月餅餡料自己做的做法
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“月餅餡料自己做的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
怎么樣才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關(guān)月餅餡料自己做這道菜的做法。
2.把泡好的蓮子放入高壓鍋中，填入沒過蓮子的水；
3.蓋好鍋蓋，開火，上汽后，轉(zhuǎn)小火20分鐘后關(guān)火；
4.消氣后打開鍋蓋；
5.趁熱用木鏟把煮熟的蓮子碾碎；
6.炒鍋燒熱放油（一般炒菜那么多的油）；
7.把熟的蓮蓉放入鍋中，小火不停用木鏟翻炒均勻；
8.第一次放入大概50克糖，繼續(xù)翻炒；
9.炒至蓮蓉水分變少，加入第二次糖30克；
10.翻炒至糖溶化，接著放入玉米油繼續(xù)翻炒；
11.炒至有些變干，攪拌費(fèi)力時(shí)加入第三次糖30克，糖溶化后，再放入適量玉米油；
12.炒至蓮蓉抱團(tuán)，攪拌起來比較費(fèi)力時(shí)，成品很干，蓮蓉就炒好了，可以做月餅，做包子，包湯圓，都是不錯(cuò)的??！
仔細(xì)看完關(guān)于月餅餡料自己做的方法步驟，你想必已經(jīng)有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不僅僅是方法，更需要你的耐心。那么，從此刻開始，就行動(dòng)起來吧。
ys630.coM延伸閱讀
隨著競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，越來越多人開始加班加點(diǎn)，飲食也是隨便吃一些東西就算是一頓了，長(zhǎng)期如此，身體健康就很可能會(huì)有問題，其實(shí)，白蓮蓉月餅餡料的做法簡(jiǎn)單，即使時(shí)間少，大家也不妨自己在家做來吃。
2、把泡過水后裂開的蓮子取掉蓮心
3、把蓮子放入壓力鍋中煮，加水沒過蓮子即可
4、把煮好的蓮子用攪拌扣攪碎，用勺子壓扁也可以，但我喜歡用攪拌機(jī)攪，因?yàn)檫@樣一蓮蓉更加細(xì)膩
5、攪伴成泥的蓮蓉
6、在鍋中加入適量的油，和平時(shí)煮菜的用量一樣，把蓮蓉倒入鍋中翻炒
7、待水分稍干加入白沙糖，繼續(xù)翻炒，糖可以分兩三次加入，甜度按個(gè)人喜歡糖的分量適量增減
8、炒到蓮蓉水分收干，可以捏成圓蓮蓉就做好了，直接用來做月餅和點(diǎn)心的餡料了
現(xiàn)在有很多人因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而得了腸胃疾病，白蓮蓉月餅餡料的做法簡(jiǎn)單，還能對(duì)腸胃起到一定的調(diào)理作用。
中秋節(jié)是中國最古老最傳統(tǒng)的節(jié)日，每當(dāng)中秋節(jié)的時(shí)候，每家每戶都要賞月亮和吃月餅。月餅有很多種，比如伍仁、蛋黃、芝麻餡的。其中最受歡迎的還是伍仁月餅，喜歡吃月餅的朋友其實(shí)在家也可以做。裝備好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用開水煮熟，包在面里。具體做法在下面詳細(xì)說明一下。
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預(yù)熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時(shí)候把干玫瑰花和干桂花也放進(jìn)去烤五分鐘。
2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機(jī)里打成粗粒（我個(gè)人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機(jī)多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機(jī)打成粉狀，把葡萄干也放進(jìn)去攪拌一下。
上述材料攪拌好了之后混合在一起，然后加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計(jì)在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點(diǎn)點(diǎn)的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉燒月餅配方( 以下餡料可以做19個(gè)125g的月餅)
五仁叉燒餡料: A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、 大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、 腰果：80g、 西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉松：55g。
C：純凈水:140g、細(xì)砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
5、五仁月餅里面放的是各種堅(jiān)果的果仁，如果這些果仁的質(zhì)量過關(guān)，營(yíng)養(yǎng)方面會(huì)比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質(zhì)含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，里面有一點(diǎn)鹽，吃起來口感會(huì)更好。
在我國傳統(tǒng)的美食中，月餅是在中秋節(jié)最受歡迎的點(diǎn)心之一，尤其是傳統(tǒng)的五仁月餅，但傳統(tǒng)五仁月餅的做法_傳統(tǒng)五仁月餅餡料配方是怎樣的呢？五仁是最受大家歡迎的月餅之一，所使用的也是以堅(jiān)果仁為原料而制作的，一般有核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生以及杏仁等五大類，當(dāng)然也可以選擇其它的堅(jiān)果。
五仁月餅是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
材料
餅皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可省)、食用枧水1/4小匙、Sp乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，
可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
餅皮制作
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分
正確的包餡手法 二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五仁月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用?！≈参镄缘姆N子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益;含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血
月餅大家都知道是一種中華民族的節(jié)日美食，圓圓的月餅就如同天上皎潔的白月，給人一種思念故鄉(xiāng)之感。中秋佳節(jié)吃月餅已經(jīng)成為了中華民族幾千年的傳統(tǒng)，而且月餅發(fā)展到今天已經(jīng)有了很多種類，味道也是相當(dāng)豐富。比如最近幾年比較流行的火腿月餅，它的做法是什么呢?
火腿月餅的做法
材料
餅皮材料：月餅糖漿125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克
冰肉60克(冰肉的制法詳見雞仔餅一貼)，汾酒1瓶蓋，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑤柱20克，金華火腿50克，生抽10克，鹽1/4茶匙，白糖110克，芝麻醬一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2顆，清水40克(我用瑤柱和火腿蒸出來的水代替)，熟糯米粉100克
做法
1、餡料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切絲，瑤柱加水蒸好撕碎然后下鍋炒香，五仁分別烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入調(diào)料、油、水，拌勻后最后加入熟糯米粉攪拌成團(tuán)，靜置40分鐘后分成12等份，每份55克。
2、餅皮的制作：糖漿、油和枧水拌勻，然后加入低粉揉成均勻的面團(tuán)。餅皮揉好后要靜置3到4個(gè)小時(shí)，有同學(xué)不明白為嘛餅皮要靜置，這里略作解答吧：靜置的作用是使餅皮不沾手。靜置后將餅皮分成等份，我這里每個(gè)餅皮是20克
【月餅制作】：
1、材料準(zhǔn)備好就可以開始包了，第一步將餡和餅皮分成等份。
2、取一份皮，按成圓形把餡放在上面。
3、用手慢慢推餅皮，使餅皮均勻包裹內(nèi)陷。
4、不要心急，慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)推，直至餅皮完全包裹內(nèi)陷。注意盡量不要漏餡，如果有漏的地方要把它補(bǔ)上。
5、包好的餅胚放入月餅?zāi)?，小心把底部弄平?/p>
6、烤盤上鋪上錫紙，將月餅用模具壓放在烤盤上。餅與餅之間要保持一定的距離。
7、預(yù)熱烤箱，同時(shí)往月餅上噴水，進(jìn)烤箱210°C烤至餅微微上色，此過程大約10分鐘左右。
8、取出月餅掃蛋液，然后放回烤箱繼續(xù)烤約十分鐘上色?？局帘砻娉市悠ど纯?。
在生活中有很多人比較喜歡吃老婆餅，老婆餅的做法是非常有講究的，一般都會(huì)選擇一些比較老的冬瓜，這樣做出來的老婆餅才正宗，而且老婆餅在配料的時(shí)候也需要加入一些糯米，加入糯米之后的老婆餅，吃起來口感更加的粘稠，非常的誘人，那么老婆餡餅料的做法是什么呢?
做法一
第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡(jiǎn)便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
第二步制皮。老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
第三步包餡烤制。餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮)，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。
做法二
用料：面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液(蛋黃液)、水各適量。
制法：
1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán)。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復(fù)揉搓成面團(tuán)。
3.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長(zhǎng)條，下劑(分成小份)。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
5.將劑子(3中分好的小份)搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
做法三：
無糖老婆餅
用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
制法：
1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2.用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。
3.把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長(zhǎng)方形薄片。順長(zhǎng)卷起來，按每50克兩個(gè)揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。
4.將餅坯擺入烤盤內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
特點(diǎn)：該制品呈金黃色、松酥香甜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
注意事項(xiàng)：按成圓餅時(shí)動(dòng)作要輕，以免把餡擠出。該制品甜度適中，口感膨松，彈性較好。
又到了一年一度吃月餅的季節(jié)，今年的月餅很多人都想換個(gè)花樣，自己在家里做月餅，因?yàn)橹星锕?jié)假期比較長(zhǎng)，自己在家里做會(huì)更有成就感，分給身邊的親朋好友也是不錯(cuò)的選擇，月餅最常見的是五仁餡，調(diào)制餡料的方法非常簡(jiǎn)單，可以加入自己喜歡吃的食材，餡料的種類不止有五種。
金華五仁月餅
材料
主料：餅皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，轉(zhuǎn)化糖漿75ml，吉士粉1/2大匙（無可?。秤描潘?/4小匙，Sp乳化劑1/4小匙五仁陷料：美國杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金華火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
做法
備注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過夜便可。
2.五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當(dāng)增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅?zāi)４笮《?，我用的是小?hào)餅?zāi)?，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4.剛烤好的月餅皮會(huì)較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用；Sp乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時(shí)間內(nèi)充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
5.轉(zhuǎn)化糖漿可以在烘焙材料市場(chǎng)買到，沒有也可按照如下方法自制
材料：
1.砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法：
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
提示：烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
酥皮五仁月餅
材料
普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克
做法
1.將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)．
2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán)．
3.將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘．
4.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份（水油皮22克／個(gè)，油酥15克／個(gè)），五仁餡分成20份（35克／個(gè)）．
5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘．
6.取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘．
7.取過一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊
8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁
9.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤．
10.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥．
合理的飲食不僅對(duì)身體健康有好處，對(duì)于一些疾病也能起到一定的食療效果，在平時(shí)我們一定不要在一日三餐上隨便將就，其實(shí)許多美味的飯菜并不需要太多的技巧，自制伍仁叉燒月餅餡料的做法就很簡(jiǎn)單，而且含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2、把淹好的肉，表面刷上蜂蜜，放入烤箱烤1個(gè)小時(shí)，中間在刷一兩次蜂蜜
3、把烤好的叉燒肉取出，切塊待用
4、接下來做伍仁餡料，先把花生炒熟，
5、把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁，核桃仁一起同方法炒熟
6、把炒熟的花生壓碎。
7、去掉花生皮
8、把炒熟瓜子?；ㄉ?，白芝麻。黑芝麻，杏仁，核桃仁，一起倒入容器內(nèi)。
9、加入白糖攪伴勻
10、準(zhǔn)備好的冬瓜糖，葡萄干
11、把準(zhǔn)備好的冬瓜糖，葡萄干和伍仁在一起
12、準(zhǔn)備好切好的叉燒
13、在盆內(nèi)加入適量食用油和水，
14、加入熟的糯米粉攪成糊狀。
15、把伍仁和叉燒一起倒入，攪伴到可以捏成團(tuán)。
16、攪拌好的餡料
17、捏成圓形就可以包月餅了
自制伍仁叉燒月餅餡料這道菜做法簡(jiǎn)單，不會(huì)耽擱人們太多時(shí)間，閑暇之余做一道菜，盡情的享受美味，這就是生活。
月餅是中秋節(jié)必吃的一種食物，而且要說哪一種餡料最為傳統(tǒng)，五仁餡肯定是排在第一位的。不過現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，五仁餡的月餅似乎不再那么受歡迎，主要還是很多新鮮的餡料出現(xiàn)大大吸引了人們的胃口。更何況有一些五仁餡的月餅還是比較堅(jiān)硬的吃起來，如何才能讓五仁餡餅更軟呢?
拌制餡料時(shí)多放油少放水，讓餡料更油潤(rùn);
月餅皮要適當(dāng)柔軟一些，否則烤制過程中會(huì)吸收掉餡料中的水分，餡料自然會(huì)更硬。
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料制作：
1、月餅皮、餡比重2：8;
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
注：自己做餡不要怕麻煩，盡量自己買回來以后現(xiàn)炒花生，芝麻這類東西，保證做出來的餡料十分鮮香。葡萄干，蜜棗，瓜子仁，可以根據(jù)自己的喜好添加。
月餅是很多人喜愛吃的食物，它的熱量告訴，所以對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，尤其是在中秋節(jié)這天，很多人都是以月餅為主，這天都是不會(huì)吃太多食物，這樣的做法就是錯(cuò)誤的，對(duì)自身健康都是沒有任何幫助，月餅吃的是，都是要正確進(jìn)行，使得利于身體全面發(fā)展，那月餅餡的做法如何呢。
對(duì)月餅餡的做法也是有著很好方式，在對(duì)它制作的時(shí)候也是要進(jìn)行了解，使得對(duì)月餅餡具體該怎么做，都是有著很好認(rèn)識(shí)，在制作的過程中，也不會(huì)有其他問題。
月餅餡的做法：
材料：綠豆，麥芽糖
做法：
1.綠豆清洗干凈，挑去壞的(在水里漂在上面的一般就是壞的)，用水浸泡半天。
2.高壓鍋里，大火煮開。
3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮還算完整，否則綠豆會(huì)全部開花，會(huì)進(jìn)入大量水分，對(duì)后面成餡影響重大。
4.找一個(gè)篩子，底下接一個(gè)盆，找一個(gè)大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了。
5.炒鍋里放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖(沒有可以用白糖)，糖的數(shù)量隨自己喜好。
6.停攪拌，謹(jǐn)防糊鍋，至餡料水分減少能成團(tuán)為止。
手工咖啡月餅餡
材料：白鳳豆150g，水600g，綿糖100g，麥芽糖25g
做法：
1.先將白鳳豆洗凈，加入3倍的水浸泡4小時(shí)
2.將白鳳豆放入事先備用的開水中以大火煮熟至豆子可以脫皮后?；?/p>
3.放入冷水中冷卻后剝?nèi)ネ馄?/p>
4.將冷卻的3放入果汁機(jī)中
5.將4打成泥狀
6.將5倒入布上擠出水分
7.將6的白鳳豆泥.放入鍋中煮至水份稍微蒸發(fā)
8.再加入綿糖充分拌勻
9.最后加入麥芽糖拌勻，再用小火炒至綿糖溶化
10.再將炒至不粘鍋后冷卻待用即可
通過以上介紹，對(duì)月餅餡的做法也是有著很好了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)它制作的過程中，在食材搭配上，也是要適量進(jìn)行，這樣對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)吸收，有著很好的幫助作用。
做菜最容易忽略的就是火候，在做干果月餅餡這道菜的時(shí)候，火候是很重要的，注意火候，這無疑就是一道成功的菜品。家中請(qǐng)客的時(shí)候，不用去大酒店，準(zhǔn)備一道這樣的美味菜肴，同樣會(huì)讓客人印象深刻。
2、先把生花生仁和生核桃仁，烤熟用170度烤5分鐘
3、涼后去掉皮備用
4、用打碎機(jī)打成有粗粒即可
5、分別把大米粉烤一分鐘至蒸熟粉，在烤黑芝麻，白芝麻一分放打碎機(jī)打成粉狀，最后烤白杏仁三分鐘同樣也打碎粗粒，這樣口感好
6、三種果干用打碎機(jī)打碎（青果，冬瓜條，菠蘿條）
7、所有果料準(zhǔn)備好了，全部放入無水無油盆中
8、在加入適量糖漿
9、和均勻用手能攥上團(tuán)時(shí)
10、在加少量水和成團(tuán)即可完成餡料制作過程
健康的生活離不開合理的飲食，干果月餅餡的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，而且營(yíng)養(yǎng)也是不錯(cuò)的。
我們知道，榴蓮是一種營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富的水果，很多愛好者甚至自己制作榴蓮月餅，榴蓮月餅餡的做法也并不是很復(fù)雜。大家在購買榴蓮時(shí)要注意是否成熟的，在榴蓮果肉里加適量的白糖，而且做榴蓮月餅最好用玉米油，其它的步驟就是普通月餅的做法了，掌握好烤的時(shí)間就可以了。
榴蓮月餅里的榴蓮餡怎么做
去核榴蓮果肉500g，加些150g白砂糖炒至糖充分溶解，加80g食油，最好是無味的玉米油。撒兩湯匙左右的澄粉拌勻，用小火拌炒至榴蓮陷能離鍋，鍋面干凈即可。油和糖的份量依榴蓮果肉的糖份及黏稠度作出更改。
榴蓮月餅里的做法
材料：
冰皮月餅粉1包、清水200克、固體植物油100克、綠色香精油適量、綠豆蓉500克、榴蓮肉適量、熟糕粉適量、月餅?zāi)?個(gè)
做法：
1、冰皮月餅粉篩好，加入清水搓至黏手，下固體植物油搓勻。
2、以保鮮紙包裹后，冷藏一晚。取出后加入適量綠色香精油搓勻。
3、取出適量綠豆蓉搓圓、壓扁，包入榴蓮肉，再搓圓。
榴蓮月餅里的榴蓮餡怎么做 榴蓮月餅好吃嗎
4、取適量冰皮面團(tuán)搓圓、壓扁，包入豆蓉榴蓮餡，再搓圓，均勻撲上熟糕粉。
5、餅?zāi)?nèi)抹上適量熟糕粉，放入冰皮月餅。
6、按下餅?zāi)ｍ敳?，即可壓出冰皮月餅?/p>
榴蓮月餅好吃嗎
榴蓮月餅，將被稱為水果之王的榴蓮做為月餅餡，成為中秋月餅購買新選擇。榴蓮月餅采用真實(shí)榴蓮果肉入餡，相比其他水果月餅，具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，榴蓮月餅外表是冰皮，吃起來口感更佳，榴蓮月餅將成為中秋月餅市場(chǎng)的新貴。
金鳳、貓山王、蘇丹王D24被稱為馬來西亞榴蓮的三大頂級(jí)品種。新推出的榴蓮月餅，引進(jìn)馬來西亞貓山王榴蓮做餡，百分百真實(shí)果肉，成為榴蓮月餅中的至佳選擇。
在中秋節(jié)這個(gè)團(tuán)圓的日子，每家每戶基本上都要吃月餅象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。但是由于現(xiàn)代人們的需求越來越旺盛，月餅的種類也是越來越多。每個(gè)人可以根據(jù)自己的口味來選擇不同口味的月餅，而其中有一種餡料的月餅非常受人喜歡，那就是肉松餡的月餅。那么肉松月餅餡的做法是什么呢?
做月餅之前提前一天或一晚上把蛋黃用花生油泡一下
餅皮所需的所有材料放入一個(gè)大盆，混合均勻，揉勻成一個(gè)光滑的面團(tuán)。注意豬油這里最好是室溫狀態(tài)的，千萬不要用已經(jīng)融化的豬油或者是剛從冰箱里取出很硬的豬油。
揉好的餅皮面團(tuán)放入保鮮袋，放進(jìn)冰箱里冷藏松弛20分鐘到半小時(shí)。
松弛面團(tuán)的時(shí)候來制作內(nèi)餡，6個(gè)生的咸鴨蛋黃放入預(yù)熱好的180度左右的烤箱烤6～8分鐘，烤制時(shí)間不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)蛋黃里的油都跑出來了蛋黃就會(huì)偏干偏硬影響口感。
咸蛋黃壓碎，不要特別特別碎，有一粒粒能吃到的口感也不錯(cuò)
加入60g肉松攪拌均勻，讓蛋黃和肉松混合好
松弛好的皮兒從冰箱取出，分割成35g左右一個(gè)的大小。然后取出一個(gè)分好的面團(tuán)，用搟面杖搟開，在里面放入大約15g的蛋黃肉松餡兒。
左手托著皮和餡兒，右手像包包子那樣收口，左手的大拇指可以壓住餡兒或者配合右手把收口處捏緊，然后收口朝下放入烤盤里。
重復(fù)以上動(dòng)作包好全部月餅，根據(jù)喜好可以在月餅頂部點(diǎn)福字，或者用筷子蘸一點(diǎn)色素點(diǎn)個(gè)紅腦門兒。同時(shí)烤箱預(yù)熱180度。
放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤20分鐘左右即可。
更懶的懶人做法是直接在餅皮上鋪一層肉松，然后包入半個(gè)蛋黃，直接收口包成型。這種吃法能吃到整個(gè)的蛋黃，但蛋黃如果太大容易烤不透中間有硬芯，跟肉松也融合得不夠好，適合喜歡吃到大顆蛋黃的人。
每一口都吃得到蛋黃和肉松，配茶或者奶茶咖啡吃很不錯(cuò)呀
一到飯點(diǎn)，就拿著菜單發(fā)呆，快餐速食天天吃，就想吃家常便飯，卻經(jīng)常時(shí)間不允許，行動(dòng)力不在線， 棗泥月餅餡的做法極為簡(jiǎn)單，是一道極為簡(jiǎn)單易學(xué)的菜肴，不用半小時(shí)時(shí)間，美食即可呈現(xiàn)在你面前。
2、0分鐘后開蓋取出看，用勺子鏟一下，看看大棗有沒有真的熟透，肉質(zhì)變黑就熟透了
3、然后用勺子把里面的核給取出來。
4、沒有核的大棗放入料理機(jī)中，加入橄欖油打成棗泥。
5、想要細(xì)一點(diǎn)的，你就多打幾次，或者加適量的水這樣打得很細(xì)，我什么都沒加，干打的，所以打的不是很細(xì)，我喜歡這種口感
6、攪拌好的棗泥用手團(tuán)成團(tuán)能成形，就不再炒干了
7、是不是超級(jí)簡(jiǎn)單的棗泥餡，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，適合女人補(bǔ)氣補(bǔ)血
享受生活其實(shí)也包括享受美食，棗泥月餅餡的做法只要掌握好了，享受美食就成了一件簡(jiǎn)單的事情。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《月餅餡料自己做的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生餐做法及做用”專題。
