豬肉怎么熬油
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豬肉怎么熬油”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
豬肉不但是可以用來作為美食的原材料，還可以做成豬油，現(xiàn)在很多人都是非常喜歡吃豬油，不過豬油當(dāng)中的膽固醇和脂肪含量比較高，因此本身就患有三高疾病的患者就還是減少攝入量，但是大部分人都不知道豬肉如何熬出來油，其實熬豬油最好的方法就是使用文火來慢慢熬制，需要時間等待。
豬肉怎么練油
豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜。
放入炒鍋中(不建議用平底鍋)，加入小半碗水，大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。
待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。
待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。
材料
豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。
做法
1.豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。
2.放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失(而油慢慢變多)。
3.圖為熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
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很多動物的油脂是可以熬制成油來食用的，在我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的就是豬油，現(xiàn)在很多的農(nóng)村仍然有熬制豬油的習(xí)慣，但是在有些地方卻喜歡吃雞油，雞油其實就是用雞身上的油脂熬制而成的，雞油吃起來是非常好吃的，而且營養(yǎng)價值也是很高的，在平時雞油要怎么熬制呢?
雞油怎么熬?
雞的油脂，生姜少許切片，小蔥少許切成兩段，洋蔥少許切絲。
方法/步驟
1、首先在鍋中摻大約雞脂的3-4倍水，然后放入雞脂在鍋里煮。
2、當(dāng)鍋中的水沸騰了，會看到很多漂浮物以及泡沫，用漏掃把里面的漂浮物泡沫打掉(泡沫是雞脂里的血水以及臟東西)直至沒有。
3、然后放入切好的洋蔥絲，慢慢熬煮等到鍋里的水分8成干的時候放入小蔥繼續(xù)熬，(注意小心油沾出以免燙傷)大概過個5分鐘放入少許的白酒在鍋中等個5分鐘關(guān)火，然后把鍋中的材料全部撈出等熬好的雞油在鍋中冷卻大概20-30分鐘即可出鍋。(等待的時間是讓、鍋里的雜質(zhì)沉淀)
雞油炒菜有壞處
1、雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞油的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
2、科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞油食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞油中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞油，那么勢必會有多余的 )
3、膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
4、另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞油中激素殘留，也會影響人體健康。
5、孕婦食用了含有激素的雞油，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會導(dǎo)致性早熟。
辨別雞油的好壞
生成過程：雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。
其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。
我們都知道燒烤就是將食物放在炭上，用炭火將食物烤熟的過程，在這個過程中有一些食物因為里面沒有油很可能就會因為火大烤糊了，所以這個時候要在食物上刷一層油防止食物，被烤糊，燒烤上要刷的油也是需要有技巧的，那么燒烤油是怎么熬制的呢？下面讓小編來給大家介紹吧！
刷的油可以用色拉油，少量的牛油，少量的豬油混合熬制成成品油。 然后加入香味，油起溫后加入蔥、姜、蒜、帶腥味的下腳料都可以加入。比如說洋蔥皮，芹菜頭，辣椒內(nèi)瓤等等。炸干，干到就快焦了再撈起倒掉。稍等一會，等油溫再次升起，這下就可以放適量的豆瓣，辣椒殼，香料了（孜然稍重一點）。慢慢炒制，吵到水分完全干后，打起所有的渣，油就成了。再告訴你個獨家秘方了，可以節(jié)約成本，不浪費香料而使油的味道更為濃烈。豆瓣，辣椒殼，香料炒好后先別撈起，加干凈的水，鍋加蓋，大火熬制，熬制水干，這樣就能使香料的味道完全融入油里，可以多加水熬制幾遍效果更佳。、不明之處請補充。
一斤蔬菜量：
雞油20克 ，味精粉3克 ，鹽5克， 特鮮一號5克，雞精10克，木姜籽油2克，花生碎20克
二，料油制作：
色拉油→放在鍋里燒→準(zhǔn)備蔥、姜、蒜→炸成半干→加入八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒→炸成全干就OK→這時把的干的（蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒，）
撈出來不要，
只要油→這時油還是熱的時候，→加粉狀奧宴奇→重新炸→涼干→這是料油的制作。
三，五香紅油的制法 ： （以2.5千克色拉油為例）:
把2.5千克色拉油倒入鍋中，
燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，
熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，
然后再下入干辣椒500克 ，
燈籠椒50克，大姜20克，大蒜10克，大蔥10克小火熬20分鐘，
接著下八角30克，小茴香10克，白蔻20克，桂皮10克，香葉3克，
香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時撈出料渣即成紅油。
食用油制作的工藝并不是很復(fù)雜，像花生油、芝麻油、大豆油等，只要種植比較多的地方，都會自己動手制作。藤椒油其實也是這樣的，只是藤椒在四川比較多見，做成的藤椒油相對來說推廣的面積不是很廣，但是吃過的人肯定是贊不絕口。那么，怎么熬藤椒油?下面咱們就來看看方法吧。
藤椒油的提煉方法分為兩種：一種是普遍在使用的油溶劑提煉法，屬于物理提取;另一種是科技含量相對較高的超臨界二氧化硫體萃取法，這是新型的綠色提技術(shù)，對萃取溫度的要求比較低。成品提取率比較高，對工業(yè)化的要求更高。
藤椒每年的采摘期僅有兩個月，采摘的鮮品不易保存，且藤椒不耐高溫。傳統(tǒng)的民間工藝是將菜籽色拉油入鍋燒至220℃，再下入成熟的新鮮藤椒浸沒其中，改小火將溫度保持在100℃使藤椒炸至黃色，待油水分蒸發(fā)完后撈出藤椒，把煉好的油脂過濾沉淀密封裝罐即可。不過這種方法有大約20%的芳香成分會繼續(xù)保留在藤椒果實中無法提取。
為了提味，可將色拉油燒致5成后分別加入姜、蔥、芹菜、蒜苗和洋蔥。炸至出香后?；鸫?小時，然后撈出料渣重新加熱2到3成后將油倒入桶中加入藤椒后密封，兩日后味道校正便可以使用。
提煉藤椒油切記不可添加任何香精色素，輔料不易過多;藤椒和色拉油的比列為1∶1。
怎樣自制藤椒油呢，學(xué)會了嗎?藤椒油制作的涼菜,初入口感覺咸,突然,藤椒將在舌尖蔓延,當(dāng)你忍不住,辛辣的角落里靜靜地玩,甜進喉嚨。使用秘方是藤椒油,油到花椒,辣椒油,熱量,顏色,味道不是。藤椒油制作方法還是比較麻煩，其實想吃的話，通常在超市可以買到。
生活中有很多人比較喜歡吃麻辣紅油，因為做菜的時候加入一些麻辣紅油口感會不一樣，麻辣紅油的熬制過程是比較特殊的，在這個過程中，需要運用將辣椒炸出來，需要加入一些麻椒，因為只有這樣才能夠達(dá)到，又麻又辣的效果，那么麻辣紅油具體是怎么熬制的呢?
我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香。 紅油制作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過濾出來就是紅油了。 再一個復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用。
現(xiàn)在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱(冒煙)后倒進油(其實可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻;
2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續(xù)攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3、保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘)，繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
水煮魚是很多人都比較喜歡吃的一道菜，在吃水煮魚的時候可以把水煮魚的調(diào)料炒成油，在這方面炒制的時候，需要的調(diào)味品是比較多的，比如說辣椒，白糖，郫縣豆瓣醬等等，把這種炒料炒好以后，然后再制作水煮魚，會讓整道菜更加的美味，尤其是喜歡辣的人，吃起來會更加的麻辣香鮮。
水煮魚的油怎么熬
準(zhǔn)備的調(diào)料有：
糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫縣豆瓣50克，香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克)，菜子油5000克，姜蒜粒共200克。
制作方法：
1、將香料用溫水浸泡10分鐘，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃，在這個過程中使其漲發(fā)吸水，泡出一部分苦味、澀味;
2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分鐘，進一步去除異味、苦味、澀味，讓香氣隨著酒精迅速揮發(fā)出來;
3、菜籽油入鍋燒至七成熱，放入姜蒜粒小火炸干水份后，將郫縣豆瓣和糍粑辣椒放入鍋中，小火慢炒(在炒制過程中要不停的翻炒，以防粘鍋);
4、約半小時后，郫縣豆瓣顏色發(fā)暗，鍋中的油起魚籽泡時加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分鐘;
5、加入泡制后的香葉、丁香，炒制20分鐘，離火燜一下，待其冷卻，油變清澈不再混濁后，將澄清的油打出即可。
注：菜子油一定要先煉熟，否則會有生菜油的味道。鍋內(nèi)放入生菜籽油燒至七八成熱看見冒煙了，取一白色盆子，用勺子滴一點在盆子上，如果油的顏色發(fā)白，那就是熟了。
蔥油大家都知道是非常著名的調(diào)味品，很多道菜肴都是需要使用到這種配料的，但是蔥油在熬制的過程中還是會有很多的講究在里面的，如果是不注意的話就會使得蔥油變得相當(dāng)?shù)牟徽冢@樣的話就會導(dǎo)致味道不是那么好的，另外還要注意在熬制過程中的火候，還需要把握好合適的火候。
1. 將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，把鍋加熱后放入色拉油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油;
2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等;
3. 菜肴上桌前將蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
原料分類：調(diào)味品類
蔥油的主要食材為食用油、蔥段，香味濃郁。蔥有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。一般人群均可食用蔥油。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。
解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。
促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。[4]
蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環(huán)的作用。
熬糖的時候是需要使用到食用油，這是一個非常漫長的過程，人們在熬制過程中是必須要有耐心，這樣才可以讓自己熬出來的糖顏色和味道上面變得更出色，而且還需要搭配上合適的攪拌速度，大概需要使用高溫才可以熬制，必須要注意溫度的高低，以免自己熬出來的糖濃度不是很足夠。
(1)常壓熬糖：常壓熬糖就是在正常 大氣壓下熬糖，也稱明火熬糖或開口鍋熬糖。隨著糖的濃度增大，其沸點升高。如蔗糖溶液濃度為94.9%時，其 沸點為130℃。 濃度為98%時，其沸點為160℃。因此，欲得水分為2%的硬糖，就需要熬至160℃出鍋。
當(dāng)熬糖開始時，糖漿的 泡沫大而易破裂，隨著熬煮進行，濃度逐漸提高，泡沫逐漸變小，同時跳動緩慢。隨著溫度進一步提高，濃度增大，粘度提高，表面泡沫更小，跳動更慢;糖液由淺黃色、金黃色轉(zhuǎn)變?yōu)楹贮S色。這時可取小量糖膏滴入冷水中，如立即結(jié)成硬的小球，咀嚼脆裂，便到了熬糖終點。當(dāng)然也可以插入 溫度計以控制出鍋溫度。
糖液的酸度越大，熬溫越高，熬煮的時間越長，還原糖的生成量，分解產(chǎn)物以及色度等也越高。為了蕕得理想的產(chǎn)品，以常壓熬糖中應(yīng)控制這三個條件。
(2)連續(xù)真空熬糖：真空熬糖的優(yōu)點是利用真空以降低糖液的沸點，在低溫下蒸發(fā)掉多的水分，避免糖在高溫下分解變色，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和縮短熬糖時間，提高生產(chǎn)效率。
連續(xù)真空熬裝置主要由 加熱、 蒸發(fā)和真空濃縮三部分構(gòu)成。加熱部分的主件是蛇形加熱管，糖液通過蛇形加熱管在極短時間內(nèi)加熱至140℃左右，濃度接近96%。然后進入蒸發(fā)室，排除糖液中的二次蒸汽;之后糖液進入真空濃縮室， 真空度保持700毫米 汞柱以上，再除去少量水分，糖膏溫度下降至112-115℃，流入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，完成了熬糖操作。
(3)連續(xù)真空薄膜熬糖：真空薄膜熬糖是利用一個 夾層鍋，其內(nèi)層設(shè)有一個裝有很多刮刀的轉(zhuǎn)子軸，當(dāng)轉(zhuǎn)子軸轉(zhuǎn)動時，刮刀沿夾層鍋內(nèi)壁旋轉(zhuǎn)，其頂部設(shè)有排氣 風(fēng)扇。
蔥、姜、蒜、花椒、大料都是調(diào)味料，人們做菜的時候或多或少都會放一些，來提高菜肴的味道。對于愛吃辣的小伙伴們來說，花椒是他們的最愛，不禁味道好而且有醫(yī)療的功能，花椒具有驅(qū)寒和提高免疫力的作用。花椒油是用花椒調(diào)制而來，可以不用再加工即食就可以，怎樣熬制花椒油比較好吃呢？都來學(xué)一下吧。
一、準(zhǔn)備材料：
花椒粒，色拉油（食用油）
制作過程：
鍋中倒入色拉油，放入花椒粒（最好是麻椒），蓋上鍋蓋，小火炸約10分鐘至花椒顏色變深，撈出花椒粒不要，放涼或冰鎮(zhèn)后使用，放時間長一點，味道越足．
麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。
用 途
調(diào)味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風(fēng)味。主要可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
二、花椒油的手工制作
準(zhǔn)備材料：
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
制取方法：
生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時取用。
三、鮮花椒油
1.取鮮花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的壇子內(nèi)。2.鍋內(nèi)放入菜子油2千克，小火加熱至冒煙，關(guān)火冷卻至兩到三成熱，出鍋澆入放鮮花椒的壇子內(nèi)，密封，灌滿壇沿水后浸泡半個月以上才可以使用。
四、干花椒油
1.取干的青花椒（不能用紅花椒，因為這種花椒熬出來的油發(fā)苦）500克放入冷水鍋內(nèi)，小火加熱至水開，撈出花椒沖洗去雜質(zhì)，控干水分后放入烤箱內(nèi)，低溫烤至干燥，取出放入容器內(nèi)，再加入干蔥頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。2.鍋內(nèi)放入菜子油2千克（如果是四川以外的廚師來制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因為油量越少，味道越麻），小火加熱至冒煙，關(guān)火冷卻至五到六成熱，出鍋澆入放有花椒的容器內(nèi)，用保鮮膜密封，靜置2天即可使用。
其實我們經(jīng)常會吃火鍋的，但是大家都知道火鍋當(dāng)中是會飄一層紅油的，雖然說顏色看起來非常的鮮艷，其實并不會有太辣的感覺，這只是為了增強人們的食欲，那么自己如果要在家里面做火鍋的話就需要使用到紅油的，這就必須要熬制的，大部分都是需要熬制四到五個小時才能夠完成的。
香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質(zhì)，霉變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕?，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，?；稹?/p>
④將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
特點：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
提示：油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。
麻辣紅油
麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用無雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。
④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。
相信大家肯定都知道什么是紅油吧，紅油是我們常見的一種調(diào)味料，紅油不但可以起到調(diào)味的作用而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃紅油可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以紅油深受人們的喜愛。我們不但可以在市面上購買到紅油而且還可以在家里面自制出紅油來。那么制作紅油的具體步驟到底是怎樣的呢？下文我們介紹一下紅油的熬制方法。
一、主料：色拉油，郫縣豆瓣醬，泡椒，泡野山椒，干辣椒殼。
二、配料：鮮紅椒，胡蘿卜，生姜，蒜仁，洋蔥，香菜、大蔥，芹菜根(有些時令蔬菜如因季節(jié)沒有可不用)。
三、專用香料：大茴香(俗稱八角)，孜然，桂皮，白蔻，白芷，透骨草，山奈，甘草，丁香，小茴香，陳皮，草果，香葉。
四、制作：
1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(xì)(注意不能剁得太粗，成末狀為宜);
2、鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜、洋蔥洗凈切成片或小塊;
3、生姜、大蒜云皮洗凈切片，大蔥和芹菜根洗凈切成4厘米長的段;
4、專用香料用溫水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分備用;
5、將凈鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6成熟，依次放入胡蘿卜片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出。
6、油鍋離火(或關(guān)掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細(xì)末，干辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料;
7、接著將鍋置大火上燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬50分鐘，用勺不停地攪動(否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內(nèi)冷卻即成。
五、特點：油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃。
在上面的文章里面我們介紹了什么是紅油，我們知道紅油不但可以調(diào)味而且含有豐富的營養(yǎng)，我們自己可以在家里面自制出紅油來，紅油的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就能做出來，上文為我們詳細(xì)介紹了紅油的熬制方法。
楊梅這種水果不僅可以即食，而且熬制之后更是別有一番風(fēng)味，將楊梅用鹽水進行浸泡之后，然后放入鍋中，加入白糖和其他調(diào)料，然后用大火熬制，之后加入一些水，這樣熬制出來的楊梅營養(yǎng)價值非常高，而且比新鮮的楊梅口感更好，同時還具有補充營養(yǎng)、消炎止瀉等多重功效。
一、煮熬楊梅的功效與作用
1、補充營養(yǎng)
補充營養(yǎng)是煮楊梅的重要功效之一，煮楊梅不但味道酸甜可口，它還含有大量的葡萄糖和天然果酸以及豐富的纖維素，除此以外，礦物質(zhì)和維生素以及氨基酸等營養(yǎng)成分也是種楊梅中最重要存在這些，等成分都很容易被人體吸收和利用，能促進身體代謝，也能提高身體機能。
2、消炎止瀉
平時多吃一些煮楊梅，還能消炎止瀉，他還有的果酸和維生素c都是天然消炎成分，能消除人體內(nèi)大腸桿菌和痢疾桿菌多種致病菌，而且它還具有一定的收斂功效，能收斂長的緩解腹瀉，在夏天，人們出現(xiàn)腸炎，痢疾以及腹痛腹瀉時，多吃一些煮楊梅，就能讓癥狀很快好轉(zhuǎn)。
二、楊梅怎么熬好吃
1、鹽水浸泡再煮
平時煮楊梅時好吧，新鮮的楊梅用鹽水浸泡以后再煮，這樣煮出的楊梅特別好吃。因為楊梅是一種沒有果皮的水果，它表面有很多細(xì)小的短刺，直接用清水清洗，很難把它里面殘留的蟲卵與臟東西清洗干凈，用鹽水浸泡，則可以把楊梅深度清潔，這樣把煮熟不但味道好，食用起來還特別安全。
2、用糖腌制
煮楊梅時用糖腌制以后再煮特別好吃，因為楊梅中含有大量果汁，如果直接把它放到鍋中煮，楊梅汁很難析出，在組織以前，把洗凈以后的楊梅放在盤中，再加入白糖，調(diào)勻以后腌制2到3小時，這時會讓大量的楊梅汁析出，然后再把楊梅和果汁一起倒入，到鍋中煮熟就可以。
花椒是一種常見的調(diào)味品，它對人體也有一定的保健的作用，在有些地區(qū)經(jīng)喜歡熬制花椒油，在做飯的時候可以放入花椒油，花椒油的熬制方法也是比較簡單的。主要分為清洗、碾碎，熬油，墩油和清渣這幾個步驟，熬好的花椒油能夠放一段時間，下面我們來了解一下怎么熬花椒油。
怎樣熬制花椒油
1、清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。
2、碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。
3、熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。同時繼續(xù)以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
4、墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處?；ń纷岩话愠鲇吐?5%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。
5、清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
花椒油的功效與作用
1、藥理作用如下：
抑制平滑肌運動和抗胃潰瘍、平喘，花椒及其揮發(fā)油、牻牛兒醇均具有明顯的抑制胃腸運動，對胃腸平滑肌痙攣具有解痙止痛的作用。
增強免疫和抗炎鎮(zhèn)痛。增強免疫，可增強中性白細(xì)胞的殺菌力，并能增強巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提高E一花環(huán)形成率。抗炎，其水提物小鼠灌服能抑制耳廓腫脹、足跖腫脹及毛細(xì)血管通透性的增高。鎮(zhèn)痛，其水提物小鼠灌服能抑制扭體反應(yīng)，延長對熱痛刺激的反應(yīng)。其醚提物強于水提物?；ń返睦蔽冻煞志哂泻軓姷某掷m(xù)性鎮(zhèn)痛作用。
2、其他藥理作用： 降壓：牻牛兒醇靜注有顯著的降壓作用。 抗肝損傷：其水提物能保護肝臟，花椒水提物無利膽作用。局麻：其水浸液、揮發(fā)油能阻斷蟾蜍離體坐骨神經(jīng)沖動，降低興奮性。有近似普魯卡因的局麻作用?？咕?、抗真菌：有較強的抗菌作用和抑制真菌作用。 驅(qū)蟲：牻牛兒醇對豚鼠蛔蟲有驅(qū)蟲作用。
3、臨床應(yīng)用：治療因受寒引起的胃痛、腹痛和食欲不振。治療支氣管哮喘和哮喘性支氣管炎。局部使用治療關(guān)節(jié)痛、肩周炎、坐骨神經(jīng)痛等風(fēng)濕病以止痛。
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