大豆油和色拉油的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避開有關(guān)養(yǎng)生保健的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“大豆油和色拉油的區(qū)別”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
人們?cè)谂腼兪澄锏臅r(shí)候，最少不了的就是油。而如今的油，也是有很多具體的類型的，比如說大豆油和色拉油，就是比較常見的兩種油類。這兩種油的作用雖然相同，但是由于在制作時(shí)使用的原料不同，因此也是存在著一定的區(qū)別的。下面，就為大家介紹一下大豆油跟色拉油的區(qū)別。
一、大豆油和色拉油的區(qū)別
色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。
大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。
二、色拉油主要功效
色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。
三、大豆油的功效和作用
大豆油含棕櫚酸、硬脂酸、花生的功效與作用酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸以及多量的維生素E、維生素D、維生素A、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵和豐富的卵磷脂的功效與作用，消化吸收率高達(dá)98%，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療保健功效。
大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病；
大豆油豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用；
大豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，但是豆油食用過多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖。
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食用油是我們平時(shí)生活中必不可少的東西，隨著科學(xué)的不斷進(jìn)步，食用油的種類是越來越多的，大豆油也是常見的食用油，食用大豆油對(duì)人身體健康是有很多好處的，現(xiàn)在人在食用油脂類的東西，比較關(guān)心大豆油的脂肪含量，養(yǎng)生保健是現(xiàn)在很多人平時(shí)比較關(guān)心的問題，吃的健康，身體才能健康。
大豆油脂肪含量是多少?
大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主(50%~60%)，而且α-亞麻酸含量是5%~9%。大豆油中特有的微量營(yíng)養(yǎng)素很多，磷脂、胡蘿卜素、維E、甾醇等。在豆油的加工過程中，有些特有的營(yíng)養(yǎng)素如磷脂因?yàn)槌床藭r(shí)會(huì)形成黑色物質(zhì)，所以會(huì)在精煉環(huán)節(jié)去除，但天然抗氧化劑維E卻被很好的保留，以保證大豆油良好的氧化穩(wěn)定性。
大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白、85%不飽和脂肪酸、50%亞油酸、較多磷酸、鈣及B族維生素。有助于消化。
以大豆為原料的大豆油口味偏甘辛，性熱，有微毒，同樣含有不飽和脂肪酸，更容易被人體吸收消化。此外，它含有對(duì)人體健康有益的亞麻酸、亞油酸和豐富的維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中，亞油酸有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，有助于清除人體內(nèi)廢物。除此之外，大豆油還具有驅(qū)蟲、潤(rùn)腸的作用，還可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀的功效等。所以常吃大豆油能強(qiáng)身健體，滋潤(rùn)皮膚。
1、可以用來炒菜：大豆油可以用在蔬菜、肉類的烹飪方面，特別是炒菜的時(shí)候加入大豆油，可以調(diào)試出不一樣的香味。
2、可以加入濃湯中調(diào)味：豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。
3、可以用于涼拌：大豆油可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應(yīng)該注意的是，大豆油應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。
大豆油高溫烹調(diào)好吃又健康嗎?
很多人炒菜時(shí)會(huì)把大豆油燒至冒青煙，這樣可以去除大豆油中的豆腥味，做出的菜更美味。大豆油在高溫烹調(diào)過程中會(huì)產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)和反式脂肪酸，而攝入過多的反式脂肪酸，會(huì)增加患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還會(huì)干擾必需脂肪酸的代謝，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。為了健康，建議炒菜時(shí)可以涼油熱鍋，溫度不宜過高。
【導(dǎo)讀】以大豆來制成的大豆油，一直是市場(chǎng)上價(jià)廉物美的食油品種。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的大部分都是轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油，這種大豆油的營(yíng)養(yǎng)成分與非轉(zhuǎn)基因大豆的成分相似，具有同等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是一些有著較大差異的轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，則會(huì)更差一些。
一般的大豆油內(nèi)含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如各種酸類、礦物質(zhì)以及維生素等，因此大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，且進(jìn)入人體內(nèi)，吸收率達(dá)到了90%以上。下面就看下它有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
常見的大豆油有什么營(yíng)養(yǎng)
1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；
2.防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3.通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
4.降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加；
5.大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
常見的大豆油有什么營(yíng)養(yǎng)
大豆內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分能夠很好的補(bǔ)充大腦，因此少年兒童吃了非常有利于智力的發(fā)育，而長(zhǎng)期從事腦力的工作者也非常適用。大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此在用大豆油烹飪時(shí)，盡量不要使油溫過高，太高的話不僅容易喪失營(yíng)養(yǎng)，還容易產(chǎn)生毒素，對(duì)人體有傷害作用。
色拉油是人們生活中很常見的一種由植物油加工制作而成的食用油，一般來講，人們?cè)谄綍r(shí)會(huì)選擇色拉油，主要是因?yàn)槠湓诩訜岬臓顩r下是不會(huì)出現(xiàn)變色的情況，且沒有絲毫油煙出現(xiàn)的，那么，色拉油是什么呢？
色拉油（saladoil）一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油；色拉、色拉油（salad），西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調(diào)味品的涼拌菜，為了增加營(yíng)養(yǎng)，需要在上面涂上油狀涂布物，這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味；又因涼菜做好之后常常需要冷藏，因此，低溫時(shí)不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，4.4℃須維持透明液體狀態(tài)。因此，色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。 色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。
土司色拉碗
材料
土司一片，各種水果，色拉醬
做法
1.早上起來，先把烤箱溫度設(shè)定在190℃，預(yù)熱。取一片土司，把四邊的硬皮切去
2.取一個(gè)小碗，把土司輕輕按下去貼著碗邊，讓土司成碗型。這時(shí)候你可以先刷牙洗臉，牙刷好臉洗好，烤箱也預(yù)熱好了。把放了土司的碗入烤箱，時(shí)間設(shè)定在五分鐘左右
3.烤土司的空檔，你可以在鍋里煮個(gè)雞蛋，冷水入鍋，水滾后四分鐘即可關(guān)火，用冷水激涼（這樣雞蛋殼比較容易剝）。雞蛋放入鍋里煮著，這個(gè)空檔把各種水果洗凈去皮切丁備用?？鞠淅锏耐了究镜竭吰び行┙裹S就可以取出了，稍稍放涼，把土司從小碗中移出，土司這時(shí)候已經(jīng)定型成小碗形狀成土司碗。把水果丁裝入土司碗中，擠上色拉醬。煮好的雞蛋剝殼，倒一杯牛奶，搭配上做好的土司色拉碗，一套營(yíng)養(yǎng)早餐就成了。
色拉油版奶油卷
材料
高粉200克，低粉50克，干酵母3克，糖25克，鹽4克，蛋25克，牛奶140克，大豆油40克
做法
1.糖、蛋、大豆油混合均勻；加入牛奶稍為攪拌；篩進(jìn)已經(jīng)混合的高粉、低粉、干酵母；用手揉成面團(tuán)，移到案板上，邊揉邊摔至可以拉出薄膜，放進(jìn)盆里，蓋上保鮮膜，在28度進(jìn)行第一次發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)至2~2.5倍大
2.把面團(tuán)排氣后，分割成40克每個(gè)，滾圓，蓋上保鮮膜醒15分鐘
3.面團(tuán)搓成水滴形
4.拉住小的一端，用搟面杖把面團(tuán)搟長(zhǎng)
5.翻面后，從寬的那頭卷起，放進(jìn)鋪了錫紙的烤盤
6.放進(jìn)烤箱，烤箱里放一碗熱水，調(diào)到發(fā)酵檔，進(jìn)行最后的發(fā)酵（30~40分鐘）
7.面團(tuán)發(fā)至2倍~2.5倍大時(shí)取出，預(yù)熱烤箱180度，在表面刷全蛋液
8.進(jìn)烤箱，180度，上下火，中上層，18分鐘
對(duì)于色拉油是什么的問題，看了上文的介紹相信大家已經(jīng)在心中大致了解，其實(shí)，大家在平時(shí)選購(gòu)色拉油進(jìn)行食用時(shí)，對(duì)于色拉油的使用方法以及在烹飪中該如何進(jìn)行，都是應(yīng)當(dāng)提前進(jìn)行認(rèn)真的了解的。
健康飲食才會(huì)擁有健康的身體，平時(shí)炒菜的時(shí)候盡量選擇大豆油，大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且能夠維護(hù)心血管系統(tǒng)的健康，炒菜時(shí)盡量少使用植物油，需要控制動(dòng)物脂肪的攝入量，過多攝入脂肪會(huì)影響到人體正常代謝功能，并且也會(huì)影響到各個(gè)器官的健康，盡量選擇對(duì)人體有益的油，對(duì)人體健康最有益的七種油。
大豆油
大豆油是亞洲人最喜歡的食用油，含有非常豐富的維生素D和維生素E,以及抗衰老的不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用大豆油能增強(qiáng)免疫力，同時(shí)有助于保護(hù)心血管系統(tǒng)健康。但正因?yàn)榇蠖褂椭泻械牟伙柡椭舅岫?，所以也很容易變質(zhì)，建議你購(gòu)買時(shí)選擇小包裝的，且盡可能高選擇出廠日期近的。
棕櫚油
棕櫚油是歐洲人常用的食用油，含有非常豐富的天然胡蘿卜素，甚至比胡蘿卜中含有的量還多15倍。經(jīng)常食用棕櫚油有助于降血脂和降低膽固醇，還有防癌功效。
橄欖油
橄欖油是最受到全世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的日常食用油。它不僅含有最豐富的抗自由基的不飽和脂肪酸，能夠保護(hù)心腦血管系統(tǒng)和膽囊；還含有非常豐富的維生素D和維生素E,能預(yù)防骨質(zhì)疏松。
玉米胚芽油
玉米胚芽油中含有非常豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，再加上它們被人體吸收的比例能超過90 % ,所以常吃玉米胚芽油能預(yù)防皮膚衰老，保持皮膚光澤，護(hù)膚效果非常明顯。
葵花子油
葵花子油不僅口味清香，很容易被人體消化吸收，還含有非常豐富的亞油酸，有顯著的降膽固醇功能，能有效預(yù)防高血脂和動(dòng)脈硬化。
沙棘油
沙棘油中維生素E和維生素A的含量甚至比魚油中的還豐富，此外，沙棘油中還含有大量的維生素K、胡蘿卜素和多種礦物質(zhì)。因此，常吃沙棘油不僅可以有效抗疲勞、抗輻射，預(yù)防癌癥，還能保護(hù)心臟和血管。
米糠油
米糠油非常容易被消化吸收，也含有非常豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素D、胡蘿卜素、卵磷脂和肌醇等多種營(yíng)養(yǎng)成分，能保護(hù)生殖系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)。
對(duì)人體健康最有益的七種油，常吃大豆油對(duì)人體好處比較多，可以起到多種養(yǎng)生保健的功效，并且能夠保護(hù)心血管系統(tǒng)的健康，可以延緩人體的衰老，并且能夠增強(qiáng)皮膚的彈性，可以預(yù)防癌癥的產(chǎn)生，橄欖油具有保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用，并且能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松，可以促進(jìn)骨骼的健康。
在生活中我們不能缺少食用油，做菜的時(shí)候需要用，做甜點(diǎn)的時(shí)候也需要。我們可以從食用油中攝取營(yíng)養(yǎng)和氨基酸，是人體必需的物質(zhì)，所以人們的生活離不開這樣的調(diào)味品。食用油的種類有很多種，當(dāng)然不同的種類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不一樣的，我們來看看吧。
豆油：是一種以不飽和脂肪酸為主的油脂，其含量高達(dá)85%，其中亞油酸約占500%，亞麻酸約占10%。它們都是人體生長(zhǎng)、發(fā)育及維持機(jī)體生理活動(dòng)的必需脂肪酸，在脂類和膽固醇代謝過程中，具有可以增加膽固醇和膽酸排泄的作用的功效，而且豆油中含有的百分之二十五的單純的不飽和脂肪，可以有阻止血脂升高和降低膽固醇的作用。
花生油：含有80%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量為26%，不飽和脂肪酸可降低血清膽固醇和甘油三酯，能有效地防治心腦血管系統(tǒng)疾病。此外，花生油中煙油的維生素和微量元素也是比較煩鞥非的，比如說鋅元素和硒元素，它們是可以有增強(qiáng)免疫力和抗病能力的作用的，可以有抗感染和抗癌和抗衰的作用，所以常吃花生油還是有一定的好處的哦。
菜油：由甘蘭、油菜和芥菜三種類型的菜籽加工而成，由于這3類菜籽均屬于高芥酸菜籽，故未處理的菜油中。芥酸高達(dá)48.8%。科學(xué)研究認(rèn)為：芥酸是二十二碳烯酸，由于碳鏈較長(zhǎng)，難以消化，吸收利用率差，進(jìn)而降低了菜油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果我們不了解這些常識(shí)，長(zhǎng)期的吃含有芥酸的菜油，就會(huì)出現(xiàn)血管壁增厚和心肌脂肪沉積的作用，而且現(xiàn)在國(guó)家衛(wèi)生組織以及規(guī)定了，食用菜油中的芥酸含量不得超過5%。
關(guān)于食用油的好處，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，食用油的種類有很多，其中含有的營(yíng)養(yǎng)素也是不一樣的，我們要根據(jù)自己的身體狀況和需要選擇適合自己的食用油的品種，當(dāng)然在選擇的時(shí)候要去珍貴的超市購(gòu)買比較有保證。
