西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 西蘭花抗癌食譜
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西蘭花又名綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜、意大利芥藍(lán)、莖椰菜，近年我國(guó)有少量栽培，主要供西餐使用。西蘭花表面小花蕾明顯，較松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩莖供食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為蔬菜皇冠。
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳?；嘉赴r(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。
西蘭花是公認(rèn)的抗癌明星，但怎么烹調(diào)能讓它發(fā)揮更大的抗癌功效呢?
據(jù)報(bào)道，美國(guó)伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時(shí)候，其抗癌作用最強(qiáng)。
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會(huì)起到抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
蒸確實(shí)能保留更多的營(yíng)養(yǎng)和抗癌物質(zhì)，西蘭花蒸好后可加入調(diào)料拌著吃。綦翠華還建議烹調(diào)西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小?；ǘ渖⒙?，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會(huì)更強(qiáng)。
抗癌推薦食譜
腰果西蘭花
原料：西蘭花250克，腰果150克，胡蘿卜100克，鹽、味精、白糖、花生油、水淀粉各適量。
做法
1.將西蘭花洗凈切塊，胡蘿卜切片備用;
2.鍋內(nèi)添水燒開，放入西蘭花、胡蘿卜煮沸，撈出備用;
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔寥某蔁?，放入腰果，炸至金黃色取出待用;
4.鍋留少許油燒熱，放入西蘭花，胡蘿卜煸炒，加入鹽、味精、白糖及適量水，燒開用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出鍋即可。
香菇西蘭花
原料：西蘭花(500克)、香菇(鮮)(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、鹽(3克)、味精(2克)。
做法
1.西蘭花擇洗干凈，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透;
2.香菇用開水稍煮，撈出控水;
3.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉;
4.鍋中放入色拉油，同時(shí)放入西蘭花、香菇稍炒，放入一杯開水;
5.再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中，燒開，用水淀粉勾芡，湯汁收濃即可。
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西蘭花是一種我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種蔬菜，也叫做花菜、菜花。它是一種球花狀的，西蘭花是十大花科中的一種蔬菜，它所含有的物質(zhì)成分，不僅是有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還具有抗癌防癌之功效，因?yàn)樗牡V物質(zhì)成分非常之齊全，有鈣、鐵、鋅、磷等含量，比其它花科蔬菜都高出許多。
西蘭花不僅在礦物質(zhì)成分上比其它蔬菜高出了許多之外，它還含有較多的維生素C，比番茄和芹菜都高出許多，西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都是研究發(fā)現(xiàn)的，很多國(guó)家的科學(xué)家都對(duì)此進(jìn)行研究實(shí)驗(yàn)。
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
西蘭花味道甘甜，清脆可口，吃起來口感非常的好。它除了抗癌之外，還有一個(gè)很重要價(jià)值，就是可以提高我們?nèi)梭w的免疫力，可以增強(qiáng)我們?nèi)梭w肝臟解毒能力，因?yàn)樗€含有豐富的抗壞血酸。然后它還含有一種類黃酮物質(zhì)，因此它對(duì)高血壓也有一定的預(yù)防作用。
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及抗癌功效，食物的營(yíng)養(yǎng)成分本身就為我們的機(jī)體健康做好了各項(xiàng)的準(zhǔn)備，不同的食物，營(yíng)養(yǎng)成分也是各不相同，為了我們的健康，一定要注重每種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，重要的前提就是為了健康。
朋友們，成功的健身離不開飲食。如果你們經(jīng)常注意一些健身食譜或營(yíng)養(yǎng)餐單的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，西蘭花這個(gè)綠油油的花菜幾乎無處不在。那么今天小編就來和大家聊聊為什么西蘭花會(huì)在健身食譜上出現(xiàn)率會(huì)這么高。
從西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗癌功效、食療作用三方面來了解西蘭花為什么能成為健身食譜或營(yíng)養(yǎng)餐單最常出現(xiàn)的原因，也明確說明進(jìn)食西蘭花對(duì)于人體補(bǔ)充微量元素的作用，以及如何烹飪最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
西蘭花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種;含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對(duì)保護(hù)血液有益。
pS：每次運(yùn)動(dòng)后都會(huì)大量排汗，人體微量元素也嚴(yán)重流失，而進(jìn)食西蘭花能及時(shí)的補(bǔ)充這些微量元素。
二、抗癌功效：
美國(guó)和其他國(guó)家的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中含有“索弗拉芬”能刺激細(xì)胞制造對(duì)機(jī)體有益的保護(hù)酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強(qiáng)的抗癌活性酶，可使細(xì)胞形成對(duì)抗外來致癌物侵蝕的膜，對(duì)防止多種癌癥起到積極的作用。長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。
小編提醒：總之，健康才是我們飲食的最大目標(biāo)，不管是目的是為了瘦身還是養(yǎng)生。我們要在攝取食物營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)更要注重健康營(yíng)養(yǎng)的吸取。
導(dǎo)讀：西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及抗癌功效，食物的營(yíng)養(yǎng)成分本身就為我們的機(jī)體健康做好了各項(xiàng)的準(zhǔn)備，不同的食物，營(yíng)養(yǎng)成分也是各不相同，為了我們的健康，一定要注重每種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，重要的前提就是為了健康。
朋友們，成功的健身離不開飲食。如果你們經(jīng)常注意一些健身食譜或營(yíng)養(yǎng)餐單的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，西蘭花這個(gè)綠油油的花菜幾乎無處不在。那么今天小編就來和大家聊聊為什么西蘭花會(huì)在健身食譜上出現(xiàn)率會(huì)這么高。
從西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗癌功效、食療作用三方面來了解西蘭花為什么能成為健身食譜或營(yíng)養(yǎng)餐單最常出現(xiàn)的原因，也明確說明進(jìn)食西蘭花對(duì)于人體補(bǔ)充微量元素的作用，以及如何烹飪最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
西蘭花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種;含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對(duì)保護(hù)血液有益。
pS：每次運(yùn)動(dòng)后都會(huì)大量排汗，人體微量元素也嚴(yán)重流失，而進(jìn)食西蘭花能及時(shí)的補(bǔ)充這些微量元素。
二、抗癌功效：
美國(guó)和其他國(guó)家的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中含有“索弗拉芬”能刺激細(xì)胞制造對(duì)機(jī)體有益的保護(hù)酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強(qiáng)的抗癌活性酶，可使細(xì)胞形成對(duì)抗外來致癌物侵蝕的膜，對(duì)防止多種癌癥起到積極的作用。長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。
小編提醒：總之，健康才是我們飲食的最大目標(biāo)，不管是目的是為了瘦身還是養(yǎng)生。我們要在攝取食物營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)更要注重健康營(yíng)養(yǎng)的吸取。
對(duì)于西蘭花相信我們每個(gè)人都熟悉，這是一種我們經(jīng)常吃的蔬菜，西蘭花吃起來口感是非常好的，而且你知道嗎，西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的哦。同時(shí)，經(jīng)常吃西蘭花還能夠增強(qiáng)免疫力等作用，下面小編帶領(lǐng)大家一起來了解下吧。
目錄
1、西蘭花的基本介紹 2、西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、西蘭花的食療作用 4、西蘭花的功效與作用
5、西蘭花怎么吃有營(yíng)養(yǎng) 6、常吃西蘭花能夠預(yù)防前列腺癌嗎
7、孕婦能吃西蘭花嗎 8、糖尿病人吃西蘭花有什么好處
西蘭花的基本介紹
西蘭花屬于一二年生草本植物，原產(chǎn)自地中海東部沿岸地區(qū)，我國(guó)有些地方進(jìn)行少量的栽培，主要是用在西餐上面的。西蘭花的營(yíng)養(yǎng)是非常高的，里面含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，它的營(yíng)養(yǎng)成分在同類蔬菜之首，有著蔬菜皇冠的美譽(yù)。
十字花科蕓苔屬甘藍(lán)種中以綠色花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀(jì)末傳入中國(guó)。
西蘭花的形態(tài)特征
西蘭花形態(tài)特征、生長(zhǎng)習(xí)性和普通的白花菜(甘藍(lán))基本相似，屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種，1-2年生草本植物。長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)健，耐熱性和抗寒性都較強(qiáng)。植株高大，根據(jù)不同品種葉片生長(zhǎng)20片左右抽出花莖，頂端群生花蕾。緊密群集成花球狀，形狀為半球型，花蕾青綠色，故稱青花菜。
西蘭花的葉色藍(lán)綠互生，然后慢慢的變成深藍(lán)綠，蠟脂層增厚，它的葉柄狹長(zhǎng)，葉形有闊葉和長(zhǎng)葉兩種。西蘭花的根莖粗大表皮薄，中間髓腔含水量大、鮮嫩，根系發(fā)達(dá)。
西蘭花不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四，美國(guó)公眾利益科學(xué)中心把西蘭花列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將西蘭花推崇為天賜的良藥和窮人的醫(yī)生。
由于花椰菜的含水量高達(dá)90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對(duì)希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會(huì)使你發(fā)胖。與其他大多數(shù)甘藍(lán)品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C相當(dāng)于一個(gè)中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C。 花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對(duì)保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長(zhǎng)。
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西蘭花，又稱花椰菜、菜花、椰菜花，是一種蔬菜。 西蘭花起源于歐洲地中海沿岸，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感絕佳，被《時(shí)代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四。
西蘭花不但是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，而且還是一種保健蔬菜哦。古時(shí)候的西方人稱西蘭花是天賜的良藥和窮人的醫(yī)生呢!
西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實(shí)，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜的一個(gè)重要原因。
1、豐富的維K
西蘭花中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。 有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西蘭花。
2、維C使者
菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。
高含量的維生素C具有很強(qiáng)的清除自由基作用，尤其對(duì)致癌物亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。
3、酶
研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;
4、硒
西蘭花中含有大量的奇跡元素 硒，由此被《時(shí)代》雜志推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的功能，同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。
5、二硫酚硫酮
西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。
6、黃酮類化合物
菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發(fā)生。
7、蘿卜硫素物質(zhì)
研究表明，西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的防癌抗癌的功效，尤其對(duì)乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預(yù)防作用。科學(xué)家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預(yù)防和輔助治療。
8、多種吲哚衍生物
據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，西蘭花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
9、抗壞血酸
西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。
10、抗氧化劑
西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物，這種物質(zhì)可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。
11、硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷僅僅在西蘭花中大量存在，可以幫助分解人體內(nèi)的脂肪，防止它們阻塞動(dòng)脈，據(jù)信對(duì)預(yù)防心臟病和一些癌癥可能具有一定效果。
12、乙酰膽堿
研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人們高度興奮的時(shí)候，記憶力最強(qiáng)。而存在于大腦中的乙酰膽堿正是可以刺激大腦細(xì)胞的興奮的關(guān)鍵物質(zhì)。但隨著年齡增長(zhǎng)，大腦中的乙酰膽堿會(huì)不斷減少。缺乏乙酰膽堿不僅會(huì)引起記憶力下降、思維遲鈍，嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致癡呆。英國(guó)科學(xué)家提出，食補(bǔ)乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。西蘭花、菜花、圓白菜等十字花科的蔬菜中都含有乙酰膽堿，可促進(jìn)記憶。
西蘭花還含有獨(dú)特的葉酸、氨基酸等珍貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
西蘭花的食療價(jià)值
1、菜花性涼、味甘;
2、可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃;
3、主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
西蘭花的食療作用
西蘭花不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國(guó)公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為天賜的良藥和窮人的醫(yī)生呢!
1、寶寶常吃花椰菜，可促進(jìn)生長(zhǎng)、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。
2、能提高肝臟解毒能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。
3、花椰菜中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。
4、花椰菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。
5、類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。
6、抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。
7、在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
8、美國(guó)和其他國(guó)家的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花椰菜的主要成分具有抗癌作用?；ㄒ酥泻兴鞲ダ夷艽碳ぜ?xì)胞制造對(duì)機(jī)體有益的保護(hù)酶Ⅱ型酶。這種具有非常強(qiáng)的抗癌活性酶，可使細(xì)胞形成對(duì)抗外來致癌物侵蝕的膜，對(duì)防止多種癌癥起到積極的作用?，F(xiàn)今，花椰菜已被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。
9、研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng);
10、有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃花椰菜。
11、美國(guó)科學(xué)家最近指出，花椰菜除了能預(yù)防癌癥外，其所含有的一種活性化合物硫萊菔子素能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細(xì)菌。
西蘭花的熱量
西蘭花的熱量(以100克可食部分計(jì))是33大卡(138千焦)。每100克西蘭花的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。
由于西蘭花的含水量高達(dá)90%以上，所含熱量較低，因此對(duì)希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會(huì)使你發(fā)胖。
西蘭花的功效與作用
西蘭花性涼、味甘;可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
1、抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。美國(guó)科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，十字花科植物西蘭花中富含的一種天然化學(xué)物質(zhì)能殺死乳腺癌干細(xì)胞。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)研發(fā)防治乳腺癌藥物提供了新途徑。
2、清化血管
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
3、解毒肝臟
多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
4、殺菌功效
另外，西蘭花還具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營(yíng)養(yǎng)來說，還是西蘭花更好一些。
5、對(duì)抗糖尿病
西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
6、促進(jìn)寶寶發(fā)育
寶寶常吃西蘭花，可促進(jìn)生長(zhǎng)、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。
7、美容葆青春
所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強(qiáng)的促進(jìn)皮膚年輕化，保持青春不老的作用。
8、輔助治眼病
經(jīng)過細(xì)胞學(xué)和分子生物學(xué)的研究，葡萄、西蘭花、川芎、大蒜、茶葉等食物或水果，對(duì)視神經(jīng)有保護(hù)作用，可以成為眼病患者醫(yī)學(xué)治療手段外的食療良方。
9、有益于心臟
英國(guó)倫敦帝國(guó)學(xué)院的科研人員發(fā)現(xiàn)，西蘭花(broccoli)等蕓苔屬蔬菜含有一種化學(xué)物萊菔硫烷(sulforaphane)，能夠啟動(dòng)血管內(nèi)的一種保護(hù)性蛋白質(zhì)，形成自身的防衛(wèi)系統(tǒng)，從而避免血管阻塞。
10、對(duì)抗老年癡呆
英國(guó)科學(xué)家近日表示，從花椰菜中提取出來的化學(xué)物質(zhì)萊菔硫烷有助于人們?cè)谀昀蠒r(shí)仍然保持頭腦敏銳，因此，其可能成為攻克阿爾茨海默病(老年癡呆癥)的關(guān)鍵。
西蘭花的根能吃嗎
可以吃的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低。
大家都不太習(xí)慣吃西蘭花的根部。其實(shí)，西蘭花的根部膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可忽視，對(duì)于腸道健康有很好的作用。在挑選西蘭花的時(shí)候，要選花球鮮嫩的，根部也會(huì)相對(duì)不那么老。西蘭花除了炒著吃，還可將花球和花菜根部焯水后涼拌，烹飪時(shí)不宜加熱過久，以防有效成分損失。
蒜蓉西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
研究表明,患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維C濃度也顯著低于正常人,而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,抑制癌腫生長(zhǎng)。
據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究,菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥,這種物質(zhì)叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。
另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,菜花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒,增強(qiáng)人的體質(zhì),增加抗病能力。
1、西蘭花具有防癌抗癌的功效
說到西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,西蘭花富含維生素C,能有效的阻止亞硝酸鹽的致癌反應(yīng),降低癌癥的發(fā)病幾率,而且西蘭花里面還富含豐富的胡蘿卜素,這種營(yíng)養(yǎng)成分能起到預(yù)防癌細(xì)胞突變的作用。西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還能殺死胃癌的致病病菌,防止胃癌的發(fā)生。
2、西蘭花-補(bǔ)充鈣質(zhì),強(qiáng)健身體,提高免疫力的功效西蘭花富含鈣等多種礦物質(zhì),相對(duì)于其他蔬菜而言,西蘭花的礦物質(zhì)含量是最豐富,最全面的,所以西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能有效的補(bǔ)充我們的鈣質(zhì),礦物質(zhì)的攝入也能強(qiáng)健我們的身體,提高我們的免疫能力。維生素A的含有,也使西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能更好的被我們所吸收。西蘭花還含有豐富的抗壞血酸,能增強(qiáng)肝臟的解毒能力,提高機(jī)體免疫力。
3、西蘭花具有降血糖,降血壓,降血脂的功效
西蘭花里面含有豐富的泛酸,和一定量的類黃酮物質(zhì)物質(zhì),這兩種物質(zhì)能有效的降低我們的血壓,血脂,對(duì)調(diào)節(jié)膽固醇的含量和提高膽固醇的利用率都有很重要的作用。所以西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加適合一些肥胖人群和高血壓,高血脂人群。
4、西蘭花具有健腦強(qiáng)胃、提高記憶力的功效
西南花里面富含了豐富的蛋白質(zhì),有助于我們腦細(xì)胞發(fā)育的氨基酸,配合西蘭花含有的豐富的維生素,這使西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有很強(qiáng)的健腦補(bǔ)腦的功效。而且據(jù)研究表明,西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有殺死胃部有害細(xì)菌的作用,對(duì)胃癌的預(yù)防和胃部虛弱、胃功能紊亂都有一定的醫(yī)治效果。
蒜蓉西蘭花的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)52.44
碳水化合物(克)7.20
脂肪(克)1.44
蛋白質(zhì)(克)4.08
纖維素(克)1.50
蒜蓉西蘭花的宜忌人群
哪些人不能吃西蘭花
紅斑狼瘡患者忌食。
西蘭花的適用人群
一般人群均可食用。
西蘭花的抗癌物質(zhì)
低聚糖：改善腸道環(huán)境。西蘭花中還含有少量低聚糖，這讓它具有一定的產(chǎn)氣效應(yīng)，很多人聽到勸告，腹脹時(shí)要少吃菜花類蔬菜。但是，輕微的產(chǎn)氣對(duì)人是無害的，因?yàn)榈途厶悄軌虼龠M(jìn)腸道中有益的雙歧桿菌的增殖，改善腸道環(huán)境，從而有效減少罹患腸癌的危險(xiǎn)。一項(xiàng)在日本進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，只要每天吃70克左右的西蘭花，就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險(xiǎn)。研究者發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)槲魈m花有抑制幽門螺桿菌的作用。
酶類：促進(jìn)肝臟對(duì)致癌物解毒。西蘭花還有促進(jìn)肝臟解毒的作用。研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進(jìn)肝臟對(duì)毒物和致癌物的解毒作用?？上?，這樣好的一種蔬菜，有些人卻因?yàn)椴簧朴谂胝{(diào)而對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。另有一些人雖然經(jīng)常吃它，卻吃得不大得法，沒法充分得到其中的抗癌好處。
萊菔硫烷：可抑制癌細(xì)胞。調(diào)查研究證實(shí)，多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險(xiǎn)。不過，單說它有防癌作用，似乎還不夠確切。西蘭花中含有能夠抑制癌細(xì)胞的植物化學(xué)物，主要是其中的sulforaphane，中文譯為萊菔硫烷。它可以預(yù)防許多化學(xué)致癌物誘導(dǎo)的DNA損傷，從而預(yù)防多種腫瘤的發(fā)生。
一些試驗(yàn)證明，西蘭花中的活性物質(zhì)可誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，使腫瘤細(xì)胞停止生長(zhǎng)，還能使多種化學(xué)致癌物無法活化為害。例如，在一項(xiàng)研究當(dāng)中，給移植了前列腺癌細(xì)胞的小鼠飼料里加入10%的西蘭花粉，結(jié)果22周后發(fā)現(xiàn)，癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果，恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。
西蘭花的抗癌吃法
不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈的硫磺味并且損失營(yíng)養(yǎng)，最好通過蒸或微波爐來加熱。
將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍(lán)，再加上一些蘿卜。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。
如果你對(duì)這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調(diào)料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。
烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
西蘭花中富含許多的營(yíng)養(yǎng)成分,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
西蘭花的功效與作用
抗衰老
西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強(qiáng)的促進(jìn)皮膚年輕化，保持青春不老的作用。
降血壓血脂
而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃；
主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
中醫(yī)認(rèn)為，菜花味甘性平，有清熱潤(rùn)肺的功效。高含量的維生素C具有很強(qiáng)的清除自由基作用，尤其對(duì)致癌物亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。菜花中含有豐富的維生素K，可以預(yù)防血管壁因脆性大而破裂。菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發(fā)生。研究表明，菜花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的防癌抗癌的功效，尤其對(duì)乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預(yù)防作用。西蘭花中此中物質(zhì)含量更高?？茖W(xué)家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預(yù)防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營(yíng)養(yǎng)來說，還是西蘭花更好一些。
抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
清化血管
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
豐富的維K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花。
解毒肝臟
多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
維C使者
菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。
適合人群
一般人群均可食用，沒有特殊禁忌。
適宜生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用。對(duì)食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有幫助。
常吃西蘭花可預(yù)防乳腺癌
西蘭花的對(duì)我們身體的益處，已經(jīng)大量被研究人員發(fā)現(xiàn)。隨便搜索一下，就會(huì)搜出大量的文章。據(jù)最新一期《腫瘤臨床研究雜志》報(bào)道，美國(guó)研究人員通過對(duì)干細(xì)胞的研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花可以有效的防止乳腺癌的擴(kuò)散。
據(jù)悉，全英國(guó)每年患乳腺癌的案例有46000人，這其中的12000人最終會(huì)死亡。現(xiàn)在最普遍的化學(xué)療法對(duì)于腫瘤干細(xì)胞的抑制作用收效甚微，而且，化療本身也會(huì)對(duì)人體正常細(xì)胞產(chǎn)生非常大的副作用。
據(jù)科研人人員表示，西蘭花中含有較高含量的萊菔硫烷，這種物質(zhì)可以作用域乳腺癌靶細(xì)胞，并且殺死癌細(xì)胞從而起到組織腫瘤擴(kuò)散發(fā)展的目的。
美國(guó)的密歇根州立大學(xué)腫瘤中心的研究人員已經(jīng)成功的在細(xì)胞試驗(yàn)和老鼠實(shí)驗(yàn)上取得了突破性進(jìn)展。
研究負(fù)責(zé)人杜欣-珊（Duxin Sun）博士指出，在以前的多項(xiàng)研究中，已經(jīng)證實(shí)萊菔硫烷對(duì)腫瘤細(xì)胞有一定的影響，但是，這次是第一次發(fā)現(xiàn)它對(duì)乳腺癌干細(xì)胞具有明顯的抑制作用。這意味著，萊菔硫烷在腫瘤治療上的應(yīng)用局部潛在的可能，而且，多吃西蘭花也明顯有助于乳腺癌的防治。
醫(yī)學(xué)專家們普遍相信，殺滅腫瘤干細(xì)胞對(duì)于延緩腫瘤生長(zhǎng)具有非常重要的作用。
多吃西蘭花 助男人抗腺癌
西蘭花和西紅柿，不僅能補(bǔ)充人體必需的維生素，還有助于防癌、抗癌，尤其對(duì)男士預(yù)防前列腺癌有一定的作用。北京市朝陽醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新提醒，在日常飲食中，男人不妨多吃這些維生素含量高且防癌效果好的食物。
西蘭花維生素C含量極高，能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，還能阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的形成，其中所含的有機(jī)硫化合物有提高致癌物解毒酶活性的作用;而西紅柿中最重要、含量最多的就是番茄紅素，它具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致疾病的自由基。中老年男性多吃西紅柿，可減少前列腺癌的危險(xiǎn)。
此前，美國(guó)伊利諾伊州大學(xué)食物科學(xué)與人類營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的教授約翰-爾德曼博士研究稱：西蘭花和西紅柿同吃，抗前列腺癌效果更加明顯。
大家知道什么花能吃嗎?今天就為大家介紹一種營(yíng)養(yǎng)美味的花，有人肯定猜到我說的就是甘藍(lán)的一種分類西蘭花了，西蘭花產(chǎn)自意大利，近年才移栽于我國(guó)，營(yíng)養(yǎng)很是豐富，下面就來看看西蘭花都有哪些做法吧。
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。
據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2. 另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。
西蘭花適合人群：一般人群均可食用
西蘭花食療作用
菜花性涼、味甘;可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
西蘭花做法指導(dǎo)
1. 西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;
2. 菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥;
3. 吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收;
4. 西蘭花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣;
5. 西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
西蘭花怎么做好吃
西蘭花炒蝦仁
材料：西蘭花1棵，小蝦仁100克，蒜末1/2瓣，紅辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，鹽適量。
做法
1、西蘭花去粗莖，分成小朵;粗莖部分削除厚皮，切成恰可入口的大小;在一鍋沸水中添加少許鹽，放進(jìn)西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水;
2、紅辣椒去蒂去籽，切成粗末備用;
3、將色拉油與蒜末放進(jìn)平底鍋中，用小火爆香。放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，可淋灑少許酒;放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加1/2小匙鹽調(diào)味即可。
西蘭花意大利面
主料：西蘭花1株 火腿肉片100克 意大利面300克 雞蛋2個(gè) 奶酪粉5大勺 冰淇淋粉1/2杯
特色：營(yíng)養(yǎng)豐富,好吃好看
制作方法
1、雞蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合攪拌均勻。
2、將西蘭花切成一口大小煮熟;熱水中加少許鹽將意大利面煮熟。
3、鍋中到入少許油，將火腿肉片、西蘭花、面一起略炒。
4、將炒好后的面放入作法1中混勻即可
蟹粉西蘭花
主料：大個(gè)螃蟹兩只，西蘭花400克，姜末2茶匙，鹽、紹酒各適量，糖、胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水淀粉2湯匙。
特色：味道鮮美口感潤(rùn)滑
制作方法
1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。
2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分;炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。
3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。
奶油西蘭花
配料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，蔥末、姜末各2各，鹽2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，湯適量。
特色：芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸嫩，清爽適口。
操作
1、把西蘭花去花根，劈開洗凈，用開水焯一下倒出。
2、坐勺放油，蔥、姜熗鍋，加湯、鹽、糖、味精，撈出蔥、姜，放西蘭花，開兩開，加牛奶，開后攏芡，顛勺，打明油，出鍋即成。
操作關(guān)鍵: 焯時(shí)要注意火候不宜大。口要輕淡不宜重。
蘭花炒魷魚
材料：西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿卜少許。
調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。
制作過程
1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿卜切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。
2、先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。
3、燒熱鍋下入花生油，放姜片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。
西蘭花芒果豆腐
主料：大芒果1個(gè)，西蘭花1斤(約600克)，豆腐8塊，白草菇150克，紅蘿卜、青豆、冬菇、欖仁各45克。
調(diào)味料：鹽、糖、素上湯適量。
做法
1、把芒果剝皮去核，放鹽水中浸泡，不使變色，每塊豆腐一切四件，欖仁用沸水浸后退皮，兩者均用花生油炸過。
2、紅蘿卜、冬菇、白草菇洗凈切粒，與青豆同加調(diào)味料略炒，加水燜熟。
3、西蘭花洗凈剖成小件，放鹽油沸水中燙熟，瀝干擺碟邊待食，芒果切小塊。
4、把豆腐和紅蘿卜、冬菇等料炒勻，加入欖仁和芒果再炒兩下即可上碟。
備注：芒果放鹽水中浸泡，可不變色。烹制本菜，西蘭花可與芒果等一同炒食。素上湯，即用大豆芽菜(黃豆芽)、冬菇蒂、干草菇、姜熬制而成。
總結(jié)：看完文中介紹的西蘭花，大家是不是很驚奇一顆小小的花科植物為什么有那么大的價(jià)值呢?所以啊，我們平時(shí)不要小看我們身邊的任何一種植物哦，文中給大家介紹的西蘭花食譜，喜歡吃西蘭花的親們趕快試試吧。
西蘭花炒蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
1.1、蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質(zhì)3.5克~4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
1.2、西蘭花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化。防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
2、蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
2.1、蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
2.2、蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物糖質(zhì),蝦中的膽固醇含量較高,同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
3、食用西蘭花的注意事項(xiàng)
3.1、西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富,但常有殘留的農(nóng)藥,還容易生菜蟲,因此,在吃之前,可將西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還有助于去除殘留農(nóng)藥。
3.2、西蘭花更宜焯水后涼拌食用,可以避免高溫加熱中的營(yíng)養(yǎng)損失,對(duì)健康更為有利;而且,西蘭花有一個(gè)重要的特點(diǎn),就是水煮或用水焯過后顏色會(huì)依然翠綠,而且口感更加爽脆。但需要注意的是,在燙西蘭花時(shí),時(shí)間不宜太長(zhǎng),否則失去脆感,拌出的菜也會(huì)大打折扣;焯水后,應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼,撈出瀝凈水再用。
3.3、西蘭花制作涼菜不加醬油,如果偏好醬油的口味,可以少加生抽。
西蘭花炒蝦仁的熱量
1、熱量和營(yíng)養(yǎng)成分：熱量(371.75千卡)、維生素B6(0.22毫克)、蛋白質(zhì)(50.77克)、脂肪(15.02克)、泛酸(0.10毫克)、碳水化合物(16.34克)、葉酸(13.80微克)、膳食纖維(8.02克)、膽固醇(525.00毫克)、維生素A(1223.75微克)、胡蘿卜素(7214.50微克)、硫胺素(0.19毫克)、核黃素(0.28毫克)、尼克酸(6.17毫克)、維生素C(52.05毫克)、維生素E(11.54毫克)、鈣 (633.51毫克)、磷 (801.05毫克)、鉀(775.72毫克)、鈉(6134.64毫克)、鎂(276.16毫克)、鐵(13.40毫克)、鋅(6.05毫克)、硒(76.59微克)、銅(2.51毫克)、錳(2.84毫克)。
2、西蘭花在蔬菜之中屬于營(yíng)養(yǎng)比較全面的蔬菜,西蘭花包含了蔬菜特有的屬性,熱量低助消化。西蘭花含有豐富的礦物質(zhì)、維生素還有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,是不可多得的營(yíng)養(yǎng)減肥食物。西蘭花屬于十字菜,除了低熱量有助消化還是抗衰老圣品啊,每天吃都可以!
3、蝦仁是非常有營(yíng)養(yǎng)而且脂肪含量又非常低的食物,作為減肥吃海鮮當(dāng)配餐是最合適不過的了。
西蘭花炒蝦仁的宜忌人群
1、一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人;中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。
2、紅斑狼瘡患者不可以食用西蘭花炒蝦仁,因此這類人群忌食西蘭花。
3、蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。因此注意食用西蘭花炒蝦仁的時(shí)候不可以立即同食水果。
4、蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食。
5、體質(zhì)過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
6、大量服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦。
十字花科的蔬菜有一個(gè)特點(diǎn)，那就是具有很好的抗氧化的作用，在防癌抗癌方面都有很好的效果，西蘭花就屬于十字花科的蔬菜，不但看著顏色鮮艷，口感也是肉質(zhì)脆嫩，非常受到人們的喜歡，西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
首先，西蘭花具有防癌抗癌的作用，西蘭花里面富含維生素c，對(duì)于阻止亞硝酸鹽的致癌反應(yīng)能夠發(fā)揮很好的效果，我們知道平時(shí)我們生活當(dāng)中吃的鹽分如果食用不當(dāng)，在身體當(dāng)中就能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍┪魈m花，就有阻斷亞硝酸鹽致癌的反應(yīng)。
其次西蘭花里面的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)元素非常的豐富，有強(qiáng)健身體的作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蝾A(yù)防骨質(zhì)疏松，而含有的豐富鐵質(zhì)元素，能夠取得很好的補(bǔ)氣血的效果，另外西蘭花里面還有維生素a，有很好的抗壞血酸，增強(qiáng)肝臟解毒能力的效果！
西蘭花花里面有豐富的泛酸，另外還有類黃酮的物質(zhì)，這類物質(zhì)能夠降低人體的血壓，清除過度的血脂，對(duì)于降低膽固醇和甘油三酯也能發(fā)揮很好的功效，所以對(duì)于高血壓或者是高血脂人群來說，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體有很好的調(diào)理的效果。
西蘭花的脂肪含量非常的低，經(jīng)常作為減肥人士常吃的一種食物，具有很好的減肥的作用，里面富含膳食纖維，有促進(jìn)排毒養(yǎng)顏的功效，能夠調(diào)理腸胃，另外里面還有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)于促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育以及提高記憶力水平，都有一定的效果。
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