好?！冀麽t(yī)學(xué)雜志 1966;6(6)：28〗
3、 治療癤瘡
鯉魚1條(重約60～90克)， 綠豆100克，煮熟喝湯吃肉豆，連服3～5天， 治療頑固性癤瘡20例，痊愈18例，無效2例?！紡V西中醫(yī)藥 1984;(3)：41〗
4、治療漆瘡
綠豆60克，薏苡仁30克，洗凈加水適量，煨爛;加白糖適量， 連湯1次頓服，每日1劑。另用生綠豆60克，用開水浸泡12小時，取出后搗爛成糊狀， 外敷患處，日數(shù)次。治療12例，均在4天內(nèi)皮疹消退，臨床治愈?！夹箩t(yī)學(xué)雜志 1975;(12)：41〗
5、 治療復(fù)發(fā)性口瘡
雞蛋1個， 綠豆適量。將雞蛋打入碗中調(diào)成糊狀，綠豆放入砂鍋內(nèi)，冷水浸泡10～20分鐘再煮沸，取煮沸綠豆沖入雞蛋糊內(nèi)飲用， 每日早晚各1次。治療70例，一般3天即愈?！夹轮嗅t(yī) 1989;(7)：17〗
6、 治療中暑
綠豆500克，甘草30克，加水5000ml，煮至綠豆開花，冷后代茶飲， 可用于防暑除濕。〖中藥通報 1985;(5)：59〗
7、 治療中毒
(1)生綠豆?jié){，每次服半碗，治療1059農(nóng)藥中毒者2例，均服3次而愈?！颊憬嗅t(yī)雜志 1965;(7)：209〗
(2)以綠豆120克為主的綠豆甘草解毒湯， 日夜各服1劑(必要時可6小時服1劑)，或下胃管.如能進食時可盡量多飲綠豆湯.治療苯妥英鈉中毒、敵敵畏中毒、利眠寧中毒等各1例，均痊愈?！缄兾餍箩t(yī)學(xué) 1978;(2)：39〗
綠豆常用食譜
1、自制綠豆沙百搭的烘焙餡料
主料：綠豆250g，食用油100g，白糖200g，熟面粉15g。
廚具：不粘鍋，料理機。
步驟
(1)綠豆挑去壞豆后提前用清水泡發(fā)。
(2)清洗干凈，加入適量水，放入壓力鍋中煮至軟爛。(水不要過多，大約高于綠豆面1到2厘米即可)。
(3)煮爛的綠豆倒入料理機里，攪拌成綠豆泥。
(4)攪拌好的綠豆泥，倒入鍋中，加入白糖。攪拌均勻煮至白糖融化。
(5)分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和綠豆泥完全融合。
(6)三次油加完后，綠豆沙也開始變得有點干起來了。
(7)再炒片刻，待綠豆沙能成團的時候加入熟面粉。
(8)炒至綠豆沙不粘鍋，而且抱成團即可裝入面盆里晾涼，涼后會變得更干。
2、綠豆糕食療去火必備小吃
主料：綠豆800g。
調(diào)料：奶油60g，奶粉50g，糖霜100g，花生油60g，水適量。
廚具：煮鍋，不粘鍋。
步驟
(1)綠豆洗凈，放入冷水鍋中，大火煮熟。
(2)煮熟的綠豆用篩子將綠豆湯篩在別的容器中，綠豆泥放入碗中備用。
(3)篩好的綠豆泥稍微晾涼。
(4)攪拌機攪成綠豆泥，然后用紗布盡量擠出綠豆泥中的水分。
(5)平底鍋燒熱，加入三分之一的花生油，待油溫升高后，中火火炒綠豆泥。
(6)待花生油被綠豆泥吸收以后，再次重復(fù)兩次第5步。
(7)加入奶粉，奶油，糖霜繼續(xù)炒。要用鏟子不停的翻炒，直到綠豆泥炒成可以掰開的綠豆沙。
(8)將綠豆沙分成35g一個的小球。然后用月餅?zāi)ゾ咧苯涌鄢鲆粋€個漂亮的綠豆糕。
(9)依次做完所有的綠豆糕，就做好了。吃不完的用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4-5天。
3、綠豆冰
主料：綠豆適量，煉奶適量，蜂蜜適量，碎冰塊適量。
廚具：煮鍋，電壓力鍋。
步驟
(1)綠豆提前泡水12小時。
(2)將泡好的綠豆煮至熟爛。
(3)冷卻后放置冰箱冷藏2小時。
(4)加入適量煉奶，兌入適量蜂蜜。
Ys630.com相關(guān)知識
相信很多人在生活當(dāng)中經(jīng)常喜歡喝一些湯湯水水，尤其是在這個季節(jié)，天氣比較冷的時候，喝一些湯湯水水是最好的，也是最有助于吸收和消化，綠豆及湯的主要作用是選擇好主要的原料，熬煮成湯羹注意里面不要放太多的大料，放幾個八角花椒去味就可以了，綠豆雞湯不僅清熱解毒，還可以滋補身體。
主料
雞肉:適量
綠豆:適量
蔥:適量
姜:三片
八角:一個
大棗:一個
輔料
鹽:適量
枸杞:適量
烹飪步驟
1:把雞肉放清水里面大火煮開，然后撇出浮沫。
2:加入大棗。
3:在加入蔥和姜片。
4:在加入八角。
5:開燉。
6:大火燒開轉(zhuǎn)至小火慢燉。
7:雞肉七分熟的時候放綠豆，小火慢燉。
8:出鍋前加入適量的鹽調(diào)味。
清燉雞湯
材料
母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆
做法
1，買的草雞一只，用的一半，在燒開的水里稍稍飛一下水即可
2，將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右
3，氣下去后用鹽調(diào)味即可
因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯，清淡卻很是香，但和家鄉(xiāng)自家養(yǎng)出來的雞的味道還是差異不小啊!
無油綠豆雞湯
材料
三黃土雞(沒有內(nèi)臟的)，綠豆，蔥，姜，料酒，鹽
做法
1、綠豆提前取出洗凈，用清水泡1到2小時。
2、雞洗凈，取一半即可，爪子切開來，也可以不放入。
3、雞不用剁塊，整只放到清水中焯過，去血水，撈起。
4、姜切片，蔥切段。
5、泡好的綠豆先放到電飯煲內(nèi)，加半鍋清水，煮開后再繼續(xù)煮5分鐘。
6、雞整只放入，加料酒、蔥姜，繼續(xù)煮，直至綠豆煮開花了，放少許鹽調(diào)味即可。吃的時候用筷子將雞肉分成一塊塊的。
小訣竅
關(guān)于雞的選?。?/p>
如果是以喝湯為主，可以買老母雞，不然就用我用的三黃雞，肉會嫩一點，還有雞要整只入的原因也是這樣雞肉不至于煮的很老!
黑綠豆就是人們常說的黑小豆，也叫黑蕓豆，很多排卵不正常的女性會用醋泡黑蕓豆來食用，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用。說起黑綠豆的功效與作用，相信女性朋友了解的比較多，因為黑色食物是治療腎虛的很好的食物，具有補腎益陰的效果。一起來了解下黑綠豆的功效與作用都有哪些吧~
一、概述黑蕓豆，又叫黑小豆，外觀看起來像西瓜子，是一個對人體很有好處的植物。其是發(fā)源于美洲，在十六世紀(jì)引進到我國。它具有高蛋白低熱量的性能，因此受到許多健康人士的青睞，已進入尋常家庭的生活當(dāng)中。比如我們經(jīng)常在早晨喝的黑豆?jié){，就是用黑蕓豆制作的，另外在一些糕點和粥中，也離不開黑蕓豆。其不但是一種美食，更具有很多的藥用價值，下面介紹下黑蕓豆的功效和作用。
二、步驟/方法：
1、 其主要的功效在于在醫(yī)學(xué)上的效果。其具有消腫下氣、祛風(fēng)麻痹、補腎益陰等醫(yī)學(xué)效果，對那些身體有腎虛、遺精、尿頻尿急、貧血、氣虛、腹瀉等病情具有良好的療效，食用時要用嗎，慢火熬濫至熟透。
2、 另外，其具有豐富的纖維素、蛋黃素、核黃素、黑色素，因此對頭發(fā)烏黑也有一定的功效。因此，對于一些愛美人士，可以多使用，這樣會讓自己擁有一頭烏黑的頭發(fā)。在食用時用醋煮熟，取汁，然后加入熱水洗頭。
3、 另外，其還可以預(yù)防女性身體過早衰老。它可以從內(nèi)分泌方面來促進女性身體的器官保持功能，使其更具活力。其還具有很高的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)含量高，碳水化合物含量低，更容易消化，因此備受歡迎。
三、注意事項：
黑蕓豆具有很高的醫(yī)學(xué)價值和營養(yǎng)價值，對一些疾病的確有促進作用，但是并不具有治愈的效果。因此，身體出現(xiàn)問題，不能光憑借黑蕓豆的效果，要接受正確的治療方式。
綠豆在生活中是很常見的東西，綠豆的營養(yǎng)價值是非常高的，特別是在夏季，喝碗綠豆湯是非常解暑的，但是綠豆一般是不能生吃的，生吃的話是會導(dǎo)致人消化不良的，吃綠豆的時候最好是煮熟了在吃，而且綠豆的食療作用是非常好的，具有清熱解毒，消暑益氣等作用，那綠豆的功效與作用具體有哪些呢?
綠豆的功效與作用
1、護腎臟
綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可減少蛋白分解和氮質(zhì)血癥發(fā)生，進而保護腎臟。
2、抗過敏
據(jù)臨床實驗，綠豆具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病。
3、增食飲
綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸磷脂酸等為機體許多臟器的必需營養(yǎng)，均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能。
4、降血脂
研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中所含的植物甾醇與膽固醇化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，并通過膽固醇異化或阻止膽固醇生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，進而防治冠心病、心絞痛發(fā)生。
5、抗腫瘤
綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質(zhì)等成分，可通過多種途徑發(fā)揮抗腫瘤作用。綠豆淀粉中所含的低聚糖是人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用可以改善腸道菌群，減少致癌物的吸收和產(chǎn)生，進而防治某些癌癥發(fā)生。
6、抗菌
研究證明，綠豆中所含有的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性;黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)有一定的抑菌抗病毒作用;香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等眾多活性物質(zhì)可增強機體免疫能力，增加吞噬細胞的數(shù)量或吞噬功能。
7、解毒
綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，以生綠豆水浸磨而成的生豆?jié){含量最高，內(nèi)服可保護腸胃黏膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，且不易被胃腸道吸收。
8、其他
綠豆對治療燙傷、皮膚瘙癢、潰瘍等常見癥狀有顯著效果。另外，綠豆還有美白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質(zhì)、抑制青春痘等作用。
綠豆的營養(yǎng)價值
1、綠豆含有的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。
2、綠豆含有蛋白質(zhì)(主要是球蛋白類)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸。
3、綠豆含有磷脂，其成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸。
4、綠豆富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。
5、每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。
6、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
7、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍。
8、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。
綠豆是我們在日常當(dāng)中比較常見的一種豆類，綠豆含有豐富蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸和胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，綠豆具有很好的清熱解毒和消暑開胃的作用，尤其是在夏天的時候大家都喜歡用綠豆做成一些美食食用，不但非常的美味還對緩解夏天的暑氣和滋養(yǎng)身體有很好的幫助。
做法一：綠豆糕
材料
去皮綠豆200克，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量
做法
1.綠豆浸泡一夜后蒸熟稍涼用攪拌機打成泥(沒有的用勺子壓.會比較粗)，加糖再攪勻后取出放油和麥芽糖拌成團，分成20個左右包入豆沙.
2.用月餅?zāi)簩?做好后放入燒開水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘(這一步是為了消毒，如果你認為足夠衛(wèi)生可以不蒸).
3.涼后放入冰箱冷藏.
做法二：綠豆粥
材料
綠豆，大米
做法
1.綠豆用水泡四個小時，大米用水泡半個小時。
2.鍋中放入水，大火燒開后，放入綠豆和大米，用大火煮開。
3.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉至綠豆開花，粥變粘稠即可。
做法三：海帶綠豆沙
材料
海帶12克，綠豆150克，生姜5克，廣陳皮1瓣，冰糖1塊
做法
1.海帶事先浸泡至漲發(fā)，洗凈后切成小塊，備用。
2.生姜洗凈切片，
3.綠豆極易熟爛，無需提前浸泡。同陳皮一起洗去浮塵。
4.將除冰糖外的所有食材放入電飯煲中，加入適量清水。
5.選擇煮湯功能，設(shè)定煮湯時間為1小時，啟動。
6.煮湯結(jié)束。揭蓋，綠豆酥爛。
7.加入冰糖，攪拌至溶化，
8.盛出，食用?？诟星逄鸶蕽櫍藴鍩峤舛?，行氣化濕，不僅可以作為一般保健食用，尤其適合于濕熱體質(zhì)和容易長皰瘡的人群食用。
做法四：綠豆銀耳湯
材料
綠豆70克，銀耳10克，枸杞10克，蜂蜜適量
做法
1.銀耳用清水事先浸泡至漲發(fā)，去掉根蒂，撕成小塊。
2.綠豆用清水洗去浮塵，同銀耳一起放入電飯煲內(nèi)膽中，加入適量清水。
3.蓋好蓋子，選擇煮湯功能，默認煮湯時間為1個半小時。
4.煮湯結(jié)束后，電飯煲自動進入保溫狀態(tài)。
5.揭蓋，撒入枸杞，燜幾分鐘。
6.盛出，加蜂蜜調(diào)味食用。
綠豆屬于豆類食品的一種，在我們生活中扮演著重要的角色，我們可能每天都會跟豆類食品打交道，我們每天吃的豆腐也是有豆類食品研制而成的，在豆類食品中綠豆中的營養(yǎng)最豐富，很多人都喜歡把綠豆榨橙汁使用可以把營養(yǎng)全部融在汁里面，想必大家對于綠豆汁的好處功效特別感興趣，簡述一下。
綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。 功效：綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補充營養(yǎng)，增強體力。
適合人群：老少皆宜，四季均可。
了解了綠豆汁的好處功效我們每個人才能夠提高對綠豆，我這兒的認識程度才能夠在以后的生活中，每天養(yǎng)成喝綠豆汁的好習(xí)慣，只要我們每天的去堅持喝綠豆汁兒，長期下來一定會對于我們身體有一個很大的改觀，可能會大大提高自身的免疫力和抵抗力。
綠豆是常見的食物，而實際上正確的食用綠豆，可以很好的發(fā)揮它的保健作用，能夠幫助清熱解毒止渴消暑，同時對于抑菌抗菌，還有清潔肌膚也有很好的效果。
1、綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，還有一定的祛鉛毒功效，綠豆粉因其含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，故有增白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質(zhì)、抑制青春痘的功效。
2、綠豆具有抗菌抑菌的作用，綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。
3、綠豆還有清潔肌膚的功效，綠豆提取物中的牡礪堿和異牡礪堿，具有卓越的潔凈、保濕效果，去除皮脂機能顯著，能有效去除皮膚內(nèi)的不凈物，更可徹底除去皮膚深層廢物，使皮膚煥發(fā)潔凈、透明的光彩，綠豆泥漿面膜就是其中的代表。
4、綠豆有改善干燥皮膚的作用，綠豆特有的保濕成分及礦物質(zhì)，給皮膚供給充足水分，有效強化皮膚的水分保濕能力，天然多聚糖在肌膚表層形成透明、有彈力的保濕膜，使皮膚潤澤、有彈力。
5、綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。
6、綠豆中的生物活性物質(zhì)具有抗氧化作用，在治療有機磷農(nóng)藥中毒時，可通過抗氧化作用減輕有機磷農(nóng)藥的細胞毒性和遺傳毒性。
7、綠豆可以維持皮膚彈力抗衰老，綠豆的種籽提取物內(nèi)含AHA成分，能夠無刺激去除老化角質(zhì)、促進細胞再生。最重要的是，綠豆有良好的排毒效果。萃取自綠豆的提取物依然保有綠豆良好的清熱解毒功效，對汗疹、粉刺，痘痘等各種皮膚問題效果極佳。
現(xiàn)在在炎熱的夏天很多人都會經(jīng)常性通過糖水來達到降火的效果，綠豆粥在我們?nèi)粘Ｊ且粋€不錯的選擇。而且相對來說營養(yǎng)比較的豐富，含有的蛋白質(zhì)和維生素能夠符合我們身體的營養(yǎng)需要。在夏天火氣比較旺的情況下經(jīng)常食用綠豆粥可以很好的解暑利尿，充分利用食療保健。
在食療保健的角度能夠很好的做好清熱降火的效果，對于腸胃的調(diào)理能夠很好的做好保養(yǎng)。改善我們身體的膳食結(jié)構(gòu)。在炎熱的夏天食用綠豆粥特別的有效，身體保健的功效是非常有幫助的。
中醫(yī)認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經(jīng)，有清熱解暑，利尿通淋，解毒消腫之功，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。《本草綱目》言其"治痘毒，利腫脹，為食中要藥;解金石砒霜草木一切諸毒....真濟世之良谷也"。《隨息居飲食譜》言"綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴"。
《食藥醫(yī)鏡》言其"清火化痰，療癰腫痘爛，食之調(diào)和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚，清暑解毒"?！侗静萸笳妗费?綠豆性味甘寒，服此性善解毒，故凡一切癰腫等癥，無不用此奏效"?！度沼帽静荨费云?解諸熱，益氣，解酒食諸毒"。
《食鑒本草》言其"作枕明目"。藥理分析表明，綠豆有防止實驗性動脈粥樣硬化癥、家兔血脂上升的作用，還能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明顯的解毒保肝作用，此外，綠豆皮對葡萄球菌有較好的抑制作用。
炎夏季節(jié)，暑熱熏蒸，大汗淋漓，常食綠豆粥，既可補充人體丟失的營養(yǎng)成分，又可果腹防病，正如《本草綱目》所言："綠豆粥：解熱毒，止煩渴"是也。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于綠豆粥的一些功效，綠豆能夠很好的在炎熱的夏天保證降火功效。而且對于降血脂也有一定的功效，清熱解毒的綠豆很多人比較的喜好。但是在熬制綠豆粥的過程中一定要采用文火慢燉才可以很好的熬出好粥。
我們都知道綠豆是一種屬于涼性的食物，它對于我們夏天用來防暑和解暑是最有效的，所以現(xiàn)在這種高溫的天氣，正是我們食用綠豆芽的好時機，希望你們可以多吃一些。我們在生活中食用綠豆芽的方法主要有生炒綠豆芽和煮綠豆芽湯等，我們可以根據(jù)自己喜歡的做法去制作綠豆芽。
其實，綠豆芽的功效與作用是比較多的，它對于我們在生活中食用綠豆芽是有幫助的。吃綠豆芽可以預(yù)防壞血病和心血管病的功效，希望大家在平時可以適當(dāng)?shù)娜コ砸恍┣宄淳G豆芽。
綠豆又叫青小豆,古名菉豆、植豆,具有糧食、蔬菜、綠肥和醫(yī)藥等用途。是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍,多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值。
綠豆芽的功效與作用
1.豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3.綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;
4.它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;
5.豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。
綠豆芽做法須知
1.綠豆芽性寒,烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲,以中和它的寒性,十分適于夏季食用;
2.烹調(diào)時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點;
3.芽菜下鍋后要迅速翻炒,適當(dāng)加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好;
4.綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。
根據(jù)文章的介紹，我們都知道了綠豆芽的功效與作用是什么了。為了讓我們在生活中更好的預(yù)防口腔潰爛和預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，我們不僅要知道綠豆芽的功效與作用，還要知道綠豆芽的做法，這樣才能夠保證我們的食用效果。
綠豆常作為綠豆湯進行食用，特別是在夏天，喝上一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯，解渴消暑，受到很多朋友的歡迎和喜愛，還是一種很好的飲品。實際上，除此之外，綠豆具有豐富的營養(yǎng)價值，能夠補充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)。接下來，就給大家詳細介紹綠豆的功效與作用有哪些，以便能夠更加了解綠豆對人體所產(chǎn)生的積極作用。
清熱解毒。大多數(shù)人都知道綠豆具有清熱解毒的良好功效，能夠有效排出人體有毒物質(zhì)，起到清理保留有害物質(zhì)的作用。特別在夏季，由于天氣炎熱，人體難免會有熱氣殘留，而適當(dāng)?shù)厥秤镁G豆就能夠清除人體火氣，從而有利于人體健康，起到很好的去火功效。
降低血脂。綠豆中所含有的某些特殊物質(zhì)，能夠?qū)θ梭w膽固醇起到分解的效果。同時，還可以對攝入食物的糖分和脂肪細胞進行抑制的作用，從而大大降低了人體血糖的含量以及防止脂肪細胞的堆積，對于降低血脂起到積極的功效，還能夠緩解和預(yù)防一些疾病的發(fā)生。
美容養(yǎng)顏。對于女性朋友來講，由于綠豆能夠有效排除人體有害物質(zhì)，具有解毒的作用，可以對皮膚起到美白的效果。通過減少體內(nèi)黑色素的沉淀，從而還能夠抑制臉上斑的形成，受到很多朋友的喜愛。不僅可以做成綠豆湯食用，還能夠?qū)⒕G豆磨成粉，加入一些其他物質(zhì)，制作成面膜敷臉。
有關(guān)于綠豆的具體功效和作用就介紹完了，有效利用綠豆對人體帶來的積極作用。但同時也要注意適量地食用，不能貪多，畢竟適得其反，而且對于一些吃藥的朋友來講，不要食用綠豆，否則會分解藥性，從而不利于病情的好轉(zhuǎn)。
春天已經(jīng)悄悄的到了，預(yù)示著夏天的腳步也不遠了，你現(xiàn)在還在為炎熱的夏天苦惱嗎?其實清熱解暑的夏季神奇就是綠豆，綠豆湯基本上是每家每戶的必備品特別是冰鎮(zhèn)的綠豆湯，而且還有排毒清熱的神奇功效哦!今天，營養(yǎng)學(xué)家就為我們詳細的介紹一下綠豆湯的功效與作用!
夏季綠豆湯是我們每家每戶的解暑佳品。專家表示，綠豆有很好的消暑益氣、清熱潤喉的神奇功效，還可以預(yù)防中暑的情況，經(jīng)過大量的研究證明綠豆湯還有緩解輕度中毒現(xiàn)象的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認為，綠豆?fàn)I養(yǎng)價值較高，蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，鈣質(zhì)是雞肉的7倍，鐵質(zhì)是雞肉的4.5倍，磷也比雞肉多。這些對促進和維持機體的生命發(fā)育及各種生理機能
都有—定的作用。有關(guān)實驗還表明，綠豆可能對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。
常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處。綠豆衣能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。
解毒：綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。如遇有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補充營養(yǎng)，增強體力。
防中暑：綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。
綠豆湯的功效與作用還有很多，可以入藥，有很好的消炎和殺菌的藥理作用。對人體內(nèi)的新陳代謝有很好的促進作用。防止老年人動脈硬化的出現(xiàn)， 怎么樣，綠豆的好處是不是比我們想象的還要多呢，不妨我們從現(xiàn)在開始吧，多吃一些綠豆，讓疾病遠離我們!
你都了解嗎?綠豆作為我們?nèi)粘ｐB(yǎng)生常見的豆類食品，具有很高的食療功效，但是關(guān)于它的功效與作用，以及日常食用時的禁忌有哪些，知道的人卻不多。今天小編就給大家介紹一下關(guān)于綠豆這方面的常識，注重食療養(yǎng)生的朋友一定要看一看。
綠豆的功效與作用
1、綠豆性味甘涼，有清熱解毒、清熱解毒，消暑，利水之功效。
夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
2、綠豆的解毒作用。
如遇有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補充營養(yǎng)，增強體力。
3、自《開寶本草》記載：“綠豆，甘，寒，無毒。入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒?！币院髿v代本草對綠豆的藥用功效多有闡發(fā)?！侗静菥V目》云：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護心散，極言其效?！辈⒖伞敖饨鹗⑴⒉菽疽磺兄T毒”。
4、《本草求真》曰：“綠豆味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術(shù)，不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內(nèi)熾，凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無不用此奏效。”
5、綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
6、綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護腎臟。
綠豆的食用禁忌
綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，但是也有一些禁忌。一到冬天就四肢發(fā)涼、體質(zhì)虛弱的人，不要多喝綠豆湯，尤其是低于常溫的，實在喜歡吃，每周也不要超過兩次。從中醫(yī)的角度看，寒癥的人也不要多喝。
1、屬于寒涼體質(zhì)的人不宜食用
例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜過多飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重癥狀，引發(fā)其他疾病。
2、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人不宜食用
因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
3、正在服用各類藥物的人不宜食用
綠豆的解毒成分會分解藥效，影響治療。
營養(yǎng)專家建議，要避免綠豆過于寒涼，可以選擇喝綠豆粥。如果要單獨用綠豆煮湯飲用，綠豆必須煮爛，方可食用。
現(xiàn)在生活中很多人的飲食是比較中規(guī)中矩的，而許多有想法的人，則會研究各種稀奇古怪的吃法。這樣所呈現(xiàn)出來的營養(yǎng)效果和口感都是非常特別的。綠豆和雞蛋看起來并不碰撞，但是搭配起來也比較奇怪，卻仍有很多人喜歡用綠豆來沖雞蛋，對人體的功效與作用也是非常棒的。
1.功效
雞蛋和綠豆并無什么相克現(xiàn)象。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，能補陰益血，除煩安神，補脾和胃等，含有各種維生素和微量元素，以及豐富的蛋白質(zhì)。而綠豆能清熱、解毒、祛火，滋陰潤燥，除煩安神。兩者搭配，盛夏時節(jié)，吃這個，清熱消暑和美味營養(yǎng)兩不誤。主要可治療因上火引起的口腔潰瘍，功效清熱解毒滋補的，作為甜品來食用口味也是很好的。
2.做法
取綠豆1小把，沖洗干凈，加適量清水浸泡10分鐘。雞蛋1個，打入碗內(nèi)。將雞蛋打散，打的越散蛋花湯越細膩。泡好的綠豆，瀝干水分，放入鍋內(nèi)。加入600ml清水。并將綠豆湯煮開鍋。開鍋后再煮5、6分鐘左右，湯色變綠即可。綠色的湯最解暑，去火。時間太長不好，綠豆開花了會降低清熱解毒的功效。取煮好后的滾燙的綠豆湯，沖入蛋液內(nèi)。將蛋液與綠豆湯攪拌均勻。加入適量白糖，依據(jù)自己口味添加。最后把它放到盛有涼水的盆中鎮(zhèn)涼即可飲用。鎮(zhèn)涼飲用食療效果更好。
3.老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人不能吃
因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞蛋還多，加上雞蛋也富含蛋白質(zhì)，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
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