熱菜 油燜春筍
冬季養(yǎng)生保健食譜熱菜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《熱菜 油燜春筍》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
春天的到來，春筍也冒了出來，有很多的人都喜歡吃春筍，那么春筍有哪些營養(yǎng)價值呢?春筍可以怎樣做呢?今天小編的小編就來告訴大家關(guān)于春筍的健康吃法，一起來看看吧。
春筍的營養(yǎng)價值
春筍含有大量的纖維素和蛋白質(zhì)，還有豐富的維生素等物質(zhì)。春筍所含的纖維素可以幫助人們腸道的消化和脂肪的消耗，所以很多女性朋友是很喜歡吃春筍的，因為它可以用來減肥。
春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。
春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良病癥。
春筍的做法
春筍在春天是非常受歡迎的，食用春筍的方法有很多種。春筍可以與肉類一起搭配，它們的味道就會更加鮮美。春筍也可與豆制品、葉菜類等一起燒吃，像油燜筍、筍煮豆腐等，它們的味道各不相同，營養(yǎng)價值也是很高的。
食用春筍也有講究，一枝春筍，根據(jù)其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。譬如嫩頭可用來炒食，或作為肉丸、餡心的配料；中部可切為筍片，炒、燒或做配菜；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在壇子里發(fā)酵做成腌筍，燉食別有風(fēng)味。
油燜春筍
主料：春筍 。
調(diào)料：蒜片、雞精、鹽、生抽、糖適量。
做法
1、首先將筍衣全部剝除，去掉老的筍根，切大塊。
2、放入冷水鍋中。
3、燒開，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮至顏色有點微黃，我煮了大約25分鐘然后投入冷水鍋中浸泡即可。
4、春筍切薄皮、熱鍋冷油爆香蒜片。
5、加入筍片翻炒片刻。
6、放入生抽、糖和少許的高湯燒開、轉(zhuǎn)中小燜燜煮5分鐘、收汁前放點鹽、雞精和香油即可。
春筍燜豆腐
主料：蒜苗、香菇、豆腐、竹筍。
輔料：蔥姜、鹽、糖、鮮貝露、雞精、香油、水淀粉適量。
做法
1、豆腐洗凈切大片，煎至兩面金黃盛出備用。
2、鍋中燒熱水放入竹筍煮上3分鐘撈出過涼備用。
3、炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜。
4、倒入竹筍和香菇翻炒均勻，加入鮮貝露，糖繼續(xù)。
5、把豆腐放入加入適量的清水，鹽燒制豆腐入味。
6、再把洗凈切段的蒜苗放入翻炒均勻。加入少許水淀粉，最后淋入香油炒勻關(guān)火。
總結(jié)：通過小編的上文介紹，大家知道了春筍的價值了嗎?大家學(xué)會了怎樣更好的做春筍的方法了嗎?春筍的營養(yǎng)價值很高，但是春筍還是有一些需要注意的事項，希望大家不要貪吃哦。
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春天到了，又到了吃春筍的季節(jié)，春雨過后，一顆顆春筍，就露出了頭，春筍可以涼拌，也可以炒熟吃，都有很高的營養(yǎng)價值，油門春筍是浙江地帶傳統(tǒng)的小吃，去浙江旅游時，一定不能錯過的就是當(dāng)?shù)卣诘挠蜖F春筍，那么怎么才能做出好吃的油燜春筍呢？下面給大家詳細(xì)介紹。
“油燜春筍”是一道漢族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，屬浙菜系。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。1956年被浙江省認(rèn)定為36種杭州名菜之一。2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
春筍是浙江的一大特產(chǎn)，特別是浙西山區(qū)一帶，竹林似海，如安吉、莫干山、西天目都是著名的春筍產(chǎn)區(qū)。春夏之交盛產(chǎn)春筍，夏秋時節(jié)鞭筍上市，十月以后春筍大量涌現(xiàn)，故有“四時不乏筍味”的稱譽(yù)。春筍在浙江飲食業(yè)中，占有重要位置，各種葷菜亦加筍為配料，可謂無日不筍，無食不筍；
油燜春筍是杭州傳統(tǒng)名菜，此菜營養(yǎng)豐富，咸鮮適口，大家不妨做來嘗一嘗。油燜春筍的做法也有很多種，每種做法都各有特色。如果你想知道油燜春筍怎么做最合胃口，就接著往下看吧。下面我就把油燜春筍的幾種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能做出美味可口的油燜春筍。
油燜春筍一：春筍，青椒，生抽，白糖，香油，雞粉，鹽少許。春筍洗凈，去皮，筍肉切細(xì)條。如果用袋裝的就方便多了，直接切條即可；青椒洗凈切成與春筍大小一致的細(xì)條。將切好的春筍在沸水中焯一下取出。炒鍋倒油燒熱，放入春筍翻炒，加生抽，白糖，開水，旺火燒開，小火燜10分鐘，待湯汁稠干時，下入青椒大火翻炒，加少許鹽，炒勻，出鍋前淋入香油即可。
油燜春筍二：春筍200克，醬油25克，白砂糖20克，味精15克，鹽5克，植物油50克。將春筍切成5厘米長的條，把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干后倒出。鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至水分基本收干后，淋些明油裝盤即可。
油燜春筍三：醬油75毫升，芝麻油15毫升，生凈筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香后撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。
油燜春筍四：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
做菜的方法有蒸煮炒悶燉，炸，煎，等等方法可謂多種多樣。今天學(xué)習(xí)其中的一種：燜。油燜春筍用到的食材是春筍，春筍含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃。蠕動。除此之外，春筍是個其他季節(jié)吃不到的食物口感香脆，回味無窮。家常菜做法簡單，容易上手。下面讓我們學(xué)習(xí)一下油炸春筍這道家常菜的做法。
油燜春筍的做法步驟：
方法一：
1、原料：春筍、小蔥。
2、把春筍剝皮，洗凈，切滾刀。
3、燒一鍋開水，水里放一撮鹽，燒開后把春筍放進(jìn)去汆燙2分鐘。
4、燙好后撈出，瀝干水分，備用。
5、鍋里倒一點點油，油熱后就把春筍放進(jìn)去隨意煸炒。
6、倒入開水。
7、挑入一小勺糖。
8、放入一點點醬油。
9、調(diào)入最關(guān)鍵的蠔油拉，可以多放一些，鹽都省了，湯汁拌飯那叫一個絕了。
10、蓋蓋 中火悶上7，8分鐘，轉(zhuǎn)大火，開始收湯汁，漫漫開始冒泡泡，那就差不多拉。如果這個時候覺得不咸的話再調(diào)入一點鹽，汁收的差不多了，就可以關(guān)火拉，關(guān)火后放入蔥末，增香， 出鍋。
春筍，油，料酒，糖，雞精
做法：
方法二：
1.春筍剝?nèi)ぃ磧?，對剖開，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀將筍拍松，然后切成段
2.鍋子放油燒熱（油要比平時燒菜多點），下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現(xiàn)時，放少許料酒，加糖（要多點哦），老抽翻炒均勻，然后稍微加點水，把火調(diào)至中火
3.蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁收濃時加少許雞精，出鍋。(要不要加鹽視自己口味決定)
方法三：
主料：
春筍2棵
輔料：
油適量 生抽適 量老抽適量 白糖適量
步驟：
1.春筍洗凈剝殼
2.用刀背將筍拍松
3.切成長條狀
4.鍋中倒入油，放入量要比平時炒菜稍微多一點。 油燒熱后倒入切好的春筍
5.翻炒至春筍失水后略微有點發(fā)黃
6.依個人口味加入生抽
7.加入老抽
8.撒上白糖
9.加入少許水，翻炒均勻
10.大火燜2分鐘，等湯汁收干后即可盛出
方法四：
1、起鍋燒水，把竹筍焯熟撈出
2、煮熟了的竹筍用冷水沖涼，然后切成窄條
3、另起鍋燒油,多放點油，竹筍喜油
4、油熱后加入竹筍炒勻
5、加入生抽，少許白糖后加少許水，蓋上蓋燜五分鐘左右
6、適量加入食鹽即可出鍋
油燜春筍的營養(yǎng)價值
春筍味清淡而鮮嫩,營養(yǎng)豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍筍體肥厚,美味爽口,營養(yǎng)豐富,可葷可素。做法不同,風(fēng)味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
春筍不僅具有豐富的營養(yǎng)價值還具有一定的藥用價值,是春季飲食保健進(jìn)補(bǔ)的佳品。中醫(yī)臨床研究認(rèn)為,春筍味甘性寒,具有“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”等功效。用春筍和粳米燒粥,食之可助小兒麻疹早透,還可以治便秘;鮮春筍煮熟切片,以麻油、鹽、姜、醋拌食,對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用;取鮮春筍適量,水煎當(dāng)茶飲,可醒酒。竹筍還具有吸脂肪,促消化等功能。
油燜春筍的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)100.76
碳水化合物(克)7.94
脂肪(克)7.69
蛋白質(zhì)(克)2.48
纖維素(克)2.60
油燜春筍的宜忌人群
胃潰瘍等胃腸道功能紊亂者
平時一吃生、冷、油膩的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的,要少吃,每次嘗嘗鮮就可以了;肝硬化者,尤其是食道靜脈曲張者,春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道,引起患者大出血。
大病初愈者
這類人消化功能較弱。昨天上午,主任中醫(yī)師門診就遇到一位肝膿腫剛好的病人,因吃春筍引起胃痛、胃脹、拉肚子。
過敏體質(zhì)者
患有過敏性鼻炎、哮喘,蕁麻疹等,不宜多吃。春筍屬于發(fā)物,是過敏體質(zhì)者的禁忌,一吃有反應(yīng)的,應(yīng)馬上停止,但如果吃了沒有反應(yīng),可以適當(dāng)少吃一點。
歲以下小孩、剛生完孩子的產(chǎn)婦、老人
他們的腸胃功能相對較弱。4歲以下的孩子最好就不要吃了,他們消化吸收能力、咀嚼能力都較弱,很可能會直接吞下去。4歲以上的孩子,可以適當(dāng)吃一些,但要比大人吃得少一點。
結(jié)石病人
春筍中的草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,加重結(jié)石患者病情。
春天可以說是一個萬物復(fù)蘇的季節(jié)，這時候有一道蔬菜是很多人都喜歡吃的，這道蔬菜就叫做油燜春筍。油燜春筍中的春筍春天才會發(fā)芽長起來的筍子做出來的，而春筍與其他季節(jié)的筍子比較起來，口感沒有那樣苦澀，而且更為清脆和香甜。油燜春筍也能夠最好程度上保持住春筍的原味，但是在做油燜春筍的時候，需不需要將春筍煮一下呢?
1 春筍要不要焯水
春筍在烹飪前最好先焯一下水，因為春筍不僅含有難溶性草酸鈣，而且還含有較多的粗纖維素，做春筍前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會加重結(jié)石患者的病情。
2 食用春筍注意事項
1、患有尿道結(jié)石的人和14歲以下兒童也不宜吃春筍，食用春筍前可先喝口湯或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激，吃完春筍后盡量不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等生冷的食物。
2、肝硬化者尤其是食道靜脈曲張者也盡量不要食用春筍，因為春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者消化道大出血。
3、中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營養(yǎng)，或有刺激性，特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病復(fù)發(fā))或加重已發(fā)疾病的食物。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。
4、春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激后，運(yùn)動會加快，而出現(xiàn)不適感，當(dāng)腸胃運(yùn)動異常時，則會出現(xiàn)胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。因此在吃的時候要適量。
3 春筍的做法推薦 春筍炒肉絲
材料：豬里脊肉200克、春筍2根、尖椒2個、朝天椒2個、雞蛋清少許、調(diào)料色拉油適量、食鹽4克、醬油適量、蒜5克、料酒5克。
做法： 1、里脊肉切成絲，加入少許蛋清、淀粉、料酒、醬油腌制一會。
2、春筍剝?nèi)ネ鈿?，切成?xì)段，青椒切絲，小紅椒切成小圈。 3、燒一鍋沸水，將切好的春筍放入焯5分鐘。 4、鍋燒熱倒油，下少許蒜末爆香后，下肉絲炒散。 5、炒至肉絲變色，倒入春筍翻炒一會，倒入青椒絲、紅椒圈，調(diào)入鹽炒勻即可。
油燜春筍
材料：春筍3支、橄欖油適量、雞粉適量、白砂糖適量、蔥適量、老抽適量、生抽適量、香油適量。
1、準(zhǔn)備好食材春筍。 2、剝?nèi)ネ鈱佑矚ぃ魅ダ细玫侗撑谋夂笄谐纱缍巍?3、鍋內(nèi)倒入橄欖油至油熱時，倒入春筍段煸炒5分鐘。 4、調(diào)入老抽、生抽和糖翻炒均勻，加蓋燜8分鐘左右。 5、起鍋前調(diào)入雞粉，淋上1茶匙麻油，裝盤撒上蔥花即可慢慢品嘗了。
油燜春筍簡介
“油燜春筍”是一道特色傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴,屬浙菜系。它選用清明前后出土的嫩春筍,以重油、重糖烹制而成,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮咸而帶甜味,百吃不厭。1956年被浙江省認(rèn)定為36 種杭州名菜之一。2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
做油燜春筍放什么調(diào)料
1、春筍洗凈剝殼。
2、用刀背將筍拍松。
3、切成長條狀。
4、鍋中倒入油,放入量要比平時炒菜稍微多一點。油燒熱后倒入切好的春筍油。
5、翻炒至春筍失水后略微有點發(fā)黃。
6、依個人口味加入生抽。
7、加入老抽。
8、撒上白糖。
9、加入少許水,翻炒均勻。
10、大火燜2分鐘,等湯汁收干后即可盛出。
油燜春筍的常見做法
油燜春筍做法一
1、原料:春筍、小蔥。
2、把春筍剝皮,洗凈,切滾刀。
3、燒一鍋開水,水里放一撮鹽,燒開后把春筍放進(jìn)去汆燙2分鐘。
4、燙好后撈出,瀝干水分,備用。
5、鍋里倒一點點油,油熱后就把春筍放進(jìn)去隨意煸炒。
6、倒入開水。
7、挑入一小勺糖。
8、放入一點點醬油。
9、調(diào)入最關(guān)鍵的蠔油拉,可以多放一些,鹽都省了,湯汁拌飯那叫一個絕了。
10、蓋蓋 中火悶上7,8分鐘,轉(zhuǎn)大火,開始收湯汁,漫漫開始冒泡泡,那就差不多拉。如果這個時候覺得不咸的話再調(diào)入一點鹽,汁收的差不多了,就可以關(guān)火拉,關(guān)火后放入蔥末,增香, 出鍋。
油燜春筍做法二
1、準(zhǔn)備材料。春筍剝皮洗凈。小蔥切末。
2、春筍切長條段。
3、油鍋燒熱,放入春筍煸炒至微微變軟。
4、加入老抽、生抽、白糖。
5、滴入美極鮮、香油炒勻,蓋上鍋蓋燜至湯汁變稠、變少。出鍋前撒上小蔥。
油燜春筍做法三
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?洗凈。
2、把春筍切成滾刀塊。老根部分切下來另行保存,燉湯時可以鮮味。
3、鍋內(nèi)水燒開,倒入春筍塊。
4、焯15秒后撈出控干水份。
5、把鍋內(nèi)水倒掉,擦干水,上灶燒熱后,倒入品利特級初榨橄欖油6.放姜片煸出香味。
7、倒入焯好過的春筍。
8、加入黃酒后馬上蓋上蓋子,讓酒氣熏一下春筍。
9、開蓋,倒入糖、老抽。
10、略炒勻后,加入小半碗清水至剛沒過食材。
11、蓋上蓋子,開大火燒開后,改小火燜十分鐘左右至入味12.開蓋,開大火把鍋內(nèi)汁收濃稠即可。
油燜春筍的食物相克知識
無
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