炒菜的鍋用什么材質(zhì)好呢？
這個(gè)季節(jié)養(yǎng)生泡什么茶好呢。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒有好的身體，萬事事皆休。關(guān)于養(yǎng)生保健，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“炒菜的鍋用什么材質(zhì)好呢？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
炒菜是生活中非常普通的一項(xiàng)飲食活動(dòng)，炒菜能夠?qū)⒏鞣N菜品通過高溫的方式烹熟，并且根據(jù)喜好來調(diào)整喜歡的味道。但是炒菜的基礎(chǔ)工具非常重要，其中，炒鍋的選擇是非常關(guān)鍵的因素，例如，炒菜的鍋用什么材質(zhì)好呢？下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下。 一項(xiàng)研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認(rèn)為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應(yīng)首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。此外，菜炒熟時(shí)放鹽比未熟時(shí)放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對預(yù)防缺鐵性貧血有益處。一、 就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)、要快金屬中由快到慢排名：銀銅鋁鐵不銹鋼。銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點(diǎn)浪費(fèi)了，而且，銅還有有毒的銅銹。鋁剛好，導(dǎo)熱速度剛好價(jià)格也合適，鐵會(huì)銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強(qiáng)，雖說很亮麗。中和來說就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來。 二、 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上最好有4毫米的最好 這是因?yàn)闊o煙鍋的溫度、要求，有一個(gè)穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo)，而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱，一方面也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定。 三、合理合適的溫度操作了通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多的時(shí)候就轉(zhuǎn)為中火，三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小，在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對了。Ys630.com相關(guān)知識
尿布是現(xiàn)代母嬰用品發(fā)展的杰出成果，這種用品極大的方便的無數(shù)家庭，對于不會(huì)照顧寶寶的家長們來說受用非常大，因?yàn)槟虿嫉氖褂媒鉀Q了寶寶的排泄衛(wèi)生問題，讓寶寶的生活也變得更加舒適。但是，由于尿布是貼身的物品，對材質(zhì)的要求非常高，下面就來看看尿布用什么材質(zhì)的好呢？
新生兒尿布的要求
新生兒的尿布要柔軟、純棉、吸水性強(qiáng)、易洗曬，并且顏色選白色或淺色；可以購買或自制，用之前要用開水燙洗并漂干凈。自制尿布可用純棉布、純棉細(xì)紗布、淺色舊秋衣等剪裁。另外，目前市場上還有直條式、三角式紙尿片兒以及各種紙尿褲。
尿布用什么材質(zhì)的好
1、純棉質(zhì)地的尿布透水性和吸濕性均優(yōu)于化纖織品，而且柔軟舒適，便于洗曬，很適合寶寶使用。
2、舊棉布、床單、衣服都是很好的備選材料。也可用新棉布制作，但要充分揉搓后再用。
給寶寶換尿布要注意什么
1、尿布不要包得太緊，會(huì)悶到寶寶嬌嫩敏感的皮膚，同時(shí)也不方便寶寶活動(dòng)?？枰d間的大小也要合適寶寶的身型，才不會(huì)影響寶寶的腿部活動(dòng)。
2、尿布的薄厚位置因性別而異，女寶寶的尿布應(yīng)當(dāng)中間部分比較厚，男寶寶的尿布應(yīng)當(dāng)前面部分比較厚。同時(shí)不要讓尿布的高度超過肚臍，以免造成感染
3、不要用紙巾給寶寶擦臀部。寶寶大便后，不能用紙巾紙巾擦臀部，因?yàn)槟菢雍苋菀装褜殞毻尾科つw擦破，導(dǎo)致肛門周邊感染、脹腫?？梢灾苯佑们逅褜殞毻尾肯锤蓛?，用吸水性好的棉織布沾干水分。
寶寶整個(gè)身體的下半部分幾乎都被包裹在尿布里面，所以，尿布的選擇，會(huì)直接影響到寶寶們的舒適度，而且尿布包裹的時(shí)間長，盡量選擇透氣性好，吸水的材質(zhì)，盡可能的保護(hù)好寶寶們生殖部位的皮膚，不管什么樣的尿布，都需要每隔一段時(shí)間進(jìn)行更換、透氣。
料酒在生活中往往會(huì)被使用在烹飪魚類食物上面，從而來起到去腥的效果，還可以讓食物的味道更加理想，因?yàn)榱暇圃谌芙獾倪^程中，會(huì)讓食物的異味得到蒸發(fā)，所有掌握放料酒的時(shí)間也非常關(guān)鍵，但是并不是所有的菜品都是適合使用料酒的，不同做法需要使用的料酒種類也是不同的，那么炒菜用什么料酒最好呢?
第一，炒菜用什么料酒最好呢?料酒主要用于去除葷菜(雞鴨魚肉)的腥味。增加了葷菜的香味。加熱后它就被揮發(fā)掉了。 在魚完全煎好;湯剛煮沸時(shí)加入最好。 清蒸的話要先加好。 如果是炒菜，在把青菜倒進(jìn)鍋后放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色。 燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。 因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。 此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
第二，炒菜時(shí)料酒什么時(shí)候放?出鍋時(shí)放。 料酒中含有大量的酒精，酒精具有揮發(fā)性，加熱的時(shí)候會(huì)加速酒精的揮發(fā)，炒菜的時(shí)候放酒精揮發(fā)，會(huì)去除腥膻味、提升食物的鮮度，所以，料酒炒菜時(shí)放料酒最好。
第三，放料酒的好處，去腥提鮮 料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有揮發(fā)性，揮發(fā)過程中可以去除食物腥味，增加鮮味，提升口感。 促進(jìn)食欲 料酒中含有豐富的氨基酸以及糖類物質(zhì)，受熱后會(huì)形成芳香醛，炒菜的時(shí)候放些料酒可以提升口感，增進(jìn)食欲。 增加營養(yǎng) 料酒中含有多種氨基酸，例如蘇氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不僅是提味，還能為身體補(bǔ)充營養(yǎng)元素，提高身體免疫能力。
炒菜用什么料酒最好呢?這要根據(jù)自己的口味來進(jìn)行選擇，做葷菜時(shí)放料酒。 而且不同的葷菜有不同的食用方法，要根據(jù)不同的菜品選擇料酒的劑量和倒入時(shí)間，還建議烹飪時(shí)不宜放入太多的料酒，以免影響菜肴口感。 燒魚：魚煎熟之后放料酒。 炒肉：肉絲炒熟之后放料酒。 湯類：水沸騰后再放料酒。 炒蝦：蝦仁熟了之后再放料酒。
雖說外賣已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活中不可或缺的一部分，但是外賣不干凈，沒有營養(yǎng)，更為重要的是天天吃外賣，讓一個(gè)家失去了溫馨。所以如果可以的話，還是建議所有人都能夠在家自已做飯。自已用心烹飪美食，然后和家人一起享受，就是一種幸福，是一種享受，那么炒菜用什么鍋比較好呢？
一、鍋的分類
鍋有很多分類，從材質(zhì)上講一般有生鐵、鋼、不銹鋼、鋁合金等;從造型上講有平底鍋、傳統(tǒng)的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等;從功能上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電飯鍋等。
二、炒菜用鍋的選擇
既然是炒菜，那么就只有電磁爐用的平底鍋和傳統(tǒng)的半圓形炒鍋兩種，如2者選1的話我們要選傳統(tǒng)的半圓弧型炒鍋，材質(zhì)選生鐵為上。
三、理由
1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時(shí)均勻加熱且利于煸炒，不至于導(dǎo)致一鍋炒出的菜口感不一，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒;
2、從材質(zhì)上分析，生鐵的導(dǎo)熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候;
3、從營養(yǎng)角度上分析，在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會(huì)溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時(shí)是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
在平時(shí)做飯時(shí)我們都離不開鍋，炒鍋?zhàn)鳛槲覀兩钪斜貍涞墓ぞ?，可以說是每天都要用到，因此，在選擇炒鍋的時(shí)候我們也要注意，這與我們的健康息息相關(guān)。如今的市面上，炒鍋的材質(zhì)有很多種，比如鐵鍋、不銹鋼鍋、合金的等等，可以說是魚龍混雜，那么我們應(yīng)該如何選擇炒鍋，什么樣材質(zhì)的鍋才是健康的呢?下面一起來看看吧。
1.鐵鍋
鐵鍋是一種比較傳統(tǒng)的鍋，它的材質(zhì)不含其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，而且抗氧化的能力比較強(qiáng)，所以在烹飪過程中不會(huì)產(chǎn)生一些不宜食用的物質(zhì)。同時(shí)鐵鍋含有豐富的鐵離子，在炒菜過程中會(huì)有鐵離子溶入到食物中，人在食用后可以吸收鐵元素并合成血紅蛋白，在一定程度上可以防止缺鐵性貧血。但鐵鍋又分為了以下兩種類型：
1.1生鐵鍋
生鐵鍋比較容易掌握火候，所以適合慢炒。它的設(shè)計(jì)通常是鍋底厚，鍋壁薄，而且比較沉，因此傳熱速度要慢一些。雖說傳熱速度慢，但它也有自己的優(yōu)點(diǎn)，那就是有純凈的鐵質(zhì)，如果用這樣的鍋來炒菜就可以給人體健康的補(bǔ)鐵。
1.2精鐵鍋
精鐵鍋相對于生鐵鍋來說，就比較適合猛火爆炒了。它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的，其表面經(jīng)過了多重處理，鍋體很輕薄，一點(diǎn)也不沉，而且還可以將火的溫度直接通過鍋傳給食物，傳熱速度很快。
雖然鐵鍋有堅(jiān)固耐用、受熱均勻、加熱效果出眾等優(yōu)點(diǎn)，但它的缺點(diǎn)也是不可否認(rèn)的。普通的鐵鍋容易生銹，而且如果鐵銹不小心被人體攝入會(huì)對肝臟造成傷害;鍋體比較沉，對于一些手腕力氣很小但是又想翻炒的美食愛好者來說就是一個(gè)很大的問題了。
鐵材質(zhì)炒鍋怎么選
所以小編建議大家如果要選鐵鍋的話，最好是買精鐵鍋，因?yàn)榫F鍋比較輕，一般在家里做菜的都是女人嘛，這就很適合了，而且傳熱速度又很快，特別是夏天待在廚房是很熱的。但是精鐵鍋比較適合爆炒，如果想要燉點(diǎn)魚湯之類的，那精鐵鍋就不行了，這個(gè)時(shí)候就還需要準(zhǔn)備一口生鐵鍋，慢火溫出來的湯才入味有營養(yǎng)。但不管是什么類型的鐵鍋，都要注意它的清潔，以防生銹對人的健康產(chǎn)生影響。
2.不銹鋼炒鍋
相比鐵質(zhì)炒鍋來說，這種類型的鍋重量要輕一些，雖然輕，但它同樣很堅(jiān)固。不銹鋼鍋不僅具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，同時(shí)也有足夠的強(qiáng)度和可塑性，由于它表面有一層堅(jiān)固的氧化薄膜，所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會(huì)藏污納垢，很方便清洗，即使長時(shí)間的使用也仍然可以保持精美的外觀。
雖然這種類型的鍋很輕又可以以防生銹，但它同樣也有2個(gè)缺點(diǎn)。一是不銹鋼鍋的保溫效果比較差，如果在冬天想要使用不銹鋼的鍋盛放著食物，等待下班回家的丈夫或者放學(xué)回家的孩子的話，它很快就會(huì)冷掉，需要不停的加熱，所以這就是一件很麻煩的事了;二是相比傳統(tǒng)的鐵鍋，它的價(jià)格不但會(huì)高出很多，而且還不會(huì)有鐵鍋給人體補(bǔ)鐵的功效。
3.合金炒鍋
合金材質(zhì)的炒鍋大多數(shù)為鋁合金制品，只有少數(shù)是鈦合金。合金鍋的鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蝕能力和很強(qiáng)的耐磨性，而且這種類型的鍋往往都很輕便并且耐用，導(dǎo)熱均勻、加熱很快并且還不粘鍋是它的最大優(yōu)點(diǎn)。
但我們都知道鋁這種元素對人體是有害的。即使是合成的鋁鍋，但在加熱過程中也會(huì)有鋁制品析出，所以如果經(jīng)常使用鋁合金的鍋，尤其是制作含酸或含堿的食物時(shí)，容易使鋁溶解于食物中，從而會(huì)妨礙人體細(xì)胞能量的轉(zhuǎn)化過程。
很多人都喜歡喝茶，幾位好友一塊坐下來喝茶，不但對身體好，還能增進(jìn)友情，有的茶葉可以清理腸道，補(bǔ)充人體微量元素，還可以增強(qiáng)抵抗力等好處，煮茶用的壺不能隨便選擇材質(zhì)，有的壺不適合煮茶，很多人知道煮茶用什么材質(zhì)的壺好，煮茶用什么材質(zhì)的壺好？接下來我們來看看吧。
一.煮茶用什么材質(zhì)的壺好？
陶壺最適合煮茶。瓷器不用于煮茶。
銀，銅，鐵壺適合煮水。原因是金屬類器皿容易喝茶葉里的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響茶的口感，而陶器穩(wěn)定，不容易反應(yīng)，所以最適合保留茶的滋味，煮茶最佳。
二.三種金屬器皿里用哪個(gè)好？
三種金屬器皿里，銀器想對穩(wěn)定，而且有優(yōu)化水質(zhì)的效果，是不錯(cuò)的煮水選擇。銅壺和鐵壺，其實(shí)差不多。鑄鐵的略好一點(diǎn)點(diǎn)，但也只是適合煮水。
三.銀茶壺煮水的好處
1、古人云：銀茶壺煮水，水更純。如果水不好銀壺就會(huì)變色的。根據(jù)以往看的銀壺提梁上都有藤之類做的把手是因?yàn)殂y的傳熱比較快，銀壺能節(jié)省煮水的時(shí)間。
2、銀壺比鐵壺煮出來的水質(zhì)更軟，泡出來的茶香氣更高，茶湯更純。銀壺煮水時(shí)所釋放出來的銀離子和鈉離子對人體有消毒的作用。
3、銀茶壺泡茶時(shí)所釋放出的銀離子鈉離子能為人的身體起消毒的作用。有極少量的銀會(huì)以銀離子的形式溶解在水中。
4、銀離子能殺菌，每升水中只要含有一千億分之二克的銀離子，就足以使大多數(shù)細(xì)菌亡。銀壺煮水，能使水質(zhì)變軟變薄，古人謂之“若絹水”就是說水質(zhì)柔薄爽滑猶如絲絹。不易銹，不會(huì)讓茶湯沾染異味。
壓力鍋是現(xiàn)在比較常用的電器之一，它和電飯鍋的作用相類似，但是它做菜的時(shí)間要比電飯鍋短很多。因?yàn)殡婏堝佇枰克姆序v的熱量來將菜做熟，而水的沸點(diǎn)在100攝氏度，所以它能做熟的食物和時(shí)間也很有限，但是壓力鍋是通過增大鍋內(nèi)的壓力來讓食物變熟，這就需要考慮到內(nèi)膽的材質(zhì)了。
不銹鋼的內(nèi)膽最好，耐用有安全，符合健康衛(wèi)生的要求。用不銹鋼的內(nèi)膽長時(shí)間燉骨頭，摩擦出來的劃痕不會(huì)很明顯。
1、鋁質(zhì)內(nèi)膽:鋁導(dǎo)熱均勻,成型容易,比較美觀,可以其他金屬或合金多種復(fù)合。是中檔鍋具的主力材料。但鋁質(zhì)內(nèi)膽不能夠直接與食物接觸,必須要進(jìn)行表面的保護(hù)處理。
2、內(nèi)膽流行詞“厚釜”: “厚釜”內(nèi)膽,就是指鍋底、鍋壁采用較厚的金屬材料制成的內(nèi)膽。因食物是靠內(nèi)膽傳遞熱量的,在一定條件下,傳遞的熱量與傳熱面積成正比,即內(nèi)膽傳熱的效果與內(nèi)膽的厚度是成正比。
3、內(nèi)膽流行詞 “蜂窩”: 蜂窩內(nèi)膽是指內(nèi)膽熱效紋路設(shè)計(jì)為蜂窩狀排列,此種設(shè)計(jì)比能夠讓熱對流更充分,比傳統(tǒng)平面內(nèi)膽更加能提高能效。
4、不銹鋼內(nèi)膽: 好的不銹鋼內(nèi)膽質(zhì)是選用304板材加工制成,304不銹鋼具有優(yōu)良的不銹耐腐蝕性能和較好的抗晶間腐蝕性能。
5、內(nèi)膽流行詞 “復(fù)底”: 由于不銹鋼的導(dǎo)熱性能較差,為了彌補(bǔ)這一不足,必須在底部外面敷設(shè)一層均熱用的鋁層,再蓋上一層不銹鋼做表面層,采用這種處理方式的內(nèi)膽通常叫做“復(fù)底”。
人的牙齒其實(shí)看似堅(jiān)固，它非常的脆弱，特別是當(dāng)陽牙齒里有蛀蟲存在的話，牙齒是非常容易被掏空的，或者是牙齒受到外力撞擊之后也容易發(fā)生殘損現(xiàn)象。當(dāng)一個(gè)人的牙齒空洞過多的話，就會(huì)選擇補(bǔ)牙的方式進(jìn)行恢復(fù)牙齒功能，其中補(bǔ)牙的一個(gè)方式叫做鑲牙，在鑲牙的時(shí)候使用什么材質(zhì)最好呢?
補(bǔ)牙烤瓷材質(zhì)最好
大家補(bǔ)牙的話，可以選擇烤瓷牙，烤瓷牙的優(yōu)點(diǎn)在于：它比較堅(jiān)硬，大家補(bǔ)牙之后可以放心地吃堅(jiān)硬的食物，大家選擇烤瓷牙的話，咬合力是非常好的。它不會(huì)引起過敏等等癥狀，大家可以放心使用烤瓷牙。不過，這種材質(zhì)是比較昂貴的。
補(bǔ)牙鈦合金材質(zhì)最好
鈦合金是一種金屬材質(zhì)，大家想要補(bǔ)牙的話，選擇這一種材質(zhì)的假牙，它可以避免牙齦出血等等癥狀，它不會(huì)讓我們產(chǎn)生過敏、不適的癥狀，大家可以放心使用鈦合金材質(zhì)的假牙。最重要的是，鈦合金的假牙使用年限也比較長，大家不必經(jīng)常換牙了。
補(bǔ)牙復(fù)合樹脂材質(zhì)最好
復(fù)合樹脂是一種經(jīng)過特殊處理之后的材質(zhì)，這樣的材質(zhì)是非常穩(wěn)定的，粘連性非常強(qiáng)，也就是表示，這種材質(zhì)的假牙非常堅(jiān)硬，品質(zhì)有所保障了。還有就是，這種材質(zhì)的牙齒還是非常好操作。復(fù)合樹脂材質(zhì)的假牙特別適合前牙美齒修復(fù)。
補(bǔ)牙電腦全瓷牙材質(zhì)最好
這種電腦全瓷牙在外觀和性能方面都非常好，它的色澤非常好，和真牙是很接近的。還有就是，這種材質(zhì)對牙齦沒有任何的刺激，它是非常美觀的，大家肯定會(huì)很喜歡這種材質(zhì)的假牙。
補(bǔ)牙哪種材料好?根據(jù)材質(zhì)的不同，不同材質(zhì)的材料是不一樣的。大家在選擇補(bǔ)牙材質(zhì)的時(shí)候，一定要從多個(gè)方面考慮，選擇最適合自己的材質(zhì)才是最好的。
炒菜是我們?nèi)粘１容^常做的一件事情，炒菜的時(shí)候也要注意安全，比如我們把油下鍋后要注意油別濺到自己的皮膚上，還要注意的是炒菜時(shí)鍋還可能起火，這個(gè)比較危險(xiǎn)了，避免火大燒到皮膚，很多人不知道炒菜時(shí)鍋為什么起火，炒菜時(shí)鍋為什么起火？接下來我們來看看吧。
一.炒菜時(shí)鍋為什么起火？
當(dāng)鍋的溫度很高時(shí)，你放入油，油是在鍋的底部加熱的，但過周圍的溫度很高，你放入肉或蔬菜，菜類本身帶油大量的水分，鍋和油很熱，瞬間把菜類的水分榨出，于是水和油混合，產(chǎn)生水油混合物， 一般是霧狀，一般的人認(rèn)為是煙，灶臺的火把水油混合物點(diǎn)燃了就是為什么會(huì)。起火的原因。只有鍋內(nèi)的溫度很高才會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
二.油鍋著火可采用下列兩種方法滅火：
①窒息法：迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會(huì)因缺氧而立即熄滅?！板伾w滅火”方法簡便易行，而且鍋里的油不會(huì)被污染，人體也不會(huì)被火燒傷。
②冷卻法：如果廚房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內(nèi)，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋里燃燒著的油品溫度迅速下降，當(dāng)油品達(dá)不到自燃點(diǎn)時(shí)，火就自動(dòng)熄滅了。
三.注意事項(xiàng)
必須格外注意的是，若油鍋一旦起火，千萬不要用水往鍋里澆，因?yàn)槔渌龅礁邷責(zé)嵊蜁?huì)形成“炸鍋”，使油火到處飛濺，很容易造成火災(zāi)和人員受傷。油鍋起火，不應(yīng)強(qiáng)行去端鍋，因?yàn)檫@樣做容易把鍋弄翻，會(huì)產(chǎn)生適得其反的后果。
炒菜可是一門非常重要的學(xué)問，在炒菜的時(shí)候遇到的種種問題都是值得讓人關(guān)注的，鐵鍋是在我們國家用到的傳統(tǒng)古老器具，在很早很早以前的時(shí)候，家里面吃的飯菜都是用鐵鍋?zhàn)龀鰜淼?，雖然涼了以后有一種鐵銹的味道，可是對我們來說這是家里的味道，但為什么炒菜的鍋會(huì)變黑的？
鐵鍋炊具是我國特有的古老炊具，酸性條件下，會(huì)溶出少量的鐵，可被人體吸收利用，是一種補(bǔ)鐵劑。但同時(shí)其會(huì)破壞新鮮蔬菜中維生素C，所以，用鐵鍋炒菜。要急火、少加水、快炒。減少維生素的損失，鐵鍋還容易生銹，故不能過夜的盛菜。
鐵鍋鐵鍋如果長期不用鐵鍋炒菜，會(huì)對人體健康不利。主要是引起如果長期不用鐵鍋炒菜 缺鐵性貧血。因?yàn)橛描F鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過程中，有較多的鐵溶解在食物內(nèi)，為人們源源不斷地供應(yīng)鐵質(zhì)，補(bǔ)充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關(guān)學(xué)者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鐘后，含鐵量可增加15倍之多。當(dāng)然常食含鐵的食物，即使長期用鋁鍋烹調(diào)，也不會(huì)引起體內(nèi)缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋?zhàn)霾?，才容易發(fā)生貧血。
據(jù)調(diào)查目前國內(nèi)盆血發(fā)生率較高，特別兒童貧血約占50%，故不宜長期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者，更以使用鐵鍋為宜。
不粘鍋使用中應(yīng)控制溫度不能過高，否則那層涂料會(huì)被破壞。 前幾年美國杜邦公司生產(chǎn)的那種不粘涂料被曝高溫下會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，曾鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。不過這幾年沒有聲音了，不粘鍋產(chǎn)品照樣在賣，但是還是建議用鐵鍋吧，專家都說用鐵鍋有益于身體的健康
一、炒菜可以少放油 鐵鍋用得時(shí)間長了，表面會(huì)自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)同樣不必放太多的油，從而避免攝入過量食用油。并且，清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。
二、避免不粘鍋表層化學(xué)物質(zhì)的潛在影響 不粘鍋表面涂層通常含有四氟化碳，有研究顯示，用不粘鍋炒菜時(shí)，四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面若被硬鏟子刮擦，四氟化碳會(huì)掉落到食物中，易被人體直接吃進(jìn)肚子里去。而傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也就不存在這種危險(xiǎn)性。
三、能補(bǔ)充鐵元素 高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中，客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。而適度補(bǔ)鐵對于人體健康是有益的。
