河鰻的營養(yǎng)價值 河鰻適合哪些人群
菌酶養(yǎng)生適合哪些人群。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“河鰻的營養(yǎng)價值 河鰻適合哪些人群”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
鰻魚的營養(yǎng)價值非常高,所以被稱作是水中的軟黃金。一起來看看河鰻的具體營養(yǎng)價值。
河鰻
別名：鰻魚、蛇魚、風(fēng)鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺使用提示：每次約50克。
河鰻知識介紹
鰻魚(Eel)統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，體細長，前部呈圓筒狀，后部稍側(cè)扁。頭中等，眼小，嘴尖而扁。下頜長于上頜，鱗小埋于皮下，呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭。體背為黑灰色，腹部白色。產(chǎn)于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里產(chǎn)卵。其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁。產(chǎn)卵于海，生長于江河，屬江河入海洄游魚類。
河鰻營養(yǎng)分析
1. 鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品;
2. 鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3. 鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯;
4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
河鰻補充信息
1. 如果將鰻魚以串烤的方式食用時，會有膽固醇含量過多的顧慮，因此可先蒸過，去除脂肪之后再食用;由于鰻魚的油脂較多，因此可先經(jīng)過煎烤之后，與生蔬菜一并做成沙拉，食用起來不但爽口，且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等，加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補充纖維。
2. 鰻鱺的肝臟稱為鰻肝，每100克鰻肝中含有維生素A1500-3000國際單位，是夜盲人的優(yōu)良食物。
3. 一般人均認為食用鰻魚即可增強體力;因此人們便認為鰻魚是夏季的食物，其實普通都是在冬天才可品嘗到鰻魚的滋味;因為鰻魚在冬天時，脂肪含量較少，也較便于食用，并可補充冬天所缺乏的維生素A，因此是冬天最好的食品。
4.鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。
河鰻適合人群
一般成年人均可食用
1. 適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用;
2. 患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
河鰻食療作用
鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經(jīng);
具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養(yǎng)血、抗癆等功效;
適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
河鰻食物相克
鰻魚忌與醋、白果同食。
河鰻做法指導(dǎo)
1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2. 曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好;鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳;若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美;
3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來消除脂肪，較為合理;
4. 吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。
5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
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我們都知道如果能夠合理的搭配好飲食，不僅夠讓我們的生活變得更加豐富多彩，同時要我們能夠從更多的食物上獲取營養(yǎng)價值，其中經(jīng)常吃一些魚肉對我們的身體有很多好處，而且魚肉的種類有很多，其中河鰻就是營養(yǎng)價值最為豐富的一種，味道鮮美經(jīng)常食用還能增強體質(zhì)，對身體有很好改善，下面一起了解下河鰻的營養(yǎng)有哪些。
河鰻的營養(yǎng)是怎樣的
在鰻鱺的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EpA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。
值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國際單位（IU），達國人成年人維生素A每日營養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，
科學(xué)研究表明，鰻鱺是含EpA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的魚類之一，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。DHA能促進兒童及青少年大腦發(fā)育，增強記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻鱺兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻鱺中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。
鰻鱺肉質(zhì)細嫩，味美，尤含有豐富的脂肪，肉和肝的維生素A的含量特別高，具有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值。每百克可食部分含蛋白質(zhì)19.0克，脂肪7.8克，熱量146千卡，鈣46毫克，磷70毫克，鐵0.7 毫克，維生素A78國際單位，硫胺素0.06毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸2.4毫克。江蘇、浙江一帶列為上等魚品；福建、廣東、四川則視為高級滋補品，稱之為“水中人參”。在江、浙、閩、廣四省產(chǎn)量頗高，天然淡水水體中，最大個體可長至重1公斤。每年還有相當(dāng)數(shù)量遠銷日本等國。出口價格極為昂貴，其皮可制成工藝品
通過了解之后我們知道和鰻魚含有大量的維生素和礦物質(zhì)，可以說是老少皆宜的一種美食，但是值得注意的是它的營養(yǎng)價值雖然豐富，制作的過程中一定要掌握好制作技巧才能使味道鮮美，同時有皮膚過敏或者濕疹等皮膚疾病的朋友盡量不要食用魚肉。
也許很多人對河鰻比較陌生，其實這就是大家熟知的鰻魚，鰻魚是非常健康有營養(yǎng)的一種，人類發(fā)明了把鰻魚做成美食的很多方法，比如下面三道河鰻做成的美食就很受歡迎。
一、淫羊藿燒河鰻
材料
河鰻1條，水發(fā)木耳30克，姜片、蒜片各20克，藥包1個(內(nèi)裝淫羊藿、仙茅各10克，巴戟天8克，知母5克，當(dāng)歸10克，黃柏6克)，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湯500克，植物油1000克，濕淀粉10克。
做法
1、木耳撕成小片。河鰻在頭腹部宰殺，用筷子攪出內(nèi)臟，用開水燙去黏液治凈，在脊背剞上一字刀，深至魚骨，再切成段。
2、河鰻段下入燒至七成熱的油中炸至略硬、呈灰黃色撈出。鍋內(nèi)留油20克燒熱，下入姜片、蒜片熗香，烹入料酒、醬油，加湯，下入藥包燒開，煎煮10分鐘左右。
3、下入木耳、精鹽、雞精，下入河鰻段燒至熟透。揀出藥包不用。收濃湯汁，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。
二、蔥姜蒸河鰻
材料
主料：河鰻500克，
調(diào)料：鹽3克，大蔥20克，姜20克，醬油25克，料酒30克，胡椒粉1克，香油20克，植物油15克
做法
1.將河鰻洗凈切成片，用料酒、精鹽、香油、植物油腌勻；
2.蔥、姜切細絲；
3.河鰻碼放在盤中，放上蔥絲、10克姜絲，入籠蒸熟；
4.將胡椒粉、蔥絲和姜絲撒在河鰻片上，淋上醬油即可。
三、鍋燒河鰻
材料
主料：河鰻600克，調(diào)料：醬油40克，醋50克，白砂糖50克，味精15克，大蔥50克，花生油25克，料酒15克
做法
1.將河鰻宰殺洗凈切5厘米長的段；
2.鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)，開大米燒開；
3.加蓋用小火燒40分鐘左右；
4.再開中火將鹵汁收成自然芡，淋明油翻鍋裝盤即可。
通常夏天的這個季節(jié)，吃海鮮正是好的時候，湖水不斷的泛濫，這個時候呢河蟹，魚類，河鰻，都出現(xiàn)在了湖水里面，很多時候我們經(jīng)常會去河里面捕撈河鰻，河鰻的味道非常的鮮美，而且的做法也相當(dāng)?shù)暮唵危旅娴奈恼滦【巵斫榻B一下清蒸河鰻的做法味道清香純正而且香氣宜人。
材料
鮮活河鰻1條，豬板油75克，火腿50克，蔥、姜各15克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克。
做法
1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾、橫切成段。豬板油切成丁。火腿切成小丁。蔥切成段，姜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中汆一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。
3、河鰻豎起擺入盤內(nèi)，上面放上豬板油丁、火腿丁，再加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉、放上蔥段、姜片。
4、盤子放入蒸鍋內(nèi)大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即成。
小訣竅
特點
肉質(zhì)肥糯，鮮嫩適口。
操作提示
河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內(nèi)臟。
用料
主料鰻魚750克
輔料火腿25克 玉蘭片片25克 香菇(鮮)25克
調(diào)料食鹽1克蔥50克姜25克 豬油(板油)75克黃酒15克姜汁10克
清蒸河鰻的做法
1.將活河鰻放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部，手提尾部使血流盡，然后用布抹去炭灰，放入盆內(nèi)，倒進70℃的熱水，用木棒攪幾下
2. 取出用小刀輕輕地刮去鱔身表面黏液，出現(xiàn)一層銀白色的油皮，皮上呈現(xiàn)出美麗的花紋（刮時勿將油皮弄破，以免影響外表美觀）
3. 剪去鱔翅，從尾部起段，每段長1厘米，切至鱔段中出現(xiàn)內(nèi)臟時，在鱔身四周割一圈，將骨刺割斷，如法一段取下肉（勿將膽弄破）
4. 將豬網(wǎng)油鋪在碗底；玉蘭片、火腿、香菇均片成片，放在網(wǎng)油上面； 將青鱔段豎放在網(wǎng)油上，擺成圓形，加入精鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜、肉清湯（1400克），上籠蒸20分鐘
5. 出籠后去掉姜、蔥，潷盡湯汁，翻扣入湯碗內(nèi)，去網(wǎng)油，加味精，澆入肉清湯即成
6.食時與姜汁味碟同時上桌
一會兒的功夫，我們就介紹了清蒸河鰻的做法，做法也非常的簡單，只要按照以上的步驟來制作不一會的功夫就出鍋了，在出鍋之前，我們可以連入幾滴芝麻油可以增加河鰻的香氣。
大家都知道脫脂牛奶就是脂肪含量比較低的牛奶，對于肥胖而又需要補充營養(yǎng)的人來說，無疑是一種非常好的選擇。脫脂牛奶很早是沒有的，它是隨著人類需求的發(fā)展而從普通牛奶中分化出來的，是專門為了特別需要脫脂牛奶的人設(shè)計的。那么脫脂牛奶有什么樣的營養(yǎng)價值，又適合什么樣的人群呢？
脫脂牛奶科學(xué)上來講，是指所含脂肪在1%以下的牛奶，這種牛奶的產(chǎn)生滿足了現(xiàn)代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養(yǎng)需求。奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達98%。
按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，口感好，熱量高，適合少年兒童、孕婦和老年人飲用;半脫脂奶是一種大眾消費型牛奶，比較適合中年人飲用;而高血壓、高血脂、血栓患者、糖尿病患者、肥胖者應(yīng)飲用脫脂牛奶。
脫脂奶適合高血壓患者飲用，這樣可以減少脂肪，尤其是飽和脂肪的攝入。酸奶也是非常好的補鈣食品，不僅可以補鈣，而且其中所含的多種有益菌群可以調(diào)節(jié)腸道功能，適合于各類人群，尤其是老年高血壓患者。而奶酪、奶豆腐、奶皮等，高血壓患者也可以適當(dāng)多食用一些。
希望大家在選擇牛奶時，仔細分辨，根據(jù)自己的身體體質(zhì)和醫(yī)生的建議，正確的選擇適合自己的牛奶。如果是高血壓、高血脂、糖尿病或者肥胖者等人群，建議選擇脫脂牛奶哦，這樣既可以通過牛奶補充日常所需的營養(yǎng)，也不會對自己的身體增加額外的負擔(dān)，是個很不錯的選擇哦。
也許很多人對河鰻并不熟悉，其實這就是鰻魚，屬于魚類的一種，也是人們非常喜歡的食物，含有豐富的營養(yǎng)，吃這種魚肉可以補虛養(yǎng)血，能夠解決長期貧血的問題，患有肺結(jié)核的人要多吃這種魚，河鰻也是老年人非常好的保健品，那么河鰻怎么做來吃呢？
第一、鍋燒河鰻
材料
主料：河鰻600克，調(diào)料：醬油40克，醋50克，白砂糖50克，味精15克，大蔥50克，花生油25克，料酒15克
做法
1.將河鰻宰殺洗凈切5厘米長的段；
2.鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)，開大米燒開；
3.加蓋用小火燒40分鐘左右；
4.再開中火將鹵汁收成自然芡，淋明油翻鍋裝盤即可。
第二、泡椒河鰻
材料
主料：河鰻1條600克，淡色醬油1大匙，上湯l杯，泡紅椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬1／2大匙，酒1大匙，生粉，香油各適量。
做法
①8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗凈，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘。
②取一只中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整只紅辣椒在泡菜中泡過，并剝開去除了椒籽)然后將鰻魚段排列在全面碗底，內(nèi)部塞放炸軟了的大蒜頭。
③起油鍋(用炸過大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，并加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調(diào)味，煮滾便倒進碗內(nèi)鰻魚中，上鍋蒸約30分鐘。
④將上項已蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內(nèi)，淋下少許生粉水勾芡，并滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。
第三、鍋燒河鰻
材料
河鰻、豬油、姜片、筍塊、黃酒、老抽、白糖、醋
做法
1.將河鰻宰殺洗凈滾水燙去粘液，斬去頭、尾，其余切段保留部分皮肉相連.
2.將炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒熱后，用蔥段鋪底，將切段河鰻盤放其上，放姜片、筍塊、黃酒、老抽和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)煮沸，加蓋換小火燜45分鐘左右。
3.放入白糖、醋，用旺火收濃湯汁，淋明油翻鍋裝盤即可。
據(jù)說這是一道寧波地方風(fēng)味菜。
提起燕窩，我們應(yīng)該都會和有錢人聯(lián)系在一起，是不是土豪在平時才會吃燕窩呢，燕窩的營養(yǎng)價值是不用說了，對我們的身體是很好的，特別是對女性朋友來說，燕窩能夠讓女性永葆青春，土豪們應(yīng)該都會經(jīng)常吃燕窩補身體，那么大家真正的了解燕窩適合的人群嗎，我們今天一起來看看吧。
【女士】 燕窩中含有豐富的細胞分裂激素與表皮生長因子和水溶性蛋白；女性常食燕窩能保養(yǎng)肌膚，使肌膚滋潤、光滑、富有彈性。
【男士】 《本草綱目》稱燕窩“能使金水相生，腎氣上滋于肺而胃氣亦得以安，食品中直最馴良者”。因此它具有潤肺、益氣、補脾等功效，長期食用可使人精神飽滿、精力充沛，更能增加體力和體能。
【孕婦】 在新加坡就有80%以上的孕婦食用燕窩以確保未來的寶寶更健康。因燕窩里含有豐富的活性蛋白，可促進人體組織生長，提高免疫能力。孕婦食用燕窩能使未來的新生嬰兒更強壯、白皙、增強抵抗力。對于妊娠后的產(chǎn)婦，用燕窩進補最佳。
【兒童】 燕窩中獨有的燕窩酸可促進大腦神經(jīng)的信息傳遞速度，提高常規(guī)的吸收與消化能力，抵抗病菌。兒童常吃有益于智力和思維的發(fā)育，增強免疫能力。
【長者】 老年人通常腸胃不好，身體虛弱，或有骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)炎等現(xiàn)象。吃燕窩可補中益氣，延緩衰老。
以下四類人不適宜吃燕窩：
1、四個月以下的新生兒；
2、感冒患者；
3、癌癥晚期患者；
4、對蛋白質(zhì)過敏者。
了解燕窩適合人群是很重要的，不要認為燕窩是好東西，在平時就盲目的吃，要了解自己適不適合吃燕窩，要真正的把燕窩的價值發(fā)揮到最大，希望大家在平時對這樣的養(yǎng)生常識多一些了解。
蜂蜜大家都吃過，一般新人會用它來泡水喝，可以美容養(yǎng)顏，而且還能排便，所以是很好的東西，同樣在做美食的時候，很多西點都會用到，主要是用為了來增加甜味，上好的蜂蜜，顏色十分的純正，吃起來也味道十分甜，因為沒有摻雜任何雜質(zhì)。洋槐蜜相信大家也知道，聞起來有陣陣槐花香味，是上等的蜂蜜，那它適合于哪些人來使用呢！我們一起來看一看。
洋槐蜜又名刺槐蜜。洋槐蜜呈水白色，透明狀，具有槐花香味，不易結(jié)晶，為上等蜂蜜。其具有護脾養(yǎng)胃、清熱解毒、排毒清脂等功效。
主要功效
（1）護脾養(yǎng)胃、清熱解毒、排毒清脂、祛皺消斑、養(yǎng)顏正氣、能保持毛細血管正常的抵抗能力、舒張血管、降低血壓、改善血液循環(huán)、防止血管硬化，較適用于心血管病人的保健食用，并用于預(yù)防中風(fēng)。
（2）臨睡前服用能降低中樞神經(jīng)的興奮性，起到無害催眠劑的作用。常服此種蜂蜜能改善人的情緒，達到安心安神效果。
洋槐蜜中還含有刺槐甙和揮發(fā)油，可抗菌、防腐和止咳；其性清涼，有舒張血管、改善血液循環(huán)、防止血管硬化、降低血壓等作用，臨睡前服用洋槐蜜能起到催眠作用，常服本品能改善人的情緒，達到寧心安神效果。因此，洋槐蜜更具有槐花芳香，味道鮮美，甜潤爽口，甜而不膩，為各國人們所喜愛。
大部分人都可以吃洋槐蜜，它的陣陣香味讓人們十分喜愛，而且有很多功能，舒張血管，促進血液循環(huán)，還能有助于睡眠防止便秘，主要是它的香味大家會選擇，因為一般性的蜂蜜是沒有那么香的味道，一聞更加能夠安心安神了，所以大家就可以放心使用，每天都喝一杯蜂蜜水。
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