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現(xiàn)在的季節(jié)，四季豆又要大行于市了。這也是我們很多人喜聞樂見的，但是小編在這里要鄭重的告訴大家，食用四季豆有好處也有風(fēng)險，我們食用四季豆應(yīng)當(dāng)要注重食品安全，你對四季豆了解多少呢?下面小編給大家介紹一下吧。
四季豆的食療作用
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品
有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
有抗乙肝病毒的作用,鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
四季豆的適宜人群
一般人群均可食用。
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;
不適宜腹脹者。
四季豆的注意事項
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意以下方面。
1.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。
3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
四季豆的中毒處理
(1)輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
(2)中毒嚴(yán)重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時送醫(yī)院治療。
(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。
四季豆的預(yù)防中毒
預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦?yīng)禁止購買、烹調(diào)、銷售四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。
總結(jié)：通過上面的介紹，，我們了解到四季豆是一種美味，也是一種有著豐富營養(yǎng)的食物，但是我們食用四季豆的同時需要加強防范，注重四季豆的做法和安全食用才是享受美味的正道。
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