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西葫蘆是一種很常見的蔬菜，在日常飲食中很受歡迎，很多人都喜歡吃。那么你知道西葫蘆有哪些營養(yǎng)價(jià)值嗎?你知道西葫蘆的食用功效與作用有哪些嗎?今天小編就向大家介紹西葫蘆的吃法以及好處，趕緊來看看吧!
目錄
1、西葫蘆的介紹 2、西葫蘆的營養(yǎng)價(jià)值
3、西葫蘆的種類 4、西葫蘆怎么做
5、西葫蘆的功效與作用 6、西葫蘆的選購
7、吃西葫蘆的好處 8、西葫蘆炒雞蛋
西葫蘆的介紹
西葫蘆是一種很常見的蔬菜，我們?cè)诔谢蛘卟耸袌龆紩?huì)看到它的身影，一年四季都有的，所以對(duì)于西葫蘆我們并不陌生。
西葫蘆為一年生蔓生草本，有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。多數(shù)品種主蔓優(yōu)勢明顯，側(cè)蔓少而弱。莖粗壯，圓柱狀，具白色的短剛毛。莖有棱溝，有短剛毛和半透明的糙毛。
西葫蘆的肉質(zhì)非常水嫩，吃起了爽口鮮美，是一種非常好吃的蔬菜。同時(shí)它還有很多食用功效，是一種很難得的食物哦！
光照強(qiáng)度要求適中，較能耐弱光，但光照不足時(shí)易引起徒長。光周期方面屬短日照植物，長日照條件上有利于莖葉生長，短日照條件下結(jié)瓜期較早。
西葫蘆喜濕潤，不耐干旱，特別是在結(jié)瓜期土壤應(yīng)保持濕潤，才能獲得高產(chǎn)。高溫干旱條件下易發(fā)生病毒病;但高溫高濕也易造成白粉病。對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，砂土、壤土、黏土均可栽培，土層深厚的壤土易獲高產(chǎn)。
西葫蘆的原產(chǎn)地其實(shí)并不是我們國家，它是由印度引進(jìn)來的一種蔬菜，但是在我們國家各地都有西葫蘆的種植，是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的蔬菜。
西葫蘆綿腐病是由鞭毛菌亞門瓜果腐霉菌真菌侵染引起。病菌以卵孢子在土壤中越冬，翌年春天，遇適宜條件萌發(fā)，產(chǎn)生孢子囊和游動(dòng)孢子，或直接長出芽管侵入寄主，后在病殘?bào)w上產(chǎn)生孢子囊和游動(dòng)孢子，借雨水或灌溉水傳播，侵害果實(shí)，最后在病組織里形成卵孢子越冬。病菌主要分布在表土層內(nèi)，雨后或濕度大，病菌迅速增多，土溫低、濕度大利于發(fā)病。
西葫蘆中還有珠瓜和攪瓜兩個(gè)變種。珠瓜生長發(fā)育近似南瓜，植株生長勢強(qiáng)，株型矮生、直立、開放。果實(shí)圓球形，果皮深綠光亮，帶灰綠斑點(diǎn)。果實(shí)生長發(fā)育快，生長期短，花后5～7天單瓜重可達(dá)300克。一株同時(shí)可結(jié)3個(gè)商品瓜，每株坐果數(shù)和采果數(shù)都較多，連續(xù)結(jié)瓜性能好。栽培上需肥、需水量大。
攪瓜是西葫蘆的又一變種。我國山東、河北等地均有種植。該品種植株生長勢強(qiáng)，葉片小，缺刻深，果實(shí)橢圓形，單瓜重0.7～1千克。成熟瓜表皮深黃色、淺黃色，也有底色橙黃，間有深褐色縱條紋的。瓜肉較厚，淺黃色，瓜肉組織呈纖維狀。多以老瓜供食，一般將整瓜煮或蒸熟后，橫切開，瓜肉用筷子一攪即成粉絲狀或海蜇皮狀，涼拌即可食用，故稱攪瓜。
西葫蘆的營養(yǎng)價(jià)值
西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。
不同品種每100g可食部分(鮮重)營養(yǎng)物質(zhì)含量如下：蛋白質(zhì)0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纖維素0.8-0.9g，糖類2.5-3.3g，胡蘿卜素20-40微克，維生素C2.5-9毫克，鈣22-29毫克。
中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)的功能。可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。
具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效。對(duì)煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥具有輔助治療的作用。
能增強(qiáng)免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用;能促進(jìn)人體內(nèi)胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預(yù)防肝腎病變，有助于增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。
食用
西葫蘆富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)，不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質(zhì)，且含鈉鹽很低。有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)等療效。
食用指南
適宜人群
宜食：糖尿病、肝病、腎病患者宜食;肺病患者宜吃白糖西葫蘆。
忌食：西葫蘆不宜生吃。脾胃虛寒者應(yīng)少吃。
注意事項(xiàng)
高溫炒蔬菜會(huì)釋放致癌物：炒西葫蘆排致癌首位。西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經(jīng)高溫煎炒會(huì)產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺。
西葫蘆的種類
花葉西葫蘆
又名阿爾及利亞西葫蘆。北方地區(qū)普遍栽培。西葫蘆蔓較短，直立，分枝較少，西葫蘆株形緊湊，適于密植。
葉片掌狀深裂，狹長，近葉脈處有灰白色花斑。主蔓第五至六節(jié)著生第一雌花，單株結(jié)瓜3-5個(gè)。
瓜長橢圓形，瓜皮深綠色，具有黃綠色不規(guī)則條紋，瓜肉綠白色，肉質(zhì)致密，纖維少，品質(zhì)好。
單瓜重1.5-2.5㎏。從播種至開始收獲約50-60日，采收期60天左右，畝產(chǎn)4000㎏以上。
長蔓西葫蘆
植物匍匐生長，莖蔓長2.5m左右，分枝性中等。葉三角形，淺裂，綠色，葉背多茸毛。主第九節(jié)以后開始結(jié)瓜，單株結(jié)瓜2-3個(gè)。
瓜圓筒形，中部稍細(xì)。瓜皮白色，表面微顯棱，單瓜重1.5㎏左右，果肉厚，細(xì)嫩，味甜，品質(zhì)佳。中熟，播后60-70天收獲。耐熱，不耐旱，抗病性較強(qiáng)。畝產(chǎn)3000-4000㎏。
綠皮西葫蘆
植株蔓長3m，粗2.2㎝。葉心臟形，深綠色，葉緣有不規(guī)則鋸齒。第一雌花著生于主蔓第四至六節(jié)。
瓜長橢圓形，表皮光滑，綠白色，有棱6條。一般單瓜重2-3㎏。嫩瓜質(zhì)脆，味淡。生長期100天左右，畝產(chǎn)2000㎏以上。
無種皮西葫蘆
種子無種皮，為以種子供食用的品種。植株蔓生，蔓長1.6m，第一雌花著生于第七至九節(jié)，以后隔1-3節(jié)再出現(xiàn)一朵雌花。
瓜短柱形，嫩瓜可做蔬菜。老熟瓜皮橘黃色，單瓜重4-5㎏。每100㎏能采收種子1.5㎏。種子灰綠色，無種皮，千粒重185g。種子供炒食或制糕點(diǎn)。
西葫蘆怎么做
西葫蘆面筋湯
材料
西葫蘆、莧菜、味精、鹽、老抽、香醋、麻油、胡椒粉。
做法
1、鮮嫩西葫蘆去皮，削薄片。
2、空鍋燒水，待水翻滾，面筋、葫蘆片與莧菜同時(shí)下鍋，燒開，加味精、鹽、老抽、香醋、麻油、胡椒粉調(diào)和。
茄汁西葫蘆
材料
嫩西葫蘆1個(gè)，番茄1個(gè)，青椒1個(gè)，大蒜2瓣，鹽，味精，植物油。
做法
1、西葫蘆洗凈，順長切成四瓣，再橫切成片。
2、番茄用開水燙一下，撕去外皮，切成小片。
3、青椒切塊，大蒜切片備用。
4、鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入番茄片煸炒出汁。
5、放入西葫蘆和青椒片、蒜片，翻炒。
6、快熟時(shí)放適量鹽、少許味精，出鍋。
西葫蘆餅
材料
面粉，雞蛋1個(gè)，西葫蘆半個(gè)，鹽，花椒粉，細(xì)蔥末，蒜泥，醬油，醋。
做法
1、將面粉加入一個(gè)雞蛋，倒入適量水，用筷子和成爛泥狀。
2、將和好的面醒一會(huì)，為了筋道，也防止有沒和勻的面疙瘩。
3、準(zhǔn)備放入的菜絲：西葫蘆要挑嫩一些的，洗干凈切細(xì)絲備用。
4、將西葫蘆絲放入面中，加少量水，和成稠稠的面水，同時(shí)放入適量的鹽、花椒粉和細(xì)蔥末。
5、將蒜搗成蒜泥，加入一點(diǎn)醬油、適量醋、鹽，用燒好的花椒油潑汁備用。
6、烙餅時(shí)鍋內(nèi)放少許油，讓油遍布整個(gè)鍋內(nèi)，用小火烙。
西葫蘆卷
材料
3個(gè)西葫蘆(每個(gè)約1/2磅)，1湯匙橄欖油，1/8茶匙鹽，新鮮黑胡椒，1/2盎司軟山羊奶酪，1湯匙新鮮歐芹葉，1/2茶匙檸檬汁，2杯菠菜葉，1/3杯羅勒葉。
做法
1、西葫蘆縱向切片，每片約1/4英寸厚(我沒那么精確了，只要不太厚就行)，最外層不用。把切好片的西葫蘆，兩面都刷上橄欖油，撒上少許鹽和胡椒粉。
2、烤架或烤鍋預(yù)熱約，把西葫蘆片放入，每面煎4分鐘。原方用的是鍋底有突出來像烤架一樣的鍋，我沒那高級(jí)的鍋，就用我攤餅用的，也一樣，就是沒那一到到的烤印而已。
3、同時(shí)把在山羊奶酪，歐芹葉和檸檬果汁，用叉子攪一攪，混合好。
4、在煎好的西葫蘆片上放幾片菠菜葉，一小片羅勒葉，然后放1/2小匙左右的奶酪混合物，卷起來就好了。
西葫蘆面包
材料
3 1/4杯的普通面粉，1/2茶匙鹽，1茶匙肉豆蔻粉，2茶匙小蘇打，1茶匙肉桂粉，1.5-2杯紅糖，1杯蔬菜油，4個(gè)雞蛋，3杯西葫蘆絲，1茶匙檸檬汁。
做法
1、烤箱預(yù)熱到350度。
2、把所有干料(結(jié)合面粉，鹽，肉豆蔻粉，小蘇打，桂皮和糖)放在一個(gè)大碗里，混合好。
3、在另一碗里放油，蛋，水，西葫蘆和檸檬汁，攪一攪。
4、把干料和濕料放一塊兒，加入西葫蘆絲，攪拌。
5、把2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)面包烤盤或者5個(gè)小面包烤盤，用噴霧噴一下，或者墊層臘紙，防沾。
6、大約烤1小時(shí)，用牙簽插入中心，出來時(shí)牙簽是干凈的就好了。
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