家常菜 老鴨湯
夏季養(yǎng)生湯家常菜。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關系著每一個的生活質量。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《家常菜 老鴨湯》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
大家喜歡吃鴨肉嗎?大家知道鴨肉有哪些營養(yǎng)價值嗎?大家知道鴨肉可以怎樣做菜吃嗎?今天小編的小編就來為大家介紹鴨肉的好處，以及鴨肉的吃法，一起來看看吧。
老鴨的營養(yǎng)價值
老鴨肉含有大量的蛋白質碳水化合物以及身體所需的各種維生素。它的蛋白質要比其它肉類的含量高得多。老鴨肉所含的脂肪要比豬肉低，并且容易消化。
老鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。老鴨肉藥用價值歷來為人們所推崇，老鴨全身都是寶。
老鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補虛、止血痢，利尿消腫之功效。對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎癥?？芍侮幪撍[、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾病。具有滋補之功效。
除了鴨肉有這么多的功效以外，鴨子的其它附件，像鴨血、鴨肝等也有很高的藥用價值。人們食用鴨肉不僅可以補充人體所需的多種營養(yǎng)成份外，還可祛保健強身，而對于身體虛弱的人，可以吃一些鴨肉來補充。
大暑宜食老鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調補，增加營養(yǎng)物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養(yǎng)物質應以清淡、滋陰食品為主，即清補。老鴨可以說是暑天的清補佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。
我國古代醫(yī)學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為妙藥和滋補上品。民間亦有大暑老鴨勝補藥的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。
鴨肉是祛寒除濕溫補之物，適合體熱上火者，以能夠滋補去濕、養(yǎng)胃補腎、除痰健肺、解毒消腫。 吃一些海帶可以補充由于天熱而流失的維生素和蛋白質。
老鴨湯
主料：老鴨。
調料：海帶、筍、老姜、香葉、鹽、胡椒、香油。
做法
1、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。
2、海帶切塊，和筍一起備用。
3、煮開的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗干凈。
4、海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。
5、冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時。
6、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。
小竅門
鴨子做不好會很腥，所以不要怕麻煩就多弄幾次吧。
老姜和胡椒要多一些。其他東西都不要放了。
海帶和筍，任選一種也可以，海帶老鴨湯，和鮮筍老鴨湯，都很好喝。
吃剩下的可以煮面，可以放點粉絲，鴨血，蔬菜，變成鴨血粉絲湯。
總結：通過小編的上文介紹，大家知道了老鴨肉有什么功效了嗎?大家知道了老鴨肉的營養(yǎng)價值了嗎?大家知道老鴨湯怎么做了嗎?老鴨肉營養(yǎng)豐富，大家還可以嘗試其它的吃法哦，都是很不錯的補品。
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相信大家都吃過老鴨湯，據介紹，這道美食最初起源于安徽地區(qū)，現在已經全國都流行了，這是一道傳統的滋補湯，具有很多養(yǎng)生作用，老鴨湯吃起來味道鮮美，而且能夠補充蛋白質以及豐富的微量元素，另外還有很好的補鈣效果，具有健脾胃等功效，那么吃老鴨湯可以加什么配菜呢？
老鴨湯可以加些什么菜？
老鴨湯里面可以加酸菜、淮山、冬瓜、海帶、蘿卜和蓮藕等。鴨湯的湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
老鴨湯的做法
原材料：
老鴨、酸蘿卜
湯汁蘸料
油碟配制：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。
制作材料
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作流程
1、將老鴨取出內臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節(jié)約時間用高壓鍋煮制。
制作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
菜品特色
老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，制作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
酸菜老鴨湯
主料：
鴨800g、酸菜1根
輔料：
料酒適量、鹽適量、枸杞子適量、姜適量
步驟：
1.先把鴨清洗干凈，切小塊；
2.把酸菜清干凈，切細；
3.鍋里燒開水，倒入鴨肉，去血水；
4.把鴨肉血水去掉，用冷水清洗干凈，裝起備用；
5.把鍋燒紅加入姜；
6.加入處理好的鴨肉；
7.把鴨燒拌均勻，有濃郁香味；
8.加入適量的料酒；
9.倒入酸菜；
10.繼續(xù)翻炒，炒至酸菜顏色轉深；
11.把酸菜和鴨肉倒入湯鍋；
12.加入適量的水，大火加煮；
13.煮開后加入適量的枸杞；
14.大火煮開30分鐘左右，加入調味料即可。
魚頭的肉沒有魚身上的肉多，那么大家在吃魚的時候魚頭會如何處理呢?其實魚頭的營養(yǎng)價值是很高的，今天小編的小編就來為大家介紹一下魚頭的好處以及魚頭應該如何處理，一起來看看吧。
大家應該會在電視里見過廚師煮的魚頭湯吧，魚頭湯看起來白白嫩嫩的，讓人流口水，如果魚頭湯再配上其他的小裝飾，那味道就更加不用說了，濃郁的鮮湯，香甜可口。
營養(yǎng)價值
鰱魚頭肉質細嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強。
因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。
魚頭湯最好搭配：豆腐和冬筍食用。
豆腐含有很多的蛋白質和脂肪，營養(yǎng)很豐富的，而冬筍也是含蛋白較多的食物，冬筍對肥胖癥、冠心病、高血壓和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
魚頭所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。魚頭豆腐湯味道鮮美，多數的人都會喜歡的。
魚頭營養(yǎng)高、口味好，有助于增強人的體能，并對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
對于饑餓的人來說葷湯是最具幸福感的食物，但對于需要科學攝入蛋白質、維生素、膳食纖維的老年人以及三高人群來說，常喝魚湯會導致脂肪攝入超標及能量超標，同時，魚湯的飽腹感會擠占他本來該攝入的其他食物的胃容量，長期食用會影響膳食結構，造成營養(yǎng)失衡。
魚頭的吃法
魚頭湯有養(yǎng)肝明目的功效，天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風濕、強筋骨等效用。專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝。
魚頭湯
用料：天麻、魚頭、豆腐、大棗、枸杞、姜片、鹽、油適量。
做法
1、魚頭清洗干凈瀝干水。
2、大棗和天麻放入瓦煲中加入兩碗水燒開后轉小火煮40分鐘。
3、天麻水差不多煮好時，煎鍋放入油，姜片，放入魚頭兩面煎至金黃。
4、魚頭轉鍋，加入三碗水燒開。
5、煮十分鐘至湯色發(fā)白，加入切小塊的豆腐。
6、再次煮開后，放入大的瓦煲于大棗天麻水小火同煮20分鐘。
7、撒入枸杞，調入少許鹽即可。
總結：通過小編的上文介紹，大家知道了魚頭好有哪些好處嗎?大家知道魚頭還有哪些效果嗎?大家還知道魚頭的營養(yǎng)價值了嗎?魚頭還是一個很好的補品，所以大家可以適當的喝一些魚頭湯來補充能量。
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昂刺魚帶魚鰱魚鯰魚三文魚羅非魚老鴨湯是很多人喜愛的選擇，這樣湯的營養(yǎng)價值很高，在喝的時候，對身體營養(yǎng)補充非常不錯，不過在喝老鴨湯的時候，一定要注意要適量進行，這樣湯的熱量較高，過多的選擇很容易有肥胖現象，那老鴨湯的家常做法如何呢，對這樣湯制作不用太擔心，它的制作方式也是比較簡單。
老鴨湯的家常做法：
材料：泡酸蘿卜250克，老鴨1只，約重1.2千克(在市場上宰殺好去毛的)，泡紅辣椒5只，老姜15克，蔥10克，花椒10粒，精鹽少許，白胡椒粉1/2茶匙(可選)，清水2升
做法
1.將老鴨取內臟并洗凈，放入沸水中焯一下去血水。將老鴨斬成4厘米見方的塊，內臟裝入小碗中待用。
2.將老姜拍破，蔥挽結，泡辣椒斜切成粗絲待用;用清水將酸蘿卜沖洗一下，切成2x2x5厘米放入滾條。
3.將湯鍋置旺火上，倒入清水再逐一放入酸蘿卜條、老姜、蔥、花椒、泡辣椒、鴨塊將湯燒沸。
4.然后改用小火燉約2-3小時一直燉到老鴨肉嫩，酸蘿卜味飄香滿屋即可關火;在關火前20分鐘將鴨的內臟放入湯中。
5.可用湯碗盛出，再撒上白胡椒粉和少許精鹽(根據酸蘿卜的咸淡來添加鹽的份量)，然后即可食用。
在對老鴨湯的家常做法認識后，制作老鴨湯的時候，都是可以根據以上制作步驟進行，不過對老鴨湯制作時間上，一定要長時間進行，這樣湯的味道會更濃，喝的時候，對身體營養(yǎng)補充有更好效果，同時利用身體營養(yǎng)吸收。
現在我們吃飯除了一個香還有就是一個鮮字。特別隨著各種營養(yǎng)專家為我們現身說法，那么什么樣的食材是比較的鮮的呢？在我吃過的食物中，我認為比較鮮的有竹筍、香菇、蓮藕等。窗外的知了一個勁的叫不停，讓人非常的煩躁，一點食欲都沒有，雖然我們都知道冷飲涼菜會讓我們開胃，但是吃多了對身體不好，那么現在為大家介紹一款既開胃又健康的菜肴，竹筍老鴨湯！竹筍老鴨湯的做法很簡單，大家一起來試試吧。
原料：老鴨半只（約400克）、竹筍400克
配料：姜片、蔥末適量
調料：鹽1小匙、雞精1小匙、胡椒粉1小匙、清水。
竹筍老鴨湯的做法：
1、老鴨洗凈剁成小塊，竹筍去皮切成塊。
2、鍋內倒入熱水，水開后把鴨塊放入焯10分鐘左右撈出待用。
3、將鴨塊、竹筍塊、姜片放入煲鍋中，倒入清水，大火煮開后改小火煲2小時左右。
4、最后加鹽、雞精、胡椒粉調味，撒上蔥末即可。
貼士：
1、煲鴨湯用的清水，水與鴨肉的比例大約是2：1，如果想多喝點湯的話，可再加增加到3：1。
2、保存竹筍的小竅門：買回家的竹筍去皮后，直接用刀分成兩半，表面涂上一層精鹽，再放入保鮮袋內，用冰箱冷凍；吃之前最好在常溫下解凍，再用清水切凈后就可以正常加工了。保存期：半年以上都沒有問題。
3、從中醫(yī)角度認為，夏季食補宜食用老鴨。鴨肉性涼，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效，同時，其營養(yǎng)也很豐富，又不油膩，是夏季清補的選擇。
以上就是我們推薦的竹筍老鴨湯的做法，看著上面的介紹你是不是覺得非常的方便啊。在做這道菜肴的時候，你可以用砂鍋也可以用電高壓鍋，高壓鍋燉煮出來的竹筍老鴨湯會讓鴨肉跟骨頭脫離，牙口不好的老人和小朋友都非常容易食用。竹筍老鴨湯營養(yǎng)健康，是夏日不可缺少的食物哦。
中國的美食可以說非常的多的，地區(qū)不同，具有代表性的美食也不一樣，我們平時經常吃的一些家常菜，可以說也是非常多的，比如說地三鮮、青椒炒肉絲等等等等。各個地區(qū)不同，家常菜種類也會有所不同，作為全國各地比較有代表性的家常菜也非常的多，下面我們就來簡單的了解一下這方面的內容。
精選家常菜
一、地三鮮
材料
主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，
調料：烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用;
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大火收汁即可。
二、青椒炒肉絲
材料
肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒
做法
1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后，腌十到十五分鐘。
2.鍋中放油，燒熱后，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色后，盛出。
3.鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲，炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。
4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻后盛出。
小訣竅
怎樣讓炒出來的肉絲嫩嫩的 1，很多人喜歡腌肉絲的時候，用蛋清或者淀粉漿一下。不過我一向都不喜歡，我一直都是用油來腌肉絲。加入鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻后，可以用油漿一下。個人覺得比較清爽一點。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲，比較香。 2，下鍋時，油要熱，而且速度要快，炒至變色即可。 3，這樣炒出來的肉絲，絕對味道一流，嫩嫩的。
我國是一個地域遼闊、人口眾多的國家，而我國文化也是非常的多的，不同的地域與民族文化都不同的，而餐飲文化也是如此的。東北菜是我國一個比較主要的菜系，而東北家常菜譜也是非常的多的，有湯、海鮮等等，今天小編就為大家介紹一下東北家常菜做法。
目錄
1、了解東北家常菜 2、東北家常菜文化
3、東北家常菜做法 4、春節(jié)東北家常菜譜
5、東北特色家常菜 6、東北家常菜湯類做法
7、東北家常菜海鮮類做法 8、東北家常菜菜肴味型
了解東北家常菜
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區(qū)獨特而統一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現今的遼菜融合了太多的其它菜系烹飪方法，所以當前黑龍江菜才是傳統意義上的東北菜;現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到)。在八大菜系里面，東北菜是沒有排上號的，但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。
東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂(配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳)。
一般人都認為(其實并不確切)東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉(其實不是東北菜)、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點。
經典菜例
葷菜
鍋包肉、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜干絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。
素菜
地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子等等。
湯
羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。
海鮮
炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對蝦、炸蝦球等等。
歷史特點
東北是一個多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實際上東北菜的影響則還包括內蒙古東部，因為歷史上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數民族的胡燴肉、胡羹法、胡飯法等肴饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長于扒、烤、烹、爆;講究勺工，特別是大翻。
東北家常菜文化
東北地區(qū)飲食文化圈，是在漫長的歷史過程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風格特異性極強的子文化區(qū)位類型。作為歷史上客觀存在的飲食文化區(qū)位類型，東北地區(qū)飲食文化圈包括今日遼寧、吉林、黑龍江三省和內蒙古東部等的廣大地區(qū)。一般來說，某種風格或類型的飲食文化都有相應的文化原生地域屬性。這種文化的原生或地域附著是深深植根于自然生態(tài)土壤、文化生態(tài)系統土壤中的，而作為傳統、嗜尚、心理層面的精神性飲食文化要素，它們又具有明顯的超時空屬性。
飲食文化的這種超時空屬性與行政區(qū)劃更易等政治因素的變化往往是不同步的。作為區(qū)域飲食文化重要構成的菜品要素，不僅在空間范疇鮮明的體現著區(qū)域內食生產、食生活的具體內容，而且在時間上也同時記錄著人們食行為方式、食文化風格的變化，因此，從歷史文化演進發(fā)展的角度審視東北地區(qū)菜品文化，無疑是一件有意義的工作。不僅對東北地區(qū)菜品文化本身的深刻認識需要這種歷史的觀照，而且它的意義還可以放大到更廣闊得多的眾多的其他文化領域。
飲食環(huán)境和文化特征
東北地區(qū)飲食文化圈的生態(tài)環(huán)境和文化歷史特征
中國的東北地區(qū)，處于北緯42至5334之間，是最冷的自然區(qū)。由于處在強大的蒙古高壓籠罩之下，寒冷甚于版圖中的其他任何地區(qū)，這無疑是東北地區(qū)自然生態(tài)的基本特征，因而成為該地區(qū)文化歷史的首要環(huán)境因素。東北地區(qū)江河湖沼等地面水源豐富，既保證了繁茂的植被，為陸地動植物的生長和種類繁衛(wèi)創(chuàng)造了優(yōu)越的條件，也使這里成為中國歷史上最為優(yōu)越的森林廣被、草原廣袤地區(qū)，同時也是最理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業(yè)天然綜合性的經濟區(qū)。
食物原料、自然資源，應當是飲食文化，尤其是人類更多依靠自然本身階段飲食文化的具有決定意義的環(huán)境因素。東北廣被的森林，在經受了良久時間的巨大生態(tài)改變之后的今天，仍有1700萬公頃的自然林區(qū)，占全國森林總資源的60%。眾多種屬和數量的禽獸棲息在這里，它們和豐富的植物性山產品一同向這里的人們供獻了美味的食珍。豐富的水域為人類提供了種類繁多、數量豐富的魚類。
廣袤的平原草地則是得天獨厚的畜牧樂園。根據筆者對東北地區(qū)1419世紀見諸文錄確曾被人們用作過食料的食物資源的初步研究所統計的很不詳備的數字，情況大致是：禽類70余種，畜獸類50余種，魚類100余種，果實類60余種，菜蔬類100余種，谷物類40余種。直到20世紀中葉以前，東北的大部分地區(qū)還基本是棒打獐子瓢淘魚，野雞飛到飯鍋地廣人稀，應當是東北飲食文化圈另一個不可低估的非常重要的文化特點。東北地區(qū)的人口稀少和生存空間廣大，便決定了單純靠天吃飯模式的經濟生活。
人口對自然的壓力微弱得似有似無，生態(tài)環(huán)境近乎初文狀態(tài)，稀薄人口的消耗只是無數禽、獸、魚、果蔬等自然產物的極少的一部分。這就使東北地區(qū)的生杰長久地保持著基本平衡的狀態(tài)。東北這塊食物樂園，直到本世紀初以前，一直都未因食物的壓力而造成生態(tài)系統的嚴重破壞。
豐富的食物資源和相對稀少的人口之間，形成了合理的協調關系，在自然界的食物鏈循環(huán)過程中，尚未出現內地許多地區(qū)那樣因人的插入而造成各營養(yǎng)級層次結構的顛覆崩潰。吊兒郎當混大荒，這句直到20世紀50年代還在流行的鄉(xiāng)村俗諺，反映了東北農民粗放經營和不難于生計的基本史實。東北地區(qū)的居民，在漫長的歷史上都是畜牧、狩獵、漁撈、采集、種植這樣順序合理的生產方式，都是以肉食(獸、禽、魚、乳)為主，植物食物(五谷、蔬果)為輔的合理的食物結構。
到了19世紀末至20世紀40年代，與內地江河日下的趨勢相反，東北地區(qū)卻呈現了小區(qū)域的文化活躍上升現象。大批的歐洲人，俄國以及后來的蘇聯人、法國人、希臘人、德國人、波蘭人、南斯拉夫人、匈牙利人、猶太人以及日本人、朝鮮人等外籍人擁進東北地區(qū)。他們各自民族的飲食習俗影響，仍在發(fā)生作用，比如猶太人曾經就想建國于中國東北，并與日本侵略軍共同制定過一個豚魚計劃。眾多的外籍人不僅以自己特異的民族、膚色、服飾、語言、習慣、生業(yè)、居處，更以各自的食物和食習使近代東北地區(qū)，尤其是大小城市充滿西方文化色彩和異國請調。
據1937年的調查，僅哈爾濱市的西菜館就有260多家，其中相當一部分是外籍人經營的。19世紀末，由于關東封禁政策的完全打破，內地人也紛紛大批涌到東北地區(qū)闖關東。這一段時間的東北地區(qū)，出現了前所未有的經濟開發(fā)和飲食文化關內關外;中國外國的熱烈交流新形勢。過去人口稀少和自然經濟模式改變了。然而，物皋民豐的歷史特點并沒有在這一時期完全逆轉。作為舶來品的外來文化，啤酒、面包、香腸、西餐以及相關文化在雪水滋潤的黑土地上生根了。
飲食文化的歷史風貌
東北地區(qū)飲食文化圈內民眾生活的歷史風貌
肉食為主，應當說是東北民眾在數千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到了19世紀末葉，這里的土著居民，如漢族、蒙族、達翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鮮族、部分盛京漢族、相繼出關的漢人例外(這還主要是17世紀中葉以后的事)。他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當然也包括飼養(yǎng)的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。這種生活，即便到2013年的草地牧點及黑龍江、烏蘇里江邊，那些少數民族的食物結構也基本如此。五谷作為副食，是肉食為主的伴存特點。
東北地區(qū)很早就有谷物種植業(yè)，自《后漢書》留下東北地區(qū)土宜五谷文錄之后，累代官修史書及私家史乘關于這里農業(yè)史錄不勝枚舉。但是，比文字紀錄更早、更豐富的紀錄卻是大量出土的史前文化遺存。在2013年已經發(fā)掘和發(fā)現的史前文化遺址中，遼寧沈陽市新樂遺址堪稱代表。這座距今已7200多年的新石器時代早期氏族公社聚落遺址，以它那約有100平方米的谷物加工廠，再現了原始農業(yè)的發(fā)達景象。值得注意的是，內地，尤其是黃河流域所有的谷物品種，東北地區(qū)幾乎都有，名副其實的五谷雜糧齊全。五谷雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結構組成的肉類主食之外的副食，那是很有意義的。因為它使得人們的食物內容更加豐富，營養(yǎng)結構更加合理。
菽類比重大及豆制品多的特點，是東北文化區(qū)位內不能忽略的又一飲食文化特征。菽類之王大豆，是北方人的發(fā)明，也是北方人民的傳統食物原料。菽類植物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余個品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜肴副食。同時，大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆?jié){各種成品。
豐厚的冬貯，是東北地區(qū)人們飲食文化的聰明創(chuàng)造。由于無霜期短，人們吃地產蔬菜的時間只有6個月左右(南北跨度大，因此差異也很大)。為解決漫長冬季對蔬菜的需要，東北人，尤其是下層社會廣大民眾，都要在夏季里蔬菜品種多、數量多又價格低廉的時候大量晾制干菜(品種可多達10余種)。入秋之時則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統，也是直到今天仍在廣大農村保留著的風俗。
冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風格。嚴冬是大自然賜予的得天獨厚的大冷庫?？梢詿o限量、無代價的儲存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨具風味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色?？梢詢龆垢瞿獭龈杉Z(饅頭、豆包、餃子、年糕)、凍水果。
至于紅果蘸上冰糖的神奇食品冰糖葫蘆，更是東北入冬季里的風俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細的絲。凍魚的味道更美，也更便于加工烹制。當然更不要說2013年生活中人們喜愛的冰淇淋等各種冰果、冰點了。不懼冰雪，喜愛冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。這的確是令南國居民們既欣羨又怯于問津的東北人獨具特色的口味。
20世紀80年代以來，國家的一系列新政策對社會經濟和國民飲食生活產生了重大的積極影響。農民的生產積極性和生活水平都明顯的高于從前。但他們的飲食生活并沒有脫出長久形成的模式。主食仍是玉米、高粱、谷子、麥、稻、稷。但麥、稻細糧的比重明顯上升了。但是，只有歷史上那種天然合理的食料結構的再現當然是更高歷史文化層面的再現，東北人飲食的區(qū)域型革命才告完成。為此目的，東北人也許要付出至少半個世紀時間的辛勤努力。
民族食俗與文化特性
中華民族是眾多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區(qū)是歷史上多民族聚居的重要文化分區(qū)之一，民族眾多，習俗多彩是形成本區(qū)飲食文化豐富內涵與斑斕色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區(qū)域之一。
自中國飲食史上的三代期以至于明清期，古代史籍明確記載著在東北地區(qū)生息和生活過的民族先后有：先秦的肅慎、 貊、東胡三大族系;漢晉時的夫余、鮮卑、挹婁、北沃且;北朝隋時的夫余、勿吉、室韋、烏洛侯、地豆于、豆莫婁等;唐北宋時的秣鞫室韋、契丹、女真、蒙古、漢族等;南宋元明時的女真及蒙古諸部、漢族、索倫諸部(鄂溫克、鄂倫春、達斡爾等);清及民國的漢族、漢族、蒙古族、鄂倫春、鄂溫克、赫哲、費雅喀、庫頁、奇勒爾、恰喀拉、錫伯、朝鮮、回族以及清末以來一度數量不多，國籍不少的外域移民等。東北地區(qū)得天獨厚的自然地理條件，為歷代生活在這塊土地上的人們慷慨地提供了各種各樣豐美的原料，勤勞勇敢的人們則在向大自然索取的過程中充分地發(fā)揮自己的聰明才智，他們不僅用大自然提供的物質養(yǎng)料養(yǎng)護了自己的身體，也在開發(fā)和利用這些物質養(yǎng)料的同時開拓了自己的心智。
區(qū)域文化與時代餐桌
東北菜(又稱關東菜)，是20世紀70年代以后中國大陸餐飲業(yè)逐漸流行起來的說法。改革開放以后，國內餐飲市場和文化市場持續(xù)高速發(fā)展的需要與區(qū)域和行業(yè)利益的驅動有力結合，于是區(qū)域菜品文化熱烈張揚。但是，由于區(qū)域和行業(yè)利益驅動作用力的介入及介入力度的區(qū)別，中國大陸各區(qū)域菜品文化熱烈張揚的程度和影響力表現出很大的區(qū)域差異。東北菜就屬于啟動較遲、張揚力度較小的大區(qū)域菜品文化之一。然而，這是非正常市場因素所導致的錯誤市場信息讀數，如此廣大與特異的飲食文化區(qū)，如此多的人口數量和眾多的少數民族成分，如此深厚積蘊、風格獨特的飲食歷史文化，長期被冷落漠視的狀況本身就是不正常的，東北菜以持續(xù)的影響力在首都北京，在津、寧、滬、穗、蓉等各省府級大城市，在祖國長城內外、大江南北無數城邑，所在店幟高標，染指云從。筆者數年來田野考察步履所及，南北疆，前后藏，云南，海角，又兩番臺灣寶島，見聞所及，可以說東北菜已經是九州落戶，四海安家了。
餐飲文化的表象和特征
作為中國餐飲文化演變的時代表象和階段特征，東北菜特有其客觀的必然性。
1.由于社會餐飲購買力的提高，城市中的外食大眾群體已經形成，并在持續(xù)發(fā)展壯大。
2.時下的城市外食大眾群體，以工薪族為主體群，用自己正常勞動所得支付外食消費，是這一主體群行為的最主要的社會特征。
3.經濟實惠，營養(yǎng)合理，適度滿意，是當代工薪族外食主體群的基本要求。
4.外食群體中的前大眾群和外工薪族群，也開始了由20世紀80～90年代的饕餮珍奇向世紀之交青目平居飲食感覺的追求轉換。
5.家常菜、創(chuàng)新菜的消費追求與工薪族消費經營理念結合的餐飲市場趨勢造成了當代中國餐飲文化的一種時尚：它反映了大眾的飲食觀念、行為趨勢、普泛情緒，家常菜已經具有了明顯的泛族群性社會特征。
6.東北菜因其傳統的明顯庶民大眾性和市場化后的家常性而應運走紅，可口、適宜、樸實、醇厚、自然及其異于酒樓極至模式內地區(qū)位風格的鮮明關東情調，與當代世界飲食文化健康、自然、綠色的走向大勢精神一致，與當代中國餐飲時尚高度契合。
以上諸點正是東北菜在20世紀末和21世紀初的世紀之交迅速在餐飲市場走紅的原因所在。應運就是順應形勢、符合規(guī)律，運是趨勢，是中國餐飲文化積勢運行的狀態(tài)與指向。許多東北菜不僅膾炙入口，而且已經深入人心。炒肉漬菜粉、炒肉拉皮、白肉血腸、酸菜火鍋、什錦火鍋、野菇燉家雞、排骨燉豆角、豬肉燉粉條、柳蒿芽燉鲇魚、尖椒干豆腐等不下百余種原料、風格、口味均極具區(qū)域特征的菜肴，不僅久有傳統，而且肯定還會有很長久的生命力。它們所以在今天擁有如此明顯的超地域、泛習性廣大的受眾群，原因即為上述，尤其是可口、適宜、樸實、醇厚、自然的本質特點，當為東北菜的文化魅力與生命力所在。
我們不難發(fā)現，樸實、自然、醇厚仍是東北菜品文化的特點和優(yōu)點，它與近二三十年來中國大陸餐飲業(yè)三神心態(tài)烹飪熱中那種花拳繡腿式的菜品模式大相徑庭。食所以為之食，菜最終還是要吃的，不是為了看，不是為了玩兒，可吃、好吃、愛吃、吃了更愛吃，應當是菜品的屬性，也正是傳統東北菜的特點。從菜肴的原料，組配，技法，名目，聞之、望之而知其樸實、自然的風格，入口之后則立刻會感到可口、適宜、純正、醇厚的特點。
歷經充分和廣泛吸納、推陳出新的長久發(fā)展，東北菜品文化依托區(qū)域飲食文化的蓬勃勢運進入了歷史的輝煌時期。由區(qū)域內最具代表資格，同時最富能力的飲食文化學、烹調學、烹飪教育、傳統技藝等多方面專門家，長期精心策劃、廣泛調研、認真撰寫而成的《中國東北菜全集》，應當是東北菜品文化歷史發(fā)展的一次跨世紀的總結。新的角度，新的高度，新的視野，新的理念，新的信息，是每個對東北菜有認知、感興趣的讀者不難從本書中發(fā)現的?！吨袊鴸|北菜全集》當然不是東北菜品文化發(fā)展的終極，但卻是一個相對高度，是一層把東北菜品文化和東北菜品文化研究推上新的高度的歷史性臺階，這是可以許諾的。
東北家常菜做法
地三鮮
做法
1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。
4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤。
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鮮倒進鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉(南方叫生粉?)略炒，出鍋，開吃。
鍋包肉
原料
主料：豬瘦肉。調料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。
制作過程
1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。
2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。
3、坐勺，加油燒至七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盤內無汁。對汁時不要加淀粉。
小雞燉蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 。
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、 姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉 十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
東北拉皮
做法： 拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲，加醬料拌勻即可。
醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末調勻即可。
拍黃瓜
原料:黃瓜150克,水發(fā)黑木耳50克.調料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,醬油5克,鹽1克,味精0.2克. 做法:黃瓜洗凈,切去瓜尾,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤中.木耳洗凈用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上.將調料灑在木耳上,吃時拌勻即可.
注: 黃瓜除熱量低,可除濕利水,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進有毒物質排泄和降低膽固醇的作用.鮮黃瓜中特有的抑制糖轉化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纖維,可降脂,防止血小板凝集,減少血栓形成,有助于防治因血脂高所導致動脈硬化。
韭菜雞蛋盒子
兩小碗的面粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒著，韭菜洗凈切碎，4個雞蛋加鹽打勻炒散，放一小把蝦皮，擱熱水里泡5分鐘，洗凈也剁碎。把所有的餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時面也醒的差不多了，把面切成半個拳頭大的面團，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實就可以進鍋了。油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。
綠豆芽拌干絲
原料：綠豆芽250克，豆腐干10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許。
制法
1.先把綠豆芽去根洗凈，豆腐干切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分 別燙一下，瀝去水分。
2.把豆芽，豆腐絲放在盤中，加香油、鹽、醬油、糖、味精一起拌勻即可。
也可以伴粉絲，把粉絲用開水燙熟，涼水投出。就不要豆腐干了!
老鴨冬瓜湯是很多人愛喝的，這樣湯含有的維生素和蛋白質比較多，對體質不好的人群，這樣湯可以長期選擇，它老鴨冬瓜湯也具有利尿效果，但是在喝的時候，不能過多進行，否則對身體消化會有影響，那老鴨冬瓜湯的做法如何呢，對它制作是很多人不了解的，下面就詳細介紹下。
老鴨冬瓜湯的做法：
做法一
材料
主料：老鴨，冬瓜，香菜
配料：料酒，食鹽，白砂糖
做法
1、把鴨肉洗凈剁小塊，冬瓜切塊，香菜洗凈備用。
2、置砂鍋加冷水放鴨肉煮沸騰去血沐，留一半水。
3、鍋內在加溫水、料酒2勺、半勺食鹽、白砂糖一勺，蓋上鍋蓋中小火燉半小時，
4、開蓋放入冬瓜，中小火15分鐘。
5、加適量食鹽出鍋即可。
做法二
材料
老鴨半只，冬瓜1500克，薏米150克，生姜1大塊，鹽適量，白酒適量
做法
1.燒熱鍋，不用放油，把斬成大件的鴨肉和拍扁的生姜放進去，煎出鴨油，把鴨皮煎至略帶金黃
2.翻面，繼續(xù)煎至金黃
3.加入大約1湯匙的白酒，翻炒幾下
4.把煎透的鴨子撈起，放在水龍頭下面沖洗干凈油脂
5.沖洗干凈的鴨子和洗干凈的薏米，拍扁的生姜一起放進湯煲，加入6—8碗的清水，大火開后，撇干凈浮沫，轉中小火煲1.5個小時
6.冬瓜去瓤，用刷子刷干凈外皮，帶皮切大件，把火轉至大火，放進冬瓜煮開，轉回中火煲30分鐘
7.還沒打開鍋蓋，已經聞到那股老火湯的香味，放鹽調味即可
8.準備一碟用油，生抽煮開的醬汁
在對老鴨冬瓜湯的做法認識后，制作老鴨冬瓜湯的時候，可以按照以上方法進行，但是要注意對老鴨冬瓜湯制作數量上，每次不要過多進行，制作太多的話，剩下的湯味道會改變，同時營養(yǎng)元素會流失，在喝對身體沒有任何好處的。
有很多人都特別喜歡吃一些雞湯鴨湯之類的食物，特別是在我國的南方地區(qū)，幾乎每一頓飯都是離不開湯的，南方地區(qū)的天氣和喝湯也是有很大關系的，比較常見的一種湯就是老鴨湯，老鴨湯選擇的鴨子一般都是年歲比較長的，也正是因為年歲它的營養(yǎng)價值比較高，那么蘿卜老鴨湯配什么菜好吃呢?
經典家常菜：酸蘿卜老鴨湯
材料：酸蘿卜80克(或是老鴨湯調料一包)、鴨子500克、泡椒10只、料酒30ml、干花椒3克、大蒜10瓣、姜10片、白糖15克、白胡椒粉和鹽、蔥適量。
制作方法：
1、將老鴨子清洗干凈，切成小塊備用;酸白蘿卜切成塊備用;
2、燉鍋中的水燒開后，放入切好的鴨塊，加入料酒、蔥、花椒大火煮開，然后撈出用清水沖清鴨塊表面的浮沫，瀝干水分備用;
3、燉鍋內加入適量清水，放入鴨塊、酸蘿卜、花椒、泡椒、大蒜、姜片、白糖、料酒;
4、蓋上蓋子轉中小火燉90分鐘，出鍋時放入鹽、胡椒粉和蔥花調味即可。
小貼士：
1.如果家里沒有酸蘿卜，大家可以在超市買袋裝的酸蘿卜老鴨湯調料，選購的時候，要注意看生產日期、安全標示，這樣做起來更方便。
2.如果不嫌麻煩，可以增加一個步驟，味道更好哦——
將炒鍋燒熱后，放入油加熱至7成，放入花椒、姜片、大蒜爆香后，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘，然后再將炒好的鴨塊倒入水中燉煮，這樣做的目的是讓鴨皮里的油能釋放出來，吃起來不油膩，且湯更香。
老鴨湯是很多人喜愛選擇的一種湯，這類湯含有的營養(yǎng)價值不僅豐富，而且它對提高人體體質上有很好幫助，對一些體質較弱的人群，都是會選擇這樣的湯，那老鴨湯在制作上不僅是單一的制作方法，同時它也可以添加很多不同食材一起制作，使得湯的口感更佳不錯，因此酸蘿卜老鴨湯的做法是不錯選擇。
酸蘿卜老鴨湯的做法：
材料：泡酸蘿卜250克，老鴨1只，約重1.2千克(在市場上宰殺好去毛的)，泡紅辣椒5只，老姜15克，蔥10克，花椒10粒，精鹽少許，白胡椒粉1/2茶匙(可選)，清水2升。
做法：
1.將老鴨取內臟并洗凈，放入沸水中焯一下去血水。將老鴨斬成4厘米見方的塊，內臟裝入小碗中待用。
2.將老姜拍破，蔥挽結，泡辣椒斜切成粗絲待用;用清水將酸蘿卜沖洗一下，切成2x2x5厘米放入滾條。
3.將湯鍋置旺火上，倒入清水再逐一放入酸蘿卜條、老姜、蔥、花椒、泡辣椒、鴨塊將湯燒沸。
4.然后改用小火燉約2-3小時一直燉到老鴨肉嫩，酸蘿卜味飄香滿屋即可關火;在關火前20分鐘將鴨的內臟放入湯中。
5.可用湯碗盛出，再撒上白胡椒粉和少許精鹽(根據酸蘿卜的咸淡來添加鹽的份量)，然后即可食用。
以上就是酸蘿卜老鴨湯的做法詳細介紹，這些制作步驟不僅做起來講，而且制作過程中，也都是可以隨時的品嘗酸蘿卜老鴨湯味道，使得對不足的地方進行了解，在下次制作上可以彌補，那常吃這道湯，利于人體各方面發(fā)展，所以可以放心選擇它。
我們都想做出美味的家常菜，因為家常菜不但包含著濃濃的親情味道關鍵是還健康衛(wèi)生，很多朋友都想自己動手做家常菜，但是因為不知道做法是怎樣的，所以一直做不出健康美味的家常菜，這里針對大家關注的家常菜制作問題我們就為大家講講，希望接下來的內容對大家有幫助作用。
家常菜的制作方法是怎樣的，怎樣才可以做出美味可口的家常菜供家人食用呢，這里針對大家關注的家常菜制作問題我們就為大家講講，希望接下來的文章內容對大家有積極的幫助作用。
印象中媽媽的味道就是家常菜的味道，這里針對大家關注的家常菜做法就以油潑扯面為例子為大家講講。山西的油潑扯面很是有名，嘗試后才能真正地體會到其中魅力。將熱油澆在香料上的那一刻，“刺啦”一聲后隨之而來的是混合了香蔥和辣椒香的香味，吃起來面條筋道彈牙，就像富有生命力。
材料：面粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
做法：
1.面粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團，然后蓋上濕毛巾醒半小時。面團可以活的稍微軟一些，扯面的時面團延展性更好。
2.將醒好得面團均分為若干份，在盤子和小份面團上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時以上。
3.1小時后面團將變得非常的柔軟，將面團搟薄，用筷子面皮中間按一下。
4.雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向將面皮一點點的拉長，拉長后的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5.開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。
6.水開后下扯好得面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7.另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8.再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。
家常菜的做法是怎樣的嗎，相信大家一聽說家常菜就會立馬想到媽媽的味道，現在的家常菜五花八門，究竟怎樣的家常菜才是最值得大家學會的呢，相信這還要看大家的喜好了，只要能根據實際情況選擇，做出美味可口的家常菜的話，大家做出的家常菜就是最好的，就是值得認可的。
在外讀書的學生以及上班族其實最想吃家里的家常菜，外面的飯店再好吃也總感覺少了點味道。并且因為父母的保護，現在很多年輕人都不會做菜，在想吃家常菜時也只會哀嘆為什么自己不會做菜。本文介紹了幾種養(yǎng)胃的家常菜食譜，簡單易操作，送給在外求學和遠離家鄉(xiāng)工作的人們。
菠蘿咕嚕日本豆腐
材料
日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個，小青椒1個，番茄醬，鹽，糖，生粉適量
做法
1.菠蘿削皮，切成小塊;小番茄清洗干凈對半切開;小青椒清洗干凈、去籽、切塊
2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當的塊
3.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐
4.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉
5.在油鍋里插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油;想更酥脆的話，可以待冷卻后再用大火復炸一次
7.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻
8.醬汁濃稠后關火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可
家常菜-欖菜肉末四季豆
材料
四季豆，肉末，蔥蒜末，糖，生抽，鹽，辣椒醬少許
做法
1.將四季豆切成小丁，放入油鍋中煸炒至軟;
2.將蔥蒜末放入鍋中爆香，放入肉末，翻炒至斷生;
3.加入炒好的四季豆，翻炒均勻，加入糖，生抽，鹽，調入少許的辣椒醬(這個辣椒醬是我自己做的);
4.翻炒均勻即可出鍋。
家常菜冰糖百合南瓜盅
材料
小南瓜1個，冰糖適量，干百合適量，蜂蜜1湯匙
做法
1.干百合少許用水泡軟。
2.小南瓜一個去頂，挖空，取出的南瓜肉肉切成小塊。
3.把百合，南瓜肉肉加幾顆冰糖一起放入南瓜盅，上面淋一小湯匙蜂蜜。
4.入高壓鍋蒸15分鐘左右，完成。
在秋天的時候空氣會變得比較干燥，氣溫也非常的不穩(wěn)定，在這樣時候人們也會感覺到比較煩躁，好像全身都干干的，因此在秋天的時候特別適合喝一些對身體有滋潤作用的湯菜，這樣不但能緩解煩躁的感覺，也會讓皮膚變得滋潤一些，在秋天的時候適合做湯菜的食材也比較多，可以每天都換各種食材做湯。
鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。
做法
①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
②鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。
③器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
蓮藕排骨湯
功效：蓮藕能清心降火，潤肺去燥，是秋季食用的最佳蔬菜，配合營養(yǎng)豐富，高蛋白質的排骨，能清熱消痰、補血養(yǎng)顏，補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥。
原料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊，
調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
做法
1、排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)，刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
2、生姜洗凈切成兩半，鍋內放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。
3、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘，
4、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
鮮菇湯
原料：鮮香菇2朵，金針菇50公克，柳松菇50公克，蘑菇50公克，杏鮑菇50公克，青花菜150公克，蔬菜高湯600㏄，鹽適量
做法
1.鮮香菇、金針菇去蒂以酒水洗凈，瀝干水分，鮮香菇切片。
2.柳松菇、杏鮑菇以酒水洗凈，瀝干水分，以手撕成長條狀。
3.蘑菇以酒水洗凈，瀝干水分，對半切開。
4.青花椰菜放入水中氽燙至變翠綠色，先泡入冰水中，再撈起瀝干備用。
5.將蔬菜高湯倒入鍋中，放入作法1、2、3的全部材料以大火煮滾，改以中小火續(xù)煮約10分鐘，再加入作法4的青花椰菜和調味料略攪拌即可。
荸薺豆腐紫菜湯
原料：紫菜50克，荸薺10個，豆腐2塊，瘦豬肉200克，姜1片，精鹽少許。
做法
1、紫菜浸透發(fā)開，淘洗干凈。豆腐洗凈，切成粒狀。
2、荸薺去蒂、去皮，洗凈，切成塊。瘦豬肉洗凈，切成塊。生姜去皮，切片。
3、瓦煲內加入清水燒開，放入紫菜、荸薺、豆腐、豬肉、生姜，改用中火煲2小時，加少許精鹽調味即成。
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