雞油怎么熬
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很多動(dòng)物的油脂是可以熬制成油來食用的，在我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的就是豬油，現(xiàn)在很多的農(nóng)村仍然有熬制豬油的習(xí)慣，但是在有些地方卻喜歡吃雞油，雞油其實(shí)就是用雞身上的油脂熬制而成的，雞油吃起來是非常好吃的，而且營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，在平時(shí)雞油要怎么熬制呢?
雞油怎么熬?
雞的油脂，生姜少許切片，小蔥少許切成兩段，洋蔥少許切絲。
方法/步驟
1、首先在鍋中摻大約雞脂的3-4倍水，然后放入雞脂在鍋里煮。
2、當(dāng)鍋中的水沸騰了，會(huì)看到很多漂浮物以及泡沫，用漏掃把里面的漂浮物泡沫打掉(泡沫是雞脂里的血水以及臟東西)直至沒有。
3、然后放入切好的洋蔥絲，慢慢熬煮等到鍋里的水分8成干的時(shí)候放入小蔥繼續(xù)熬，(注意小心油沾出以免燙傷)大概過個(gè)5分鐘放入少許的白酒在鍋中等個(gè)5分鐘關(guān)火，然后把鍋中的材料全部撈出等熬好的雞油在鍋中冷卻大概20-30分鐘即可出鍋。(等待的時(shí)間是讓、鍋里的雜質(zhì)沉淀)
雞油炒菜有壞處
1、雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞油的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
2、科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞油食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞油中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞油，那么勢(shì)必會(huì)有多余的 )
3、膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
4、另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞油中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。
5、孕婦食用了含有激素的雞油，會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
辨別雞油的好壞
生成過程：雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。
其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。
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豬肉不但是可以用來作為美食的原材料，還可以做成豬油，現(xiàn)在很多人都是非常喜歡吃豬油，不過豬油當(dāng)中的膽固醇和脂肪含量比較高，因此本身就患有三高疾病的患者就還是減少攝入量，但是大部分人都不知道豬肉如何熬出來油，其實(shí)熬豬油最好的方法就是使用文火來慢慢熬制，需要時(shí)間等待。
豬肉怎么練油
豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜。
放入炒鍋中(不建議用平底鍋)，加入小半碗水，大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多。
待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過程不用蓋蓋，只在開始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。
待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。
材料
豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。
做法
1.豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。
2.放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失(而油慢慢變多)。
3.圖為熬了1小時(shí)左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過程不用蓋蓋，只在開始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍。
動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動(dòng)物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
我們都知道燒烤就是將食物放在炭上，用炭火將食物烤熟的過程，在這個(gè)過程中有一些食物因?yàn)槔锩鏇]有油很可能就會(huì)因?yàn)榛鸫罂竞耍赃@個(gè)時(shí)候要在食物上刷一層油防止食物，被烤糊，燒烤上要刷的油也是需要有技巧的，那么燒烤油是怎么熬制的呢？下面讓小編來給大家介紹吧！
刷的油可以用色拉油，少量的牛油，少量的豬油混合熬制成成品油。 然后加入香味，油起溫后加入蔥、姜、蒜、帶腥味的下腳料都可以加入。比如說洋蔥皮，芹菜頭，辣椒內(nèi)瓤等等。炸干，干到就快焦了再撈起倒掉。稍等一會(huì)，等油溫再次升起，這下就可以放適量的豆瓣，辣椒殼，香料了（孜然稍重一點(diǎn)）。慢慢炒制，吵到水分完全干后，打起所有的渣，油就成了。再告訴你個(gè)獨(dú)家秘方了，可以節(jié)約成本，不浪費(fèi)香料而使油的味道更為濃烈。豆瓣，辣椒殼，香料炒好后先別撈起，加干凈的水，鍋加蓋，大火熬制，熬制水干，這樣就能使香料的味道完全融入油里，可以多加水熬制幾遍效果更佳。、不明之處請(qǐng)補(bǔ)充。
一斤蔬菜量：
雞油20克 ，味精粉3克 ，鹽5克， 特鮮一號(hào)5克，雞精10克，木姜籽油2克，花生碎20克
二，料油制作：
色拉油→放在鍋里燒→準(zhǔn)備蔥、姜、蒜→炸成半干→加入八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒→炸成全干就OK→這時(shí)把的干的（蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒，）
撈出來不要，
只要油→這時(shí)油還是熱的時(shí)候，→加粉狀?yuàn)W宴奇→重新炸→涼干→這是料油的制作。
三，五香紅油的制法 ： （以2.5千克色拉油為例）:
把2.5千克色拉油倒入鍋中，
燒到六成熱時(shí)倒入郫縣豆瓣醬500克，
熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，
然后再下入干辣椒500克 ，
燈籠椒50克，大姜20克，大蒜10克，大蔥10克小火熬20分鐘，
接著下八角30克，小茴香10克，白蔻20克，桂皮10克，香葉3克，
香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時(shí)撈出料渣即成紅油。
食用油制作的工藝并不是很復(fù)雜，像花生油、芝麻油、大豆油等，只要種植比較多的地方，都會(huì)自己動(dòng)手制作。藤椒油其實(shí)也是這樣的，只是藤椒在四川比較多見，做成的藤椒油相對(duì)來說推廣的面積不是很廣，但是吃過的人肯定是贊不絕口。那么，怎么熬藤椒油?下面咱們就來看看方法吧。
藤椒油的提煉方法分為兩種：一種是普遍在使用的油溶劑提煉法，屬于物理提取;另一種是科技含量相對(duì)較高的超臨界二氧化硫體萃取法，這是新型的綠色提技術(shù)，對(duì)萃取溫度的要求比較低。成品提取率比較高，對(duì)工業(yè)化的要求更高。
藤椒每年的采摘期僅有兩個(gè)月，采摘的鮮品不易保存，且藤椒不耐高溫。傳統(tǒng)的民間工藝是將菜籽色拉油入鍋燒至220℃，再下入成熟的新鮮藤椒浸沒其中，改小火將溫度保持在100℃使藤椒炸至黃色，待油水分蒸發(fā)完后撈出藤椒，把煉好的油脂過濾沉淀密封裝罐即可。不過這種方法有大約20%的芳香成分會(huì)繼續(xù)保留在藤椒果實(shí)中無法提取。
為了提味，可將色拉油燒致5成后分別加入姜、蔥、芹菜、蒜苗和洋蔥。炸至出香后?；鸫?小時(shí)，然后撈出料渣重新加熱2到3成后將油倒入桶中加入藤椒后密封，兩日后味道校正便可以使用。
提煉藤椒油切記不可添加任何香精色素，輔料不易過多;藤椒和色拉油的比列為1∶1。
怎樣自制藤椒油呢，學(xué)會(huì)了嗎?藤椒油制作的涼菜,初入口感覺咸,突然,藤椒將在舌尖蔓延,當(dāng)你忍不住,辛辣的角落里靜靜地玩,甜進(jìn)喉嚨。使用秘方是藤椒油,油到花椒,辣椒油,熱量,顏色,味道不是。藤椒油制作方法還是比較麻煩，其實(shí)想吃的話，通常在超市可以買到。
肌肉大家都吃過，不僅好吃，而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，雞肉吃起來是非常滋補(bǔ)的，不過吃過雞肉的人都知道，雞肉中還是有雞油的，其實(shí)雞油的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，不過雞油不適合多吃，吃多了對(duì)身體健康不利，雞油雖然好吃，但是很多人在平時(shí)都不知道該怎么吃。
雞油怎么吃?
彩蔬燴雞油飯
材料
土雞1/4只，雞油一塊，青豆適量，玉米適量，大米一小碗。
做法
1.首先將大米洗凈，瀝干水。
2.雞肉加鹽、料酒、姜片、胡椒粉、醬油、老抽腌制半小時(shí)，青豆、玉米洗凈，入鍋焯過水后，泡涼水備用。
3.鍋燒油，將雞油放進(jìn)鍋里，用小火慢慢煸出雞油。
4.倒入腌制好的雞肉，用中火慢慢翻炒，炒至表皮酥黃，滿屋飄香。
5.把雞肉取出，留雞油，將洗凈的大米，用中火翻炒，要快，否則米很容易粘在鍋底。
6.倒入雞肉，繼續(xù)翻炒，慢慢看到米粒變白心了，然后倒入一碗大開水，沒過所有食材，加蓋，大火煮開，改小火慢慢燜至完全熟透。
雞油雞柳蒸白靈菇
材料
雞肉300克、白靈菇150克、雞油25毫升，濃縮雞湯少許，鹽、生粉、胡椒粉、麻油、陳皮、姜絲、花生油各適量。
做法
1.白靈菇洗凈去蒂，切條狀備用。
2.雞肉洗凈切條狀，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、濃縮雞湯和花生油拌勻備用。
3.把切好的白靈菇上碟，然后放上雞柳，再放入陳皮和姜絲，淋上雞油，入蒸爐蒸8分鐘至熟即成。
雞油有什么作用
增鮮
雞油和植物油不同，但又濃郁的香味，將雞油取出熬出油脂，在平時(shí)炒蔬菜或下面條時(shí)放點(diǎn)雞油，味道鮮美，十分美味。
搽皮鞋
有些雞雞油很少，熬油很有限，這種可直接用來搽皮鞋，能給皮鞋表層增加層油脂保護(hù)膜，能防水，防皺，不過也帶有雞油的味道。
雞油吃多了會(huì)怎么樣
雞油能吃但是不能吃太多，畢竟屬于動(dòng)物脂肪，飽和的脂肪酸不適合大量攝入，食用過多可誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病，并且也可引起肥胖。
哪些人不適合吃雞油
1.膽道疾病患者、膽囊炎和膽結(jié)石癥經(jīng)常發(fā)作者，應(yīng)避免食用。因雞脂肪的消化需要膽汁參與，過多的雞油會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
2.酸過多者不宜多吃。因?yàn)殡u油有刺激胃酸分泌的作用，有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜多吃
3.腎功能不全者不宜多吃。因?yàn)殡u油內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于其肝腎對(duì)蛋白質(zhì)分解物不能及時(shí)處理，吃多了雞油會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
生活中有很多人比較喜歡吃麻辣紅油，因?yàn)樽霾说臅r(shí)候加入一些麻辣紅油口感會(huì)不一樣，麻辣紅油的熬制過程是比較特殊的，在這個(gè)過程中，需要運(yùn)用將辣椒炸出來，需要加入一些麻椒，因?yàn)橹挥羞@樣才能夠達(dá)到，又麻又辣的效果，那么麻辣紅油具體是怎么熬制的呢?
我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香。 紅油制作有幾種方法，最簡(jiǎn)單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過濾出來就是紅油了。 再一個(gè)復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用。
現(xiàn)在就簡(jiǎn)單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻;
2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3、保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以?；?這過程大約需要30到45分鐘)，繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時(shí)。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
水煮魚是很多人都比較喜歡吃的一道菜，在吃水煮魚的時(shí)候可以把水煮魚的調(diào)料炒成油，在這方面炒制的時(shí)候，需要的調(diào)味品是比較多的，比如說辣椒，白糖，郫縣豆瓣醬等等，把這種炒料炒好以后，然后再制作水煮魚，會(huì)讓整道菜更加的美味，尤其是喜歡辣的人，吃起來會(huì)更加的麻辣香鮮。
水煮魚的油怎么熬
準(zhǔn)備的調(diào)料有：
糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫縣豆瓣50克，香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克)，菜子油5000克，姜蒜粒共200克。
制作方法：
1、將香料用溫水浸泡10分鐘，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃，在這個(gè)過程中使其漲發(fā)吸水，泡出一部分苦味、澀味;
2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分鐘，進(jìn)一步去除異味、苦味、澀味，讓香氣隨著酒精迅速揮發(fā)出來;
3、菜籽油入鍋燒至七成熱，放入姜蒜粒小火炸干水份后，將郫縣豆瓣和糍粑辣椒放入鍋中，小火慢炒(在炒制過程中要不停的翻炒，以防粘鍋);
4、約半小時(shí)后，郫縣豆瓣顏色發(fā)暗，鍋中的油起魚籽泡時(shí)加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分鐘;
5、加入泡制后的香葉、丁香，炒制20分鐘，離火燜一下，待其冷卻，油變清澈不再混濁后，將澄清的油打出即可。
注：菜子油一定要先煉熟，否則會(huì)有生菜油的味道。鍋內(nèi)放入生菜籽油燒至七八成熱看見冒煙了，取一白色盆子，用勺子滴一點(diǎn)在盆子上，如果油的顏色發(fā)白，那就是熟了。
雞肉是人們的主要肉類食物之一，它的營養(yǎng)價(jià)值比較高，富含蛋白質(zhì)和氨基酸等等，對(duì)人們的身體健康有較好的調(diào)理作用。而雞肉當(dāng)中的雞油是當(dāng)之無愧的養(yǎng)生佳品，雞油的脂肪含量較高，但是都屬于易消化吸收的脂肪，不容易在體內(nèi)堆積，下面就來看看雞油怎么吃最好呢？
雞油的營養(yǎng)價(jià)值：
雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。經(jīng)研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用雞油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。
好處：雞油可用于治療禿發(fā)、脫發(fā)等癥。
壞處：雞油的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
雞油攝入過多容易出現(xiàn)肥胖，此外雞油還可能令我們的膽固醇含量升高，導(dǎo)致我們出現(xiàn)心臟病和腦血栓。
雞油適合人群：
一般人群均可食用。
1、膽道疾病患者、膽囊炎和膽結(jié)石癥經(jīng)常發(fā)作者，應(yīng)避免食用。因雞脂肪的消化需要膽汁參與，過多的雞油會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作；
2、胃酸過多者不宜多吃。因?yàn)殡u油有刺激胃酸分泌的作用，有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜多吃；
3、腎功能不全者不宜多吃。因?yàn)殡u油內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于其肝腎對(duì)蛋白質(zhì)分解物不能及時(shí)處理，吃多了雞油會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情
生活中雞肉和豬肉是人們最常吃的幾種肉類了，雞肉相比較于豬肉來說肉質(zhì)更加的細(xì)膩，也沒有豬肉那么油膩。但是如果是長(zhǎng)了好多年的老母雞的話，很可能身上會(huì)帶著一層厚厚的雞油。如果用帶著雞油的老母雞直接做菜的話肯定會(huì)非常的油膩，那么，老母雞的雞油應(yīng)該怎么處理呢?
1、雞油能吃嗎
雞油能吃。
雞油和豬油一樣屬于動(dòng)物脂肪，可以食用，只是不適合煮雞湯，雞油中含有的都是飽和脂肪酸，煮雞湯時(shí)會(huì)大量的浮在湯表面，十分油膩，影響雞湯的口感，建議將雞油取出，熬油，作為平常的食用油炒菜很不錯(cuò)。
2、雞油有什么作用
增鮮
雞油和植物油不同，但又濃郁的香味，將雞油取出熬出油脂，在平時(shí)炒蔬菜或下面條時(shí)放點(diǎn)雞油，味道鮮美，十分美味。
搽皮鞋
有些雞雞油很少，熬油很有限，這種可直接用來搽皮鞋，能給皮鞋表層增加層油脂保護(hù)膜，能防水，防皺，不過也帶有雞油的味道。
3、雞油吃多了會(huì)怎么樣
雞油能吃但是不能吃太多，畢竟屬于動(dòng)物脂肪，飽和的脂肪酸不適合大量攝入，食用過多可誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病，并且也可引起肥胖。
4、哪些人不適合吃雞油
1.膽道疾病患者、膽囊炎和膽結(jié)石癥經(jīng)常發(fā)作者，應(yīng)避免食用。因雞脂肪的消化需要膽汁參與，過多的雞油會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
2.酸過多者不宜多吃。因?yàn)殡u油有刺激胃酸分泌的作用，有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜多吃
3.腎功能不全者不宜多吃。因?yàn)殡u油內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于其肝腎對(duì)蛋白質(zhì)分解物不能及時(shí)處理，吃多了雞油會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
蔥油大家都知道是非常著名的調(diào)味品，很多道菜肴都是需要使用到這種配料的，但是蔥油在熬制的過程中還是會(huì)有很多的講究在里面的，如果是不注意的話就會(huì)使得蔥油變得相當(dāng)?shù)牟徽?，這樣的話就會(huì)導(dǎo)致味道不是那么好的，另外還要注意在熬制過程中的火候，還需要把握好合適的火候。
1. 將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，把鍋加熱后放入色拉油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油;
2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等;
3. 菜肴上桌前將蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
原料分類：調(diào)味品類
蔥油的主要食材為食用油、蔥段，香味濃郁。蔥有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。一般人群均可食用蔥油。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。
解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。
促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。
抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。[4]
蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
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