熱菜 清蒸鱸魚
冬季養(yǎng)生保健食譜熱菜。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《熱菜 清蒸鱸魚》，希望能為您提供更多的參考。
自古以來鱸魚的美味就被人們稱贊，那么鱸魚的價值也就更高了，大家知道鱸魚有哪些營養(yǎng)價值嗎?大家知道鱸魚有哪些食用效果嗎?今天小編的小編就來為大家介紹鱸魚的功效，一起來看看吧。
鱸魚所含的蛋白質(zhì)、維生素都很高，并且鱸魚的吃法多種多樣，鱸魚的價格也不是很高，一直是人們的喜愛吃的一類魚。
鱸魚的營養(yǎng)價值
鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。
鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產(chǎn)后少乳等癥。
另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。
食用價值
1、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
2、鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚多為清蒸以保持營養(yǎng)價值。
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
鱸魚的食用效果
1、益腎安胎
鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產(chǎn)少乳等癥。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。
2、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常
銅能保護心臟，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。
3、補肝益脾
鱸魚有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
清蒸鱸魚
用料：鱸魚、青蒜、姜、豬油、蒸魚豉油。
做法
1、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上。
2、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。
3、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉。
4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。
5、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。
以上就是清蒸鱸魚的做法，蒸出來的魚營養(yǎng)不會流失的，大家有空的時候，可以做這道菜的。
總結(jié)：通過小編的上文介紹，大家知道了鱸魚的營養(yǎng)價值了嗎?大家知道鱸魚的功效與作用了嗎?大家知道清蒸鱸魚的做法了嗎?鱸魚價格不高，而且營養(yǎng)豐富，大家可以嘗試一下鱸魚的美味哦。
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大家都知道，鱸魚的味道是非常的鮮美的，很多的人為了能夠保留鱸魚的味道，會選擇清蒸的方法進行制作。但是有些朋友，制作的清蒸鱸魚并不好吃。其實主要是大家沒有豐富的經(jīng)驗和技巧所導(dǎo)致的。如果大家掌握了清蒸鱸魚竅門的話，那么一道美味的清蒸鱸魚就會征服所有人。
主料
鱸魚1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內(nèi)為好)大蔥姜小蔥香菜
輔料
鹽純香麻胡椒粉李錦記蒸魚豉油料酒油自制混合豉汁料
清蒸鱸魚的做法步驟
1.將斬殺好的鱸魚清洗干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘；
2.將蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將腌制好的魚擺上；調(diào)制蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調(diào)制；
3.蒸鍋內(nèi)水滾開后，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美。)
4.利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用；將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上姜絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌。
小貼士
附：蒸魚好吃的6個關(guān)鍵
1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。
蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。我是個“老派”之人，如果要吃清蒸魚或生滾魚粥,一定是要趕在開飯前去現(xiàn)買現(xiàn)殺的。那些殺魚后放2個鐘再拎出來蒸著吃的所謂“營養(yǎng)吸收最好”的理論令我無語,不算挑剔的舌頭告訴我，魚斬殺后10分鐘、30分鐘、1個鐘，2個鐘、肉質(zhì)、口感及鮮度徑渭分明，放兩個鐘的魚燒著吃都勉為其難更別提清蒸著吃。
2.魚上鍋蒸之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
3.蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去，是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生些許化學物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細嫩口感；調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
4.蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱；
5.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫。
6.魚蒸好后最好移個盤，是因為蒸魚中滲出來的汁水，帶有很重的魚腥味，去掉汁水，是蒸魚不腥很重要的小竅門哦～
掌握清蒸鱸魚的小竅門，好吃的不得了
魚的吃法很多種，清蒸和火鍋最多，夏天比較悶熱，所以很多朋友在夏天不怎么吃火鍋魚，所以一般就會做清蒸魚，清蒸魚也是比較講究的，肉質(zhì)鮮嫩、比較軟的比較適合做清蒸魚，肉質(zhì)較老的清蒸也可以，但是制作出來沒那么好吃。那哪些是適合清蒸的魚呢、下面為大家介紹清蒸鱸魚的做法。
清蒸鱸魚做法：
主料：鱸魚1條（600克、筍片30克、香菇4朵
輔料：姜片5克、鹽5克、蔥絲5克、料酒15克、醬油15克、醋15克
步驟：
1.將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中
2.再將姜片、蔥絲放入魚盤中，將筍片大小相近的片，碼在魚身上，香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處
3.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后出鍋，
4.小碗內(nèi)倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調(diào)料汁
清蒸鱸魚的秘訣：
1、將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻少許白酒
2、可魚腹中放入蔥段、姜片、香菇片，即可撐起魚腹美觀，又入味
3、蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬不要用涼水上鍋蒸魚
4、不是太大的魚應(yīng)控制在8分鐘以內(nèi)，時間過長魚肉會老，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，別忘了“虛蒸”5分鐘的招數(shù)
5、將調(diào)好的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
6、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然后再倒入調(diào)好的汁
小貼士：
1、如果魚稍大，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟
3、也可以將調(diào)好的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
以上內(nèi)容就是關(guān)于適合清蒸的魚之鱸魚的做法，清蒸魚的汁很重要，魚的味道再鮮美、肉質(zhì)再鮮嫩，如果調(diào)出的汁味道不好，澆出來的魚味道可能會收到影響，所以大家在制作的時候要注意汁的味道。一款美味的清蒸魚擺在桌上，“年年有魚”就有了。
鱸魚相信多數(shù)人都不陌生，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能給人體補充大量的維生素、蛋白質(zhì)及一些微量元素等。鱸魚的做法很多，不僅可以熬煮，還常被清蒸食用，那么清蒸鱸魚的正宗做法有哪些呢?跟著本文一起來看看。
清蒸鱸魚的做法
1、準備材料：鱸魚、食鹽、黃酒、生姜、蒸魚豉油、小蔥、花生油;
2、首先將鱸魚處理干凈后進行清洗，然后將小蔥切段，生姜也切絲待用;
3、在處理干凈的鱸魚身上劃幾刀口子，然后涂抹上均勻的黃酒和鹽巴，接著將切好的蔥段和姜絲加入魚的肚子里腌制十分鐘左右;
4、鍋中燒開水，然后將腌制好的鱸魚加入蒸鍋中大火清蒸6-8分鐘左右，這個時間可以根據(jù)魚的大小來制定;
5、鱸魚清蒸好后起鍋，接著將蒸好的魚汁倒掉，接著將切好的蔥段和生姜絲擺在魚上，這樣能去腥;
6、鍋中燒熱油直接潑到魚身上，再用蒸魚豉油涂抹均勻后便可直接食用。
清蒸鱸魚的注意事項
1、在蒸魚的時候不需要添加其他的調(diào)味料，主要是因為用鹽巴腌制過，而且蒸魚豉油里面也有鹽，所以不需要額外的放鹽巴和醬油。
2、有人認為加糖能讓菜品的味道更鮮，但是這僅針對部分食材，像是清蒸鱸魚這不需要，因為蒸魚豉油本身就帶甜味，這時候再加糖會改變魚的口感。
3、蒸鱸魚的時候可以腌制也可以不腌制，腌制的話會比較入味，這樣蒸起來味道也會更鮮美。
4、蒸魚之前將鱸魚背上開刀口，刀口越深的話魚肉會翻上來，這樣蒸煮出來的狀態(tài)會更好看。
5、蒸鱸魚的時候最好一次將魚蒸熟，如果經(jīng)過二次蒸煮會讓魚肉變老，而且里面的調(diào)味也會進水汽，這樣會導(dǎo)致魚肉口感變差。
上述就是本文針對怎么清蒸鱸魚進行的分享，通過本文可以看出這道菜的做法很簡單，主要是以鱸魚為制作主料，口味咸鮮，具有益脾胃、化痰止咳的效果，是比較受歡迎的一道菜。
鱸魚是常見的一種食材，鱸魚也可以分為飼養(yǎng)鱸魚和野生鱸魚，兩者的味道和口感也是有所區(qū)別的。清蒸鱸魚是比較常見的鱸魚做法，因為鱸魚本身的肉質(zhì)是比較嫩的，利用清蒸的方式就可以吃到它肉質(zhì)的鮮美，但是在制作的時候就要注意切法了。
清蒸鱸魚的去腥方法
很多人都不喜歡吃魚，為什么?就因為討厭那股魚腥味，特別是清蒸的時候，處理不好腥味就比紅燒等其他做法更重了。所以，今天我們來講一下清蒸鱸魚的去腥方法，在家里面也可以輕松快速地去腥。
1、加料酒or胡椒粉：
在魚背上劃花刀，用一些胡椒粉、料酒涂抹均勻魚身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免奪取了鱸魚的鮮味，而且味道還會很沖。
2、巧取魚線：
說到去除魚的腥味，很多人第一時間就想到去除魚線，這是魚身上的一個器官，是腥味的最大來源，我們可以在魚鰓和魚尾的部分各切開一刀，有一個白點，那個就是魚線，一只手抓著魚線，一邊輕輕拍魚背，抓著魚線的那只手往外抽出就可以了，建議從魚鰓那邊開始抽。
清蒸鱸魚怎么做好吃
蒸魚可是每一個當媽的都必備的廚藝哦!因為魚的營養(yǎng)非常豐富，特別是海魚，里面的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及多種營養(yǎng)元素對孩子來說，都是棒棒的，就算自己不愛吃，也得學會做得美味哈!
下面我們就來看看清蒸鱸魚怎么做好吃吧!
先準備鱸魚1條，紅椒絲、蔥姜適量、李錦記蒸魚豉油適量、芝麻油適量、鹽少許
1、將鱸魚處理干凈，去除內(nèi)臟后洗凈里外。
2、用廚房用紙將鱸魚身上多余的水分都擦干，撒上一些鹽，放上姜絲和蔥絲，澆上少許油，腌制5-7分鐘。
3、準備蒸鍋，放入適量的水，開大火煮沸。
4、將魚放到一個足夠大的盤子上，放入蒸鍋里面，隔水蒸10分鐘左右，將多余的湯汁倒掉。
5、澆上一點蒸魚豉油以及少許的芝麻油，香噴噴的，最后放上香菜和紅辣椒絲點綴就OK了。
小百科：
1、清蒸的鱸魚，最好要買鮮活的魚，這樣蒸出來才更加鮮嫩味美。
2、蒸之前一定要將蒸鍋里面的水燒開，腌制好的鱸魚立馬可以上鍋蒸，保證了魚肉的嫩滑。
3、蒸完魚的湯汁腥味很重，一定要倒掉，重新制作熱油和醬汁。
魚肉是我們許多的朋友們都比較喜歡吃的食物，鱸魚更是非常的受人們的歡迎的，當然，我們大家在生活中適當多食用一些鱸魚也是非常不錯的選擇，但是很多朋友們對于鱸魚的做法并不是非常的了解，其實清蒸鱸魚就是非常不錯的選擇，下面我們就和來為大家介紹一下清蒸鱸魚的做法。
清蒸鱸魚的做法
1、首先我們要將鱸魚好好的清洗幾遍，只有將鱸魚清洗干凈了，那么菜可以做出美味的清蒸鱸魚，沖洗干凈之后，我們大家可以將魚平放，用刀從頭至尾沿著脊背劃一刀，然后還需要將鱸魚翻過來在魚身上切花刀。
2、然后大家可以取適當?shù)氖秤名}、料酒抹在魚身上，這樣可以很好的入味，另外，大家還需要將蔥、姜切絲，火腿切片待用，然后記得將香菇洗凈去蒂切片就可以了 。
3、接下來大家就需要將筍片、香菇在沸水中焯一下，接著將筍片和香菇以及火腿一起放在魚身上，等到水開了以后放入鍋內(nèi)蒸熟，
4、然后我們大家需要在鍋中加入適量的溫水，然后還需要適當?shù)募尤胍恍┽u油，比如生抽、老抽都是非常不錯的選擇，撒入一些胡椒粉、鹽調(diào)勻就可以。
5、之后就可以出鍋了，然后我們大家可以適當?shù)氖[絲、姜絲，這時候美味的清蒸鱸魚就做好了，相信我們大家都是會喜歡食用清蒸鱸魚的。
清蒸鱸魚的作用
1、鱸魚可以健脾益胃+化痰止咳。
清蒸鱸魚不僅非常的好吃，并且對于促進我們大家脾胃的健康也是非常的有好處的，另外，鱸魚含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素A、B族維生素以及鈣、鎂、磷、硒等這些營養(yǎng)元素，適當?shù)氖秤们逭赭|魚，可以起到非常不錯的補腎養(yǎng)肝、健脾益胃、化痰止咳的功效。
2、防治胎動不安+促進乳汁分泌。
其實適當?shù)氖秤靡恍┣逭赭|魚，還可以起到非常不錯的安胎保胎的功效的，我們孕婦朋友們適當?shù)氖秤们逭赭|魚，更是可以起到非常不錯的滋補功效，還能對胎動不安以及乳汁分泌少的情況有改善的效果，特別是產(chǎn)后乳汁分泌少的新媽媽，多吃鱸魚可以幫助增加乳汁分泌。
清蒸鱸魚的營養(yǎng)價值
1、當然，清蒸鱸魚的營養(yǎng)價值是非常高的，清蒸鱸魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素，另外，清蒸鱸魚中的鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素的含量也是非常豐富的。
2、其實孕婦朋友們是非常的適合食用清蒸鱸魚的，不僅可以幫助我們原發(fā)票呢關(guān)于們補充各種營養(yǎng)物質(zhì)，還可以起到非常好的預(yù)防和緩解胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥的作用。另外對于準媽媽和產(chǎn)婦來說，鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物。孕婦朋友們經(jīng)常食用清蒸鱸魚，健身補血、健脾益氣的效果是非常好的。
清蒸鱸魚的食用禁忌
大家要多注意的就是，清蒸鱸魚這道美味菜肴的食用禁忌也是比較多的，大家需要知道，清蒸鱸魚中是不能加香菜的，如果大家胡亂的加入香菜，那么會降低清蒸鱸魚的進補功效的。另外，大家要知道的就是，雖然一般人群都是可以適當?shù)氖秤们逭赭|魚的，但是清蒸鱸魚的禁忌人群也是比較多的，有一些人是不適宜吃鱸魚。比如患有皮膚病瘡腫者在生活中就是不能食用清蒸鱸魚的，另外，如果大家在生活中出現(xiàn)了結(jié)核病以及出血性疾病了，那么也最好不要胡亂的食用清蒸鱸魚。
清蒸鱸魚需要什么材料
我們大家想要做出美味的清蒸鱸魚，那么就必須要注意制作清蒸鱸魚的食材，一般我們大家需要準備鱸魚1條，筍片30g，水發(fā)香菇3至5朵，熟火腿15g，另外，我們大家還需要適當?shù)臏蕚湟恍┱{(diào)料的，比如油，生抽，老抽，胡椒粉，蔥姜，鹽，料酒等等都是必不可少的。
清蒸鱸魚要蒸多久
一般清蒸鱸魚需要蒸十幾分鐘的時間，大家要知道，日常生活中制作清蒸鱸魚的時間控制是非常的有講究的，一般來說，清蒸鱸魚只需要蒸12分鐘左右，如果蒸的時間過長了，那么鱸魚肉會很老，并且還會嚴重的影響口味的。
孕婦能吃清蒸鱸魚嗎
孕婦朋友們?nèi)粘Ｉ钪惺强梢猿郧逭赭|魚的，當然孕婦不僅能吃清蒸鱸魚，而且還非常適合吃這種魚。因為清蒸鱸魚的進補功效是非常不錯的，孕婦朋友們適當?shù)氖秤们逭赭|魚，不僅可以起到不粗偶的補身功效，更是可以起到不錯的健脾胃的功效，另外，孕婦朋友們?nèi)粘Ｉ钪惺秤们逭赭|魚，還不需要擔心身體出現(xiàn)發(fā)胖的情況，并且對于促進體內(nèi)胎兒的健康也是非常的有幫助的，當然，孕婦適當?shù)氖秤们逭赭|魚，還可以起到非常好的緩解胎動不安的作用，所以我們孕婦朋友們?nèi)粘Ｉ钪芯褪强梢赃m當?shù)氖秤靡恍┣逭赭|魚的。
現(xiàn)在我們大家也了解了清蒸鱸魚的做法，其實清蒸鱸魚的做法也是比較簡單的，所以以后我們大家有時間了，就是可以經(jīng)常做著食用一些清蒸鱸魚的，不僅可以幫助我們大家補充大量的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以起到非常不錯的進補功效的，尤其是我們孕婦朋友們，在生活中經(jīng)常是喲共清蒸鱸魚，安胎效果也是非常不錯的。
獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學會做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學一下如何做好清蒸開屏鱸魚。
2.一半生姜切絲和蔥白部分切絲，姜絲和蔥白絲鋪在魚肉上面；鍋里放水，燒開后放進魚，蓋上鍋蓋，大火蒸5~6分鐘，關(guān)火后不要急著開蓋，虛蒸2分鐘再取出；另外一半生姜切末，蔥切花，紅辣椒切圈，用涼白開洗干凈瀝干水分；把魚取出，用筷子夾走姜絲和蔥白絲
3.把蒸魚的魚汁倒掉；鍋里放30ml油，放進姜末爆香；在魚肚和魚頭之間的空隙放上蔥花，每片魚塊上擺放一圈紅椒，把滾油連姜末一起淋在魚身上；淋上大約30ml李錦記蒸魚豉油即可
今天這道清蒸開屏鱸魚，你可不能錯過它的方法，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
魚是每個人都下吃的食物，這樣的食物含有的營養(yǎng)元素很多，而且這樣的食物在制作上，也是有著很多方法，不同的魚制作方法不同，所以根據(jù)自己喜愛的方式，都是可以選擇適合做的魚，使得吃的時候，口感和色澤都是會非常不錯，清蒸鱸魚的家常做法都有什么呢，也是很多人不太了解的。
對清蒸鱸魚的家常做法都有什么呢，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，都是有著很好的了解，在制作這樣魚的時候，也都知道該如何做最佳，怎么做利于身體健康發(fā)展。
清蒸鱸魚的家常做法：
材料
鱸魚、筍、香菇、
兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許
做法
1、將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，將筍片大小相近的片，碼在魚身上。
2、香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。
3、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5-8分鐘，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后出鍋。
4、小碗內(nèi)倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調(diào)料汁。
小訣竅
1、如果魚稍大，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟。
3、也可以將調(diào)好的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
清蒸鱸魚的秘訣：
1、將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻少許白酒。
2、可魚腹中放入蔥段、姜片、香菇片，即可撐起魚腹美觀，又入味。
3、蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬不要用涼水上鍋蒸魚。
4、不是太大的魚應(yīng)控制在8分鐘以內(nèi)，時間過長魚肉會老，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，別忘了“虛蒸”5分鐘的招數(shù)。
5、將調(diào)好的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
6、魚出鍋，將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然后再倒入調(diào)好的汁。
通過以上介紹，對清蒸鱸魚的家常做法也是有著一些了解，所以在制作這樣魚的時候，也是可以選擇以上的制作方式，使得魚在各方面上，都是會讓我們很喜愛，在吃的時候，也都是會有獨特的味道，因此制作方法是很關(guān)鍵的。
清蒸鱸魚在做法上面還是有很多種的，在不同的情況下人們可以根據(jù)自己的口感來選擇適合自己的烹飪方式，這樣的話才可以使得自己做出來的菜肴口感上面變得更加好一些的，而且在選擇鱸魚上面也要盡量的去選擇一些比較新鮮的，這樣就會讓肉質(zhì)更加細嫩的，這樣的話吃起來更加鮮美。
做法一
【原料】
鱸魚(1條，700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、姜絲(15克)、蔥(2條)。
【制作過程】
一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
做法二
【原料】
新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙
【調(diào)味料A】
鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片，
【調(diào)味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數(shù)滴
【制作過程】
1.鱸魚洗凈，用調(diào)味料A腌半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開后，以調(diào)味料B勾芡淋于魚上，滴上數(shù)滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少鹽烹調(diào)方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
做法三
主料：鱸魚 蔥段 火腿香菇塊。
輔料：鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油
步驟
1、鱸魚收拾干凈后擦干水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個小時。
3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進魚肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關(guān)火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉姜片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。
做法四
原料： 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。
制作步驟： ①鱸魚去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。
②大白菜擺放碗內(nèi)，再放入鱸魚，然后將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。
③灑上鹽、味精及適量清水于碗內(nèi)。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。
做法五
1.收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2.將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。
3.蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4.蒸鍋水開后，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5.將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6.將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。
7.撒蔥絲。
8.最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
做法六
1、鱸魚一條，并內(nèi)臟一起去除干凈。
2、兩面打“一字花刀”，目的是為了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的魚，抹鹽腌制20分鐘。
4、蔥白段和姜片分別切絲;大蔥取綠葉部分劃成細絲兒，用水浸泡后會打卷;蒸魚豉油備用。
5、用鹽抹一遍魚身，然后將蔥姜絲碼在上面。
6、淋入一勺料酒。
7、水開后，將魚盤放入蒸鍋內(nèi)。
8、蓋鍋蓋之前，挖一勺豬油擱在魚身上，隨著熱蒸汽，豬油會慢慢融化滲進魚肉中。
9、一斤多一點的鱸魚，大火只需蒸六分鐘，關(guān)火。然后利用火的余溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。
10、用筷子拈去蔥姜絲。
11、淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細蔥絲兒。
12、另取鍋熱油，待油熱后，趁熱澆在細蔥絲上。
13、點綴香菜和紅椒圈，上桌。
鱸魚的味道是很鮮美的，所以最適合的做法就是清蒸。清蒸鱸魚是餐館中很有名的一道菜，而且價格也不便宜。但是因為酒店里面的做法擺盤比較好看，所以大家就誤以為這道菜是很有難度的，其實做法很簡單。但是也有一些值得注意的地方。下面我們就來介紹一下清蒸鱸魚的幾種做法。
做法一
1、將蔥姜一部分切絲，一部分切成片或段
2、將魚收拾干凈，刮掉魚鱗，將魚肚剪開，去掉所有的內(nèi)臟，將魚頭部的魚鰓和牙齒也去掉
3、將魚置于案板上，在身體兩面都斜切幾刀，這樣比較容易入味
4、在魚肚內(nèi)塞點蔥段和姜片
5、魚身表面抹一點鹽和料酒
6、盤子底部撒一層蔥姜絲
7、將魚放入盤中，倒入少許魚露和蒸魚豉油，表面撒一層蔥絲
8、鍋中放水，燒開
9、將魚連盤一起放入蒸屜
10、中火蒸6-7分鐘，不掀蓋繼續(xù)悶5分鐘左右
做法二
1、鱸魚一條，并內(nèi)臟一起去除干凈。
2、兩面打“一字花刀”，目的是為了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的魚，抹鹽腌制20分鐘。
4、蔥白段和姜片分別切絲；大蔥取綠葉部分劃成細絲兒，用水浸泡后會打卷；蒸魚豉油備用。
5、用鹽抹一遍魚身，然后將蔥姜絲碼在上面。
6、淋入一勺料酒。
7、水開后，將魚盤放入蒸鍋內(nèi)。
8、蓋鍋蓋之前，挖一勺豬油擱在魚身上，隨著熱蒸汽，豬油會慢慢融化滲進魚肉中。
9、淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細蔥絲兒。
10、另取鍋熱油，待油熱后，趁熱澆在細蔥絲上。
11、點綴香菜和紅椒圈，上桌。
上文中介紹了一些清蒸鱸魚的做法，做法都是大同小異的，因為做魚最重要的就是去腥、火候等，所以在做的過程中去腥的過程是最需要小心處理的。然后口味方面可以根據(jù)自己的需要來添加鹽和醬油，只要自己覺得滿意就可以了，蔥花也可以選擇性的添加。
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