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韭菜是一種非常常見的蔬菜，它的適應(yīng)能力特別強(qiáng)，基本上全國各地都有生長。韭菜不僅生存能力強(qiáng)且營養(yǎng)非常豐富。韭菜有很多美味的做法，更難得的是吃韭菜還可以減肥，不過韭菜不能和食物隨便搭配，它也有食用禁忌，想了解更多請看下文~
目錄
1、韭菜的營養(yǎng)價值 2、韭菜的功效與作用
3、韭菜的做法 4、韭菜減肥法
5、韭菜治病偏方 6、韭菜和什么不能一起
7、吃韭菜燒心怎么辦8、如何挑選韭菜
韭菜的基本介紹
韭菜，(學(xué)名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生;鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì);葉基生，條形，扁平;傘形花序，頂生。
葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥，具有補(bǔ)腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為洗腸草。
韭菜適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。
韭菜的營養(yǎng)價值
韭菜的營養(yǎng)價值很高，它主要含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。除此之外，韭菜還含有很多纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，這比大蔥和芹菜的纖維素含量都高，經(jīng)常食用可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時還能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔(dān)心吃后肚子會不舒服。南齊周颙有句名言：春初早韭，秋末晚菘，這韭自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有春食則香，夏食則臭之說。
韭菜又被稱之為起陽草，韭菜的味道非常鮮美，還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是因為它自身含有硫化物，這些硫化物具有非常好的殺菌消炎作用 ，還可以提高人體自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。
美食推薦
豆絲韭菜、三鮮蒸餃、韭菜炒咸豬肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣餅、韭菜煎涼粉、烤韭菜、魷魚絲炒韭菜、XO醬拌韭菜、韭菜炒蠶蛹、韭菜蝦仁湯、韭菜炒粉絲、韭菜炒蝦仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒豬肝。
韭菜的功效與作用
1.韭菜增進(jìn)食欲
韭菜中含有非常豐富的植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，建議老人、小孩、孕婦等在適當(dāng)?shù)臅r候多吃些春韭，有益于增進(jìn)身體健康。
2.韭菜健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動，幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為洗腸草。
3.韭菜散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4.韭菜殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
5.韭菜護(hù)膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。
6.韭菜補(bǔ)氣壯陽
韭菜可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。
韭菜的藥用價值
補(bǔ)腎;溫中行氣;散瘀;解毒。主腎虛陽痿;里寒腹痛;噎膈反胃;胸痹疼痛;衄血;吐血;尿血;痢疾;痔瘡;癰瘡腫毒;漆瘡;跌打損傷。
(1)補(bǔ)腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
(2)益肝健胃：韭菜含 有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
(3) 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
(4)潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。
藥用禁忌
陰虛內(nèi)熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
韭菜的做法
韭菜雞蛋餡餅
主料：韭菜、雞蛋、蝦皮
輔料：鹽、香油、食用油
做法
1、韭菜洗凈控干水分，雞蛋23個，蝦皮適量韭菜切小段放入碗中;
2、雞蛋攪打成蛋液入碗鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中加入適量香油輕拌，均勻即可;
3、包餡前加鹽調(diào)味面粉適量將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可;
4、和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻分成大小適中的小面團(tuán)取其中一個，搟制成圓形面皮在面皮中央放入韭菜雞蛋餡捏合邊緣;
5、褶皺盡量捏小、捏緊包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破;
6、按上述方法做其他餡餅平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制及時反面，兩面金黃出鍋趁熱食用即可
小貼士
1、韭菜做餡料易出水且容易變色，調(diào)餡時注意幾點就能盡量避免這個問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個小竅門：
2、韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫;
3、用快刀切斷，避免反復(fù)切割易出水。調(diào)餡時最后放鹽，最好在包餡前放鹽調(diào)味，避免殺出水分。
4、攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。另外適當(dāng)添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。
韭菜面片
主料：韭菜100g普通面粉180g雞蛋1個
輔料：油適量鹽適量五香粉適量
做法
1.準(zhǔn)備好主材：韭菜、面粉和雞蛋。
2.將洗凈控干水分的韭菜根葉一切為二。
3.根莖切長段，加鹽、五香粉腌制待用。
4.葉子切碎加點鹽與面粉和雞蛋拌在一起。
5.抓捏成較硬的面團(tuán)，餳上15分鐘。注：這兒一定不要加水，因呆會韭菜會出水，面團(tuán)就會濕而軟。
6.將餳好的面團(tuán)搟成薄大片，然后刷一層油，松馳幾分鐘，這樣面有勁道。
7.撒點干粉，用手撕拉成小片。
8.燒半鍋開水，點幾滴油，下入面片，煮開1-2分鐘后倒入腌制的韭菜根莖，鍋再開即可食用。注韭菜一定不能多煮，否則就軟爛了。
小貼士：和成較硬的面團(tuán)，餳上一會，韭菜會出水，面團(tuán)就會濕而軟，水一般是不要加的。
韭菜盒子
主料：韭菜150g香干6塊雞蛋3個面粉300g
輔料：鹽適量糖2g胡椒粉2g鮮辣粉5g雞精25g香油適量
做法
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.面粉加入適量的冷水和成面團(tuán)靜置15分鐘。
3.韭菜摘洗干凈瀝干水分切碎。香干切碎備用。
4.雞蛋打散入鍋中炒熟冷涼備用。韭菜，香干和雞蛋放入盆中加入糖，胡椒粉，雞精，鮮辣粉，香油拌均勻。然后再加鹽拌均勻備用。
5.靜置好的面團(tuán)再次揉均勻。
6.然后搓條切成等份小面團(tuán)。
7.取一分搟圓皮放入韭菜餡料。
8.把一面皮子蓋過來成為韭菜盒子生坯。
9.用刨皮花刀把面皮的邊緣壓出花形。
10.平底鍋稍倒一點油放入韭菜盒子。
11.中小火煎至兩面微黃餅熟即好。小貼士面團(tuán)的面不要太硬，稍軟一點盒子的口感才好吃。 把面皮邊緣壓出花紋不僅美觀而且可以讓韭菜盒子烙至的時候不會張口。烙至的韭菜盒子的火不要太大中小火就好。韭菜餡中的韭菜要提前洗凈瀝干水份，拌的時候要先加香油最后加鹽，這樣韭菜餡才不會出水。
肉末銀牙炒韭菜
主料：綠豆芽200g韭菜100g肉末100g水發(fā)木耳10g
輔料：姜碎適量生抽適量鹽適量雞精適量糖適量料酒適量食用油適量
做法
1.綠豆芽洗凈，去掉根須。
3.準(zhǔn)備好瘦肉末。
4.鍋中放油燒熱爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末變色。
5.加入料酒 醬油 糖煸炒均勻盛出備用。
6.不用另加油，直接放入豆芽煸炒。
7.加入木耳絲 鹽煸炒均勻，炒至豆芽斷生。加入雞精調(diào)味。
8.關(guān)火，加入韭菜段，攪拌均勻，用余溫把韭菜煸熟。
9.把炒好的銀牙韭菜放入盤中。
10.再把炒熟的肉末澆在銀牙韭菜上即可。
小貼士：韭菜很容易炒過火，所以要關(guān)火后加入，用余溫把韭菜炒熟，這樣韭菜會很翠綠的。
韭菜素蒸餃
主料：面粉200g韭菜150g雞蛋3個粉絲30g
輔料：色拉油適量鹽適量胡椒粉3g糖2g姜粉2g鮮辣粉5g香油適量雞精適量
做法
1.面粉加入清水和成面團(tuán)醒置備用。
2.韭菜摘洗干凈洗凈切碎。粉絲燙軟切碎。雞蛋打散炒熟切碎備用。
3.把所有食材放入盆中加入糖，雞精，香油，胡椒粉。拌均勻后再加入鹽拌均勻。
4.炒鍋倒少許油燒熱，加入鮮辣粉小火炸香。.然后把油澆在餡料中拌均勻。
5.面團(tuán)揉均勻搓條切成小劑子。搟成中間厚周圍薄的餃子皮。包入韭菜餡。
6.捏成餃子生坯。依次全部做好。
7.蒸鍋水燒開，放入餃子蒸制10分鐘即好。小貼士韭菜可提前洗凈瀝干水分再用。
小貼士：韭菜餡料容易出水，所以最后再加鹽，用熱油淋入餡料更鮮美好吃。
豬肉韭菜餛飩
主料：豬瘦肉80g韭菜100g雞蛋110g餛飩皮40個白菜50g
輔料：油適量鹽適量五香粉1/8勺料酒1/2勺香油2勺+1勺雞精1/4勺白胡椒粉1/8勺水適量
做法
1.將豬肉洗凈，用刀剁成肉餡，剁時往肉上灑少許涼水，剁好后放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘。
2.炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高后將蛋液倒入鍋中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。
3.韭菜洗凈控干水份，切成碎末，留出15克(最后放到湯中)，其余的放入大碗中。
4.放入雞蛋末、鹽1/2勺，拌勻。
5.放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺，拌勻。
6.取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。
7.連皮帶餡向前卷動，至另一角約有2CM處停住，抽去筷子。
8.將一邊的皮向內(nèi)折，用手沾下水，涂到折過來的餛飩皮上。
9.將另一邊的皮也向內(nèi)折，壓在沾過水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合。
10.煮鍋中放入適量水，白菜切成細(xì)絲，水開后放入白菜絲。
11.水再次開后一個個下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白胡椒粉，煮約5分鐘左右至熟。
12.放入韭菜末、香油，攪勻，關(guān)火，盛出即可。
小貼士
1、剁肉餡時在肉上分幾次灑些水，然后再剁時不時用刀將肉餡翻個，這樣肉餡吃水后會比較滑，吃起來口感更嫩不干?；蛘叨绾煤蠓执瓮锩嫣硭贁噭蛞部梢浴Ｋ孔约嚎刂?，肉餡看上去比較滑嫩不干又沒有水滲出即可。
2、 現(xiàn)成的餛飩皮都添加了淀粉防粘，所以在最后捏皮的時候要涂些水，這樣皮會緊緊粘合在一起，煮時不會開口露餡。
3、韭菜味辛，最后做湯時只放韭菜和白菜味道就已經(jīng)很好，不一定要再加蔥花。
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