麻辣紅油怎么熬制
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“麻辣紅油怎么熬制”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
生活中有很多人比較喜歡吃麻辣紅油，因?yàn)樽霾说臅r(shí)候加入一些麻辣紅油口感會不一樣，麻辣紅油的熬制過程是比較特殊的，在這個(gè)過程中，需要運(yùn)用將辣椒炸出來，需要加入一些麻椒，因?yàn)橹挥羞@樣才能夠達(dá)到，又麻又辣的效果，那么麻辣紅油具體是怎么熬制的呢?
我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香。 紅油制作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過濾出來就是紅油了。 再一個(gè)復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用。
現(xiàn)在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻;
2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3、保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘)，繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時(shí)。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
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其實(shí)我們經(jīng)常會吃火鍋的，但是大家都知道火鍋當(dāng)中是會飄一層紅油的，雖然說顏色看起來非常的鮮艷，其實(shí)并不會有太辣的感覺，這只是為了增強(qiáng)人們的食欲，那么自己如果要在家里面做火鍋的話就需要使用到紅油的，這就必須要熬制的，大部分都是需要熬制四到五個(gè)小時(shí)才能夠完成的。
香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng)，無雜質(zhì)，霉變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕?，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過濾即可。
特點(diǎn)：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
提示：油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時(shí)間，再進(jìn)行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。
麻辣紅油
麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用無雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時(shí)左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，?；鸾n6～8小時(shí)。
④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時(shí)之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。
紅油是日常飲食中不可缺少的調(diào)味品，很多烹飪或者是涼拌菜都離不開紅油的襯托，紅油的做法也十分關(guān)鍵，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)和紅油的辛辣程度，也可以放入一些其他調(diào)味品使紅油的味道更佳醇香，紅油不僅可以做菜，用來拌面或者蘸著吃都非?？煽?。
一、主料：色拉油，郫縣豆瓣醬，泡椒，泡野山椒，干辣椒殼。二、配料：鮮紅椒，胡蘿卜，生姜，蒜仁，洋蔥，香菜、大蔥，芹菜根(有些時(shí)令蔬菜如因季節(jié)沒有可不用)。三、專用香料：大茴香(俗稱八角)，孜然，桂皮，白蔻，白芷，透骨草，山奈，甘草，丁香，小茴香，陳皮，草果，香葉。四、制作：
1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(xì)(注意不能剁得太粗，成末狀為宜)；
2、鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜、洋蔥洗凈切成片或小塊；
3、生姜、大蒜云皮洗凈切片，大蔥和芹菜根洗凈切成4 厘米長的段；
4、專用香料用溫水浸泡5 分鐘后撈出瀝干水分備用；
5、將凈鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6 成熟，依次放入胡蘿卜片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時(shí)，將料渣撈出。
6、油鍋離火(或關(guān)掉火)待油溫降至五成熱時(shí)把郫縣豆瓣醬和泡椒細(xì)末，干辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料；
7、接著將鍋置大火上燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬50 分鐘，用勺不停地?cái)噭?否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤時(shí)撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內(nèi)冷卻即成。
五、特點(diǎn)：油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃。
我們都知道燒烤就是將食物放在炭上，用炭火將食物烤熟的過程，在這個(gè)過程中有一些食物因?yàn)槔锩鏇]有油很可能就會因?yàn)榛鸫罂竞?，所以這個(gè)時(shí)候要在食物上刷一層油防止食物，被烤糊，燒烤上要刷的油也是需要有技巧的，那么燒烤油是怎么熬制的呢？下面讓小編來給大家介紹吧！
刷的油可以用色拉油，少量的牛油，少量的豬油混合熬制成成品油。 然后加入香味，油起溫后加入蔥、姜、蒜、帶腥味的下腳料都可以加入。比如說洋蔥皮，芹菜頭，辣椒內(nèi)瓤等等。炸干，干到就快焦了再撈起倒掉。稍等一會，等油溫再次升起，這下就可以放適量的豆瓣，辣椒殼，香料了（孜然稍重一點(diǎn)）。慢慢炒制，吵到水分完全干后，打起所有的渣，油就成了。再告訴你個(gè)獨(dú)家秘方了，可以節(jié)約成本，不浪費(fèi)香料而使油的味道更為濃烈。豆瓣，辣椒殼，香料炒好后先別撈起，加干凈的水，鍋加蓋，大火熬制，熬制水干，這樣就能使香料的味道完全融入油里，可以多加水熬制幾遍效果更佳。、不明之處請補(bǔ)充。
一斤蔬菜量：
雞油20克 ，味精粉3克 ，鹽5克， 特鮮一號5克，雞精10克，木姜籽油2克，花生碎20克
二，料油制作：
色拉油→放在鍋里燒→準(zhǔn)備蔥、姜、蒜→炸成半干→加入八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒→炸成全干就OK→這時(shí)把的干的（蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒，）
撈出來不要，
只要油→這時(shí)油還是熱的時(shí)候，→加粉狀奧宴奇→重新炸→涼干→這是料油的制作。
三，五香紅油的制法 ： （以2.5千克色拉油為例）:
把2.5千克色拉油倒入鍋中，
燒到六成熱時(shí)倒入郫縣豆瓣醬500克，
熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，
然后再下入干辣椒500克 ，
燈籠椒50克，大姜20克，大蒜10克，大蔥10克小火熬20分鐘，
接著下八角30克，小茴香10克，白蔻20克，桂皮10克，香葉3克，
香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時(shí)撈出料渣即成紅油。
許多人在夏天的時(shí)候就會非常愛吃火鍋的，但是對于制作火鍋來說最關(guān)鍵的就是先要準(zhǔn)備好正宗的麻辣湯料的，這樣的話才可以使得自己的火鍋味道變得更加好一些，所以說就要找到適合的烹飪方法，先需要準(zhǔn)備好鹵水的，這一個(gè)步驟也是極其關(guān)鍵的，是決定了麻辣湯料最終味道的步驟。
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
需要額外說明的是，所用的香辛料品種和數(shù)量如果有略微差異的話，問題也不是很大。一般說來，不是非常專業(yè)的品嘗師，普通人是嘗不出口味有多大變化的。如此一來，就能為一些在當(dāng)?shù)刭I不到全部原料的朋友減輕了不少心理負(fù)擔(dān)。
言歸正傳，炒制前先把全部香料剪成2寸長的小段，有條件的朋友也可用粉碎機(jī)打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者溫水浸泡大約20分鐘。準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤雞油)熬化，然后加入色拉油(最好用菜籽油)燒到7-8成熱，用勺子把油舀到拌勻豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制，當(dāng)油沸騰時(shí)馬上改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加浸泡好的香辛料，繼續(xù)炒制5-10分鐘即可。
蔥、姜、蒜、花椒、大料都是調(diào)味料，人們做菜的時(shí)候或多或少都會放一些，來提高菜肴的味道。對于愛吃辣的小伙伴們來說，花椒是他們的最愛，不禁味道好而且有醫(yī)療的功能，花椒具有驅(qū)寒和提高免疫力的作用?；ń酚褪怯没ń氛{(diào)制而來，可以不用再加工即食就可以，怎樣熬制花椒油比較好吃呢？都來學(xué)一下吧。
一、準(zhǔn)備材料：
花椒粒，色拉油（食用油）
制作過程：
鍋中倒入色拉油，放入花椒粒（最好是麻椒），蓋上鍋蓋，小火炸約10分鐘至花椒顏色變深，撈出花椒粒不要，放涼或冰鎮(zhèn)后使用，放時(shí)間長一點(diǎn)，味道越足．
麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。
用 途
調(diào)味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。主要可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
二、花椒油的手工制作
準(zhǔn)備材料：
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
制取方法：
生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。
三、鮮花椒油
1.取鮮花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的壇子內(nèi)。2.鍋內(nèi)放入菜子油2千克，小火加熱至冒煙，關(guān)火冷卻至兩到三成熱，出鍋澆入放鮮花椒的壇子內(nèi)，密封，灌滿壇沿水后浸泡半個(gè)月以上才可以使用。
四、干花椒油
1.取干的青花椒（不能用紅花椒，因?yàn)檫@種花椒熬出來的油發(fā)苦）500克放入冷水鍋內(nèi)，小火加熱至水開，撈出花椒沖洗去雜質(zhì)，控干水分后放入烤箱內(nèi)，低溫烤至干燥，取出放入容器內(nèi)，再加入干蔥頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。2.鍋內(nèi)放入菜子油2千克（如果是四川以外的廚師來制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因?yàn)橛土吭缴?，味道越麻），小火加熱至冒煙，關(guān)火冷卻至五到六成熱，出鍋澆入放有花椒的容器內(nèi)，用保鮮膜密封，靜置2天即可使用。
花椒是一種常見的調(diào)味品，它對人體也有一定的保健的作用，在有些地區(qū)經(jīng)喜歡熬制花椒油，在做飯的時(shí)候可以放入花椒油，花椒油的熬制方法也是比較簡單的。主要分為清洗、碾碎，熬油，墩油和清渣這幾個(gè)步驟，熬好的花椒油能夠放一段時(shí)間，下面我們來了解一下怎么熬花椒油。
怎樣熬制花椒油
1、清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。
2、碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。
3、熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
4、墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處?；ń纷岩话愠鲇吐?5%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。
5、清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
花椒油的功效與作用
1、藥理作用如下：
抑制平滑肌運(yùn)動和抗胃潰瘍、平喘，花椒及其揮發(fā)油、牻牛兒醇均具有明顯的抑制胃腸運(yùn)動，對胃腸平滑肌痙攣具有解痙止痛的作用。
增強(qiáng)免疫和抗炎鎮(zhèn)痛。增強(qiáng)免疫，可增強(qiáng)中性白細(xì)胞的殺菌力，并能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提高E一花環(huán)形成率?？寡?，其水提物小鼠灌服能抑制耳廓腫脹、足跖腫脹及毛細(xì)血管通透性的增高。鎮(zhèn)痛，其水提物小鼠灌服能抑制扭體反應(yīng)，延長對熱痛刺激的反應(yīng)。其醚提物強(qiáng)于水提物。花椒的辣味成分具有很強(qiáng)的持續(xù)性鎮(zhèn)痛作用。
2、其他藥理作用： 降壓：牻牛兒醇靜注有顯著的降壓作用。 抗肝損傷：其水提物能保護(hù)肝臟，花椒水提物無利膽作用。局麻：其水浸液、揮發(fā)油能阻斷蟾蜍離體坐骨神經(jīng)沖動，降低興奮性。有近似普魯卡因的局麻作用?？咕⒖拐婢河休^強(qiáng)的抗菌作用和抑制真菌作用。 驅(qū)蟲：牻牛兒醇對豚鼠蛔蟲有驅(qū)蟲作用。
3、臨床應(yīng)用：治療因受寒引起的胃痛、腹痛和食欲不振。治療支氣管哮喘和哮喘性支氣管炎。局部使用治療關(guān)節(jié)痛、肩周炎、坐骨神經(jīng)痛等風(fēng)濕病以止痛。
會面有許許多多種做法，但是大部分的燴面都是需要加料油的。不加油的燴面干巴巴的沒有味道，自然也就不會好吃。燴面料油是有一定的配方的，并不是所有人都會做。只有加了專門的料油的燴面才好吃。料油可以熬制出來，但是很多人都不知道熬制料油的細(xì)節(jié)，下面就來教大家燴面料油熬制細(xì)節(jié)。
主料：羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、面粉
配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“芝麻油”)
熬湯：
1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出，沖洗干凈。
2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。
3.鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。
制作面坯：
1.面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。
2.將揉好的面團(tuán)搓成粗長條，分成劑子，將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
準(zhǔn)備配料：
1.粉絲用水泡軟。
2.香菜洗凈，切段兒
3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
4.海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。
5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。
6.羊肉切片。
抻煮面：
1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2.再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士：
1.和面的時(shí)候一定要放些鹽，反復(fù)揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2.熬羊肉湯時(shí)也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3.羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣
河南燴面是河南的特色面食，有著悠久的歷史。燴面是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。在我們河南，無論是華街冷巷，還是鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)、都陸陸續(xù)續(xù)開起了大大小小的燴面館。更有不少家庭把燴面當(dāng)作主食，隔三差五來一頓，勁道的面，濃郁的湯，香噴噴、熱乎乎的，讓人回味無窮。它是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，以鮮美高湯為輔料，再加以多種配菜，做成一碗湯好面筋，營養(yǎng)豐富的絕味美食!
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來教你關(guān)于麻辣紅油的做法。
2.2原材料
3.12將干辣椒、干花椒、泡椒用攪拌機(jī)打細(xì)
4.21放入鹽攪拌均勻
5.將油燒到?jīng)]有一點(diǎn)泡沫，冒煙時(shí)關(guān)火
6.帶油溫下降到?jīng)]有煙時(shí)，油倒入一半，慢慢倒入，一邊攪拌一邊倒
7.加入白芝麻，拌勻
8.倒入剩下的油，邊倒邊攪拌
9.加入花生，攪拌均勻
10.香飄飄的麻辣紅油做好了
11.涼后裝入玻璃瓶，自己做的麻辣紅油很好吃喲，而且不怎么辣
麻辣紅油對于還沒結(jié)婚的人兒最具誘惑力了。所以如果你能盡快學(xué)成，不當(dāng)享受到了不一樣的美味，而且還解決了自己的終身大事。
用白糖熬糖稀是比較常見的方法，熬糖稀的時(shí)候要掌握一定的技巧，首先要注意不能熬糊，避免導(dǎo)致口感變苦，好的糖稀吃起來應(yīng)該是又甜又脆的。另外在熬湯的時(shí)候，一定要避免飛濺，避免傷到皮膚。要選擇厚底鍋，在控制油溫方面也應(yīng)該有所注意，下面我們就來看一下這方面的內(nèi)容。
白糖熬糖稀怎么熬制
1、準(zhǔn)備好鍋灶，常用銅制鍋熬制糖稀。備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。
2、銅鍋加入適量清水，放入白砂糖。水與糖的比例是2：1。
3、糖放好后，輕輕攪拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、大火加熱，使水溫要快速升高，使糖溶解在水中。
5、隨著水溫升高，糖液開始翻動。持續(xù)加熱，可以看到糖液開始起大泡了。持續(xù)一段時(shí)間，注意火候要穩(wěn)定，不要忽大忽小，隔2-3分鐘要有規(guī)律的翻動。
6、繼續(xù)加熱，熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨莶畈欢嗔恕?/p>
7、熬糖的目的是把糖液攤成糖片，方便在糖畫繪制中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。
8、晾涼，過八、九分鐘后，糖液凝固變成糖餅，就可以用鏟刀鏟起來了。
9、熬制好的白糖稀應(yīng)該清亮透明，，聞起來有一股清糖的獨(dú)特香味，吃到嘴里又脆又甜。
10、質(zhì)量好并且保存好的糖塊在常溫下，半個(gè)月都不會溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
制作糖稀有幾點(diǎn)要注意的：
1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的鍋?zhàn)詈檬菧\色，厚底，耐熱的，盡量選擇高大的鍋，因?yàn)樘窃诎局七^程中可能會飛濺出鍋 。
3、看糖稀制成與否重在觀其色，聞其味，這些只要多練習(xí)幾次就能進(jìn)行準(zhǔn)確判斷了。所以一口淺色的鍋會有助于觀察糖色的變化。而溫度計(jì)有可能會因無法承受糖稀的高溫而溶解或損壞，更何況溫度計(jì)的價(jià)錢要遠(yuǎn)高于浪費(fèi)幾杯白糖的價(jià)呢。
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