韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 糖尿病患者可以吃嗎
糖尿病患者季節(jié)養(yǎng)生指導(dǎo)。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 糖尿病患者可以吃嗎”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
現(xiàn)在正是韭菜成熟的季節(jié)，韭菜是一種非常常見的蔬菜，具有很多好的功效與作用，韭菜餃子相信很多人都愛吃對(duì)吧，但是對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō) ，韭菜是不可以隨便亂吃的哦!那么你知道糖尿病人可以吃韭菜嗎?接下來(lái)讓小編為您揭秘。
一、韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克韭菜中，含有蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，鈣48毫克，磷46毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，抗壞血酸39毫克。還含有揮發(fā)性物質(zhì)硫代丙烯，以及殺菌物質(zhì)甲基蒜素類，其維生素及粗纖維含量也很高。
1、韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。一直有菜中之葷的美稱。
2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜富含大量的粗纖維，可以促進(jìn)體內(nèi)腸胃的蠕動(dòng)，保持大便順暢，還可以排毒，減肥。
4、韭菜還含有一種揮發(fā)性精泊和硫化物等成分，具有興奮神經(jīng)和殺茵功能，對(duì)葡萄球茵、痢疾桿茵、傷寒桿茵、大腸桿茵、變形桿茵、綠膿桿茵等均有抑制作用。
5、韭菜含有生物堿、皂貳，有溫補(bǔ)肝腎、固精壯陽(yáng)作用，對(duì)陽(yáng)屢早泄、腰膝酸冷、遺尿滑精等癥效果很好。
二、糖尿病人可以吃韭菜嗎?
韭菜含有多種維生素，如維生素B1、B2、C、E以及胡蘿卜素等。其中每100ug韭菜食部含胡蘿卜素高達(dá)1410ug，折合視黃醇當(dāng)量235ug。還含有豐富的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。韭菜是優(yōu)質(zhì)高鉀食物的，對(duì)高血壓病具有較好的防治作用。韭菜含有較多的膳食纖維，這些對(duì)糖尿病人有一定的好處。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中記錄韭菜味辛，性溫。入肝、胃、腎經(jīng)。韭菜主治腎陽(yáng)虛弱，腰膝酸冷，陽(yáng)痿早泄，小便頻數(shù)等。脾胃虛寒，噎嗝反胃，腹中冷痛，泄瀉或便秘等。韭菜具有理中行氣、散血解毒之功效，適用于糖尿病患者。
因此，糖尿病患者是可以吃韭菜的，但是要根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)，而且不宜吃的太多，韭菜是不會(huì)導(dǎo)致血糖升高的，任何一名糖尿病患者在病程過(guò)程中都會(huì)出現(xiàn)血糖的波動(dòng)，從而也需要控制飲食和降糖用藥方案的調(diào)整。
尤其是兒童糖尿病和老年糖尿病患者，進(jìn)食大量如韭菜、芹菜、黃豆等粗纖維食物，會(huì)出現(xiàn)上腹不適、噯氣、腹脹、食欲降低等癥狀，甚至還可能影響下一餐的進(jìn)食。所以一定不能大量進(jìn)食。
三、糖尿病人怎么吃韭菜?韭菜的3個(gè)保健食譜
1、韭菜炒蛋絲
制法：韭菜500克，雞蛋4枚。將韭菜嫩芽揀凈，洗后細(xì)切，開水水過(guò)。再將雞蛋打人碗中、用筷子攪勻。鍋置中火上，油熱后下雞蛋，攤一層薄薄蛋皮，取出細(xì)切，然后韭菜與雞蛋絲拌勻，加鹽、芥末、醬即可。
2、韭菜炒桃仁
制法：韭菜400克，核桃仁350克。將核桃仁除去雜質(zhì)，放入芝麻油鍋內(nèi)炸黃。韭菜洗凈，切成長(zhǎng)3厘米的段。將韭菜倒人核桃鍋內(nèi)翻炒，加食鹽少許，煸炒至熟透即成。
3、韭菜炒蝦仁
制法：韭菜400克，鮮蝦仁200克。鍋燒熱，加人食油，燒至七成熱時(shí)，下韭菜段及鮮蝦仁煸炒片刻，加入適量白酒及食鹽等調(diào)味品即可。
四、教你怎么挑選韭菜
葉直、鮮嫩翠綠為佳。末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮。葉子顏色越深的韭菜越老。
結(jié)語(yǔ)：你是不是很喜歡吃韭菜呢?韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，想減肥的你可以適當(dāng)?shù)某砸恍┚虏伺?。但是糖尿病患者吃韭菜就要注意了，可以吃但是不要多吃哦，不然?huì)傷身，小編推薦的韭菜的3個(gè)保健食譜你可以嘗試一下。
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糖尿病患者，在日常飲食當(dāng)中，應(yīng)該注意不能夠吃含糖量過(guò)高的食物，而糖尿病患者是可以吃紅蘿卜的，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃胡蘿卜的話，對(duì)于血糖的控制有很好的效果，
一、胡蘿卜可以降糖的研究：
1、哈佛研究院最近一項(xiàng)調(diào)查顯示：經(jīng)常吃胡蘿卜的人的血糖含量非常理想，得糖尿病的幾率比一般人要低27個(gè)百分點(diǎn)。
2、美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)公共健康學(xué)院的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，新鮮胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素，不但可以抗氧化，還有助于預(yù)防糖尿病。研究人員對(duì)4500人歷時(shí)15年的追蹤調(diào)查證明，血液中類胡蘿卜素水平高的人與水平低的人相比，患糖尿病危險(xiǎn)只有50%。
3、美國(guó)疾病控制與防治中心的流行病專家E.福特及其同事，對(duì)1665名年齡在40-74歲的志愿者進(jìn)行了普查。研究人員測(cè)量了受試者血液中血糖含量，以確定其是否患有糖尿病。同時(shí)，比較每一個(gè)體血液中貝塔胡蘿卜素含量。結(jié)果顯示，健康人血液中貝塔胡蘿卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。
二、糖尿病人可以吃胡蘿卜：
1、糖尿病患者其血液中會(huì)產(chǎn)生大量的自由基因，正是這些自由基因破壞了人體內(nèi)胰島素的活性。胡蘿卜中含有大量的β胡蘿卜素，可以清除體內(nèi)的自由基，因此日常飲食中多吃胡蘿卜對(duì)防治糖尿病有極大的幫助。
2、胡蘿卜中的木質(zhì)素，有提高機(jī)體抗癌能力和消滅癌細(xì)胞的作用。所含豐富的果酸（10%）有利于糖脂代謝，用石油醚提取的物質(zhì)，有明顯降低血糖的作用。
專家建議，要想讓胡蘿卜起到更好的降血糖作用，最好將胡蘿卜與脂肪同食，放一些橄欖油就可以。
糖尿病患者對(duì)于飲食有極高的要求，含糖量高的食物一定要遠(yuǎn)離。枸杞是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，適合糖尿病患者食用，最好的食用方法是泡水或者煮粥喝，可以治療頭暈等不良反應(yīng)，但也不能過(guò)量服用，一天10顆左右就可以了。
一、糖尿病患者吃枸杞的好處
第一：糖尿病人是可以吃枸杞子的。糖尿病人吃枸杞子的方法最好是能夠泡茶喝，或者熬粥來(lái)喝。因?yàn)殍坭阶颖旧砗卸嗵堑任镔|(zhì)，如果能夠泡在水里，這樣就大大降低了枸杞子本身的含量，而且泡水喝，利于吸收。此外，熬粥的時(shí)候放入枸杞子，既能增加營(yíng)養(yǎng)。
第二：可以吃枸杞子，是因?yàn)殍坭阶幽軒椭悄虿∪俗萄a(bǔ)肝腎明目，性偏溫。也能用排骨燉湯的方法吃枸杞，也可嚼服。
第三：枸杞子有治療頭暈、目眩、目昏多淚、消渴等功效，糖尿病患者可以適當(dāng)服用，少吃一些枸杞子對(duì)糖尿病患者也是有好處的。
二、糖尿病人怎么吃枸杞？
1、枸杞肉絲
原料：枸杞、青筍、豬油各100克，豬瘦肉500克，醬油、食鹽、味精、香油、料酒各適量。
做法：將豬瘦肉洗凈，切成長(zhǎng)絲；青筍切成細(xì)絲；枸杞洗凈待用。炒鍋加豬油燒熱，再將肉絲、筍絲同時(shí)下鍋，烹入料酒，加入醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋入香油，炒熟即成。
2、杞子蛋
原料：枸杞子30克，雞蛋一個(gè)。
做法：雞蛋洗凈，放入清水中煮，蛋煮熟后去殼，加入枸杞子同煮，飲湯食蛋。
糖尿病患者其實(shí)在飲食上是有很多的講究的，但是糖尿病患者可以吃土豆，因?yàn)橥炼闺m然淀粉含量高，但是對(duì)于糖尿變患者來(lái)說(shuō)卻不是禁忌的食物，而且富含膳食纖維，還可以幫助促進(jìn)新陳代謝。
1、由于土豆的淀粉含量高，長(zhǎng)期以來(lái)土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌菜單之列。有的患者自從得了糖尿病之后就沒有再吃過(guò)土豆。還有一些糖尿病患者認(rèn)為土豆和蘿卜青菜一樣，都是蔬菜，多吃一些沒有關(guān)系。于是，他們土豆泥、土豆絲、土豆丁、土豆片、土豆塊都不忌諱，吃了土豆也不減少主食的數(shù)量。這些患者餐后血糖往往控制不佳。
2、實(shí)際上，這兩種觀點(diǎn)都是糖尿病患者的飲食營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。每100克土豆可以提供83。4千卡的熱量，相當(dāng)于25克大米或25克面粉提供的熱量。但是與米面等主食相比，土豆有它營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的優(yōu)勢(shì)，除了淀粉含量高可以提供熱量之外，土豆還有低脂肪、高鉀、高維生素C、高膳食纖維的優(yōu)點(diǎn)。如果烹飪、食用方法得當(dāng)，土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是，食用不當(dāng)，也會(huì)影響血糖的控制。
3、土豆屬于根莖類，淀粉含量高，可以提供熱量及飽腹的作用，同時(shí)它又是蔬菜，還含有一些維生素和無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較好。每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂以及1。2克膳食纖維。上述這幾種營(yíng)養(yǎng)素在土豆中的含量都比一些蔬菜水果要高很多。
4、鉀在維持細(xì)胞的新陳代謝方便發(fā)揮重要的作用，糖原和蛋白質(zhì)的合成都需要一定量的鉀。酶在生命活動(dòng)中起重要的作用，大約有300多種酶發(fā)揮作用需要鎂的參與，鎂參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪等三大物質(zhì)的代謝。維生素C對(duì)健康的重要作用就更不用說(shuō)了，人人皆知。膳食纖維是一種對(duì)糖尿病患者血糖控制有幫助的維生素。膳食纖維含量高的食物，其血糖指數(shù)往往較低，攝入后血糖緩慢升高，緩慢降低，對(duì)平穩(wěn)餐后血糖有明顯的作用。
5、土豆的水分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淀粉含量，其淀粉含量所占比例為20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必?fù)?dān)心會(huì)暴胖。而且，土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對(duì)食物中葡萄糖的吸收速度，降低對(duì)胰島素的刺激，對(duì)糖尿病能夠起到很好的預(yù)防和治療作用。
糖尿病患者在飲食上是需要特別注意的，蜂蜜的含糖量非常高，所以很多中老年人就比較關(guān)心糖尿病患者能不能吃蜂蜜的問(wèn)題。為了患者的身體著想，糖尿病最好少吃蜂蜜，避免血糖升高。
1.不能吃。蜂蜜糖水化合物含量高達(dá)75%以上，且其中葡萄糖和果糖含量約占70%-80%，其中葡萄糖不經(jīng)消化就能直接被身體吸收，對(duì)血糖影響很大，一般建議糖尿病患者血糖不穩(wěn)定時(shí)忌吃。
2.雖然蜂蜜不利于糖尿病患者血糖的穩(wěn)定，吃了以后會(huì)引起短暫的血糖上升，但是說(shuō)喝蜂蜜會(huì)患糖尿病也是很荒唐的。糖尿病是胰島素調(diào)節(jié)系統(tǒng)出現(xiàn)障礙，無(wú)法分泌胰島素降低血糖濃度導(dǎo)致的，是一種內(nèi)分泌疾病，與吃蜂蜜沒什么關(guān)系。
3.糖尿病宜多選用復(fù)合碳水化合物和粗糧，碳水化合物應(yīng)占總熱量55%-60%左右。嚴(yán)格控制單糖類的攝入，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖等。為了改善口味，糖尿病病人宜選用不產(chǎn)生熱量的甜味劑，如木糖醇。
4.蜂蜜對(duì)于糖尿病的預(yù)防有一定的作用，不過(guò)得了糖尿病，就不要吃太多了。蜂蜜有較好的潤(rùn)腸通便的作用，糖尿病患者如果得了便秘的話，可以選擇多吃新鮮蔬菜水果、多喝水來(lái)緩解。糖尿病患者在血糖和尿糖還沒有得到控制的情況下，吃蜂蜜只會(huì)使血糖更高，對(duì)疾病的治療沒有好處。
糖尿病人可以吃楊梅嗎?楊梅的食用季節(jié)是春夏之交，楊梅酸甜多汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被視為果中珍品。南方有泡楊梅酒的習(xí)俗，認(rèn)為其對(duì)心血管疾病有保健功效。那么， 糖尿病人可以吃楊梅嗎?一起來(lái)看看下面的回答吧。
一、楊梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
楊梅果肉含糖、含酸量豐富，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸，其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。
每100克楊梅可食部分82%，水分92克，能量117千焦，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物6.7克，膳食纖維1克，灰分0.3克，維生素A 7毫克，胡蘿卜素40毫克，維生素B1 0.01微克，維生素B20.05毫克，尼克酸0.3毫克，維生素c 9毫克，維生素E 0.81毫克，鈣14毫克，磷8毫克，鉀149毫克，鈉0.7毫克，鎂10毫克，鐵1毫克，鋅0.14毫克，硒0.31微克，銅0.02毫克，錳0.72毫克。
二、糖尿病人能吃楊梅嗎?
糖尿病人宜適當(dāng)吃些楊梅，因?yàn)檫@類水果含果膠較多。果膠含有可溶性纖維，具有延緩葡萄糖吸收的作用，且果膠富含大量維生素、礦物質(zhì)及水分，對(duì)健康很有益處。果膠還能改善胰島素分泌，具有降血糖作用。
糖尿病病人正確的做法就是平衡膳食。也就是在控制好總熱量的前提下盡可能做到谷類，肉類，蛋奶，蔬菜，水果種類齊。水果的選擇要選含糖量少的水果如柚子，獼猴桃，草莓，楊梅等。
三、糖尿病人吃楊梅的好處：
1、助消化增食欲
楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，鮮果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促進(jìn)食欲。
2、收斂消炎止瀉
楊梅性味酸澀，具有收斂消炎作用，加之其對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，故能治痢疾腹痛，對(duì)下痢不止者有良效。
3、防癌抗癌
楊梅中含有維生素C、B，對(duì)防癌抗癌有積極作用。楊梅果仁中所含的氰氨類、脂肪油等也有抑制癌細(xì)胞的作用。
4、祛暑生津
楊梅鮮果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預(yù)防中暑，去痧，解除煩渴。所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。
四、糖尿病人怎么吃楊梅?
1、生吃
2、楊梅湯
材料：鮮楊梅500克、白糖少許。
做法：
①、將鮮楊梅(如無(wú)鮮楊梅，也可用楊梅罐頭代替)揀去雜物，用水輕輕洗凈(防止弄破果實(shí)，損失果汁)；放入潔凈鍋加糖腌漬，待腌出水后，置小火上煮，隨煮隨攪(時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則色澤變暗)，煮湯3～5分鐘離火，裝入清潔消過(guò)毒的玻璃瓶?jī)?nèi)，封好，晾涼，入冰箱冰鎮(zhèn)。
②、食時(shí)，取出楊梅5～6個(gè)，放入玻璃杯中，再倒入一些楊梅汁，加適量冰塊或冰水飲用(加冰水量為楊梅汁的3～4倍，即500克楊梅制的汁，加冰水1 500～2 000克)。
功效：生津開胃，清涼解渴。
3、橄欖楊梅湯
材料：生橄欖10粒，楊梅15粒。
做法：鮮橄欖(連核)、酸楊梅、水2碗煎濃湯飲之，怕酸澀者酌加糖調(diào)味。
功效：清熱解毒，生津止渴。
五、怎么洗楊梅?
買新鮮楊梅后，最好先放到鹽水中浸泡15分鐘左右再食用，這樣做并不是非得要泡出蟲子，而是能清洗掉楊梅上的臟東西，食用起來(lái)更衛(wèi)生、更放心。此外，購(gòu)買楊梅后要盡快食用，因?yàn)闂蠲肥且环N很容易變質(zhì)的水果，已經(jīng)發(fā)黑、變爛的變質(zhì)楊梅食用后可能會(huì)引起身體不適，因此不要食用。
看了以上的介紹，我們知道糖尿病人是可以吃楊梅的，但糖友也不能貪口多吃哦。
糖尿病患者的治療問(wèn)題應(yīng)該格外的注重，特別是中老年人以及肥胖人群，很容易受到糖尿病的影響和危害，糖尿病人適當(dāng)?shù)某陨剿幎?，?duì)輔助緩解糖尿病有一定的效果。
山藥豆功效和山藥差不多，可補(bǔ)肺益氣，健脾補(bǔ)虛，固腎益精，益心安神，強(qiáng)志增智，滋潤(rùn)血脈，寧嗽定喘，輕身延年。而山藥與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。所以山藥豆對(duì)糖尿病也有一定的療效。
1、玉竹山藥黃瓜湯
材料：玉竹15克，山藥15克，黃瓜100克。
做法：把山藥洗凈，切片，黃瓜洗凈，切成塊。然后把玉竹、山藥片、黃瓜塊放在鍋內(nèi)，加入適量的水和食鹽，用武火燒沸，再改用文火煮30分鐘即可，吃山藥、黃瓜，喝湯。
功效：適宜于糖尿病患者陰虛燥熱之干咳，或痰少而黏，煩渴多飲，口干舌燥，大便干結(jié)等，上消之消渴癥。
2、山藥炒蝦仁
材料：蝦仁200克，山藥300克，大蔥5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克，雞蛋清40克，植物油20克，鹽3克，料酒5克，味精2克
做法：鮮蝦仁加料酒、鹽、味精、蛋清和水淀粉上漿，放溫植物油中劃散取出;山藥去皮切象眼塊，用沸水焯出。滑勺中加底油燒熱，加蔥姜細(xì)末烹香，加山藥?kù)猿?，隨加鹽、味精和蝦仁顛翻幾下，淋明油即成。
功效：有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
糖尿病人絕對(duì)不能夠吃升糖指數(shù)高的食物，以免導(dǎo)致血尿糖的波動(dòng)，糖尿病人是不能夠吃黑巧克力的，巧克力也是如此任何，含糖量過(guò)高的食物都不能夠食用，以免導(dǎo)致癥狀加重。
1、糖尿病患者是不能吃巧克力的，不過(guò)不含糖巧克力是可以吃的，黑巧克力對(duì)血糖值僅有極微小的影響。所以，黑巧克力是適合糖尿病患者食用的健康食品。因?yàn)楦缓环N名叫黃烷醇的物質(zhì)，無(wú)糖黑巧克力在抗擊糖尿病方面還存在一定益處。每天吃一塊中等大小的無(wú)糖黑巧克力，就可以起到抗擊糖尿病的作用。不過(guò)，吃牛奶巧克力或者白巧克力就沒有同樣的功效。
2、糖尿病治療必須以飲食控制運(yùn)動(dòng)治療為前提.糖尿病人應(yīng)避免進(jìn)食糖及含糖食物，減少進(jìn)食高脂肪及高膽固醇食物適量進(jìn)食高纖維及淀粉質(zhì)食物進(jìn)食要少食多餐.運(yùn)動(dòng)的選擇應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行應(yīng)盡可能做全身運(yùn)動(dòng)包括散步和慢跑等.多吃苦瓜有好的輔助降血糖作用。
3、平時(shí)建議服用琦肽菜籽低聚肽，琦肽菜籽低聚肽被稱為“促胰島素釋放肽”，誘導(dǎo)低活性胰島素恢復(fù)有活性的空間結(jié)構(gòu)，激活胰島素，增強(qiáng)對(duì)胰島素受體的親和性，使葡萄糖分解，從而降低血糖。補(bǔ)充平衡人體營(yíng)養(yǎng)素、提升免疫力、輔助降血壓、調(diào)節(jié)血脂。
燕麥又名莜麥，是谷物中的一種營(yíng)養(yǎng)食品，集中在我國(guó)山西、陜西、內(nèi)蒙種植，云、貴、川也有種植。但人們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常將不同的燕麥?zhǔn)称贩謩e稱為“燕麥片”、“莜麥面”，導(dǎo)致有人誤認(rèn)為是兩種食物。
谷類中燕麥蛋白質(zhì)含量最高，必需氨基酸組成合理，賴氨酸含量高于小麥粉和稻米，有利于飲食中其他氨基酸的吸收，色氨酸含量比較豐富。燕麥含糖量比較低，而且又是果糖衍生的多糖，因而是糖尿病患者的極好的食物。
燕麥?zhǔn)枪阮愔兄竞孔罡叩模渲局校梭w重要的必需脂肪酸--亞油酸含量可達(dá)40%左右。
燕麥還含較多的維生素B1、B2、維生素E等，VB2是我國(guó)膳食中較易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，它的含量是大米的4倍。燕麥所含豐富的膳食纖維，是大米的20倍。
燕麥中的功能因子首推膳食纖維，膠體狀的β-葡聚糖是燕麥水溶性膳食纖維的主要成分。燕麥的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止血糖升高，還可降低膽固醇，緩解便秘，減少腸癌的發(fā)生。燕麥尤其適合心臟病、高血壓、糖尿病患者等“三高”人群食用。
吃對(duì)食物，才會(huì)健康。
據(jù)美國(guó)網(wǎng)站報(bào)道，科學(xué)家在一份研究報(bào)告中指出，白米和白面包等淀粉類食物會(huì)增加人們患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。其中每天進(jìn)食300克(6兩)以上白米的人，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加78%。報(bào)告同時(shí)指出，適量進(jìn)食全谷類食物有助降低風(fēng)險(xiǎn)。
美國(guó)納什維爾·范德比爾特大學(xué)的拉奎爾·維里嘉斯博士及其研究小組對(duì)6.4萬(wàn)人進(jìn)行了為期5年的追蹤研究，記錄了他們的日常飲食和生活習(xí)慣。研究過(guò)程中，有1608名受訪者患上了糖尿病。數(shù)據(jù)顯示，常吃白米、白面包和面條的人患病幾率尤其高，其中每天吃超過(guò)300克白米的人，患糖尿病的可能性比每天吃200克以下白米的人高出78%。
波士頓大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的蘇普里亞·克里什南表示，在日常食譜中增加纖維含量，就能減少這種風(fēng)險(xiǎn)，這并不困難。他說(shuō)：“人們只要用全麥面包代替白面包，或者多食用些葡萄干小麥片、燕麥片等粗糧，他們每日進(jìn)食的纖維量就會(huì)從低級(jí)升至中級(jí)，這相當(dāng)于把患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)減少10%。”
糖尿病的基本病理生理為胰島素絕對(duì)或相對(duì)分泌不足，從而引起以碳水化合物為主的代謝紊亂。過(guò)去主張的通過(guò)控制碳水化合物攝入以控制血糖的基本治療原則，使得糖尿病患者常處于半饑餓狀態(tài)，實(shí)際上這對(duì)治療反而不利。
如何讓病人既能獲得足夠的碳水化合物，又不至于使血糖升高呢？在最近召開的“食物血糖生成指數(shù)與人體健康”研討會(huì)上，中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們報(bào)告了有關(guān)研究的最新進(jìn)展。
不同的碳水化合物食物有“質(zhì)”的區(qū)別
研究人員發(fā)現(xiàn)，碳水化合物含量完全相同的食物進(jìn)入人體后，引起的血糖反應(yīng)是不同的。同樣食用含50克碳水化合物的食物，兩小時(shí)后，他們的血糖生成指數(shù)(GI)分別為大米飯88、烙餅79.6、玉米面粥50.9、豆腐干23.7、西瓜72、櫻桃22、果糖23、麥芽糖105。這完全推翻了多年來(lái)在糖尿病病人飲食指導(dǎo)中一直沿用的食物等值交換的經(jīng)典理論，即25克大米＝25克玉米面＝25克油條＝25克綠豆，25克肥瘦豬肉＝60克雞蛋＝80克鯉魚。
食物的GI表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比。
GI值越高，說(shuō)明這種食物升高血糖的效應(yīng)越強(qiáng)。碳水化合物含量相同的食物進(jìn)入人體后，為什么會(huì)引起完全不同的血糖應(yīng)答呢？這是由于不同的碳水化合物食物在腸胃內(nèi)消化吸收的速度不同所致，而消化吸收的快慢又與碳水化合物本身的結(jié)構(gòu)、類型有關(guān)，天然淀粉分為支鏈淀粉和直鏈淀粉，支鏈淀粉含量越高、直鏈淀粉含量越低，消化吸收得越快，GI值就越高。葡萄糖和果糖也因類型不同，GI值相差懸殊。此外，加工方式，如顆粒大小、軟硬、生熟、稀稠及時(shí)間、溫度、壓力等對(duì)GI都有影響?？傊?，越是容易消化吸收的食物，GI值越高。
抗性淀粉的發(fā)現(xiàn)揭開GI之謎
在研究中，科研人員還發(fā)現(xiàn)了一種被稱為“抗性淀粉”的特殊淀粉。它存在于半熟及未碾碎的谷物、生土豆、香蕉以及變性或老化的淀粉中。抗性淀粉的特點(diǎn)是不在小腸吸收，而是進(jìn)入大腸被細(xì)菌發(fā)酵后吸收。其消化吸收率在40%左右，從而使GI減低?？剐缘矸鄣暮侩S著食品性質(zhì)的變化而變化，生土豆含抗性淀粉75%，而新煮熟的土豆僅含3%，但冷卻后又增加到12%?？剐缘矸垡蛴幸娼】?，已被許多科學(xué)家研究并大大發(fā)展，經(jīng)特殊工藝加工，可使面粉中的抗性淀粉增加到38%。目前，西方人膳食中一般含有10%的抗性淀粉。
膳食纖維和蛋白質(zhì)可為降血糖出力
人不可能只吃單一食品。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在混合膳食中，不同膳食成分對(duì)GI也有相當(dāng)大的影響。實(shí)驗(yàn)表明，同樣食用含50克碳水化合物的食物，其GI分別是：純大米飯83.2，米飯+蒜苗(含膳食纖維2.2克)57.9，純饅頭80.1，饅頭+醬牛肉(含蛋白質(zhì)51克)49.4。這說(shuō)明膳食纖維和蛋白質(zhì)對(duì)食物GI的影響非常顯著。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專家解釋說(shuō)，膳食纖維與碳水化合物一起攝入，由于膳食纖維中含有植物細(xì)胞壁的主要成分是半纖維素和纖維素，其細(xì)胞壁越完整、越堅(jiān)硬，對(duì)碳水化合物的消化吸收抑制作用越強(qiáng)，從而抑制了餐后血糖與胰島素的應(yīng)答。一定量的蛋白質(zhì)與碳水化合物一起食入，可促進(jìn)胰島素的分泌，使血糖水平降低。
GI概念讓糖尿病患者輕松吃主食為給人們提供更多的可選擇的健康食品，中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)廣泛的人群測(cè)試和分析研究，目前已制作出200多種日常食物的GI對(duì)比數(shù)據(jù)。他們認(rèn)為，GI低于55的為適合糖尿病病人和希望控制血糖者的健康飲食，而GI超過(guò)70的食物不僅不適于糖尿病病人和糖耐量異常者食用，也不適用于希望享受健康飲食的人。
引入GI概念以后，可使糖尿病患者對(duì)食物的選擇面更寬，能夠更加大膽地選用水果，更多地選用豆類食品和富含膳食纖維的食物，多吃粗制或較少加工的谷類食物，少選擇GI值高的谷類及發(fā)酵食品，既可滿足口腹之欲，又有利于血糖的控制。
糖尿病的飲食要以控制血糖為主，所以糖尿病患者都以為不能喝粥。其實(shí)，糖尿病患者只要掌握喝粥的竅門，就可以喝粥哦。下面小編跟大家一起來(lái)看看糖尿病患者喝粥的小竅門。
竅門一：喝粥前，吃點(diǎn)干的
吃進(jìn)去的食物在成為葡萄糖前，需要經(jīng)過(guò)食道和胃，胃會(huì)把我們吃進(jìn)去的食物進(jìn)行研磨，成為食糜后進(jìn)入小腸，在小腸內(nèi)消化吸收，進(jìn)而引起血糖的升高。如果能讓粥在胃內(nèi)多停留一些時(shí)間，升高血糖的速度自然會(huì)減慢。如果我們?cè)诤戎嗲?，先吃一些固體食物，如主食、青菜，做到干稀搭配，這樣可以延長(zhǎng)粥在胃內(nèi)的停留時(shí)間，進(jìn)而減慢血糖升高的速度。
竅門二：粥要慢慢喝
很多糖尿病患者為了盡快把粥喝完，會(huì)轉(zhuǎn)著碗一口一口喝，一旦粥變涼了，會(huì)迅速喝下。這樣一來(lái)，粥迅速進(jìn)入小腸被消化吸收，血糖也會(huì)快速升高。如果我們慢慢喝粥，單位時(shí)間內(nèi)被消化吸收的粥的量也會(huì)減少，血糖上升自然就會(huì)慢。
竅門三：熬粥時(shí)間別太長(zhǎng)
粥熬的時(shí)間越長(zhǎng)，越黏糊，淀粉的性質(zhì)發(fā)生改變，被人體吸收后，升高餐后血糖就越快。因此，糖尿病患者在煮粥時(shí)可根據(jù)食材的不同分批次放入，不耐煮的食材最后放入，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或煮得太爛，盡量保持食物顆粒的完整性。
竅門四：加點(diǎn)粗糧
白米粥升糖速度快，如果做成雜糧雜豆粥就不一樣了。有研究數(shù)據(jù)表明，單喝大米粥時(shí)，在健康人中測(cè)定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102，而加水煮爛的紅小豆只有24，一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數(shù)就能降到73?？梢姡诡惖难巧芍笖?shù)相對(duì)較低。常見的血糖生成指數(shù)低的做粥食材還包括花生、芝麻、蓮子等。因此，推薦糖尿病患者做粥時(shí)，加入一定量的豆類，并配合燕麥、大麥、糙米等富含膳食纖維的食材。此外，還可以加點(diǎn)藥材一起煮粥，這種粥具有養(yǎng)生的功效。比如北芪補(bǔ)氣，茨實(shí)斂精健脾，生姜暖胃。而糖尿病患者可以吃淮山粥，淮山有輔助平穩(wěn)血糖的作用。
竅門五：不要在早餐時(shí)喝粥
研究證明，凌晨2點(diǎn)至中午12點(diǎn)是人體血糖水平波動(dòng)較大的時(shí)間段，而到了中午和下午，人體的血糖水平就會(huì)趨于平穩(wěn)。因此，糖尿病患者不宜在早餐時(shí)喝粥，而應(yīng)在午餐或晚餐時(shí)喝粥。
竅門六：喝粥前先吃點(diǎn)蔬菜
空腹喝粥容易引起血糖水平的快速升高。因此，專家建議糖尿病患者在喝粥前應(yīng)先吃一些蔬菜，這樣能起到飽腹的作用，從而可減慢喝粥后血糖升高的速度。
糖尿病患者要注意低糖飲食，所以大部分人都認(rèn)為糖尿病患者完全不能喝果汁，其實(shí)不是的哦，糖尿病患者只要注意果汁的選擇，就可以喝果汁哦。
大家都知道糖尿病患者要特別注意控制糖分的攝取，而果汁中所含的糖量很高，那么，糖尿病患者就不能喝果汁嗎？其實(shí)不然，只要注意選擇果汁，糖尿病患者也是可以喝果汁的。
糖尿病患者如何選擇果汁？
1.商品果汁飲料富含糖應(yīng)少喝
現(xiàn)在，市面上各種各樣的果汁產(chǎn)品，品種味道甜美，外觀包裝鮮艷，越來(lái)越吸引人的眼球。不管超市多大或者多小，都可以見到果汁專柜上色彩繽紛，讓人流連忘返。但是對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，市面果汁屬于危險(xiǎn)食品，容易破壞血糖的穩(wěn)定。這是因?yàn)槭忻婀蠖嘤锰蔷?、香精、果汁濃縮液配制。生產(chǎn)過(guò)程中，添加了大量的糖、甜味劑、酸味料、香料等成分進(jìn)行調(diào)味，這不僅影響到果汁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，而且大大增加了果汁的含糖量。所以，商品果汁飲料，糖尿病患者要盡量少喝。
2.選用“低糖”水果榨汁
選來(lái)榨汁的水果含糖量決定了果汁的含糖量。一般“低糖”水果指每100克含糖量低于9克左右的水果。比如西瓜、橙子、檸檬、葡萄、桃、李、杏、草莓、櫻桃、橄欖等，都屬于低糖水果。糖友可以每日選用100克左右。有些水果每100克中含糖高于20克，比如柿子、哈密瓜、黃桃、紅棗、紅果等，就要少吃點(diǎn)了。
另外，建議大家選擇“代水果”蔬菜榨汁。比如西紅柿、黃瓜、菜瓜等，每100克含糖量在5克以下，又富含水分和維生素，熱量極少。即使多喝了點(diǎn)西紅柿汁或黃瓜汁，您也不用擔(dān)心血糖會(huì)升很高。
時(shí)令水果榨汁更健康。據(jù)了解，現(xiàn)在的反季節(jié)水果主要是通過(guò)特殊手段改變生長(zhǎng)環(huán)境讓植物的成熟季節(jié)提前而栽培出來(lái)的品種。比如，為了便于貯藏和運(yùn)輸，果農(nóng)提前把還沒有成熟的水果摘下來(lái)，再用乙烯將它們催熟銷售。這樣的水果，食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響。
糖尿病患者適合喝什么果汁？
1.番茄西柚汁
原料：柚子300克，番茄100克，薄荷2克。
制法：西柚去皮，番茄洗凈去皮，均切成小塊，與薄荷一起放入榨汁機(jī)中榨汁。
2.蘿卜汁
原料：蘿卜200克。
制法：將蘿卜洗凈切塊，用榨汁機(jī)取汁200毫升。
3.番石榴汁
原料：番石榴1000克。
制法：將鮮番石榴洗凈，放入榨汁機(jī)中榨汁。
4.桑椹汁
配方：鮮桑椹50克。
制法：鮮桑椹洗凈放入榨汁機(jī)中榨汁。
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