印度手抓飯
手運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“印度手抓飯”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
手抓飯?jiān)诤芏鄧?guó)家和民族都有，顧名思義，就是用手代替筷子、刀叉等餐具去取食，對(duì)于現(xiàn)代人來說，這種吃飯方式無疑很難理解，因?yàn)槿藗兌家呀?jīng)認(rèn)識(shí)到通過雙手去取食是不衛(wèi)生的，把手弄得到處是食物也比較麻煩，不好清晰，但在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，很多印度人都是習(xí)慣用手來抓飯吃的。
從人類發(fā)展歷史來看，衣食住行那是人類最基本的需求，而飲食文化最能體現(xiàn)國(guó)家的文明成果。而說到飲食，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，那就是印度的人吃飯那都是用右手直接抓飯吃的，沒有任何的工具。在我們看來那是很臟的，那么問題來了，印度抓飯吃的習(xí)慣是什么時(shí)候形成的，為何要用手抓飯吃呢?為何不用中國(guó)的筷子，或者西方的刀叉?其實(shí)原因很簡(jiǎn)單。
在印度文化中，講究純真，自然，你看瑜伽，就是這種的體現(xiàn)。而印度人用右手吃飯也是這個(gè)講究，他們認(rèn)為用右手來抓著食物吃，感受每一餐的質(zhì)感和溫度，那是最純真，最接近自然的事情，因此一直就是以此為基礎(chǔ)，吃飯用手抓。
而很多人可能要問了，我們祖先偉大的發(fā)明筷子那也是來源于大自然，其實(shí)也是很純真的，那么古代印度為何沒有發(fā)明一個(gè)類似于筷子或者勺子之類的東西呢?其實(shí)這個(gè)也很簡(jiǎn)單，印度大陸和阿拉伯這一線，其實(shí)都是屬于熱帶，常年都比較炎熱。因此，印度的飲食都比較冷，很少有像我們一樣的熱食。所以對(duì)于這些炎熱地區(qū)的人來說，用手抓冷食吃，其實(shí)非常涼爽，還可以應(yīng)了印度人追求自然，不建廁所的心。
那么為什么我們不用手抓飯，而發(fā)明了筷子呢?這其實(shí)就是中華文明產(chǎn)生的黃河，長(zhǎng)江流域，四季分明，夏天可能熱，但是其他季節(jié)那是很涼爽，尤其是到了冬天，很冷，因此，食物都需要煮的很熱才能吃。對(duì)于這么熱的東西，如果用手，那簡(jiǎn)直是要燙死，因此，只能借助工具。而我們的祖先發(fā)明了了筷子，這種取材方便，又恨實(shí)用的工具。
而比我們更冷的歐洲，北歐，北亞地區(qū)就直接使用刀叉了，因?yàn)椋麄兊氖澄镆耘Ｈ獾葎?dòng)物為主，一般的木頭根本是用不上力，所以只能是堅(jiān)硬的刀叉才能吃好一頓飯。而印度用手吃飯的習(xí)俗可以理解，畢竟在阿拉伯世界，非洲，很多炎熱地方的人都是用手吃飯。但是，唯一不能理解的是，印度上廁所也用手，而且印度人根本不建廁所，難道真要那么自然，那么純真，直接跟動(dòng)物一樣?
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對(duì)于大多數(shù)人而言，云南的手抓飯一定是傣族的特產(chǎn)，但其實(shí)，位于滇西的景頗民族，也有吃手抓飯的習(xí)俗，每蓬節(jié)假日或有朋友光臨，他們會(huì)利用家中的各種食材，用心制作好一頓豐盛美味的手抓飯，邀請(qǐng)自己的親朋好友一同進(jìn)餐。今天要分享給大家的，就是一餐真正按照景頗族方式制作的手抓飯。
材料：折耳根1把，馬蹄菜1把(熱帶植物，生長(zhǎng)在田埂上或山間小路邊，屬燒烤伴侶，有清熱去火之功效)，樹蕃茄2個(gè)(植物酸醋，味純、鮮、酸)，小米辣7一8個(gè)，火燒干巴1小碟，鮮雞腿2只，小魚6條，香蕉2根，豆鼓1小碗，花生1小碗，小西瓜半個(gè)，干花椒1小撮，鹽和白酒適量。
云南景頗族手抓飯的做法
1、先將雞腿洗凈，放菜板上用刀從側(cè)面切開，取出骨頭，再把每只雞腿從中間切成兩塊，每一塊都用刀背敲薄，全部處理完后放入碗中，小魚清洗處理完后放入另一個(gè)碗中，在每一個(gè)碗中分別放入干花椒數(shù)粒，再撒入適量的鹽，兩個(gè)碗中都倒入少許白酒，分別拌勻后，各自都腌上幾分鐘。
2、折耳根折成小段，洗凈裝入小碗中，馬蹄菜摘下葉片和嫩尖部位，洗凈裝入盤中。
3、火爐上打開小火，放上烤架，將2個(gè)樹蕃茄同時(shí)放入烤架上，烤至外皮出現(xiàn)焦黑點(diǎn)，且外皮巳破裂炸開時(shí)，將烤熟的樹蕃茄拿開，將腌制好的小魚放烤架上，烤至兩面金黃時(shí)，再將腌好的雞腿放上，并多次翻身，一直烤至外皮焦黃發(fā)出香味時(shí)為止。
4、把馬蹄菜切短裝入碗中，撒鹽，用手輕輕搓揉幾下(也可放入到容器中用工具舂，折耳根也可選擇放入到容器中舂搗，還可以選擇把兩種菜同時(shí)合并在一起涼拌)，花生放入到油鍋中炸香炸黃。
5、將處理好的折耳根和馬蹄菜分開裝入碗中，燒熟的樹蕃茄撕去外皮后用刀剁細(xì)，小米辣去蒂洗凈后用刀切碎。
6、將切碎的小米辣分別放入到裝折耳根和馬蹄菜的碗中，剁細(xì)的樹蕃茄在每個(gè)碗中分別放入2勺，兩個(gè)碗中都同時(shí)撒入適量的鹽，用筷子拌勻。
7、把火燒干巴放在大菜墩上，用工具敲打，把肉絲拍松，再把拍松的肉絲用手撕成肉條，裝入到小盤中備用，再將烤熟的雞腿肉切成片，裝入小碗中。
8、備一大碗米飯，在米飯周圍放上自己精心選擇的美味菜肴，也可在篩子或者簸箕中，鋪墊冼凈擦干水份的芭蕉葉，把米飯放在正中間，選擇喜愛的菜肴圍著米飯擺一圈。還可把大芭蕉葉直接放在桌子上，把米飯放在正中間，桌子空間大，可把小西瓜切塊放在米飯中間，增加美觀與喜慶，把香蕉撕去外皮，切塊和菜肴并例圍放在米飯邊，如當(dāng)天的菜肴品種巳夠圍米飯，在菜肴備料中準(zhǔn)備的豆鼓，可以選擇不放，一餐美味，勾人食欲。
可能很少朋友們會(huì)聽說過有豬肉手抓飯這個(gè)美食，一般都是聽得羊肉手抓飯比較多。豬肉手抓飯其實(shí)也是可以制作的，做法和羊肉手抓飯是類似的，不過相比羊肉手抓飯來說，味道肯定是不及羊肉的香濃的，因?yàn)檠蛉獾奈兜朗谴笠恍┑模i肉的味道需要靠著調(diào)料來發(fā)揮出來。
大米清洗好備用(水浸泡10分鐘左右最好)
胡蘿卜切丁或條狀(依據(jù)個(gè)人喜好)
春筍滾刀切條(遇春季加入有意想不到的味道)
菜籽油入鍋(最好用生鐵鍋)，燒至油開(有輕微的青煙冒出)。倒入白糖，澆至完全化開，有糖紅色即可(切不可過，不然糖會(huì)燒糊了)。
此時(shí)趕緊倒入清洗好的排骨，進(jìn)行翻炒，炒至排骨表面已經(jīng)完全被上糖色。
倒入適量料酒去腥，再倒入老抽翻炒片刻后，加入備好的胡蘿卜、玉米粒、蒜瓣、姜片、春筍進(jìn)行翻炒。
翻炒5分鐘左右，加入500ml左右的水進(jìn)行燉煮，同時(shí)加入適量鹽和生抽。
7/8分鐘后，連湯帶料一起倒入高壓鍋內(nèi)，此時(shí)不喜歡吃到蒜的朋友可將蒜撈出，同時(shí)嘗嘗湯汁的咸淡。
將備好的大米倒入鍋內(nèi)，用筷子將米慢慢插入湯汁里，盡量將米均勻的浸泡在湯汁里。同時(shí)看下湯汁要?jiǎng)偤脹]過大米即可。
將壓力鍋設(shè)定為蒸煮模式，如果喜歡肉酥軟一點(diǎn)的，盡量將模式改為周期長(zhǎng)一點(diǎn)的。
這樣一道適合漢族同胞的抓飯，營(yíng)養(yǎng)健康，又帶有濃郁的西域風(fēng)情，
小貼士
大米要浸泡30-60分鐘，這樣才不容易煮出夾生米飯。
水量是大米的一倍半即可。
先把肉煮上10-20分鐘，再放入大米，這樣能保證肉更加酥爛口感好。
如果喜歡吃羊肉的話，換成羊肉，在把五香粉換成孜然粉，就是羊肉手抓飯了。
說到傣族，大家首先一定會(huì)想到它是我國(guó)的一種少數(shù)民族，想到西雙版納，或者云南，但其實(shí)，傣族還是泰國(guó)、老撾的主體民族，是緬甸的第二大民族，這個(gè)民族有很多風(fēng)俗習(xí)慣都為人們所熟知，比如潑水節(jié)，而在飲食方面，傣族的手抓飯也是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?，這種特色主要體現(xiàn)在他們的食用方式上。
至于食物本身，傣族和南方大多數(shù)省份一樣，主要是以大米為主食，肉類方面不吃或少吃羊肉，喜歡吃一些常見的水產(chǎn)品，也經(jīng)常常吃蔬菜，比如大白菜、白蘿卜、蘆筍和豆類。
另外，傣族也有食花習(xí)俗。經(jīng)常采食的野花有攀枝花、棠梨花、白杜鵑、黃飯花、甜菜花、芭蕉花、苦涼菜花、刺桐花、金雀花、雞蛋花、苦刺花、彎根花、盤藤花和一種傣語稱為“莫謝”的花等，大約30多種。
傣族手抓飯是云南傣族的特色美食：它是先在桌子上鋪一層冼干凈的巴焦葉，然后上菜，菜是對(duì)稱擺放，米飯放在桌子中間;有大米飯和紫米飯，上邊用雞蛋來點(diǎn)綴，正中放的是辣子雞。
從左上逆時(shí)針看：有鳳抓、生香菜、牛干巴、泡皮、回鍋肉、生紫包菜、手撕烤肉、生黃瓜、沾水等，當(dāng)然菜品也是可以點(diǎn)選的。
吃傣族手抓飯是不用筷子和碗的，就用手抓了吃。按傳統(tǒng)是先從裝佐料的小碟子拈出一簇，然后用手指間不停的揉捏，捏成緊緊軟軟的團(tuán)狀，然后吃掉。
現(xiàn)在也沒有什么講究了，都是每人戴上一雙一次性的手套來抓吃，隨心所欲的想吃什么就抓起什么吃就行了。
手抓飯的各種菜式尊重了天然食物的本味，咸香爽辣甜適口，抓起軟軟的米飯和菜送進(jìn)口中，加快了進(jìn)餐的速度，手抓飯真的便捷又美味。這是傣族先人在農(nóng)耕社會(huì)早期的創(chuàng)造，想想那個(gè)時(shí)期，餐具要陶瓷燒制，顯然要增加就餐的成本，用隨手可得的竹子隨意編成盤，摘幾片荷葉或其它什么葉子，就打造成完整的餐具了，簡(jiǎn)便實(shí)用的生活方式，簡(jiǎn)樸不奢華。
我們中國(guó)人吃飯用到的工具主要是筷子，即使現(xiàn)在我們可以吃到各國(guó)的美食，我們也會(huì)使用刀叉，但是筷子還是主要工具。即使有很多叫手抓飯、手抓羊肉的，我們吃的時(shí)候還是會(huì)用筷子。手抓飯?jiān)谖覈?guó)北方出現(xiàn)的較多，但是現(xiàn)在我們不需要借助特別的工具，用點(diǎn)電飯鍋也可以做出手抓飯。電飯鍋手抓飯?jiān)撛趺醋瞿兀?/p>
抓飯是中亞、西亞地區(qū)的菜品，維吾爾語稱坡羅（polo）波斯語稱帕勞（palaw），土耳其語稱皮拉烏（pilav），在我國(guó)新疆主要流傳于維吾爾、哈薩克、土克曼、烏茲別克等民族中。
主要的原料是新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不過根據(jù)所在地食材的品質(zhì)和個(gè)人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。
關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說。相傳在一千多年前，有個(gè)叫伊本·西拿的醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟(jì)于事，后來他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個(gè)傳說是否真實(shí)，我們且不去考究，但抓飯是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實(shí)實(shí)在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。排骨切小塊，咸肉切片，胡蘿卜切絲，蔥切片，姜切末備用。（咸肉是小編結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣自創(chuàng)的，因?yàn)榕殴菦]有多少肥肉，加點(diǎn)肥的好吃。沒有咸肉也可以加入一些鮮五花肉）
打火，鍋燒熱之后倒入食用油，油比平時(shí)炒菜稍微多放些。
等油熱之后放入咸肉翻炒，把肥的肉炸炸，讓里面的油份出來。
至咸肉微微金黃色時(shí)倒入排骨，大火翻炒，目的是去除排骨里面的水分。等排骨里面的水分去的差不多時(shí)，加入蔥花、姜末，以及食鹽。食鹽放多少根據(jù)自己口味來，因?yàn)樾【幱玫氖窍倘馑陨晕⒓尤胍恍}就夠了。
等鹽味進(jìn)入排骨時(shí)倒入胡蘿卜絲，繼續(xù)翻炒，讓排骨繼續(xù)進(jìn)味。這時(shí)可以把鍋蓋蓋上讓排骨和胡蘿卜進(jìn)味（只要進(jìn)味，不需要讓肉完全熟）。
等你再次掀開鍋蓋時(shí)，就能聞到撲鼻的香味啦，這時(shí)關(guān)火。電飯鍋里大米淘好去水，把炒好的排骨、胡蘿卜等一股腦導(dǎo)入電飯鍋，讓大米和肉、蘿卜等充分混合。加入涼水，水剛剛好沒過肉就行。按下煮飯按鈕，安心等待就好啦。
等電飯煲煮飯按鈕跳動(dòng)一次之后，再按一次煮飯，等這次跳了之后，再稍微燜一會(huì)，香噴噴的的手抓飯就好啦。
不喜歡咸肉的可以不放，只要排骨也行。在炒的時(shí)候不需要肉完全熟的，目的是進(jìn)味。
如果家里有小朋友的，可以在第六步多燜會(huì)，這樣煮出來的抓飯胡蘿卜會(huì)很軟，寶寶吃比較合適。
很多的朋友因?yàn)楣ぷ鞯膲毫Υ螅?jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味手抓飯，體會(huì)做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進(jìn)廚房來做一做吧！
2.鍋燒熱后，放一點(diǎn)點(diǎn)油不沾鍋就行，先炒肉
3.把肉炒變色后，放入洋蔥
4.洋蔥炒香后放入胡蘿卜
5.放入洗干凈、并瀝干水分的米徹底翻炒。放米都沾染上羊油才香
6.倒入半杯紅葡萄酒。嘿嘿，如果實(shí)在沒有不放也行，但是我覺得放些會(huì)更香
7.如果有肉湯最好澆入肉湯，如果沒有用些雞粉兌水加入
8.水面將將快要沒過米就可以。水放多了米太粘不好吃。如果覺得量不好把握，可以比平時(shí)蒸米飯用的水稍微少1/4的量。其實(shí)水放少了，中途還可以加，但一定要加熱水。煮飯的中間需要多翻騰幾次，不然容易糊鍋。飯快熟了之后加入葡萄干，并根據(jù)口味加少量鹽再悶大約十分鐘就可以
9.吃的時(shí)候拌散了再吃
手抓飯的出鍋需要經(jīng)過精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
食物種類比較多，在對(duì)食物制作上，要先對(duì)食物進(jìn)行了解，不同食材含有的營(yíng)養(yǎng)元素不同，對(duì)身體也是有不同幫助，羊肉是很多人喜愛選擇，吃這類食物對(duì)身體沒有影響，它含有的蛋白質(zhì)較長(zhǎng)，常吃對(duì)提高身體免疫力非常不錯(cuò)，那羊肉手抓飯的做法如何呢，制作這樣佳肴也是比較簡(jiǎn)單。
羊肉手抓飯：
材料
主料：大米400克，綿羊肋條肉250克，胡蘿卜80克，洋蔥200克，
配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油2茶匙，料酒1湯匙，味精1/2茶匙，生姜10克，孜然1湯匙
做法
1、大米淘洗干凈，用清水浸泡20分鐘。
2、羊肉洗凈，肥瘦分開切小塊;洋蔥、胡蘿卜切丁;生姜切片。
3、喜時(shí)煎鍋燒熱，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，繼續(xù)翻炒3分鐘。
5、放入洋蔥和胡蘿卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、鹽、醬油、味精炒勻。
6、放入瀝干水分的大米鋪平，再加入250毫升水大火燒開。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘。
8、孜然放入鍋中小火炒香。
9、晾涼以后放在案板上用搟面杖搟碎。
10、蔥切末。
11、燜好的米飯放入蔥末及孜然碎拌勻即可。
小訣竅
1、因?yàn)檠蛉膺x的帶一些肥肉，所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一會(huì)，吃起來就不會(huì)太油膩了。
3、燜制的時(shí)候一定要把火關(guān)到最小。
4、水不能加的太多，否則就沒有歷歷分明的樣子了。
在對(duì)羊肉手抓飯的做法認(rèn)識(shí)后，制作羊肉手抓飯的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過需要注意的是，在對(duì)羊肉手抓飯制作過程中，需要注意對(duì)它的制作時(shí)間一定要掌握好，這樣食物制作時(shí)間不能太短，否則制作后在吃，味道不會(huì)很好的。
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