無糖月餅餡料的做法
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“無糖月餅餡料的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
無糖月餅餡料的做法
1、無糖月餅餡料的做法
1.1、炒熟黑芝麻料理機(jī)打成粗粉,炒熟面粉、熟豬油、青紅絲、木糖醇準(zhǔn)備。
1.2、50G熟面粉中加入熟豬油40G拌勻。
1.3、加入木糖醇50G。
1.4、用手揉勻。
1.5、加入黑芝麻粉。
1.6、加入20G青紅絲拌勻。
1.7、取拌好的黑芝麻粉用手捏握成團(tuán),每個(gè)29G重。做完所有的黑芝麻粉。
2、無糖月餅的制作方法
2.1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小盆預(yù)備和面(無水無油)。稱出需要的各種食材。依次在盆里加入155g的糖漿、2.5克枧水、50g花生油、225g面粉。
2.2、精確稱重。因?yàn)槲覀冏龅氖巧源笠恍┑脑嘛灐Ｃ總€(gè)面團(tuán)(月餅皮)是30g一個(gè)劑子,每個(gè)月餅餡是32g,如果是蛋黃月餅就是蛋黃+蓮蓉(或者其他)一共是32g。分好的面劑。
2.3、開始正式制作了,面團(tuán)和餡都團(tuán)成圓球,面團(tuán)放在手心壓成小餅裝放入餡球,包上就可以了。然后用模具壓成月餅的樣子和花紋。
3、無糖月餅的制作注意事項(xiàng)
3.1、存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。
3.2、月餅的餡不能太稀,否則烤的時(shí)候會(huì)露餡?？驹嘛灂r(shí),溫度高了,表面的花紋就不明顯了,所以一定要低溫烘焙。
3.3、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌?可以先用保鮮膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗(yàn)。
購(gòu)買無糖月餅的注意事項(xiàng)
消費(fèi)者要特別注意,糖包括了單糖和雙糖,像葡萄糖(漿),果糖,蔗糖,麥芽糖(漿)等都屬于這兩類,在食品標(biāo)簽上很多人搞不清這些名詞,這也是某些商家亂做廣告的原因之一。
對(duì)于無蔗糖月餅,雖然沒有添加傳統(tǒng)意義上的白糖,但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等,而這些糖對(duì)于血糖的升糖指數(shù)甚至比蔗糖還要高,對(duì)于糖尿病人來說無疑是雪上加霜。
而另一類所謂的“無糖”月餅,則是采用甜味劑來替代蔗糖,使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味劑,這些甜味劑本身不產(chǎn)生糖,雖然這些甜味劑不會(huì)引起血糖指數(shù)的飆升,但月餅材料本身的面粉、餡料(蓮蓉、豆子、果仁)屬于淀粉類食物,一樣會(huì)轉(zhuǎn)化為糖,吃多了一樣會(huì)快速的升高血糖。
所以對(duì)于無糖月餅,消費(fèi)者們一定慎重對(duì)待,特別是糖尿病人,不要以為買了無糖月餅就可以隨意吃了,從而導(dǎo)致血糖過高。
月餅的吃法
1、統(tǒng)廣式月餅配鐵觀音。傳統(tǒng)的廣式月餅,重糖輕油,雖然月餅皮兒比較薄,不過由于內(nèi)餡飽滿實(shí)在、配料極為講究,所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶,如鐵觀音、人參烏龍茶。此外,如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅,搭配帶有花香類的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。
2、臺(tái)式月餅配烏龍茶。至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺(tái)式月餅,則可考慮搭配各類烏龍茶,如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅,含油量多,糖味特別重,搭配清香的茉莉香味,如日式茉莉花茶、茉莉?yàn)觚埐?口感會(huì)比較好,尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時(shí),讓人覺得清爽的滋味。
3、雪餅配冰涼茶飲料。日式或歐式蛋糕類的餅皮,或是冰冰涼涼的雪餅,不適合搭配滾燙茶水飲料,反而是搭配涼飲比較適合。
延伸閱讀
水果月餅餡料的做法
1.月餅棗泥餡料做法
1.1、大棗洗凈后用溫水浸泡30分鐘后,放入電壓力鍋中蒸熟。
1.2、蒸好的紅豆加入紅糖后搗碎攪拌均勻成紅豆餡。
1.3、蒸熟的大棗放涼后去核(將棗皮剝掉口感更細(xì)膩)。
1.4、處理好的大棗放入攪拌機(jī)里加入適量澄粉。
1.5、加入適量橄欖油攪拌成泥。
1.6、做好的棗泥餡甜中稍微帶著一絲酸。
2.蓮蓉餡料月餅做法
1.1、轉(zhuǎn)化糖漿,色拉油,枧水,鹽混合均勻;
1.2、倒入面粉中,用刮板在操作臺(tái)上混合;
1.3、成團(tuán)后,包上保鮮膜室溫1小時(shí);
1.4、生咸蛋黃在熟油中浸泡1小時(shí),蓮蓉20g一個(gè)搓成團(tuán),包入咸蛋黃;
1.5、取18g面團(tuán),按扁包入蓮蓉蛋黃餡;
1.6、將蓮蓉和肉松混合,包成蓮蓉肉松月餅;
1.7、用月餅?zāi)＞邏汉梅湃肟颈P中;
1.8、170度上下火中層,烤5分鐘后刷蛋液,蛋液只要薄薄刷一層,突起花紋部分重點(diǎn)涂抹。再放入烤箱,170度10-15分鐘左右。
3.冬瓜鳳梨月餅餡料做法
1.1、鳳梨一個(gè),冬瓜一塊,冰糖適量。
1.2、冬瓜和鳳梨去皮切塊備用。
1.3、分次倒入破壁機(jī)設(shè)置果蔬糊一分鐘即可。
1.4、不用去汁直接倒入平底炒鍋中,倒入冰糖和少許鹽小火慢慢炒制。
1.5、待開鍋后改小火
1.6、蓋上防濺鍋蓋小火炒制,時(shí)不常打開鍋蓋拌動(dòng)幾下防糊鍋底。
1.7、待水分基本快沒時(shí),改中小火炒制,這時(shí)就要不停攪拌防糊鍋底。
1.8、炒制無水氣用筷子扎下不倒即可離火。
1.9、粘米粉放入烤盤送入烤箱170度烤2-3分鐘即可熟了。
1.10、然后趁熱放入水果餡中拌均勻即可。
1.11、水果餡就完成了,在檢查揉一揉能成團(tuán)即可,不用時(shí)放入保鮮袋冰箱冷凍保存,用時(shí)室溫解凍方可制作月餅了。
中秋月餅來源于哪里
端午節(jié)吃粽子,因?yàn)榍墓适?中秋節(jié)吃月餅,其實(shí)也因?yàn)橐粋€(gè)人的故事。那個(gè)人就是明朝開國(guó)皇帝朱元璋。
相傳中秋節(jié)吃月餅是起源于元代,而從明代開始盛行。元朝蒙古人統(tǒng)治后期,特權(quán)階層日漸殘暴,民不聊生,于是各地起義軍紛紛反抗,要將蒙族族驅(qū)逐。
當(dāng)時(shí)最有實(shí)力的抵抗軍隊(duì)就是由朱元璋領(lǐng)導(dǎo)的反抗力量。當(dāng)時(shí)元朝對(duì)起義軍的搜查非常嚴(yán)格,所以起義軍互通消息很是困難。朱元璋的貼身智囊劉伯溫軍事就想到一個(gè)絕妙的點(diǎn)子,將“八月十五起義”的秘條藏在了中秋必吃的餅子里,然后又派人分別將那個(gè)餅送給分散在各地的起義軍和漢人民眾。同時(shí)又將一條“瘟疫即將來襲,只有吃起義軍分發(fā)的特殊月餅才能夠抵御”的謠言散播開來。
當(dāng)他們切開月餅的時(shí)候就都會(huì)發(fā)現(xiàn)了一條“于八月初十五起義”的信息。起義軍和漢人民眾齊心協(xié)力,贏得了關(guān)鍵的戰(zhàn)役。朱元璋的先鋒徐達(dá)更是攻破了元大都,起義大獲成功。朱元璋很高興,非常重視在打戰(zhàn)中起到關(guān)鍵作用的月餅,讓月餅的制作越來越精美,同時(shí)每到中秋,都賞賜給朝中大臣,月餅也因此成為上至朝堂下到民間的饋贈(zèng)佳品。
月餅怎么吃更健康
月餅熱量高,脂肪和糖的含量也不低,吃的時(shí)候一定要適量,而且也要講究食用方法。專家建議,月餅不能當(dāng)飯吃,如果是當(dāng)零食吃的話,最好每頓只吃四分之一塊,最多不超過半塊。
月餅富含脂肪,吃時(shí)不宜配冷飲,否則就會(huì)引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水,一邊喝熱水,一邊吃月餅,既止渴又除膩。熱茶是月餅的最佳“搭檔”,茶可消除月餅里面的油,幫助消化,還有助于分解體內(nèi)的膽固醇。山楂具有消除血管和腸胃脂肪的作用,吃過月餅后,嚼點(diǎn)山楂片或用生山楂泡水喝,不僅可以消積,還可以讓你恢復(fù)好胃口。
冰皮月餅餡料的做法
1、綠豆沙餡
綠豆洗凈,用冷水浸泡8小時(shí)左右,加適量水放進(jìn)高壓鍋煮透,(通常30分鐘就可以,放涼待用。)
把煮透的綠豆帶水用攪拌機(jī)攪拌成綠豆泥。
把綠豆泥放進(jìn)鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細(xì)砂糖,攪拌均勻,然后再分多次加入玉米油,攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。
2、南瓜餡
南瓜去皮去瓤,直接放入蒸鍋上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出用湯匙壓成泥狀。
將南瓜泥放至鍋中,中小火,不停攪拌,分兩次加入細(xì)砂糖,攪拌均勻,再一次加入澄粉,然后一次加入玉米油,直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。
3、芝麻餡
做法:
芝麻洗干凈,用小火炒香。
炒香的芝麻放進(jìn)水中浸泡15分鐘左右,后加少量水放進(jìn)攪拌機(jī)中制成芝麻糊。
將芝麻糊放至鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細(xì)砂糖,攪拌均勻,然后再分多次加入玉米油,攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。
4、白蕓豆
白蕓豆餡(也就是白豆沙餡)并不常直接出現(xiàn)在我們眼前,這是因?yàn)榘资|豆餡的口感十分清淡,吃起來平平無奇。但也正因?yàn)檫@樣的特點(diǎn),在白蕓豆餡里添加其他的材料,可以很好的表現(xiàn)出其他材料的風(fēng)味,不會(huì)被白蕓豆本身的味道所影響,為白蕓豆餡帶來了極高的可塑性。在白蕓豆餡里加入各種食材,就可以制成我們現(xiàn)在市面上看到的很多新鮮又時(shí)尚、可口的餡兒了。
冰皮月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保存方法
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.1、提供給身體足夠的能量
冰皮月餅?zāi)軌蛱峁┙o身體足夠的熱量,即使補(bǔ)充身體所需的碳水化合物,蛋白質(zhì)以及脂肪,美味之余,也是供能飽腹的優(yōu)質(zhì)食品。
1.2、為身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)
冰皮月餅原料里有雞蛋和牛奶,這都是含蛋白質(zhì)豐富的物質(zhì),可以很好的為身體補(bǔ)充蛋白。
2、保存方法
2.1、一般,在未開封的情況下,可以將冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫(kù)里保存,要吃的時(shí)候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。
2.2、從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用,因?yàn)樵谒賰龈窭锉４娴脑嘛灂?huì)變得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時(shí),把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫(kù)中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。
2.3、值得提醒大家的是,冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時(shí)。
吃冰皮月餅需要注意什么
1、不宜與飲料、粥同食
有些人吃月餅怕太干,會(huì)搭配粥或飲料一起吃,但營(yíng)養(yǎng)師表示,月餅、粥、甜飲料含有大量糖分,會(huì)迅速提高血糖,不僅對(duì)糖尿病人不適合,對(duì)普通人的大腦細(xì)胞也不利,還會(huì)降低脂肪代謝,容易發(fā)胖,建議搭配茶飲去油解膩。
2、不宜多吃
月餅中含糖量和油脂較高,吃多了容易引起腸胃不適和上火。據(jù)華商報(bào)的實(shí)驗(yàn)報(bào)道,50g蛋黃白蓮月餅中的油脂含量高達(dá)14g,60g(20串)烤肉中油脂含量約11g,以此推算,吃一塊蛋黃月餅相當(dāng)于吃15串烤肉串。營(yíng)養(yǎng)師建議,一般人群每日月餅的攝入量建議不超過100g,糖尿病、高血脂等慢病人群不建議一次性大量食用,每次可食用1/4到1/2塊月餅。
3、月餅宜吃鮮不吃陳
月餅含脂肪較多,存放過久,容易發(fā)生變質(zhì)。新鮮月餅圓正飽滿,感觀好,鮮味濃,味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗,失去原有風(fēng)味,甚至產(chǎn)生一種令人不快的“哈喇”味,更不利于健康,最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃。
椰蓉月餅餡的做法
1、椰蓉月餅餡的原料
原料為椰蓉130克,佳樂椰漿30克,糯米粉50克,細(xì)砂糖100克,蛋黃3個(gè),黃油50克。
2、椰蓉月餅餡的做法
2.1、椰漿進(jìn)微波爐微微加熱(叮個(gè)20秒-30秒就夠了不用太燙),然后取出加入全部的細(xì)砂糖攪勻,使砂糖融化。
2.2、加入椰蓉,拌勻。此時(shí)會(huì)比較干,沒關(guān)系。拌勻是很重要的,建議用個(gè)小勺子拌。
2.3、黃油融化成接近液體狀(加熱不要太厲害,否則容易油水分離),然后加入之前已經(jīng)拌勻的椰蓉中,再次拌勻后放進(jìn)微波爐叮一下,讓椰蓉吸收黃油的香味。加熱后,椰蓉會(huì)散發(fā)出誘人的奶香。
2.4、糯米粉放入無油無水的碗中,進(jìn)微波爐加熱30秒-1分鐘。出爐后會(huì)散發(fā)出米的清香。放涼。這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。
2.5、把加熱過的椰蓉拌勻,降溫,加入熟糯米粉,拌勻。此時(shí)可感覺到餡料稍有黏性。
2.6、把3個(gè)打散的蛋黃加入已經(jīng)加過糯米粉的餡料中,一邊加一邊攪,要把蛋黃均勻分布到餡料中。
3、其他月餅餡的做法
3.1、抹茶粉月餅餡的做法:取基礎(chǔ)白豆沙餡放入炒鍋中開中小火,放入抹茶粉略混合勻;再放入細(xì)砂糖;加入麥芽糖翻炒至糖完全融化,餡料略不黏手;最后倒入植物油繼續(xù)翻炒至油份完全被餡料吸收,餡料不黏手時(shí)離火冷卻備用。
3.2、芝麻月餅餡的做法:提前先把黑芝麻炒熟磨成粉狀;加入細(xì)砂糖;完全的拌勻;拌勻后的芝麻粉加入植物油繼續(xù)攪拌勻;直至油份完全的被芝麻粉吸收(取一小撮芝麻粉能成團(tuán)即可);直接食用或是放入冰箱冷凍備用。
傳統(tǒng)月餅的常見餡料
1、蓮蓉月餅:蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅,以蓮蓉和蛋黃為餡料,它皮薄油潤(rùn)松化、餅餡幼滑甘香,甜味深沁人心,可謂是中秋月餅的經(jīng)典品種。蓮蓉就是蓮子(打碎的)。
2、鮮肉月餅:江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義,餡完全是由一大團(tuán)鮮肉組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。
3、栗蓉月餅:栗蓉月餅采用板栗作為餡料的主要原料,板栗富含淀粉和礦物質(zhì),但是脂肪含量卻低于其他堅(jiān)果,相對(duì)而言更加健康。
4、豆沙月餅:豆沙月餅是將紅豆蒸熟打爛后加入白糖再炒,就制成了豆沙月餅的餡料。豆沙月餅口感同樣出色,具有濃郁的豆香味,咽下的時(shí)候也沒有其他月餅粘喉的不適感覺。
5、五仁月餅:所謂五仁,并非只有五種,而是由多種不同餡料制成,一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等,有圓滿、和諧的寓意。
不同餡料月餅搭配不同的茶
1、超甜的月餅:棗泥、豆沙、蓮蓉、鳳梨。推薦茶品:薄荷茶、綠茶。超甜的月餅需要助消化的茶品。清淡的綠茶和薄荷能增進(jìn)葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內(nèi)。
2、超油的月餅:蛋黃、鹵肉、五仁。推薦茶品:普洱茶、菊花茶、山楂茶。油膩的月餅適合重口味的茶品,減輕油膩的口感。普洱茶是上乘的選擇,因?yàn)樗鼘傩愿世?清脂效果好。菊花茶能降火氣,山楂茶能促進(jìn)胃酸分泌,幫助腸胃消化。
3、半甜半咸的月餅:綠豆、椒鹽。推薦茶品:烏龍茶。和超甜、超油的月餅比起來,半甜半咸的口味已顯得清爽淡雅,喝烏龍茶是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶,較之綠茶不顯生澀,有溫潤(rùn)的口感,能襯出咸甜口味的醇香。
4、清淡的月餅:低糖、紫薯、山藥。推薦茶品:花茶。清淡的月餅可搭配稍有味道的茶品。例如,在一壺玫瑰花茶加一顆酸梅,就能襯出玫瑰的香氣,還能帶出淡淡的甜味,此時(shí)再咀嚼清淡不膩的月餅,感覺特別好。
月餅餡的做法竅門
1、月餅餡的做法竅門
1.1、蓮子洗凈后用清水浸泡至軟。
1.2、泡軟的蓮子摘去蓮心,加入沒過蓮子的清水,用高壓鍋燉半個(gè)小時(shí)至蓮子軟爛。
1.3、燉好的蓮子稍稍冷卻,等不燙手后,倒入食品料理機(jī)的攪拌杯里。
1.4、用食品料理機(jī)攪打成泥狀。
1.5、炒鍋燒熱,加入一大勺花生油和2大勺細(xì)砂糖。
1.6、翻炒片刻,使糖完全溶化并且顏色不斷加熱。
1.7、當(dāng)糖熬煮至焦紅色的時(shí)候,倒入蓮子泥,不斷翻炒,使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細(xì)砂糖,用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰,轉(zhuǎn)中小火。
1.8、持續(xù)用中小火翻炒,炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。
1.9、翻炒過程中,隨著水分不斷揮發(fā),蓮子泥會(huì)逐漸稠厚。
1.10、翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態(tài),就可以關(guān)火了。餡冷卻后即可使用。
2、月餅的種類
2.1、廣式月餅
如果說月餅是讓人懷念的家鄉(xiāng)味道,那么廣式月餅應(yīng)該是最多人懷念的月餅了。雖然起源于廣州,但廣式月餅已流行于全國(guó)各地,在廣東、江西、上海等地都有生產(chǎn),形成了地不分南北,人不分老幼,舉國(guó)上下皆食廣式月餅的潮流,成為目前最大的一類月餅。。廣式月餅的特點(diǎn)是皮薄、餡大,通常皮餡比例為1:4,皮餡的油含量高于其他類,吃起來口感松軟、細(xì)滑,表面光澤突出,傳統(tǒng)廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。
2.2、京式月餅
老北京月餅起源于京津及周邊地區(qū),在北方有一定市場(chǎng),其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比例適中,一般皮餡比例為2:3,以餡的特殊風(fēng)味為主,口感松脆,主要產(chǎn)品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來紅月餅等。
2.3、滇式月餅
滇式月餅又稱云腿月餅,使用云南特產(chǎn)的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心,用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤(rùn)艷麗,千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶咸的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。
3、冰皮月餅怎么做
材料:脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G做法:
脫皮綠豆提前一晚泡好。瀝干水分,加入糖,然后隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打,打時(shí)加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一邊。糯米粉20G用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘),當(dāng)手粉用。糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G一起拌勻,放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻,放涼后分成小塊,包入綠豆餡,用月餅?zāi)？坛觥?/p>
月餅的起源
在古代,人們有在中秋拜月神的習(xí)俗,把月餅當(dāng)作供品,那時(shí)的月餅被叫作小餅、宮餅、或團(tuán)圓餅。到了漢朝,漢武帝派張騫出使西域,他帶回了芝麻和胡桃,于是就有了用胡桃仁做餡的圓形餅,叫做“胡餅”。
唐朝的時(shí)候,有一年中秋的夜晚,唐太宗和楊貴妃在皎潔的月光下一起賞月吃胡餅。吃著吃著,唐太宗突然說:“這胡餅的名字怎麼這麼難聽呀?”在一旁的楊貴妃為了討皇上歡心,望了望天上的明月,隨口回答說:“那就把它叫作月餅吧!”從此,“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開來。
吃月餅的禁忌
1、超出保質(zhì)期。餅的保質(zhì)期都是很短的。一般情況下不超過10天。那種真空包裝的可以儲(chǔ)存40-60天。因此,買月餅前一定要看好保質(zhì)期,如果不是當(dāng)天或者近期的一定不要購(gòu)買。
2、摸上去感覺不松軟,硬硬的。月餅在新鮮的時(shí)候都是很油光松軟的。一旦時(shí)間長(zhǎng)了,就會(huì)變硬變質(zhì)。所以,當(dāng)你看到月餅看上去已經(jīng)開始變硬了,表面的油脂也不晶瑩剔透了,就不要購(gòu)買了,更不要吃了。
3、血壓高的人。血壓高的人一定要少吃、不吃月餅。因?yàn)樵嘛灨咧尽⒏咛堑奶匦詴?huì)給高血壓病人帶來一定的負(fù)擔(dān),因此還是盡量不吃或者少吃為妙。
蓮蓉月餅餡做法
1、白蓮蓉餡月餅的做法
1.1、將蓮子用清水沖洗后,用涼水浸泡4個(gè)小時(shí),
1.2、雖然買的是無芯蓮子,但是還有個(gè)別的蓮子會(huì)殘留一點(diǎn)點(diǎn)芯,泡水之后,很輕松就能掰開蓮子,將芯去除。
1.3、將去芯后的蓮子加入電壓力鍋內(nèi)膽中,再加入水。
1.4、選擇程序,壓30分鐘,
1.5、程序結(jié)束后,蓮子已經(jīng)變得軟爛,
1.6、將壓好的蓮子同鍋中剩余的湯汁,倒入攪拌杯中,打成細(xì)膩的糊狀。
1.7、平底鍋中倒入1/3玉米油,中小火加熱。
1.8、倒入蓮子泥,再加入白砂糖,用鏟子不停翻炒,每次都等油,充分吸收了,再加入下一次。
1.9、炒至蓮子泥變得粘稠,關(guān)火,放涼。
1.10、將炒好的蓮蓉餡,分成25克/份,裝入保鮮袋。
1.11、團(tuán)成球即可。
2、蓮蓉蛋黃月餅的做法
餡料:蓮蓉約350克,咸蛋黃10個(gè)。
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個(gè)三分之一個(gè)蛋清調(diào)勻而成)烤焙:200度,中層,約20分鐘?？?分鐘定型后取出來刷蛋黃水。
2.1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水,攪拌均勻,再加入花生油,攪拌均勻。
2.2、倒入面粉和奶粉。
2.3、攪拌成團(tuán),注意要輕輕攪拌。
2.4、揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1-2個(gè)小時(shí)。
2.5、咸蛋黃噴上一層黃酒(白酒也可以),烤箱180度,烤8分鐘左右。蛋黃比較大的,可以切小一些,大半個(gè)就可以,我開始沒切,結(jié)果蛋黃太大了。
2.6、一般蛋黃12g左右,把蓮蓉餡稱量出38g一份來,這樣一共50g.
2.7、用蓮蓉餡包住蛋黃。
2.8、完全包裹住,讓蛋黃在蓮蓉的中間。
3、月餅餡的做法注意事項(xiàng)
3.1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同,只是省略了炒糖的過程,直接將蓮子泥、糖放入夾層鍋里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成餡。
3.2、餡一定要炒得干一點(diǎn),否則做月餅的時(shí)候容易造成餅皮脹裂,做好的月餅也容易餅皮過分濕軟,不耐儲(chǔ)存。
3.3、如不用高壓蒸煮夾層鍋,用普通夾層鍋燉也可以,只是耗時(shí)較長(zhǎng)。
月餅的禁忌人群
從中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說,月餅多為“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易產(chǎn)生“熱氣”,或者胃腸積滯,因此,油潤(rùn)甘香的月餅并非多多益善。
妊娠、產(chǎn)后因?yàn)樵杏夯虿溉樘厥馍砬闆r,在飲食上存在禁忌。妊娠期應(yīng)避免食辛溫燥火的食物,以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應(yīng)避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對(duì)于產(chǎn)婦而言,產(chǎn)后常常亡血傷陰、瘀血內(nèi)停,多虛多瘀,化生乳汁以養(yǎng)嬰兒,飲食應(yīng)饑飽均勻,進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化的食物,因此食用月餅更要注意。
不同體質(zhì)的病人在食用月餅時(shí)有不同的禁忌:虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動(dòng)火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風(fēng)疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。
吃月餅的注意事項(xiàng)
1、無糖月餅
“糖友”吃前問問大夫。
典型代表:無糖椰蓉月餅、無糖豆沙月餅、無糖黑芝麻月餅記者采訪發(fā)現(xiàn),今年的月餅市場(chǎng)上還出現(xiàn)了無糖月餅的面孔。“這類月餅是用麥芽糖醇、木糖醇替代了蔗糖,也就是說不含有單糖了,因此高血壓、高血脂等特殊人群也可食用?！贬t(yī)生告訴記者:“但要提醒大家的是,雖然餡里面沒有單糖了,但月餅皮還是用小麥等細(xì)糧做的,因此糖尿病人要慎用,如果要食用,要在咨詢?？漆t(yī)生的同時(shí),根據(jù)自己攝入量的多少減少細(xì)糧的攝入量?！?/p>
2、高熱能月餅貪嘴多吃容易便秘
典型代表:冰淇淋月餅、咖啡月餅、巧克力月餅。
誰(shuí)都知道,冰淇淋、咖啡和巧克力都是高熱能的食品。對(duì)于這三類月餅,上面提到的對(duì)高糖、高脂、高熱量不宜的人群都應(yīng)慎吃。此外,巧克力月餅當(dāng)中含有的可可堿具有一定程度擴(kuò)張血管、松弛消化道平滑肌、興奮中樞神經(jīng)的作用,吃多了會(huì)引起便秘、失眠等問題。
綠豆沙月餅餡做法
1、綠豆沙月餅餡做法一
原料:白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的混合均勻,和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán),并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團(tuán)。
將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球。
準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?放入少許干面粉,將包好餡的面團(tuán)放入模具中,壓緊壓平,然后再將其從模具中扣出。
用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋,待用。
把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。
烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出,再刷一遍蛋汁,烤熟即可。
2、綠豆沙月餅餡做法二
先將綠豆清洗干凈,用水浸泡。大約泡一天。
將綠豆的皮泡開,用手心輕輕搓揉,綠豆皮能掉下來。
將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費(fèi)事。
將去皮的綠豆加2倍水,放入高壓鍋煮約30分鐘。使其成為豆沙。
碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機(jī)中,以高速先攪打10秒鐘。
長(zhǎng)匙略微拌一拌,再繼續(xù)攪打20秒鐘即可。
自制糖水:以650g.細(xì)砂糖加上600c.c.水煮滾即可,可一次多煮些,放冰箱冷藏備用。
3、什么情況下不能吃綠豆沙
當(dāng)人的體質(zhì)屬于涼性體質(zhì)時(shí)不能吃綠豆,因?yàn)槌粤撕髸?huì)引起履瀉。喝板藍(lán)根的時(shí)候不宜吃綠豆,因?yàn)榘逄m根是冷性帶寒的藥物,與綠豆涼性食品同吃會(huì)傷害胃腸道。冬春兩季少吃,夏秋兩季可適量多吃些綠豆。
月餅怎樣吃更健康
1、品清茶嘗月餅
吃甜味月餅飲花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳,有清香爽口之感。濃茶和咖啡中含較高的咖啡因,汽水、可樂或果汁等含有大量熱量和糖份,與月餅搭配吃無助于健康,而且更油膩。
2、酸味水果配月餅
月餅搭配時(shí)令水果食用也是有講究的?？啥噙x擇橙色、酸味、富含維生素C的品種,如奇異果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等。這些水果能對(duì)高脂肪、高蛋白物質(zhì)的代謝起到抗氧化作用,從而保護(hù)心腦血管。但像桃、李、杏、梨和蘋果等水果含糖分太高,榴蓮含高蛋白和高熱量,應(yīng)節(jié)制食用。
3、柚子配月餅口腔爽
柚子是中秋節(jié)的必備品之一,因?yàn)椤拌帧迸c“佑”諧音,也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月餅,再吃點(diǎn)甜酸的柚子,既開胃,又解油膩,讓口腔有清爽感。在中秋節(jié)吃柚子的時(shí)候,將柚子的綠色外皮削掉,然后將柚子的白色內(nèi)膜取下,可煮肉做菜吃;而曬干,就是一種天然的蚊香了!使用方法和一般蚊香一樣,但是是天然的。
月餅中到底含了多少熱量
月餅源于唐朝,綿延至今已經(jīng)有了一千多年的歷史。和端午的粽子,元宵的湯團(tuán)一樣,中秋時(shí)節(jié)賞月食月餅的民俗直到今天依然沒有改變,但是今天月餅花色品種之繁復(fù)恐怕不是唐朝人所能想象的。盡管蘇東坡很早以前就以“小餅如嚼月,中有酥和飴”來贊譽(yù)月餅,道出了月餅高糖高油的特點(diǎn),但是對(duì)于減重人群來說,這份甜蜜的誘惑依然難以抵御。
熱量含量:1個(gè)雙黃蓮蓉月餅=1碟粟米肉粒飯+1碗羅宋湯+1杯凍奶茶。
tips:一個(gè)雙黃蓮蓉月餅(約190克)含有高達(dá)800卡路里熱量,一般成年人每天需要攝取1800至2200卡路里,一個(gè)雙黃蓮蓉月餅所提供的熱量已經(jīng)相等或超過一頓正餐的需要了。因此想要大快朵頤的MM們注意了,吃完一個(gè)雙黃蓮蓉月餅就不要再吃主食肉類,補(bǔ)充一些蔬菜就夠了。
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