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韭黃是生活中常見的一道菜，韭黃的營養(yǎng)價值很高，而且有很多的功效，對清理腸胃以及補腎等都有顯著的療效，下面小編就來給大家介紹一下韭黃的功效與作用以及韭黃的營養(yǎng)價值和做法。
目錄
1、韭黃的簡單介紹 2、韭黃的營養(yǎng)價值
3、韭黃的功效 4、韭黃的作用
5、韭黃的注意事項 6、孕婦可以吃韭黃嗎
7、吃韭黃的好處 8、韭黃的做法
韭黃的簡單介紹
韭黃也稱韭芽、黃韭芽、黃韭，俗稱韭菜白，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。
韭黃是由于韭菜沒有照射陽光，在黑暗中生長，從而缺少葉綠素而形成的。
因不見陽光而呈黃白色，其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。
屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。
韭黃的功效有健胃提神，補腎助陽等。
分布在全國各地。多年生草本，高約20～45厘米，具特殊強烈臭味。
韭黃多數(shù)須根，上有1～3個叢生的鱗莖，呈卵狀圓柱形。
根莖橫臥，生葉基生。長線形，扁平，長10～27厘米，寬1.5～9毫米。
韭黃的端口銳尖，邊緣很粗糙，葉片光滑無毛，是深綠色的。
花莖自葉叢抽出，長可達50厘米，三棱形。
傘形花序，頂生;總苞片膜質(zhì)，白色，通常1～3片，基部合生，先端銳尖。
花被6裂，白色，裂片長圓形，長4～6毫米，先端漸尖或急尖，排列為2輪，互生。
雄蕊6，花絲長不超過花被，中部以下擴大，花藥黃色。
雌蕊1，子房上位，3室，三棱狀。
蒴果倒心狀三棱形，綠色，長4～5毫米，直徑約4毫米。
種子黑色，扁平，略呈半卵圓形，邊緣具棱?；ㄆ?～7月。果期7～9月。
韭菜的根比較特殊，它沒有主根與側(cè)根之別，更少有根毛。
只有比較肥胖象弦線狀的須根，播種當(dāng)年著生在根莖莖盤基部。
第2年起著生在根莖莖盤周圍及其一側(cè)。
須根的長度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土層內(nèi)。
表明韭菜根系吸收水分和養(yǎng)分的能力比較差。
根莖呈葫蘆狀，長在土中，是貯藏養(yǎng)料的器官。
韭黃的頂端的生長點在播種當(dāng)年即可發(fā)生分蘗。
一年生韭菜的鱗莖為扁圓形，二年生植株的鱗莖盤開始伸長并繼續(xù)發(fā)生新根，且新根的發(fā)生部位偏向外側(cè)。
以后隨著分蘗的增加，根莖每年向地表不斷伸長，新須根的著生部位也不斷升高，而原有舊根則不斷枯死，出現(xiàn)所謂跳根現(xiàn)象。
這使根系得以年年更新。韭菜根莖的生活年限為2～3年，隨著株齡的增加，老齡根莖逐漸衰老死亡，須根也隨之死亡。
而在上部根莖上又不斷發(fā)生新的須根代替死亡的老根。一般平均每個分蘗有10條左右的須根。
三年生以上的韭苗分蘗數(shù)相對減少，但良好的肥水條件可延緩這種趨勢，從而使韭菜壽命歷久不衰。
葉扁平，帶狀，葉鞘為閉合狀，形成假莖。
7～8月間抽薹，頂端著生傘形花序?；ò咨?，種子黑色。
韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。
具有驅(qū)寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲。
韭黃還能續(xù)筋骨，療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。
韭黃的營養(yǎng)價值
韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。
具有驅(qū)寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲。
韭黃還能續(xù)筋骨，療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。
膳食纖維
韭黃含有膳食纖維，可促進排便。
胡蘿卜素
韭黃含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處。
礦物質(zhì)
韭黃含有多種礦物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的蔬菜。
硒
韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養(yǎng)成分含量均低干韭菜。
維生素E和氨基酸
韭黃富含維生素E和氨基酸，超過白菜、油菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。
能減少皮膚色斑，調(diào)節(jié)胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。
粗纖維
韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。
這些纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有洗腸草之稱。
韭黃根味辛，性溫;入肝、胃、腎經(jīng)。
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
韭黃葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。
溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。
韭黃補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血。
韭黃，止汗固澀，干呃逆。
食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。
含硫化合物
韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用。
韭黃對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。
含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
韭菜為辛溫補陽之品，能溫補肝腎。
維生素A
韭黃適宜夜盲癥，干眼病之人食用。
因為所含大量的維生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。
韭黃又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
韭黃的功效
韭黃根味辛，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
韭黃葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。
溫中行氣，散瘀解毒。韭黃種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
韭黃可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。
食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。
補腎溫陽
韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
益肝健胃
韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味。
有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。
補血益氣
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用。
適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來。
并且將這些物質(zhì)隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預(yù)防腸癌。
抗突變
新近國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，韭黃及韭黃是良好的抗突變蔬菜。
韭黃中抗突變作用的成分可以阻斷亞硝胺的合成，減少脫氧核糖酸的損傷和對抗氧化劑的氧化作用，因而是一種有效的抗突變劑。
韭黃的作用
治胸痹
急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不治或至死。
生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐，胸中惡血。
治陽虛腎冷
陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄。
韭黃白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。
同脂麻油炒熟，日食之，服一月。
治翻胃
韭黃汁二兩，牛乳一盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。
治喉卒腫不下食
韭一把，搗熬薄之，冷則易。
治吐血尿血及一切血證
韭黃十斤，搗汁，生地黃五斤(切碎)浸韭黃汁內(nèi)，烈日下曬干，以生地黃黑爛，韭黃汁干為度。
入石臼內(nèi)，搗數(shù)千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。
每早晚各服二丸，白蘿卜煎湯化下。
治下腸中瘀血
韭汁冷飲，甚驗。
治過敏性紫癜
鮮韭黃一斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。
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