蝦仁茄子的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生保健的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蝦仁茄子的家常做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
茄子的吃法很多，如果炒著吃吸油太多，吃多了好很影響健康，特別是對(duì)于中老年人來說要吃的少油。茄子可以先過水然后再炒吸油會(huì)少很多。當(dāng)然可以蒸著吃，這樣是最為健康的，再配上自己喜歡的調(diào)味料。今天將茄子和鮮蝦結(jié)合，蝦是一種十分有營養(yǎng)的海鮮，大人小孩都可以吃。下面來介紹下蝦仁茄子的家常做法。
茄子的功效
1、消腫止痛具有清熱止血，消腫止痛的功效。
2、治療凍瘡取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
3、降血壓茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
4、保護(hù)心血管、抗壞血酸茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
5、防治胃癌茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
蝦仁茄子的做法
茄子加蝦的配搭非常有趣，海鮮醬有點(diǎn)甜味道也不錯(cuò)。
材料
主材：，茄子3條，切塊，大蝦8-10只，解凍，去殼留尾洗凈，青蔥3條左右，切大段，姜片3-4片，可選，蒜蓉1湯匙，油、鹽、胡椒粉、麻油適量，汁料：，李x牌海鮮醬3湯匙，蠔油1湯匙，水3-4湯匙
做法
1.蝦抹干，先用少許鹽，胡椒粉，麻油，腌15分鐘。
2.快火下油起鍋，油熱后先爆香一半蒜蓉，加茄子炒一炒，油干了不要怕，加少許水蓋上蓋煮至差不多水干，再炒一下，重復(fù)以半煎半蒸的方法煮到茄子變色(白肉變黃，紫皮變褐色)，盛起待用。
3.快火下油起鍋，油熱后爆香余下一半的蒜蓉，再下蝦炒至全熟。
4.回鍋茄子，連同蔥段，加汁料快速炒至收汁即可。
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夏天到了，對(duì)于圓茄是很多人都喜歡的當(dāng)然我也不例外，其實(shí)圓茄是一種為數(shù)不多的紫色的菜，也是在餐桌上十分常見的家常菜，特別是在夏天，在健康方面，專家還是圓茄的吃法雖然很多，但是在吃圓茄的時(shí)候最好不要削皮，圓茄中所含有的紫色物質(zhì)可以降低膽固醇。而且圓茄中所含的維生素，可以對(duì)女性的痛經(jīng)、慢性腸炎有一定的輔助治療，我們一般見的都是圓的圓茄和長的圓茄，對(duì)于我們北方人來說一般見到的都是那種圓茄，其實(shí)相對(duì)于圓茄我們吃的方法也特別的多蒸著吃，煮著吃，炒著吃，拌著吃。詳細(xì)了解紫圓茄子的家常做法。
茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。也是三高患者的首選食材，圓茄子吃法很多種，可煮、涼、炒、紅燒等。
紫圓茄子營養(yǎng)價(jià)值
治胃癌：國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。2、抗衰老：茄子含有維
生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。3、降低膽固醇保護(hù)心血管：經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。4、清熱解暑：對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
紫圓茄子做法
1、準(zhǔn)備好原材料
2、把圓茄子切成如下圖的粗條，炒過茄子的親都知道，炒茄子很費(fèi)油，因此，在炒前得在切好的茄子上少淋些涼開水，攪勻，水別太多了，多了影響口感，這樣炒茄子時(shí)可省油，也好吃。
3、熱鍋加入植物油，油溫達(dá)到6成時(shí)放入茄子翻炒
4、加入適量的醬油
5、調(diào)入食鹽，攪均勻，略燒。
6、如感覺菜有些干時(shí)，可稍微加入點(diǎn)白開水，中火燒2分左右，放入切小的蔥（切蔥的圖片本人沒有上傳，是考慮到親們都很聰明，都會(huì)這簡單的切蔥），加少許的味精，攪拌均勻。
7、出鍋裝盤，大功告成。
茄子是很普通的一種蔬菜，在小編的記憶里紅燒茄子是一道不可多得的美味菜肴。除此之外感覺就一般了。由此看來像做好茄子這道菜是不容易的。關(guān)于茄子的做法其實(shí)也有很多種，下面我們就來看看這些茄子的做法。
一、蒜蓉蒸茄子：
主料：嫩長茄子
輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法：
1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。
2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?/p>
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4、取出蒸盤后，淋上香油即可。
二、土豆燒茄子
原料：長茄子一根、土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)。
配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘即可；
6、出鍋裝盤。
三、剁椒燒茄子
做法：
1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時(shí)候，吸油比較少）。
3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7、加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。
四、毛豆燒茄子
材料：圓茄子1個(gè)，毛豆1把，大蒜
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備注：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時(shí)候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時(shí)再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽
5、一個(gè)中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
五、茄子炒豇豆
主料：茄子、豇豆
輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會(huì)；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可
六、地三鮮
原料：土豆1個(gè)茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量。
做法：
1、茄子和土豆切成滾刀塊；青椒掰成小塊；
2、油七成熱，將土豆塊放入，炸成金黃色；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；5、加入水生粉大火收汁即可。
在我們想吃茄子但又不知道吃什么的時(shí)候，我們不妨可以按照以上的幾種菜譜來嘗試一下，在這個(gè)過程中你可能會(huì)有不一樣的收獲。
清炒蝦仁是日常餐桌上常見的一種食物，這道菜肴蝦仁是主料，清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受家人的歡迎，配料可以隨意搭配，對(duì)人體十分有益的食材。
【清炒蝦仁】
【主料】
蝦仁 350克
【輔料】
油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、黃瓜30克、胡蘿卜30克、玉米粒30克
【做法】
1.準(zhǔn)備所有材料
2.蝦仁清洗干凈，去掉蝦線
3.加入1小勺鹽
4.加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘
家常菜食譜清炒蝦仁
5.加入2小勺淀粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁
8.鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁
家常菜食譜清炒蝦仁
9.蝦仁變色后即可撈出
10.加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生
11.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
12.加入事先炒好的蝦仁
13.翻炒均勻，即可關(guān)火
家常菜食譜清炒蝦仁
小貼士
1、蝦仁要想入味，就要事先腌制
2、加入淀粉給蝦仁上漿，可以讓蝦仁口感更滑嫩
3、炒蝦仁的時(shí)候，時(shí)間不要太長，蝦仁一變色就鏟出，因?yàn)楹竺孢€有一次翻炒
蝦仁的食用效果
1.病后調(diào)養(yǎng)
蝦仁對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2.保護(hù)心血管
能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3.通乳汁
家常菜食譜清炒蝦仁
蝦仁的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4.消除時(shí)差癥
蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的時(shí)差癥.
總結(jié)：蝦仁中含有豐富的鈣、鎂、磷等多種營養(yǎng)元素，多吃蝦仁有益的，非常適合成長的兒童，有效的補(bǔ)充鈣質(zhì)。
老年人常吃茄子，有益保護(hù)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，今天為了老人做道最普通的家常菜-----紅燒茄子，做法簡單，油亮鮮嫩，咸鮮適口，是超級(jí)美味的下飯菜。
【紅燒茄子】
主料：長茄子2根
輔料：青椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、蒜瓣6個(gè)、鹽適量、老抽5ml、生抽15ml、糖3g、雞精少許、淀粉4g、
步驟：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.茄子洗凈切滾刀塊，加入鹽腌制片刻。
3.取一個(gè)小碗，加入老抽，生抽，糖，雞精，蒜末，淀粉，少許清水和均勻備用。
4.蔥，蒜，辣椒切碎，青椒切塊。
家常菜紅燒茄子
5.腌制過的茄子擠干水分，炒鍋倒油燒熱。
6.倒入茄子翻炒。
7.炒至茄子變軟收縮，撥在一邊。
家常菜紅燒茄子
8.爆香蔥，蒜，辣椒。
9.然后加入青椒翻炒。
10.加入調(diào)好的料汁。
家常菜紅燒茄子
小貼士
茄子用鹽腌制片刻，擠出水分然后再炒至，這樣茄子不易變色又可入味，也能少吃油，更加健康。
茄子（紫皮，長）的食用效果
1.治胃癌
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
家常菜紅燒茄子
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護(hù)心血管
經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
總結(jié)：茄子是一年四季常吃的蔬菜，常食用茄子對(duì)身體有很大的好處，今天這款美味佳肴非常適合全家人食用。
茄子是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄铮炎涌梢灶A(yù)防疾病，還能保證我們身體的健康，下面微微健康網(wǎng)小編就為大家介紹一下啤酒茄子的做法。
茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜足彩比分水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
啤酒茄子
原料：茄子(圓)500克;
輔料：啤酒150克、雞蛋100克;
調(diào)料：大蔥15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖8克、醋5克、鹽5克、淀粉(玉米)10克。
做法：1、茄子切成長塊，雞蛋打勻; 2、將茄片裹上雞蛋液;3、鍋內(nèi)放油燒至三四成熱時(shí)，將茄片下鍋炸至兩面發(fā)黃即可;4、鍋中不放油，直接將炸好的茄子倒入鍋中;5、然后倒入啤酒(啤酒的量為茄子的三分之二);6、再放入蔥、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，鹽、高湯精，水淀粉;7、收湯，出鍋前再加入點(diǎn)蒜末即可。
【導(dǎo)讀】茄子炒飯的做法，茄子很下飯，用來炒飯最適合。這個(gè)季節(jié)也是茄子成熟的季節(jié)，大家不妨在家里做一道簡單的茄子炒飯。下面我們來看看茄子炒飯的做法。
茄子炒飯的做法
茄子炒飯的做法一
食材：茄子1個(gè)，瘦肉100克，米飯適量，生姜、大蒜、蔥、蠔油、淀粉、雞精、剁辣椒少許。
做法：
1.將瘦肉洗凈，剁碎成肉末，加入少許淀粉拌勻；茄子洗凈去蒂切成小丁，生姜與大蒜切成末，蔥切花。
2.熱鍋放油，下放肉末炒至變色后舀出待用。
3.鍋內(nèi)再加入一些油，下入茄丁，將茄丁煸炒至軟。
4.放入先前炒好的瘦肉、蠔油、鹽、雞精、剁椒，炒勻。
5.放入米飯，充分翻炒均勻。
6.下入蔥花炒勻即可。
茄子炒飯的做法二
食材：米飯150克，茄子1個(gè)，油、鹽、十三香、醬油適量。
做法：
1.把茄子洗凈切小放在電飯鍋上面和米飯一起蒸熟
2.茄子蒸好切段，大蔥切段蒜切片。
3.米飯蒸好盛出一碗待用。
4.鍋中放油下蔥，蒜。
5.蔥蒜爆香后放十三香和醬油翻炒。
6.放茄子。
7.翻炒后放鹽繼續(xù)翻炒。
8.放米飯翻炒。
9.米飯翻炒均勻。
10.炒好的米飯裝盤就可以享用了。
夏季補(bǔ)鈣除了曬太陽外，還能吃些補(bǔ)鈣食物就是蝦仁，配上娃娃菜，排毒木耳，三者合一起做道家常菜，低脂肪高營養(yǎng)，清淡鮮美的菜肴趕緊做來吃吧。
【補(bǔ)鈣家常菜蝦仁木耳娃娃菜】
主料：娃娃菜1棵、蝦仁5粒、
輔料油適量、鹽適量、小蔥適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、黑木耳1小把、
步驟：
1.準(zhǔn)備好原材料；
2. 將蝦仁連同泡蝦仁的水一起倒入鍋中
3.加蓋煮上兩分鐘；
4. 加入鹽和胡椒粉調(diào)味；
補(bǔ)鈣家常菜蝦仁木耳娃娃菜
5. 將切成塊的娃娃菜放入湯水中煮熟；
6. 將煮好的娃娃菜碼放在盤中；
7. 再將黑木耳放入湯中煮熟；
8.煮好的蝦仁和黑木耳撈出放在娃娃菜上；
補(bǔ)鈣家常菜蝦仁木耳娃娃菜
9. 開大火，加入水淀粉不停地?cái)嚢枋罩?倒入點(diǎn)香油；
10. 最后將收濃稠的玻璃芡汁澆淋在菜品表面上；
11.最后在上面撒些小蔥末。
補(bǔ)鈣家常菜蝦仁木耳娃娃菜
娃娃菜的食用效果
1.增強(qiáng)抵抗力
娃娃菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
娃娃菜熱量也較低，含有-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外娃娃菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃
補(bǔ)鈣家常菜蝦仁木耳娃娃菜
過燉煮后的娃娃菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進(jìn)消化
娃娃菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀）乳腺癌、腸癌等疾病。
茄子是平常家庭中常見的食物，用茄子做道簡單的菜肴-蒜泥肉末烤茄子，茄子中間夾肉正好中和了茄子在烤制過程中干硬口感，吃起來味道鮮美。
【蒜泥肉末烤茄子】
【主料】
茄子370g
【輔料】
橄欖油適量、鹽適量、大蒜適量、小蔥適量、豬肉末適量
【做法】
1.茄子洗凈
2.先切段后再中間切開不要切斷
家常菜蒜泥肉末烤茄子
3.放入碗中加入適量橄欖油拌勻
4.準(zhǔn)備蔥花，蒜泥和調(diào)味好的豬肉末
5.蒜泥和蔥花拌勻加入鹽，橄欖油拌勻
家常菜蒜泥肉末烤茄子
6.烤盤鋪上錫紙，先把豬肉末均勻抹在茄段的切口處
7.再把拌好的蒜泥加上
8.烤箱200度預(yù)熱后中層加入烤盤20分鐘即可
9.上桌
家常菜蒜泥肉末烤茄子
小貼士
1,這道烤茄子剛出爐的時(shí)候皮有點(diǎn)硬的，待微涼之后口感更好，皮軟了連皮都可以吃下，茄子的皮很有營養(yǎng)丟了可惜了。
2,,茄段中加入適量油拌勻，能防止在烤至過程中水分流失
3,蒜泥和蔥花中鹽要適量，因?yàn)槔锩婕恿讼条r的豬肉末，免于過咸。
4,烤箱是溫度和時(shí)間要根據(jù)自家的烤箱和茄子的大小而定。
營養(yǎng)價(jià)值：
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C,這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營養(yǎng)。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。
茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
抗衰老
家常菜蒜泥肉末烤茄子
吃茄子抗衰老。每100克茄子中維生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。維生素E能加強(qiáng)細(xì)胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基對(duì)細(xì)胞的破壞，防治動(dòng)脈硬化和高血壓病，促進(jìn)性腺和胃液分泌，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，預(yù)防白內(nèi)障。這一段時(shí)間有關(guān)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，維生素E可保護(hù)體內(nèi)與衰老有關(guān)的蛋白質(zhì)，使人體內(nèi)的氧化作用得到抑制，使衰老過程減緩。
每100克茄子中含維生素p達(dá)700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍。維生素p能增強(qiáng)細(xì)胞粘著力，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，保持肌體正常生理功能，保護(hù)血管循環(huán)功能，防治色斑和皮膚干燥癥，口腔炎等。
臉部有雀斑，我們還可以選擇新鮮的茄子，用刀將茄子切成小片，擦面部有雀斑的位置，直到擦紅為止。
總結(jié)：茄子還有美容的功效，非常適合愛美的女性朋友們食用，讓女人在冬季也能減肥。
【導(dǎo)讀】茄子的美味的做法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴，一起來了解下茄子的美味的做法
茄子的美味的做法
1、肉末茄子
食材：茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量。
做法：
1）茄子洗凈，豬肉切末；
2）把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻；
3）蔥、姜、蒜切末；
4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻；
5）炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
2、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1）將嫩茄子洗凈，切粗條；
2）把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟；
3）把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花；
4）起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟；
5）凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出；
6）取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁；
7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁；
8）再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成；
6）鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味；
7）加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；
8）再把茄子倒入繼續(xù)翻炒；
9）加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒；
10）淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。
在老百姓的餐桌上茄子是常見的蔬菜，茄子的品種常見的有倆種，一種是紫色的皮，一種是綠色的皮。茄子有很高的營養(yǎng)價(jià)值，可以預(yù)防胃癌還有消腫止疼的作用。茄子的做法也是多種多樣的，比如地三鮮、茄盒、肉末茄子等，今天介紹一種茄子做的美食油胡茄子的做法。
做法：
1.茄子滾刀切塊，比平時(shí)切稍大一些，因?yàn)檫^油后茄子會(huì)收縮，茄子皮按個(gè)人喜好處理，我沒去皮，也挺好吃的。
2.普通面粉和淀粉2：1混合，打入一顆雞蛋。用稍微大一點(diǎn)的容器方便一會(huì)給茄子上粉，用量看茄子有多大，能給茄子身上涂上面粉就可以。然后攪拌均勻，如果太稠就加點(diǎn)水，面糊不要太稀，用筷子攪拌有明顯阻力才行。然后把茄子放里面掛漿。
3.油倒入鍋里加熱，燒出熱度轉(zhuǎn)中小火，或者用電磁爐的煎炸模式，把掛上漿的茄子塊放入鍋里煎一會(huì)，直到茄子吸油變軟。把茄子撈出放在備用的空盤里。對(duì)全部的茄子做一樣的處理。
4.處理完茄子，把蔥姜蒜切好，有西紅柿最好切一個(gè)。炒鍋如果還有很多油，就倒出一部分，留下比平時(shí)炒菜還要少的油，開火，撒蔥姜蒜爆香，然后放切好的西紅柿，翻炒一小，加鹽適量，少量的陳醋和老抽，然后把茄子放進(jìn)去翻炒。根據(jù)菜的咸淡適當(dāng)加鹽，如果菜太干，中途可以加少量的水。
5.炒個(gè)5分鐘左右應(yīng)該就可以出鍋啦，我是聞到香味兒并且覺得茄子夠軟之后停的火，最后拍兩瓣大蒜，切碎放鍋里，利用余熱燜一下，然后把蒜和菜用鍋鏟攪拌一下，就可以端上桌啦，趁熱吃！油挺大，不過偶爾吃一吃還不錯(cuò)呀～
小貼士
煎茄塊油溫一定要低，不然可能做出黑暗料理，就是字面上的黑暗。。我就這么二過。。覺得掛漿麻煩的可以省略這一步，切好茄子直接煎，油不能太少啊！有青椒神馬的可以在最后炒的階段放一些，也很香??！
茄子是最為常見的蔬菜之一，紫色的皮中含有豐富的飛燕草素及其糖苷。茄子具有消腫止痛的功效，長期吃茄子還有助于預(yù)防癌癥。茄子的吃法有很多，常見的有魚香茄子、蒜末茄子，還可以把茄子做成鹵子用來吃打鹵面，今天介紹的這種做法是茄子拌面粉。
茄子的功效
1、消腫止痛具有清熱止血，消腫止痛的功效。
2、治療凍瘡取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
3、降血壓茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
4、保護(hù)心血管、抗壞血酸茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
5、防治胃癌茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
茄子拌面粉的做法
材料
茄子，面粉，水，雞蛋，蒜，醬油，香油
做法
1、將面粉和水?dāng)噭颍谷氪蛏⒌牡耙海{(diào)成稀糊，攪拌均勻。
2、茄子洗凈去蒂，切成厚度約7mm左右的大片。
3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋。
4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻。
5、煎茄子搭配步驟（4）的蒜汁兒一起食用。
炸茄盒做法：1、茄子斜切成可以夾肉的樣子，一刀連一刀斷開。2、肉剁末，加入你喜歡的佐料，例如蝦皮冬菇等一起剁。3、肉末里加調(diào)味料攪拌均勻，醸到茄子里。4、雞蛋打勻，茄盒裹面粉，蘸蛋液，下油鍋炸，記得中小火。然后，OK,慢慢享用吧。
【導(dǎo)讀】西紅柿燒茄子的做法，西紅柿燒茄子是一道家常菜，其中富含維生素C、胡蘿卜素及B族維生素，具有養(yǎng)生的功效。以下小編介紹西紅柿燒茄子的做法。
西紅柿燒茄子的做法
西紅柿燒茄子的做法一
材料：大圓茄子1個(gè)，西紅柿2個(gè)，蒜5瓣，蔥、鹽、糖、醋、醬油適量。
做法：
1.大圓茄子一個(gè)，西紅柿兩個(gè)切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用。
2.鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊。
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化。
4.烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可。
小貼士：
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，并且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加蓋一分鐘后等蒜香味出來時(shí)再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。
西紅柿燒茄子的做法二
材料：茄子1個(gè)，西紅柿1個(gè)，青椒1個(gè)，料酒、生抽、糖、鹽、雞精和清水適量。
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.茄子洗凈且滾刀塊，西紅柿切小塊。
3.炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒
4.炒至茄子皮發(fā)皺變軟微黃。
5.再放入蔥姜蒜炒香。
6.加入西紅柿翻炒。
7.加入料酒炒出香味。
8.再加入生抽，糖和鹽。
9.加入適量的清水燒制，讓其入味。
10.燒至湯汁快干加入青椒翻炒均勻。
11.淋入適量的水淀粉炒均勻。
12.加入少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
茄子是常見的蔬菜，由于特殊的顏色使得大家對(duì)茄子的影響較深。常見的茄子是紫色的，當(dāng)然還有綠色的茄子。這種綠色的茄子可以做成很多美食，常見的有燒茄子，醬茄子，炸茄盒，魚香茄子，地三鮮都可以做。茄子美味，做成美食以后更下飯，詳細(xì)了解綠色茄子的做法大全。
泰綠茄子咖哩雞
這個(gè)菜最適合冬天吃?？Яǔ酝暧悬c(diǎn)辣，整個(gè)人感覺很暖和。多汁味道好又不怎么辣，包你多吃碗飯，記得要煮多些飯啊。
材料
主材：，無骨雞腿肉450克，切片，泰國茄子10根，對(duì)半切，中個(gè)洋蔥1個(gè)，去皮切絲，九層塔葉5片，汁料：份量只供參考，九層塔葉10片，泰國綠咖哩膏1湯匙，椰汁500毫升，檸檬葉10片，奶120毫升，可選，腌料：，魚露、糖、生粉、水、油適量
做法
1.先將雞肉用少許魚露、糖腌15分鐘，再加生粉、水、油拌勻，快火下油(約1湯匙)起鍋，將雞肉炒熟盛起備用。
2.椰汁和檸檬葉和九層塔葉用大火煮開，關(guān)火后燜10分鐘，濾渣備用。
3.快火下油(約1湯匙)起鍋，加入綠咖哩炒香，再加洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入椰汁，茄子和雞肉炒勻，汁料煮開轉(zhuǎn)中火蓋蓋燜4分鐘，熄火加入九層塔葉炒勻，裝盤即成。
茄子谷壘
材料
茄子2根，小麥面粉100克，玉米粉50克，小蔥，花椒粉，食鹽，食用油
做法
1.A.谷壘的制作過程
2.茄子用清水沖洗干凈，撈出瀝干水分
3.洗凈的茄子去皮，用刀切成大小均勻的小見方塊
4.切好的茄子塊用涼水沖一下
5.瀝干水分，放在一個(gè)干凈無水的容器里
6.小麥面粉與玉米粉放在一個(gè)深容器里，用筷子攪拌均勻，使兩種面粉混合
7.茄子塊上面均勻的先撒一層拌好的混合面粉
8.用手將茄子塊和面粉充分的拌勻
9.重復(fù)6、7的步驟，再撒一點(diǎn)面粉再拌勻，邊撒邊拌。直到盆里既沒有多余的面粉，又要讓每個(gè)茄子塊的各個(gè)切
10.面都均勻的沾滿面粉，且茄子塊彼此之間不粘連，這樣茄子谷壘就拌好了
11.B.谷壘的蒸制過程
12.電飯煲的蒸屜上鋪好蒸籠布
13.將拌好面粉的茄子谷壘塊放入蒸屜里
14.電飯煲內(nèi)膽放水燒開
15.放入蒸屜，用筷子將茄子塊中間扎一個(gè)洞
16.蓋蓋蒸制10分鐘，至電飯煲上汽就可以了
17.蒸好的茄子谷壘
18.找一個(gè)無水干凈的盆，趁熱將蒸好的茄子谷壘倒在盆里
19.用筷子將聚在一起的茄子谷壘輕輕抖散劃開，放在一邊晾涼
20.C.谷壘的炒制過程
21.鍋內(nèi)放油燒至油熱
22.小蔥洗凈切蔥花
23.放入小蔥花，煸出香味
24.倒入晾涼的茄子谷壘
25.用鏟子不停的翻炒，使茄子谷壘表面呈金黃色，發(fā)出焦香味
26.調(diào)入適量的食鹽
27.撒入適量的花椒粉
28.用鏟子攪拌均勻即可
【導(dǎo)讀】咸魚茄子煲的做法，咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因?yàn)楠?dú)特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨(dú)到，茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個(gè)菜式，一起來了解下咸魚茄子煲的做法。
咸魚茄子煲的做法
主料：茄子兩根，咸魚1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
咸魚茄子煲的做法
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小?；蛐K。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
