螃蟹怎么挑公母
九吉公老紅糖養(yǎng)生知識(shí)點(diǎn)。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。積極而有效的養(yǎng)生保健是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“螃蟹怎么挑公母”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
螃蟹這種食材在我們的生活中是比較常見的，主要是因?yàn)轶π房梢灾谱鞒龈鞣N美味的食物，而且蟹黃是很吸引人的，所以對于螃蟹這種食材我們可以了解它的營養(yǎng)價(jià)值以及做法。螃蟹這種食材很多人會(huì)認(rèn)為母蟹比較好吃，但是母蟹跟公蟹的區(qū)別我們是可以從腹部看出來的，因?yàn)楣犯共渴侨羌庑蔚摹?/p>
螃蟹怎么分公母
1、看腹部
公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區(qū)分螃蟹公母最簡單也最方便，人們用眼睛一看就能分清。
2、看蟹腳
母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細(xì)細(xì)的絨毛，而公螃蟹則不同，它們的八條腿上都有密集的絨毛。
3、看蟹黃
螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，有蟹黃的螃蟹是母螃蟹，蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細(xì)胞。一般在農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。公螃蟹則沒有。
4、看蟹膏
螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。而母螃蟹卻沒有。
大閘蟹吃公的好還是母的好
我們知道，螃蟹中最美味的部分就是蟹黃蟹膏了，可蟹黃只有母螃蟹有，但蟹膏又只有公螃蟹有。所以，具體說哪個(gè)好真沒有，看什么時(shí)候誰蟹黃蟹膏成熟了。一般來說，農(nóng)歷九月前后，母螃蟹的性腺成熟，此時(shí)蟹肉蟹黃最豐滿;而農(nóng)歷十月之后，雄蟹的性腺成熟，蟹肉蟹膏開始很豐滿。
所以，這也就意味著，九月前后吃母螃蟹比較好，而到了十月之后，吃公螃蟹則營養(yǎng)口感等更好。
買螃蟹時(shí)怎么選
1、看蟹殼。優(yōu)質(zhì)蟹殼背呈黑綠色，有光澤，蟹肉厚實(shí);劣質(zhì)蟹殼背呈黃色，蟹肉瘦弱。
2、看肚臍。優(yōu)質(zhì)蟹肚臍凸出，肥膏脂滿;劣質(zhì)蟹肚臍內(nèi)凹，膏脂不足。
3、看鰲腳。優(yōu)質(zhì)蟹的蟹鰲和蟹腳上的絨毛多，膘足體健;鰲腳無絨毛，體軟無膘的是劣質(zhì)蟹。
4、看活力程度。將蟹腹部朝天放，能迅速翻身且快速爬行的是新鮮蟹，反之，則不夠新鮮。
5、看雌雄。農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉豐滿;農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉豐滿。
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人們在買螃蟹的時(shí)候，如果聽商家的建議，肯定就挑不到好的螃蟹，因?yàn)樯碳叶际怯麨槟康牡模晕覀儜?yīng)該掌握挑螃蟹的技巧，避免被商家哄騙。在挑海螃蟹的時(shí)候，如果想要選擇肥的，第一個(gè)需要先看螃蟹的顏色，然后再觀察螃蟹的形狀，從而判斷哪只螃蟹比較肥。下面教大家海螃蟹怎么挑肥的?
1、殼背呈黑綠色，帶有亮光的螃蟹多為肉厚壯實(shí)，殼背呈黃色的，大多較瘦弱;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起
再者就是看肚臍，肚臍凸出來的，一般都是膏肥脂滿的;凹進(jìn)去的，大多膘體不足的。
2、看雌雄。 公蟹的肚臍是三角形，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說明蟹里面比較肥、有肉;一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說明蟹肉少殼子空
3、看蟹腳。 看蟹的肉質(zhì)是否飽滿，很重要的一點(diǎn)是看它們的腳，有脹鼓鼓的、有點(diǎn)圓的比較好，而不是它們很瘦的時(shí)候那種扁扁的
1.新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來挑選重量差不多的就可以了。
2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
3.挑選時(shí)，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。
4.看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期成熟，滋味營養(yǎng)最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經(jīng)成熟了
5.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
蟹黃是螃蟹中最主要的成分，蟹黃不是螃蟹的卵，而是它身體的組成部分，對于母螃蟹來說，也是有蟹黃的，蟹黃最主要的作用是和其他螃蟹結(jié)合生殖，蟹黃顏色是黃色的，呈現(xiàn)膏泥狀，而且含有豐富的氨基酸和脂肪酸，可以制作很多的蟹黃美食，比如蟹黃豆腐、蟹黃包等，下面帶大家一起了解一下。
螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
蟹黃可炒、可燒，還可以用于打鹵、做餡。
具體做法
蟹黃以色澤鮮艷、橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮、干度足為上品。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。
制作營養(yǎng)蟹黃
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。
輔料：
1、鹽少許、淀粉少許;
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許;
3、蛋白適量。
做法：
1 蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內(nèi)放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時(shí)，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2鱈魚切小塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色;海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調(diào)味料1。
3 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段，其余部分切成蔥花。
4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最后放入調(diào)味料2即可。
注意事項(xiàng)：
1 制作這種蟹黃需要比較長的時(shí)間，所以不妨一次多做一些存放起來;
2 因?yàn)楹}卜糖分多，所以制作時(shí)要不停地?cái)嚢瑁悦庹冲佔(zhàn)兒谟绊懮珴伞?/p>
龍眼的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且具有補(bǔ)氣血的作用，適合很多人食用。挑選龍眼時(shí)要看龍眼的表皮是否干凈，表皮有斑點(diǎn)的最好不要。好的龍眼外觀的顏色呈現(xiàn)土黃色，這樣的是非常新鮮的。用手摸一下龍眼的表面如果有彈性，很飽滿才是好的龍眼，變軟或變硬都是不能選擇的。
龍眼怎么挑
龍眼果皮
龍眼的果皮要選擇無斑點(diǎn)，干凈整潔的。
有的外表長了霉點(diǎn)了，這種的千萬不要選擇了，對身體是很有害的。
外表有裂紋的也不要選擇了，里面的味道會(huì)很怪異。
龍眼顏色
顏色的挑選是非常重要的，一般要選擇土黃色的，這種的日照，水分都是比較充足的。金黃色的是不怎么太甜的，吃不了太甜東西的朋友可以吃吃
龍眼的硬度
正常的龍眼手感很飽滿，硬實(shí)。
如果摸起來很軟的話，那么是時(shí)間久的了。
如果摸起來時(shí)當(dāng)當(dāng)硬的那種，估計(jì)是變質(zhì)了的，時(shí)間也是很久的了。
果肉的樣子
如果是好的優(yōu)質(zhì)龍眼，果肉會(huì)看起來很透明，有水分，
反之則是干癟的樣子。要選擇果肉飽滿的這種，吃起來比較的爽滑。
營養(yǎng)也會(huì)比較的多。
龍眼的吃法
可以直接吃，這種的很省事，但味道不是太特別。
可以做罐頭，龍眼去皮，去核加入適量的水，小火煮30分，爛糊了就可以了。
燉肉的時(shí)候可以讓一些龍眼，有養(yǎng)血安神的作用。
泡水當(dāng)茶喝，這種的補(bǔ)益效果比較好，而且還可以美容。
龍眼的主要功效
1、益氣補(bǔ)血，增強(qiáng)記憶
桂圓(龍眼干)含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)血紅蛋白再生以補(bǔ)血。龍眼對全身有補(bǔ)益作用外，對腦細(xì)胞特別有益，能增強(qiáng)記憶，消除疲勞。
2、安神定志
桂圓(龍眼干)含有大量的鐵、鉀等元素，能促進(jìn)血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。桂圓(龍眼干)中含尼克酸高達(dá)2.5毫克(每100克)，可用于治療尼克酸缺乏造成的皮炎、腹瀉、癡呆，甚至精神失常等。
3、養(yǎng)血安胎
桂圓(龍眼干)含鐵及維生素比較多，可減輕宮縮及下垂感，對于加速代謝的孕婦及胎兒的發(fā)育有利，具有安胎作用。
4、抗菌，抑制癌細(xì)胞
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，桂圓(龍眼干)對JTC-26腫瘤抑制率達(dá)90%以上，對癌細(xì)胞有一定的抑制作用。臨床給癌癥患者口服桂圓粗制浸膏，癥狀改善90%，延長壽命效果約80%。
5、降脂護(hù)心，延緩衰老
桂圓肉(龍眼干)可降血脂，增加冠狀動(dòng)脈血流量。對與衰老過程有密切關(guān)系的黃素蛋白——腦B型單胺氧化酶(MAO-B)有較強(qiáng)的抑制作用。
紫薯是一種粗糧，很多人喜歡吃紫薯，因?yàn)樽鲜碇泻泻芏嗟幕ㄇ嗨兀梢匝泳徦ダ?，還能夠促進(jìn)胃蠕動(dòng)，緩解人們便秘的癥狀。有些年輕人想要買紫薯的時(shí)候發(fā)覺自己并不知道紫薯怎么挑才能挑到好的，其實(shí)挑選紫薯跟選紅薯的方法差不多。下面給大家介紹下如何挑選紫薯吧~
一、如何挑選紫薯
1、不要挑圓滾滾的，盡量挑選長條形的，優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯，這樣紫薯的味道比較好。
2、紫薯的表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有類似洗潔精一樣刺刺的怪味。切記爛紫薯有毒不要挑。
3、紫薯要聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、發(fā)芽的紫薯雖然不像馬鈴薯一樣有毒，但口感較差，不建議購買。
5、紫薯品種主要分為食用型和加工型兩大類。加工型的紫薯沒有食用型的紫薯甜。因?yàn)榧庸ば屯ǔＳ糜诠S生產(chǎn)紫薯的副產(chǎn)品例如薯片等。本地市場上食用型紫薯每斤價(jià)格約為3-5元，而加工型紫薯價(jià)格約為1元，因此在購買紫薯的時(shí)候不要貪圖小便宜哦！
二、吃紫薯的注意事項(xiàng)
1、紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會(huì)腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、中醫(yī)認(rèn)為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經(jīng)。濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
4、忌單吃紫薯，應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營養(yǎng)更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞難以消化。
6、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質(zhì)，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質(zhì)，極易導(dǎo)致腹痛、腹瀉和消化不良。
7、紫薯忌與柿子同食，不但影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，以形成結(jié)石，易造成胃出血。
8、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因?yàn)樽鲜砗瑹崃康停瑯O易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。
9、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用紫薯。
人們在用茄子做菜的時(shí)候一定要選擇很嫩的茄子，茄子老了之后就沒有辦法再吃了，而且口感也變得很差。但是有很多人在去超市或者菜市場買茄子的時(shí)候不知道什么樣的茄子比較新鮮，什么樣的茄子已經(jīng)放了很久。所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)買錯(cuò)茄子的現(xiàn)象。那么茄子應(yīng)該怎么挑嫩的買呢？
1、茄子蒂 降火“中藥”
吃茄子的時(shí)候，往往把茄蒂切下來扔掉，可在中醫(yī)看來，茄蒂也是一味不可多得的藥材。
要是感覺上火了，家里正好有新鮮的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能緩解病情。用新鮮的茄蒂和黃連或者蓮子心煎湯、沏水喝，可以愈合口瘡。
清熱、解毒、降心火、愈口瘡，4重功效，做飯的時(shí)候再也別丟茄子蒂啦!
2、茄子皮 抗氧化、抗癌強(qiáng)手
茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來自于茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分 花青素抗氧化 成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉非?？上?
此外，黃酮類化合物，具有抗氧化作用，可防止細(xì)胞癌變。研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。
3、整個(gè)吃 保護(hù)心血管
茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分吃最好。
4、夏天吃茄子 消腫止痛
茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，也是夏天的時(shí)候很適合吃的蔬菜。
選有眼睛的茄子最好，不要選到老茄子就可以了。一般說來，長眼睛的茄子都比較嫩。
做茄子 涼拌最好，少放油，在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，可以避免過多的吸油。拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，營養(yǎng)損失最少。
減少放油妙法：切丁、切泥通常情況下，做茄子都需要很多油，可以說是“油里泡出來的茄子”，不過這樣做對心血管也不好。
茄子渾身都是寶貝，關(guān)鍵看你會(huì)不會(huì)用啦!炒茄子、涼拌茄子都是非常好的吃法，建議中老年人多吃這種功效齊全的好蔬菜!
蝦子在做之前的時(shí)候都是應(yīng)該要將線挑出來的，因?yàn)檫@條線是屬于蝦子的腸子，里面會(huì)含有一些不干凈的東西，如果是攝入的話就會(huì)導(dǎo)致自己的身體攝入一些細(xì)菌的，最終導(dǎo)致細(xì)菌感染的，那么一定要使用方法去將蝦子背部的線全部都挑干凈的，只有這樣才可以使得蝦肉的味道變得更加純粹。
主料：[1]對蝦(750克)
調(diào)料：鹽(3克)豬油(煉制)(25克) 大蔥(15克) 黃酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)
制作步驟[2]：
1. 將鮮對蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線;
2. 炒鍋內(nèi)加熟豬油，中火燒至六成熟時(shí)，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下;
3. 再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟;
4. 湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
工藝提示
1. 炒制時(shí)可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現(xiàn);
2. 小火煨燜的時(shí)間不能太長，一般在10～15分鐘為宜;
3. 燜時(shí)湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。
做法二
主料：
大對蝦12只 蔥段10克 姜片10克[3]
白糖50克 清湯約100克
料酒、香油、花生油少許
制作步驟：
1、對蝦洗凈，去沙線、腿、須;
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒;
3、放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開;
4、蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火;
5、收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
做法三
特色：海鮮河鮮
原料：對蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
雖然現(xiàn)在市面上大部分的商家都說自己售賣的是鐵棍山藥，但其實(shí)鐵棍山藥在挑選的時(shí)候也有許多明顯的特征，大家一定要擦亮自己的眼睛挑選。有一些根本就是假的鐵棍山藥，這種山藥買回家之后沒有鐵棍山藥所特有的口感，營養(yǎng)價(jià)值也不夠豐富。因此挑選鐵棍山藥的時(shí)候有哪些可以熟悉的挑選技巧?
怎樣挑選鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”。鐵棍山藥一般長不過米，粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長。
鐵棍山藥條體細(xì)長質(zhì)地緊實(shí)，互相敲擊也不易斷(有些夸張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細(xì)，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因?yàn)轶w長要切成段。
鐵棍山藥毛刺長，外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細(xì)長的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì)占到一半的長度。不像普通山藥粗細(xì)那么均勻。鐵棍山藥的切面細(xì)膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅(jiān)，細(xì)密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會(huì)變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮，久煮不爛?？诟屑?xì)膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
怎樣挑選普通山藥
我們平常吃的最多的還是普通山藥，普通山藥價(jià)格相對低廉，可入菜入藥，更進(jìn)尋常百姓家。
普通山藥要選須毛多的重的(這樣的口感會(huì)相對比較面)選水頭小的在(干物質(zhì)含量高，易保存)，切面不容易變黃的(易保存)，切開后黏液多的(山藥多糖和糖蛋白含量高營養(yǎng)價(jià)值高)。
斷面發(fā)紅有硬心，汁液不黏像水似的，是凍過的。最好不要選。
烹飪時(shí)怎么防止山藥變黑?
山藥切開后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下，遇到空氣中的氧氣會(huì)變黃，遇到鐵鍋中的鐵會(huì)變黑。為防止山藥變色，可以把山藥預(yù)加工一下，讓多酚氧化酶失效后再烹飪?？梢裕孩偾虚_后焯水;②帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘或用微波爐叮一分鐘，都可以。
每天吃多少山藥合適?
炮制淮山藥每天治療用量是15~30克，養(yǎng)生保健用量是10~20克。
新鮮的山藥每天100~200克為宜。新鮮的山藥因多酚沒有氧化，容易與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合，造成便秘，如果遇到這種情況，停吃一兩天即可。
怎么挑螃蟹
一是觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
二是看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
三是掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。
四是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。
買螃蟹小心掉包計(jì)
現(xiàn)在有些賣螃蟹的攤主常用的掉包伎倆，以次充好，消費(fèi)者需要留神。
這些攤主稱好螃蟹后，他拿起一個(gè)黑色塑料袋(黑色的好處是使顧客無法看見里面是否有東西)，里面已經(jīng)裝有相近重量(一般買螃蟹也就是一二斤)的死螃蟹，他會(huì)趁顧客不注意(因?yàn)轭櫩痛藭r(shí)一般都是在付錢)，把已經(jīng)稱重的好螃蟹倒在塑料袋外面(腳邊的一個(gè)容器)，而把塑料袋里原有的死螃蟹交給顧客。從而以次充好，顧客還以為買到了物美價(jià)廉的螃蟹了呢。這種貓膩目前是非常普遍的。攤主以質(zhì)高價(jià)低的螃蟹吸引消費(fèi)者，然后用偷梁換柱之計(jì)欺騙消費(fèi)者。秋季養(yǎng)生哪些人不適合吃螃蟹
在榴蓮的品種當(dāng)中，大家比較熟悉的一種就是金枕、青尼等榴蓮，尤其是金枕榴蓮具有肉多味美的優(yōu)勢而深受大家的歡迎。但是金枕榴蓮怎么挑才能選到優(yōu)質(zhì)的呢？選榴蓮也如同買西瓜一樣，隔皮猜瓜的難度還是很大，但如果有經(jīng)驗(yàn)的話還是會(huì)找到些規(guī)律，以下就來幫助大家選擇好的金枕榴蓮。
辨認(rèn)榴蓮品種可以看榴蓮的肚臍，其它品種的榴蓮肚臍是凹進(jìn)去的，金枕的肚臍是凸出來的。我國市面上的榴蓮以金枕居多，夏天大量上市，到冬天個(gè)別地方會(huì)出現(xiàn)青尼榴蓮。
挑選榴蓮時(shí)不妨先用嗅覺，好的品種氣味濃烈，無酸味，果柄處氣味最濃，以七八成熟為佳。嗅了以后還要聽，將榴蓮舉至耳旁用力搖，如果有細(xì)微的響聲發(fā)出來，表示榴蓮肉厚核薄，是上品。如果響聲太大，說明榴蓮核太大，不中吃。若嗅時(shí)無香而搖時(shí)又無聲，那么這榴蓮多半是半生不熟的，不要購買。此外，榴蓮以外形多丘陵?duì)畹臑樯线x，因?yàn)槊總€(gè)丘陵?duì)罾锩鏁?huì)棱一顆核，有果核必有果肉，丘陵?duì)钶^多的就可保證有較多的果肉。
1、外形：要選長形的，尾部是尖形的。選個(gè)頭大的，外表像狼牙棒的，有一股股小山邱鼎起來的.小山越多肉越多，個(gè)頭大的水分多。
2、瓣數(shù)：越多越好，越多肉越多。
3、顏色：偏黃的，裂開的，比較熟。
4、裂口：榴蓮一定要看裂口處，皮薄的好，皮薄就意味著榴蓮肉多殼有點(diǎn)開了的是熟了的,比較甜比較好吃,但殼開的時(shí)間不能太長,熟過頭了就是腐爛了。 榴蓮不一定是開口的就是好的，現(xiàn)在很多超市里的榴蓮都是生的捂熟開口的，不是自然熟裂，也就不好吃。
5、味道：聞一下夠不夠香，夠不夠臭。自然熟的榴蓮就算沒裂口也會(huì)有一股濃郁而不刺激、有厚重 6、軟硬度：用手捏一下鄰近的兩根刺，很容易挨在一起就是熟了。
7．晃動(dòng)：輕搖榴蓮有聲音時(shí)，代表它已可以吃了。
隨著冬天的到來，腳不再暴露在公眾視線下，有些人因此忽視了對它們的保護(hù)。美國“足病醫(yī)療協(xié)會(huì)”發(fā)言人阿諾德? 拉維克醫(yī)生近日在美國廣播公司網(wǎng)站上提醒大家：寒冬更要注意足部的保健。
人體調(diào)節(jié)體溫的關(guān)鍵是皮膚，當(dāng)穿著者受涼時(shí)，輸送血液管的毛細(xì)血管通過皮膚的收縮和擴(kuò)張，即血管收縮和舒張，以限制和增加血液流量，從而減少或增加熱量的流失。
在纖維中微膠囊的相變材料為碳化氫臘(HYDROCARBONWAX)，可以根據(jù)環(huán)境溫度吸收和釋放熱量，對外界環(huán)境溫度的變化在皮膚上作出相應(yīng)的反應(yīng)，對溫度變化有緩沖作用。因此具有氣候調(diào)節(jié)功能，在身體和服裝等產(chǎn)品之間形成良好的小氣候。
雙腳對寒冷非常敏感。使用纖維的襪子能令您倍感舒適，而且不易伸縮。其特點(diǎn)是：
減少流汗現(xiàn)象
幫助您保持保暖
令您感到溫暖，不易伸縮
更有彈性，更貼合
溫度調(diào)節(jié)，適應(yīng)您對熱量的需要
襪子選購之終結(jié)篇
最后，再介紹一下在戶外運(yùn)動(dòng)中不同環(huán)境里襪子的使用，在不同環(huán)境里，應(yīng)該選用不同結(jié)構(gòu)、不同材料的襪子來使用。
登雪山、滑雪等在極其寒冷的條件下，選用的襪子必須是以羊毛等保暖纖維為主的，結(jié)構(gòu)上要用毛圈較高、較緊密的，襪腰要長一些，甚至到膝蓋。和羊毛混合的材料最好是THERMOLITE這樣的保暖纖維，其他再有一些NYLON和LYCRA，這種極限地帶襪子的選擇還是沒有COOLMAX的較好，為了保證排汗效果，里面可以加一雙COOLMAX高含量的長纖維的襯襪。
在低海拔地區(qū)的冬季野外活動(dòng)，如野營、穿越等（攀冰除外），可以選用羊毛加COOLMAX為主材料的襪子，結(jié)構(gòu)上根據(jù)活動(dòng)強(qiáng)度的大小和時(shí)間的長短而定，長途的和天數(shù)較多的活動(dòng)，可以選用毛圈較高、較密的中腰襪，如果有特殊的保暖需要，可以加一雙薄的THERMOLITE含量較高的長纖維的襯襪。
春、夏、秋三季，低海拔的活動(dòng)可以選用加棉的襪子，路途遠(yuǎn)，天數(shù)多的活動(dòng)，COOLMAX的含量要多一些，這樣一來打理比較容易。天數(shù)少的短途旅行，就可以選用COOLMAX含量少一點(diǎn)的襪子，結(jié)構(gòu)上還是要根據(jù)活動(dòng)強(qiáng)度來定。
戶外運(yùn)動(dòng)的專業(yè)運(yùn)動(dòng)襪的材料、結(jié)構(gòu)基本上常用的就是以上這些，希望對大家有用！
螃蟹這種食品因?yàn)槠鋼碛泻茇S富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)或者是其它對于人們的身體有益處的微量元素而非常的受人歡迎，人們在日常生活中都會(huì)購買許多的螃蟹來吃，而當(dāng)出現(xiàn)吃不了的情況時(shí)就需要將螃蟹冷凍起來儲(chǔ)藏了，以防其變質(zhì)了。螃蟹的凍法是有講究的，下面就來詳細(xì)介紹一下螃蟹怎么凍比較好。
方法一
如果當(dāng)天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時(shí)候還是要記得再蒸煮一次，吃時(shí)最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時(shí)，又兼顧了安全。
方法二
保存的熟螃蟹，如果要吃的話盡量回鍋蒸透后再食用，但要在冰箱的冷凍(不是冷藏)層里蓋好，因?yàn)槭祗π犯F、露等接觸后有毒，第二天吃的時(shí)候必須再煮一次，在沸水里煮，要在開鍋后再加熱半小時(shí)，以防蟹內(nèi)微生物未被徹底殺死。忌吃蟹時(shí)不加作料因蟹性寒，吃蟹時(shí)應(yīng)佐以姜末、醋等，以防傷胃。 但是如果變味的話最好是丟掉了雖然浪費(fèi)，但是健康更重要。
方法三
如果把熟螃蟹短時(shí)間保存，可以用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風(fēng)處。一般可以保鮮6--8個(gè)小時(shí)，前提是天比較冷，氣溫比較低的時(shí)候。如果天氣比較熱，想短時(shí)間保存熟螃蟹則要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。想長時(shí)間存放熟螃蟹，比如過夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室里了。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變的很干不好吃了。凍的時(shí)候可以連著煮螃蟹的湯一塊兒凍起來，能保持螃蟹的鮮味。
大閘蟹一直很受大眾的喜愛，不僅是因?yàn)轶π返拿牢?，還因?yàn)樗胸S富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助我們身體獲得很多營養(yǎng)物質(zhì)。那螃蟹該怎么吃，怎么可以發(fā)揮到最大的功效?怎么處理螃蟹，才是正確的?讓海鮮充斥著我們的味蕾。
螃蟹怎么吃
挑選螃蟹的時(shí)候要挑選活螃蟹，健康味美，買回來之后一定要放到清水中清洗，可以放上少量香油，有助于螃蟹吐出污泥和垃圾。切姜、蔥備用。姜蒜的主要目的是祛除螃蟹的腥氣。
將蔥姜蒜烹入鍋中，將螃蟹稍微煮一下，可以祛除污泥和雜質(zhì)。
首先把螃蟹過完熱水，然后取出，將螃蟹身體翻個(gè)。然后放到蒸屜中。裝上螃蟹后，放入剛才備好的姜蒜，上鍋蒸10分鐘。然后，裝盤即可。
螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值
螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。螃蟹中含有豐富的維生素D。蟹黃中的膽固醇含量較高。
螃蟹的正確吃法
1.掀蟹殼
依據(jù)自身的喜好，挑選螃蟹，取出煮熟的螃蟹，晾干后，用手掰螃蟹的外殼。
溫馨提示：注意為了方便掰蟹殼，要將拇指和食指從蟹殼底部著手掰開。
2.去蟹臍
將螃蟹翻個(gè)，把蟹臍去除掉，蟹臍中有蟹腸，里面都是臟東西，不能食用，即使是母蟹的蟹臍中有一些黃，如若手法不當(dāng)，怕被蟹腸污染，故也不建議食用。
3.吃蟹黃/膏
對于吃螃蟹是有講究的，對于自己的口味選擇公母蟹。蟹殼掀開后，先去掉蟹蓋中的蟹胃，然后用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏，蘸醋、姜絲食之。當(dāng)然如果你吃功比較好的話，可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
溫馨提示：蟹蓋中的黑色蟹衣對于體寒者不要食用。
4.吃蟹身
用雙手用力掰開蟹身，吃螃蟹的蟹黃，蟹黃是最好吃的，然后將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙簽挑取蟹身肉食之。
5.食蟹腿
吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉兩端，巧力吸之，即可將蟹大腿整個(gè)吸出。如若吃功不夠，可借助剪刀將蟹腿殼一次剪開，挑取蟹腿肉食之。
6.吃蟹剪
螃蟹讓人害怕的就是蟹角剪，所以最后在吃它。蟹剪按其關(guān)節(jié)用手掰成三段，其中最大的部分，有一個(gè)蟹剪可以活動(dòng)可以用力掰開后再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之，然后依次將其余關(guān)節(jié)中的肉挑出食之。
買螃蟹怎么挑
一看蟹殼。凡螃蟹外殼背帶有亮光，呈黑綠色，都為肉厚壯實(shí)。殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。凹進(jìn)去的，大多膘體不足。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿。
三看螯足。而螯足無絨毛，則體軟無力。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存。
五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。
仔細(xì)對照以上方法，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
螃蟹如何清洗
1、首先準(zhǔn)備水和牙刷。清洗的螃蟹，螃蟹一定會(huì)亂跑，不要害怕，因?yàn)轶π窌?huì)鉆進(jìn)水里。有個(gè)別螃蟹會(huì)跑出來，把它抓住或趕進(jìn)水里就行了，一會(huì)就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
2、螃蟹的兩邊一定要抓住，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、用力清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
4、抓住螃蟹的雙鉗，用牙刷柄從下向上清洗蟹鉗，會(huì)有比較活躍兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下，打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
5、在清洗一下螃蟹的其他位置，這樣螃蟹算是清洗完成了。
6、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，不放水的話螃蟹會(huì)亂跑的。全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再?zèng)_洗，目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水。
哪些人不能吃螃蟹
1、肝炎患者
螃蟹對于這類人群是不可以食用，會(huì)加重身體的負(fù)擔(dān)。肝炎患者的胃黏膜容易出現(xiàn)充血，膽汁分泌失常，可以說整個(gè)消化系統(tǒng)的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質(zhì)是難以消化、吸收的，這類病人進(jìn)食螃蟹后常常會(huì)出現(xiàn)腹脹、嘔吐等癥狀。心血管病的病人螃蟹除了富含蛋白質(zhì)，還有很高的膽固醇，攝入過多膽固醇對于患有心腦血管病的人來說無異于雪上加霜，輕則消化不良，重則可能會(huì)成為中風(fēng)、心臟病發(fā)作等的誘因。
2、膽囊炎、胰腺炎患者
對于膽囊炎的患者，螃蟹是萬萬不能吃的，對于病情會(huì)是一大誤區(qū)。胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬于消化系統(tǒng)的問題，螃蟹中大量的蛋白質(zhì)進(jìn)入這些病人的消化系統(tǒng)，無疑會(huì)加重他們膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，對病情會(huì)產(chǎn)生不良影響，甚至?xí)鸺膊〉募毙园l(fā)作。脾胃虛寒的人中醫(yī)還認(rèn)為，由于螃蟹是水生動(dòng)物，屬于“寒性”，所以一些脾胃虛寒的人進(jìn)食后也不容易吸收。
3、感冒發(fā)燒的病人
感冒和發(fā)燒對于螃蟹中的蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，有不好的病癥發(fā)生。感冒發(fā)燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重癥狀。有過敏史的病人一些本來就有過敏史的病人，吃螃蟹后，因蟹中含有異種蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。有的人吃完螃蟹之后全身出現(xiàn)紅色風(fēng)團(tuán)，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)過敏性休克。
健康提示：即使是沒有任何疾病的健康人，吃螃蟹也不應(yīng)過量，一頓吃一個(gè)已經(jīng)非常多，超過一個(gè)螃蟹就算超量了。
吃螃蟹過敏怎么辦
如果食用螃蟹過敏，一定要及時(shí)就診，如果時(shí)間久一些，可以先做處理，可以口服賽庚啶、氯雷他定等抗過敏藥治療，外用百寶霜或賽庚啶軟膏治療。癥狀嚴(yán)重可以到皮膚科就診檢查治療，不要吃辣的食物，不要喝酒，保持衛(wèi)生。
螃蟹什么時(shí)候吃最好
蟹肉最多蟹黃豐滿的時(shí)節(jié)是每年的9月份到11月份，這個(gè)時(shí)候吃是最好的。
大閘蟹是季節(jié)性的美味，在合適的時(shí)間享用最重要的?！熬判凼啤?、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時(shí)間。農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩;十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時(shí)黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，嗜愛大閘蟹的人一般都會(huì)更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時(shí)候吃蟹黃還沒有長實(shí)的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗(yàn)。
因?yàn)槊磕晷非椴煌?，大閘蟹上市時(shí)間也不同，這主要取決溫度開始下降時(shí)間。無論天氣什么時(shí)候轉(zhuǎn)涼，大閘蟹都需要足夠的增肥時(shí)間，大約需要1個(gè)月以上。
時(shí)間準(zhǔn)確的是，吃母蟹最好的時(shí)間是10月，吃公蟹最好的時(shí)間是11月。
河蟹這種食材我們在生活中是食用比較多的，它可以用于清蒸，也可以用于紅燒等做法，但是我們需要挑選新鮮膏美的河蟹，這樣制作出來的河蟹比較鮮甜。河蟹的挑選，我們首先要選擇活的，并且可以從蟹殼以及肚臍看出來，肚臍凸出來的河蟹膏肥脂滿，而且選擇雌性河蟹膏肓?xí)容^豐富。
河蟹怎么挑選
1、看蟹殼：優(yōu)質(zhì)的河蟹，蟹殼應(yīng)該是呈黑綠色的，還有些亮光，這種是肉厚且壯實(shí)的。
2、看肚臍：優(yōu)質(zhì)河蟹的肚臍是凸出來的，這種肯定膏肥脂滿，如果肚臍凹進(jìn)去，一定膘體不足。
3、看螯足：螯足上絨毛叢生的河蟹是比較好的，如果沒有絨毛，一定是體軟無力的。
4、看活力：把河蟹翻過身來，看它能不能迅速彈回去，活力強(qiáng)的一定是比較新鮮的。
5、看雌雄：沒錯(cuò)，河蟹是有性別歧視的，農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，這兩個(gè)季節(jié)的河蟹性腺成熟，更好吃。
如何挑選新鮮的河蟹
想要挑選到新鮮的河蟹，最直觀的方法就是看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)的;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
然后我們可以用手指輕按蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上動(dòng)，則說明其生命力充沛;也可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，則表示螃蟹的生命力很強(qiáng)。還有就是，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。
在挑選河蟹的時(shí)候，我們還可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不長。
另外，要仔細(xì)觀察螃蟹的肚臍或腿部關(guān)節(jié)處，如果有細(xì)微的針扎的痕跡，可能是注水螃蟹。
新鮮河蟹怎么保存
1、把螃蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面，不要擰太干，不要把毛巾疊起來鋪，這樣可以保存一段時(shí)間。
2、把螃蟹放在水里養(yǎng)。如果螃蟹太瘦或想儲(chǔ)養(yǎng)一下，可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋并加些黃酒，可以催肥。
3、保持濕潤，活一兩周問題不大，不要用水泡著就行了。養(yǎng)殖的地方通常放在水泥池中，每天噴水，有時(shí)放一兩個(gè)月。
河蟹怎么挑選?如何挑選新鮮的河蟹?以上就是小編為大家整理的一些
