手抓飯
手運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“手抓飯”，希望能對您有所幫助，請收藏。
手抓飯是我們經(jīng)常聽到的新疆美食，手抓飯顧名思義就是用手去抓飯吃，很多都覺得很好奇，為什么要用手來抓飯了?今天小編就給大家介紹一下手抓飯的知識，包括大家想知道做法。
手抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯即熟，適時(shí)徹底將鍋內(nèi)的所有食材翻動(dòng)攪拌，佐以涼拌菜即可食用。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族把抓飯視為上等美餐。
營養(yǎng)價(jià)值
1、羊肉性溫，冬天的時(shí)候特別時(shí)候吃羊肉，可以調(diào)節(jié)人身體的溫度，抵御寒冷，所以坐在手抓飯里味道就更加不一樣了。
2、羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。]
風(fēng)味特點(diǎn)
手抓飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。
做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
種類
新疆的手抓飯種類是很多，種類是根據(jù)做飯的材料來分，每個(gè)種類做出來的花樣也是不同，所以手抓飯才會這么受大家歡迎了 。
手抓飯用黃油(奶油)來做抓飯。當(dāng)然用黃油做的抓飯營養(yǎng)價(jià)值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干，杏干，桃皮等干果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。
南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種畢也(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之克備克波糯，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的食品。不過，現(xiàn)在維吾爾族人最講究的要算阿西漫吐，也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個(gè)薄皮包子。
抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。
烹制方法
既然這種美食在當(dāng)?shù)剡@么受歡迎，那它在制作的時(shí)候一定有獨(dú)特的方法，下面小編就給大家介紹一下制作方法。
方法一
手抓飯食材準(zhǔn)備
羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。
制作步驟
1、大米用水泡半個(gè)小時(shí)，羊肉切小塊，胡蘿卜切丁或絲，洋蔥切丁。
2、鍋里放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿卜一起翻炒。
3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。
4、把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄干，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1：2比例為好，開始燜20分鐘。
5、打開后，菜，肉，米飯拌勻即可食用
方法二
食材準(zhǔn)備
羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。
制作步驟
1、羊排洗凈，控干水分備用;
2、大米洗凈后，用清水浸泡30分鐘;
3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開后撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出
手抓飯控干水分;
4、胡蘿卜和洋蔥切丁;
5、鍋中倒入油;
6、油7成熱的時(shí)候放入一半的洋蔥爆香;
7、放入羊排;
8、炒至表面變成金黃色;
9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可;
10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉;
11、蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘;
12、放入胡蘿卜丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘;
13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，我這次就放多了;
14、在上面鋪上浸泡過并控干水分的大米;
15、開始煮飯。
方法三
食材準(zhǔn)備
羊肉丁、葡萄干、胡蘿卜、洋蔥、孜然、大米。
制作步驟
1、羊肉跟胡蘿卜都切成條或塊，大米放在水里泡半個(gè)小時(shí)。
2、炒鍋里放油，多放點(diǎn)，然后把羊肉直接放進(jìn)去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，這時(shí)候就可以加鹽和孜然了。
3、再把洋蔥、葡萄干、胡蘿卜放進(jìn)去，同時(shí)加鹽調(diào)味，把胡蘿卜條炒軟了，就OK了。最后把菜和肉湯直接倒進(jìn)電飯鍋。
4、大米泡好了就可以最后直接平均覆蓋在羊肉和菜上面，利用里面的湯水直接燜飯，時(shí)間到打開攪拌均勻后，即可食用。
5、飯做的時(shí)候水放多少很重要，大米跟水的比例大約是1：2，這樣做出來的飯是一粒一粒油光光的。
方法四
食材準(zhǔn)備
材料：胡蘿卜2根，洋蔥1個(gè)，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。
調(diào)味：花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。
制作步驟
1、山楂干用熱水稍微浸泡(我同一天做了山楂燒肉，所以多泡了些山楂，請忽略哈)，洗去浮土待用;胡蘿卜、洋蔥切丁，小羊排切小塊待用;大米浸泡1小時(shí)待用;
2、不粘鍋燒熱不放油，加入羊排小火慢煎3分鐘，把羊肉內(nèi)的油煎出一部分，倒出。
3、加入一半洋蔥，一半胡蘿卜，翻炒均勻后，倒入醬油、一大杯水;
4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子煮15分鐘;
5、拿出湯袋，倒入剩下的洋蔥胡蘿卜，加入冰糖，煮約5分鐘。此時(shí)嘗一下味道，如果不夠咸可以再加點(diǎn)鹽;
6、所有材料轉(zhuǎn)入電飯煲，鋪上瀝干水分的大米;
7、此時(shí)水應(yīng)該剛好沒過大米。多倒少補(bǔ)哈，然后按照正常煮飯程序。
方法五
用料：羊肉500克、大米2人份。
輔料：洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1根調(diào)料、食鹽適量、雞精少許、花雕酒10毫升、水適量、葡萄干1小把、孜然粉適量、花椒粉少許。
手抓飯的做法
1.羊肉、胡蘿卜、洋蔥分別切丁。
2.米飯洗凈，提前浸泡30分鐘。
3.炒鍋中倒入少量底油，倒入羊肉翻炒。
4.待羊肉表面顏色變淺后，倒入胡蘿卜、洋蔥丁翻炒。
5.之后倒入花雕酒。
6.鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均勻。
7.加水沒過食材1厘米，蓋上鍋蓋中火燉15分鐘。
8.然后將米平鋪在頂層，關(guān)中小火燜煮20分鐘。
9.20分鐘后，加入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火燜5分鐘即可。
烹飪技巧
1、除了選擇羊肉，也可以用羊排或者豬排骨來做手抓飯;
2、喜歡食辣的朋友，可以在燉肉時(shí)加入尖椒;
3、火候很重要，要保證把飯燜熟又不會糊鍋，可以選擇用不粘鍋來做，或者用電飯煲。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的手抓飯了，看完之后你不是流口水了呢，不過沒有關(guān)系，小編已經(jīng)把制作方法告訴大家了，大家以后再加家里也可以自己嘗試一下哦。
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手抓飯?jiān)诤芏鄧液兔褡宥加校櫭剂x，就是用手代替筷子、刀叉等餐具去取食，對于現(xiàn)代人來說，這種吃飯方式無疑很難理解，因?yàn)槿藗兌家呀?jīng)認(rèn)識到通過雙手去取食是不衛(wèi)生的，把手弄得到處是食物也比較麻煩，不好清晰，但在很長的一段時(shí)間內(nèi)，很多印度人都是習(xí)慣用手來抓飯吃的。
從人類發(fā)展歷史來看，衣食住行那是人類最基本的需求，而飲食文化最能體現(xiàn)國家的文明成果。而說到飲食，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，那就是印度的人吃飯那都是用右手直接抓飯吃的，沒有任何的工具。在我們看來那是很臟的，那么問題來了，印度抓飯吃的習(xí)慣是什么時(shí)候形成的，為何要用手抓飯吃呢?為何不用中國的筷子，或者西方的刀叉?其實(shí)原因很簡單。
在印度文化中，講究純真，自然，你看瑜伽，就是這種的體現(xiàn)。而印度人用右手吃飯也是這個(gè)講究，他們認(rèn)為用右手來抓著食物吃，感受每一餐的質(zhì)感和溫度，那是最純真，最接近自然的事情，因此一直就是以此為基礎(chǔ)，吃飯用手抓。
而很多人可能要問了，我們祖先偉大的發(fā)明筷子那也是來源于大自然，其實(shí)也是很純真的，那么古代印度為何沒有發(fā)明一個(gè)類似于筷子或者勺子之類的東西呢?其實(shí)這個(gè)也很簡單，印度大陸和阿拉伯這一線，其實(shí)都是屬于熱帶，常年都比較炎熱。因此，印度的飲食都比較冷，很少有像我們一樣的熱食。所以對于這些炎熱地區(qū)的人來說，用手抓冷食吃，其實(shí)非常涼爽，還可以應(yīng)了印度人追求自然，不建廁所的心。
那么為什么我們不用手抓飯，而發(fā)明了筷子呢?這其實(shí)就是中華文明產(chǎn)生的黃河，長江流域，四季分明，夏天可能熱，但是其他季節(jié)那是很涼爽，尤其是到了冬天，很冷，因此，食物都需要煮的很熱才能吃。對于這么熱的東西，如果用手，那簡直是要燙死，因此，只能借助工具。而我們的祖先發(fā)明了了筷子，這種取材方便，又恨實(shí)用的工具。
而比我們更冷的歐洲，北歐，北亞地區(qū)就直接使用刀叉了，因?yàn)椋麄兊氖澄镆耘Ｈ獾葎?dòng)物為主，一般的木頭根本是用不上力，所以只能是堅(jiān)硬的刀叉才能吃好一頓飯。而印度用手吃飯的習(xí)俗可以理解，畢竟在阿拉伯世界，非洲，很多炎熱地方的人都是用手吃飯。但是，唯一不能理解的是，印度上廁所也用手，而且印度人根本不建廁所，難道真要那么自然，那么純真，直接跟動(dòng)物一樣?
可能很少朋友們會聽說過有豬肉手抓飯這個(gè)美食，一般都是聽得羊肉手抓飯比較多。豬肉手抓飯其實(shí)也是可以制作的，做法和羊肉手抓飯是類似的，不過相比羊肉手抓飯來說，味道肯定是不及羊肉的香濃的，因?yàn)檠蛉獾奈兜朗谴笠恍┑?，而豬肉的味道需要靠著調(diào)料來發(fā)揮出來。
大米清洗好備用(水浸泡10分鐘左右最好)
胡蘿卜切丁或條狀(依據(jù)個(gè)人喜好)
春筍滾刀切條(遇春季加入有意想不到的味道)
菜籽油入鍋(最好用生鐵鍋)，燒至油開(有輕微的青煙冒出)。倒入白糖，澆至完全化開，有糖紅色即可(切不可過，不然糖會燒糊了)。
此時(shí)趕緊倒入清洗好的排骨，進(jìn)行翻炒，炒至排骨表面已經(jīng)完全被上糖色。
倒入適量料酒去腥，再倒入老抽翻炒片刻后，加入備好的胡蘿卜、玉米粒、蒜瓣、姜片、春筍進(jìn)行翻炒。
翻炒5分鐘左右，加入500ml左右的水進(jìn)行燉煮，同時(shí)加入適量鹽和生抽。
7/8分鐘后，連湯帶料一起倒入高壓鍋內(nèi)，此時(shí)不喜歡吃到蒜的朋友可將蒜撈出，同時(shí)嘗嘗湯汁的咸淡。
將備好的大米倒入鍋內(nèi)，用筷子將米慢慢插入湯汁里，盡量將米均勻的浸泡在湯汁里。同時(shí)看下湯汁要?jiǎng)偤脹]過大米即可。
將壓力鍋設(shè)定為蒸煮模式，如果喜歡肉酥軟一點(diǎn)的，盡量將模式改為周期長一點(diǎn)的。
這樣一道適合漢族同胞的抓飯，營養(yǎng)健康，又帶有濃郁的西域風(fēng)情，
小貼士
大米要浸泡30-60分鐘，這樣才不容易煮出夾生米飯。
水量是大米的一倍半即可。
先把肉煮上10-20分鐘，再放入大米，這樣能保證肉更加酥爛口感好。
如果喜歡吃羊肉的話，換成羊肉，在把五香粉換成孜然粉，就是羊肉手抓飯了。
說到傣族，大家首先一定會想到它是我國的一種少數(shù)民族，想到西雙版納，或者云南，但其實(shí)，傣族還是泰國、老撾的主體民族，是緬甸的第二大民族，這個(gè)民族有很多風(fēng)俗習(xí)慣都為人們所熟知，比如潑水節(jié)，而在飲食方面，傣族的手抓飯也是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?，這種特色主要體現(xiàn)在他們的食用方式上。
至于食物本身，傣族和南方大多數(shù)省份一樣，主要是以大米為主食，肉類方面不吃或少吃羊肉，喜歡吃一些常見的水產(chǎn)品，也經(jīng)常常吃蔬菜，比如大白菜、白蘿卜、蘆筍和豆類。
另外，傣族也有食花習(xí)俗。經(jīng)常采食的野花有攀枝花、棠梨花、白杜鵑、黃飯花、甜菜花、芭蕉花、苦涼菜花、刺桐花、金雀花、雞蛋花、苦刺花、彎根花、盤藤花和一種傣語稱為“莫謝”的花等，大約30多種。
傣族手抓飯是云南傣族的特色美食：它是先在桌子上鋪一層冼干凈的巴焦葉，然后上菜，菜是對稱擺放，米飯放在桌子中間;有大米飯和紫米飯，上邊用雞蛋來點(diǎn)綴，正中放的是辣子雞。
從左上逆時(shí)針看：有鳳抓、生香菜、牛干巴、泡皮、回鍋肉、生紫包菜、手撕烤肉、生黃瓜、沾水等，當(dāng)然菜品也是可以點(diǎn)選的。
吃傣族手抓飯是不用筷子和碗的，就用手抓了吃。按傳統(tǒng)是先從裝佐料的小碟子拈出一簇，然后用手指間不停的揉捏，捏成緊緊軟軟的團(tuán)狀，然后吃掉。
現(xiàn)在也沒有什么講究了，都是每人戴上一雙一次性的手套來抓吃，隨心所欲的想吃什么就抓起什么吃就行了。
手抓飯的各種菜式尊重了天然食物的本味，咸香爽辣甜適口，抓起軟軟的米飯和菜送進(jìn)口中，加快了進(jìn)餐的速度，手抓飯真的便捷又美味。這是傣族先人在農(nóng)耕社會早期的創(chuàng)造，想想那個(gè)時(shí)期，餐具要陶瓷燒制，顯然要增加就餐的成本，用隨手可得的竹子隨意編成盤，摘幾片荷葉或其它什么葉子，就打造成完整的餐具了，簡便實(shí)用的生活方式，簡樸不奢華。
我們中國人吃飯用到的工具主要是筷子，即使現(xiàn)在我們可以吃到各國的美食，我們也會使用刀叉，但是筷子還是主要工具。即使有很多叫手抓飯、手抓羊肉的，我們吃的時(shí)候還是會用筷子。手抓飯?jiān)谖覈狈匠霈F(xiàn)的較多，但是現(xiàn)在我們不需要借助特別的工具，用點(diǎn)電飯鍋也可以做出手抓飯。電飯鍋手抓飯?jiān)撛趺醋瞿兀?/p>
抓飯是中亞、西亞地區(qū)的菜品，維吾爾語稱坡羅（polo）波斯語稱帕勞（palaw），土耳其語稱皮拉烏（pilav），在我國新疆主要流傳于維吾爾、哈薩克、土克曼、烏茲別克等民族中。
主要的原料是新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不過根據(jù)所在地食材的品質(zhì)和個(gè)人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。
關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說。相傳在一千多年前，有個(gè)叫伊本·西拿的醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟(jì)于事，后來他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個(gè)傳說是否真實(shí)，我們且不去考究，但抓飯是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實(shí)實(shí)在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。排骨切小塊，咸肉切片，胡蘿卜切絲，蔥切片，姜切末備用。（咸肉是小編結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣自創(chuàng)的，因?yàn)榕殴菦]有多少肥肉，加點(diǎn)肥的好吃。沒有咸肉也可以加入一些鮮五花肉）
打火，鍋燒熱之后倒入食用油，油比平時(shí)炒菜稍微多放些。
等油熱之后放入咸肉翻炒，把肥的肉炸炸，讓里面的油份出來。
至咸肉微微金黃色時(shí)倒入排骨，大火翻炒，目的是去除排骨里面的水分。等排骨里面的水分去的差不多時(shí)，加入蔥花、姜末，以及食鹽。食鹽放多少根據(jù)自己口味來，因?yàn)樾【幱玫氖窍倘馑陨晕⒓尤胍恍}就夠了。
等鹽味進(jìn)入排骨時(shí)倒入胡蘿卜絲，繼續(xù)翻炒，讓排骨繼續(xù)進(jìn)味。這時(shí)可以把鍋蓋蓋上讓排骨和胡蘿卜進(jìn)味（只要進(jìn)味，不需要讓肉完全熟）。
等你再次掀開鍋蓋時(shí)，就能聞到撲鼻的香味啦，這時(shí)關(guān)火。電飯鍋里大米淘好去水，把炒好的排骨、胡蘿卜等一股腦導(dǎo)入電飯鍋，讓大米和肉、蘿卜等充分混合。加入涼水，水剛剛好沒過肉就行。按下煮飯按鈕，安心等待就好啦。
等電飯煲煮飯按鈕跳動(dòng)一次之后，再按一次煮飯，等這次跳了之后，再稍微燜一會，香噴噴的的手抓飯就好啦。
不喜歡咸肉的可以不放，只要排骨也行。在炒的時(shí)候不需要肉完全熟的，目的是進(jìn)味。
如果家里有小朋友的，可以在第六步多燜會，這樣煮出來的抓飯胡蘿卜會很軟，寶寶吃比較合適。
很多的朋友因?yàn)楣ぷ鞯膲毫Υ?，?jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味手抓飯，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進(jìn)廚房來做一做吧！
2.鍋燒熱后，放一點(diǎn)點(diǎn)油不沾鍋就行，先炒肉
3.把肉炒變色后，放入洋蔥
4.洋蔥炒香后放入胡蘿卜
5.放入洗干凈、并瀝干水分的米徹底翻炒。放米都沾染上羊油才香
6.倒入半杯紅葡萄酒。嘿嘿，如果實(shí)在沒有不放也行，但是我覺得放些會更香
7.如果有肉湯最好澆入肉湯，如果沒有用些雞粉兌水加入
8.水面將將快要沒過米就可以。水放多了米太粘不好吃。如果覺得量不好把握，可以比平時(shí)蒸米飯用的水稍微少1/4的量。其實(shí)水放少了，中途還可以加，但一定要加熱水。煮飯的中間需要多翻騰幾次，不然容易糊鍋。飯快熟了之后加入葡萄干，并根據(jù)口味加少量鹽再悶大約十分鐘就可以
9.吃的時(shí)候拌散了再吃
手抓飯的出鍋需要經(jīng)過精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
食物種類比較多，在對食物制作上，要先對食物進(jìn)行了解，不同食材含有的營養(yǎng)元素不同，對身體也是有不同幫助，羊肉是很多人喜愛選擇，吃這類食物對身體沒有影響，它含有的蛋白質(zhì)較長，常吃對提高身體免疫力非常不錯(cuò)，那羊肉手抓飯的做法如何呢，制作這樣佳肴也是比較簡單。
羊肉手抓飯：
材料
主料：大米400克，綿羊肋條肉250克，胡蘿卜80克，洋蔥200克，
配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油2茶匙，料酒1湯匙，味精1/2茶匙，生姜10克，孜然1湯匙
做法
1、大米淘洗干凈，用清水浸泡20分鐘。
2、羊肉洗凈，肥瘦分開切小塊;洋蔥、胡蘿卜切丁;生姜切片。
3、喜時(shí)煎鍋燒熱，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，繼續(xù)翻炒3分鐘。
5、放入洋蔥和胡蘿卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、鹽、醬油、味精炒勻。
6、放入瀝干水分的大米鋪平，再加入250毫升水大火燒開。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘。
8、孜然放入鍋中小火炒香。
9、晾涼以后放在案板上用搟面杖搟碎。
10、蔥切末。
11、燜好的米飯放入蔥末及孜然碎拌勻即可。
小訣竅
1、因?yàn)檠蛉膺x的帶一些肥肉，所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一會，吃起來就不會太油膩了。
3、燜制的時(shí)候一定要把火關(guān)到最小。
4、水不能加的太多，否則就沒有歷歷分明的樣子了。
在對羊肉手抓飯的做法認(rèn)識后，制作羊肉手抓飯的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過需要注意的是，在對羊肉手抓飯制作過程中，需要注意對它的制作時(shí)間一定要掌握好，這樣食物制作時(shí)間不能太短，否則制作后在吃，味道不會很好的。
吃過手抓飯的朋友肯定會對手抓飯念念不忘吧，手抓飯雖然看起來很簡單，但是如果讀者朋友們想要自己做出美味的手抓飯來，那么還是需要下一番功夫的，因?yàn)槭肿ワ埖闹谱鬟^程需要幾個(gè)步驟，而且每一個(gè)步驟我們都馬虎不得的，大家是不是躍躍欲試了呢?下文我們給大家介紹一下手抓飯的家常做法。
1.羊排洗凈切成塊。
2.洋蔥洗凈切成小粒。
3.胡蘿卜洗凈切成滾刀塊。
4.大米淘洗干凈浸泡20分鐘。
5.熱鍋下油，放入洋蔥粒翻炒。
6.炒至洋蔥出香味。
7.再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。
8.加入胡蘿卜繼續(xù)翻炒，炒至胡蘿卜開始變軟。
9.加入清水，鹽，孜然粉，五香粉炒勻。
10.大火燒開。
11.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
12.先將胡蘿卜和洋蔥撈出放在電壓力鍋內(nèi)膽的底部
13.再把羊排放在上面。
14.再把大米均勻的鋪在羊排上面。
15.將燉的湯澆在上面，沒過大米即可。
16.蓋蓋煮熟。
17.煮好后打開蓋，用鏟子鏟勻。
18.再蓋蓋燜10分鐘即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是手抓飯，我們知道手抓飯不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃手抓飯有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了手抓飯的做法，相信大家都掌握了吧。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)雞肉手抓飯這道菜的做法吧。
2.1姜片，蒜片熗鍋，先把胡蘿卜用油煸透，胡蘿卜的養(yǎng)分要炒過才好吸收。
3.2雞肉切丁，加鹽，白胡椒，葡萄酒，一點(diǎn)點(diǎn)迷迭香腌上。其他的蔬菜全部切丁丁。我的孜然是整粒的，磨碎它。
4.然后加入洋蔥炒香，再放雞肉，烹入紅酒。既然異國風(fēng)味，就不用料酒了。然后加蘋果孜然，加鹽，炒出香味就?；稹?/p>
5.大米洗凈加水，（比正常燜飯少一點(diǎn)點(diǎn)即可，因?yàn)椴死锩孢€有水分）加料，進(jìn)電飯煲，正常燜飯即可。
6.出鍋撒點(diǎn)黑胡椒，配個(gè)沙拉，營養(yǎng)健康。一家人吃一頓有富裕。
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來嘗試著做一道簡單的雞肉手抓飯，為你的妻子和孩子露上一手。
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)?，因?yàn)榻裉煨【幘蜁探o你如果做新疆手抓飯這道菜的全部技巧。
2.2羊排涼水下鍋，開鍋后撇去浮沫，加入八角、香葉等配料后燉煮大約20分鐘，加入適量鹽調(diào)味
3.12將山蘭米洗凈待用(看吧，是紅色的哦~)
4.21胡蘿卜素是脂溶性的，熱鍋涼油，待油溫6成熱時(shí)放入胡蘿卜炒軟
5.再把洋蔥絲煸香
6.將羊排撈出放入鍋中翻炒一小會，用適量鹽調(diào)味
7.把山蘭米均勻地鋪在上面（為了好看我還放了點(diǎn)豌豆配色）
8.倒入燉羊肉的湯，略沒過米。湯與米的比例約為1.3:1
9.蓋上鍋蓋，中小火煮大約20分鐘（期間可以掀開蓋子檢查一下，湯汁收干即可），再關(guān)火燜5分鐘
10.用勺子從下到上將抓飯拌勻
11.最后一步：裝盤開吃！?。。ǚ艃蓧K西柚解膩，正宗的新疆抓飯配的是泡菜）
新疆手抓飯的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完了，了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了，相信自己開始練習(xí)吧。
排骨手抓飯大家應(yīng)該都有聽說過吧?這是一道非常常見的小吃，而且很多的小飯館，餐廳，都是有這道菜的，就像是蓋澆飯一樣，吃起來非常的香飯，而且味道也非常香，既有排骨的最爽，而且還有米飯的香糯，但是很多人都不會做，今天小編就來教大家，排骨手抓飯的做法吧!
用了黃油來煎排骨，只是手頭恰好還剩這一塊，動(dòng)物油比植物油做出來的好吃，但也可以用其它植物油。還加了一點(diǎn)點(diǎn)番茄醬，有點(diǎn)番茄的酸甜味也不錯(cuò)，就是一種復(fù)合口味。蒸米飯的水不可加多了。
因?yàn)槊资翘崆芭葸^的，而且排骨里面也有些湯水，水再加多了，抓飯就會細(xì)軟，口感欠佳。米飯蒸好之后，起鍋的時(shí)候可以撒上蔥花，嘗一下咸淡，適當(dāng)用鹽調(diào)味。
做法：1.排骨洗干凈，最好去一下血水。2.放入姜絲，蠔油，普寧豆醬，油，鹽，糖，淀粉，醬油腌制15分鐘左右。3.胡蘿卜切成丁。4.熱鍋下油，把排骨倒進(jìn)去，翻炒幾下之后加水，然后放進(jìn)胡蘿卜丁，直到水沸騰就關(guān)火。5.把排骨胡蘿卜丁撈出來，然后把它們鋪平在電飯鍋底。6.將米洗好，均勻鋪在排骨上面。7.剛才煮排骨的水。8.倒進(jìn)鍋中，剛好沒過米就可以了。按下煲飯的鍵鈕。9.在煲飯的過程當(dāng)中，可以準(zhǔn)備上海青。用清水煮熟。10.在煮飯的過程當(dāng)中已經(jīng)很香了，飯一跳按鈕，再悶多5分鐘。
以上就是排骨手抓飯的制作方法了，是不是非常簡單的呢?如果你不喜歡吃里面的一些調(diào)料的話，也可以不加，如果喜歡吃稍微辣一點(diǎn)的，可以在里面放一些干辣椒或者青椒，味道也是很好吃的，還有一些辣椒的脆爽，能夠補(bǔ)充維生素。
排骨手抓飯其實(shí)在部分家庭中也是會經(jīng)常出現(xiàn)的，這樣的做法還是來自于羊肉手抓飯的制作方式。利用排骨來制作手抓飯其實(shí)還是比較簡單的，唯一需要注意的就是在煮飯的時(shí)候需要控制好水的量，因?yàn)轱埵且呀?jīng)浸泡過的，所以水是可以適當(dāng)?shù)姆派僖恍@樣做出來的飯也是更加香的。
原料:排骨，半根胡蘿卜，上海青
做法
1.排骨洗干凈，最好去一下血水。
2.放入姜絲，蠔油，普寧豆醬，油，鹽，糖，淀粉，醬油腌制15分鐘左右。
3.胡蘿卜切成丁。
4.熱鍋下油，把排骨倒進(jìn)去，翻炒幾下之后加水，然后放進(jìn)胡蘿卜丁，直到水沸騰就關(guān)火。
5.把排骨胡蘿卜丁撈出來，然后把它們鋪平在電飯鍋底。
6.將米洗好，均勻鋪在排骨上面。
7.剛才煮排骨的水。
8.倒進(jìn)鍋中，剛好沒過米就可以了。按下煲飯的鍵鈕。
9.在煲飯的過程當(dāng)中，可以準(zhǔn)備上海青。用清水煮熟。
10.在煮飯的過程當(dāng)中已經(jīng)很香了，飯一跳按鈕，再悶多5分鐘。
簡單而方便的手抓飯，不過是懶人版的，非常不正宗，但是味道非常好。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
在新疆一帶流行這一道菜，那么就是羊肉手抓飯，很多的朋友們不僅僅是非常喜歡吃，大家都是也想學(xué)習(xí)是如何制作的，可是往往由于很多的朋友們，不知道該用什么樣的食材來進(jìn)行制作，所以對于他們的制作方法并不了解，那么，接下來的文章當(dāng)中就來一起了解一下，羊肉手抓飯的做法。
抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分釧后，再反洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯即熟。
做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。 “抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。
逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。
隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個(gè)淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤螅魅硕藖韼妆P“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。
文章當(dāng)中了解到了，羊肉手抓飯的做法，做法不僅僅是非常的簡單，在生活當(dāng)中朋友們還可以來，學(xué)習(xí)好吃美味的羊肉就是這么制作而成的，具有這一帶的特色大家快來嘗試一下。
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